『壹』 燜牛肉的做法及配料
砂 鍋 蘿 卜 燜 牛 肉
牛肉500g/蘿卜1根/洋蔥1個/紅椒1個
沙茶醬20g/生抽20ml/蚝油10g
白糖/香菜/澱粉/姜適量
1. 牛肉洗凈，切成方丁，加入生抽、澱粉提前腌制備用。（牛肉腌制的時候不能放鹽，否則肉質會變老）
2. 洋蔥、蘿卜、紅椒切成塊待用。
3. 砂鍋中加適量油，將姜絲爆香，洋蔥下鍋炒香，蘿卜加入一同翻炒出水，燜3分鍾，期間可以用沙茶醬、蚝油、白糖加等量水調制醬汁。
4. 3分鍾後將肉粒鋪在蘿卜表面，淋上醬汁，加蓋大火煮開，轉中火燜8分鍾。
5. 掀開鍋蓋香味已經憋不住要四處散開了，此時加入紅椒塊，再燜2-3分鍾即可食用。
原以為牛肉必須要燉很久才會酥爛，但是用這個方法燜牛肉，十分鍾左右就能搞定，實在是太方便了。
蘿卜和洋蔥在鍋底吸足了湯汁，吃起來綿軟又香甜。我今天買到的蘿卜十分水嫩，柔軟無渣，超適合用來燉湯。
第一次嘗試牛肉與沙茶醬的搭配，味道出奇的驚艷，只需這一樣就能將牛肉的鮮美吊出來，而且絲毫沒有掩蓋牛肉本來的味道。
吃完牛肉和蘿卜，湯汁也不要落下，這樣燉出來的肉湯鮮美無比，而且一點也不咸。入口滿是鮮甜，無法用語言去描述那樣的美妙。
『貳』 紅燜牛肉的家常做法 紅燜牛肉好吃的做法
1、牛肉、胡蘿卜、洋蔥、蔥、生薑、八角、花椒、料酒、醬油等各適量。
2、做法：鎮攔首選牛肋條肉一斤半左右，切成適當小塊；輔料為胡蘿卜和洋蔥，胡蘿卜切成滾刀塊，洋蔥切片。
3、調料有大蔥、生薑、八角、花椒。其中生薑切片，大蔥切段；切塊的牛肉首先用開水焯一下，一則去血水，二則去膻味。焯好的牛肉淋水後備料；蔥段、薑片、八角、花椒加少許熱油急火翻炒。
4、隨後將焯好淋水的牛肉也加入鍋中和調料一起爆炒，中間加醬油、糖、雞精、料酒等調色入味；將急火炒過的牛肉和調料倒入燉鍋中，加適量水後先大火燒開。
5、開鍋後轉小火慢燉，待蔽旅局肉六分熟時加胡蘿卜和洋蔥等配菜入鍋；小火慢燉收湯，待胡蘿卜宏讓和牛肉熟爛為止時，再依個人口味加入適當鹽、味精；紅燜牛肉滾熱出鍋了。
『叄』 家常燜牛肉的做法
你好
水煮牛肉
1、牛肉、高筍切片，蔥、干辣椒切段。2、將牛肉加調料稍腌。3、油五成熱，放入干辣椒、花椒粒炒，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮即可。
蔥爆牛肉
1、牛腱肉浸泡2小時，切薄片。2、肉中放入芝麻，大蒜、生薑末、醬油，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬。3、干蘑菇水發後切長絲。4、油熱，放入牛肉及調料，淋芝麻油，出鍋。
胡蘿卜燉牛肉
1、牛肉熱水慢煮。2、加熱油，放入姜、辣椒等爆炒後放牛肉。3、牛肉倒入砂鍋，大火燉約20分鍾後改調文火慢燉。4、胡蘿卜加入，以大火燉約10分鍾後，加入適量的食鹽小火慢燉30分鍾。
咖喱牛肉
1、牛肉切片，加入雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、太白粉、蘇打粉拌勻腌至1小時。2、牛肉炒8分熟。3、鍋中油加熱放調料，加高湯，再加牛肉、咖喱粉一起炒，勾芡，炒勻即可盛盤。
麻辣牛肉乾
1、將熟牛肉條，加精鹽、蔥段、紹酒拌勻，腌漬15分鍾。2、牛肉條炸酥撈出。3、加油，投入薑片、蔥段炒出香味，放牛肉湯、精鹽、糖色澆沸，下牛肉條加熱至亮油，起鍋放調料。
紅燒牛肉
