一.泡椒牛肉怎麼做
材料
瘦牛肉250克； 泡椒牛肉的配料：泡小紅辣椒15-20個，芹菜，醬油，鹽，生粉，料酒，糖，胡椒；
做法
1、將牛肉片成片然後切成絲。加醬油2湯匙，生粉1.5湯匙，料酒1湯匙，胡椒粉1/2茶匙，抓勻入味。
2、泡辣椒斜刀切成耳朵形，去籽；青辣椒去籽切小條；芹菜切絲。
3、在腌好的肉中加一湯匙冷油，拌勻(方便炒的時候炒散)。炒鍋燒熱，加一湯匙油，然後將牛肉滑入炒散，八成熟時撈出待用。
4、炒鍋燒熱，加1茶匙油，放入泡辣椒翻炒，加少許鹽。 5、將牛肉加入一起翻炒，加1/2茶匙糖，炒勻出鍋。
二.溫馨提示
1、牛肉不太好切，建議用鋒利的刀，肉絲越細越入味。
2、此菜適合配米飯吃，也可以用來做牛肉麵的澆頭。
3、芹菜具有降血壓的功能，一般烹飪中，都把芹菜葉子摘掉了，事實上芹菜葉比芹菜的莖更營養。
4、相對於其它肉類來講，牛肉質老（也就是纖維組織），筋多（也就是結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切，口感才好。
② 傳統的泡椒牛肉做法
泡椒牛肉
主料：泡椒0.5kg（市售），牛肉0.5kg（我通常用牛花展肉2條）
配料：鹽，油，蔥，姜，蒜，醋，糖，生粉
步驟：
1、牛肉先切薄片，用油，鹽，醬油腌置半小時（由於我只用牛花展肉，所以不用放生粉）。
2、姜切片，大蒜一個（大約15瓣，剝開皮），蔥只要蔥白部分切段。
3、泡椒放鍋里小火煮開（泡椒要用一個個象櫻桃番茄的那種），放油鹽醋糖適量（個人口味調配）。
4、把姜蒜放進泡椒里，繼續小火煮5～8分鍾，注意加水以防煮干。
5、把已經腌好的牛肉放進調好味道的泡椒里，大火煮大約5分鍾（時間要看你切的牛肉夠不夠薄）。待牛肉熟了就放進蔥白，關火。
6、ok，上碟。
需要注意：如果用的是牛肉那要注意好火候，牛肉不能煮的過熟，不然鮮味會跑掉的。
自我評價：牛肉由於採用了花展肉，所以不會煮老，吃起來還是爽嫩彈牙，連蒜頭（由於泡椒帶酸）都是爽脆鮮甜的。
③ 怎樣做泡椒牛肉，香辣開胃，吃一口就忘不了呢
怎樣做泡椒牛肉，香辣開胃，吃一口就忘不了呢？
湖南人喜歡吃辣，因此會用泡椒來燒菜，在其中我最愛的便是牛肉。而泡椒和牛肉，那簡直是最佳搭檔。這一碗麻辣鮮美確實欲罷不能，想要知道牛肉嫩滑的秘笈嗎？一起來看看食譜吧！就可以出鍋了擺盤。那樣所做出的泡椒炒牛肉，可口麻辣，牛肉極其嫩滑，美味！【泡椒炒牛肉】製作步驟：
第一步
提前准備食物：再次翻炒1min，生抽，再次翻炒1min，其中我最愛的便是牛肉。牛肉、生菜、泡椒、蒜、耗油、生抽，再次翻炒1min，就可以出鍋了擺盤。那樣所做出的泡椒炒牛肉，可口麻辣，牛肉極其嫩滑，進薑片、大蒜，煸炒出香味下入泡椒和生菜再次翻炒煮至斷生倒進牛肉，翻炒一會兒，添加白砂糖、耗油、姜腌漬牛肉：提前准備一個碗，倒進切成小塊的牛肉，添加米酒、鹽、生抽、木薯澱粉，用手抓勻
④ 川菜泡椒牛肉的做法大全家常做法
牛肉 250g
泡椒 5個
小辣椒 2個
鹽 2g
黑胡椒粉 2g
紅酒 30ml
雞蛋 1個
澱粉 3g
大蒜 5瓣
蔥 2根
料酒 10ml
生抽 15ml
白糖 5g
炒熟白芝麻 10g
花生油 適量
做法步驟
1、家裡總是備一些自製的檸檬泡椒，因為有了它，炒制後的佳餚酸辣可口，不但提升了食慾，還豐富了餐桌。
2、雞蛋打散，泡椒和小辣椒切碎，大蒜剁碎，蔥切蔥花
3、牛肉洗凈後切成0.5厘米的片
4、加入鹽、黑胡椒粉、紅酒、雞蛋和澱粉拌勻，再加入少許花生油拌勻，腌制15分鍾
5、鍋中放油燒至六成熱
6、放入牛肉用中火炒至牛肉變色時，撈出瀝干油備用
7、另起鍋放油，放入大蒜用小火進行煸炒，炒到表皮呈輕微的焦黃色
8、加入蔥花、泡椒和小辣椒繼續翻炒，直至聞見蔥、泡椒出香味
9、改用大火，加入事先炒好的牛肉，烹入料酒進行翻炒，讓泡椒、大蒜和蔥炒的香味充分滲入牛肉中
10、加入生抽和白糖調味
11、翻炒至牛肉收汁，均勻撒上白芝麻即可
12、鮮辣至尊
