『壹』 洛陽牛肉湯PK淮南牛肉湯，哪個地方湯好喝
河南洛陽是全中國當之無愧的傳奇城市——全市包括9縣（市）密布著大大小小的牛肉湯館、羊肉湯館、驢肉湯館、豆腐湯館至少上千家，好多人把洛陽比喻成「湯城」！洛陽人愛湯，男女老少大早上喝牛肉湯成為習慣，要是幾天不喝湯，感覺身體不舒服，好像少了點什麼！更為傳奇的是，洛陽的牛肉湯起步價5元，買一塊錢餅就可以吃飽啦。更奇特的是在洛陽喝湯，可以添湯，添湯是不要錢的！
老胡喝了30多年洛陽牛肉湯，已經習慣了洛陽牛肉湯的滋味，所以在南陽打工半年喝不習慣南陽牛肉湯，南陽牛肉湯是清湯，居然在湯裡面放姜絲、韭菜，真是一個地方一個吃法，百里不同俗啊。
淮南牛肉湯老胡沒有喝過，我還聽說過單縣牛肉湯很出名，以後有機會了都去品嘗做個比較再說。每個地方的牛肉湯都各有特色，不能牽強地說洛陽的牛肉湯比淮南的牛肉湯好喝，大家說對吧？
我喝這兩種牛肉湯實在是太便利了，我家門口一條街上，相隔不到200米，兩家牛肉湯館，正好一家是洛陽牛肉湯，一家是淮南牛肉湯，這家洛陽牛肉湯是老店，人很多，淮南牛肉湯剛來的，幾乎沒什麼人，但硬是堅持了下來，現在人不比洛陽牛肉湯店的人少。
我只講講我的感受，僅針對這兩家店。
洛陽牛肉湯我喝的這家洛陽牛肉湯，我感覺湯頭是非常濃郁的，牛骨的香味特別濃厚，湯上也飄著薄薄的一層牛油，肉有點少，分為牛肉、牛臉、牛肚三種薄片，湯內加牛血塊，泡上油餅或者方便麵，非常解饞，喝完胃裡很舒服。
淮南牛肉湯
這家淮南牛肉湯我是後來才發現的，一吃上癮，他的湯頭沒有洛陽牛肉湯那麼濃郁，是一種清香，不知道這么表達准確不準確，但也是非常好喝，湯內的內容比洛陽的豐富，除了牛肉片，牛肚外，肉較多，還有粉絲、豆皮絲，但是沒有牛血，飯量小的不用泡餅光喝一碗湯，吃點裡面的粉絲，豆皮就飽了，整體滋味鮮香。
總之，我覺得這兩家湯店真的各有千秋，你猜我是怎麼喝的，我換著喝，今天吃這家，明天吃另外一家，吃貨的世界傷不起啊，感覺不去哪一家會損失很多美味的，錯過一個 億啊。
大家好，我是拉麵那些事兒，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於牛肉湯的製作是專業級別的，所以關於洛陽牛肉湯和淮南牛肉湯哪個好吃？我覺得自己還是有資格說下專業的見解的，對於大多數人來說，淮南牛肉湯的知名度更高，而且吃過的人也比重較大，而洛陽牛肉湯更偏向於區域火爆的一個品牌，因為其市場佔有率不如淮南牛湯的高，所以不是所有人都有機會吃到，更別說吃到正宗的牛肉湯了，網上一部分人會認為淮南牛肉湯好吃，也有支持洛陽牛肉湯的，而我想說的可能和大家的觀點都不同，為啥這么說，看完下面的講解你就明白了。
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牛肉湯做得好不好吃，除了和個人口味有關以外，還有以下幾個做湯的標准可以作為借鑒評價的標准，1，牛肉湯不膩，2，牛肉湯不膻，3，牛肉湯不腥，4，牛肉湯香，5，牛肉湯濃，6牛肉湯鮮。這6個評判標准如果全具備，那麼這碗牛肉湯就是一碗合格的湯，且能夠適合大多數人的口味，看似6個簡單的評判標准，其實裡面的門道也不少，聽我娓娓道來。
1.牛肉湯不膩： 牛肉湯膩不膩只和一個因素有關，就是湯面上的油脂，油脂含量越多的湯，越容易出現膩的感覺，而這個容易引起人發膩的油脂並非是骨髓油，而是牛油，很多做牛肉湯的店，為了增加牛肉湯的油香味，會加入大量的鮮牛油，而這個油屬於大油，不僅膻味重，吃起來也會很膩，之所以會用這個牛油的一個重要原因就是為了節省熬湯成本。
2.牛肉湯不膻： 牛肉湯的膻味要比羊湯的膻味輕很多，牛肉湯要一點膻味都沒有，說實話那也不好吃，最佳的牛肉湯味道應該是帶點膻味，而這個膻味絕不是用牛油熬出的膻味，而是肉中的膻味，當熬制牛肉湯下料足夠多的時候，即使不放牛油，湯也會出現膻味，但是如何控制這個膻味則需要些技術，可以用泡水法浸泡牛肉，也可以在熬制牛肉湯的時候放些香料。
