① 【舅媽廚房】牙簽牛肉的做法
燒烤和油炸這兩種烹飪方式，都可以讓食物變得更有風味，也是大家非常認可的做法，前者不僅要接受煙熏火燎、酷熱的考驗，而且操作起來也相對麻煩一下，後者雖然也要忍耐高溫，但是製作出來食材會顯得更干凈一些，某種情況下，後者在香味、口感、色澤上等等也不前者遜色多少，最重要的一點是非常適合普通家庭，無需使用任何特殊的設備，有口平底鍋就能輕松搞定。
清炒、燉湯、水煮等等都是非常適合牛肉的做法，雖然以上幾種烹飪方式，但是從營養價值上而言，它們會比牙簽牛肉更勝一籌，但是從口感上就相形見絀許多，牛肉粒在充分吸收了各種調味料的味道後，再經過高溫油炸，它們不僅會變得格外的入味，而且那種焦黃香酥的口感，也是會讓大多數人難以拒絕的，特別適合各種聚會場合，製作起來有比燒烤簡單得多，各種優點想必大家心中都會有數，突出的是色香味俱全。
另外，准備一口平底鍋，先在鍋中放入少許的食用油，油燒熱後，再倒入適量的蒜末、燒烤料、辣椒面，小火炒出香味後，再下入提前炸酥、炸脆的牛肉丁，同時，再撒入少量的白芝麻，快速顛拌均勻後，即可出鍋裝盤，牙簽牛肉製作完成，香辣咸香，焦香入味，吃起來別提有多美味，絲毫不遜色於炭烤的牛肉串。
【溫馨提示】：
市面上出售的燒烤料，因為里頭以及包含有足夠的鹹味，所以腌制的時候，無需再放鹽。
另外，給牙簽肉調味道的時候，蒜末、辣椒面、燒烤料三者的正常比例為1：1：1，從以外經驗來看，這樣吃起來既香，又不咸，味道恰到好處。
再則，選擇牛肉的部位也是非常關鍵，如果非常注重鮮嫩的口感，首先的必定是牛裡脊，如果不考慮上述因素，不摻雜油脂就行，比如牛腿肉就非常的不錯
② 是牙簽豬肉好吃還是牙簽牛肉好吃
個人覺得牙簽牛肉更加好吃一些。肉汁很美味。
牙簽牛肉的做法
1. 准備材料洗凈備用。
2. 牛肉切成薄片。
3. 切好的牛肉，放入生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、鹽，生粉拌勻，最好加入適量食用油拌勻腌制15分鍾以上。
4. 腌制牛肉的時間，我們准備好姜蒜辣椒切碎備用。芝麻是提前烤熟的。還有孜然粉和辣椒粉。
5. 把腌制好的牛肉用牙簽穿好備用。
6. 鍋里倒入足量的油，油溫燒到七成熱時倒入穿好的牙簽牛肉炸1分鍾。
7. 一分鍾後，撈出瀝干油分備用。
8. 鍋里留少許底油，放入姜蒜辣椒炒出香味。
9. 然後倒入牙簽牛肉炒均勻。此時可嘗一下，如果太淡可再加入適量的生抽拌勻。
10. 然後再加入辣椒粉、孜然粉拌勻既可關火，出鍋前撒入熟芝麻即可。
③ 牙簽牛肉和直接炒有什麼區別
肉質不同。
牙簽牛肉和直接炒的最大區別在於肉質不同，牙簽牛肉沒有租氏攔啟任何脂肪和油，
牙簽牛肉和炒肉的共同點是做之前都需要提前弊衡散腌制入味。
④ 牙簽牛肉怎麼做，味道像烤串，嚼著像牛肉乾呢
牙簽牛肉怎麼做，味道像烤串，嚼著像牛肉乾呢？
烤串是很多人喜愛的一道特色小吃，想吃燒烤，天氣冷，不想出去吃，教大家自己在家做，牛肉特好吃的做法，牙簽肉，是一道新奇的家常小炒，把牛肉腌漬後，用木簽把牛肉穿一串串，通過炸制，牙簽肉外酥內嫩、酥香爽口，孜然味濃，具備麻、辣、咸、甜等各個味兒。
