原料：牛腩肉500克，生薑50克，豆瓣30克，八角1顆，山奈2顆，草果1個、花椒、當歸、桂皮、香葉、小茴香適量，料酒30克，老抽10克，生抽10克，雞精、白糖、胡椒粉適量
做法:
1:准備好調料
2：新鮮牛腩肉切成小塊，用水清洗幾次，洗凈血水，然後下鍋焯水，去除膻味
3：筍子切成菱形塊焯水後備用
4：鍋里燒油至5成熱，下入生薑、香料、豆瓣炒出香味至出紅油
4：倒入牛腩肉，加入料酒，生抽，老抽，翻炒至水分干，聞到牛肉香味
5：下入筍子，高湯或者清水，大火燒開轉小火慢慢煮
6：大概煮1.5小時，喜歡爛一點可以多煮一會，湯汁差不多剩一半，加入雞精、白糖、胡椒粉即可，不喜歡湯的朋友，可以開大火收干湯汁。
筍子燒牛肉是一道菜品，主料是牛肉，配料是竹筍等，調料為食鹽、豆瓣、辣椒等，通過紅燒的做法而成。
所需食材
主料： 牛肉(腑肋) 800克
配料： 竹筍 200克
調料： 鹽 15克 雞精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(紅、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各適量
製作方法
1. 牛肋條肉入鍋加清水、姜、蔥，置旺火上；
2. 除盡血水撈出，然後改刀；
3. 煙筍用水發透，洗凈去掉雜質；
4. 鍋置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油紅出香味；
5. 加姜、蔥，摻入鮮湯熬制出味後打去渣料；
6. 下牛肉調料，移小火上燒，待牛肉七成軟時加入煙筍；
7. 燒入味後即可裝盤即成。
製作提示
燒菜時火力的大小，湯汁的多少要掌握好； 2. 火大湯汁幹得快肉不易軟； 3. 用小火燒，湯汁過多達不到自然收汁的效果，而且湯汁不濃稠也影響菜餚的口感。
食用須知
牛肉味甘、性平，歸脾、胃經 ，牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果 。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
② 正宗川味筍子紅燒牛肉做法
正宗川味筍子紅燒牛肉做法如下：
食材：牛腱肉 1500g，泡好的筍子 500g，生薑1塊，干辣椒、花椒適量，草果1個，桂皮1小塊，八角、山奈（沙姜1個），白蔻 少許，小茴香1小撮，料酒2勺，白糖1小勺，鹽適量，老抽半勺，紅油豆瓣醬1勺，辣椒粉1勺
做法：
1、牛腱肉洗凈放清水中浸泡出血水，這樣處理過的牛肉，腥味才不重。筍干我買的泡發好了的，只需要清洗干凈即可。筍乾的品種有很多，選擇自己喜歡的即可。當然新鮮的筍子也是可以燒牛肉的。
處理好的牛腱肉改刀切小塊，筍干也切同樣大小的塊。
2、起鍋燒水，牛腱肉冷水入鍋，放入料酒去腥，大火煮開後撇去浮沫後撈出，沖洗干凈備用。
3、起鍋倒油，放入生薑、牛肉煸炒幾分鍾，再放入干辣椒、花椒、八角、桂皮和沙姜、陳皮，小茴香等一起炒香。
4、然後放入辣椒粉炒勻，炒出香辣味，再放豆瓣醬，炒出紅油色，接著放入切好的筍子翻炒均勻
5、加入適量的開水，水量沒過所有食材即可。加入適量鹽，半勺老抽，少許白糖和胡椒粉，大火煮開
6、然後轉到電飯鍋內膽中，放入電壓力鍋中即可開始燉煮了
7、蓋上鍋蓋，功能了選擇燉肉，時間設置1小時，1個小時過後就可以吃到軟爛鮮香的紅燒牛肉了。
如果是一般鍋燉煮的話，大約2小時，而且要文火慢燉哦。
這次我用的是臻米新出的UFO飯煲壓力鍋，是電飯煲和壓力鍋二合一，有兩個內膽，一個煮飯，一個燉菜，高壓燉菜，肉爛湯濃，使用起來非常方便。
8、時間到開蓋，濃濃的香氣撲鼻而來，嘗一塊肉，軟爛入味非常香，比家裡以前的壓力鍋燉的還要香。
9、出鍋盛入碗中，放上香菜即可。一道軟爛鮮香，好吃又下飯的筍干燒牛肉就完成了。一次可以多做一些，吃不完的放保鮮盒裡，第二天早上煮麵條時吃，熱一熱，澆在面條上，那美味，讓人垂涎三尺，太香了！喜歡的這款川味版的紅燒牛肉，就趕緊試試吧！
③ 牛肉燒筍子怎麼做好吃
牛羊肉燒竹筍的美味可口作法以下：
用材：主要材料牛羊肉適當，竹筍干適當
調味品：食用油少量，食用鹽少量，生抽適當，姜適當，八角適當，麻椒少量，辣椒干3個，米酒適當，白砂糖少量。
作法：1.干筍提早一天泡茶，泡開後再煮一陣，切一小塊。
2.牛羊肉切片，不必沿著筋切，把筋斷開。
