㈠ 潮汕的手打牛肉丸吃起來口感怎麼樣
說起的潮汕牛肉丸，爽口彈牙，吃過念念不忘。但是很多人自製牛肉丸都做不出這樣的效果，其實潮汕牛肉丸做法有三個竅門：一是冷藏，二是加入適量粘合劑（生粉），三就是要摔打！牛肉丸的嚼勁要來源於千錘百煉，聽說傳統的牛肉丸要選擇水牛肉的牛霖，用潮州特有的鐵錘棒把牛肉千百次的捶打，直到變成肉糜，然後撒入適量的生粉，攪拌均勻；而牛肉丸的彈性，需要牛肉大量的持水性。
牛肉是否會粘手，捏一下是否有快速的恢復性，我的理解是牛肉的神經是否徹底壞死。假如會粘手，可以快速恢復，那就是沒熟的牛肉，牛肉的神經沒壞死，只要當天宰殺的牛肉才可能這樣，凍牛肉肯定不是這樣的。新漿一次做出來的肉丸，韌性和活味的確都是最好的，如果想要更加緊實的彈牙口感，是需要凍漿去中和的。新鮮牛肉打出的肉漿，牛肉水分尚未流失，即使不加冰水，打出的肉丸的含水量相對也是高的。
㈡ 都江堰有什麼小吃
去都江堰旅遊，遊玩閑暇之餘不妨去嘗嘗當地的特色小吃，特色美食，看看當地有什麼好吃的，都江堰美食有趙買面小餃子、五桂橋苟春卷、外北街水葉子面……一起去嘗嘗吧。
1、趙買面小餃子
地點：楊柳河邊，在城關幼兒園和菜市場之間的一條巷子裡面，巷口有個賣石觀音板鴨的
特色：絕對是都江堰老字型大小，小餃子絕對比鍾水餃好吃多了!!蒸菜和燒麥也不錯。
2、五桂橋苟春卷
地點：五桂橋，但五桂橋有眾多賣春卷的，苟春卷不在路邊，也在一個小胡同裡面，租了一間爛鋪子，前面有家賣冷鍋串串的
特色：一元錢一份，絕對是都江堰老字型大小，可以一邊吃春卷一邊觀看老闆娘粘春卷皮。
3、外北街水葉子面
地點：外北街電力公司大門正對面，店招好像叫香水餃之類的。
特色：便宜!好吃!
4、楊柳河邊牛肉豆花
地點：楊柳河邊，很好找，店招叫“新繁牛肉豆花”
特色：嗯~ 我親自去新繁品了那裡 傳說 中的正宗牛肉豆花，比都江堰這家差遠了!!這家的黑芝麻水餃也值得推薦，跟鍾水餃不相上下，不過比趙賣面的小餃子還是略遜一籌。
5、玉麻
地點：都江堰玉堂鎮(就是青城橋頭紅綠燈左轉後，差不多一百米，右手邊一個巷子頭，每天傍晚那裡路邊都會停了很多車車，店招好像叫“孫氏麻辣燙”)注意，不是路邊那家哈，招牌都在巷子裡面!!!
特色：砂鍋，不辣，超級香!!兩毛一串，菌肝多大一砣!菜葉子稀飯也很好喝。
6、郫縣安德手抓牛肉
地點：高速路安德站下，過了弓背橋，紅綠燈左轉，路的右手邊多大一家，好像叫臨夏清真啥子啥子的，老闆姓馬，門口通常停了些大貨車
特色：我見證了此店從小做大，從爛做強，吃牛羊肉絕對正宗!!強烈推薦手抓肉!
7、楊柳河邊稀飯小菜
地點：楊柳河邊一個拐角處，隔壁是郭水
特色：新興小吃店，味道價格取勝，環境也相當不錯，楊柳河邊看水喝粥吹吹河風，頗有些小資情調
8、紅廟巷張記燒烤的五花肉
地點：紅廟巷和外北街交接那個十字路口，可以從國堰賓館旁邊那條路進去，很大一家，似乎叫張記
特色：干凈衛生，店堂也比較大，這家烤的五花肉相當巴適!
