❶ 老譚酸菜牛肉面怎麼做
1.備好原料，牛肉洗凈、青菜洗凈拋成兩半，酸菜洗凈，用清水稍微泡一會，去掉一些里邊的鹽分
2.鍋中坐水燒開，倒入1大勺料酒，放入牛肉汆燙一下，去除肉里邊的血水和雜質，撈出，再用開水沖一下，去掉肉表面的浮沫，把水倒掉
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3.從新燒一鍋水，放入蔥段、薑片、香葉、大料、花椒、桂皮大火燒開
4.水開後放入牛肉
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5.再放入山楂干
6.蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約1.5小時
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7.牛肉煮好後撈出
8.切成約2厘米大小的塊備用
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9.酸菜切小塊、小米椒切斜片、野山椒切成2段
10.炒鍋燒熱倒入5大勺植物油，油溫5成熱後放入蔥薑末、蒜片、小米椒片、野山椒段爆香
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11.再放入酸菜炒約半分鍾
12.烹入少許料酒，再放入泡野山椒的水，加抽醬油和白糖炒勻
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13.倒入牛肉湯
14.放入牛肉塊
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15.加適量鹽
16.大火燒開轉成小火燉約20分鍾
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17.酸菜牛肉湯燉好後放入青菜略煮，加鹽和雞精調味
18.把面條煮熟放入碗中，然後澆上酸菜牛肉湯，再撒點香蔥末即可
❷ 泡麵怎麼泡才能好吃
1、用小鍋加適量涼水放火上燒開。
2、放如泡麵和作料，最好放點兒醋或者孜然，可以增加風味。
3、如果想要增加裡面的營養，可以等放入泡麵以後水在滾的時候打一個荷包蛋進去，放入一些事先切好的火腿片或者是小青菜。
4、等面完全煮開（大概兩分鍾左右），就起鍋關火，香味四溢營養美味的煮方便麵就做好嘍`
❸ 老壇酸菜牛肉麵怎麼做，鮮香濃郁，美味至極呢
老壇酸菜牛肉麵怎麼做，鮮香濃郁，美味至極呢？
吃完幾天的飯了，有點兒膩歪了，買泡麵吧，美味是好吃但是還沒有營養成分，泡麵也只不過就那幾種口感，清燉，麻辣，香辣，海產品，老壇酸菜，Binggo，再吃老壇酸菜牛肉麵了，那就是我自己做了，那樣自己做的，環境衛生有營養，口感也不看重，合適一家人吃。樓底下蔬菜水果超市有自己腌的泡菜，尤其純正，下來買點，老壇酸菜牛肉麵，搞起來
燉牛肉的合適鹽要適量放，泡菜是鹹的以上是老壇酸菜牛肉麵的製作加工工藝，熱烈歡迎填補，喜歡你的話就了解並留有評論，你的關注與評價便是驅動力。
❹ 老痰酸菜牛肉麵怎麼做！
把青菜放壇子里，吐幾口痰淹著，過了幾天把菜拿出來就會聞到很酸的怪味，這就行了，然後把它倒進牛肉麵里攪拌一下，保證味道酸爽過癮
❺ 老壇酸菜牛肉麵可以用玉米湯泡嗎
老壇酸菜牛肉麵是可以用玉米湯泡的。就是在老壇酸菜牛肉麵里加入玉米，使酸菜牛肉麵的口感更豐富，營養更全面。
❻ 老壇酸菜牛肉麵
老壇酸菜牛肉麵
老壇酸菜牛肉麵可謂是男女老少皆知的一碗面了，就算沒有吃過也聽過，這道面不僅簡單易做，還營養酸爽開胃，接下來我給大家分享一下這道老壇酸菜牛肉麵該怎麼做吧，相信心靈手更巧的能做的超好吃！
老壇酸菜牛肉麵1
【食材】
方便麵，牛肉，酸菜，薑片，料酒，酸菜，花椒，蔥姜，干辣椒，豆瓣醬，老抽，雞蛋，牛肉高湯
【步驟】
1、首先准備好的牛肉，需要將其對半切開，然後用清水將其清洗干凈，一半牛肉需要將其用來熬高湯，另一半的牛肉呢，需要將其改刀切成小塊狀。然後准備半鍋清水，把准備好的牛肉塊放入到清水當中，對其進行焯水處理。
2、牛肉在焯水的時候，為了讓牛肉中的腥味得到有效去除，還要記得往裡面加入適量薑片和兩大勺的料酒，將牛肉中的血沫完全煮出以後，將其用大火煮上兩分鍾並控水撈出，並淘洗干凈備用。
3、准備適量酸菜，自己家釀造的酸菜，味道可是特別棒的哦。酸菜將其清洗干凈後，將其切成細碎狀，然後把酸菜放入干鍋中，將其內部的水分炒干以後，把酸菜盛出裝碗備用。然後往鍋中加入一勺食用油，並加入20顆花椒，將其炒出香味後撈出，並往鍋中加入適量蔥、姜、辣椒炒出香味。
4、緊接著要准備一勺豆瓣醬，將其加入鍋中將紅油炒出，然後把准備好的牛肉倒入鍋中翻炒兩分鍾以後，把准備好的酸菜也加入鍋中翻炒半分鍾，同時往鍋中加入兩勺老抽，再加入適量清水，大火將其燒開後慢燉上半個小時。
5、在對牛肉進行燉制的時候，需要准備一個平底鍋，平底鍋底刷上適量食用油，並打入幾個雞蛋，將其煎成荷包蛋以後，控油撈出備用。等牛肉燉好以後，把燉好的牛肉全部舀出裝入碗中備用。
