1. 牛肉怎麼鹵
牛肉鹵制方法如下：
主料：元貞糖3大勺、醬油5ml、八角5個、花椒20粒。
輔料：料酒5g。
步驟：
1、鮮牛肉切成大點的塊。
2. 牛肉怎麼鹵好吃
用料
主料
烹飪技巧
1、把放涼的牛肉再次放入砂鍋中的鹵湯中，小火煨30分鍾，之後撈出冷卻切片即可。回鍋用小火煨過後的牛肉在色澤、口感方面都比第一次煮好後更進一步。
2、不要嫌麻煩省略放涼和回鍋煨煮的步驟呀！
3、切片裝盤即可。一次吃不了太多，剩下的放入冰箱保存，成為隨時享用的美味佳餚。
菜品特色
分切下來的筋道耐嚼的牛筋，上桌時，可根據個人喜好調配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末，我喜歡在調料里少加點白糖就是天下至味啦，當然放點辣椒油就更美味了。
飲食小常識
1、桂皮：桂皮是為樟科常綠喬木植物肉桂的干皮和粗枝皮，氣味芳香，作用與茴香相似，常用於烹調腥味較重的原料，也是五香粉的主要成分。
2、香葉：味苦，性溫。有清新芳香氣味。葉片煎湯洗澡，可解除四肢疼痛。多用於醬類菜餚或湯類的調味，此外，煲仔菜亦多使用
3、八角：八角是八角樹的果實，學名叫八角茴香，為常用調料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發性的茴香醛。八角是製作冷盤及燉、燜菜餚中不可少的調味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。
4、干紅椒：干辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重。加入干辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。
5、白芷：白芷為傘形科植物杭白芷或祁白芷的根。白芷味辛，性溫；歸肺、胃、大腸經；芳香升散；可作香料調味品，有去腥增香的作用，但多用於食療菜餚，如川芎白芷魚頭等。
6、冰糖：使汁醇厚回甜，而且使鹵料顏色更加紅亮。
7、小茴香：小茴香籽為傘形科多年生草本植物茴香的乾燥成熟果實，呈灰色，形如稻粒。有濃郁的香味，常與大茴香一起使用。小茴香為五香粉原料之一，在葯用上有健康開胃、理氣、祛風散寒等療效。
8、老薑：姜屬姜科，為植物姜的乾燥根莖或鮮根莖，多年生草本植物。姜是一種極為重要的調味品，同時也可作為蔬菜單獨食用，而且還是一味重要的中葯材。它可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜餚中，使之鮮美可口，味道清香。
9、草果：草果味辛性溫，有溫中健胃，消食順氣，祛寒濕的功能，並能解酒毒。
10、牛鍵子肉：即牛前後腿上的肌肉，有肉膜包裹的，藏筋，硬度適中，紋路規則，吃起來特別筋道耐嚼、橫著切開有漂亮的花紋，最適合鹵味。
3. 鹵牛肉怎樣做好吃
鹵牛肉的好吃做法
所用食材：牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。
第一步：浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買到「花腱子肉」，注入清水開始浸泡，夏天做鹵牛肉需要浸泡3-4個小時，注意每個小時換一次水，盡量把血水沖洗掉。
第二步：備料。這種家常的鹵牛肉需要的調味料非常少，准備一碟子的姜絲、蔥絲，兩勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。
第三步：腌制。牛肉放入盆中後，放入姜絲、蔥絲、花椒抓勻，倒入大約半碗的生抽，盆蓋上一個適合的工具將牛肉完全壓在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4個小時。
第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以後放入煮鍋中，將腌制牛肉的料汁裡面的調料撈干凈，只保留湯汁，全部倒入鍋中，再注入合適的清水，根據個人口味再適量的添加生抽。
