『壹』 牛肚菌怎麼做好吃
蒜炒牛肚菌：先將牛肚菌 ，蒜， 小米辣 ，油， 鹽， 味精都准備好，然後將牛肚菌切成片
牛肚菌一定要浸泡好之後熟吃，牛肚菌是非常珍貴的菌類，煮熟之後會成為高級營養品，可以燒菜，也可以煲湯，做法多味道好。
『貳』 曬乾的牛肝菌怎麼做好吃
野生菌都是一個缺點，那就是不易保存，因為野生菌生長周期短，從冒出土到長大也就兩三天的時間，然後再來兩天也就腐爛了，新鮮的野生菌除非冰凍保存，要不真沒辦法。所以現在很多商家會對野生菌牛肝菌等曬干處理，充分脫水之後保存就很簡單了。現在市場上比較多的是曬乾的牛肝菌，而且這樣四季都能食用，那麼這種曬幹了的牛肝菌怎麼做好吃呢？小編推薦下面幾種做法，保證大家吃了還想吃。
曬乾的牛肝菌怎麼做好吃？
蒜香牛肝菌
材料：牛肝菌、五花肉、尖椒、大蒜、植物油。
曬乾的牛肝菌怎麼做好吃
做法：
1、把牛肝菌用清水泡軟，清水徹底的洗凈。
2、然後把洗好的牛肝菌捏去水發，用刀切段。
3、接著切一些五花肉，尖椒和大蒜，
3、燒熱鍋以後，倒入植物油，把五花肉倒入進去，煎至透明。
4、放入牛肝菌編炒去水份。
5、加醬油，鹽入味，最後出鍋前把蒜片和辣椒片扔進去。
6、大概只需要炒3分鍾時間即可出鍋了。
牛肝菌風味培根卷
曬乾的牛肝菌怎麼做好吃
1、首先把牛肝菌泡發，剪去根部，用少許的食鹽輕輕的揉片刻時間，再用清水反復的淘洗干凈。
2、然後把金針菇洗凈，青紅椒切絲，蒜苗洗凈切段。風味豆豉1小湯匙待用。
3、培根切成適當長短，卷上金針菇用牙簽固定。
4、炒鍋置火上燒熱，倒入2湯匙橄欖油(培根本身油比較多，煎制時會出較多油，所以要控制油量)。
5、將培根捲入鍋，煎好一面，用筷子翻轉再煎另一面;
6、煎好的培根卷裝入盤中，底油留鍋內；
7、小火將豆豉煸炒出香味，放入青紅椒絲略炒。
8、將擠干水分的牛肝菌入鍋炒熟，加1湯匙生抽調味；
9、將煎好的培根卷回鍋輕輕為翻炒(最好能顛鍋翻炒，以免損壞培根卷)；
10、最後加蒜苗炒熟起鍋裝盤即可。
牛肝菌爆炒土雞肉
食材：主料公雞半隻、牛肝菌150克、調料姜5克、蒜8瓣、尖椒適量、干辣椒適量、花椒適量、植物油3大勺、生抽2大勺、醋1大勺、江米酒150毫升、白糖1小勺、食鹽適量、雞精適量。
曬乾的牛肝菌怎麼做好吃
做法步驟
1、將牛肝菌入溫水中浸泡1-2小時泡軟發
2、清洗干凈牛肝菌，剪掉尾部硬蒂部位
3、姜切絲，蒜切粒，小紅椒和干紅椒切段
4、鍋入油，小火炒香花椒和干紅椒
5、再炒香蒜粒和姜絲
6、加入雞肉塊中火翻炒3-5分鍾
7、再加入其他調味料（植物油3大勺、生抽2大勺、醋1大勺、米酒150ML、糖1小勺、鹽、雞精適量）繼續翻炒5分鍾左右
8、加入牛肝菌中小火燒個20分鍾左右
9、最後大火收干汁，加入干紅椒炒勻即可
牛肝菌燉湯
曬乾的牛肝菌怎麼做好吃
干牛肝菌用來燉湯喝滋味特別好，再用它燉湯喝時需要把干牛肝菌提前泡軟，另外要准備適量的豬大骨，把豬大骨提前敲開，並用沸水焯掉血水，把它們一起放在湯鍋中，加入適量蔥姜，再加入足量清水加熱煮開後用中小火慢慢煲兩小時，出鍋前加適量食用鹽調味即可。
干牛肝菌的做法竅門
曬乾的牛肝菌怎麼做好吃
想讓做出的干牛肝菌好吃，在做的時候要掌握他的做法竅門，干牛肝菌必須要用冷水浸泡，泡發以後還要用清水反復沖洗，洗干凈以後在鍋中放適量清水加適量食用鹽，然後加熱燒開，再把處理好的牛肝菌放在鹽水中漂洗1~2分鍾，取出後過冷水澆彎，這樣處理好的牛肝菌不論是炒食還是做湯口感都會特別好，比鮮牛肝菌一點也不差。
