Ⅰ 牛肉哪個部位好吃
你好，我個人覺得牛眼肉是最好吃的。它是在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。
Ⅱ 牛肉什麼部位的肉最好吃 到底牛肉什麼部位的肉好吃
1、主要根據個人的喜好而定，由於每個人的口感以及味覺都不一樣，因此好吃的部位評判也不一樣，一般主要有以下幾個部位最受歡迎。
2、牛脖肉，牛脖子肉由於運動的多，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質干實，肉紋較亂。義大利人喜歡將牛脖肉風干來食用，適合做餡料。嚼勁大，中青年人食用較佳。
3、牛頸肉，牛頸肉由於運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，肉絲橫順不規則，韌性強，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質干實。適宜制餡或煨湯，比其他部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。中青年人食用較佳。
4、牛上腦，牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉。上腦部位因為很少運動，肉質細嫩多汁，有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋。食用人群比較廣泛，老少皆宜。
Ⅲ 牛肉買哪個部位的好吃
牛裡脊最好吃。
牛的裡脊肉部分和豬的裡脊肉部分可不太一樣，牛的裡脊肉部分是非常鮮美的，這個地方不僅沒有肥肉，而且還沒有牛津，吃起來口感是非常鮮嫩的，一般裡脊肉都是用來製作上好的菲力牛排的，但是牛脊肉也是可以用來當成肥牛來吃的，只需要放到火鍋裡面涮上10秒鍾左右的時間之後就可以吃了。
注意：
涮火鍋用牛身上什麼部位最合適?如果大家平時在家吃火鍋的話，那麼最好是購買以上這幾個部分，不同的牛的部分會有著不同的口感，如果平時比較喜歡吃鮮嫩部分的，那麼最好選擇的就是牛眼肉或者是牛裡脊部分，價格方面會比其他的肉會高一些，但是口感和味道相當值得。
Ⅳ 牛肉哪個部位好吃
第一個部位：牛裡脊
首先第一個部位呢，就是牛裡脊，牛身上肉質最細嫩的部位，當然價格也要比其它部位的普通牛肉要高，堪稱牛肉的上品。顧名思義，牛裡脊肉就是位於牛脊椎部位的肉，由於每頭牛隻有一小條，所以顯得十分珍貴。其最顯著的特徵是脂肪量極低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁，所以常用來做菲力牛排及鐵板燒，家常做法則可用來炒、溜、涮等烹飪方式。
第二個部位：牛外脊
牛外脊肉可能對小夥伴們來說比較陌生，牛外脊的位置與牛裡脊正好相反，這里的脂肪含量比牛裡脊要多，價格也比牛裡脊會便宜一些。牛外脊特點也比較鮮明，扁平狀長條的外形，跟裡脊相比，脂肪含量更高一些，肉質較有彈性，入口有嚼勁，比較受男生的喜歡。非常適合做牛排，我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉，涮食、煎烤都可，因為脂肪含量高，所以煎烤起來味道更香，口感也相當不錯。
第三個部位：牛眼肉
牛眼肉並不是眼睛周圍的肉，眼肉是位於牛肋骨後方的一塊肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，在市面上也叫做「肋眼牛排」或者「肉眼牛排」。這個部位的牛肉筋少，肉質細嫩，接近於牛裡脊的軟嫩，同時脂肪含量較高，分布均勻，口感香甜多汁，它適合於涮、烤、煎等做法，用來燉肉也非常合適。
第四個部位：牛上腦
「牛上腦」跟「牛的腦子」其實沒有一點關系。牛上腦是在牛肩部後面的一塊肉，這個部位很少運動到，所以肉質細嫩多汁，整體口感比較接近眼肉牛排，但脂肪含量卻低於眼肉牛排。品質好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，在牛肉中也算是品質非常高的，適宜煎烤、炒、涮等烹調方法，做牛排也是非常合適的。
Ⅳ 牛肉什麼部位最嫩牛肉的哪個部位比較好吃
在那麼多的肉類當中，要數豬肉，牛肉是平時唯粗吃得比較多的一種肉類，而牛肉的蛋白毀山和質含量以及營養成分要比豬肉高一些，那麼，牛肉什麼部位最嫩?牛肉的哪個部位比較好吃呢?