㈢ 手抓牛肉如何製作
手雀迅抓牛肉的做法
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主料
：牛臀肉(400g)
輔料
洋蔥(適量)
蔥(適量)
蒜(適量)
姜(適量)
廚具
牛肉切小塊，殲銷早上用油和Harissa腌上。中午就可以燒了。
鍋里多給點油，燒熱了，下牛肉進去炒。加洋蔥，蒜，蔥，姜。炒到肉氏歲游金黃。噴些紅酒，大約兩大勺，少量生抽。
等紅酒揮發一下，就可以加肉高湯，沒過牛肉就好了。
加蓋，小火燒半個小時的樣子。
最後大火收汁，湯會變得很濃稠。加胡椒，肉豆蔻，起鍋。
㈣ 怎樣炒牛肉又嫩又好吃呢
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，常吃牛肉能提高機體抗病能力，促進青少年的生長發育以及強健筋骨的作用。牛肉尤其適合冬季食用，它能暖胃驅寒，是寒冬的滋補佳品，同時身體虛弱的人吃牛肉能補中益氣，滋養脾胃。
牛肉做法蠻多的，比較經典的做法有：水煮牛肉，新疆的蔥爆牛肉，手抓牛肉，紅燒牛肉，牛肉燉蘿卜，烤牛肉串，鹵五香牛肉，西餐廳的烤牛排等。
下面是炒牛肉的小技巧，出鍋鮮香嫩滑，不老不柴，好吃下飯。
食材：牛肉，辣椒
第一步：把牛肉用清水清洗干凈，先把牛肉表面的筋膜剔除掉，筋膜會影響牛肉的口感，然後我們把牛肉切薄片，牛肉切得越薄越好，這樣炒出來的口感也更好吃
簡單好吃，開胃下飯的小炒牛肉就做好了，鮮嫩爽滑，不硬不柴。
總結一下
1.腌制牛肉的小技巧，不要用料酒，我們用蔥姜水代替，這樣腌制出來的牛肉鮮嫩不柴。
2.腌牛肉忌放鹽，用鹽腌制的牛肉口感會變的柴而且硬，我們加少許白砂糖，放白砂糖的目的是軟化牛肉的纖維組織，它能讓牛肉的口感更嫩滑。
㈤ 中國是四大文明古國之一，為何拋不下這3種「手抓」美食呢
中國是四大文明古國之一，悠久歷史，濃厚的文化底蘊，枝繁葉茂的傳統文化，在中國人心裡，這數千年的歲月演化出的珍貴文物、古書無疑是古代人賞賜我們自己的國粹。中國人「文明行為」不僅表現在史鋒毀氏籍古書和古物中，在小吃層面，中國人「文明行為」表現在木筷上。做為亞洲流行的廚具，始於中國的木筷在當時就是文明人的一種體現。
3、手抓肉
臨夏市的手抓羊肉，是重慶最具有意味著的一道美食，在本地有「談起手抓，想到臨夏市」、「接待客人，不要吃頓手抓，枉來臨夏市」這樣的說法。手抓羊肉的羊是「棧羊」，曾是供品，由於羊看起來又肥又壯，牛肉含有營養成分，富含蛋白質及身體所需要的多種氨基酸，肉質地化學纖維少，吃起來細致，因此大名鼎鼎。
除開臨夏市之外，內蒙古的手抓羊肉一樣令人難忘。內蒙古的手抓羊肉，吃的是牛肉的原生態，採用高原地區山區地帶散養的羊，連皮帶肉自來水煮了吃，吃不到一點牛肉的腥膻味，僅有大口吃肉的香味。牛肉的質量很好，所以不用不必要調味品，口重的小夥伴可以配著蒜頭，或者蘸著辣椒粉吃。
中國人為何拋下不來這種「手抓」特色美食？因為它真是太美味了，而且在長期歲月里，這種特色美食成為了本地中華傳統文化和飲食結構，此刻不能用「文明行為」來衡量這種特色美食，反而是要將他們做為中國飲食文化的亮點，好好地保留下來，而且傳承下去。這種用手抓的小吃，大家吃了哪一銀散種呢？
㈥ 蘭州手抓肉的正宗做法
你好
「手抓」是青海高原上有獨特風韻的吃法，在全國也頗有聲譽。手抓羊肉與藏族同胞依水草而居的游牧生活是緊密相關的，因吃時一手抓肉，一手拿刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得凈光而得名。
相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。吃法有三種，即熱吃（切片後上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片後直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。特點是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。