同時往裡面再加入適量的高湯，大火將其燒開以後，把准備好的`方便麵全部撕扯開，並放入鍋中將其煮熟，最後把准備好的牛肉以及煎雞蛋加入鍋中，與方便麵一同攪拌均勻，即可進行食用。
老壇酸菜牛肉麵2
1、備好原料，牛肉洗凈、青菜洗凈拋成兩半，酸菜洗凈，用清水稍微泡一會，去掉一些里邊的鹽分
2、鍋中坐水燒開，倒入1大勺料酒，放入牛肉汆燙一下，去除肉里邊的血水和雜質，撈出，再用開水沖一下，去掉肉表面的浮沫，把水倒掉
3、從新燒一鍋水，放入蔥段、薑片、香葉、大料、花椒、桂皮大火燒開
4、水開後放入牛肉
5、再放入山楂干
6、蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約1.5小時
7、牛肉煮好後撈出
8、切成約2厘米大小的塊備用
9、酸菜切小塊、小米椒切斜片、野山椒切成2段
10、炒鍋燒熱倒入5大勺植物油，油溫5成熱後放入蔥薑末、蒜片、小米椒片、野山椒段爆香
11、再放入酸菜炒約半分鍾
12、烹入少許料酒，再放入泡野山椒的水，加抽醬油和白糖炒勻
13、倒入牛肉湯
14、放入牛肉塊
15、加適量鹽
16、大火燒開轉成小火燉約20分鍾
17、酸菜牛肉湯燉好後放入青菜略煮，加鹽和雞精調味
18、把面條煮熟放入碗中，然後澆上酸菜牛肉湯，再撒點香蔥末即可。
❼ 怎麼炮製老譚酸菜好吃
老壇酸菜的腌制方法
很多人都想有自己的泡菜，特別小編在炒一些不容易入味的菜的時候會放一些酸菜，但是老壇酸菜要怎麼做是很多人的一個疑問。下面帶大家走進製作老壇酸菜的方法
工具/原料
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1、一個有蓋的壇子，最好不要用玻璃的，以為老酸菜隨著時間酸水會和壇子發生化學反應，玻璃壇子上面有一層物質不會和酸水發生反應 2、各種當季的蔬菜3、涼開水（根據壇子大小）、鹽（現在市面有專門的泡菜鹽）、薑片、花椒、酒、冰糖（這個根據個人口味適量放）。
方法/步驟
1/6分步閱讀
1、在鍋里倒入壇子容量20%的冷水，然後放入泡菜鹽，鹽比平時炒菜多放點，不要太閑，放30顆左右花椒，壇子大可以多放點，然後把水燒開。
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等到燒開的水導入壇子裡面（水要完全冷卻後在倒入），然後倒1量的高粱酒（壇子大可以適量多加點）。
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放入野山椒、老薑、洋蔥、大蒜，放那些每個人根據自己的口味來放，這些材料主要是用來做調味的。
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2-3天後看野山椒周圍有沒有氣泡，主要是看泡菜的泡菜菌（我們這叫酸水）是否發酵正常，就算是一個小的氣泡也是發酵成功了的。
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待到泡菜菌發酵正常可以放入切好的應季蔬菜。蘿卜、豇豆、嫩姜等
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後期取出酸菜的時候，一定要記得加水和加鹽。讓老酸菜真正的老下去。
注意事項
壇子最好用土燒制而成的壇子
壇子買回來後，內部一定要干凈。可以用水燙一下然後用紙巾擦乾，不要水分
菜最好晾乾水份後在放入泡菜壇子
❽ 酸菜面條怎麼做好吃竅門
酸菜面條的做法
食材
酸菜 1把
肉糜 50克
面條 1包
食用油 適量
鹽 1克
雞粉 1克
澱粉 2克
清水 適量
方法/步驟
備好食材，肉糜放入碗里，調入鹽、雞粉、澱粉抓勻，腌製片刻；
本地酸菜浸泡洗凈，撈起擠干水分，切碎，辣椒洗凈切碎；
熱鍋倒油，下肉糜炒出香味，然後放入辣椒碎炒片刻；
倒入切碎的酸菜，大火翻炒十幾個來回，炒至酸菜表面水分干透，鏟入盆中，這種蔬菜味道酸爽，不太咸，搭配面條正好不用放鹽了；
取出面餅，剪開包裝後丟進水裡浸泡片刻； 鍋里燒開少量清水，將面餅放入鍋中，大火煮至面條膨脹軟化，盛入碗中，再鋪上炒熟的酸菜即可。
注意事項
面條本身沒什麼味道，配上酸菜鹹味剛剛好，拌勻吃酸辣爽脆，特別開胃。
酸菜是一種蔬菜腌制食品，多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工製作，酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是既干凈又衛生的儲存方法，所以含有大量的可食用營養成分，浸制的過程能產生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
❾ 老壇酸菜牛肉麵的吃法有哪些
冷油放幾塊冰糖,小伙把冰糖炒化,變褐色後放入牛肉粒,炒制上色,入調料香料加適量開水,燒開後放入砂鍋里,牛肉放砂鍋里小伙煮1個小時,豬油炒出油來,放幾粒花椒和薑片。爆出花椒薑片的香味放酸菜炒,入牛肉,放一些牛肉湯可以再加一些開水。水開後放面出鍋前放雞精調味!