3.牛肉湯不腥： 牛肉湯腥不腥，最關鍵的是看食材新不新鮮，只要食材足夠新鮮那麼腥味就會很小，如果湯中能夠吃出腥味來，無非是一下幾個原因造成的：食材不新鮮，牛油放的過多，湯不是當天熬制的。
4.牛肉湯足夠香： 牛肉湯的香味來源是比較豐富的，像是骨頭中的骨髓出骨髓油香，牛肉出肉香味，牛油出油香味，而三種食材的香味有很大區別，骨髓油熬出的湯比較濃郁，牛油熬出的湯香味比較單薄而且很膩，而牛肉熬出的則是清香味，三種食材熬出的湯牛肉熬出的湯是最好的，其次才是骨頭。雖然現在熬湯三種食材都放，但是可以根據湯底的味道來判斷出哪種食材放的比例最大，從而判斷出這湯的好壞。
5.牛肉湯濃： 牛肉湯的濃度只和一個因素有關，就是湯中的膠原蛋白含量，很多人認為奶白色的牛肉湯就要比清湯牛肉湯的濃度高，實際上這是錯誤的看法，是你的眼睛欺騙了你。清湯牛肉湯也有很多濃度很高的，奶白色的牛肉湯也有很多跟水似的。牛肉湯底濃不濃，就看其粘稠度，因為膠原蛋白在融入湯中後，會呈現出一種膠質的狀態，有點類似蘆薈膠的感覺，最典型的清湯就是大家所熟知的皮凍，皮凍之所以能凝結的主要原因就是其膠原蛋白含量很高。
6.牛肉湯鮮： 在湯類製作中，有這么一個說法，就是白湯香，清湯鮮，但是以目前的餐飲行業來說，這種說法早就被淘汰了，原因就是提鮮如果單純的靠食材和火候的掌控，那麼所呈現出來的鮮味是遠遠達不到人們對於鮮味的要求，所以現在的湯都會放味精之類的提鮮調料。
個人主頁有牛羊肉湯各種做法的講解和高湯製作經驗分享，定時解答調湯製作常見問題的處理方法
上面之所以講了這么多，就是想讓大家知道一件事，真正好吃的牛肉湯可能並非是在外面的牛肉湯館，原因很簡單，就是凡是做牛肉湯的，無論是洛陽牛肉湯還是淮南牛肉湯，其湯底大多都是牛骨高湯，也就是熬湯的時候，主要食材就是以牛棒骨為主，而牛肉並非是每次熬湯都要添加，一般都是煮一次肉賣光了後，熬湯的時候再煮牛肉。
像是很多牛肉湯館的老闆說，自己熬湯用的是真材實料，實打實的黃牛肉，本身就是說給顧客聽的，因為只有很少數的生意十分火爆的牛肉湯館才能每天都用牛肉熬湯，而這就要保證每天牛肉的售賣量很大，如果喝湯的人多，買牛肉湯的人少，那麼熬湯積壓下來的牛肉會越來越多，湯的成本就會越來越高。
所以大家在外面吃到的牛肉湯，大多是用牛骨頭熬的湯，而牛骨高湯雖然香味有餘，但是牛肉香味不足，所以並非是上等的牛肉湯，上等的牛肉湯就是用牛骨加牛肉熬出的湯，而且牛肉比例要大於骨頭的比例。
而洛陽牛肉湯和淮南牛肉湯，大多是用牛骨熬成的高湯，所以兩種牛肉湯都屬於一般的牛肉湯，這指的是大多數，不排除有少數的用牛肉熬湯的。
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如果非要在洛陽牛肉湯和淮南牛肉湯之間做個比較，那麼我覺得洛陽牛肉湯要好於淮南牛肉湯，原因也很簡單，並不是大家想的什麼熬湯制湯工藝間的區別，也並非是用了什麼神秘的香料，做個牛肉湯要說工藝是有，但是並沒那麼深奧，大體都差不多，要說香辛料並沒有那麼神奇，不會像一些外行人說的那樣，過於誇大神化香料的作用。
熬湯所用香料的主要作用就是去除湯中的異味，所以如果你想用一根牛棒骨熬出100斤牛肉湯，僅僅靠一款神秘的香料配方，那真是痴人說夢。這都是外行人，啥都不懂的人才會想的東西。
洛陽牛肉湯之所以會比淮南牛肉湯好的一個重要原因就是，淮南牛肉湯開的太多了，濫竽充數的太多，有好多人為了節省成本，會用一兩根骨頭熬制200多斤湯，然後加入一些食品添加劑，像是牛骨髓膏，牛肉粉等等，即使用真材實料熬制的牛肉湯，其口味也有點偏油膩，這是因為在熬湯的時候用的牛油較多，反之洛陽牛肉湯雖然開的比較少，但是大多用真材實料，只不過是也有一些看似鍋里很多牛骨頭，但是實際上就是擺個樣子的，我就遇到過這種情況，因為那鍋里的骨頭都發黑了，有的變成了深黃色，明顯是反復熬煮了很多次的，牛骨髓早就沒了。
如果說兩者之間的味道區別，我覺得洛陽的牛肉湯比淮南的好一些，個人感覺，但是這兩種牛肉湯都沒有自己在家用牛肉熬出的牛肉湯好喝。