3.一鍋水燒開，牛羊肉放進焯水過一次掉色。撈出。
4.鍋中放少量油，下牛羊肉略微炒，添加竹筍，添加剩餘全部原材料，未過原材料的水。中國美食確實沒法考量加了是多少克。一切都是拿主意，嘗著味兒就行，能夠 剛開始少放點生抽，最終再放鹽調料。
5.火災燒開後轉文火，大概1個三十分鍾牛羊肉和竹筍酥爛後就可以熄火。
牛羊肉燒竹筍這家常小菜燒出是很清新爽口的，無需過多的放許多郫縣豆瓣醬這種的調味料，更能讓我們吃到牛羊肉和竹筍最開始的原先味兒，2個營養豐富的食物一起做菜真的是讓人愛這菜式。牛羊肉燒竹筍的美味可口作法也都很清晰的告知大夥兒了，趕快動起來手來製做這道人間美味吧。
④ 鮮竹筍燒牛肉的做法
食材調料：牛肉，竹筍，鹽、糖、花椒、干辣椒，八角、香葉、大料、茴香、料酒、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、生抽、香菜。
做法步驟：
第一步：竹筍泡發1小時左右，然後撈出洗凈切成小塊，牛肉洗凈切塊備用。干辣椒切段，姜切片，蒜拍扁。
第二步：鍋里水燒沸，加入料酒，花椒，薑片，然後倒入牛肉，煮出血水，然後撈出，用清水洗凈血沫污漬備用。
第三步：熱鍋倒油，加入花椒、干辣椒、八角、香葉、大料、茴香、和姜蒜，慢慢煸炒出香味，然後再加入兩勺豆瓣醬，一勺白糖一起繼續翻炒出紅油；將牛肉倒入鍋中，翻炒均勻，然後淋上料酒，生抽，鹽調味，接著再將竹筍倒入鍋中，翻炒均勻，加入適量的開水煮沸。
第四步：將整鍋倒入高壓鍋中，壓15分鍾左右即可。喜歡湯汁多的直接撒上香菜點綴就可以開吃了，不喜歡湯汁的可以再倒入炒鍋中大火收汁後即可。
⑤ 怎麼紅燒牛肉筍子
用料
牛肉 1500克
筍干 500克
八角 8個
香葉 若乾片
干辣椒 2兩
料酒 4勺
豆瓣 6勺
花椒 一小把
生薑 少量
大蒜 少量
山楂 二十隻
筍子紅燒牛肉的做法
買肉的時候最好買肉和筋各一半的，燒好之後口感會更好。牛肉買回來放在清水裡泡半天，中間換水三次，這樣做的目的是去除血水。泡好後牛肉切塊控干水分。
⑥ 筍子燒牛肉怎麼做好吃又嫩
牛肉是肉類食品之一。中國的人均牛肉消費量僅次於豬肉。牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美。牛肉分黃牛、水牛、氂牛、乳牛四種。 我特別喜歡吃牛肉，幾乎每周要做一次牛肉吃。每周都不一樣的烹飪方法，有時候喜歡西紅柿土豆燉牛肉，有時候泡椒牛肉，有時候選擇蘿卜燒牛肉，不管牛肉怎麼做都覺得那麼喜歡。有一次在外面吃飯，點了一份筍子燒牛肉，覺得筍子特別好吃，筍子總是先比牛肉吃完。漸漸的喜歡上筍子燒牛肉這道菜。
主料2人份
牛肉350克
小春筍500克
輔料
豆瓣醬2勺 老乾媽豆豉1勺 生抽1勺 料酒1勺 八角5個 姜蒜適量 菜籽油適量
步驟1
准備食材
步驟2
牛肉洗干凈，用水泡20分鍾泡掉血水。加入1勺豆瓣醬，1勺生抽和1勺料酒，腌制1小時
步驟3
准備新鮮的小春筍
步驟4
小春筍洗干凈切長短合適的段
步驟5
鍋中倒入適量的菜籽油，等油熟燙。放入腌制好的牛肉，翻炒出香接著加入切片的姜蒜繼續翻炒出香。
步驟6
翻炒出香接著加入八角和1勺豆瓣醬,1勺老乾媽豆豉，繼續翻炒出香。大概需要翻炒5分鍾左右
步驟7
接著加入適量的水，沒過牛肉差不多
步驟8
大火燒至沸騰之後轉為小火，大概燒至30分鍾，加入小春筍翻均勻繼續小火慢煮
步驟9
大概燒至30分鍾之後，春筍入味後關火起鍋
步驟10
筍子燒牛肉成品圖
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烹飪技巧
溫馨提示：牛肉用豆瓣醬腌制，所以牛肉鹽味比較合適。加入2勺豆瓣後，整個菜都有鹽味了。所以不需要單獨在加鹽了
⑦ 筍子燒牛肉的家常做法大全怎麼做好吃
筍子燒牛肉
材料
鮮筍子400克，牛肉500克，泡豇豆4根、八角，香葉，花椒，桂皮，陳皮，大蔥1根、都少許、豆瓣，姜，干辣椒5根，老抽，料酒
做法
1、把牛肉洗凈，切成小方塊，泡豇豆切1厘米的段、老薑洗干凈拍破，蔥切成幾斷。
2、熱油鍋，把牛肉放下去炒，把血水炒沒有了，再放料酒炒1分鍾。再把老薑蔥，泡豇豆、香料、干辣椒、豆瓣、老抽一起炒香。
3、用高壓鍋壓30分鍾後，（水要過牛肉3厘米左右。還可以放一點醋，牛肉耙得快些.）自行冷卻後再接鍋蓋。
4、把高壓鍋蓋揭開把筍子放在一起燒，燒的水要乾的時候，就放點味精調味即可。