『壹』 鹵牛肉，記住「1腌2泡」牛肉不老不碎有嚼頭，方法簡單一學就會
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冬天裡，過節也好、待客也好總少不了一盤醬牛肉，總少不了自己在家鹵牛肉，而且對於質地比較緊實勁道的牛肉，鹵是最好的烹飪方法。
但怎樣才能鹵出不老不碎、好吃有嚼勁的醬牛肉呢？今天就給大家分享一個簡單的方法，牢記「1腌2泡」，牛肉軟嫩醇香不塞牙。
【醬牛肉】
1. 首先，我們准備兩斤牛肉，用清水浸泡5個小時，期間每隔一小時換一次水，把牛肉中的血水充分去除，同時還能防止鹵制的時候水分流失，吃著不夠軟嫩。
2. 血水泡出來的以後牛肉會有一些發白，我們把它洗干凈、瀝干水分腌一下：大蔥切成段和牛肉放在一起，加入生抽30克、料酒10克、食鹽2克、胡椒粉2克抓拌均勻腌制2個小時，腌制期間要經常翻動，讓味道充分滲透。
3. 生薑切成薄片放入盆中，加入一把干辣椒、一個去過籽的草果殼、幾片香葉、一片桂皮、2粒八角、一小撮花椒備用。
4. 牛肉腌好以後准備鹵制：鍋內燒水，倒入牛肉和剩餘的腌料，水量要沒過牛肉，把牛肉中的血水和雜質煮出來，水燒開後打去鍋中浮沫。
5. 然後連湯帶肉一起倒入砂鍋裡面，開小火慢燉2個小時。
6. 牛肉不能只清燉，我們還需要調個料汁：鍋內燒油、油燒熱以後放入薑片、干辣椒等香料，開小火一起翻炒出香味，火太大的話香料容易糊。聞到香味以後加入甜面醬10克、一塊豆腐乳，翻炒出醬香味，再淋入一點老抽增加底味，加入適量的蚝油增鮮，沿鍋邊淋入一點清水，攪拌化開調料，然後轉大火把湯汁收濃。
7. 再起鍋澆上牛肉上面繼續燉煮，料汁不僅能增加底味，還能使牛肉顏色更加紅潤。
8. 2個小時以後牛肉已經非常的香嫩紅潤，這個時候先不要著急出鍋，再關火燜上20分鍾，讓牛肉更加的醇香入味。
9. 20分鍾以後撈出燉好的牛肉，頂著紋理切成均勻厚片，再淋上醬汁美味即成。
好了，這道的軟嫩鮮香的醬牛肉做好了， 一定要記住先浸泡出血水，再充分腌制，鹵好以後再泡一次，才是真好吃。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
『貳』 鹵牛肉家常做法，正宗鹵牛肉怎麼做
正宗鹵牛肉製作方法：
鹵牛肉的做法步驟牛腩塊放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫；蔥切段、姜切片；焯好的牛皮旦肉移入砂鍋中，放入蔥、姜、大料；倒入料酒、伏握纖生抽，加足夠量的水，大火煮沸後，轉小火燉1個小時；燉至湯汁剩下一點就可以了。缺仿
『叄』 牛肉怎麼鹵好吃
鹵牛肉比較嫩的做法如下：
用料：牛肉1kg、蔥姜蒜適量、冰糖兩小塊、八角桂皮適量、生抽1勺、蚝油1勺、老抽1勺、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺。
步驟：
1、牛腱子冷水下鍋，加上一勺料酒和幾片薑片。
『肆』 鹵牛肉最正宗的做法需要腌制
鹵牛肉很多人都喜歡吃，具體做法如下：
1、用把大一點的牛腱肉切開，牛肉分割好之後再用刀尖來回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。
牛肉的營養價值
牛肉為常見的肉類之一，牛肉中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分，具有增強體質、促進康復等功效。
『伍』 腌鹵牛肉怎麼做
1、牛腱子肉切成兩段放到清水裡面浸泡2-3個小時，泡出裡面所有的血水。
2、生抽250g甜面醬60g黃豆醬60g，大蔥段2段生薑3-5片冰糖15g，大料：茴香5g、花椒3g、肉蔻2-3個，、桂皮2g、香葉3片全褲尺皮部放在一個大胡差碗裡面攪拌均勻，把泡好的牛腱子肉瀝干水分放入！腌至3個小時以上，讓佐料慢慢滲透到肉裡面。
3、好的牛肉直接再加點清水直到淹沒過牛肉即可！倒入少許料酒，大火燒開，撇去所有浮沫，然後轉至小火慢燉1.5小時即可，如果不確定熟不熟，可以用筷子戳一下，輕松戳入就熟了。
4、牛肉熟了之困明後，直接關火浸泡2-3小時，使肉更加入味！這就是最後的一泡！泡好之後撈出放入冰箱冷藏一夜就可以吃了。
『陸』 鹵牛肉怎麼弄才好吃
鹵牛肉
烹飪小貼士：
