A. 烤牛肉用什麼部位最好吃
烤牛肉用裡脊肉比較好吃。
烹飪牛肉,不同部位因緊實、肥瘦程度不同,對應的烹飪方式並不相同,比如裡脊肉肌纖維斜而短,肉質厚闊,肥嫩,適合烤、炒、爆;胸肋肉層密集,筋膜眾多,肥瘦均勻,韌性較強,適於燉、蒸、做湯;後腱子肌纖維較厚較硬,缺乏脂肪,更適合紅燒、鹵、醬。
(1)烤牛肉用哪個部位好吃擴展閱讀
牛肉的食用價值:
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里,肌氨酸是肌肉燃料之源,有效補充三磷酸腺苷,使訓練能堅持得更久。
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低,牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
牛肉中脂肪含量很低,卻富含結合亞油酸,潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外,亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
B. 烤牛肉用什麼部位
用裡脊肉。
烹飪牛肉,不同部位因緊實、肥瘦程度不同,對應的烹飪方式並不相同,比如裡脊肉肌纖維斜而短,肉質厚闊,肥嫩,適合烤、炒、爆。
胸肋肉層密集,筋膜眾多,肥瘦均勻,韌性較強,適於燉、蒸、做湯;後腱子肌纖維較厚較硬,缺乏脂肪,更適合紅燒、鹵、醬。
(2)烤牛肉用哪個部位好吃擴展閱讀
烤牛肉的做法:
主料;牛肉200克、大蔥一根。
輔料;燒烤料適量、生抽5克、細砂糖6克、蚝油5克、料酒15克、鹽1克、胡椒粉1克、玉米澱粉3克、薑汁3克、熟油一大勺。
家常烤牛肉的做法
1、牛肉,洗凈泡出血水切薄片。
C. 牛肉中哪個部位最適合燒烤
牛的後腿部分肉質比較老,比較瘦,最適合用來燒烤。
牛肉的等級是按部位劃分的:
特級:裡脊
一級:上腦、外脊
二級:仔蓋、底板
三級:肋條、胸口
四級:脖頭、腱子
牛的各部位及料理方法:
一、腰腹部分(質嫩):適合炒肉片、火鍋。
裡脊:脊骨內側(腹側)條肉
裡脊,外脊:臀腰部脊骨背側肉
裡脊,外脊:胸腰部脊骨背側肉
嫩腰:二側腰肉
上腦,外脊:胸部背脊肉,略肥
米龍:盆骨後肌,近腰臀肉
三岔肉:盆骨前肌,近腹腿肉
牛腩:胸腹隔肌
牛腩,腰窩:下腹肌
二、後腿部分(較老,瘦):適合燒烤、醬、鹵。
後腿,仔蓋,臀尖:近腿臀肉
後腿,粗和尚頭:大腿前伸肌
後腿,榔頭肉:大腿肚內芯
後腿,底板肉:大腿
後腿,黃瓜肉,腱子肉:大腿肚近膝
三、肩胸(前腿)部分(質老,略肥):適合燉、紅燒、醬、鹵。
上腦,前燒:近頸脊背肉,質較嫩
前燒,牛肩肉:肩背肉
前燒,牛肩肉:肩臂肉
四、肘子, 胸口 (質極老) :適合燉、紅燒、醬、鹵。
肘子,蹄胖,牛腱子:前後小腿,瘦
弓扣,牛筋肉,牛腩:上腹肌,瘦
胸口,奶脯,牛筋肉:胸脯肉,肥
D. 烤牛肉, 最好吃的是牛的哪個部位。
牛大腿內側,肥而不膩。適合烤著吃!
E. 燒烤牛肉用什麼部位
牛肉串該如何的切、腌、烤,夏天到了,又到了戶外燒烤的季節了
這個季節即使在北方,也感覺到了夏天的熱浪像一個巴掌狠狠的扇了過來,天一熱就沒食慾,吃什麼都沒有胃口,當然除了燒烤和冰鎮啤酒!約上三五好友,找個風景秀麗的地方,帶上冰好的啤酒和燒烤架子,最重要的是,帶上海鮮和肉還有我!在炎熱的夏天,只有燒烤和冰鎮啤酒才會讓我有走出屋子的勇氣!
