① 自己曬牛肉乾的做法
牛肉乾怎麼曬
我們將所有的調料包以及材料洗干凈了，然後包成調理包。在砂鍋裡面放入牛肉，然後加入清水，沒過牛肉就是可以了，然後就是用大火燒砂鍋裡面的水，等到水燒開之後就是放入老抽、生抽和冰糖，然後就是用小火慢慢的煮。等到牛肉煮的軟爛了就是可以關火了。大約是需要煮1個小時左右。等到砂鍋涼了之後，我們就是將整個砂鍋在冰箱裡面冷藏一晚上。取出冷藏的牛肉，將水分瀝幹了，然後就是放在烈日下面進行暴曬。如果是太陽已經下山了，牛肉還是不夠乾的話，我們就是可以藉助烤箱用低溫烘烤。然後就是將曬好的牛肉乾裝進密封的容器裡面進行保存，這樣放在室溫三天之內是不會出現問題的，我們如果是想要長時間的保存的話，就是放入到冰箱裡面了。
我們最好是在通風比自然的地方進行風幹了，盡可能是不要用太陽暴曬，這樣口感是會更加的好一些的。
牛肉乾先蒸還是先晾乾
我們首先就是要選擇牛肉的筋少的部分，像牛上腦部位或者是牛後退部位，這兩個部位的牛肉做成牛肉乾是最好吃的，肉是非常的香，而且是不會塞牙的。在腌制的時候一定是要有時間保證，因為如果時間太短的話，就是不能夠很好的入味，這種製作的方法也是沿用了藏蒙牧民們的做法，在生的時候我們就是將牛肉乾烘幹了，等到後期我們就是可以採取漢族的做法了，我們就是先將牛肉蒸熟了，然後再晾幹了，經過這樣的處理之後，牛肉乾的風味是會更加的獨特的。
② 牛肉如何腌制曬干牛肉怎麼腌制曬干
1、牛肉或侍去掉筋膜後，切長條或者厚片，浸泡血水，中途換幾次水，肉順著紋理切。准備薑片，八角，幾根陳皮絲，花椒，香碰團和葉、小茴香、干辣椒。把香料，薑片，冰糖，生抽倒入鍋子里，加300g左右的冷水，燒開後煮兩三分鍾，關火晾涼，濾出香料水，香料可以提前浸泡半小時。泡好血水的牛肉，控干水分，加鹽和白酒抓勻，倒入晾涼的香料水，拌勻，放入冰箱，腌制12小笑盯時左右。腌制一夜後的牛肉，倒掉多餘的香料水，用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下。
2、肉乾用牙簽穿上，搭在烤架上，依次排好，肉要跟烤網完全不挨著。錯位排列好，放在通風的地方，一到兩天，也可以直接烤，烤箱不用預熱，上下火100度，先烤一個小時，然後再烤半個小時即可。
③ 牛肉乾怎麼曬
夏天火辣辣的太陽帶給我們種種不適，但除了抱怨之外，我們也可以利用它做點事，比如我們還可以用它來曬制一些美味。下面看看牛肉乾怎麼曬?下面我帶你一一了態卜解!
曬牛肉乾的方法
把所有調料包的材料洗凈,包成料包。砂鍋中加入能沒過牛肉的清水,放入料包,大火燒開砂鍋中的水。水開後放牛肉塊、老抽、生抽和冰糖,再開後用小火慢慢煮,煮到牛肉軟爛時關火。大約要煮1小時以上吧。等砂鍋放涼後,將整個砂鍋放冰箱冷藏一晚。取出冷藏的牛肉,瀝干水分,放在烈日下暴曬。若太陽下山了,牛肉乾還不足夠干,可藉助烤箱低溫烘烤。將曬好的牛肉乾如果一時吃不完,可以裝進密封罐保存,室溫下放三天絕對沒有問題,需要長時間保存就放冰箱冷藏。
牛肉乾怎麼烤
牛肉清洗干凈浸泡在涼水中約30分鍾,去掉血水,再次清洗凈,順著肉的紋路切成食指粗細的條。蔥白切條,蒜拍散,干辣椒掰兩段,小米椒切小圈。 牛肉條、蔥條、薑片、蒜、干辣椒、小米椒和所有的調料放入容器中用手充分抓勻(大約抓20下左右),盛入帶有蓋子的保鮮盒內(或者放入密封袋),放進冰箱冷藏腌制6個小時左右。 牛肉腌好以後,從湯汁中撈出(腌制的材料不要),平鋪在刷了油的錫紙上(最好是乾的牛肉條,不要太多的湯汁,否則容易糊),用刷子再薄薄刷一遍油,放入烤箱中層,200℃,一面烤30分鍾後取出烤盤將肉翻面,再入烤箱烤20分鍾左右。直至烤到牛肉表面變干焦。
牛肉乾怎麼風干
風干牛肉乾是一種極具地域性的小吃,一提到風干牛肉自然而然就會想到內蒙古風干牛肉乾,牛肉乾做法其實很簡單。牛肉洗凈,擦乾水分,切成約兩厘米的厚片,倒入酒把牛肉按摩約3分鍾左右,讓牛肉表面完全吸入酒汁。分幾次加入約100克的鹽,使勁揉搓牛肉表余液面。揉搓完畢,蓋上保鮮膜,過夜,第二日,把腌好的牛肉拿出來,擠去表面的鹽水。菜板消毒,在菜板上撒一層細鹽粉,牛肉置上,再在牛肉表面及四周撒上一層鹽,用手輕拍,牛肉的表面必須要布滿鹽粉。用竹簽穿過牛肉,滴干水分,大約20分鍾。胡椒粒搗碎,放在消過毒的大盤里,把牛肉放到盤子里,用力把牛肉的各個面摁上胡椒碎。把牛肉掛在陰涼通風的地方,溫度最好在2至8度。
吃牛肉乾對身體的好處
1、牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平底會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生,從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質。
牛肉中脂肪含量很低,但卻富含結合亞油酸,這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外,亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉。