一、牛纖盯肉什麼部位最嫩
在牛肉當中要說那部分最嫩的話，要數牛裡脊了，也就是牛的脊椎骨內側的那個條狀嫩肉。這個牛裡脊裡面基本上脂肪含量並不是很高，全是紅肉，肥油很少。不管你是採用煎的，還是炸的，還是炒的，都是非常的好吃的。牛裡脊肉是我們比較平常的一種說法，官方那邊稱之為沙朗，或者是菲利。
二、牛肉的哪個部位比較好吃
1.牛頸肉：也叫作脖子，脖頭是在牛頭後面那部分。這個牛頸的肉平常的時候運動比較的多，肉質就屬於是那種粗且硬的，比較適合用來燉煮煲湯，或者是製作成為牛肉丸也挺好吃的。
2.牛上腦：是指位於肩頸部位靠後，在脊骨兩邊的牛肉。這部分由於運動量比較的少，肉質是那種很細嫩並且多汁的那種，比較適合用來刷牛肉火鍋，清炒也可以，或者是煎制也是很不錯的。
3.牛肩肉：是指在牛前肩胛骨，前腿上部的區域。這個牛肩肉的間隙脂肪含量比較的多，肉質是屬於那種比較鮮嫩的，在製作方面的話，牛肩肉比較的時候拿來燉煮煲湯，或者是用來當做鹵肉都是很合適的。
4.牛排骨：牛排骨因為是從牛腩上面給取下來的，所以它的肉質是比較細的那種，油花沒有那麼多，在製作方面的話牛排骨比較適合拿來紅燒，熬湯，以及燉煮等。
牛肉什麼部位最嫩?牛肉的哪個部位比較好吃?這些都是沒有一定的說法，主要是看個人的喜好是怎麼樣的，還有就是在烹飪牛肉的時候選擇的是什麼方式，以及怎麼去吃，都會極大的影響到牛肉的一些味道，有的更好吃，有的更難吃。
Ⅵ 牛肉的哪個部分最好吃
牛肉中最嫩的部分就是牛裡脊，即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉。大部分都是脂肪含量低的精肉，全是紅肉，沒有半點的肥油。適合煎、炒、炸、牛排，老少皆宜。義大利人更喜歡生吃牛柳。牛裡脊肉，這是咱們平常的說法，官方說法也叫做「沙郎」或「菲利」。
牛肉老嫩的等級
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子。
由上到下，由嫩到老排列。一般是越靠下的部位越老。可以模擬牛走路，想像一下哪塊肌肉它會用得最多或最少，就能知道哪塊肉最老或最嫩。牛很少能活動到，肌肉纖維細，肉質嫩;牛活動多的，肌肉纖維粗，肉質則較老。
牛肉
牛肉哪個部位好吃
牛肉什麼地方最好吃?這個沒有一定的說法，這得看個人喜好，以及採取什麼烹飪方式等。牛的部位和怎麼吃有很大關系的。
1、牛頸肉
牛頸肉，又稱「脖頭」、「脖子」，位於牛頭後部。牛頸肉由於運動的多，所以肉粗且硬，顏色血紅，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的，爽滑而有嚼勁。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。
2、牛上腦
牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉。上腦部位因為很少運動，肉質細嫩多汁，有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋。食用人群比較廣泛，老少皆宜。
3、牛肩肉
牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。適合燉、煮、鹵。
4、牛排骨
牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，沒有那麼多油花，適合燉煮、熬湯、紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老年人食用。
牛肉什麼部位好吃
牛肉各部位適合烹調
牛腩肉：肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調;
牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯;
牛胸肉：面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;
牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮;
T骨扒：油麵紋特別多而嫩，可作牛排;
牛柳肉：質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒;
牛腰肉：肉質十分嫩，多用作燒牛肉;
尾龍扒：脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤;
牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。
做餡用什麼牛肉：
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質干實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。
清燉用什麼牛肉：
胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩;弓寇筋多肉少，熟後色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生，熟後肉質松嫩;腱子肉現色，熟後鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、燜。
炒菜用什麼牛肉：
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
Ⅶ 哪個部位的牛肉會好吃
哪個部位的牛肉會好吃
哪個部位的牛肉會好吃，牛肉是一種非常常見的肉類，而且牛身上的肉都是分不同的等級，都吃過牛肉當卻不清楚牛的哪個位置最鮮嫩大有人在，以下是關於哪個部位的牛肉會好吃。
哪個部位的牛肉會好吃1
牛身上最好吃的部位是牛裡脊，不僅肉質細嫩，而且還能安中益氣，健脾養胃。牛裡脊顧名思義就是牛裡脊上的肉，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛裡脊挑選方法
1、看顏色
新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
變質肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
2、聞味道
新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉：稍有氨味或酸味。
變質肉：有腐臭味。
3、摸黏度
新鮮肉：表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。
次鮮肉：表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。
變質肉：表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
哪個部位的牛肉會好吃2
牛肉什麼部位最嫩?