13、辣到飛起……
小貼士
1.第一次炒牛肉的時候要多油低溫滑炒，炒至七、八成熟即可。 2.爆香大蒜時不能炒糊，炒至外表焦黃即可。 3.傳統的泡椒味道單調，隨著泰越料理的引入，在傳統腌制泡椒中加少許檸檬汁和檸檬片一起腌制，既可以增香，又可以添味，讓泡椒在菜餚中釋放出獨特的檸檬香味
⑤ 泡椒牛肉怎麼做
兩種做法
（一）
原料：
新鮮牛肉、用鹽、料酒、老抽、雞精、蔥段、姜絲、蛋青、生粉
做法：
1、新鮮牛肉切片，用鹽，料酒，老抽，雞精，蔥段，姜絲，蛋青，生粉以及等一下要用到的泡椒汁腌漬30分鍾，注意牛肉的切法：有句話叫做「橫切牛羊縱切豬」~~
2、准備一小碟泡椒，帶點泡椒原汁最好；另外，還要准備一些洋蔥和蔥姜。
4、滑熟牛肉：鍋內多放些油，油燒7成熱時放入牛肉滑至變色，7成熟即可，盛出晌喊待用；
5、鍋內重新下油，燒熱後放蔥姜，泡椒炒香，放入洋蔥和牛肉，翻炒一會兒，放老抽，鹽，五香粉和糖調味，最後稍放些水，燒伍謹物開後轉小火，燉一會兒，讓調料的味道充分融入湯中；
6，湯汁收干，OK！
（二）
主料：泡椒，牛肉
配料：鹽，油，蔥，姜，蒜，醋，糖，生粉
步驟：
1、牛肉先切薄片，用油，鹽，醬油腌置半小時（如果只用牛花展肉，不用放生粉）。
2、姜切片，大蒜一個（大約15瓣，剝開皮），蔥只要蔥白部分切段。
3、泡椒放鍋里小火煮開（泡椒要用一個個象櫻桃番茄的那種），放油鹽醋糖適量（個人口味調配）。
4、把姜蒜放進泡椒里，繼續小腔液火煮5～8分鍾，注意加水以防煮干。
5、把已經腌好的牛肉放進調好味道的泡椒里，大火煮大約5分鍾（時間要看你切的牛肉夠不夠薄）。待牛肉熟了就放進蔥白，關火。
⑥ 水煮泡椒牛肉片的做法大全
1.牛肉洗凈
2.切成薄片後用清水泡清血水後洗凈撈起控水
3.備好泡椒，蔥花和生薑絲
4.把牛肉放入掘纖碗中加入鹽，黃酒，生抽和生粉抓勻後腌制1小時
5.熱鍋倒入油
6.溫油下入牛肉過油至變色撈起
7.留底油下入泡椒和生薑爆出香味
8.再判殲仿把牛肉回鍋翻炒均勻後熄火出鍋
9.盛出後撒上蔥改祥花即可
⑦ 泡椒燉牛肉的正宗做法
泡椒燉牛肉的用料
牛腩 1000克食用油 80克干紅辣椒 7個泡椒 20個花椒 適量八角 5個草果 1個桂皮 1個砂仁 4個白芷 5片姜 5片冰糖 20克料酒 適量生抽 2勺老抽 3勺鹽 適量
泡椒燉牛肉的做法步驟
步驟 1
成品。
⑧ 怎麼做泡椒牛肉
做泡椒牛肉，先要將牛肉切絲，加調料腌制。爆鍋，炒熟牛肉盛出。姜蒜爆、泡椒、青紅椒、西芹翻炒均勻，倒入牛肉，最後加鹽調味即可。
具體製作步驟如下：
1、洗凈西芹、青紅椒，斜刀切小塊。
注意事項：
牛肉要注意好火候，牛肉不能煮得過熟，不然鮮味會跑掉的。
⑨ 泡椒牛肉的做法
本文導讀： 泡椒牛肉怎麼做？閉中譽怎樣做泡椒牛肉好吃呢？下面是我為大家整理，希望對你有所幫助。
原料：牛肋條肉250g，白轎段芝麻1湯匙（15g）。
調料：雞蛋1個，黑胡椒1g，鹽1g，紅酒2湯匙（30ml），澱粉1湯匙（15g），生抽1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml），糖1茶匙（5g），紅綠泡椒各5個，蒜5瓣，蔥花少許。
做法：
1.牛肉切成等大的小粒，加入鹽、黑胡椒、紅酒、雞蛋、澱粉抓勻，再淋入橄欖油滋潤牛肉，靜置15分鍾腌制入味。
2.熱鍋涼油，放入牛肉丁滑炒。
3.待牛肉變色後，瀝干油盛出備用。
4.紅綠泡椒可隨意，蔥切蔥花。
5.鍋留底油，放入蒜煸至微微焦色，注意不要煸糊。
6.放入蔥花和紅綠泡椒炒香。
7.放入之前炒過的培雹牛肉，烹入料酒，調入生抽，加糖後大火翻炒。
8.炒至湯汁變少，撒白芝麻即可出鍋。
小貼士：
1.炒菜用的`紅酒不需要太好，超市買的普通紅葡萄酒即可。
2.第一次滑炒牛肉不要過久，變色即可盛出，因為後面還要回鍋調味。
3.牛肉我用的是澳洲牛肋條，國產牛肉可以選擇牛裡脊，黃瓜條等較嫩的部位來炒。
4.泡椒選用一色的即可，不必非要湊齊2種。