1. 怎麼炒牛肉
炒牛肉的好吃做法
炒牛肉的方法有很多種，下面介紹一種實用的炒法：
食材准備：牛肉1塊，姜1塊，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，鹽，生粉，食用油等。
詳細做法步驟如下：
第一步：准備一塊牛肉，用來炒的牛肉可以選擇裡脊肉或牛脖子上的那一塊，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干凈，然後順著紋路切大塊，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大塊再逆著紋路切片。
第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦，這一步很重要，大家要記住嘍；在牛肉中倒入一點料酒，加上小半碗的清水，用手溫柔地抓一抓，讓牛肉吸足水分，這樣子炒出來的牛肉才嫩滑。
第三步：抓至水分已經全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然後繼續把它用手抓拌均勻，慢慢抓，讓牛肉入味。
第四步：抓拌均勻後加入少許的鹽，一勺的生粉，再次把它攪拌均勻，讓每片牛肉片都粘上生粉，吸入鹽味，炒牛肉最不建議在炒的過程中加調料，因為那樣牛肉絕對會炒老的。
第五步：調料加的也差不多了，攪拌均勻後，最後加少許的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住，也防止牛肉片粘連一起，抓拌均勻後放一邊備用。
第六步：現在來准備一些配料，一小把青菜，洗凈後把它的梗切粒備用，菜葉可以不要，1小塊姜去皮切絲，還有一碗的榨菜。
第七步：熱鍋下油，倒入姜絲爆出香味，爆香後倒入牛肉片，快速劃散，把它炒至變色，這一步動作要快，因為牛肉片很容易熟。
第八步：牛肉片炒至變色後倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至斷生，這一步也是很快的，一定要調猛火爆炒，這樣炒出來的牛肉才香嫩。
第九步：食材炒至剛好熟就可以了，最後淋入少許的水澱粉，把它翻炒均勻立刻出鍋，炒這一道菜，牛肉下鍋到出鍋，只要一分半鍾左右就可以了，簡單快速又好吃。
2. 牛肉可以炒著吃嗎怎麼炒
可以做一道青椒炒牛肉，這是一道簡單的家常菜。牛肉和辣椒，是一對很好的搭配，辣椒，可以辟掉牛肉的腥味，而牛肉，又可以令辣椒吃起來味道不那麼單調。下面簡單介紹如何製作青椒炒牛肉。
青椒炒牛肉的食材：青椒100g，牛肉200g，蚝油、料酒、鹽、蔥、姜、蒜各適量。
青椒炒牛肉的做法：
1、牛肉洗干凈後切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制幾分鍾。
食用價值：
青椒炒牛肉中，牛肉富含蛋白質、氨基酸和鐵元素成分，不僅一定程度上補血，常吃還能提高人體的抗病能力。而青椒富含有多種維生素成分，尤其是維生素C的含量非常高，被人體攝入後，能將三價鐵還原成容易被人體吸收的二價鐵。另外，青椒中的維生素B、胡蘿卜素成分，在促進消化，加快人體的脂肪代謝方面都很有幫助。
3. 蝦酸的做法
蝦酸貴州省獨山縣本地特產,與鹽酸菜,雅酸(臭酸)並稱為獨山三酸.
用蝦酸烹可烹調「蝦酸牛肉、蝦酸純豆腐、蝦酸燒豬大腸、蝦酸炒牛肉末、蝦酸排骨火鍋」等美味菜餚。用這種蝦酸烹調的菜餚所具有的特色就在於上桌時猛然感覺是奇臭無比，但仔細一空羨備聞就會感覺很香，吃到嘴裡卻是酸甜鮮香。
蝦酸的製作方法:河蝦洗凈，晾乾水分，撒上淡鹽水拌勻，把它置放在木櫃內，待其自然發酵變臭備用。野生西紅柿、鮮紅辣椒去蒂清洗干凈，晾乾水分派粗後裝入木盆，加入去皮的鮮仔姜、大蒜斗毀剁碎，再加入糯米酒、精鹽以及發酵好的河蝦拌勻，然後裝入壇內（比例一般為河蝦10份，野生西紅柿30份，新鮮紅辣椒30份，新鮮仔姜1份，大蒜1份，鹽1份，糯米酒4份）摻上壇沿水，密封2個月後取出用攪拌機攪成茸即成。（也可在製作時要加上少量干辣椒面，這種蝦酸就有微辣味了）
4. 蝦酸做法
蝦酸貴州省獨山縣本地特產,與鹽酸菜,雅酸(臭酸)並稱為獨山三酸.