特別適合不同人口味的必須。味道和模樣像縮小版的燒烤，嚼著像牛肉乾，口味比燒烤攤的燒烤更香，還好吃。下邊分享下作法：
【牙簽肉】所需資料：牛肉1斤、蛋1個、圓蔥大半個、鹽油適當、生薑粉半茶匙、黑胡椒半茶匙、五香粉1茶匙、花椒面半茶匙、木薯澱粉1湯匙、耗油1湯匙、米酒半湯匙、白砂糖半湯匙、生抽1湯匙、孜然粒半湯匙、白芝麻半湯匙、辣椒面半湯匙、燒烤蘸料半湯匙、作法流程：
第四步
把鍋中油倒出來，鍋中清洗干凈，炒菜鍋加溫至無水份，下入白芝麻和孜然炒香。下入炸好的牙簽肉，添加辣椒面和燒烤蘸料，炒勻，熄火，盛出來擺盤就可以，牙簽肉就做好。
小提示：牛肉採用上腦，肋骨，豬裡脊肉等位置，都能夠，肉質地嫩，味道好。腌漬時，添加雞蛋和木薯澱粉，能使牛肉焦黃內嫩。炸制時，要炸二遍。
⑤ 同樣都是牛肉，為什麼有的牛肉嚼起來很硬有的嚼起來很軟
炒牛肉又老又硬，原因只有這兩點，照做的話，不嫩也很難。
小貼士：
1.澱粉和蛋清都可以使牛肉變嫩，有人用啤酒，但不太推薦用啤酒使用嫩肉的效果，因為澱粉和蛋清不好。
2.如果想做牙簽牛肉，和這個食譜是一樣的方法。但是，不同的是，肉是切碎的還是切碎的，不用牙簽縫在一起。
3、孜然顆粒和孜然粉不要分家，兩者一起使用的話味道會更濃。
⑥ 口感香辣的牙簽牛肉，該怎麼做才能美味十足，越吃越香呢
牙簽牛肉，香辣可口，越嚼越香，那麼在家裡該如何製作這道菜呢，小編把具體做法分享給大家。
牙簽牛肉，外酥里嫩，鮮香美味，吃起來格外香。在家裡做這道菜，需要先炸後炒，保證牛肉的香味。牛肉富含蛋白質，很有營養，小朋友都很愛吃。
⑦ 牙簽牛肉是哪裡的小吃 牙簽牛肉好吃嗎
牙簽牛肉其實就是用細細的牙簽串起來的牛肉，這種牛肉打開可以直接食用，而且食用方便。那麼，牙簽牛肉是哪裡的小吃？牙簽牛肉好吃嗎？
牙簽牛肉是哪裡的小吃
湖南特產的牙簽牛肉，麻辣鮮香，是辣食愛好者不可錯過的一款零食。因為含油使蓋子看起來油膩膩的，裡面的牛肉量很足，打開就能聞到香味，味道不咸不淡剛剛好，對於我這不怎麼會吃辣的剛剛好辣，唯一感到不足的就是肉質太柴太幹了。
牙簽牛肉口感怎麼樣
裝牙簽牛肉的瓶子並不是玻璃瓶而是塑料材質的。擰開外面的蓋子後，還有一層密封包裝，沒有漏油現象。
開蓋後香味撲鼻而來，可以聞到很濃郁的芝麻和孜然香味。
把脫氧劑取出，可以看到瓶里的牛肉裝得挺滿。凈含量150的牛肉大概總共有35、6串。
拿出幾串和一元硬幣相比，每一串的牛肉大概都是如圖長短粗細。
非常好吃，坐下來邊看節目邊吃，完全停不下來，根本不用擔心保質期比較短的問題。
試吃心得
優點：非常鮮香濃郁，我覺得辣度和鹹度都剛剛好，也不油，空口吃也不會覺得很齁或者很膩。用牙簽串著吃起來非常方便。
缺點：牛肉有些硬，不適合牙口不好的人食用。牙簽比較長，容易被扎到。塑料瓶的包裝質感還是差一些。
⑧ 香葉牛肉和牙簽牛肉區別
香葉牛肉蘆仔和牙簽牛肉最大區別是一個有香葉，一個有牙簽，牙簽牛肉是由牛脊陪早汪做的，香葉牛肉是由牛腱睜宏肉或者牛腩做的