《說文》中說：羊，祥也。《周禮;夏官羊人》記：羊人掌羊牲，凡祭祀，飾羔。羊在古時被賦予成為吉祥的象徵和重要的祭祀食品。《本草綱目》中也說，羊肉是大補之物，能比人參、黃芪。手抓羊肉源遠流長，是生活在我國西北的蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食物。
在漫長的歲月中，手抓羊肉原本只在西北少數民族聚居的高原和草原的帳篷間被牧民們食用，城市裡極少見，名流視之為難登大雅之堂，不屑一顧。仲夏到初冬是草茂羊肥的黃金季節，也是吃最鮮嫩可口的手抓羊肉的好時機。此時，倘有貴客來到，喝過奶茶之後，熱情好客的牧人便到羊群里挑選出膘肥肉嫩的大羯羊；就地宰殺，扒皮入鍋，只需喝三碗奶茶的寒暄功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓羊肉就端在你面前了。羊肉上還插著幾把鋒利的藏刀。這一盤羊肉，肉赤膘白，肥而不膻，色澤誘人，用刀割吃，雖然吃得嘴油的手滑，但仔細品味，爽而不膩，油潤肉酥，質嫩滑軟，滋味不凡。草原牧民煮手抓羊肉有獨到之處。烹調操作簡單明快，只加一小把鹽(也有的不加鹽，吃時蘸鹽)，火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起來又鮮又嫩，十分可口。草原上的手抓羊肉，色、香、味、形都代表了草原牧人的粗獷、豪放、熱情、虔誠和好客的性格；青海各族人民，無論是回、漢、蒙古、撒拉，都用手抓羊肉作為敬客的上好食品。近年來旅遊事業大發展，青海各地賓館已把手抓羊肉列為青海風味名菜之一。
我依然記得，我第一次到新家，看到儲物間里那十來只冰凍的整羊，80 年代中期，能不限量敞開了吃肉，這樣的震撼場面令我終生難忘。從那時到上初中之前，這樣的無限量吃牛羊肉的日子就沒斷過，每年的三四月份，當冰雪融化，家裡最犯難的就是冬天沒吃完的肉怎麼保存的問題。那時，吃羊肉也沒太多講究，甚至也沒感覺好吃，因為在牧區，牛羊肉就像農業地區的蔬菜一樣，都是大自然最直接的奉送，太自然而然了。吃羊肉極其的簡單，最講究的就是現殺，新鮮，剛殺好的羊甚至都不用清洗，直接下鍋煮，水開後即撈出來食用，煮羊肉用的燃料就是撿來的干牛糞，好一個原汁原味。煮熟的羊肉，因為是開鍋肉，還不太爛，但很有嚼頭，一手持刀，一手抓肉，一大塊羊骨頭在嫻熟的刀法下很快就變成了非常干凈的骨架。
可能是從小到現在吃肉太多的緣故，從 18 歲起，身高和體重就牢牢的建立了 1：1 的黃金比例關系，好在直到 30 多歲，這個比例還堅不可破，因此雖然自己身材不咋地，但我依然非常自信，畢竟還沒有變成重度肥胖人士，直到前兩年體檢看到那一堆各種向上的箭頭。在這種情況下，我不得不走進健身房，還請了一個私人教練。從第一次上私教課程開始，教練就叮囑我一定要多多攝入蛋白質，促進肌肉生長以及一大堆我聽懂聽不懂的各種原理。但不管他怎麼解釋，我每每聽之，都會心中竊喜，我又為我大快朵頤找到了理論依據。
健身的過程雖然也挺辛苦，甚至有時還很痛苦，但每次想到我已經建立了「增肌 - 吃肉 - 增肌」的正向循環，我就以更大的決心走進健身房。幸運的是，半年下來，我已減掉了 10 多斤的體重，效果還算不錯，當然肉也沒少吃，而且心安理得的吃。
作為吃肉愛好者，對廚藝我也非常感興趣，尤其是做肉類的菜餚。其實，無論是國外還是國內，做肉，尤其是牛羊肉的製作，最核心的一點就是充分鎖住肉內的汁水，所謂」鮮嫩多汁」，這是任何廚師在進行牛羊肉製作時都追求的基本出發點。所以，牛排這種食物，其美味也在於肉汁，如果一位食客去吃上好的牛排，當被問到幾分熟時，如果回答八分熟，那接單的廚師心裡一定會認為這位食客是在暴殄天物。因此，下次去吃牛排，尤其是高檔的進口牛排時，建議嘗試一下 4 分熟，也就是 medium rare，只要吃到嘴裡，其豐富的汁水一定會讓人忘記 8 分熟的皮條牛肉。
回到手抓肉這個話題，最關鍵的，還是在於「鎖住汁水」，其次才是去腥去膻，這是做羊肉的基本兩個出發點。手抓的製作方法。