用蝦酸烹可烹調「蝦酸牛肉、蝦酸純豆腐、蝦酸燒豬大腸、蝦酸炒牛肉末、蝦酸排骨火鍋」等美味菜餚。用這種蝦酸烹調的菜餚所具有的特色就在於上桌時猛然感覺是奇臭無比，但仔細一聞就會感覺很香，吃到嘴裡卻是酸甜鮮香。
蝦酸的製作方法:河蝦洗凈，晾乾水分，撒上淡鹽水拌勻，把它置放在木櫃內，待其自然發酵變臭備用。野生西紅柿、鮮紅辣椒去蒂清洗干凈，晾乾水分後裝入木盆，加入去皮的鮮仔姜、大蒜剁碎，再加入糯米酒、精鹽以及發酵好的河蝦拌勻，然後裝入壇內（比例一般為河蝦10份，野生西紅柿30份，新鮮紅辣椒30份，新鮮仔姜1份，大蒜1份，鹽1份，糯米酒4份）摻上壇沿水，密封2個月後取出用攪拌機攪成茸即成。（也可在製作時要加上少量干辣椒面，這種蝦酸就有微辣味了）
5. 牛肉怎麼炒才好吃
炒牛肉嫩又好吃的方法：
准備材料：牛肉250克、小洋蔥1個、青椒2個、料酒一勺、姜2片、蒜頭3個、黑胡椒粉少量、八角一個、花椒10粒、干辣椒2個。
1、把菜洗干凈切好，佐料備齊，牛肉切片，用半勺鹽和半勺料酒腌制10分鍾。
6. 怎麼做好吃，貴州蝦酸干鍋牛肉肥腸的家常做法
蝦酸干鍋牛肉肥腸的家常做法
主料
牛肉
500g
肥腸
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
花生米
適量
芹菜
4顆
蒜苗
適量
大蒜
適量
姜
適量
薄荷
適量
1.將牛肉切成條狀，順著纖維方向片下來，再橫切成絲
2.將牛肉切成均勻的條狀，倒入色拉油
3.將色拉油與牛肉條混合拌勻，腌一小時，備用
4.這個時候炸花生米，小火，冷油炸
5.花生米炸好後撈出來備用
6.在鍋中倒入油，放入切好的肥腸，爆炒一會後撈起備用（我的肥腸是在菜場熟食區買的煮過的切好的，因為吃得少，直接買現成的，如果要的多的話可以自己買生的煮熟後切塊）
7.繼續放入牛肉，爆炒至牛肉變色
8.撈起來備用
9.在鍋中倒入油，放入切好的蒜瓣和薑片，炒出香味
10.依次放入芹菜，蒜苗，翻炒至稍稍變色
11.倒入三分之一的蝦酸，繼續翻炒均勻
12.給我的蝦酸一個特寫
13.繼續放入花椒
14.放入薄荷嗎，翻炒均勻
15.依次再倒入爆好的牛肉，肥腸，繼續翻炒，可以加適量的鹽
16.在鍋底墊上切絲的白蘿卜，然後倒入炒好的蝦酸牛肉
17.這是鋪好的樣子
18.最後在最上面鋪上薄荷和大蒜苗，再撒上花生米就可以開吃了，吃的時候要開小火一直煮著吃，這樣才更好吃哦
7. 蝦酸牛肉的做法
菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜，健脾 開胃。
口味：怪豆 做法：炒 蝦酸牛肉的製作材料：
主料：牛肉(肥瘦)400克
輔料：西芹100克 青椒50克，辣椒(紅，尖，干)50克，雞蛋清50克，
調料：植物油30克，豆瓣醬10克，姜5克，大蒜，(白皮) 2克，鹽3克，料酒5克，嫩肉粉10克，耗油10克，白糖5克，白醋5克，味精2克，玉米澱粉5克，辣椒油15克，香菜10克，蝦酸牛肉怎麼做，如何做蝦酸牛肉才好吃
1，將牛肉洗凈切成條，加入嫩肉粉，鹽，料酒，耗油，雞蛋清，濕淀拌勻。
2，西芹洗干凈切成條，
