⑴ 牛肉要怎麼腌制才好吃
配料：
牛霖 350克、孜然粉 適量、胡椒粉 適量、精鹽 4克、玉米澱粉 15克、生抽 10毫升、料酒 15毫升、姜 一小塊、大蔥 兩根
烹飪步驟：
1.中糧我買網上的牛霖，包裝十分完善，收到的時候，還是凍的硬邦邦的，超贊哦。根據需要取適量牛霖。
2.將牛霖用鋒利的刀切成大小差不多的片狀。新買了陶瓷刀，非常好用，嘚瑟一下。削肉如泥呀。
3.將輔助料中姜用刀拍扁，切小，鹽，胡椒粉，生抽料酒以及玉米澱粉與切好的牛肉片，攪拌均勻，腌制20分鍾。
4.將大蔥切成兩厘米的段備用。
5.鍋燒熱，油倒入。蔥花少量丟油中。
6.鍋燒至五成熱，將腌制好的牛肉放入，翻炒。
7.至牛肉變色即可倒入孜然粉。
8.翻炒兩下，將蔥倒入，翻炒兩三分鍾，即可出鍋。
烹飪小貼士：
1、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。2、中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。3、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
⑵ 腌牛肉片時，必放「3種料」，炒的牛肉爽滑不柴，一口下去嫩出汁
當我們在平常工作時，得到了一些好的獎賞、酬勞或獎金的時候，我們都會想到用「吃」來慰勞自己，有人會買燒雞燒鴨加餐，有人還大搞一頓麻辣小龍蝦，也有的人只會買點牛肉、麻蝦小炒一碟，當下酒小菜，但不管哪種吃法，無非是讓我們的努力得到一些安慰。
說到炒牛肉，不知大家有沒有發現，平常我們在飯店吃的各種炒牛肉菜式，牛肉口感都是格外鮮嫩爽滑，而且肉汁飽滿的，滑進嘴裡猶如立刻化開一般。
但換回自己殲遲在家製作，卻感覺牛肉不管怎麼腌制，如何快速爆炒，牛肉總是炒得柴硬難嚼，別說達到飯店的口感了，連一半都不及呀。
其實炒牛肉類菜時，除了要掌控火候和爆炒的時間外，最關鍵還是在腌牛肉片的方法上， 本期小鹿教你飯店最常用的腌制牛肉秘方調配方法， 飯店腌牛肉片時，都會必放「3種料」，如此腌制的牛肉片，炒出的牛肉才爽滑不柴，一口下去嫩出汁 ，下面小鹿給大家直接上干貨。
「牛肉片腌制過程」：
步驟1 首先選購的牛肉部位有講究， 用來爆炒的牛肉部位，建議選用牛裡脊肉，其次是外脊肉、上腦肉和三岔肉等這些肉質較為細嫩的部位，另外牛腱肉也適合爆炒。
另外牛肉片的切法，一定要盡量切得均勻且薄， 還要逆著牛肉紋理進行切片，把牛肉筋膜切斷，這樣的牛肉才不容易發柴。
牛肉片切好後，然後先切成條狀的再補多一刀，切好放進清水中，撒點鹽上手抓洗2~3分鍾，把牛肉片中蘊含的血水充分洗凈， 添加這操作的牛肉片，進行腌制後才不容易發柴發腥 ，把牛肉片攥干水氏拆李分，就可開始腌制了。
步驟2 牛肉片切好洗凈後，先加一小勺白醋進牛肉中，攪拌均勻，接著再放點鹽、雞精、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒等調料進行調味，充分抓拌均勻，讓牛肉片上好底味。
再打點清水進牛肉中，無需太多，少許就夠了，讓牛肉充分吸收點清水，讓牛肉質感特別鮮嫩多汁。
步驟3 接著加入玉米澱粉拌勻，有條件的朋友，還能再個雞蛋清，充分抓勻上薄漿，充分起到「鎖水鎖汁」的效果。
步驟4 最後淋入少許食用油拌勻結尾，讓油分把牛肉的肉汁、調料的味道充分裹住，這樣的牛肉片在爆炒的時候，不僅能夠快速劃散，還不易損失水分，做好上述腌制牛肉的幾步驟後，就能放置一邊，讓其腌制15~20分鍾。
「牛肉片爆炒方法」：
「腌制牛肉片&烹飪技巧」
腌牛肉片時，必放的「3種料」是白醋、鹽和玉米澱粉：
先加醋腌制的好處，是酸性物質能夠軟化牛肉的肌肉纖維，使牛肉的肉質不容易發柴。
第2個必放調料鹽，有加鹽腌制的牛肉片，才能使牛肉更有吸附力，接著添加的第3個必放調料玉米澱粉抓勻上漿時，才能更好的掛糊不掉落，使玉米澱粉的鎖水鎖汁效果更佳。
做好腌制步驟，再加上對牛肉片御友的爆炒和火候掌控，輕松做出一盤爽滑不柴、有味滑嫩的炒牛肉片菜餚，一口下去，鮮嫩出汁。
⑶ 牛肉怎麼腌制好吃
牛肉的腌制方法：
將切好的牛肉500克，放在盆里，然後將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。
一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨著水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。
三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在鹼性條件下能發生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與鹼性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產生一種肥皂泡沫而影響菜餚的口感。