第五步：大火煮開以後，小火開始鹵煮，煮的時間大約是40分鍾就可以全部熟透了。關火再浸泡半個小時，撈出切片食用就可以了。簡單好吃的鹵牛肉就做好了。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
4. 牛肉怎麼鹵好吃
鹵牛肉好吃方法如下：
1、首先，我們配一點香料，碗中桂皮、八角、白芷、香葉和丁香，這里八角不要放太多，八角的味道比較濃郁，容易掩蓋其他香料的味道。
我們把鹵好的牛肉取出來，稍微放涼一些切成片擺放在盤中，配上香菜美味即成。剩下的鹵汁用來鹵雞蛋、雞爪都很美味。
主料最好用牛腱子肉，提前浸泡出血水，以免鹵出來有腥味。牛肉冷藏腌制，能夠吸收更多的醬汁，鹵出來更加濃香。鹵好的牛肉浸泡一晚再食用，口感更佳。
5. 牛肉怎麼鹵製作方法視頻
鹵牛肉的家常做法 鹵牛肉怎麼做
1.牛腱肉放入清水中浸泡3小時，期間換水3次，洗凈後瀝干水分，倒入生抽、老抽。蓋上保鮮膜，放入冰箱浸泡隔夜。
2.姜1塊切片，大蔥切段。將桂皮1塊、香葉2片、八角2個、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1個、陳皮1塊、放入紗布包中封好。
3.將腌制好的牛腱肉放入鍋中，倒入剩餘的湯汁，加入適量清水煮開，放入薑片、蔥段、干辣椒、香料包、甜面醬煮開，換小火燉煮2小時15分鍾。煮好後撈出，待牛肉涼透切片即可。
鹵牛肉可以用腿肉、牛腱、甚至是牛腩都可以，沒有特別的要求，但大多都是用牛腱來做的，因為有牛筋，牛腱也分大牛腱和小牛腱，當然是小牛腱（金錢腱）最好。鹵水可以放著一直用，很多飯店都有老鹵的，具體老鹵的東西小美就不多介紹了，可以網路。老鹵並不會對人體傷害，也不會味道不好，鹵水的保存方法親也可以網路額，小美是把鹵水過濾干凈，放冰箱保存的。
收藏本菜譜
鹵牛肉
圖文 |小美的美食
牛腱子適量八角適量生抽適量薑片適量鹽適量冰糖適量老抽適量料酒適量花椒適量桂皮適量
1. 八角、香葉、桂皮、花椒、大蔥、薑片、冰糖、干辣椒。此圖的量是1KG牛腱的用量。
2. 焯水去腥，牛肉冷水下鍋，煮至水開有泡沫出來即可。
3. 倒入開水（熱水），放入牛腱和以上准備的配料，並加入調料生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽。
4. 敞蓋子小火煮2.5小時左右，用筷子試能否插穿。若中途水幹了，請加沸水~
小竅門：
1、冷水下鍋可以更好的去腥，如果沸水下鍋，牛肉表面的蛋白質受熱凝固收縮，牛肉裡面的味道不容易去除，所以要用冷水，慢慢的升溫。
2、用電高壓鍋的親，一定不能選擇牛肉牛腩功能鍵，此功能燜煮的時間太長，會把牛肉燜得太爛。小美是用雞肉鴨肉的功能鍵，親們可以按兩邊煮飯功能鍵，效果一樣的額。不放心的親，可以等高壓鍋蓋子能打開之後，可以用筷子插一下牛肉，看是否成熟。
3、如果不用高壓鍋的親，在燃氣灶上煮 2.5小時左右。
4、最後一定要在水中泡涼再拿出，讓牛肉更多的吸收湯汁的味道。
5、煮牛肉的蓋子建議敞開，這樣牛肉裡面不好的味道才能散發。 關於蘸料：辣椒油、香油、鹵油、醋、白糖、蔥花、蒜蓉。
6. 牛肉怎麼鹵好吃
鹵牛肉比較嫩的做法如下：
用料：牛肉1kg、蔥姜蒜適量、冰糖兩小塊、八角桂皮適量、生抽1勺、蚝油1勺、老抽1勺、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺。
步驟：
1、牛腱子冷水下鍋，加上一勺料酒和幾片薑片。
7. 怎樣鹵牛肉好吃
一道好吃的鹵牛肉做法
鹵牛肉的做法：
主料：牛腱子肉500克
輔料：小蔥2根，姜一小塊，香菜1根，蒜3瓣，醬油20克，芝麻香油5克，熟白芝麻少許
步驟1、牛腱子肉裡面有牛筋，煮軟切片後特別好吃，買回來先用水浸泡一個小時，洗去血水。
步驟2、把牛肉放進燉鍋里，加入足夠的水，燒開後會有浮沫，撇干凈。
步驟3、撇去浮沫後，加入蔥結和薑片，加蓋小火燜煮2個小時。
步驟4、2個小時以後，把蔥姜夾去。
步驟5、筷子已經可以輕易刺透了，牛肉就煮好了，還得一碗濃濃的牛肉高湯。
步驟6、等牛肉涼透後，用保鮮膜包緊，放在冰箱里冷藏，一般要冷藏4小時以上，熱的牛肉切起來很容易散架。
