① 怎樣炒牛肉才嫩好吃
牛肉怎樣炒才嫩：
加澱粉法： 將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，松軟適口;
加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味;
雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑;
食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制後下鍋，可保持肉質細嫩;
用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。
② 炒牛肉怎麼腌制才鮮嫩
炒牛肉腌制才鮮嫩的做法：
原料：牛肉、料酒、生抽、小蘇打、白糖和澱粉。
第一步：買回來的牛肉放入清水當中清洗一下，再將它放入一個小盆裡面，向盆裡面加入適量的清水，讓牛肉在盆裡面泡一會兒。
注意事項
1、剛買回來的牛肉裡面會有大量的血水和灰塵，如果直接用它來炒菜不僅不衛生，牛肉的腥膻味也比較重，先將牛肉放入清水當中泡出血水再去炒就好很多了。
2、不用過度的腌制，而已不用放入太多調料，尤其是小蘇打一定不要放太多了，因為小蘇打放的太多會讓牛肉的味道改變，不好吃。
3、白糖與澱粉也不能放太多，糖放多了會讓牛肉炒出來的味道太甜了，不好吃。澱粉放多了炒出來的口感會發黏，稍微放一點就可以了。一定要將牛肉和澱粉等調料抓拌均勻了，不要讓澱粉出現「死疙瘩」。
③ 怎樣才能讓牛肉炒的很嫩
讓牛肉炒的很嫩的方法：
1、牛裡脊一塊兒。
④ 怎麼處理過的牛肉炒菜才嫩
用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。
用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！
（一）炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。
區別老嫩牛肉：
老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
（二）切牛肉時要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬於紅肉要用老酒淹制)薑汁,蛋清幾水澱粉攪拌均勻,淹制十分鍾左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩.
（三）如何將牛肉炒得鮮嫩：
要順紋切條，橫紋切片；
將牛肉用醬油腌過，用澱粉或蛋清拌勻；
如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；
炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
（四）介紹一些使肉嫩滑富有彈性的小竅門：
1.加澱粉法：
將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，松軟適口；
2.加啤酒法：
炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味；
3.雞蛋清法：
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑；
4.食用油法：
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加碼團入適量食用油拌勻，腌制後下鍋，可保持肉質細嫩；
5.用蘇打法：
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。
◆簡易嫩滑Q彈法
淀蛋清拌肉法：在切好肉絲（片）中，加適量澱粉和蛋清，拌和均勻後，熱炒、油熘、入口滑潤，鮮嫩不老。
啤酒澱粉拌肉法：將肉片（絲）掛上用澱粉啤酒調成的糊漿而炒，炒出的肉片（絲）格外鮮嫩，風味尤佳。
食用油拌肉法：炒老牛肉片（絲）時，在切好的滾模羨牛肉片（絲）中加佐料，再加適量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小時後下炒鍋，炒出大拍的肉片（絲）金黃油潤，肉質細嫩。
小蘇打拌肉法：將切好的牛肉片（絲）在小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（絲）纖維疏鬆，肉質軟嫩。
⑤ 牛肉在炒之前怎樣腌制會嫩一些
牛肉怎麼炒才會嫩？加1勺澱粉，半個雞蛋清試試，牛肉想炒老都難
牛肉是世界上第三大消耗肉品，約占肉制市場的25%，僅次於豬肉和家禽。牛肉中含有豐富的蛋白質和氨基酸，能提高人體抗病能力。
牛肉的吃法多樣，在我們國家多以炒、鹵、紅燒等，在西方國家大多是吃牛排、牛扒等。今天瘦猴就單純的來跟大家聊聊炒牛肉的做法。
