『壹』 鹵牛肉怎樣鹵又嫩又好吃
專用工具/原材料：牛羊肉(1000g)、食用鹽適當、味精適當、姜適當、蔥適當、米酒適當、生抽醬油適當、醬油適當、豆瓣醬適當、白砂糖適當、十三香適當
方式 /流程
1、選擇1000g的牛羊肉，鹵牛肉主要是選擇牛的上半部分，牛的上半部分運動量大，肉質地不錯，一整塊肉不適合割開，一整塊做醬肘子最好是。
2、關心鮮血：無論提前准備用的是牛羊肉的哪家位置，必須融合牛羊肉狀況用涼小水泡8-12鍾頭，這段時間要持續拆換幾回冷水。將牛羊肉清理干凈後，用竹簽子在牛羊肉的兩邊，反復扎一些孔，確保做的情況下進味，放進器皿中預留。
3、將紮好孔的牛羊肉一整塊放到盆里，添加醬油10克、米酒30克、鹽6克、蔥、姜適當.這就將牛肉腌制好啦，將腌漬好的牛羊肉放進電冰箱中，時間為24鍾頭，24鍾頭期內，需要將牛羊肉滾動幾回。
4、時間到了之後，將放進電冰箱中的牛羊肉取下，往鍋中添加冷水，將牛羊肉和腌漬的蔥、姜一起加進，一起綽水。
5、綽水的情況下，需要大活15分鍾，那樣才可以焯透。那樣能夠 將牛羊肉由內而外煮透，才可以進味，不需要熄火就能從鍋中把牛羊肉取下，那樣能夠 防止許多的血白沫。立刻把取下的牛羊肉放進冷水盆里，使肉一瞬間收到刺激凝結，製冷後用力將表層的筋皮除掉，便捷後面切成片。
6、將除去表層筋皮的牛羊肉放進鍋中，在鍋中放進冷水，冷水的量大約和牛肉差不多就可以了，實際上便是冷水煮。下一步便是需要將牛羊肉酥爛，牛羊肉碰到酸鹽物質時，蛋白會凝結，不適合太早放進酸鹽調味品。牛羊肉放進鍋後，用火災加溫8分鍾，後邊改成微火，時間約1鍾頭.這段時間內需要持續的滾動牛羊肉，使之勻稱。
7、將牛羊肉從鍋中取下，放涼，時間大概為50分鍾。那樣做出去的牛羊肉，不易剁碎。鍋中的水無需扔掉，能夠 存著後邊用。
8、看本人需要是不是要將牛羊肉更強的著色，可炒一些炒糖色。不需要著色的立即添加生抽醬油40g、豆瓣醬20g，顏10g、十三香湯匙、一味精、蔥、姜適當。煸炒一下，添加適量原先鍋中的水。
9、將牛羊肉放進調準的湯中，在湯中醬制2鍾頭。2鍾頭之後，將牛羊肉撈起來，清洗干凈。鹵牛肉就搞好了。
『貳』 好吃的鹵肘子要怎麼做
鹵肘子怎麼做好吃 鹵肘子最正宗的做法
最愛吃的是肘子，尤其是前肘，骨子小肉多，用來醬、鹵，最好的。調料無需多，常用的幾味就可以。放進電飯煲里慢慢燉著，到筷子能輕松扎透就關火。想要入味兒，肘子先別撈出來，泡在湯里兩三個小時甚至再長一點。骨頭先剔後剔都成，怎麼省事怎麼來吧！熱吃的肘子有點膩，抵擋不住誘惑就啃兩口解解饞；放涼後切薄片，蘸著酸辣汁，真是下酒好菜，美容佳品！
鹵肘子食材介紹
豬前肘一個，八角4顆，大蔥半棵，砂仁數粒，桂皮2小塊，姜1塊，白蔻數粒，鹽適量，醬油適量，冰糖數粒鹵肘子的做法步驟
1、豬前肘一個，清洗干凈，刮掉毛，想要更干凈徹底，可以放在火上燎一燎再刮一刮
2、香料准備好，幾味常用的就可以，也可以根據喜好來調整
3、將肘子和香料、調料全部入電飯煲內膽中，加足夠量的水，但別超過飯煲的最高水位；也可以用普通的煮鍋噢
