1. 醬牛肉不夠軟爛，應該怎麼辦
引言：想必大家都吃過醬牛肉。那麼，醬牛肉不夠軟爛，應該怎麼辦？接下來，小編就給大家介紹一下。
海拔越高，牛肉製作時間越長。好像很多高地都要用高壓鍋煮麵。更不用說襪扮醬牛肉了。要想讓牛肉變軟，必須用小火燉。 如果加熱的話，牛肉會變舊，只會變成柴火。 這是因為，如果用大火的話，牛肉在短時間內水分會劇烈流失，牛緩好友肉的肉質纖維會變硬，咬不動。
2. 煮醬牛肉的正確方法
醬牛肉是牛肉最簡單的做法，我們只要挑選新鮮的牛腱子肉，然後再將牛腱子肉切塊焯水處理，焯水處理後的牛肉放進高壓鍋裡面，加入八角、花椒以及小茴香等調料，然後加入一定量的水，在高壓鍋裡面燉煮半個小時左右就可以關火等待氣體消失之後開蓋食用了，喜歡吃醬牛肉的朋友可以嘗試一下它的做法。
好吃又簡單的醬牛肉做法
材料：牛肉4斤、醬油適量。
配料：肉蔻、小茴香、香葉、花椒、大料、陳皮、良姜、白糖。
做法：
1、首先准備好新鮮的牛肉，製作醬牛肉，一般是用牛腱子肉。買回來的牛肉，放入冷水中浸泡20分鍾時間。
2、接著鍋內放入冷水，放入牛肉大火燒開，水開以後，把牛肉撈出來全部倒掉，牛肉撈起。
3、這個時候鍋內重新放入清水，放入肉蔻、小茴香、香葉、花椒、大料、陳皮、良姜。切記這次要開水放牛肉，放入牛肉，煮四十分鍾中火。
4、接著把適量的白糖，大量的醬油，攪拌好以後，在煮好的牛肉鍋裡面，這樣是為了上色。
5、每過十分鍾便翻動一次，如果可以的話，可以頻繁的翻動，這樣裡面的味道比較入味哦。
6、等牛人裡面完全的入色以後，那麼便可以撈起，切片裝盤，食用的時候，在上面撒上一些醬料即可。
正宗醬牛肉的做法
材料：牛肉小腿1000克。
配料：食鹽2湯匙、姜1塊、八角少許、花椒少許、桂皮少許、生抽1湯匙、茴香少許、甘草少許、大蔥3節、白砂糖2湯匙、香葉少許、丁香少許、陳皮少許、五香粉1/2茶匙。
做法：
1、首先把牛肉小腿(腱子肉)洗凈，切成10厘米作用的大塊;鍋內倒入清水，大火加熱把牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出以後用冷水浸泡，這樣是為了讓牛肉緊縮。
2、接著把丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中(或自製紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中)。
3、大蔥洗凈切三節。姜洗凈後，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
4、繼續在砂鍋內倒入適量的清水，大火加熱以後，再依次放入香料，蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鍾，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
5、之後再把冷卻好的牛肉，倒入燒開的高湯中，小火煨半小時，燜好後盛出，冷卻後切薄片即可。
醬牛肉的相剋食物
1、醬牛肉不可以和田螺一起食用
雖然醬牛肉和田螺的味道都非常的好吃，但是田螺和醬牛肉屬於相剋
3. 醬牛肉怎麼易爛 醬牛肉的最正宗的做法大全
醬牛肉是是以牛肉為主要原料，經過多種調味料的腌制而製成的一種肉製品，非常的好吃，很多人都超級喜歡，下面來看看。
醬牛肉怎麼做好吃易爛
家常醬牛肉原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。
做法：
1、牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。
2、洗凈鍋，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鍾，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
注意：
1、如果不善吃辣的，可不放辣椒。
2、在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味。