1、牛肉切塊，用熱水氽燙一下瀝干水份，油燒熱後將蔥、姜爆香。2、加入豆辨醬，放入牛肉翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。3、加水浸過牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香。
筍尖炒牛肉
1、牛肉切片，油燒六成熱，下肉片滑散後盛盤。2、將薑末、蔥碎下鍋爆出香味。3、筍片、香菇片炒約兩分鍾。4、下牛肉和用蚝油、醬油、白糖、鹽調成的芡汁，翻炒半分鍾。
綠林鹵牛肉
1、沸水放入牛肉和料酒，煮5分鍾撈出。2、牛肉中放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香等。3、放姜、蔥段、料酒和生抽，鹽，糖少量。4、加水漫過牛肉，大火燒開後小火燉3個小時左右。
生拌牛肉絲
1、將牛裡脊肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裡洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用。香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內。2、盤內放牛裡脊絲和白梨絲，與香菜拌勻。
黃瓜炒牛肉
1、牛肉切片。2、加芝麻油、醬油、精鹽、糖和辣椒粉抓勻。3、黃瓜切條。4、待油熱，倒進牛肉片，旺火快炒一分鍾，倒入黃瓜條，直到黃瓜半熟，出鍋即可。
青椒炒牛肉
1、牛肉切絲加調料，下鍋前加1大匙溫油。2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟撈起。青椒絲入滾水約1分鍾撈起。3、熱油加入牛肉、青椒及調料，大火迅速炒拌均勻。
土豆燉牛肉
1、牛肉、土豆、紅蘿卜切塊，豆角開水燙後切段。2、牛肉、姜絲放入鍋中炒，加入土豆和紅蘿卜。3、加入白酒、高湯小火煮。4、再加入料酒、砂糖、醬油後煮10分鍾，倒入豆角煮5分鍾。
干煸牛肉絲
1、將麵筋切成細絲，沸水煮二分鍾撈出。2、芹菜切段。3、豆瓣醬斬碎。4、油燒至六成熱時，放入麵筋絲、鹽。5、加入豆瓣醬、辣椒粉，在鍋內翻拌均勻。6、加入調料翻拌均勻。
醬牛肉
1、牛肉切大塊。2、加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鍾，取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
辣子牛肉
1、將牛肉切塊，蔥切段，姜拍碎，香菜切段，胡蘿卜切兩半。2、牛肉放鍋內，涼水煮透。3、鍋內放少量油燒熱，放作料、牛肉塊，燒開後撇去浮沫，放入花椒粒、胡蘿卜，中火煮爛。
番茄牛肉
1、牛肉切塊，加精鹽、紹酒、薑片、蔥段拌勻，腌漬半小時。2、油燒至七成熟，放入牛肉炸至棕褐色，撈出。3、鍋內留油燒至四成熱，加入鮮湯，放入牛肉、精鹽，用旺火收稠鹵汁。
蒜香牛肉
1、用鍋將蒜片爆至兩面呈金黃色。2、牛肉加入調味料拌勻，略腌片刻。3、榨菜洗凈，切粒，略浸，瀝干水。4、熱油放入牛肉略炒，加入蒜茸爆至香，澆酒，炒勻至牛肉僅熟，即可上碟。
『肆』 教你10種家常燉牛肉的做法，簡單易學好吃又下飯，大人小孩都愛吃
食材:
牛肉500克、番茄一個、土豆一個、大蔥一根、
薑片、八角一個、香葉一片、洋蔥半個、生抽、料酒、蚝油、老抽,鹽、冰糖
做法:
1牛肉切好，冷水下鍋加入蔥段、薑片、料酒煮沸，撈出控干備用
2鍋中倒入適量油放入大蔥、薑片、八角、香葉炒香，倒入牛肉翻炒一會，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒上色,然後倒入番茄炒出湯汁
