❶ 牛肉怎麼炒好吃又嫩
食材：牛肉，啤酒，雞蛋，澱粉，食用油，小蔥，生薑，西蘭花，胡蘿卜，生抽，食用鹽，蚝油。
1、首先咱們准備一塊大概半斤左右的牛肉，然後再准備半瓶啤酒，一個雞蛋，適量的澱粉，一根小蔥，一塊生薑，一小瓣西蘭花，半根胡蘿卜。然後再准備適量的食用油，生抽，食用鹽，蚝油。
2、將咱們准備好的牛肉取出來，最好把牛肉表面的筋膜給它剃掉，然後把牛肉放到清水中浸泡一下，盡量浸泡出牛肉中的血水，然後咱們再控干水分，再順著牛肉的肌肉紋理將它切成大片，切完大片之後，咱們再順著牛肉的肌肉紋理給它切成小片。切完之後放到一個盤中，然後加入准備好的半瓶啤酒，給它抓拌均勻，抓勻之後腌制5分鍾。時間到了之後咱們把啤酒倒出去一點，然後在碗中打入一個雞蛋清，再加入一小勺的澱粉，繼續用手抓拌，抓拌均勻之後，咱們把它放到一旁待用。
3、准備好的西蘭花和胡蘿卜都浸泡一下，然後清洗干凈，把西蘭花切成小瓣，然後再把胡蘿卜切成片，起鍋燒水，鍋內水燒開之後放入一點食用油，然後下入西蘭花和胡蘿卜，焯一下水，焯到七八成熟的時候咱們撈出來放到一旁，控一下水分。
4、准備一口平底鍋，先將平底鍋燒熱，然後倒入食用油，油熱之後倒入我們處理好的牛肉翻炒，大火翻炒至牛肉變色，變色之後就可以撈出來裝盤待用了。
5、另外起鍋燒油，鍋內油熱之後放入提前切好的蔥姜絲爆香，炒出香味之後放入焯過水的西蘭花和胡蘿卜片，翻炒一下，翻炒一分鍾之後，倒入我們已經炒好的牛肉，繼續翻炒，然後開始調味，加入一點點生抽，食用鹽和蚝油，翻炒均勻之後就可以出鍋裝盤了。
❷ 牛肉怎樣炒又嫩又好吃 家常小炒牛肉的做法
1、食材：牛肉半斤、洋蔥1個、青椒1個、姜；
2、調料做配：生抽、地瓜粉、胡椒粉、食用油；
3、製作步驟：先用水將牛肉清洗干凈，逆著紋路切成薄片，再清洗幾遍去除血水。牛肉可以買牛裡脊或是腰條，比較不會有筋膜，口感也會更嫩；將牛肉放入盤中，加1勺生抽，1勺胡椒粉，少許姜絲，攪拌均勻，腌制半小時左右；洋蔥切成絲，起鍋倒油，倒入洋蔥、青椒翻炒至變色後，倒入盤中備用；腌好的牛肉，挑出姜絲，加1勺地瓜粉抓拌均勻，純首指再淋上少許食用油攪拌芹如一下。鍋熱後放入姜絲，倒入牛肉後，用筷子快速炒到牛肉變色；倒入洋蔥翻，淋上少許生抽翻炒均勻就可以出鍋啦。
❸ 怎麼炒牛肉好吃
天氣越來越熱了，我們每天都要流很多汗，導致身體質量差，精神欠佳，那麼在多吃蔬菜的同時，也別忘了補充肉類，畢竟肉類中所含的營養物質更全面，營養價值更高，只要運用正確的烹飪方式，並且適量食用就可以。肉類中牛肉的營養很高，常吃牛肉身體棒，家裡有孩子的話，更要多做的吃，促進身體發育、少生病。
炒牛肉的做法步驟：
准備好新鮮牛肉，最好是牛裡脊，這部分的肉口感最嫩，做炒牛肉很合適。
牛肉沖洗一下，切成薄片或者細條。對於切肉，有些朋友比較隨意，拿到肉想怎麼切就怎麼切，而切牛肉不能這樣，如果不注意順著紋理切了，就會導致牛肉不嫩，嚼起來費勁，正確的做法是觀察一下紋理，再逆著紋理去切，把纖維斬斷，這樣就容易炒了，做出軟嫩的口感。
