㈠ 芸豆燜茄子的做法步驟圖，芸豆燜茄子怎麼做
用料
芸豆 適量
茄子 一個
蒜 適量
蔥姜 適量
蚝油生抽鹽 適量 散握
芸豆燜茄子的做法
芸豆切條，茄子十字花切長條，蒜拍扁切末，切蔥姜備用。
將茄子鋪在上面小火燜至迅掘蔽剩餘少量水，開蓋翻炒片刻即可出鍋。
㈡ 茄子燉土豆芸豆怎麼做
用料
茄子 一個（不愛吃不放也行）
土豆 一個（不愛吃不放也行）
芸豆 一把（不愛吃不放也行）
豬肉（最好是五花肉） 十片左右
大料 2-3個
黃豆醬 2-3勺。平時吃飯用的勺子
洋蔥 一半，或四分之一，爆鍋
水 適量
蚝油（沒有也行） 一丟丟
茄子燉土豆芸豆的做法
將土豆芸豆茄子處理好，土豆切滾刀塊，切好後建議放到水中，防止氧化，如果馬上就做那就無所謂了，茄子和芸豆建議手掰！
這個嘛，我家愛吃洋蔥，所以就切了一半，爆鍋用，肉也是
先放洋蔥爆鍋
放肉，炒至變色
再放芸豆土豆，先炒幾下，
在放上茄子翻炒幾下，加入如圖所示的水，別全蓋住菜，也別太少，燉的過程中如果不夠，可以再加水
放入大料，黃豆醬，蚝油燉！
燉20分鍾左右，坐等出鍋。看你切的塊大小
㈢ 土豆燉芸豆怎麼做好吃竅門
家常菜，土豆燉芸豆看似簡單，原來也有竅門，這樣做才最解饞
兒時的記憶里，每當這個季節家裡都有忙不完的農活，爸媽一直都在地里忙活，所以做飯這個重任自然而然的就交到我身上了。
那時候自家的菜園里各式各樣的菜都有，芸豆，豆角，西紅柿，土豆，茄子，辣椒，這些菜任由我發揮，什麼西紅柿炒雞蛋了，西紅柿雞蛋湯了，麻汁豆角了！不過我最愛做的還是土豆燉芸豆，因為……它肉多，很多很多，多到吃膩的那種，很過癮！今兒就跟您聊聊這道家常菜的做法，很簡單，一起看一下嘍……
【土豆燉芸豆】
原料：土豆，芸豆，五花肉，蔥姜，八角，味極鮮，老抽，鹽，白糖，食用油。
做法，1：土豆削皮切成大拇指粗細的長條，芸豆去絲掰成長段。
2：整塊五花肉放入涼水鍋中煮制20分鍾，然後撈出切大塊，比紅燒肉小一點就可以，蔥姜切片。
3：鍋內加入少量底油，放入五花肉小火煸出多餘油脂，再下入八角和蔥薑片煸炒出香味。
4：沿鍋邊烹入味極鮮，料酒，炒出醬香味後，下入芸豆煸炒3-5分鍾，加入清湯燉煮5-8分鍾。
5：這時下入土豆攪勻，少許老抽調色，加鹽調味，再燜15分鍾左右，至土豆軟爛入味，就可以出鍋了。
有話說：
1：土豆在切的時候，一定要切的粗一點，防止燉爛成泥。（如上圖所示即可）
2：五花肉一定要先用清水煮熟再燉，這樣做既能加速成熟速度，又能去除多餘油脂。
3：在燉的時候，一定要先下芸豆煸炒，因為芸豆不易熟，不易入味。
4：出鍋之前，嘗一下湯汁有那種沙沙的感覺，就可以了出鍋了，證明土豆已軟爛入味。
最後總結：土豆和芸豆一起燉，不僅下酒又下飯，味道還賊香！越簡單的家常菜越要注意烹飪手法，土豆燉芸豆就是這樣看似簡單，實則也有竅門！2分鍾學會土豆燉芸豆，您get到了嗎？
家常菜，土豆燉芸豆看似簡單，原來也有竅門，這樣做才最解饞
每當這個季節家裡都有忙不完的農活，爸媽一直都在地里忙活，所以做飯這個重任自然而然的就交到我身上了。
那時候自家的菜園里各式各樣的菜都有，芸豆，豆角，西紅柿，土豆，茄子，辣椒，這些菜任由我發揮，什麼西紅柿炒雞蛋了，西紅柿雞蛋湯了，麻汁豆角了！不過我最愛做的還是土豆燉芸豆，因為……它肉多，很多很多，多到吃膩的那種，很過癮！今兒小簡就跟您聊聊這道家常菜的做法，很簡單，一起看一下嘍……
【土豆燉芸豆】
原料：土豆，芸豆，五花肉，蔥姜，八角，味極鮮，老抽，鹽，白糖，食用油。
做法，1：土豆削皮切成大拇指粗細的長條，芸豆去絲掰成長段。
2：整塊五花肉放入涼水鍋中煮制20分鍾，然後撈出切大塊，比紅燒肉小一點就可以，蔥姜切片。