手抓肉是羊肉最原汁原味的吃法，所以一定要非常注重原材料，從原料上來講，手抓肉一定要選用高原地區自由放牧的綿羊，而不能選擇中原地帶普遍喜愛食用的山羊，更不能用南方地區的帶皮羊肉，這兩種羊肉的腥膻氣完全不適合手抓，只能重味悶制，比如廣東人喜愛的南乳悶羊腩之類的吃法。話說，當年我第一次來南方見到帶皮羊肉後，我都驚呆了，這玩意兒是羊肉嗎？瞬間整個人都不好了。 ：） 直至後來習慣這種吃法後，還挺喜歡的，可能是骨子裡帶來的肉食基因的緣故吧。
手抓肉必須選用綿羊，最好的是自由放牧的綿羊，比如新疆、青海、甘肅西南部、寧夏等地的綿羊，如果是經過閹割的公羊，也就是羯羊，則是更上佳的原料，這種羊肥瘦均勻，沒有膻氣，肉質細膩，非常適合手抓肉。前不久差點兒沒獨立成的大蘇格蘭，那裡的羊肉更好，蘇格蘭豐富的草場和湖泊，以及高緯度地區的氣候，非常適合羊的生長，可惜，習慣了黑暗料理的英國人，還不懂得我大中華文明下的美食文化。咳，可惜了。
從部位上來說，羊排，羊脖子是最適合吃肉抓肉的部位，羊排肥瘦相間，羊脖子經常活動，肉多骨少，這兩個部位很適合手抓。而羊腿瘦肉太多，而且煮熟後汁水不夠豐富，因此羊腿不是太適合手抓食用。
這次就已青海的羯羊的羊排為例，來講講手抓肉。
羊肉買回來之後，如果是新鮮現殺的羊肉，血水很少，只需要簡單的清洗，就可以下鍋煮了。如果是凍羊肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉湯的鮮味就會大打折扣。
這個環節，切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下鍋，而且不放任何佐料。
等大火燒開之後，水中會漂浮大量的血沫，這些血沫一定要撇出來，這直接決定了羊肉湯的清澈程度以及腥膻的程度。
當血沫去除完畢之後，往鍋里加入生薑片，三四隻干辣椒以及一小把花椒粒，這三樣東西的目的都是為了去腥去膻，在吃肉和喝湯時，這幾種佐料的味道基本吃不出來，並且能增加肉香。其它任何佐料都是不需要的，而且千萬不要加鹽，目的是鎖住肉內的水分，煮出來的肉才不會柴。
煮肉的過程中，要勤觀察，不要煮的太爛，以免失去口感，如果是羊羔肉，開鍋十五分鍾基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分鍾到半小時，一根筷子能插動即可，這時的肉最有嚼頭，而且肉汁豐富。
煮好後，將肉撈出在一個小盆里，然後用碗盛一碗肉湯，往肉湯里多加一些鹽，混成咸湯，將湯臨到肉上，肉蘸了咸湯之後，就可以食用了。
㈦ 回族的特色小吃有哪些呢你喜歡吃當地的手抓肉嗎
回族的特色小吃有哪些呢？你喜歡吃當地的手抓肉嗎？
6.手抓羊肉：
在這么多美食中最喜歡手抓羊肉了，手抓羊肉甘肅傳統式地區風味食品，用甘肅「灘羊」中的羯羊烹調，豬瘦肉多，肉質地嫩，易於消化，無羊膻味，蛋白豐富多彩。製成品美味可口，無油膩之感。製作方法：將羯牛肉切割成2斤上下的塊狀，資金投入沸水中，加麻椒、幼苗香、八角、八角茴香和杏、橘皮乾等調味品，燒煮至手提式羊骨頭一抖而骨肉分離時即成。另備各種各樣調味品，如：麻醬、腐乳(調為汁)、腌韭菜花、生抽、醋、蔥段、蒜末、油辣子等，隨後依據每個人喜好調在小盤子內，用手抓著肉蘸醬吃。
㈧ 手抓牛肉的正宗做法
快到吃午飯的時間了，你是不是還躺在床上想著吃什麼才好呢？不要想啦！快起床跟著我一起做一道正宗的手抓牛肉吧！
簡要回答
把牛肉洗干凈切大塊，冷水下鍋，待煮沸騰之後，把表面上的血沫舀出，舀出後，加幾片姜，大蔥段，干辣椒繼續煮十五分鍾就可以撈出瀝水，然後倒入盤子中，再舀一碗肉湯舉芹孫，加配料，淋在牛肉上就可以吃了。
詳細內容
把洗干凈的牛肉切成大塊，在鍋中倒入冷水，把牛肉下入鍋中，等到煮沸騰後，把水首做面上的血沫舀出。
舀出血沫後，在湯里加三片姜，一根大蔥，三個干辣椒繼續煮上十五分鍾撈出瀝干水份。
把瀝干水份的牛肉裝進盤子，另拿一個碗舀一碗湯，在正鏈湯里加大量鹽，適量胡椒粉，少許蔥花，攪拌成咸湯後倒在牛肉上即可。