3、將肘子和香料、調料全部入電飯煲內膽中，加足夠量的水，但別超過飯煲的最高水位；也可以用普通的煮鍋噢
4、將內膽安放在飯煲中，通電，選擇「煲湯」檔，就可以安心做其它事情去吧
5、待湯汁煮得少很多，用筷子能輕松扎透肉厚的地方，就可以斷電了，將肘子泡在湯里數小時，更入味兒！可以撈出來直接吃，也可以放冰箱冷藏後切片蘸汁食用
6、大蒜拍碎，小蔥切末、生抽、醋，調成汁，蘸汁食用
小竅門
豬前肘骨頭小，肉多，可以選這個部位鹵醬噢，至於後肘，誰愛買誰買唄；
香料可根據口味來調整，放點冰糖可以提亮增鮮；
時間不給出具體的建議，根據使用的鍋具、火力大小、喜歡的口感來定。
『叄』 鹵豬肘的做法及配料
鹵豬肘的做法及配料
准備食材：豬肘子、鹵料包、蒜、姜、鹽、老抽、生抽、醋、料酒、香葉、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒。
製作流程：
1、豬肘子買的時候，不要剁碎，要整個的鹵出來才好吃，肉香才會非常的濃郁，買的時候請賣肉的師傅幫忙把豬肘子用噴槍噴一下，可以很好地將豬毛清理干凈，燒過的豬皮還沒有土腥味，燒過的豬皮用水清洗後，再用刷子反復刷洗干凈，刷洗好後再用清水反復沖洗幾遍。
2、豬肘子洗干凈後，先給豬肘子焯一下水，鍋中放入水、豬肘子、薑片、料酒，煮出血沫後將豬肘子撈出清洗干凈。
3、豬肘子處理好後，我們現在開始調制鹵水，鍋中加入水、放入焯水後的豬肘子、鹵料包、蒜、姜、鹽、老抽、生抽、醋、料酒、香葉、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒，先開大火煮開後，然後轉小火燜煮1個小時（時間根據你鹵制的肘子大小決定，小的可以減少一點時間），豬肘子鹵好後，先關火但不要馬上把豬肘子撈出來，讓豬肘子在鹵水中浸泡2-3個小時左右，這樣可以更好的讓肘子入味。
4、鹵肘子的時候，我們來切一點蒜末，蒜末切好後裝入碗中（蒜末要多一點），倒入生抽、醋、糖，用筷子攪拌均勻，蒜醬蘸料就做好了。
5、經過浸泡好的豬肘子撈出後剔骨，將剔骨後的肘子肉用保鮮膜包緊捲起來，卷的越緊越好，放入冰箱冷藏里冷藏1小時左右，讓肘子肉定型後取出來切片裝盤，這道好吃的鹵肘子就做好了。
鹵肘子因為有豬皮的包裹，肘子肉經過燜煮特別的香，吃上一口肉香濃郁，再沾上我們的蒜蓉蘸料吃起來更加爽口，而且也更加營養，下酒更是超贊，今天鹵了1個大豬肘子，切了滿滿1大盤，一上桌家人都說好吃，筷子根本停不下來，你一口我一口一會就搶光了，下次要多做一點，鹵上2個肘子，不然根本不夠吃。
——小貼士——
1、鹵料包大家可以直接去超市買就可以，裡面是1包包的，直接用比較方便。
2、調好一鍋鹵水不僅可以鹵豬肘子，還可以鹵豬蹄、牛肉、鹵蛋、鹵蓮藕、鹵豆皮、鹵豬耳、鹵海帶等等。
3、鹵制的時候要小火慢煮，要根據自己鹵的食材來決定鹵制時間，例如：鹵蛋、鹵豬耳這些就不要煮太久，可以多在鹵汁里浸泡一會，這樣更加好吃。