3：鍋內加入少量底油，放入五花肉小火煸出多餘油脂，再下入八角和蔥薑片煸炒出香味。
4：沿鍋邊烹入味極鮮，料酒，炒出醬香味後，下入芸豆煸炒3-5分鍾，加入清湯燉煮5-8分鍾。
5：這時下入土豆攪勻，少許老抽調色，加鹽調味，再燜15分鍾左右，至土豆軟爛入味，就可以出鍋了。
簡小廚有話說：
1：土豆在切的時候，一定要切的粗一點，防止燉爛成泥。（如上圖所示即可）
2：五花肉一定要先用清水煮熟再燉，這樣做既能加速成熟速度，又能去除多餘油脂。
3：在燉的時候，一定要先下芸豆煸炒，因為芸豆不易熟，不易入味。
4：出鍋之前，嘗一下湯汁有那種沙沙的感覺，就可以了出鍋了，證明土豆已軟爛入味。
最後總結：土豆和芸豆一起燉，不僅下酒又下飯，味道還賊香！越簡單的家常菜越要注意烹飪手法，土豆燉芸豆就是這樣看似簡單，實則也有竅門！2分鍾學會土豆燉芸豆，您get到了嗎？
在我們農村吃這道菜的時候，還會搭配上一碗蒜泥，那味道簡直了，沒3-4個饅頭根本下不來，超解饞 超過癮！蒜泥的調制方法是，蒜泥+味極鮮+米醋+香油攪勻即可。
㈣ 芸豆的做法
排骨土豆燉芸豆
用料
芸豆半斤；豬頸背150克；蒜四五瓣；生抽一勺；鹽一勺；蚝油一小勺；澱粉一小勺（腌肉用）；料酒一小勺（腌肉用）；鹽一小勺（腌肉用）；油兩勺
做法
芸豆洗凈去兩頭去絲，斜切成絲。肉切成細絲，用澱粉、料酒、鹽腌十分鍾備用。熱鍋涼油，放入肉絲劃開。放入生抽，到肉變色。放入芸豆絲，炒到芸豆絲變軟後加入鹽，芸豆絲炒不熟會中毒的，所以，盡量多炒一會兒，如果你實在不放心，加點水炒，不過沒有干炒的好吃。炒熟後，放入蚝油和蒜瓣，炒到蒜斷生就可以了。
㈤ 豆角土豆燒茄子的家常做法
土豆燉芸豆
土豆燒芸豆 一般指本詞條
土豆燉芸豆[1]是一道以土豆、芸豆、豬肉為主要食材而製作的一道美食。土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。芸豆味甘性平,有溫中下氣、利腸胃、益腎、補元氣、等功效
中文名
土豆燉芸豆
主要食材
土豆，芸豆，豬肉
口味
咸香
菜品特色
用料簡單，色澤好看，營養
配料
花生油，鹽，面醬，雞精
快速
導航
做法營養價值
菜品特色
用料簡單，色澤好看，營養。
做法
做法一
原料：芸豆300克，土豆300克，豬肉片50克，蔥姜蒜若干
配料：花生油，鹽，面醬（北方人的吃法），雞精
方法：
1、先把芸豆抽絲掰成段（約一寸），將土豆切成塊，再將蔥姜切絲，以備用。
2、鍋內放入兩湯匙油加熱，將面醬放入鍋里，讓油炸一下，蔥姜絲放入爆鍋，再下肉片略炒，加一小勺醬油，把芸豆和土豆倒入鍋內翻炒5分鍾，等到芸豆變色後加水，不要太多。
3、待水開後，加入蒜末，加鹽，繼續翻炒幾下，大約10分鍾後放入雞精盛出即可。
做法二
原料：土豆1個，芸豆200克。
輔料：薑末、蒜末各5克，鹽3克，醬油5克
方法：
1、土豆洗凈，去皮，切長條；芸豆擇洗干凈切段。
2、炒鍋上火將油燒熱，放入薑末、蒜末爆香，倒入豆角翻炒至變色。
3、倒入土豆繼續翻炒， 醬油，加水蓋上鍋蓋燜至土豆和芸豆熟爛，最後放鹽和味精即可。
提示：一定要將炒熟，覺得差不多快熟的時候先嘗一下，確認火候再放配料，芸豆不煮熟可引發中毒。
㈥ 茄子芸豆怎麼做 芸豆炒茄子做法介紹
1、准備材料：300g芸豆 100g茄子、適量油、適量鹽。
2、洗干凈的芸豆和茄子。
3、芸豆去掉頭尾老的絲切好，茄子切氏宴好用淡鹽水泡著備用。
4、蒜切好備用。
5、炒鍋放入適量的油然後放入芸豆翻炒。
6、炒到芸豆變顏色在放入茄則陸子。殲盯銀
7、加入適量的鹽和蒜，就這樣翻炒五分鍾就可以出鍋。
㈦ 雪干芸豆不浸泡能不能煮熟
