⑴ 沙家醬牛肉是不是都偏咸
醬牛肉一般是鮮咸為主，不知道你說的這家牛肉因為沒有嘗過。你可以直接咨詢賣家確定。
下面來看一道醬牛肉的做法：
1、我們先把外層的多餘的筋膜去掉，然後拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每一個小時換一次水，充分去除裡面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大蔥切成段、拍散，生薑拍扁，幾根斤菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再加入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。
3.牛肉浸泡好以後擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，「第二泡」也非常重要——醬泡入味，把剛剛調好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進去，然後用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個小時，讓牛肉內外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。
4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎後還能充分的揮發出來。也可以用擀麵杖手動磨粉，然後把打好的粉料用紗布包住、做成料包。
5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關鍵的「3醬」——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發酵而成，是牛肉醬香味的主要來源，腌制時要放，鹵制時也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。
6.經過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個時候的底味已經很足了，把上面的料渣清理掉，然後放入鍋中進行深度加工。
7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質中蛋白質收縮，肉塊發柴、燉不爛。把牛肉放入調好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫去干凈，這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。
8.沒有溢出來以後放入兩根斤菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發揮獨特的去腥增香的效果。然後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮一個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。
9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了。
這個時候關火，先不要著急出鍋，蓋上鍋蓋繼續燜至湯汁自然冷卻，這是做醬牛肉的「第三泡」——讓醬香味直達深處，這樣的牛肉更有味兒。
⑵ 開封有什麼有名的小吃，告訴我地點和價錢吧
名稱:海洋羊肉串 地點:內環路口(河南大學醫院對面) 特點:最好吃的是羊板筋. 價格:羊腰1.5元 羊肉0.5元 肉筋0.2元
名稱:閃味胡辣湯 地點:包公祠大門向西20米路南 特點:胡辣湯肉多實惠. 價格:湯1.0元一碗
名稱:香辣魚庄 地點:老七中路口(汴京飯店北50米)怪味樓西鄰 特點:香辣爽,味道超好,鯰魚為底最好. 價格:鯰魚12塊一斤,可來料加工,加工費6塊一斤.
名稱:燜羊肉串 地點:西司廣場(只有一家) 特點:口感好,味道香. 價格:羊肉串2.5元
名稱:老白家牛肉湯 地點:南土街(順河醫院對面) 特點:丸子不錯,湯不錯. 價格:3.0元起
名稱:北京館 地點:南土街(三毛隔壁) 特點:炒餅. 價格:3.0元
名稱:閆記寺門牛肉湯 地點:西坡街路西 特點:肉好吃 湯好喝 價格:3.0元起
名稱:潮州肉丸城 地點:西門大街(東方經典隔壁) 特點:肉丸筋道 價格:適中
名稱:上當一回 地點:中山路派樓下 特點:價格便宜 麻辣鮮香
名稱:汴來順飯店 地點:西西花園對面 特點:每日的特色菜口感不錯 每個特色菜的價格在15~30之間
名稱:口福居 地點 西門大街西口 特點:北京正宗涮羊肉
名稱:庄媽媽龍蝦 地點 康太家園對面 特點:龍蝦味美可口 價格適中
名稱:老兵尼特 地點 學院門回族食品街對面 特點:三層火鍋 價格:底料26元.羊肉15元
名稱:馬豫興燒雞 地點 學院門回族食品街對面 特點:老字型大小 價格:貴
名稱:李記烤羊肉串 地點 東京大市場(河大東) 特點:聽說 價格:串0.5元
名稱:許記五香雞血湯 地點 汴京飯店下 特點:味道鮮美 價格:1.5元起
名稱:雞頭三 地點 北門大街(北門大街禮拜堂南10米 特點:雞頭為主要特色 價格:便宜
名稱:付二炒餅 地點 西司夜市(工商銀行下) 特點:薄焦脆香 價格:3.0元
名稱:溫州紅皮鴨店 地點 西司廣場 特點:牛肉,鴨爪 價格:偏貴
名稱:紅樹林家常菜 地點 中山路 特點:菜味可口 價格:三到四人100圓以內
名稱:金記煎餅果子 地點 徐府街東口 特點:香脆可口 價格:2.5元一個
宋門外，鞭炮公司隔壁 蜀秀苑
寺門 海記 麻辣羊蹄
名稱:羊肉炕饃 地點:學院門夜市（聯通門口） 特點:綠豆湯免費.