牛肉中最嫩的部分就是牛裡脊，即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉。大部分都是脂肪含量低的精肉，全是紅肉，沒有半點的肥油。適合煎、炒、炸、牛排，老少皆宜。義大利人更喜歡生吃牛柳。牛裡脊肉，這是咱們平常的說法，官方說法也叫做「沙郎」或「菲利」。
牛肉老嫩的等級
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子。
由上到下，由嫩到老排列。一般是越靠下的部位越老。可以模擬牛走路，想像一下哪塊肌肉它會用得最多或最少，就能知道哪塊肉最老或最嫩。牛很少能活動到，肌肉纖維細，肉質嫩;牛活動多的，肌肉纖維粗，肉質則較老。
牛肉
牛肉哪個部位好吃
牛肉什麼地方最好吃?這個沒有一定的說法，這得看個人喜好，以及採取什麼烹飪方式等。牛的部位和怎麼吃有很大關系的。
1、牛頸肉
牛頸肉，又稱「脖頭」、「脖子」，位於牛頭後部。牛頸肉由於運動的多，所以肉粗且硬，顏色血紅，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的，爽滑而有嚼勁。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。
2、牛上腦
牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉。上腦部位因為很少運動，肉質細嫩多汁，有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋。食用人群比較廣泛，老少皆宜。
3、牛肩肉
牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。適合燉、煮、鹵。
4、牛排骨
牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，沒有那麼多油花，適合燉煮、熬湯、紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老年人食用。
牛肉什麼部位好吃
牛肉各部位適合烹調
牛腩肉：肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調;
牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯;
牛胸肉：面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;
牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮;
T骨扒：油麵紋特別多而嫩，可作牛排;
牛柳肉：質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的.最佳部分，可作牛扒;
牛腰肉：肉質十分嫩，多用作燒牛肉;
尾龍扒：脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤;
牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。
做餡用什麼牛肉：
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質干實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。
清燉用什麼牛肉：
胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩;弓寇筋多肉少，熟後色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生，熟後肉質松嫩;腱子肉現色，熟後鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、燜。
炒菜用什麼牛肉：
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
哪個部位的牛肉會好吃3
1、牛脖肉
因為牛脖子肉運動的比較多，所以比較硬，吃起來爽滑而富有嚼勁，肉質也非常的干實，肉紋理比較亂，義大利人喜歡拿牛脖肉進行風。，牛脖肉適合做餡料，嚼勁十足，中青年食用比較好
2、牛頸肉
因為牛頸肉運動的比較多，是由相互交叉的，兩塊肉組成的肉絲橫豎不沒有規則，肉韌性強，纖維比較細，牛脊肉的特點是肥瘦兼有，肉質比較干實，尤其又適合拿來做餡或者煨湯，比其他部分的出現率要高15%，所以做牛肉丸是非常不錯的選擇
3、牛上腦
牛上腦的位置是在牛的肩頸部靠後的地方，是脊骨兩側的牛肉上腦的部分，因為很少運動到，所以肉質非常的細嫩，而且多汁，牛上腦有這大理石花紋的沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯的花紋適合拿來腌制，清炒涮火鍋，食用的人群比較廣泛，是一種老少皆宜的牛肉。
4、牛肩肉