可以，但是煮的時間要長久一些。不過建議芸豆還是浸泡比較好，因為芸豆不宜生食，夾生芸豆也不宜吃，必須煮透，才能破壞其籽粒中基譽的一種毒蛋白。而且芸豆泡過後不起皮，變軟變大方便煮食的時候更快熟透。
芸豆的做法：
准備材料：茄子2個、土豆2個、芸豆適量、蔥1根、美極鮮味汁2勺、美極鮮雞粉1勺
製作步驟：
1、對於食材的本身准備其實很簡單，土豆、芸豆、和茄子。
㈧ 茄子 芸豆 土豆 做的菜，從簡單到困難全要
【咸魚燒茄子】
原料:
主料：茄子500克。配料：咸大馬哈魚100克，青紅椒丁10克。
調料：精鹽5克，味精2克，料酒10克，姜米5克，蒜米5克，蔥花5克，白糖5克，雞精3克，香油5克，胡椒粉5克，水澱粉10克，鮮湯100克，色拉油1500克（約耗100克）。
製法:
（1）先將大馬哈咸魚剁成2.5厘米見方的塊，再用溫水浸泡除去鹽份；茄子去皮，切成長10厘米、寬2.5厘米、厚2.5厘米的條。
（2）炒鍋上火，放入色拉油燒至七八成熱，下茄條炸成金黃色後，撈出控油。
（3）鍋留底油，下大馬哈魚塊略煎後，下入姜米、蒜米炒香，再烹入料酒，摻入鮮湯，加入鹽、白糖、胡椒粉等調好口味，燒開後，下入炸好的茄條，改小火續燒約8分鍾，再加入青紅椒丁、味精、雞精，勾入水澱粉，淋入香油，撒入蔥花，推勻，起鍋裝盤即成。
特點: 咸鮮適口，味道醇厚。
關鍵：
（1）咸魚要用溫水浸泡，以除去鹽份。
（2）旺火燒開，小火入味，旺火收汁。
【土豆燉芸豆1】
原料：芸豆300克，土豆300克，豬肉片50克，蔥姜若干
配料：花生油，鹽，面醬（北方人的吃法），雞精
方法：1，先把芸豆抽絲掰成段（約一寸），將土豆切成塊，再將蔥姜切絲，以備用．
2，鍋內放入兩湯匙油加熱，將面醬放入鍋里，讓油炸一下，蔥姜絲放入爆鍋，再下肉片略炒，加一小勺醬油，把芸豆和土豆倒入鍋內翻炒5分鍾，加水．
3，待水開後，加鹽，繼續翻炒幾下，大約10分鍾後放入雞精盛出即可．
【芸豆燉土豆2】
主料：芸豆，土豆，豬肉
配料：花椒一粒，大料倆，骨頭湯料一包，蔥，姜，醬油，鹽，雞精，胡椒粉
做法：
1.芸豆去兩邊，土豆去皮，豬肉切片，蔥姜切絲
2.芸豆用水焯一下，去土味
3.豬肥肉放入鍋中炒，直至出油，撈出，扔掉
4.放入蔥姜絲，胡椒粉，翻炒出香味
5.放入芸豆，翻炒10分鍾左右，直至變綠
6.加骨湯料，加水，加土豆，大料，花椒
7.燉20分左右
8.收湯，放鹽，雞精
小竅門：蘇哈用的是紅梅豬骨湯料，味道很好。
咸魚茄子的其他做法如下：
咸魚茄子的做法 - 咸魚茄子是最常見的家常菜之一，那麼咸魚茄子怎麼做呢？咸魚茄子的做法有很多種，在這里介紹最常用的咸魚茄子做法，詳細的做法如下:
咸魚茄子的做法一：
1、首先要選茄子。茄子要墜手，握在手裡沉甸甸的，感覺到有份量。然後看色澤，紫色中透著光亮的紅色。用水洗茄子，然後下刀切段，茄子長就切成三段；茄子短就切成兩段。你想用什麼方法就用什麼方法，反正茄子要切成小尾指粗的條，最好不要去皮。
2、用一個大盆，這樣裹生粉不會搞到四周都是。將切好的茄子條放入大盆中，倒入生粉，均勻地抓、搓，盡量使每根茄子條裹上生粉。鐵鍋里坐上半鍋油，如果你家油多下一鍋也是可以的，油熱了之後，將茄子條放下去炸。如果生粉裹的均勻，你會發現：茄子條在油鍋里逐漸變得硬身，色澤也變成金黃色。用大漏勺將茄子條撈起，控干油份。將鍋里的油倒入另一容器，留存一點油。
3、在這之前，應該切好咸魚粒，咸魚粒不能太多。為了好吃，最好剁一些肉，肥肉瘦肉各一半，剁好後，貝鍋內的油熱了，將咸魚粒放下去炒，七成熟時，將剁好的肉、蔥頭段一塊扔進鍋內，翻炒幾下，然後放水下去燜。水不能多，也不能少。下一些鹽，要放魚露，魚露最入味的了。再下一些老抽上色。這時，把鍋蓋蓋上。燜上一陣就OK了。
咸魚茄子的做法二：