2、牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少豎閉物得可憐的鐵含量形成對比的是,牛肉中富含鐵質。
選購牛肉乾的技巧
1、看品相顏色
正品合格的牛肉乾品相自然,除少許調料粉(如辣椒粉)外,不含雜質,有些品相看起來牛肉紋理就不清晰的牛肉乾,多半是含有豆粉,面醬,甚至食用明膠,膠等。再看色澤是否是牛肉乾正常所具備的,顏色太好或太離奇就要小心,很可能是添加了著色劑,或者是為了掩蓋原本的色澤。
2、最好不選擇裸裝牛肉乾
散裝食品(無真空包裝)無法保證保質期,還容易在銷售過程運輸中受到二次甚至多次污染;如果實在要買就找廠家直銷店,盡量減少中間環節。
④ 腌曬牛肉的製作方法
材料 牛肉 300g 芫茜 適量 蒜頭 適量 油 鹽 生粉 雞粉 適量 生抽 陳醋 麻油 孜然粉 味精 適量 紅辣椒 兩個
做法
1. 牛肉切片然後用油先腌制20-30分鍾，然後加入生粉、鹽或雞粉一起腌制20分鍾左右
2. 香菜、蒜頭切碎備用裝在一個盤里
3. 裡面加陳醋、麻油幾滴、味精、醬油、孜然粉（喜歡吃辣的可以切幾片新鮮辣椒進去）
4. 燒一鍋開水，把腌制好的牛肉 熟
5. 牛肉燙熟後裝在調好料的盆里攪拌均勻即可
1、前腿牛腱子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自製紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈後，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鍾，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。
5、燜好後盛出，冷卻後切薄片即可。
烹飪小仔談技巧：
1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較鬆散，口感略差。
2、第三步驟中的放置冷卻法，如果御卜你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦
原料：牛肉（前腱子肉為佳，有一點筋，吃起來有咬勁。牙口不好除外）、黃醬、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等
做法：
1、牛肉洗凈切大塊；沸水後用涼水沖凈；
2、氽水洗凈的牛肉塊放入鍋中（不開火），放入所有調味料，然後倒入沒過牛肉的熱水，大火燒開後轉小火慢燉；
3、「咕嘟」中~
4、燉至肉可用筷子扎透即可（我燉了大約一個半小時），要留些湯汁。熟後不用立刻取出，浸泡2、3個小時更入味。涼後切片，切是逆著肉的紋路，否則肉會散的。
主料：牛腱子肉1000克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量
配料：醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙
製作方法：
1、將蔥洗凈後切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗凈切絲；香菜洗凈切段；
2、將肉洗凈後放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出，瀝干水；
3、將肉放入鍋中，加熱水至沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時，然後改用小火燉2小時以上；
4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼後切成薄片裝盤，最後撒上鎮戚穗辣椒和香菜即可。
⑤ 醬油牛肉怎麼曬
1.將醬油、白核拆糖、雞精、味精、胡椒粉、辯舉白酒、茴香、辣椒、姜全部倒入一個大木桶（我是用木桶的，如果親們有其他更好的選擇也攜氏碧可以哦），並加以攪拌，攪拌均勻後就變成了香香的調料汁了哈！（照片沒拍，諒解一下，拜託拜託）
2.將待腌制的肉切成長條（我是切成長30厘米左右，寬5厘米左右，厚1.5厘米左右的，不一定要照我的方式切，但盡量要切薄點哦）備用。（照片沒拍，諒解一下，拜託拜託）
3.將切好的肉放入調好的調料汁里腌制，不斷給肉做按摩，使其完全入味。如此反復，大約一個小時左右即可。
4.肉腌制好後，用棉線串起，掛在通風能曬到陽光的地方，晾曬兩三天左右。晾曬到我們按肉過去，它還微有彈性就可以了。
⑥ 廣式曬生牛肉乾製作方法
廣式曬生牛肉乾製作方法
用料
牛肉 3斤
辣椒粉 一把
料酒 適量
羅勒 適量
腌牛排粉 適量
醬油 適量
曬牛肉乾的做法
牛肉洗凈瀝干水份
加辣椒粉(微辣）
牛排粉適量
羅勒粉適量
醬油適量
料酒適量
按摩