3，姜，蒜切末
4，青紅椒去蒂，籽洗凈切成條
5，炒鍋注油燒至四成熱，下入牛肉條滑散，撈出控油
6，炒鍋留底油燒熱，下入姜蒜末，豆瓣醬，蝦酸炒至色紅，放入青紅椒條，西芹條炒至斷生，再放入牛肉條，加入鹽，白糖，白醋，味精翻炒，淋入紅油裝盤，
7，用水澱粉勾芡，撒上香菜段即可
在介紹哈蝦酸的做法：
取小河蝦10千克洗凈，晾乾水分，灑上淡精鹽水，放在木櫃內至其自然發酵備用，小番茄，鮮紅辣椒各30千克，分別去蒂洗凈，晾乾水分加入鮮姜，蒜剁碎，再加入糯米酒4000克，鹽，發酵好的河蝦拌勻，裝壇內密封，2個月後取出剁成茸剁成蝦酸
8. 獨山蝦酸牛肉肥腸做法視頻
材料
牛後腿肉片225公克，蕃茄1/2個，鳳梨片1片，蔥段1支，薑片2片，洋蔥丁1/4個，青椒1/4個，黃面條250公克，香菜1大匙，1.蕃茄醬2大匙，2.高湯3杯，鹽1小匙，糖2大匙，3.太白粉水1/2杯，黑醋1大匙，太白粉1小匙，水2小匙，蛋白1/4個，沙拉油2小匙，醬油1小匙
做法
1.牛後腿肉片用腌料腌入味，過油備用。
2.炒鍋預熱，加油2大匙，先將蕃茄醬炒香至亮紅色，接著加入其餘配料拌炒，再加入後腿肉片，調味料2煮勻，用太白粉水勾芡，起鍋加入黑醋即為牛肉羹。
3.黃面條燙熟裝碗，加入作法2的牛肉羹即可，最後再灑上香菜點綴。
9. 蝦酸牛肉怎麼做
菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：怪味 工藝：炒 蝦酸牛肉的製作材料：主料：牛肉(肥瘦)400克
輔料：西芹100克,青椒50克,辣椒(紅,尖,干)50克,雞蛋清50克
調料：植物油30克,豆瓣醬10克,姜5克,大蒜（白皮）2克,鹽3克,料酒5克,嫩肉粉10克,蚝油10克,白砂糖5克,白醋5克,味精2克,澱粉(玉米)5克,辣椒油15克,香菜10克 教您蝦酸牛肉怎麼做，如何做蝦酸牛肉才好吃1. 將牛肉洗凈切成條，加入嫩肉粉、精鹽、料酒、蚝油、雞蛋清、濕淀拌勻；
2. 西芹擇洗干凈切成條；
3. 姜、蒜切細末；
4. 青紅椒去蒂、籽洗凈切成條；
5. 炒鍋注油燒至四成熱，下入牛肉條滑散，撈出控油；
6. 炒鍋留底油燒熱，下入姜蒜末、豆瓣醬、蝦酸炒至色紅，放入青紅椒條、西芹條炒至斷生，再放入牛肉條，加入精鹽、白糖、白醋、味精翻炒；
7. 用水澱粉勾芡，淋入紅油裝盤，撒上香菜段即可。 蝦酸牛肉的製作要訣：蝦酸的做法：取小河蝦10千克洗凈，晾乾水分，灑上淡精鹽水，放在木櫃內至其自然發酵備用；小番茄、鮮紅辣椒各30千克，分別去蒂洗凈，晾乾水分加入鮮姜、蒜剁碎，再加入糯米酒（4000克）、精鹽、發酵好的河蝦拌勻，裝壇內密封，2個月後取出剁成茸剁成蝦酸。
小帖士-食物相剋：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
10. 蝦酸酸湯牛肉的做法
主料
鮮蝦500g
酸湯依據個人口味
色拉油一小勺
鮑汁一大勺巧並
鮮貝露納寬枝一小勺
鹽適量
酸湯蝦的做法步驟
1.
准備半鍋清水調制湯底，放入酸湯，鮑汁，鮮貝露，鹽，和一洞敏小勺色拉油，湯底煮沸後放入鮮蝦煮熟即可。（湯底最好煮至粘稠再放蝦）