洛陽喝家兒先問問：淮南擱哪兒類？
淮南，安徽省下轄地級市，位於安徽省中北部，地處長江三角洲腹地，淮河之濱。這下明白了，淮南是一個南方城市，面積相當於洛陽的1/3，人口相當於洛陽的1/2，是個小城市。
洛陽喝家兒再問問：恁淮南湯喝著咋樣？淮南牛肉湯——以牛骨、牛肉熬湯，佐以各種調味料。成品以牛肉、牛雜做主料，細紅薯粉、千張絲、豆餅、做碗底。吃時配牛油辣椒、燒餅。
淮南牛肉湯可以為湯、也可以為菜、也可算主食。一年四季，從早到晚全天候供應。老闆們個個不嫌累，生意做類真是下菜…
一看又明白了，這淮南湯碗中名堂多，類似雜燴。加了粉條、千張、豆餅之後，中和了肉骨湯味，口感比較清淡，這些都符合南方人的飲食習慣。
跟洛陽牛肉湯比著啥樣？ 洛陽湯也是牛骨牛肉熬湯，牛肉牛雜（牛血塊）做主料，牛油辣椒、蔥花香菜末佐食，搭配細烙餅絲或燒餅。
洛陽湯味道醇厚，湯是湯、肉是肉、餅是餅；食材純粹、一目瞭然，代表北方人豪爽、粗獷的性格。洛陽人喝湯不講究環境，但對味道卻挑剔無比，一碗湯一定是肥湯、瘦肉、薄餅。端好碗，沉住氣，地上一谷堆，大口喝湯，大口吃肉，那叫一個酣暢淋漓！
洛陽街頭湯館林立，一年四季，過午不侯！想喝湯？趕明個清早吧！
淮南湯也好，洛陽湯也罷，都是有著鮮明地方特色的小吃，都是當地食客的最愛。PK毫無意義，每種地方特色飲食都承載著人們對家鄉的熱愛！
作為一個經常在江南喝湯的洛陽人來噴噴。可能是習俗和飯量不同，淮南牛肉清湯加料配的香餅，洛陽人能吃五六個，十塊的湯加五塊的餅造價有點高且肉太少。在洛陽本地一碗十塊的湯光肉都讓你半飽，再加一塊餅絲，超劃算。淮南牛肉湯的味道偏清淡，加粉絲和豆腐皮，更像是一道湯菜，洛陽的是純骨肉大料湯加蔥花，香菜，韭黃，泡餅絲或油旋。各有千秋，但是洛陽的湯館遍布洛陽大街小巷，幾乎每家都生意火爆。洛陽牛肉湯的重口味，南方人也許不適應。洛陽是絕對的湯都，牛肉湯只佔四分之一的早湯市場，另有羊肉湯，驢肉湯，雞肉湯，豆腐湯。胡辣湯和豆腐腦還有各種粥類另算。可能是區域物價不同，洛陽的各種湯按十元標准肉量遠多於淮南湯，肉的種類也多，除了有血還有雜碎和純肉，雜碎分肝子和腸子，另外可加鞭和腦這是羊肉湯，鹵煮豆腐和丸子選配，蒜汁和薑汁選配。歡迎大家到洛陽喝湯，無論是味道還是性價比都會讓你記憶深刻，完爆西安羊肉泡。
很榮幸被邀請回答這個問題。很負責任的說這兩種湯我都品嘗過，而且都是在當地別人推薦的地方喝的，首先呢我是一個洛陽人民，所以咱們先來說說洛陽這邊的湯吧，首先洛陽的湯管可以說是遍布每一條大大小小的街區，各種湯都有，也比較豐富，洛陽牛肉湯呢主要是分為牛肉跟牛雜兩種，還有分為甜湯跟咸湯，甜湯是不放調料跟鹽的湯不是大家想的放糖。洛陽人民早晨是從一碗湯開始一天的工作的，早晨五點有些老湯客就會去賣湯的地方喝第一鍋湯了，為了品嘗到美味的湯也是蠻拼的。那麼洛陽牛肉湯裡面有什麼呢，一碗小小的湯裡面不是太復雜，牛肉香蔥然後配上當地的冰絲或者油旋來上一碗美滴很
下來咱們再來說數學淮南的牛肉湯，我在前兩年如果淮南當地品嘗過有名的牛肉湯，具體什麼名字我給忘了，淮南人民不要怪我啊，淮南牛肉湯我不知道會不會作為早餐來使用，我是在快中午的時候去吃的，人不少，然後完了一碗十五塊的湯，送了一個燒餅，淮南的湯裡面菜品比較豐富，我當時喝的那一碗裡面有粉條豆腐皮丸子牛肉牛雜好像還有黃花菜，非常豐富的一碗湯，淮南湯是屬於調料已經是放好的這個跟洛陽的湯有很大區別，洛陽的湯是自己放鹽注意甜鹹度的，又說跑偏了，繼續淮南牛肉湯，這個湯呢味道非常不錯，喝著跟洛陽的湯都還可以，味道都很好
所以說每個人的味道都是想念家鄉的味道，不是哪的地方的湯好，這個沒有比較性，就算是在一個地方也不見得那一家好那一家壞的，自己心中的湯是最好的。感謝各位看客，有說的不對的地方還望見諒。謝謝