說道燒烤,牛羊肉絕對是食材中妥妥的C位,但很多人受不了羊肉的膻味,又嫌牛肉過於鍛煉自己的咬肌,讓自己在夏天錯過最美味的食物,而且還要忍受別人在旁邊大快朵頤,看著手中的海鮮和蔬菜,在看看別人手中大肉塊,想想還真是心酸啊,本篇小編就來拯救這部分在夏天吃不到肉的人群,下面帶給大家牛肉到底需要如何處理才能串起來烤熟後好咀嚼。
前文我們提到了燒烤的話該選牛肉的什麼部位和各部位的吃法,簡單點說燒烤的話就選裡脊,想吃「瘦」的買內脊,想吃肥的賣外脊,不差錢買牛眼肉(性價比不高,也沒這個必要,牛眼肉最適合煎牛排),肉選完了,接下來我們就要聊聊該怎麼處理了。
第一步,先選擇一把尖頭窄面鋒利的刀,用來去筋膜,這一步很重要!烤完的牛肉你嚼不動嚼不爛,多數是因為切肉的時候沒有去筋膜,雖然裡脊上的筋膜比較少,但牛肉嗎,筋膜在少但還是有的,就是包裹肉的那層膜,特別滑特別不好切的那個,去掉了在下一步切牛肉的時候也特別的方便,怕浪費的話也可以單獨切出來留著給牙口好咬肌發達的人吃。
第二步,這一步就是要開切了,切的話用兩種切法,我比較推薦第一種,第一種就是把牛肉切成薄片,然後隨自己的喜好切成豎條,不要切斷,然後像縫衣服一樣,穿針引線那樣串過去,這樣的牛肉受熱面只有上下兩面,烤出來的比切成塊的更嫩。第二種就是切成小塊了,很多人吃不習慣一長條的,但切塊的話也盡量切長一點豎著串,在我們個人燒烤水平有限的情況下,千萬千萬別切大塊,中國人沒有吃生食的習慣,等大塊全烤熟的話就是時候鍛煉自己的咬肌了。
第三步,第三步就是腌了,嚴格點說是2.5步,因為前文已經把穿給寫了,因為穿這塊沒啥特別的,就不單獨列出來了,正常的話烤串無論是牛羊肉我都不建議先腌好,因為腌完的肉會完全掩蓋掉肉的味道,而且烤的時候腌料都幹了,烤出來的特別的老,特別是牛肉!我一般建議都是烤的時候刷醬,一是刷的醬不會蓋掉肉的味道,二是有醬的護體不會讓肉直接接觸火,烤出來的更鮮嫩多汁,特別是牛肉!
但多數人習慣還是先把肉腌制一下,一是習慣二是烤的時候方便一點,自己家吃就無所謂了,腌的話我就不詳細說了,因為每個人都有自己的口味,我就說腌牛肉三樣必不可少的東西,澱粉,洋蔥和蒜末,剩下蒜末五香粉,糖,大料花椒之類的就看個人喜好吧,澱粉是為了能讓你的腌料裹上牛肉,烤的時候不至於烤老,洋蔥和蒜末是搭配牛肉最好也是最適合的配料,還有就是不要放鹽!鹽會吸收牛肉的水分,還沒等烤呢肉就先老了。
第四步,這最後一步就是剩烤了,說幾點重要的,1是一定要等炭完全紅了在烤,雖然牛肉脂肪比較少但你撒芝麻孜然辣椒面的時候,炭是黑的非常容易起火,起明火後一是溫度不均勻,二就是會讓你的牛肉變黑變硬!2就是前萬別烤太長時間,前面說過了,切的薄!等肉變色就可以吃了,不要非得等到所謂全熟,不好嚼也不好吃!