相信很多人都在家炒過牛肉，而且有些人炒出來的牛肉不僅柴而且還很硬，嚼都嚼不動。不僅影響口感，還難以下咽。其實炒牛肉是很講究的，這跟准備工作和火候都有很大的關系。那麼牛肉到底怎麼炒才會嫩呢？大家不妨加1勺澱粉和半個雞蛋清試試，牛肉想炒老都難。
下面請看詳細做法：
【小炒牛肉】
所需食材：牛肉、玉米澱粉、雞蛋清、生抽、料酒、蚝油、香菜、生薑、大蒜、干辣椒、胡椒粉、食鹽、食用油。
做法步驟：
1、新鮮的牛肉先用清水浸泡30分鍾左右，泡出多餘的血水，中途盡量多換幾次水會更好。
2、牛肉浸泡好之後瀝干水分，切成薄片，放在碗里。
3、加入生抽、蚝油、料酒、玉米澱粉和半個雞蛋清。
4、再加入一勺食用油，然後用手抓勻，腌制十分鍾左右，讓牛肉更好的入味。
5、腌制牛肉的時間，我們可以准備輔料：香菜清洗干凈切成小段，干辣椒切成小段，生薑切成姜絲，大蒜切片備用。
6、輔料准備好後牛肉也腌制的差不多了，這時鍋中加入適量油，油熱後倒入牛肉，大火爆炒至牛肉變色，然後撈出來。
7、鍋中留一點底油，加入姜絲、大蒜和干辣椒炒出香味。
8、再把牛肉回鍋，大火翻炒均勻，根據口味加入少許食鹽和胡椒粉調味，最後加入香菜段翻炒幾下即可出鍋裝盤。
【技術總結】：
1、牛肉先腌制入味，這樣可以縮短炒的時間。
2、用玉米澱粉和蛋清可以讓牛肉炒出來更嫩滑。
3、炒牛肉一定要大火爆炒，不能用小火慢慢翻炒，時間炒得越長牛肉就越老
⑥ 炒牛肉時，下鍋前多做「兩步」，牛肉炒好不硬不腥，香嫩又多汁
導語：炒牛肉時，下鍋前多做「兩步」，胡畝牛肉炒好不硬不腥，香嫩又多汁
牛肉有些貴，但為了孩子身體好，多花點錢也值得，好順利過冬。我自己做，一般都是兩種吃法，要麼土豆燉牛肉，要麼炒牛肉，平常上班緊張，多做炒牛肉，簡單快捷，省時省力，而且炒牛肉可以搭配不同的蔬菜，營養更加全面。
如果您家有孩子，不妨多做炒牛肉，軟嫩的口感，越吃越香，孩子都愛吃。不過說到炒牛肉，有人比較發愁，牛肉一下鍋炒就硬了，炒好後根本嚼不動，還不入味，特別難吃，究竟怎麼做呢？
要記住炒牛肉不能直接下鍋炒，否則很容易炒老，腥味也難去掉。分享經驗：炒牛肉時，下鍋前多做「兩步」，牛肉炒好不硬不腥，香嫩多汁！
先看祥或看這兩步是什麼？
第一步——牛肉要放在水裡浸泡，因為牛肉中的血水很多，如果切好直接炒的話，腥味特別大，而血水是腥味的來源，我們要將它處理掉為好，這一點很多人都不注意，都習慣地簡單沖洗一下，然後切片直接炒，如果你也經常這么做，那就快點改正，多做這一步浸泡。
第二步——牛肉要放在碗中放調味料腌制一會兒，經過腌制後，可以去掉腥味，增加味道，這樣處理後，牛肉吃起來更香，也會讓牛肉變得更加滑嫩，特別好吃，不會出現硬的嚼不動的情況。這一步也十分重要，不少人都忽略了，覺得直接下鍋炒再調味一樣，但真正操作後，失敗的人卻很多，所以記得要多做這一步腌制。
明白多做兩步後，我們來一起做一盤炒牛肉嘗嘗吧，可以搭配不同的蔬菜，例如青椒、蒜苗、蒜苔、芹菜、洋蔥等等，找一樣喜歡的搭配吧。
炒牛肉步驟：
把牛肉沖洗一遍，去掉表面沾到的臟東西和灰塵，再將牛肉切成薄片或者長條，形狀無所謂，只是切的時候，要記得逆著紋理，這一點細節很關鍵，如果切的不好，直接影響牛肉的口感，不少人發現明明烹飪步驟沒問題，但還是口感不好，其實很大可能就是沒切對。
牛肉切好後，要將它放在碗中，加足量清水，攪動幾下浸泡二十分鍾，牛肉切小塊放在水裡後，更容易滲出血水，做這一步的時候你會發現，經過浸泡，水會變得充滿血色，那麼這么謹做伍多的血直接下鍋炒了，想好吃都難。
浸泡後再換兩次清水清洗，然後把水分擠掉，裝進碗中。
給牛肉中加食鹽、生抽、黑胡椒粉、料酒、玉米澱粉、食用油，用筷子多攪拌幾下，每個牛肉都裹上薄薄的漿，攪拌均勻後，腌制二十分鍾。
腌制期間，將配料和蔬菜洗凈切好待用。
腌制好後，將炒鍋洗凈燒干燒熱，加入食用油燒熱到五成時，倒入生薑絲翻炒幾下，再將牛肉倒進鍋中，快速翻炒。如果你用的鐵鍋，記得熱鍋涼油來炒牛肉，這樣做不粘鍋。
牛肉炒散開並變色後，放入切好的配菜，如果是蒜苗、青椒可以直接倒進來炒，如果是蒜苔、芹菜這些難熟的，記得提前焯水處理，不然和牛肉放一起炒時間久了，牛肉失去水分太多會炒老。
⑦ 牛肉片怎麼炒又嫩又好吃通常要對牛肉提前腌制嗎
平時我們在家裡面會去做炒牛肉這道菜，我們平時做的炒牛肉，如果牛肉不先腌制一下的話，牛肉可能會變得非常老，咬不動，這樣吃起來也是非常的麻煩的，所以我們在炒牛肉的時候，先將新鮮的牛肉切成薄薄的片兒，然後用嫩肉粉，還有蛋清，蔥姜蒜，料酒去腌制一下，這樣炒出來的炒牛肉更加的好吃。
牛肉相對來說它的脂肪也是比較低的，所以吃它也是不會發胖的，如果有想要減肥的朋友，可以在家裡面去做炒牛肉吃，這樣吃起來也是比較放心的，也不用擔心自己會長胖，我們在炒牛肉的時候，一定要注意要熱油下鍋，不然涼油的話，很容易會粘鍋的 ，想要吃炒牛肉的朋友，可以在家裡面試著去做，非常的簡單好吃