這個問題比較專業，相信大部分網友都喜歡喝牛肉湯，我出生在新疆，當兵在東北，打仗到雲南，分配到中原，以前在洛陽開過六個新疆小飯店，也賣過貴州牛肉米線，我感覺中國的 美食 博大精深，我基本上走遍了全國，洛陽是個地道的湯城，淮南牛肉湯也聞名全國，和單縣羊肉湯、保定驢肉 美食 等一樣有很高的知名度，因為在鄭州機場等飛機去海南和新疆，無法上圖，待我下次䃼圖發言，歡迎大家繼續！
有吃過青海的牛雜湯的嗎？
出了淮南的不能叫做淮南牛肉湯！！！八公山的水不是什麼地方都有的！
洛陽人說句實話，洛陽牛肉湯辣椒油好吃肉多15元左右，淮南牛肉湯便宜肉湯純正粉條地道，餅也好吃，總之各有特色
『貳』 【經典美食】洛陽甜牛肉湯
歐陽修詩雲：「洛陽地脈花最宜，牡丹尤為天下奇」，所以，洛陽牡丹甲天下。司馬光有詩稱贊洛陽：「四合連山繚繞青，三川滉漾素波明」。一方水土養一方人，洛陽湯得天地之靈氣，也極具特色，如今，隨著社會發展，日益盛行，聲名遠播。
洛陽湯的歷史悠久，至少可追溯到周朝。尉繚《尉繚子．武議》：「（姜）太公（呂）望年七十，屠牛朝歌，賣食盟津……及遇文王，則提三萬之眾，一戰而天下定。」唐司馬貞《史記索隱》：「（晉）譙周曰：『呂望嘗屠牛於朝歌，賣飲於孟津。』」（見《史記．齊太公世家》索隱），可以說這洛陽牛肉湯起源最早的文字記載。
我記憶深處的那碗湯，是幾十年前的那碗香噴噴羊肉湯，給我留下了終身難以忘懷的美好回憶。這些年，我喝遍洛陽十二種湯，但不知道咋回事，我悄悄喜歡上洛陽的甜牛肉湯。於是，我就去洛陽大街小巷找甜牛肉湯喝。
看見門頭上寫明甜咸牛肉湯的湯館，我會進去買一碗甜湯嘗嘗，再來一碗鹹的，放點鹽、蔥花和辣椒，兩碗不同口味的湯下肚，大快朵頤，很是舒服。
不過，洛陽很多牛肉湯館並不標明甜咸牛肉湯。
有一次，我去兄弟倆老李家牛肉湯館喝湯，買了票去人家取湯口要甜牛肉湯喝，就碰了一鼻子灰，人家只有咸湯賣，連碗里的大塊牛肉都是鹹的，只好客隨主便。
也有的牛肉湯館，比如知味香牛肉湯，我去喝湯，也想要碗甜牛肉湯喝，人家看面子也給盛，我就端著一碗甜湯，坐在湯館的角落慢慢地品嘗。
在西工區和澗西區，也有掛東關甜咸牛肉湯牌子的湯館，生意紅火。有一天中午，我去某家湯館買了一碗甜牛肉湯喝，看看湯色發白，喝到嘴裡，感覺味道少了點東關牛肉湯的味道。到了下午，我肚子有點不舒服，拉肚子。不知道是我午休時肚子著涼了，還是我降不住人家的湯。有朋友聽說我去那家湯館喝湯，就私信問我那家湯館位置，也想去品嘗一下，我沒有告訴他。我只推薦我喜歡的湯和我能降得住的湯。
在洛陽喝湯多了，也認識幾位湯老闆。其中有一位是熬制牛肉湯專家級別的張耀傑先生，他的三味牛湯館開業前夜，我就去喝過他家的清湯，看著顏色發黃，非常清亮，很像一碗香茶。
後來，他的三味牛湯調了口味，有點東關湯的味道，以至於有一次我去瀍河區慈民甜咸牛肉湯館喝湯，一口湯下肚，竟然感覺這兩家湯味道神似。
前些時候，聽說張耀傑到吉利黃河濕地公園門口不遠的老渡口牛肉湯技術指導，我陪著父母去看黃河，順路去品嘗他的牛肉湯。老渡口牛肉湯，和東關的牛肉湯不太一樣，與澗西的牛肉湯也不一樣，應該是兩者的結合，但還不錯，甚得當地人的喜歡，被稱為吉利第一甜湯。張耀傑的師傅湯建鋼後來也去品了老渡口牛肉湯，贊賞有加。
洛陽的甜牛肉湯，簡稱甜湯，在洛陽歷史悠久，在全國也恐怕也是獨一份。這個甜湯，是指不放鹽的牛肉湯，並未放糖，是洛陽的一種獨特叫法，大概與洛陽的優質水源有關。好水燒開，自然略帶甜味，與洛陽民間的甜面片叫法有異曲同工之妙。
人不可貌相，湯也一樣。好看的湯未必好喝，好喝的湯不一定好看。色香味俱全，大概只存在理想中，存在高級宴會廳里，民間地方小吃，還是味道為王。所以，在洛陽喝湯，不能太過於講究，有些老湯館貌不驚人，但人賊多，老顧客很多，足以說明問題。
洛陽的甜牛肉湯，還是瀍河區和老城區最盛，所以，有個別老城人很自豪，驕傲到自負，揚言看不起澗西湯。其實，人家那些老湯館反而很低調，很謙虛，和氣生財，日復一日地賣著一鍋好湯。
洛陽的甜牛肉湯，有幾家很有資歷，很有名氣，來洛陽喝甜湯，值得去品嘗的。其中老城區萬安街里老東關甜咸牛肉湯、瀍河共和巷老東關馬家甜咸牛肉湯、馬武周甜咸牛肉湯、馬小道甜咸牛肉湯、北窯清真白果牛肉湯、瀍河區慈民甜咸牛肉湯、瀍河區桂園路馬黑旦清真牛肉湯等都有甜湯，口碑甚好，都有很多忠實的粉絲。