原料：咸馬哈魚肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，湯100克。
調料： 泰國魚露4克，胡椒粉0.1克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，蔥、姜、蒜末各3克，香醋少許，清油60克
做法：
1、馬哈魚去骨、皮，切成方丁，放涼水中泡去鹹味；茄子去皮切成條。
2、鍋放油，燒熱，放。入茄子炸軟，撈出瀝去油。
3、鍋留底油，放入馬哈魚、蔥、姜、蒜末、毛豆仁，煸香後，烹入酒，加湯、茄子、魚露、胡椒粉，加蓋燒1—2分鍾，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入燒熱的煲中。
咸魚茄子的做法三：
原料准備：
茄子兩根，選擇硬身、飽滿的，可去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡。咸魚1小塊，放涼水中泡去部分鹹味，並浸軟，洗刷干凈魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。拍一些蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許。
調料： 生抽、鹽、糖、蚝油、酒、麻油。
做法：
1、茄片撈出，瀝干水。燒熱鍋，下油，加熱後，小火將咸魚粒炸至香酥，撈出。繼續將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鍾，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。
2、利用鍋內余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蚝油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調入少許生粉，滴醋，加麻油，轉盛入瓦煲里，加熱至滾，約3分鍾，撒蔥花，加蓋上桌即可。
咸魚茄子的做法四：
材料：茄子300克、咸魚100克、姜10克、蒜5克、蔥15克
調料：蚝油3克、老抽3克、鹽5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、雞精3克、香油3克、生粉10克、鮮湯適量
做法：
1、咸魚切丁，茄子去皮切成條，蔥擇洗凈切段，姜、蒜切片；
2、凈鍋上火，油燒至七成熱時，下入咸魚炸香撈出，茄條入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油；
3、另取凈鍋上火燒油，油溫六成熱時，下入薑片、蒜片、蔥段、蚝油沙香、加入鮮湯少許，下入茄條、咸魚，燒至茄條軟時，勾芡，裝入燒好的煲內即成；
4、准備：10分鍾，烹飪：40分鍾
注意：咸魚一定要炸干香，茄條一定要燒軟入味
咸魚茄子的做法五：
咸魚100克左右 ，推薦馬哈魚 一般的咸魚也成
茄子700克左右 生肉末50克 豬肉就成 我一般都是豬肉 雞肉也不錯，另外蔥姜蒜，香菜少許（我喜歡香菜，但是一般別人做都不用的），習慣粵菜口味的朋友可以准備點豆鼓 ，調料不說了 一般家庭都有 。既然是煲 那麼我們就得要瓷煲一個 多大？ 你量下你的頭，比你的頭大點就成
有的地方用鍋的，也可以 做法幾乎一樣茄子建議不去皮 去頭就好（帶皮的夾的時候不容易斷） 茄子切條，按喜好咸魚切段大概2厘米，蔥姜蒜切碎！
下面開始做了 沒進過的廚房的看仔細了，小心油濺到，懶惰的等著吃就好，茄子過一次油 爆炒一會 7成熟就好 放點鹽，料酒少許，雞精（千萬千萬別多，就那麼一點點點，提鮮而已），起鍋，一邊待命