周末製作醬牛肉1、選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香仔鎮、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3、糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4、煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5、出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用念模粗。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點：肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
大師級醬牛肉材料准備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬碼陸肉調料，生薑。
製作方法：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
醬牛肉可以放多久
有條件的當然抽真空最好。不過如果是家庭裡面，最好用干凈的食品袋包裝好以後放入冰箱冷凍保存。如果最近要吃可以放進零度保鮮裡面。一般來說冷凍可以放2個月左右，零度保鮮的最好在20天以內吃完。
醬牛肉可以放在冷凍嗎
醬牛肉可以冷凍，如果放在冷凍里，醬牛肉雖然可以保存很長一段時間，但它會失去大量水分，影響口感。
一般量少的話放冰箱冷藏比冷凍要好，同時建議吃多少買多少。
4. 醬牛肉怎麼做好吃又香又爛
1、准備牛後腱、大蔥、生薑、料酒、食鹽、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、黃豆醬、甜面醬。
2、牛後腱切成大塊，放入清水中浸泡8個小時，2小時換一次水，把殘余的牛血泡出來，這樣能減小腥味，牛腱子發白後撈出洗凈。
3、牛腱子冷水下鍋，加入適量蔥段、薑片，再倒入一大勺料酒，開大火焯水5分鍾，撈出血沫後用熱水沖洗一下，放在盤子里晾乾。
4、醬牛肉的靈魂就是「醬」，加入大醬後牛肉才能醬香濃郁。冰糖冷油下鍋，開小火炒出糖色，加入所有的香料繼續炒香，然後加適量食鹽、生抽、老抽調味，倒入足夠的開水，攪拌均勻後大火煮開。
5、放入牛腱子肉，加入黃豆醬、甜面醬攪拌均勻，煮開後蓋上蓋子，小火繼續煮2~3個小時。如果家裡有高壓鍋，可以倒進高壓鍋里，上氣後壓40分鍾就可以了。
6、時間到了，用筷子扎一下牛腱子，如果能夠輕松扎穿，說明已經熟了，就可以關火了。牛肉不能煮太長時間，不然失去大量水分，縮水嚴重。
7、鹵熟的牛肉先不要吃，放在鹵汁里浸泡一晚上，這一點很重要。醬牛肉好吃的秘訣就是「三分鹵七分泡」，鹵只是讓牛肉變熟，泡才能讓牛肉入味，並且更加酥爛。
8、把浸泡了一晚上的牛肉撈出，用刀切成薄片，調一碗蘸汁，蘸著吃即可。用這個方法做的醬牛肉酥香軟爛，醬味十足，特別好吃，不必外面賣的差。
5. 如何做醬牛肉好吃又好爛
如下：
用料：牛腱子800g、大料2個、香葉5顆、花椒5粒、白芷，小茴香，桂皮適量、生抽，老抽，鹽，糖，料酒適量、生薑，蔥段適量。
步驟：
1、清洗干凈，水份控一下，兩面加粗鹽摸均勻，放冰箱冷藏一晚，（期間有水份出來，可以倒掉，再繼續放冰箱冷藏）。
6. 醬牛肉怎麼燉容易爛 醬牛肉怎麼涼拌好吃
冬天是吃醬牛肉最好的季節，具有驅寒暖胃的功效。我們在家裡自製醬牛肉時，發現牛肉燉了很久還是沒燉爛，那麼醬牛肉怎麼燉容易爛呢。
醬牛肉怎麼燉容易爛
1把茶葉用紗布包好，然後就可以放到鍋中，和肉一起燉煮，這時候牛肉就可以燉熟燉爛了。
2.把切好的牛肉塗上一些干芥末，放幾個小時之後，用冷水洗凈再燉，這時候牛肉是很容易出現熟爛情況的。