眾口難調，且不說這些湯館的湯本身咋樣，單就湯館里那幾位上了年紀還在熬湯賣湯的師傅，已經很讓我尊重了。熬湯賣湯，對他們來說，幾十年的光景積累，他們熬的湯是洛陽的老味道，值得十分信賴。年齡大的人，大都很保守，少了點創新的沖動，但他們更重視自己的一世清名，極不願意挨別人罵，更不願意辜負他家老湯客們的厚愛，所以老師傅本身就是一塊金字招牌。
要熬制一鍋好湯，需要新鮮牛肉和牛骨，浸泡出血水後放入添滿清水的大鍋里慢慢熬制，大鍋里要下進去自家特有的秘制料包。熬湯火候大小和時間，都是自家工藝，有些熬制達16小時，而料包配方更是看家的秘方。很多牛肉湯館，早上6點開始賣湯。一鍋熬好的湯，大老遠都能聞見香味，喝到嘴裡，嘖嘖，味道自然不一樣。從外地回到洛陽的遊子，最想吃的不是山珍海味，就是喝上家鄉這一碗湯。一碗湯，一座城，一種文化，一種情懷，是一種無法割捨的家鄉記憶。
我喝甜牛肉湯時，喜歡靜靜地坐下來，小口慢慢品嘗，也可以拿個勺子舀了慢慢品。
好的甜湯入口香，回味甜，各種香料配伍均衡，無某一種香料突兀存在。料味提香，壓住腥膻即可，絕對不能蓋住牛肉和牛骨的自然香，所以，熬制甜牛肉湯是洛陽牛肉湯的絕學，非一日之功。
我喜歡先喝一碗甜牛肉湯，再喝一碗咸牛肉湯，甜牛肉湯的醇香與咸牛肉湯的鮮香，交替刺激口腔味蕾，有著一種奇妙的感覺，也是一種享受，並且半晌都不飢不渴，因此洛陽也有「甜湯養人」之說。
好吧，我說的再多，也只是個人的一點感覺。要知道梨子的味道，還必須您自己嘗嘗。一座洛陽城，半部中國史。洛陽是十三朝古都，是國際旅遊文化名城，是千年帝都，是牡丹花城，還是一座湯城，古今輝映，詩和遠方。民以食為天，您來洛陽觀光旅遊，一定要喝一碗洛陽湯，感受一下洛陽湯的老味道，最真實體驗一把古都洛陽的風土人情。
有道是：「不喝洛陽湯，不算到洛陽」。而在湯城洛陽，不喝一碗甜牛肉湯的人，都不好意思說自己是資深老湯客滴！
太平盛世好春光，賞花品湯到洛陽。來吧，來洛陽嘗嘗這一碗老味道的甜牛肉湯吧！哦，順便告訴一聲，洛陽湯家極其厚道，湯客友善，所以添湯免費，添湯優先。如果您喝不了甜湯，可以自己放鹽，如果您喜歡這口湯，酣暢淋漓之際，也可以喊一嗓子：「老闆，添湯！」，就有了家一樣的感覺.
『叄』 你的家鄉有哪些讓人感覺「驚艷」的特色美食
你好，關於這個問題，應該說我的家鄉有很多令人驚艷的特色美食，其中有以下幾道最為令人驚油菜香菇蒸鱈魚 , 鱈魚的蛋白質含量很高,脂肪含量油菜香菇蒸鱈魚 , 鱈魚的蛋白質含量很高,脂肪含汪孝局量卻很低,富含各種身體必須氨基慎咐酸,肉多刺少,很容易被消化吸收,富含不飽和脂肪酸和鈣磷鐵B族維生素。油菜香困讓菇蒸鱈魚,搭配了油菜和香菇,既健康又美味。
檸香鱖魚：鱖魚含有豐富的營養物質。鱖魚肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難。一道檸香鱖魚，口味酸辣，爽口開胃，給人帶來食慾。
十三香小龍蝦：十三香龍蝦又稱盱眙龍蝦，是江蘇盱眙經典的漢族小吃。盱眙龍蝦之所以有名，是與它的烹制方法有很大的關系，首先它的配料是獨一無二的，即十三香（數十種中草葯組成）。
鮮蝦茄盒：朋友每次放假到我家都嚷嚷著要吃鮮蝦茄盒，這位小盆友一口氣能吃4個哦，想想都覺得可愛……的確，咬一口酥脆酥脆的茄盒，滿嘴的茄香、肉香、鮮蝦香味，再抿一抿酸酸甜甜的茄汁，嘻嘻，這么好吃的味道，你們是不是也能一口氣吃4個啊？
豌豆炒雞塊：豌豆是應季蔬菜，顆粒圓潤鮮綠，十分好看。豌豆可不是只以外貌取勝，它含有豐富的維生素A，有護眼的食療功效;另外，其維生素C含量比干豆要高得多，好吃又有助於提高免疫力。
『肆』 洛陽湯到底有多好喝