⑷ 牛排怎麼腌制才好吃
腌制牛排的方法如下：
1、挑選一塊肉質鮮液培嫩的牛排，將牛排在常溫下解凍後，不要用水清洗，直接使用廚房用紙將表面的水分吸收干凈。
2、用刀背在牛排的兩面都輕輕的拍打幾下，用牙簽在兩個面都扎幾個鬧余唯小孔，這樣腌制時比較容易入味。
3、在牛排的兩面都撒上新鮮毀肆的黑胡椒粉以及胡椒粉。腌制時間為15分鍾左右。這樣牛排的腌制步驟就完成了。
⑸ 怎樣腌牛肉才好吃
第一步清洗牛肉。在菜市場購買了新鮮的牛肉以後用清水清洗牛肉，清洗干凈了以後，把牛肉放在盆子裡面，加入能夠沒過牛肉的清水，浸泡一個小時左右，浸泡牛肉可以幫助去除掉牛肉裡面的血水和臟東西，同時也可以去除掉牛肉的腥味，讓自己炒出來的牛肉更加好吃，為了去除掉牛肉的血水，很多人會直接用焯水這樣一種方法，其實相比於焯水，直接浸泡牛肉這種方法要更加好一點，不會影響到牛肉的口感。
第二步腌制牛肉。牛肉浸泡好了以後用清水再沖洗一遍，把牛肉切成片，注意按著牛肉的紋理來切片，不然炒出來的牛肉也會很老，牛肉切片完成以後裝在干凈的大碗里。取出一個小碗，在碗裡面加入一些食用鹼，用溫水把食用鹼化開，一般溫水和食用鹼的比例是1:60，混合攪拌均勻以後，倒進裝有牛肉的碗裡面，用手攪拌均勻，這樣可以讓牛肉的纖維軟化，會讓牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出來就不會老。除了要加入鹼水以外，還需要加入生粉和花生油，攪拌均勻以後，在碗上面蓋上一層保鮮膜，最好能夠放進冰箱裡面冷藏腌制，會讓牛肉變得嫩滑無比。
⑹ 炒牛肉片怎麼腌制好吃又嫩
炒牛肉片好吃又嫩竅門如下：
1、想要達到好吃滑嫩，切牛肉要逆著紋路橫切。盡可能切薄點，最好厚度是控制在2毫米。
2、要快速翻炒均勻，注意炒的時間不宜太長。
方法：
食材：牛肉300克、姜一塊、醬油少許、料酒少許、鹽少許、生粉少許、孜然粉少許。
步驟：
1、牛肉挑選的時候很重要，要挑那種白筋沒有那麼多，還有就是牛肉的部位，一般脖子邊和前腳邊的，那種牛肉炒起來會比較嫩。
⑺ 怎麼腌制咸牛肉好吃
導語：咸牛肉的腌制方法有哪些，以下我為大家介紹怎麼腌制咸牛肉好吃文章，歡迎大家閱讀參考!
怎麼腌制咸牛肉好吃
1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無論選擇哪個部位，我們在家裡做畢竟不會一次買很多，你像一塊最小的牛林都要到10斤左右，所以，我們買牛肉直接去超市買加工好的就可以了。
2、去超市買來牛林肉，去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個平底盤子里，放進冰箱的冷凍室1個小時，這樣我們切起片來會容易一些。當然，如果你自認為刀工好的話，直接切就可以。
3、無論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片後都要用水沖一下，沖去血水，這樣降低牛肉的腥味。沖過水的牛肉要放在一個鏤空的器皿內控水。大約控水30分鍾。
4、將控好水的牛肉片放入略大點的盤中，准備腌制。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與腌料的比例為1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點五錢嫩肉粉、兩錢生粉。
5、將所有腌料放在一起用少許水充分攪勻後，倒入牛肉中。用手順時針輕輕攪拌，水分吃進去後再添加少許水，一點要記住水不要一次加太多，要一點一點加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。
6、當感覺牛肉已經吃透了水分並且牛肉片用手捏起來有彈性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要著急炒哈，還有最後一道重要的工序。
7、牛肉片腌制40分鍾後，如果牛肉中有水滲出，還要在順時針將溢出的水打進肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的話，是不會有水滲出的。最後，我們要用色拉油將牛肉裹住，專業一點叫「下油」，也就是將適量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜。這樣做，油分子會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，炒出的`牛肉會更滑嫩，而且滑炒的時候肉也不會互相粘連。
8、好啦，想想為牛肉輔以什麼食材吧，可以開始做菜啦。
拓展：腌制的牛肉怎麼做好吃
豆豉苦瓜炒牛肉