名稱:白家麻辣羊蹄 地點:鼓樓夜市 特點:爛、香. 價格:5元/斤
勞動路口：五香熱羊腦 送喜米線隔壁的一個甜品攤的：羊肉炕饃 黑米粥，好吃。
勞動路口：炒河殼 味美、實惠，價格應該在5元錢一盤
三里堡夜市華美傢具城門口有家雞血湯，價格2元起價有雞珍和蘇肉，兩樣都要是3元，湯比較鮮美
肉夾饃，西門大街原開封醫專向西兩百米，路北！
學院門夜市從南數第一家．
揚記的：烤羊排．有10元小的．15元大的．烤羊腿．15元一個．
好吃的「綠豆糕」 東司門往北有一里，東棚板街口，是一輛糕點車名字叫「右司關口糕點」，5毛/個，或者4元/斤，不加色素，特純的綠豆
好吃的「牛肉麵霸」 河大東京大市場的夜市上，在城牆跟，路南，他的油潑面超好吃，吃了他的你就不想別的了 3元/碗
好吃的「羊肉泡饃」 南關華美傢具樓下夜市上，路南，4元/大碗，配上糖蒜（免費），爽！
好吃的「油茶，南瓜湯，鹹菜」 大南門外夜市上，路南，1元/碗，鹹菜2毛/小碟，我最喜歡吃他們的鹹菜了，在那吃完了還要帶回家點第二天早上吃
燒餅；徐府街中間，路北；做的比較認真；五毛一個
地點在東司門向北的那條路上，（就是三路車，從火車站到鐵塔公園的那個路線）從南向北，由汴京飯店開始的第二個路口（第一個是雙龍巷，第二個是右司官口，第三個是北道門。路東的，在東棚板街的路口。她家的三刀超級好吃，三塊五一斤。
康太家園東門對面的漢中米皮
大紙房街,5中對面,自中刀削麵.強烈推薦裡面賣的鹵雞肝
西司廣場夜市,伊園飯店附近,小慶燴面,燴饃.
西司廣場夜市,黃家包子對面,伊斯蘭眼睛燒烤
⑶ ·開封哪家「沙家牛肉」好吃【說鼓樓以西的】
金康苑門口那家，總吃那家的呢，味道不錯~呵呵
⑷ 開封的「沙家牛肉」哪家好吃 (另外大梁門西邊和金康苑的怎麼樣)
要吃正宗的沙家牛肉
只能去寺門
沙家品味來醬牛肉店在開封東大寺門前的回
民食品一條街路口西側第一個攤位,全天有售.
http://ke..com/view/484997.htm
⑸ 開封哪裡的醬牛肉好吃
東大寺門回族食品一條街
⑹ 沙家醬牛肉怎麼樣
沙家醬牛肉是開封最好吃的醬牛肉了，肉色暗紅，比較好嚼，有筋頭巴腦的地方最好吃，我很喜歡吃他家的牛蹄筋，就是價格貴啊，最近一次吃的時候是50塊錢一斤。偶爾買給我爹解解饞。
⑺ 沙家醬牛肉沙老大和品味來是一家嗎
燉牛肉各家有各家配方燉出的牛肉味道各有不同，如果是一家沒必要用二個品牌。
⑻ 沙家品味來五香牛肉的介紹
五香牛肉是開封回族傳統食品，目前開封市面上最有名氣的五香牛肉，是由沙家品味來醬牛肉店經理沙永亮製作經營的沙家品味來五香牛肉店。該店用秘制工藝製作的牛肉系列食品，醬醇可口，色澤誘人，健康營養，是開封以及周邊城市居民交口稱贊的佳餚。2015年10月1日，央視播出的《中國小館》之《守住「最」開封》便向全國人民介紹了這一美食。
⑼ 建國前的開封飲食傳統老店都有那些
作為千年古都、首批歷史文化名城，開封不僅有著豐富的旅遊資源，更有很多經過時間洗禮後留下來的餐飲老字型大小。
而這些經營了幾十年，甚至上百年的餐飲老店，可以說是見證了開封古都歷史的變遷，是中華傳統文化的珍貴寶藏。