牛肉切好之後放在碗內，加水抓捏幾下，把血水擠出來，再反復換水抓捏幾次，這么做可以減少牛肉的腥氣，有朋友發現自己做的牛肉有腥味，多半是少做這一步。
牛肉水分擠掉，放入食鹽、生抽、白鬍椒粉，用筷子攪拌均勻，再加一點點清水攪拌。
水分吸收掉消失後，給牛肉里加一個蛋清、少許澱粉，攪拌到蛋清被吸收，牛肉表面裹上薄薄的粉漿。
然後加一勺食用油攪拌，放一邊腌制一會兒，經過腌制後牛肉完全不腥，帶有香味。
腌制時准備配菜、調味料。
很多菜都和牛肉很搭，常見有蒜苔、青椒、芹菜等，選擇一種洗凈切好，比較難熟的蔬菜，可以事先焯水，這樣可以縮短炒制時間，還可以讓口感變得更好。
處理好配菜後，牛肉也腌製得差不多了。炒鍋預熱，加比平常炒菜多一些的油，燒熱到五成熱，將牛肉倒進鍋里快速滑炒。如果用的粘鍋，記得利用熱鍋涼油的做法炒牛肉，這樣就不粘鍋了，嫌麻煩的話直接用不粘鍋去炒。
炒到牛肉都分散開，全都變色了盛出待用。鍋里留少許油，放進去切好的蔥姜蒜辣椒爆香，放入配菜翻炒。
加一點點鹽讓配菜帶有少許味道，接著把牛肉倒進鍋中翻炒。
最後加生抽、蚝油翻炒，或者加生抽、食鹽、雞精翻炒，這樣一盤炒牛肉就做好了，鮮香嫩滑，不柴不腥，非常好吃。
❹ 牛肉怎麼炒好吃又簡單
金針菇茄瓜炒牛肉
材料：准備一百五十克牛肉、兩百克金針菇、一百五十克茄瓜、十五克蔥段、十五克蒜（去衣拍碎），鹽、糖、米酒、胡椒粉、生抽、生粉、花生油各適量。
做法：
1、牛肉洗凈切片備用；金針菇洗凈備用；茄瓜去皮洗凈，切條後以平底鍋煎香備用。
2、開鍋下油，爆香蒜和蔥段，下牛肉翻炒片刻，攢少許米酒，加入金針菇和茄瓜以及少許生抽繼續翻炒，以鹽、糖、胡椒粉調味，勾薄芡即成。
功效：金針菇茄瓜炒牛肉不僅吃起來讓人感覺到味道極其的鮮美，而且富含對人體有益的營養元素非常多，可以滋補調理身體，體質虛弱的人群非常適合食用。
❺ 牛肉怎麼炒好吃又嫩的做法
做法如下：
食材准備：牛肉500克
輔陪激桐料准備：草果1個、干辣椒2個、丁香7粒、香葉2片、香果鉛悶1個、肉蔻4粒、八角1個、梔子1粒、檳榔1片、白芷1個、蓽撥1個、食用油8毫升、蔥花適量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、鹽3克。
一、將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中。
❻ 牛肉怎麼炒比較好吃
第10步、美味即成。
❼ 炒牛肉怎麼炒好吃又簡單 炒牛肉的做法
1、洋蔥炒牛肉。不喜歡重口味的，可以選擇洋蔥炒牛肉，味道有一點點甜味，把洋蔥切成絲，牛肉切好准備好，放油，中火炒洋蔥，2分鍾之後把熟牛肉倒進去，翻炒個5分鍾，在放入鹽，調料，料酒，炒開了之後就可以直接盛起來了，芳香四溢，牛肉的香味融入洋蔥的甜，味道雖清淡不過也上口。
2、辣椒炒牛肉。這道菜可以做成辣味的，也可以是普通的鹹味，如果不太喜歡辣的，直接選擇大的青紅椒，放油，先放大蒜爆香，在放入牛肉翻炒3分鍾，放入青紅椒，翻炒幾分鍾放入調料即可；喜歡辣的口味的可以選擇辣味的小天椒， 口味更香，更爽。
