Ⅰ 怎麼樣鹵牛肉又好吃又嫩
鹵牛肉是很好的應景宴客菜，是方便又好吃的冷盤，鹵上一鍋就可慢慢享用。牛肉營養豐富，其蛋白質含量很高，氨基酸組成更適合人體的需求，而且含有較多的礦物質，如鈣鐵硒等。尤其鐵元素含量較高，並且是人體容易吸收的動物性血紅蛋白鐵，比較適合6個月到2歲容易出現生理性貧血的寶寶，對寶寶的生長發育很有幫助。
鹵牛肉--我做的鹵牛肉只需一點技巧，又嫩又入味，比飯店還好吃，香死了
材料：
牛板肉：一塊1200g、牛腱：2條875g、花椒：20-30粒、八角：2粒、桂皮：1根、草果：1粒、白豆蔻：3粒、豆蔻：1粒、丁香：2-3個、杜松子：10粒（選用）、月桂葉：2片、辣椒：1根、紹興酒：3大匙、糖：1大匙、醬油：8大匙、姜：5片
做法：
Step1，牛肉用清水浸泡1個小時，去血水。牛肉先用清水浸泡，可以清除牛肉內的血水, 以免後來焯水除浮沫的時間過長而降低牛肉香味。
Step2.將牛肉冷水入鍋，煮滾後，撈掉浮沫，煮至沒有浮沫後，撈出用冷水沖洗干凈。
Step3.將牛肉重新入鍋，加進香料和醬油、紹興酒、辣椒、薑片、月桂葉、糖，再加水量至浸過牛肉。
Step4.大火煮開，蓋蓋轉小火燉1.5個小時，再開蓋煮半小時收汁。
收完汁
Step5.煮好的牛肉在湯中浸泡24小時使其更加入味。如果要放在原來燉鍋里浸泡，要掀蓋放涼，讓湯汁冷卻再蓋蓋，以免余熱將牛肉燜的太爛。
切片上桌，淋上醬油+辣油+香油+香菜的醬汁更能提味。鹵牛肉的香料及醬油香味明顯，但又不會搶走牛肉的風味，好吃！
Ⅱ 怎樣做白鹵牛肉才好吃
主料
牛腱子肉1000克 辣椒(紅尖干)20克
香菜10克
輔料
鹽35克 香油10克
花椒5克 大蔥15克
姜10克 植物油15克
料酒15克 大蒜（白皮）20克
白鹵牛肉的做法步驟
1. 牛肉用清水浸泡2小時候，漂洗後再浸泡一下，出盡血水備用。
2. 牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽腌制幾個小時。腌前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切3厘米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。
3. 鍋內加水，放入牛肉，燒開，除去血污，撈出洗凈，鍋換水，投入焯過水的牛肉，燒沸後撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時撈出，切成長5厘米左右的條。
4. 另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香後倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸制，湯稍冷卻後，撒入香菜段。食用時撈出裝盤，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。
Ⅲ 鹵牛肉的做法 最正宗的做法
鹵牛肉的製作方法如下：
第1步、牛腱子洗凈
第2步、入涼水鍋中，煮出盯閉擾血沫之後撈出來
第3步、鹵牛肉的香料准備好，也可以根據口味進行調整，比如加幾個干辣椒什的
第4步、牛腱子入燉鍋中，態運將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽
第5步、選擇電燉鍋「紅燒牛肉」的程序，時間定了2個半小時，也可以根據喜好縮短或者延長時間
第6步、時間到，香氣撲鼻，牛腱子不要撈出，泡在湯里過夜，味凱旦道很香，吃時切片
牛腱子洗凈；入涼水鍋中，煮出血沫之後撈出來；鹵牛肉的香料准備好，也可以根據口味進行調整，比如加幾個干辣椒什的；牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽；選擇電燉鍋「紅燒牛肉」的程序，時間定了2個半小時，也可以根據喜好縮短或者延長時間。
Ⅳ 鹵牛肉怎麼弄才好吃
鹵牛肉
烹飪小貼士：
1、鹵牛肉的材料最好選擇牛腱子，肉質紅色，裡面有筋，這個筋味道超好。鹵好的牛肉切薄片，對著陽光一照，明暗相間，非常漂亮，有人給它一個好聽的名字，叫燈影牛肉。2、鹵的時間不要太久，筷子能插入即可，煮太久，切的時候就容易散。3、很重要的一點是，剛鹵好的牛肉千萬不要拿出來。如果熱的直接拿出來，水分會立即蒸發，牛肉就會變得很乾，一切就散。正確的做法是浸泡在湯里冷卻，如果能浸泡一夜更為入味，也不會散。
Ⅳ 怎樣做鹵牛肉好吃又簡單
主料
牛肉600g
香菜3顆
輔料
大蒜1頭
辣椒油1勺
紅曲粉2g
花椒2g
八角1個
桂皮1塊
草果1個
生抽1勺
老抽少許
蚝油1勺
香醋1勺
鹵牛肉的做法步驟
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1.色澤紅亮，完全可以直接開撕大快朵頤哦。
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2.切薄片。