步驟7、牛肉裡面有牛筋，做涼拌牛肉口感特別好。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
8. 牛肉怎樣鹵好吃
好吃的鹵牛肉做法
所用食材：牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。
第一步：浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買到「花腱子肉」，注入清水開始浸泡，夏天做鹵牛肉需要浸泡3-4個小時，注意每個小時換一次水，盡量把血水沖洗掉。
第二步：備料。這種家常的鹵牛肉需要的調味料非常少，准備一碟子的姜絲、蔥絲，兩勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。
第三步：腌制。牛肉放入盆中後，放入姜絲、蔥絲、花椒抓勻，倒入大約半碗的生抽，盆蓋上一個適合的工具將牛肉完全壓在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4個小時。
第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以後放入煮鍋中，將腌制牛肉的料汁裡面的調料撈干凈，只保留湯汁，全部倒入鍋中，再注入合適的清水，根據個人口味再適量的添加生抽。
第五步：大火煮開以後，小火開始鹵煮，煮的時間大約是40分鍾就可以全部熟透了。關火再浸泡半個小時，撈出切片食用就可以了。簡單好吃的鹵牛肉就做好了。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
9. 牛肉怎麼鹵好吃
主料：牛腱子
輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥
調料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽
做法：
1、牛腱子清洗後用清水浸泡10分鍾去除血水。
2、倒掉水後在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻腌制15分鍾。
3、鍋里加水，放入生薑片。
4、腌制好的牛肉焯水。
5、用涼水沖涼，鍋里加入一點油，放入生薑和大蒜煸炒出香味。
6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。
7、加入點老抽和生抽，加入焯水後的腱子肉，加入一片檸檬和一點鹽，煮開後改小火煮45－60分鍾。
8、完全冷卻後把牛肉拿出，在表面塗香油，用保鮮膜包好後冷藏，吃時切片即可。
10. 牛肉怎麼鹵
牛肉大衫怎麼鹵
鹵牛肉。
選牛小腿肉最好。
先把牛肉切成大塊，泡涼水，泡幾遍，控控血水。
選一個大鍋，能把牛肉裝下的大鍋，做開水後，下入肉塊，等水開了，再煮3分鍾，撈出，控水。
用油炒草果、肉豆蔻、香葉、干辣椒、花椒、薑片、蔥段、八角、小茴香和紅糖，等等，炒香，倒入開水（千萬是開水），能正好沒過牛肉的開水，下焯好的牛肉塊。
再加入老抽和料酒，大火煮開。至此，鹵牛肉的大部分工作就已經完成了，剩下的就是耐心等待。
大火十分鍾後轉到小火，慢慢燉上1.5-2個小時。燉的時間取決於個人對口味的偏好，如果喜歡牛肉裡麵筋腱比較有咬頭，燉的時間可以稍短，如果喜歡筋腱口。
感比較糯，燉的時間可以稍長。但是一定要注意，燉的時間太長牛肉就會散掉，而且許多風味流失到鹵汁裡面，牛肉本身的味道會變差。
鹵好的牛肉浸在鹵汁裡面在冰箱里過夜，然後再次加熱後把牛肉撈出，冷卻後就可以切片享用了。 鹵牛肉可以搭配任何自己喜歡的醬汁，洋洋家裡常用的一個醬汁的配方是這樣的： 40克生抽醬油+10克鎮江香醋+2克麻油+切碎的小蔥（或者香菜，如果喜歡的話還可以用蒜泥）
牛肉怎麼鹵才好吃？