如果來到洛陽磨配察，在洛陽的大街小巷轉轉，你會發現到處都是喝湯的湯館子，牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、豆腐湯、丸子湯、不翻湯……葷湯素湯加在一起，品種應該在十種以上！沒錯，洛陽美景多，美食也不少，湯在洛陽美食里也算一個重要的成員了，所以有「早上一碗洛陽湯，給個神仙都不當」一說。即使有瞎茄名的洛陽水席，也是以湯水為主而組成的饕餮盛宴。
牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯……眾多的肉湯中，到底喝什麼還是看個人喜好。在洛陽眾多的中湯館子中，牛肉湯應該是最多的了。湯里加肉還是肉雜？清湯還是油湯？蔥花香菜要不要？每個人都有自己的愛好和口味。
小碗驢肉湯在洛陽也是一個神奇的存在了，我個人覺得，要喝小碗驢肉湯，還是配著油旋最得勁兒，香酥可口的油餡就著美味的驢肉湯，在這寒冷的冬日，你會忽然會發現原來我們是這么容易滿足，一碗驢肉湯都能讓我們感到寒冬里的溫暖。
豆腐湯嚴格來說豆腐湯算素湯。湯里有油豆腐、嫩豆腐、粉條、青菜，如果喜歡，再佐上幾個丸子，放上一點辣椒，根據自己的口味，多掏一塊錢，再加上自己喜歡的配菜，一餐可口的美食也是讓人慾罷不能的。當然，豆腐湯也不都是素的，當年洛拖八號院里，就有一家鯽魚豆腐湯的館子。
雜肝湯在洛陽應該算是相對小眾的一個湯種了，據說只在老城有。其他地方吃的人不多，原因就是雜肝湯的相對來說「重口」一些。之前在老城專門嘗了一回，感覺還好。不過雜肝湯的味兒確實比其他的葷湯更難描述一些。
在河南的每個城市都有胡辣湯的身影，在洛陽當然也不例外。相對於其他湯館子固定只和餅絲、燒餅、油餅搭配，和胡辣湯搭配的賣游小吃也更豐富一些：油條、油餅、蒸包、煎包、茶雞蛋等。如果覺得胡辣湯有些重口，還可以給老闆說一下，搭配一些豆腐腦，名曰「兩摻」或「兩攪」。
不翻湯在洛陽，和雜肝湯一樣，以老城區居多。其實個人感覺洛陽眾多的湯中，不翻湯是口感比較差的一種，可能是碗里的「撈頭」太少的緣由吧。說起洛陽的湯想起來曾經有一位網友在我早前的一篇文章下評論。在洛陽天天能喝狗肉湯，讓我大跌眼鏡，你還找到許多其他網友的一致批評。原因是洛陽街上見不到狗肉湯館子，不知道這哥們在哪能天天喝。
『伍』 【湯城洛陽】東關橋頭一鍋甜牛肉湯———滿是老城瀍河味道
又逢國慶，我很慶幸。我慶幸自己生在中國，生活在十三朝古都洛陽，生活在這個號稱湯城的地方。我深感幸運，幸運自己生活在這個偉大的時代，與全國人民一起步入小康，已經衣食無憂。所以，我在古都尋覓，我在湯城徜徉，我喝遍了洛陽十三湯。不知道怎麼回事，我已經慢慢地喜歡上洛陽的甜牛肉湯。是年齡增長的緣故，口味變淡呢，還是我對洛陽的甜牛肉湯了解的越多越放心它了呢？
我記憶深處的那碗湯，是一碗羊肉湯。羊肉湯之鮮，在洛陽湯里首屈一指。當年的湯館，貌似不大的店面，大鐵鍋臨街築灶而支，爐火旺盛，鍋內湯汁翻滾，裡面有羊肉和羊骨若隱若現。鄉人喝湯，為了省錢，總是把家裡烙的餅，用手巾包了帶來。大廚用笊籬把掰好的干餅盛了，幫湯客在熱湯里涮一下，再倒入碗里。那是一種黑瓷碗，閃亮有光。湯碗里，已經軟化的餅上，放了幾片羊肉、羊雜、羊血塊，再撒了蔥花和香菜，加了佐料，加了油辣椒，用滾燙的羊肉湯澆上，黑瓷碗里立刻便有奇香四溢，而紅紅的辣椒、綠綠的香菜、綠白相間的蔥花，在滾燙羊肉鮮湯的刺激下，均散發出各自香味，混合在一起，立刻奇妙無比，香氣撲鼻，令人垂涎三尺，恨不得立即喝進肚裡，一飽口福。常言道，心急喝不了熱湯。於是，有人就只好用嘴吹著冷卻，邊吹邊喝。黑瓷碗，紅辣椒，白蔥，綠香菜，滾燙飄香的羊肉鮮湯，就是我兒時眼中的饕鬄盛宴，深深地留在我的舌尖上，飄在我的鼻子前，刻在我的腦海里。
而今天早上，當我坐在寬敞明亮的太康路長夏門的東關橋頭一鍋牛肉湯館里，面對眼前我特別喜歡喝的甜牛肉湯，卻很難用語言來描述它了。
洛陽甜牛肉湯，外地人不明就裡，以為是放了糖的牛肉湯，其實是不加鹽的原汁牛肉湯，應該是洛陽水質好，因自帶甜味而得名，與洛陽甜面片的叫法如出一轍。
我知道一位外地來洛陽工作的女大學生，初來乍到時，洛陽人請她喝甜牛肉湯，她喝不慣，卻不好意思問，捏著鼻子喝湯，最後才知道可以自己加食鹽調味。後來，她在洛陽安家，結婚生子，竟然愛上洛陽的牛肉湯。