3.如果擔心牛肉吃起來又老又硬，可以把洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎成薑末放到紗布袋中，之後擠出薑汁，把薑汁拌入到牛肉中，然後攪拌均勻，這樣就可以牛肉均勻的沾上薑汁，之後放在常溫下放上1小時再開始烹煮，可以讓醬牛肉的味道更好。
醬牛肉怎麼涼拌好吃
首先在鍋中放入冷水，沒過牛肉之後就可以開大火，煮到出血沫的時候撇去血沫。然後在鍋中加入除鹽之外的所有材料，用過大火煮開之後就可以選擇改成小火，繼續燉兩個小時，然後牛肉用筷子扎透，然後加入適量的鹽，繼續燉上20分鍾左右就可以關火了。把牛肉撈出，等到涼了之後，如果鍋里的湯汁還剩的比較多，這時候我們可以開火繼續煮，就製作成了醬汁。然後逆著牛肉的紋理切成片，再澆上醬汁就可以了。
醬牛肉怎麼保存時間長
醬牛肉保存方法：
1、用保鮮膜保起來放在冰箱里。
2、-6度的冰箱可以保鮮1周左右，-12度可以保鮮15天左右-18可以保鮮1個月，-24度的可以保鮮3個月。
3、放入冰箱前最好切塊稍微放點點鹽，然後放入冷藏室1天（緩慢脫水），再拿出來讓水自然的滴出來，再用食品袋包起來放入冰箱，可以保存的更長時間。
醬牛肉可以真空保存嗎
有條件的當然抽真空最好。不過如果是家庭裡面，最好用干凈的食品袋包裝好以後放入冰箱冷凍保存。如果最近要吃可以放進零度保鮮裡面。一般來說冷凍可以放2個月左右，零度保鮮的最好在20天以內吃完。
7. 如何做好吃的醬牛肉
煮牛肉的正確方法與配料如下：
用料：牛腱子1塊、生薑1塊、八角2個、香葉5片、干辣椒3個、花椒適量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1塊、黃豆醬2勺、鹽2勺、甜面醬2勺。
步驟：
1、准備食材。
8. 醬牛肉怎麼做好吃易爛
1、選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、神判丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋)蔥姜少許蒜和辣椒備用。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3、糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4、煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮亂瞎前半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5、出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放嘩清平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
9. 如何做醬牛肉好吃又好爛 軟爛不柴的醬牛肉做法
1、材料：牛肉800克、生抽、黃酒、蚝油、豆豉香辣醬1大勺、香葉3片、桂皮1塊、八角2個、草果2個、紅糖30克、生薑1塊、大蒜1頭。
2、首先准備好所有原材料，生薑洗凈去皮切片，大蒜去皮備用；然後在鍋中加入適量水，牛肉切塊，冷水下鍋，加入生薑片和黃酒，開中火煮開，撇去浮沫後，撈出牛肉塊，用水沖洗干凈備用即可；
3、將准備好的牛肉塊放入壓力鍋中，加入香葉、草果、桂皮、八角、生薑、大蒜、紅糖，倒入黃酒，生抽，蚝油，加入1大勺豆豉香辣醬；用鍋鏟翻拌均勻，使牛肉塊均勻地裹上調料汁；蓋上壓力鍋蓋，開大火，上汽後轉小火，燜煮約25分鍾；
4、熄火待壓力完全下降後，打開鍋蓋，鍋內仍然有很多湯汁，想要牛肉味道更濃郁的，可以重新開火，收一下汁即可；將煮好的醬牛肉盛出，徹底晾涼後切片，一定要徹底晾涼，否則牛肉容易鬆散，切不成形。
10. 怎樣做醬牛肉又爛又好吃
做法步驟：
第7步、切成包片碼盤，淋入蘸料和香菜。齒頰留香。
小貼士：
1、燉的過程中要給牛肉翻翻身，讓牛肉入味均勻。不要燉的太爛，太爛就沒辦法切片了。一般筷子能輕松扎透肉就可以了。2、肉改刀的時候不要切的太小，肉燉熟後會收縮。3、燉肉香料也可以包進紗布，但是我老覺得白紗布味道會淡，所以每次都是燉完後用細漏勺過一下