洗鍋把肉末，咸魚，蔥姜蒜等下鍋，猛火，炒啊炒啊炒，鹽，油，料酒少許，生抽一起下，出香味就成。然後把煲拿來，把炒好的肉末，咸魚，蔥姜蒜等放下去，把茄子慢慢碼上，加入少許高湯，沒有的話加水也成。蓋好，小火悶，大概10分鍾吧，聞到香味就好了。
【風林茄子】
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生薑10克。
調味料：花生油500克（實耗油100克）、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克。
製作過程：
1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗凈切段，姜切米。
2、燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起。
3、鍋內留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。
【紅燒茄子詳細做法】
1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鍾。
2、料酒兩匙。
3、八角（大料）兩玫。
4、蔥三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜兩棵，切碎。
7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗里。
8、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
【土豆粉蒸肉】
做法：
1、五花腩肉切塊，放薑片、鹽、糖、生抽、料酒、麻油、南乳腌制；（可在前一晚上預先腌好肉，放在冰箱冷凍室備用）；
2、土豆削皮切厚片或小塊，抹點鹽鋪在盤底；
3、將蒸肉米粉按包裝上說明的分量加入腌制過的五花肉塊里，添一點水和勻，倒在盤里鋪好的土豆上；
4、用電鈑鍋開始煮飯，等電飯鍋里的米沸騰成形後，將整盤材料放在飯面上蒸，等飯做好時，菜也蒸好了，吃飯前就讓它一直燜在飯鍋里，取出前加點蔥花即可。
【蘑菇燜土豆 】
原料：凈土豆 500 克、蘑菇 20 個、 ( 罐裝 ) ，熬西紅柿醬油 20 克，精鹽適量，胡椒面少許，香菜末 10 克。
製法：
1. 把土豆洗凈削去皮後，用刀切成厚片。
2. 用煎盤一個，放入熬西紅柿醬的紅油，上火燒熱，然後下入生土豆片，可以稍加一些清湯，加鹽和胡椒面，調好口味燜。待燜至八成熟時，放入切成片的蘑菇一起燜熟、即可。盛入盤時，上撒香菜末。
【法式燴土豆 】
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】 味道鮮美，軟嫩適口。
【原料】
土豆500克，洋蔥40克、黃油25克、蒜少許，濃蔬菜湯125克、香葉2片、鹽胡椒面、植物油、白葡萄酒各少許，切碎的芹菜少許。
【製作過程】
1.土豆用水洗凈，去皮後切成丁，洋蔥去皮切碎。蒜去皮拍碎。 2.用厚底鋁鍋，置於火上，燒融黃油，然後把蔥和蒜下入，炒至洋蔥呈透明，把土豆丁加入攪拌幾分鍾。土豆丁炒到全部掛上油後，加入蔬菜湯，香葉，少許鹽、胡椒面、味精、攪拌均勻。如果水少，可以再加一些，但不要太多，約微沸45分鍾，要不停地攪拌，勿使其糊底。到土豆熟時(少司也變稠了)。再放些植物油和酒，混合好即可，裝盤時撒上一些芹菜末。
【炸土豆球 】
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 外焦里嫩，清香可口。
【原料】