最鮮美的干牛肝菌吃法，應該將干牛肝菌泡發一段時間，然後清洗好，在沸騰的鹽水中滾上兩滾，然後撈出來，在清水中漂洗一下，這樣就可以蒸、溜、炒、煮、涼拌，做出來的菜都鮮美清爽無比了。在買干牛肝菌的時候盡量購買美味牛肝菌、黃牛肝菌等無毒的，這樣食用更安全。
『叄』 牛肝菌怎麼做才好吃 黃牛肝菌的做法
1.切掉蘆筍的老根和外皮，洗凈。在沸水中焯一下，直到它變色，然後從盤子中取出。
2.用手沖洗干凈，切成3mm的大塊。在開水鍋中焯水20秒左右撈出。
3、調一碗汁:鹽少許，生抽，老抽，澱粉一勺，冷水適量，拌勻。
4.炒鍋倒少許油，牛肝菌入鍋翻炒幾下。將醬料攪拌均勻，倒入鍋中煮開。
5.把手綠倒在蘆筍上。
其他做法:
滾湯法:滾湯法，又稱煮湯法，主要喝鮮湯。煮湯，先炒少量油，再加水或湯煮，或煮開後加入食用菌加水或湯。注意不要放太多湯，調料要清淡一些，以突出鮮醇的味道。扇貝木耳適合煲湯。猴頭菇、蛀蟲菌、刷子菌、雞樅、雞油菌等。
扣式法:扣式法是將原料整齊地放入碗中，放入蒸籠中蒸熟，然後扣入盤中。在堆放原料時，可以塗抹一些材料，如雞蓉、魚蓉、蝦醬或蛋清等。，其中含有蛋白質。以期葷素搭配合理，營養均衡，口感醇厚。扇貝適合清蒸。猴頭菇等。
生煎法:生煎法的特點是油多火旺。這種烹調方法加工的原料在加熱前，一般都要蘸上調味品，晾乾，然後放在油鍋里炸至顏色金黃或瀝干水分。炒菌的特點是香、脆、醇。適合炒雞樅、棕櫚木耳、牛肝菌、香菇等。
『肆』 牛干菌子怎麼炒好吃
素炒牛肝菌
材料:
主料：牛肝菌，調料：紅椒，蒜，西蘭花桿，鹽
做法:
1.乾的牛肝菌先泡上幾個小時，洗凈泥沙，然後煮上15分鍾洗洗撈出控干水；西蘭花桿是前天做西蘭花的時候剩下的桿，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，紅椒切塊。
2.鍋里加油燒熱後扔蒜片煸香後倒入紅椒西蘭花桿翻炒，然後再是牛肝菌，繼續翻炒大約3分鍾以上，調味，出鍋.
提示：ps:乾的牛肝菌在炒之前盡量煮上十幾分鍾，一定不要加蔥，容易中毒；新鮮的牛肝菌在鍋里的時間一定不能低於3分鍾，炒糊的牛肝菌不能吃；為了保持新鮮牛肝菌的口感，可以事先過油脫水以後再炒.
乾巴菌營養分析：
此菌香味濃郁、滋嫩香甜、肉質堅韌，乾燥，回味醇香綿長，嚼味無窮，含有鈣、鐵、蛋白質、硫胺素等營養成分，而且有一般酷似腌牛肉乾的濃郁香味。腌牛肉乾群眾稱為乾巴，因而此菌得名乾巴菌。
『伍』 干菌類怎麼做好吃
主料：干蘑菇150g、豬肉765g。
輔料：油適量、鹽適量、白酒10ml、甜面醬15g、生抽20ml、大蒜30g、大蔥20g、姜3g、大料4g、溫開水適量。
野生干蘑菇燉肉的做法：
1、干蘑菇150g備用。
『陸』 曬乾的菌怎麼做好吃
曬乾的菌用溫水泡5分鍾。泡的菌洗凈，撕小塊。辣椒切塊，大蒜切細，蒜苗切段。起鍋放油放大蒜，辣椒煸香，放入菌翻炒。加適量的水煮一半分鍾，讓菌的香味更濃。最後加鹽，放蒜苗快速翻炒，出鍋裝盤就好了。
『柒』 菌菇燉牛肉的做法，菌菇燉牛肉怎麼做好吃，菌菇
原料：土豆250g、野山菇200g、牛肉200g
輔料：蔥30g、姜10g、料酒20ml、澱粉5g、醬油10ml、鹽15g
步驟：
1.土豆削皮切滾刀塊！
2.事先泡好山菇！
3.牛肉切大塊，加入澱粉、味極鮮醬油腌制。
4.鍋里放油燒熱，加入蔥花姜爆出香味，
5.倒入牛肉翻炒。
6.牛肉翻炒至變色，加入土豆，放入調料加水燉15分鍾。
7.加入山菇再燉25分鍾左右出鍋。