保持牛肉原味的做法： 牛肉切大約3-4公分大的塊，起油鍋，加些橄欖油，放薑片爆一下，把牛肉放進去炒到肉色變白，加黃酒和生抽、白糖煮兩分鍾後，倒進沙鍋去燜煮，根據牛肉本身的條件，決定煮的時間長短。老的牛肉煮久一點。一般的牛肉煮半小時就差不多了。 鹵牛肉的湯不要煮幹了，才能保持牛肉原有的鮮甜的風味。剩下的湯可以繼續鹵豆腐干滾謹腔什麼的，鹵湯里沒有放任何香料，還可以做別的菜用。特別是做蔬菜的時候加一點，會很好吃。 加香料的鹵牛肉做法： 1.牛肉切大約3-4公分塊，入滾水鍋里氽一下，去掉沫子； 2.在晌賀沙鍋里放水，水裡加姜塊，燒開後，把牛肉塊放進去，燒開後加黃酒，加紅燒醬油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根據自己的口味，比方加一點花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜歡吃辣椒的，可以放胖胖的那種辣椒干，如果喜歡芳香一點的，可以加一些丁香。大火煮開兩分鍾以後，用小火燜半小時就OK啦。 鹵牛肉的做法。 如果時間富裕，家裡又有大的沙鍋，可以把牛肉切的大塊一點，大塊的牛肉吃的時候特別香哦。沒有大沙鍋、時間又不夠的話，就按照上面的方法做吧。 「鹵牛肉」製作方法及心得 原料： 肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。 製作： 1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。 2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。 3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鍾，改為小火煮至牛肉熟爛入味。 4、待肉連燙涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。 私房心得： 1、此菜頭天做，在鹵水裡浸泡一夜，進味後，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐； 2、鹵牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的； 3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房鹵牛肉； 4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以後還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香； 5、如果鹵出的肉幾天內吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質發霉或乾燥
滿意請採納
生牛肉怎樣鹵
鹵牛肉 用料 主料：牛腱子700克、鹵料包2包 輔料：鹵水適量、生薑適量、冰糖適量、料酒適量、生抽適量、白酒適量 鹵牛肉的做法： 1、准備一塊牛腱子 2、用鹽先搓一遍表面，再用清水清洗下表面 3、清洗好的牛肉冷水下鍋，煮到變色即可出鍋 4、出鍋後的牛肉放入冷水裡浸泡 5、鍋內下底油和冰糖，炒出焦糖色 6、再放入牛肉翻炒 7、待牛肉上色後倒入白酒翻炒 8、倒入生抽調味 9、炒到牛肉上色即可 10、另起一鍋，放入生薑和鹵料包 11、再放入牛肉和鹵水，大火燒開後，轉中小火繼續慢燉 12、燉到牛肉可以用筷子可以 *** 去就熟了 13、燉好的牛肉，繼續放在湯汁里燜2-3個小時即可 14、切好的牛肉開吃 。
牛肉怎麼鹵才嫩才好吃
主料
牛肉
1500g
輔料
鹵料
適量
鹽
適量
水
適量
糖
適量
油
適量
步驟
1.牛肉洗凈
2.鍋內加水燒開
3.放牛肉焯一下
4.准備好中草葯鹵料
5.鍋內放少量油，放適量白糖炒至變紅起泡
6.倒進裝有鹵料並焯好水的鹵牛肉罐中
7.放適量的鹽
8.加適量的純凈水
9.加適量冰油煮至牛肉變軟用筷子能插動即著火並泡一晚
10.牛肉取出切片即可
11.用小蔥、冰油、香油、蒜蓉製作調料
小貼士
1、鹵好的牛肉放在鹵湯內浸泡一晚最好，這樣牛肉更入味。
2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