我喜歡喝甜牛肉湯，最喜歡的是它的原味，那是一種與生俱來的醇香。一小口甜湯輕輕入口，甜牛肉湯特有的醇香瞬間引爆舌尖和口腔內的味蕾，腦海里立即會飄過似曾相識的諸多味道，是老城萬安街東關甜牛肉湯的味道？是瀍河共和巷東關老馬家甜牛肉湯的味道？是瀍河啟明路慈民牛肉湯的味道？還是北窯白果牛肉湯的味道？。。。。。。是也不是，那是洛陽老城瀍河所特有的一種味道了。
我喜歡先喝一碗甜牛肉湯，再喝一碗咸牛肉湯，甜牛肉湯的醇香與咸牛肉湯的鮮香，交替刺激口腔味蕾，有著一種奇妙的感覺，也是一種享受，並且半晌都不飢不渴，因此洛陽也有「甜湯養人」之說。
洛陽這碗甜牛肉湯歷史悠久，雖然因為各種原因或有停滯中斷的時候，但歷史的傳承卻綿延不絕。機緣巧合，對甜牛肉湯情有獨鍾的張耀傑先生得到東關牛肉湯的一脈相傳，是他的幸運，也是洛陽湯的幸運，更是洛陽湯客們的口福。
一碗湯，一座城，一種文化，一種情懷。在洛陽喝湯，品嘗的是美食，品味的是歷史，感受到的祖國繁榮昌盛的自豪，更是洛陽人都生活之美。
『陸』 洛陽牛肉湯的介紹
洛陽牛肉湯是一道美味可口的漢族名點，屬於豫菜系。以花椒、八角、肉桂、草果等香料製作而成。洛陽的湯館很多，遍布大街小巷，並且每個湯館的生意都很紅火。湯館的門面一般不大，不管湯館的名氣有多大，最多的門面也就是兩三間，平民化，大眾化，正是洛陽湯能夠長期火爆不衰的真正原因。
『柒』 【洛陽非遺】六代傳承，馬傑山牛肉湯享譽洛陽城
十三朝古都洛陽，除了牡丹城，還號稱湯城，取「湯館林立，滿城盡是喝湯之人」之意。洛陽有5000年文明史，4000年建城史，1500年建都史，文化底蘊極其豐厚。民以食為天，洛陽湯的歷史也非常悠久，可以上溯到商末周初的姜子牙。戰國．尉繚《尉繚子．武議》：「（姜）太公（呂）望年七十，屠牛朝歌，賣食盟津……及遇文王，則提三萬之眾，一戰而天下定。」唐.司馬貞《史記索隱》：「（晉）譙周曰：『呂望嘗屠牛於朝歌，賣飲於孟津。』」（見《史記．齊太公世家》索隱）姜子牙未遇時，在朝歌屠牛為生。只是洛陽朝代更替頻繁，歷經戰火，主城區也多有變動，漢魏故城、隋唐遺址相距甚遠，解放前的洛陽老城是明清舊址，人民顛沛流離，所以並沒有哪家湯館可以延續傳承至今。但洛陽人喜歡喝湯的習慣卻綿延不絕，傳承到了今天。如今洛陽湯品眾多，湯館兩千家之多。
如果要說今日洛陽城裡哪家湯名氣最大，真的是「仁者見仁，智者見智「，難有定論。只是，悉首如果說馬傑山牛肉湯名氣排第二，恐怕其他家湯館都不好意思說自己是第一。這裡面，一是馬傑山湯館的歷史足夠長，二是洛陽湯館厚道謙遜，無意去爭第一。
六代接力
馬傑山牛肉湯綿延傳承
馬傑山牛肉湯製作技藝始於清朝咸豐年間，馬家祖先（姓名失考）研製出製作牛肉湯的秘方，後因戰亂災荒等不可抗因素，停止經營。1978年，隨著中國改革開放政策的出台，馬傑山從爺爺馬新接先生那裡傳承到馬家祖傳的牛肉湯配方，於是開始重操舊業。
馬傑山牛肉湯製作技藝自1978年重操舊業以來已經傳承6代：馬新接、馬福升、馬傑山、馬世賢、馬繼彪馬繼承兄弟、馬佳明。
馬傑山先生於1995年去世，如今馬世賢先生簡鄭領銜，帶領子孫後代正在把馬傑山牛肉湯發揚光大。
祖傳配方
馬傑山牛肉湯香飄洛陽
馬傑山牛肉湯製作技藝是馬傑山先生以及其傳人在經過多年的烹飪實踐活動後，使用以新鮮黃牛肉為主原料配以多種配料用來熬制牛肉湯的一種烹飪方式。
馬傑山牛肉湯採用新鮮黃牛肉作為主材料，以花椒、茴香、肉桂、陳皮、良姜等10餘種調料為輔料進行熬制。這些輔料，多有健胃消食，增進食慾的功能。牛肉湯入碗時，再配以新鮮的蔥花、香菜、蒜黃、牛油辣椒，主食睜咐數多配以鍋盔，餅絲以來飽腹，色香味俱全。
馬傑山牛肉湯的核心技藝在於: 1，使用新鮮黃牛肉作為原材料，數十年如一日，從未改變。2，將輔料磨製成粉末狀，灑入熬制牛肉湯的大鍋中，使牛肉湯汁與輔料充分融合，讓食客品嘗到原汁原味的牛肉湯。