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3.食材准備好。
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4.牛肉涼水下鍋放料酒綽水水滾撈出來沖洗干凈。
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5.高壓鍋放適量清水末過牛肉加入鹽、香葉、桂皮、八角、陳皮、草果、生抽、老抽。
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6.加入鹵粉、紅曲粉蓋上蓋子大火燉15分鍾，如果時間充足的可以用砂鍋鹵，大火煮滾小火慢慢鹵，味道更加好哦。
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7.鹵好牛肉放湯汁里浸泡15分鍾撈出來晾涼。
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8.切薄片。
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9.放入大蒜末、鹽、生抽、老抽、辣椒油。
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10.加入2勺鹵水。
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11.拌勻。
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12.加入香菜、蚝油。
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13.非常美味。
Ⅵ 鹵牛肉家常做法，正宗鹵牛肉怎麼做
正宗鹵牛肉製作方法：
鹵牛肉的做法步驟牛腩塊放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫；蔥切段、姜切片；焯好的牛皮旦肉移入砂鍋中，放入蔥、姜、大料；倒入料酒、伏握纖生抽，加足夠量的水，大火煮沸後，轉小火燉1個小時；燉至湯汁剩下一點就可以了。缺仿
Ⅶ 白鹵牛肉的做法，白鹵牛肉怎麼做
保持牛肉原味的做法：
牛肉切大約3-4公分大的塊，起油鍋，加些橄欖油，放薑片爆一下，把牛肉放進去炒到肉色變白，加黃酒和生抽、白糖煮兩分鍾後，倒進沙鍋去燜煮，根據牛肉本身的條件，決定煮的時間長短。老的牛肉煮久一點。一般的牛肉煮半小時就差不多了。
鹵牛肉的湯不要煮幹了，才能保持牛肉原有的鮮甜的風味。剩下的湯可以繼續鹵豆腐干什麼的，鹵湯里沒有放任何香料，還可以做別的菜用。特別是做蔬菜的時候加一點，會很好吃。
加香料的鹵牛肉做法：
1.牛肉切大約3-4公分塊，入滾水鍋里氽一下，去掉沫子；
2.在沙鍋里放水，水裡加姜塊，燒開後，把牛肉塊放進去，燒開後加黃酒，加紅燒醬油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根據自己的口味，比方加一點花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜歡吃辣椒的，可以放胖胖的那種辣椒干，如果喜歡芳香一點的，可以加一些丁香。大火煮開兩分鍾以後，用小火燜半小時就ok啦。
鹵牛肉的做法。
如果時間富裕，家裡又有大的沙鍋，可以把牛肉切的大塊一點，大塊的牛肉吃的時候特別香哦。沒有大沙鍋、時間又不夠的話，就按照上面的方法做吧。
「鹵牛肉」製作方法及心得
原料：
肉桂6克、
丁香3克、
八角6克、
草果1個、
紅糖30克、
素油50克、
雞湯1500毫升
、鹽20克
、姜5克、
蔥10克
、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
製作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鍾，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連燙涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
私房心得：
1、此菜頭天做，在鹵水裡浸泡一夜，進味後，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐；
2、鹵牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；
3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房鹵牛肉;
4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以後還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；