牛肉怎麼鹵比較好吃？
鹵，就是將食物放在加有調味料和香料的湯汁中，煮至食物入味再撈出的烹調法。
鹵食物需要鹵湯，如何才能調制出—鍋好「鹵湯」呢？鹵湯中一定要有去腥提香的鹵包和調味的香辛料和水分。常用鹵包的香料有如下幾種：八角，草果，桂皮，陳皮，丁香，小茴香，香葉，花椒和豆蔻。
調味的香辛料有，姜，蔥，大蒜，老抽，料酒（高粱酒最好），冰糖還有就是高湯。 一般肉類的食品要先煮熟才能鹵，以免血水弄臟鹵湯，留下腥味。
鹵食物的時間大約15分鍾-20分鍾左右，先將鹵湯煮開再放材料，煮開後改小火慢慢鹵，時間到就熄火，不要馬上撈出，留在鹵湯里浸至鹵湯稍涼了再取出，這樣鹵出來的食物才入味，質地才滋嫩，可是鹵太久會使肉質變老。 —鍋好鹵湯，除了開始製作時就要方法正確之外，每鹵一次食物，尤其是肉類，就能累計一次的香鮮度，所以鹵湯的保存十分重要。
每次鹵食物完以後一定要再次燒開。放涼後倒入塑料保鮮盒裡放入冰箱冷藏。
如果不常鹵，最好冷凍保存，以免鹵湯變質。鹵汁可以反復使用多次，可是香辛料（蔥，姜，蒜）要撈出不要，因為香辛料會腐爛，使鹵湯變壞。
材料 鹵湯製作的材料：，五香料：八角，草果，桂皮，小茴香，陳皮，香葉，花椒，豆蔻各10克，香辛料：蔥2條（切段），姜1小塊（切片），大蒜4瓣（去皮，拍扁），料酒（高粱酒最好）2湯匙，老抽200ml，冰糖30克，鹽1湯匙，高湯15杯（可用清水代替，不過要加雞精1湯匙調味），油3湯匙，鹵牛肉的材料：，牛腱2個，蔥2條，姜1小塊，料酒適量，鹵湯1鍋 做法 1.鹵湯的製作： 1.五香料用水洗一下，裝入布袋，將袋口扎緊，備用； 2.2.鍋里放油，燒熱，爆香蔥段，薑片，蒜瓣，淋料酒後，加入老抽，冰糖，鹽，高湯煮滾； 3.3.將五香鹵包放入，小火煮20-30分鍾左右，使鹵包的香味溶入湯里，將香蔥段，薑片，蒜瓣撈出不要，就是鹵湯了。 4.鹵牛肉的做法：1.牛腱先用清水煮10分鍾，去除血水後，沖干凈泡沫； 5.2.牛腱放入鍋中，加入開水使其沒過牛腱，加蔥，姜，料酒煮20分鍾至熟； 6.3.撈出牛腱放入鹵湯中，煮開後，小火煮約20-30分鍾，熄火浸泡至湯汁稍涼時，撈出，切片。
牛肉怎麼鹵好吃
鹵，就是將食物放在加有調味料和香料的湯汁中，煮至食物入味再撈出的烹調法。鹵食物需要鹵湯，如何才能調制出—鍋好「鹵湯」呢？鹵湯中一定要有去腥提香的鹵包和調味的香辛料和水分。常用鹵包的香料有如下幾種：八角，草果，桂皮，陳皮，丁香，小茴香，香葉，花椒和豆蔻。調味的香辛料有，姜，蔥，大蒜，老抽，料酒（高粱酒最好），冰糖還有就是高湯。
一般肉類的食品要先煮熟才能鹵，以免血水弄臟鹵湯，留下腥味。鹵食物的時間大約15分鍾-20分鍾左右，先將鹵湯煮開再放材料，煮開後改小火慢慢鹵，時間到就熄火，不要馬上撈出，留在鹵湯里浸至鹵湯稍涼了再取出，這樣鹵出來的食物才入味，質地才滋嫩，可是鹵太久會使肉質變老。
—鍋好鹵湯，除了開始製作時就要方法正確之外，每鹵一次食物，尤其是肉類，就能累計一次的香鮮度，所以鹵湯的保存十分重要。每次鹵食物完以後一定要再次燒開。放涼後倒入塑料保鮮盒裡放入冰箱冷藏。如果不常鹵，最好冷凍保存，以免鹵湯變質。鹵汁可以反復使用多次，可是香辛料（蔥，姜，蒜）要撈出不要，因為香辛料會腐爛，使鹵湯變壞。
材料
鹵湯製作的材料：，五香料：八角，草果，桂皮，小茴香，陳皮，香葉，花椒，豆蔻各10克，香辛料：蔥2條（切段），姜1小塊（切片），大蒜4瓣（去皮，拍扁），料酒（高粱酒最好）2湯匙，老抽200ml，冰糖30克，鹽1湯匙，高湯15杯（可用清水代替，不過要加雞精1湯匙調味），油3湯匙，鹵牛肉的材料：，牛腱2個，蔥2條，姜1小塊，料酒適量，鹵湯1鍋
做法
1.鹵湯的製作： 1.五香料用水洗一下，裝入布袋，將袋口扎緊，備用；
2.2.鍋里放油，燒熱，爆香蔥段，薑片，蒜瓣，淋料酒後，加入老抽，冰糖，鹽，高湯煮滾；
3.3.將五香鹵包放入，小火煮20-30分鍾左右，使鹵包的香味溶入湯里，將香蔥段，薑片，蒜瓣撈出不要，就是鹵湯了。
4.鹵牛肉的做法：1.牛腱先用清水煮10分鍾，去除血水後，沖干凈泡沫；