牛肩肉味魚油的錢，肩胛部位是前腿的，上部由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌 臂三頭肌外側頭肌組成，因此牛腱肉纖維比較細，口感非常順滑，適合拿來燉煮鹵。
5、五花腱
這是牛的後腿，兩側兩小條的肉。五花腱彈性豐富，非常的新鮮，由於肉里包著筋，所以非常的爽脆，每300斤牛肉只有一斤五花腱，可謂十分的金貴。
6、吊龍肉
吊龍肉也就是牛裡脊肉，是附著在裡脊外的一層肥瘦均勻的很嫩的肉，吊龍肉的特點在於肥肉不膩，鮮甜彈牙，瘦肉也不柴，肉質飽滿，可以說是登峰造極的，非常的美味。
7、匙柄
匙柄肉位於牛肋骨下，無論是肥是瘦，中間都會有一條非常明顯的肉筋紋路。匙柄肉入口柔軟而超富有彈性，也極具有拉伸感。
8、牛舌
一頭牛隻有一條蛇，所以牛蛇的肉量非常的珍貴，油舌的口感與牛肉口感不盡相同，但是長期咀嚼嫩草的牛舌，有著別樣的柔嫩質感，是軟中帶韌，韌中含滑的，保證讓你吃了一次就忘不了。
牛肉中含有非常豐富的蛋白質。每100克牛肉中含有288大卡的熱量，含有19、54克脂肪，26、33克蛋白質，而且還富含肌氨酸維生素b6等等，不含碳水化合物。因此我們可以將牛肉作為豬肉的替代品，多食用牛肉。
Ⅷ 牛肉哪個部位最好吃最嫩
要說牛肉哪一個部位最嫩，聰明人專挑這4個部位，肉質滑嫩口感好，肉攤老闆一看就是行家，自然不敢忽悠，讓我們一起來看看是哪4個部位。
第一個部位：牛裡脊
牛身上肉質最細嫩的部位，牛裡脊莫屬了，牛裡脊肉就是位於牛脊椎部位的肉，由於每頭牛隻有一小條，所以顯得十分珍貴，堪稱牛肉的上品，其最顯著的特徵是脂肪量極低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁！
第二個部位：牛外脊
外脊肉在裡脊肉的上方， 扁平狀長條的外形，跟裡脊相比，脂肪含量更高一些，肉質軟彈筋道。
第三個部位：牛眼肉
牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之間的一塊肉，肉質肥瘦相間，有點像眼睛的形狀，所以才叫牛眼肉，它的口感軟嫩，和裡脊肉差不多，但是脂肪比裡脊肉多，吃起來鮮嫩多汁。
第四個部位：牛上腦
牛上腦肉，它的位置是牛肩部附近，這個部位很少運動到，脂肪比牛眼肉要少一些，肉質非常鮮嫩綿軟，是品質很好的牛肉。
綜上4塊肉分析，是牛身上的上品，而牛裡脊是上品之上品，它幾乎無脂肪，肉質細嫩多汁又不柴，口感最好。
上面4種牛肉，適合中式爆炒，西式牛排，但不適合長時間燉煮烹飪。
Ⅸ 牛肉什麼部位最好吃 牛肉哪個部位最好吃
1、牛肉中的最好部位屬於牛腱子肉，這是牛肉最好的一塊肉。牛腱子肉也被稱之為金錢腱，買牛肉時只要你說出這三個字，店老闆一般都不敢忽悠你。
2、牛腩肉，相信很多人都熟知牛腩，但是說到爽腩肉，多數人都不知道。牛腩肉主要被分為腩底肉，抗腩肉，還有爽腩肉這三個部位。三個部位的牛肉，爽腩肉是最好的，因為一頭牛身上的爽腩肉，大概只有4斤左右。它主要呈現為一層肉、一層筋膜，且肥瘦相間的牛肉，膠質感強，口感非常不錯，一般很難買到。
3、牛肉是牛上腦，很多人都以為是牛腦上的肉，其實它是牛後頸部位的肉。這個部位的牛肉，主要位於牛頸上側脊骨兩側肋骨前，肥瘦均勻，紅白相間，肉質非常的細嫩。喜歡吃煎牛肉的朋友，就可以多選擇這個部位的牛肉，去進行購買。
4、牛柳肉，平時很多人都很喜歡吃炒牛肉，比如炒牛肉絲、炒牛肉片，愛炒牛肉的朋友，就要選擇這一個部位去進行購買。很多飯店所採用的炒牛肉，都是用這個牛肉部位去進行製作的。
Ⅹ 牛肉哪個部位最好吃
最好吃的牛肉部位：
第一種：牛裡脊肉
牛裡脊是牛肉身上最嫩的地方，可以說是牛肉中的上等品。它是位於牛脊椎上的肉，切出來後是條狀形的，並且每隻牛身上只有一條，一共就那麼一兩斤左右，所以價格自然也不便宜。
由於牛裡脊條脂肪含量很低，幾乎都是瘦肉，鮮嫩多汁，口感細膩，不管是炒、是煎還是水煮非常好吃，還能做成煎牛排，著名的「菲力牛排」就是採用牛裡脊肉來做的。想要買牛裡脊，必須要趁早，不然一下子就被搶光了。
第二種：牛眼肉
很多人以為牛眼肉就是牛眼睛周圍的肉，這么說就鬧笑話了，它其實是牛肋骨和牛脊骨之間的一塊肉，因為它的外形就像眼睛一樣，所以才叫牛眼肉。
由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地布滿雪花紋脂肪。總的來說，和裡脊肉差不多，但是脂肪含量會相對多一點的，口感和味道都很不錯。適合牛眼肉的做法有很多，涮、烤、煎、燉都是很不錯的吃法。
第三種：牛上腦肉
牛上腦也是和牛的腦袋沒有任何關系，牛上腦指的是肉牛後頸部，脊骨兩側的肉，俗稱「脖子肉。由於這個地方運動量比較少，所以肉質非常的細膩，香味上與牛眼肉很接近，但脂肪含量低於眼肉。
紋路看起來都是特別的明顯，如大理石的花紋一樣好看，在牛肉裡面稱為上品，適合燉煮、煎炒、燒烤，用來涮火鍋也是比較美味的食材。
第四種：牛腱子肉
牛腱子肉主要分布在牛大腿上，是牛的大腿肌肉，因為這個部位的活動量比較大，所以肌腱比較突出，被稱之為「腱子肉」。
牛腱子的肉里包著筋，筋里包著肉，肉質緊實有彈性，紋路規則，口感比較緊實有嚼頭，需要長時間的燉煮才能軟爛，所以適合做鹵味，例如鹵牛肉、醬牛肉。不過牛腱子肉一般也分前腿牛腱子和後腿牛腱子兩種，前腿腱子相對口感更加鮮嫩一些。