加蓋放入冰箱腌2天充分入味，隔幾個鍾牛肉翻面浸泡醬汁
掛樹上風干曬干（適合冬季、冬末春初溫度低晾曬)
一周後👌
切薄片
下油鍋
略炸（稍炸肉變色👌勿炸久變干)撈出瀝干油
大量蒜、姜爆香，加入牛肉片、料酒、辣醬、辣椒🌶️一道超級口水菜😻妹妹全打包了，冰箱還剩一半😎來年天變冷多腌點，超簡單超好吃😋
小貼士
天熱最好別曬怕壞，冬季、冬末春初👌腌料自己隨意調配
⑦ 晾曬牛肉乾有什麼好方法 晾曬牛肉乾的方法
1、曬干牛肉需要將牛肉洗凈，然後用刀順著肉的紋理切成長條，瀝干水分，在牛肉條的正背面渣談沖均勻抹上鹽。
2、取個容器將牛肉乾放進去，再把裝著牛肉的容器放在侍肢通風的地方，並每過24小時如殲翻一次面，風干一周後口進行烤制，當牛肉質地發硬變干即可。
⑧ 曬牛肉怎麼腌制
牛肉的腌制方法：
將切好的牛肉500克，放在盆里，然後將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。
一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨著水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。
三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在鹼性條件下能發生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與鹼性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產生一種肥皂泡沫而影響菜餚的口感。
方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什麼香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鍾（事實上你會弄的話不烤也行）； 第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想像力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 這樣弄出來的牛排不至於太生。 最後，別五點鍾就做啊，最好等到七八點，天黑之後，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼說的。 牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鍾，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最後應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。 方法二： 材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。 4. 整個腌制約十來分鍾即可。 下鍋煎羅： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。 3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鍾，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。 方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。 雖然用蘇打粉可令牛肉吃起來更嫩滑，但就沒有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。其實可以從切牛肉的刀法著手，只要逆著牛肉的紋理下刀，牛肉就更松軟，否則就會很韌，難以咀嚼。另外，在煮之前，可將牛肉放於約7成熟的油鍋中(要用大火)，走一走油，煮出來的牛肉就更加美味嫩口了。 1、切牛肉要按與肉纖維垂直的方向下刀，把肉的纖維切短，吃起來更鮮嫩。 2、拍松牛肉並用油和澱粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩。 3、煮牛肉時放點茶葉或者牛奶，可以使牛肉更嫩些。 4、將牛肉放置於熱油中過一下火，然後再撈起來，這樣能讓牛肉更加的鮮嫩可口。 切的時候要注意條紋，如果切成豎條紋的話牛肉怎麼煮都是老的，要切成橫條紋的。還有炒之前要先用酒、薑片、鹽、澱粉淹制幾分鍾。然後再用大火炒，炒到肉由紅變白就OK了。
⑨ 曬牛肉的方法 曬牛肉的方法介紹
1、准備材禪模料，新鮮牛肉5斤、精鹽適量 。
2、牛肉洗干凈後，順著紋路切猛襲拍成寬約5cm的長條，瀝干水分。
3、用手在牛肉乾的正背面均勻抹上精鹽（依個人口味用鹽，口重可以抹兩遍）。
4、將抹過鹽的牛肉乾放在透氣的托盤里，放在通風的地方，每24小時翻面一次。
5 、約一周後即風幹完成可以開始烤制就可以枝羨了。