土豆200克、牛奶40克、雞蛋2個，麵粉75克、麵包油100克，黃油少許，植物油150克，鹽、胡椒面各少許。
【製作過程】
1.把土豆洗凈、放入鍋中加適量水(以沒過土豆為度)，上火煮沸，加蓋至煮熟，然後取出晾涼，剝去皮，用絞刀交成細泥放一盆中，加鹽、蛋黃、胡椒面、麵粉，牛奶合成一種較硬的混合物。在案板上撒上麵粉少許，把土豆泥混合物置於上面，用刀切成小塊，用手揉呈大小均勻球狀。放入到打散的雞蛋里沾勻雞蛋，再放到麵包渣里，滾上麵包渣、用手揉圓。 2.炒鍋注入植物油，置火上燒熱，把土豆球下入炸成金黃色，撈出，控去油即可。
【包餡土豆】
【所屬菜系】 全部
【特點】 色澤美觀，外焦里嫩
【原料】
大的烤土豆2個，黃油25克、熱牛奶25克、精鹽、胡椒面各少許。
【製作過程】
1.把烤過的土豆剝去皮，從一面切去一點或成兩半，用勺挖出中間的肉過籮，並用熱牛奶調成很軟的奶油糊狀。用鹽和胡椒面調好口味，填回到土豆殼里。 2.取烤盤一個，把土豆碼放在里邊，入熱爐烤約10分鍾，呈黃色即可。 【附註】：也可以將蔥頭末，芹菜末，細香蔥，青椒或擦碎的計司等，加到餡里。
【蔥油土豆】
所屬菜系】 全部
【原料】 土豆300克、豬油25克、植物油25克，蔥一根，鹽5克、味精少許。
【製作過程】
1.將土豆冼凈帶皮放鍋內、加適量水，上火煮熟，然後撈出晾涼剝去皮，絞成細泥。2.炒鍋上火，放入豬油，植物油燒熱後投入一半蔥花，炒 出香味時，將土豆泥下鍋，加鹽、味精、徐徐對水翻炒，待土豆泥稀稠適當時，撒入另一半蔥花即可出鍋。
【嗆土豆絲 】
〔原料〕土豆，花椒3g，干辣椒1條，青椒半隻，香菜1棵，油10ml，鹽，味精
〔做法〕
1。土豆切成細絲，用水洗去澱粉，再浸泡15分鍾左右，干辣椒水泡切絲
2。燒一鍋水，煮土豆絲到熟，基本上水開了就差不多了。用涼水冷卻以免土豆發粘。
3。冷卻土豆絲放鹽，味精，加辣椒絲伴勻，放置15分鍾左右，然後把辣椒絲挑到菜的表面准備淋油。
4。起油鍋炸花椒油，花椒糊後撈出，將熱油淋到土豆絲上面。
5。（可選選項）香菜切細，青椒切絲，扔進去，攪拌均勻。
【干扁芸豆的做法~~~ 】
干扁芸豆做法
材料：芸豆，辣椒，花椒。
做法很簡單：1、先將芸豆洗凈，掰成段，放好備用。
2、鍋內倒入足夠的油，達到一定的油溫後，將芸豆放入。注意火不要太大，不然芸豆易黑，賣相不好。
3、過油後的芸豆放盤里備用。
4、鍋里倒如少量的油，將花椒，辣椒爆香。
5、放入芸豆翻炒，加鹽，味精出鍋即可。
【蝦醬肉末芸豆】
菜譜名稱：蝦醬肉末芸豆
所屬菜系：家常菜
製作手法：煨
菜品口味：咸鮮
菜品類型：熱菜
製作方法：原料
芸豆300克，豬肥瘦肉150克，鮮蝦醬75克，雞蛋2個，鹽、料酒、香菜末、蔥薑末、食油各適量。
製作
1、芸豆擇洗凈，用開水燙一下，撈出切成末；豬肥瘦肉切末；雞蛋打入碗內，加入蝦醬拌勻。
2、鍋內注油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛入碗內待用。
3、炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末烹鍋，加入肉末、醬油、料酒煸炒至熟，再加入芸豆末、蝦醬、雞蛋和適量鮮湯，用慢火煨透，最後撒入香菜末，翻炒出鍋即成。
特點
醬香味濃。
㈨ 想把土豆 芸豆 茄子這些家常菜做好吃 得怎麼弄
（一）土豆燉茄子（東北家常燉菜)
原料：土豆、茄子、尖椒（少量）
輔料：薑片、蒜片、大料、醬油、鹽雞精
做法：1 。將土豆洗凈去皮，，用勺子挖掰成大小適宜的塊，用清水漂過備用，茄子洗凈，用手掰成塊，備用，不用刀切燉出的味道和要比用刀切開的好吃。