1、鹵牛肉的材料最好選擇牛腱子，肉質紅色，裡面有筋，這個筋味道超好。鹵好的牛肉切薄片，對著陽光一照，明暗相間，非常漂亮，有人給它一個好聽的名字，叫燈影牛肉。2、鹵的時間不要太久，筷子能插入即可，煮太久，切的時候就容易散。3、很重要的一點是，剛鹵好的牛肉千萬不要拿出來。如果熱的直接拿出來，水分會立即蒸發，牛肉就會變得很乾，一切就散。正確的做法是浸泡在湯里冷卻，如果能浸泡一夜更為入味，也不會散。
『柒』 怎麼腌制鹵牛肉
鹵牛肉之前腌生肉時間不宜過長，一般兩個小時左右即可。
腌制原料：水、醬油、料酒、鹽、耗油、雞蛋、澱粉
方法：
一：准備牛肉，把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用，注意這一步千萬不要把牛肉放水裡浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營羨嘩盯養。
二：在切好的牛肉盆里放入部分調料，放兩勺料酒去腥，放三勺醬油。放上一勺耗油提鮮。
三：加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩，再放少量鹽，一小點兒就行。
四：在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打兄和進去就行，放兩捏澱粉。
五：把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
六：把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時，蘆棗這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛。
『捌』 一般鹵牛肉怎麼腌制
主料：牛腱子肉750g
輔料：八角1個、草果1個、姜1片、香葉2片、肉毀配滲蔻1個、白芷2片、花椒適量、老抽適量、黃豆醬適量、甜面醬適量、冰糖適量、鹽適量、高湯適量、椒鹽賣棚適量
1、牛腱子肉洗凈，用手給牛腱肉做按摩
『玖』 牛肉怎麼鹵製作方法視頻
鹵牛肉的家常做法 鹵牛肉怎麼做
1.牛腱肉放入清水中浸泡3小時，期間換水3次，洗凈後瀝干水分，倒入生抽、老抽。蓋上保鮮膜，放入冰箱浸泡隔夜。
2.姜1塊切片，大蔥切段。將桂皮1塊、香葉2片、八角2個、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1個、陳皮1塊、放入紗布包中封好。
3.將腌制好的牛腱肉放入鍋中，倒入剩餘的湯汁，加入適量清水煮開，放入薑片、蔥段、干辣椒、香料包、甜面醬煮開，換小火燉煮2小時15分鍾。煮好後撈出，待牛肉涼透切片即可。
鹵牛肉可以用腿肉、牛腱、甚至是牛腩都可以，沒有特別的要求，但大多都是用牛腱來做的，因為有牛筋，牛腱也分大牛腱和小牛腱，當然是小牛腱（金錢腱）最好。鹵水可以放著一直用，很多飯店都有老鹵的，具體老鹵的東西小美就不多介紹了，可以網路。老鹵並不會對人體傷害，也不會味道不好，鹵水的保存方法親也可以網路額，小美是把鹵水過濾干凈，放冰箱保存的。
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鹵牛肉
圖文 |小美的美食
牛腱子適量八角適量生抽適量薑片適量鹽適量冰糖適量老抽適量料酒適量花椒適量桂皮適量
1. 八角、香葉、桂皮、花椒、大蔥、薑片、冰糖、干辣椒。此圖的量是1KG牛腱的用量。
2. 焯水去腥，牛肉冷水下鍋，煮至水開有泡沫出來即可。
3. 倒入開水（熱水），放入牛腱和以上准備的配料，並加入調料生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽。
4. 敞蓋子小火煮2.5小時左右，用筷子試能否插穿。若中途水幹了，請加沸水~
小竅門：
1、冷水下鍋可以更好的去腥，如果沸水下鍋，牛肉表面的蛋白質受熱凝固收縮，牛肉裡面的味道不容易去除，所以要用冷水，慢慢的升溫。
2、用電高壓鍋的親，一定不能選擇牛肉牛腩功能鍵，此功能燜煮的時間太長，會把牛肉燜得太爛。小美是用雞肉鴨肉的功能鍵，親們可以按兩邊煮飯功能鍵，效果一樣的額。不放心的親，可以等高壓鍋蓋子能打開之後，可以用筷子插一下牛肉，看是否成熟。
3、如果不用高壓鍋的親，在燃氣灶上煮 2.5小時左右。
4、最後一定要在水中泡涼再拿出，讓牛肉更多的吸收湯汁的味道。
5、煮牛肉的蓋子建議敞開，這樣牛肉裡面不好的味道才能散發。 關於蘸料：辣椒油、香油、鹵油、醋、白糖、蔥花、蒜蓉。