今天南南就為大家盤點一下開封最負盛名的8家餐飲類「老字型大小」，看看你吃過幾家？
開封第一樓包子
開封第一樓的前身是「第一點心館」，於1922年創立，主要經營灌湯包和吊鹵面等風味小吃。
2006年，開封第一樓入選國家公布的第一批「中華老字型大小」名單。次年，開封第一樓小籠灌湯包又被列為河南省首批非物質文化遺產名錄。
地址：總部位於開封市寺後街8號。
開封又一新飯店
又一新飯店的前身是「又一新」，於1906年創立，被譽為正宗豫菜第一家。
其特色菜餚「糖醋軟熘鯉魚焙面」、「琥珀冬瓜」、「炸紫酥肉」被認定為中國名菜。
南南自打看過《1942》就對范偉做的鯉魚焙面充滿了好奇，所以第一次去到開封旅遊，首餐便特地選在了又一新。
地址： 開封市鼓樓區鼓樓街22號。
開封新生飯庄
開封新生飯庄於1930年創立，是開封老牌清真菜館，多年前就已經在鼓樓邊上有一席之地。
各種羊肉牛肉類的都好吃，推薦扒羊肉、原油肉等牛羊肉菜。
來開封旅遊，當然不能吃川菜湘菜，清真菜，羊湯肉串，蝦蟹和夜市才是必吃！
地址：開封市鼓樓區鼓樓街66號。
開封馬豫興雞鴨店
開封馬豫興雞鴨店創立於1853年，如果說開封靠一隻雞征服世界，那可能就是馬豫興的「桶子雞」。
咸香津道、好吃不膩，這個南南必須好評，不過桶子雞略偏咸，口味清淡的友友慎重買喲。
地址：開封市鼓樓區鼓樓街32號。
開封陸稿薦鹵肉
開封「陸稿薦」醬肉老店創立於清同冶元年（1862年），慈禧太後曾在光緒二十七年，攜群臣在開封做壽聚宴，「陸稿薦」數道名饈作為壽禮貢品，倍受禮遇。
百年以來一直以經營著名的醬汁肉、五香肘花、南味香腸、五香板肚等，深受吃客的青睞。
地址：開封市市轄區南書店街74號。
朱仙鎮五香豆腐干玉堂老店
朱仙鎮是全國四大古鎮之一，這里製做的五香豆腐乾已有好幾百年的歷史了，是開封市朱仙鎮歷史悠久的地方傳統名吃。
早在明末清初，朱仙鎮「玉堂號」製作的豆腐乾就以香味入骨，堅韌筋道、回味濃香、色味俱全、久貯不壞等特點而聞名天下。
地址：開封市朱仙鎮。
沙家醬牛肉
沙家醬牛肉創立於光緒23年（1897年），在開封小吃中，是一道獨特醬香型小吃。
醬牛肉由百年老湯精心燉制而成，有強健筋骨、化痰息風、止渴止涎、補中益氣、滋養脾胃的功效，適用於筋骨酸軟、貧血久病、中氣下陷、氣短體虛及面黃目眩之人食用。
地址：開封市寺門回民一條街。
興盛德麻辣花生
說到開封小吃 ，一定少不了興盛德，他家最有名 的就是麻辣花生，在開封不少飯店內，都能看見它的身影。
而自從麻辣花生風靡以來，南南就很喜歡吃。又麻又辣，配上花生的香脆，一次就能吃上一大包。
因此，南南在離開開封的時候，又特地去興盛德買了幾大包帶走，誰還不是一個吃貨呢！
地址：老店位於開封市中山路北段路東。
⑽ 沙家品味來五香牛肉的飲食文化
在中原地區，醬牛肉是宴席正菜上桌前必備的一道下酒佳餚。若是普通小聚小飲，也少不了醬牛肉。中原人延續了水滸好漢大口喝酒大口吃牛肉的豪放性格，而沙家醬牛肉是開封人民的最愛。回族食品街前門口人流絡繹不絕的小攤是一道開封人心裡不能忘懷的一道風景。這道菜已經融入到開封人的精神之中，越久越醬醇。