❽ 怎樣炒牛肉又嫩又好吃
牛肉炒嫩又好吃的做法
第一、漿牛肉先把牛肉腌一下
加入食鹽 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半個蛋清，反復抓揉 讓牛肉吸收調料和蛋液。抓拌至牛肉片發黏 ，加入適量的生粉繼續拌勻，生粉能夠鎖住牛肉的水分 ，保持鮮嫩的口感。稍微掛一點粉就可以了， 不能太厚會影響牛肉的味道。然後淋上植物油封住 ，放在一邊漿10分鍾，植物油能防止滑油的時候相互粘連。
第二、低溫滑油充分的滑鍋，熱鍋涼油 ，能有效防止粘鍋
油溫燒至四成熱時， 倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，讓牛肉均勻受熱，大約滑油30秒鍾， 牛肉定型以後撈出來。然後把油溫升高至5成熱 ，下入牛肉復炸10秒鍾後立即撈出。
復炸主要是為了讓牛肉呈現外焦里嫩的口感，讓它更具燒烤的風味。鍋內留底油 ，放入青紅椒 、洋蔥和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 讓牛肉吸收蔬菜粒的復合香味。然後邊顛鍋邊撒入孜然料 ，讓其均勻裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出鍋。只要掌握好牛肉上漿的技巧和低溫滑油的功夫，這牛肉隨便炒，咋炒都不老。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
❾ 牛肉怎麼炒既好吃又簡單
1、原料：牛肉、芹菜、紅辣椒、大蒜、生薑、玉米澱粉、白鬍椒粉、鹽、糖、六月鮮醬油、蚝油、植物油各適量。
2、牛肉切成粗絲，放入姜絲，蒜片，胡椒粉。切牛肉的刀法很重要，先切成片，再逆著紋路切粗絲，切斷牛肉的紋路，吃起來更嫩。
3、放入一茶匙六月鮮醬油，放入一茶匙料酒，放入少許蚝油，順一個方向攪拌均勻。
4、接著放入一小勺玉米澱粉，順一個方向攪拌均勻。
5、最好再放入少許植物油，再次攪拌均勻，放置在一旁備用。最後放點點油可以鎖住牛肉的水分，炒起來不容易出水。
6、接著將配菜准備好：芹菜切成段，紅辣椒切絲，大蒜切片，大蔥切成段備用。7、新思特鍋中放入少許植物油，先放入蒜片和大蔥炒出香味，接著將芹菜和紅辣椒絲放入鍋中大火翻炒到斷生，盛出來備用。
8、鍋再次燒熱，放入一大勺植物油，將腌好的牛肉絲放入鍋中，大火翻炒。
9、炒到牛肉開始變色是將配菜放入鍋中，快速翻炒均勻。
10、緊接著放入適量的鹽和少許白砂糖，快速翻炒均勻，炒到牛肉全部變色後就可以出鍋了。
11、火要大，速度要快，一氣呵成，這樣牛肉才不容易炒老。口感又鮮又嫩，好吃又下飯，全家都愛吃。
12、口感又鮮又嫩，好吃又下飯，全家都愛吃。
❿ 牛肉怎麼炒好吃又嫩的做法
炒牛肉片做法：
主料：牛肉150克、土豆個。
輔料：生抽2勺、料酒1克、澱粉1勺、雞蛋清2克、黑胡椒粉1勺。
步驟：
1、牛肉片兩塊，切成小知帶悔塊。