主料：黑豆豉3g 腌制牛肉100g 苦瓜150g
輔料：油適量 鹽適量 薑片2g 拍蒜2g 雞精1g 水澱粉適量
做法：
1.准備好食材。將苦瓜清洗干凈，除去白瓤，斜切成大片;牛肉切成厚片，已經腌制好。
2.大火燒鍋至7分熱，下豐油，再下步驟1中的牛肉片翻炒至變色。
3.留尾油，將炒好的牛肉盛起，備用。
4.改微小火，用尾油將豆豉焙炒出香味。
5.開大火，下拍蒜、薑片爆香。
6.將步驟1中的瓜片下鍋中翻炒片刻，再加入鹽、雞精調味，注意控制火候，繼續翻炒至瓜片斷生。
7.濺入水澱粉，當水澱粉糊化後，炒勻。
8.倒入步驟步驟3的牛肉片，炒至剛熟，即可出鍋。
9.出鍋，稍加整理，即成。
黑胡椒牛柳
材料
主料：腌制牛肉250克
配料：洋蔥1個，柿子椒1個，調料：現磨黑胡椒，鹽，糖，小蘇打，澱粉，醬油，紅酒(料酒也可以)，蚝油，燒烤醬，番茄醬，蛋清，生薑，大蒜
做法
1、將洋蔥、柿子椒切絲。生薑、大蒜切片。
2、牛肉橫著他的紋理切成0.8厘米左右的片，然後用擀麵杖怕打松軟，最後切成0.8厘米左右的條。
3、把一小撮小蘇打、澱粉、蛋清、水、醬油調成汁，把切好的牛肉、生薑和一部分黑胡椒放入腌制3小時以上，炒之前再加入油拌勻，腌制30分鍾左右。
4、將醬油、蚝油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻，調成比較稀的汁備用。
熱鍋涼油(多放些油)，大火，放入生薑片、大蒜片爆香，最後放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加紅酒去腥。等肉變色出鍋。
5、另起一個鍋，熱鍋涼油，放入洋蔥炒香後，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最後加入第四步調好的汁，翻炒幾下出鍋。撒上現磨黑胡椒!
彩椒牛肉片
主料：腌制牛肉200g 彩椒200g 洋蔥100g
輔料：油適量 鹽適量 薑蓉適量 腌制牛肉澱粉適量 腌制牛肉黃酒適量 五香粉適量
做法：
提前用黃酒，五香粉，適量鹽和少許澱粉稍加腌制的牛肉
2.彩椒洗凈去籽
3.切成小片
4.洋蔥去皮切小塊
5.鍋中放底油，小火把牛肉片炒熟
6.把彩椒和洋蔥倒入鍋中，用餘下的底油翻炒
7.加適量薑蓉
8.加五香粉
9.加少許鹽
10.最後把牛肉倒進去翻炒一分鍾出鍋
⑻ 腌制牛肉的最正確方法 怎麼腌制牛肉好吃
1、准備鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草。
2、將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）。
3、將牛肉片放入容器中，然後加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打。
4、然後加水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。
5、最好現腌現用，腌好後不要放置時間過長。
⑼ 燙火鍋的牛肉片怎麼腌制 怎麼腌制火鍋牛肉片好吃
1、准備:牛肉、花椒、蒜、料酒、辣椒、澱粉、雞蛋清。
2、將牛肉切成片，牛肉中加入料酒腌制一下。
3、這時處理花椒和辣椒，將花椒放入平底鍋，小火微微加熱至花椒變干並散發出香味，關火晾涼碾壓成粉末。
4、將干辣椒切碎，越碎越好，將蒜切成蒜末備用。
5、取雞蛋蛋清加入牛肉，再加入澱粉抓勻，加入蒜末、花椒碎、辣椒碎，分幾次加入慢慢抓勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌制1小時左右。
6、可以穿成串，也可以直接涮著吃，還可以炒著吃哦。
⑽ 怎樣腌制牛肉片更嫩
怎樣腌制牛肉片更嫩
1、正確切牛肉
在生活中想腌制出口感細嫩的牛肉片，從開始切牛肉片的時候就要注意，切的時候一定要橫著切牛肉，因為牛肉的肌肉纖維粗，而且韌性十足，如果切牛肉片時，不把他的肌肉纖維切斷，炒出的牛肉口感就會比較硬，而且嚼不爛。
2、用糖
平時想腌制出鮮嫩的牛肉片，白糖是必不可少的材料，因為牛肉是一種喜甜厭鹹的肉類食材。平時腌制新鮮牛肉片時，不能只把白糖加入進去，應該把新鮮牛肉片用白糖腌制半小時左右，這樣糖分子才能滲入到牛肉內部，就能改變它的味道，而且會讓肉質變得鮮嫩。
3、加水
平時想淹出鮮嫩的牛肉片兒，在腌制過程中必須加入適量的清水，只有這樣才能避免牛肉因脫水而收縮變硬，而且在用白糖腌制牛肉時，加入適量水，還能讓牛肉片因吸水而變得膨脹起來，能緩解它的韌性與硬度。
4、其他香料
腌制鮮嫩牛肉片時，除了需要加入白糖和清水以外，還要加入姜絲薑汁以及五香粉或13香以及薑片與生抽等多種香料，這些材料加入以後，腌制出的牛肉，不但能口感鮮嫩，而且能去除牛肉的腥味，還能起到提味增鮮的重要作用，能讓做好以後的牛肉片味道更加誘人。