好了,本篇文章到這里就結束了,結束的有點突然,希望能給大家在這個夏天燒烤時帶來一些幫助,大家若是有不同的意見歡迎留言一起探討,後面我會寫一些烤別的食材的方法或者說是技巧,我們下期再見
F. 牛肉什麼部位適合烤肉
上裡脊肉瘦肉多。且肉中夾雜較多的脂肪;適用燒烤、牛排。 下裡脊肉又稱腰背肉,是腰肉的尾端;肉質細嫩僅次於腓力,脂肪含量適中,多做牛排、燒烤使用;稱沙朗牛排。
烤牛肉還可以用牛的後腿部分,肉質比較老,比較瘦,最適合用來燒烤。其他不同部位的牛肉:上腦位於背部近頸處,肉質較嫩,適宜炒。
牛小排肉質結實,油脂含量較高,且分布平均;適合燒烤、牛排,例如碳烤牛小排。
牛肉不同部位的特點:
1、牛脖肉
牛脖因為經常運動,所以牛脖肉較硬,爽滑而有嚼勁,肉質干實,肉紋較亂所以義大利人喜歡將牛脖肉風干來食用,適合做餡料。
2、牛頸肉
牛頸肉因為運動較多,是由互相交叉的兩塊肉組成,纖維較細,特點是肥瘦兼有,肉質干實,出餡率比其他部位多出15%。
3、上腦
上腦部位因為很少運動所以肉質細嫩,容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻,有明顯花紋,適合煎制,清炒,涮制適用。
4、牛排骨
牛排骨是從牛腩上取下來的,肉質基本上比較細,無那麼多油花,適合燉煮,熬湯。紅燒。肉質較嫩多汁。
5、牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位,一端與上腦相連,另一端與外脊相連。外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩,脂肪含量較高,口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。
6、牛腩(胸肉)
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。
G. 烤牛肉串用哪個部位的肉好
燒烤牛肉串用牛腩肉最好,做法如下:
1.半肥瘦的牛腩肉洗凈。
2.牛肉切小丁,一半洋蔥和大蒜切小粒,羅勒葉剁細。
3.牛肉丁加入洋蔥、大蒜粒、羅勒葉,生抽,少許老抽上色,黑胡椒粉拌勻。
4.加入些許橄欖油,拌勻。腌制4個小時以上。隔半小時攪拌一次方便入味。
5.青紅椒切小塊,剩下的一半洋蔥根青紅椒切同樣大小。
6.用竹簽穿上青紅椒、洋蔥和腌制好的牛肉,放入已經預熱好的烤箱,220度,烤制4分鍾左右,拿出來表面刷一層蜂蜜,再烤制4分鍾即可。
H. 烤牛肉要用什麼部位的肉
從胸部開始到腰部那一段,這些部位的牛肉纖維細肉質嫩,多汁,特別適合做牛排或整塊嫩烤等做法。其他部位的牛肉,最適合烤的部位也就是裡脊肉了。牛肉的種類繁多,超市售賣的有腿肉、腩肉等近十種,不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同。
I. 牛肉哪個部位最適合燒烤
牛除了生長地、年齡、肥瘦會影響肉質外;一頭牛,依其部位的不同肉質也有所差異;各國對各部位的劃分、名稱也不盡相同;自菜中,牛肉所使用的用途,非常的廣。依牛肉使用的烹調方法不同,牛肉各部位的名稱和用途就能區分為以下幾種:
肩胛肉 :為頸部到肩胛骨之問的肉;筋較多,肉質硬;多用於煮燉、煨湯、 絞 碎肉等。
上裡脊肉:瘦肉多,且肉中夾雜較多的脂肪;適用於燒烤、牛排。
內裡脊肉:位在上裡脊和內裡脊中間的腰肉部份,是背肉中斷面最大的部位,也是牛肉中,最高級最嫩的部位,脂肪含量適中,適用於牛排、爆炒使用。例如:腓力牛排、丁骨牛排等,即屬於此部位。
下裡脊肉:又稱腰背肉,是腰肉的尾端;肉質細嫩僅次於腓力,脂肪含量適中,多做牛排、燒烤使用;稱沙朗牛排。
腿肉:是牛經常活動的部位;故肉質較粗、脂肪含量少,多用於燉、絞肉的烹調方法,而內大腿肉部位,則較柔軟些;可用於牛扒、炭扒。
前脛肉:為牛腿的部位;這部份是運動最多的部位。肉質最硬且肉筋多,俗稱牛腱。適合燉、鹵長時間的烹調。
腹部肉:肉質呈五花三層,精肉和脂肪交替,筋腱多呈扁平狀;適合清燉、紅燒,例如紅燒牛腩。
牛尾:牛尾在菜式中用途不廣,但營養含量十分豐富,常用於烹煮湯式料理,多以煮燉的烹調法;因牛尾的肉少又硬筋也很多,長時間的煮燉才會軟。且若搭配蔬菜共煮,將更形美味。
牛舌:一個重達1500~2000公克的牛舌,其肉質較硬並含有少量的脂肪和筋膜;表皮有層粗糙的厚皮,不可食用,烹調前須剝除。牛舌分有舌根和舌尖,舌根處肉質較軟,舌尖則硬許多,選購時應挑選舌根較厚的牛舌且以新鮮的為佳。
牛小排:肉質結實,油脂含量較高,且分布平均;適合燒烤、牛排,例如:碳烤牛小排。
牛小腿:牛肉中,牛小腿的肉質算是最結實、硬且肉筋最多的部位;不過,其肉中膠質含量多,適合久煮的烹調法,例如:清燉。
柳肉 :位於脊椎骨內側,兩根細長的肉,是牛肉中最柔軟的部位;脂肪含量少,適合牛排的製作。