5、如果鹵出的肉幾天內吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質發霉或乾燥。
Ⅷ 如何鹵牛肉好吃
主料：牛腱子
輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥
調料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽
做法：
1、牛腱子清洗後用清水浸泡10分鍾去除血水。
2、倒掉水後在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻腌制15分鍾。
3、鍋里加水，放入生薑片。
4、腌制好的牛肉焯水。
5、用涼水沖涼，鍋里加入一點油，放入生薑和大蒜煸炒出香味。
6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。
7、加入點老抽和生抽，加入焯水後的腱子肉，加入一片檸檬和一點鹽，煮開後改小火煮45-60分鍾。
8、完全冷卻後把牛肉拿出，在表面塗香油，用保鮮膜包好後冷藏，吃時切片即可。
溫馨提示：
1.喜歡吃辣的可放干辣椒。
2.煮的時間可根據個人對牛肉口感的喜好而控制。
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（1）原料選擇與整理 選用經獸醫衛生檢驗合格的鮮、凍牛肉。去掉污物、雜質和忌食物後用清水沖洗干凈，切成750G左右的方肉塊，控凈血水，以待下鍋。
（2）煮制 先將煮鍋內放上清水，把火點燃，然後將黃醬、大鹽按量放入鍋內，用笊籬用力攪勻，黃醬澥好後，按傳統作法應用細目的籮把黃醬湯中的渣滓濾出不要，使用清醬湯。一般不用這種方法，只有密網笊籬撈幾下，如沒有什麼雜質即可。然後將水放足，以能淹沒過牛肉為適度。用旺火把湯燒開，先打醬泛，即撇凈湯的浮沫，然後把墊鍋箅子放入鍋底，用鐵鏟或長把笊籬將其壓隹，防止墊鍋箅子上左右的浮動。墊鍋箅子是用3。5左右寬的竹板編成85cm見方的竹箅子。墊鍋箅子放好後，按照牛肉老嫩程度和吃火鍋程度分別下鍋，肉質老的，吃火大的放底層，肉質較老，塊大的先放下層，肉質嫩吃大小的放上層，仍用旺火使湯大開，約60MIN左右。
（3）翻鍋 鍋內大開60min後先撇凈血沫，然後在投入入輔，同時把牛肉翻動一下，兌上老湯，老湯兌好後進行壓鍋。壓鍋就是把壓鍋箅子壓住，防止牛肉浮起，出現旱肉現象，湯要沒過牛肉5CM，老湯不足要補上清水，大開鍋後改用文火燜煮。
（4）燜煮牛肉在燜煮過程中每隔60MIN翻鍋時要把老的吃火慢的放在開鍋頭上，翻動後，仍用箅子壓好，繼續用文火燜煮。
（5）出鍋牛肉煮4～5H待大部分已熟時，用笊籬把牛肉撈起。撈時先將肉在湯里把輔料渣涮凈，撈出的肉輕輕的放在屜里，要注意保持牛肉的完整。一邊撈肉一邊用竹筷子逐塊的檢查牛肉的成熟程度。熟逶的肉質松軟，用筷子一觸即逶，內外彈力一致。沒熟逶的肉質堅硬，顏色發紅，有的切面還能見血筋。沒熟逶的牛肉要繼續煮制，直到熟逶方可出鍋。牛肉出鍋後，要及時送到晾肉間，打開空調，將牛肉降溫晾涼，涼逶即為成品。
Ⅸ 怎麼做鹵牛肉好吃
鹵牛肉做法如下：
原料：牛肉、海鹽、鹵水。
佐料：蒜頭、香醋、糖、白鬍椒粉、香油、紅辣椒、蔥、香菜。
1、將海鹽均勻的抹在牛肉上，放入冰箱內腌制一夜；
2、將腌好的牛肉上的鹽粒沖洗干凈，順著紋路切成6至8厘米厚的肉塊，冷水煮開，沖去浮沫待用；
3、鹵水煮開後，小火鹵制半小時；
4、將鹵好的牛肉撈出，待鹵水涼至室溫時，再將牛肉放回，浸泡3小時；
5、泡好的牛肉切成薄片；
6、將蒜頭壓成蒜蓉，紅辣椒切成圈狀，蔥切細絲，香菜切碎待用；
7、將鹵汁與蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白鬍椒粉和香油拌勻調成味汁；
8、將蔥絲鋪在盤底，放上牛肉片，澆上味汁，最後撒上蔥花和香菜碎即可。
注意事項：
1、腌制牛肉最好使用粗海鹽。
2、牛肉不要煮太久，入味主要靠浸泡。
Ⅹ 怎樣鹵牛肉好吃
一道好吃的鹵牛肉做法
鹵牛肉的做法：
主料：牛腱子肉500克
輔料：小蔥2根，姜一小塊，香菜1根，蒜3瓣，醬油20克，芝麻香油5克，熟白芝麻少許
步驟1、牛腱子肉裡面有牛筋，煮軟切片後特別好吃，買回來先用水浸泡一個小時，洗去血水。
步驟2、把牛肉放進燉鍋里，加入足夠的水，燒開後會有浮沫，撇干凈。
步驟3、撇去浮沫後，加入蔥結和薑片，加蓋小火燜煮2個小時。
步驟4、2個小時以後，把蔥姜夾去。
步驟5、筷子已經可以輕易刺透了，牛肉就煮好了，還得一碗濃濃的牛肉高湯。
步驟6、等牛肉涼透後，用保鮮膜包緊，放在冰箱里冷藏，一般要冷藏4小時以上，熱的牛肉切起來很容易散架。
步驟7、牛肉裡面有牛筋，做涼拌牛肉口感特別好。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。