馬傑山牛肉湯的特點為：一，湯清。湯汁視覺上看上去較清淡，二，味濃。看似清淡的湯汁在經過長時間的熬制之後，原湯與輔料充分融合，香味濃郁，入口生津。三，高營養價值。牛肉和牛骨熬製成的牛肉湯不僅味美，營養價值更是豐盛，牛肉中足量的蛋白質，餅饃里的高碳水成分，是老少皆宜的營養佳品。
誠信經營
馬傑山牛肉湯成為洛陽的一張名片
隨著新中國的建立以及改革開放，中國經濟不斷發展，人們對於飲食的觀念已經發生了重大的轉變，從之前的填飽肚子的單一功能，到如今對飯店菜品的口味、環境、服務、文化全方位考量。
馬傑山牛肉湯館自1978年重新開業以來，在各方面不斷的發展，不斷的完善，從80，90年代的食客們都端著碗蹲在地上吃的景象，到如今的空調入室，仿古裝修，增加新產品等措施，馬傑山牛肉湯已經成為了洛陽市的一張「名片」，成為了洛陽人喝湯的標志性地點，成為了外地遊客來洛陽必打卡的「百年老店」，馬傑山牛肉湯館的傳承人們和工作人員用多年的堅守和對「馬傑山牛肉湯製作技藝」精湛運用，為洛陽人民和洛陽旅遊業的發展奉獻盡了綿薄之力。
傳承創新
馬傑山牛肉湯榮登央視
2016年，馬繼彪為更好的將馬傑山牛肉湯製作技藝傳承，用了整年的時間教授馬佳明烹飪技藝，言傳身教，每個細節都精準把控。
2017年，全面開啟牛肉湯「外賣模式」，自此，使用新的模式，讓每位食客足不出戶，在家裡，在工作忙時都可以品嘗到馬傑山牛肉湯。
2018年3月，針對飯店裝修老化的問題，馬繼彪和馬繼承兄弟決定對飯店進行裝修翻新，使用古風的裝修款式，將裝修與「百年老店」一概念完全貫穿。
2019年，馬傑山牛肉湯館傳人馬佳明積極配合洛陽市市場監管局工作部署，參與起草、制定《洛陽市傳統名吃烹飪技藝-牛肉湯》的地方標准，該地方標准於2020年3月26日發布。
2020年10月，CCTV《美食中國》欄目抵達洛陽進行錄制，馬傑山牛肉湯館全程參與長達一周的錄制，節目於2020年12月11日晚，於中央電視台4套國際頻道首播。
『捌』 洛陽牛肉湯有多好喝
風起洛陽熱播，網友紛紛表示，要去洛陽品嘗一下劇中「百里弘毅同款羊肉湯」，洛陽人喝湯講究「三美」，即「瘦肉、薄餅、原湯」，三者缺一不可。那麼牛肉湯為啥是洛陽人的最愛？洛陽牛肉湯有多好喝？下面我帶來介紹。
牛肉湯為啥是洛陽人的最愛
其實老洛陽人最喜歡喝的是牛肉湯。「清早一碗湯，神仙也不當」，洛陽這句諺語，主要不是指其他而是指牛肉湯。
在神都，從多民族聚居區瀍河到上世紀五十年代援建洛陽興起的西宮澗西，從老城到郊區，無數大小牛肉湯館每天早上飄著暖暖的湯汽和醇香，用人間煙火味滋潤著這座古城。尤其是冬天，一大早喝一碗熱騰騰的牛肉湯啊凳游，那種穿透舌尖和腸胃的味道，通身冒汗的過癮，湯後踏著古城大街小巷散步落汗的舒泰，簡直是人生快事!
洛陽牛肉湯，一是材質地道，必用牛大骨熬成，大骨必劈開，五六成火候熬個通宵讓骨髓和牛油融入湯中。二是配料重，各式香料絕不吝嗇。三是面餅好，用死面鍋盔或香蔥餅絲。四是鑒定嚴，凡講究一點的湯館，開業前一個月要請「老湯客「試喝，須有「老味道「才敢開業迎客。故而，洛陽牛肉湯號稱「牛肉湯界的天花板」!
洛陽牛肉湯有多好喝
洛陽人愛喝牛肉湯，就像周口人早上喝胡辣湯，武漢人吃熱乾麵，重慶人吃火鍋，廣州人吃早茶一樣。說到底，只是喜歡，裝逼一點，情懷。
在洛陽有個特殊的現象，見棗汪銷面問候，喝湯了嗎? 這里的湯種類繁多，牛肉湯，羊肉湯，驢肉湯，豆腐湯，丸子湯......洛陽人對喝湯這件事，有正兒八經的「儀式感」。俗話說，七點鍾喝湯，八點鍾喝油，九點鍾喝水，對於洛陽人來說，冬天大清早干別的不行，說句「喝湯走」絕對一秒彈起床~
牛肉湯，不要說喝了，僅僅讓你聞聞，就會讒得你饞涎欲滴，欲罷不能。在節目上推薦洛陽美食時，王一博第一反應就是自己家鄉洛陽的牛肉湯。洛陽牛肉湯是一道美味可口的漢族名點，屬於豫菜系。以花椒、八角、肉桂、草果等香料製作而成。
洛陽的湯館很多陵源，遍布大街小巷，並且每個湯館的生意都很紅火。湯館的門面一般不大，走的是大眾化路線。喝了一次就會念念不忘，洛陽牛肉湯就是yyds!