5.2.牛腱放入鍋中，加入開水使其沒過牛腱，加蔥，姜，料酒煮20分鍾至熟；
6.3.撈出牛腱放入鹵湯中，煮開後，小火煮約20-30分鍾，熄火浸泡至湯汁稍涼時，撈出，切片。
牛肉鹵子的做法
牛肉鹵子的做法如下：
准備材料：蔥姜、大料粉、醬油、料酒、鹽、五香粉、香葉、肉桂、紅辣椒。
一、先將牛肉切塊，用水煮去血水。
二、准備好香料。
三、鍋中加入油，將蔥姜炒香，盛出，留油。
四、將牛肉放入鍋中炒香。
五、加入足量的水，加入醬油、鹽等調料。
六、加入香料繼續煮差不多1.5小時左右就可以了。
牛肉怎樣鹵才好吃？
1.成品特色：色澤紅潤，醇香濃郁。
2.配料比例：黃牛肉5公斤，紅鹵水5公斤，精鹽o.3公斤，姜o.25公斤，裝有大小茴香、甘草、桂皮、山楂、丁香、沙姜、花椒等佐料的香料袋1個，花椒粉o.5克，醬油、料酒、姜、味精、香油、辣椒各適量。
3.加工方法：選黃牛後腿肉片，除去浮皮，切成重約0.5公斤的塊狀，即5公斤肉切成10塊，並將姜拍松拍碎。然後將切好的牛肉盛入瓷盆或陶盆中，放入精鹽200克、花椒3.5克，攪拌均勻後腌漬一定時間（夏天約6小時，冬天約24小時），腌制過程中還應上下翻轉2~3次。再將紅鹵水5公斤、腌漬過的牛肉塊和香料袋放入鍋中，用旺火燒煮至滾開，撇去浮
沫，再迅速撈出，起出牛肉，並使浮油不粘附在肉上遇涼凝油，晾涼，鹵水留下，下次再用。橫著肉紋，切成長4厘米、寬3厘米、厚o.5厘米的牛肉片，盛入盤內，加入味精，淋上芝麻油，撒上花椒粉、辣椒粉即可。
4.操作要點：紅鹵水，即是醬鹵牛肉的老湯、原湯、高湯。若第一次做鹵菜，沒有老湯，可以加大香料投放量。用紅鹵水鹵，可使肉類進味快，易爛，味醇厚。
鹵牛肉怎麼鹵,要鹵多久才好？
1.買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫； 2. 生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜； 3. 1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽； 4. 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以後切片，食用。
這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過後著色入味。 四川做法是先鍋里放水和調料，另加紅糖熬30-40分鍾，（不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。
這樣鹵出來的肉，味道特別重，適合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨醬牛肉。 再教大家一種鹵湯的做法：可用於鹵雞或雞蛋或豬蹄等 用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鍾，待香味溢出即成。
湯用越久越好，只要保存得當，可反復使用。
怎樣做牛肉鹵
首選牛腱子肉：一層筋一層肉的腱子肉口感很好，尤其做鹵牛肉。一般一斤牛肉鹵過以後就剩下六兩不到，所以要適當多買點。我一般買個3、4斤的。3斤腱子肉縱切兩刀，分成三塊，扔鍋里就成。
下面的工作更簡單，挨個扔鍋里就行：
1、加水，保證文火3小時後水還是能沒過牛肉的量。
2、加醬油。多少隨自己量，沒概念的就請按與水1:10的比例放。
3、姜塊。多少不限，製作鹵味調料不用那麼精準。
4、料酒。放料酒不用顧慮什麼的，燒、鹵的放多點不會太過破壞味道，何況現在的料酒摻的水太多了。
5、大料3、5個整粒。
6、花椒2、30個，也就是一小撮。
7、鹽。描述不出來，純憑感覺，我一般放5勺（小調料勺）。
9、鹵味經典香料：桂皮一塊，可以大些；草果2個；香葉3片。。。還有其它，隨意，沒有也無所謂。
注意：牛肉不過油的，料齊了以後開火煮，開了就用文火，時間大概2到3小時，取出放涼。肉不能太硬也不能太爛，太硬吃不動，太爛用刀切片的時候容易碎。肉不能泡，泡時間長了也一切就散，肉熱的也不好切，涼的時候最好切。