2 鍋油熱後入蒜片薑片大料煸出香味，入土豆翻炒，放入一小勺的醬油，翻炒，入茄子翻炒片刻，放入沒過菜高出兩指的清水，大火燉開，轉入中火慢燉，七成熟，入尖椒，加入鹽適量，轉小火燉至土豆用筷子一戳即入，加入雞精輕翻勻片刻，即可出鍋。
註：喜歡吃肉的還可以在油熱後放入小肉塊，翻炒，變色，加薑片、蒜片、大料出香後放入土豆……方法一樣……
（二）肉末豆角
原料：豆角（架豆，芸豆）鮮肉餡少許
輔料：薑末、蒜末、大料（1枚）醬油少許、鹽、雞水、澱粉少許
做法：1 豆角洗凈入鍋焯至斷生變綠，用涼水過透切丁備用。
2 油熱入肉餡煸香下姜、蒜、大料翻炒，
3 入豆角丁翻炒，加入少許醬油、鹽少許炒勻，加入少量水，燒燜一下，等豆熟透後加入雞精和水澱粉翻炒，也可滴入少許香油即可出鍋。
提示：加工豆類時要熟透，否則容易中毒。
（三）木耳拌黃瓜
主料：木耳、黃瓜
輔料：鹽、雞精、香菜、蒜末（也可不放）
做法： 1 將木耳溫水泡發，擇凈撕小朵備用，黃瓜切菱形片，香菜切小段備用。
2 將木耳入開水鍋焯幾分鍾入涼水過透控干水分，放入盤中，入黃瓜片香菜，蒜末、雞精、鹽，（也可滴入少許醋，）也可滴入少許香油拌勻即可。爽口清淡，
溫馨提示：木耳能清胃滌腸，防缺鐵性貧血，對於降低血脂有奇效，對膽結石，腎結石的內源性異物也有較顯著的化解功效，黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌，含鐵量是豬肝的7倍多，故常吃能防治缺鐵性貧血。韓有維Kneng減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥硬化和冠心病的作用，含有豐富的磷脂和植物酸，有美容助顏的功效，可令肌膚紅潤，容光煥發。
註：鮮木耳有毒素，不可食用，
孕婦不宜多吃。
有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，
溫水泡發後緊縮在一起的部分不宜食用。
（四）木須肉
原料：瘦豬肉、干木耳，、黃瓜、雞蛋
輔料：姜絲、蔥絲、料酒、醬油、鹽、雞精
做法：將瘦豬肉切片木耳溫水泡發後撕成塊，黃瓜切薄片
將雞蛋打散炒熱盛出，
油熱炒肉片，待肉片發白後放入蔥絲、姜絲同炒，最後加入料酒、醬油、鹽、雞精調味出鍋可，
（五）蟹黃蛋
原料：雞蛋2~4個
輔料：薑末、鹽、醬油、雞精、陳醋、糖
做法：1 將雞蛋打入碗內，（不用攪拌）備用，
2 將薑末、醬油、陳醋、糖、鹽、雞精適量調成酸甜適口的料汁備用。
起鍋油熱，放入蛋汁略成型迅速均勻灑入料汁，用筷子輕攪大小適宜的小塊即可出鍋。
提示：食之有螃蟹的味道
*（六）素炒西瓜皮
原料：吃過的西瓜皮
輔料：蒜末、薑末鹽、味精
做法：1 西瓜皮洗凈去皮瓜瓤切片
2 油熱後入蒜末薑末煸香下西瓜皮翻炒至熟，加入鹽、和雞精（也可滴入少許香油）
提示：清淡爽口，經濟節約。 （一）蘆筍蝦仁《懶人家常菜》
材料：蝦，蘆筍，蒜末少許
調味料：鹽水澱粉，料酒，糖各適量
做法：1 蝦去皮去沙線，也可用（成品蝦仁）用鹽水澱粉，料酒腌上。15~20分鍾，也可放冰箱冷藏。
2 蘆筍切段。
3 炒鍋溫油，滑熟蝦仁盛出。鍋在熱油，放蒜末，倒入蘆筍，加鹽，糖翻炒一會倒入蝦仁翻炒一下，筍斜切段。盛出就好。
（提示：蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜放一周以上在吃，經常食用對心臟病，高血壓，心率過速，疲勞症，水腫，膀胱炎，排尿困難等病症有療效。
肉炒蒜苔
原料：
蒜苔500克，瘦豬肉50克，醬油適量，精鹽適量，味精適量，醋少量，花椒面少量，澱粉少量，蔥花少量。
做法：
1、瘦豬肉切絲，蒜苔切段。
2、用水調好澱粉。