3加入適量清水，煮沸轉小火燉40分鍾後，加入土豆、洋蔥、冰糖、適量鹽調味，繼續煮至土豆軟爛，最後撒上蔥花即可
食材：
牛肉800克，白蘿卜1個，料酒1勺，醬油2勺，蚝油1勺，花椒粒，八角1個半，香葉2片，干辣椒5個，蔥，薑片，白糖1勺，豆瓣醬1勺，辣椒油1勺
做法：
1、牛肉和蘿卜切大塊，牛肉冷水下鍋放入一勺料酒和幾片姜焯水10分鍾後撈出。
2、鍋中熱油。放入花椒粒，八角，香葉煸香，加入蔥姜，一勺豆瓣醬，辣椒油一勺，加入牛肉塊翻炒幾下
3、加入醬油2勺，蚝油1勺，白糖1小勺翻炒均勻後加熱水，蓋住煮開後加入一勺鹽燉45分鍾以上，打開加入蘿卜再燉20分鍾就好了！這道菜好下飯，也適合做火鍋湯底，快嘗嘗吧！
食材:
牛排兩塊，白蘿卜一個，番茄兩個，蔥姜適量。
做法:
1.牛排提前解凍，用廚房紙吸干水分，切小塊，番茄去皮切小塊，蘿卜切小塊，生薑切片。
2.鍋中放清水，牛肉冷水下鍋，放蔥姜和一勺料酒，焯水撈出後用溫水沖洗干凈。
3.鍋中放油，放生薑爆香，放牛肉翻炒+1勺料酒+1勺生抽+1勺老抽翻炒，放番茄翻炒出汁，放沒過食材的開水，小火燉40分鍾。
4.牛肉燉軟爛，放蘿卜，放適量的鹽，再燉20分鍾，撒上香菜即可出鍋。
食材:牛肉600克，白蘿卜半根，冰糖少許，生抽2勺，老抽半勺，醋1勺，鹽少許，生薑，大蒜，八角，花椒
做法:
1.白蘿卜切成滾刀塊備用，牛肉切成小塊，放入鍋中焯水，撇去浮沫，然後洗凈瀝干水分。
2.鍋中熱油，放入冰糖，八角，生薑，花椒，大蒜炒香，然後倒入牛肉翻炒至上色均勻。
3.炒好的牛肉倒入東菱 養生 鍋中，倒入適量的水，選擇快煮功能，煮開後再轉慢燉，煮一個小時。
4.把白蘿卜放進去，加入少許的鹽，燉20分鍾，最後出鍋撒上蔥花即可。
材料
牛肋條 500g，紅酒 80-100ml，洋蔥 半個，番茄 1-2個，紅蘿卜 1根，西芹 半棵，蕃茄醬 30g，冰糖 10g，百里香 2-3根，蒜頭 2瓣
製作方法
1牛肋條解凍，吸干血水；把番茄去皮切粒，紅蘿卜、洋蔥、西芹切塊備用！
2平底鍋熱鍋加入適量的黃油或橄欖油，放入牛肋條煎至表面金黃！
3鍋中保留煎好牛肋條的油，熱鍋把洋蔥炒香後依次放入紅蘿卜、西芹、番茄，讓番茄炒出湯汁後放入牛肋條和番茄醬一起翻炒！
4加入紅酒，倒入清水沒過牛肋條，放入冰糖煮至沸騰後換到燜鍋中！
5倒入燜鍋後，大火至沸騰後，調至小火，加入百里香，蓋上蓋子燉煮大概1小時，過程中要時不時攪拌一下，這樣香噴噴的紅酒燉牛肉就完成了！
材料
薄牛肉片300g，土豆大3個，洋蔥大2個，胡蘿卜1根，小蔥適量，醬油生抽30g，日式濃縮高湯15g 高湯粉末也可以糖15g 日本比較偏愛甜口（魔芋絲適量 我沒放）
做法
1洋蔥切成扇形，一個大概切6或者8份兒。胡蘿卜和土豆切成大塊。炒洋蔥，至發軟透亮。
這一步雖簡單無聊，但很重要，洋蔥的辣味轉為甜味，會讓之後的肉菜更好入味。
2放入切的大塊胡蘿卜土豆，再繼續翻炒1-2分鍾。加入牛肉片，放在蔬菜上，加入調料，蓋上鍋蓋中火煮10分鍾。打開鍋蓋，攪拌肉菜，再煮。
這時應該能看到很多水分，除了調味料以外都是蔬菜里的。完全不用擔心糊鍋。
3時不時攪拌，直到土豆煮軟。撒上蔥花就可以了。可以嘗一下，需要時可適量添加適量生抽。
食材：牛腩肉300克，北豆腐300克，蔥、姜、蒜、八角、花椒適量，紅油豆瓣醬1茶匙，生抽2勺，老抽1勺，冰糖1小塊，蒜苗適量、鹽適量，食用油適量。
具體做法
1買來的牛肉用清水浸泡2個小時以上，中途換兩次水，盡可能地泡出血水，准備一塊北豆腐。
2北豆腐切成三角塊，鍋中倒油，油溫七成熱，放入豆腐塊，炸至外皮酥脆撈出控油。
3牛腩肉逆著紋理切成片，蔥、姜、蒜切好備用。
4鍋中無需倒油，倒入牛腩肉乾煸，將牛肉中的水分煸炒出來，這樣更有效地去除了牛肉的腥味。
5牛肉水分煸干之後，淋入兩勺食用油，放入蔥姜蒜、花椒、八角、一茶匙紅油豆瓣醬煸炒出香味。
6加入沒過牛肉兩厘米的開水，加入兩勺生抽、一勺老抽、一小塊冰糖，大火煮開。
7蓋上鍋蓋，繼續小火燜煮40分鍾。若是切塊需要燉得更久一些。
8牛肉燉爛，加入炸好的豆腐，根據口味添加適量鹽，燉至豆腐入味即可。出鍋撒上一些蒜苗增香。
材料
牛肉500克，土豆1個，青椒1個，姜2片，蒜2瓣，大蔥適量，八角1個，桂皮1塊，香葉1片
糖1粒，牛肉醬2勺，豆瓣醬半勺，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，老抽半勺
做法
1、土豆和牛肉切塊，牛肉冷水下鍋放料酒煮開，煮3分鍾撈出沖洗干凈瀝干水分
2、鍋里放適量油燒熱，放牛肉醬和豆瓣醬炒出紅油，放蔥姜蒜翻炒均勻，倒入牛肉， 糖 料酒 生抽 老抽 蚝油 桂皮 八角 香葉翻炒均勻
3、加入適量的水沒過牛肉，蓋上蓋子大火燒開轉小火煮50分鍾
4、然後加入土豆，適量的鹽，蓋上蓋子小火煮至土豆軟爛，放青椒翻炒均勻，大火收汁即可
食材：牛肉500克 白菜300克 番茄400克 蔥1段 姜5片 蒜3瓣 八角1個 桂皮1小塊 冰糖6粒 鹽適量 熱水適量 食用油適量 紅干椒5個
步驟：
1牛肉切塊冷水下鍋，淋入一勺料酒大火煮沸後撈出備用。
2番茄燙去皮切塊，白菜撕成小片，准備蔥段、姜蒜片、紅干椒、八角、桂皮和冰糖。
3起油鍋下牛肉翻炒變色，加入配料炒香，下番茄翻炒均勻。
4調入1勺料酒 2勺生抽 1勺老抽翻炒，添入熱水大火煮沸，改小火燉煮約一小時。
5下白菜拌勻繼續燉十五分鍾左右，根據個人口味酌情加鹽，撒蔥段即可。
食材：
牛腩2斤，土豆2個、番茄4個、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、冰糖30克、干辣椒
做法：
1番茄和土豆去皮切塊，牛肉洗凈切塊，冷水下鍋，加蔥姜料酒煮開，撇去浮沫，撈出沖洗干凈瀝干水份備用
2鍋中入油下冰糖，小火翻炒至香油色，倒入牛肉翻炒均勻上色，加蔥姜八角桂皮香葉干辣椒炒出香味（內壁耐磨的鍋直接少洗一個炒糖色的鍋，哈哈，真香）
3加入番茄塊翻炒炒出湯汁 生抽2勺 老抽1勺 蚝油2勺翻炒入味，倒入適量開水，大火煮開轉小火蓋蓋燜煮1小時，放番茄塊和土豆塊，加適量鹽燉10分鍾至土豆軟爛，出鍋前加少許胡椒粉調味，收汁即可 湯汁不用收太多，用來拌飯真的太香了
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『伍』 燜牛肉的家常做法 燜牛肉怎麼做
1、原料：牛肉、西紅柿、姜、紅辣椒、蔥、大蒜、花椒、生抽、老抽、鹽、雞精、冰糖。
2、牛肉切塊。
3、放入冷水中加入薑片，料酒焯一下，去血沫。
4、焯完撈出牛肉瀝干備用。
5、准備花椒、八角、紅辣椒、蔥、姜。
6、准備冰糖適量。
7、起鍋燒油，放入冰糖炒糖色。
8、牛肉放入鍋中翻炒。
9、放入准備好的調料翻炒，放入適量鹽、雞精。
10、放入生抽、老抽，炒至牛肉上色均勻。
11、加入適量冷水，大火燒開後小火燉1.5小時，放入西紅柿，根據自己口味加入鹽，雞精即可，好了開吃吧，泡米飯很下飯。
『陸』 紅燜牛肉的最正宗做法