3、鍋中放入少量油，待油熱冒煙，放入蔥花暴鍋，然後放入肉絲炒至發白，放入少量花椒面，醬油，醋，然後放入蒜苔，緊接著放入精鹽(可是蒜苔保持清脆)。炒三分鍾後，放入用水調好的水澱粉，放入味精出鍋。
【涼拌藕片】
將蓮藕去皮去節洗凈，切成約0.2厘米厚的片，於沸水鍋中稍氽後，在冷水中浸涼，撈起待用。調料：鹽、味精、白糖、蒜泥、醬油、醋、紅油調勻。把調料倒入藕片中拌勻即可。
松仁玉米的做法 材料：
松子仁 50g
玉米粒 300g
很多人喜歡做松仁玉米的時候放些胡蘿卜丁，但改放廣味香腸丁味道更特別。其它調味料：
鹽 3g
雞精 5g
蔥花 5g
澱粉 2g
製作方法：
松仁用水洗凈，放在油鍋里炸到顏色稍微變深備用。
將鹽、雞精、蔥花和澱粉用適量的水調成芡汁；廣味香腸切成大粒。
在油熱到6成的時候，入鍋玉米粒，翻炒一下加入松仁和廣味香腸。
將玉米粒炒到變軟，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。
糖醋帶魚
原料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。
製作：
1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。
2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。
3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。
注意事項： 花椒油可自製，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。
㈩ 想把土豆 芸豆 茄子這些家常菜做好吃 得怎麼弄
醬爆土豆丁
中等土豆……三隻
瘦肉丁……50g
大蔥……小半根
大蒜……2瓣
姜……1小塊
花椒……少許
大醬……兩大匙
花生油……一大匙
澱粉水……少許
表面裝飾……青椒丁少許
方法：
1 土豆去皮切丁，放鹽水浸泡後瀝水；瘦肉切小丁；蔥姜蒜切碎。
2 鍋內倒入適量油，加土豆顫磨丁中小火煎至焦黃盛出。
3 鍋內留底油，加入蔥姜蒜爆香。
4 加入瘦肉丁炒至發白。
5 加入兩大匙醬翻炒均勻。
6 倒入土豆丁炒勻，勾薄芡即可。
7 裝盤，撒青椒丁裝飾。
魚香茄子
材料：
長茄子2個，川式紅泡椒8-10個，豬絞肉50克，薑蓉，蒜蓉，大蔥碎各1小匙
調味料：
紅油豆瓣醬1/2大匙，生抽2小匙，砂糖2小匙，陳醋1小匙，雞精1/4小匙，
高湯或清水1杯 水澱粉（玉米澱粉2小匙+清水3大匙）
製作方法：
1.茄子洗凈表皮，切成長段，豬肉剁成蓉，生薑，大蒜，大蔥分別切碎，泡椒切成小段。
2.將茄子平鋪在一大盤茄宴斗中，鍋內燒開水，放上茄條加蓋大火蒸8-10分鍾，取出備用。
3.炒鍋燒熱2大匙油，放入豬絞肉小火炒至由紅轉白色，加入姜，蒜，蔥碎，紅泡椒炒出香味。
4.加入紅油豆瓣醬1/2大匙，轉中火炒至肉色轉紅。將生抽，砂糖，陳醋，雞精在碗內調勻至砂糖溶化備用，玉米澱粉+水調成水澱粉。
5.加入蒸好的茄條，祥仔倒入1杯高湯或清水，倒入生抽，砂糖，陳醋，雞精。水燒開後轉中小火，加蓋燜煮約2分鍾。
6.至水份快收干時，倒入水澱粉，繼續煮至湯汁濃稠即可。
白菜牛肉絲
做法：
1、牛肉切絲後用清水泡出血水，洗凈；白菜幫切粗絲備用
2、用香油、黃酒和鹽將肉絲抓勻後，放入澱粉、清水拌勻，放入冰箱冷藏15－20分鍾
3、鍋中放少許油，下牛肉絲炒到斷生出鍋備用
4、另起鍋，再放入少許油，下姜絲、蒜片煸香後，倒入白菜絲、黃酒、醋快速翻炒
5、加入干辣椒炒到白菜絲微軟，倒入牛肉絲旺火煸炒一會，用鹽調味關火。
備註：白菜絲需要旺火急炒，以盡量減少維生素的流失。