用料：牛腩800克、番茄（中等）2個、蔥半根、生薑祥螞察5片、花椒數粒、八角謹茄2個、丁香3粒、香葉3片、干辣椒3個、山楂3個、老抽2湯匙、物叢生抽3湯匙、糖20克物叢、鹽適量、胡椒粉適量。
步驟：
1、牛腩洗凈切塊，入水泡洗兩三遍，洗去血水。
『柒』 燜牛肉的家常做法
主料
牛肉
600g
輔料
鹽
適量
紅棗
4個
八角
1顆
桂皮
適量
山楂
4片
陳皮
1塊
姜
1塊
老抽
適量
蘿卜
400g
大蔥
80g
步驟
1.香料：紅棗、八角、桂皮、山楂、陳皮和姜
2.牛肉一塊
3.牛肉切大塊，並將大塊肥油剔除待用。
4.起鍋將牛肉下入，小火炒出水份。
5.炒到最後肉里的血污統統跑出來了，將肉清洗干凈待用。
6.再起鍋，將清洗干凈的牛肉、還有香料放入 。
7.炒香、炒倒後加老抽、鹽和水，煮開。
8.煮開後轉高壓鍋，定10分鍾。
9.接下來我們起鍋將剔下來的肥油練成油待用，關火前放點花椒，可去除異味。
10.蘿卜切成大塊
11.用剛才從牛肉上剔下來的肥油練成的油將蘿卜炒倒。
12.將高壓鍋燉好的牛肉倒進來。
13.蓋鍋，大火燒開，轉中火。
14.收汁前加入大蔥
15.翻炒幾下至大蔥變軟即可出鍋。
小貼士
1. 牛肉不易熟爛，烹飪時用點山楂、橘皮即可提鮮又可易爛。
2. 你也可以放土豆或是其它的蔬菜來上一鍋，一切由你隨意主宰。
『捌』 正宗燜牛肉的做法
正宗燜牛肉的做法
香滑軟爛的燉牛肉人人都愛，可是若不得其法，則常常會做出一鍋又硬又柴，頗為惱人的塞牙老牛肉，其實燉牛肉的做法最是簡單，只要注意火候和放鹽的時間，任你是零廚藝的新手也能三步就搞定一鍋人見人愛、香滑軟爛的極品滋味。
用料
主料牛肉3000g
調料食鹽3茶匙八角3個花椒15粒桂皮1個料酒2勺生抽3大勺老抽1大勺調和油適量正和山楂片3個香葉4片白糖2大勺
紅燜牛肉的做法
1.生牛肉泡入冷水一天一夜，中間換三次水。
2.將泡好的牛肉撈出，洗凈，切大麻將塊。
3.鍋中放入水，燒開，將牛肉塊放入氽燙，撈出，放入清水過一遍，備用。
4.所有調味料如圖所示，准備好。
5.熱鍋上油，放入氽燙好的牛肉塊。
6.放入蔥段、薑片，翻炒均勻。
7.倒入料酒，去腥。
8.倒入老抽，上色。
9.倒入生抽，調味。
10.倒入適量的熱水，放入裝有香葉、八角、桂皮、花椒、干紅辣椒的調味盒，大火燒開。
11.將燒開的牛肉連肉帶汁一起倒入電子砂鍋內。
12.加入三個鮮山楂，蓋鍋，打到高溫檔，燜燒兩小時。
13.開蓋，加入白糖，燜燒十分鍾。
14.加鹽，調味。
15.加少許牛肉粉調味，即可出鍋。
『玖』 燜牛肉的家常做法
配料如下:牛腩（或牛肉）二斤（均勻葷素配比下，四升的陶瓷燜罐正好做滿一罐），土豆一斤（也可以加蘿卜、胡蘿卜）。紅酒三分之一瓶，冰糖單手一小把，生薑一大塊，大蒜大半個，八角，桂皮，香葉，丁香5粒（丁香味重少量足矣），花椒，生抽，老抽，鹽。味精不要也沒事。熱水瓶一壺熱水。
步驟1.牛腩泡水二十分鍾，反復漂洗去除血色。不去血水的話浮沫很多而且會腥。燒一鍋滾水燙牛腩，不用煮熟，表面收縮即可。牛腩瀝干。生薑切大塊，多一些無妨。大蒜拍一下。
『拾』 黃燜牛肉怎麼做
黃燜牛肉的做法
首先把牛肉切成0，6厘米的片（片的更入味）備用。
鍋內放入花生油，放大料，小火，等大料色兒變深了下入甜面醬（吃飯小勺兩勺）小火炒同時放入蔥，薑末，等面醬炒變了色兒放入燉牛肉的湯，同時加入料酒，醬油找色兒，雞精，冰糖，鍋開後放牛肉，加上鍋蓋，中小火，等燜一會湯汁少一些（如視頻）後加點味精，水澱粉勾芡，淋一點香油出鍋。
小貼士
注意：牛肉從冰箱取出後，常溫下放置一會兒（千萬不要完全化了再切，那會切碎的）只要能切片就行，還美觀。