❶ 山西土豆醋做法
配料方法
土豆糖化：將土豆洗凈，煮熟搗碎，每50千克土豆加涼水30千克左右，升溫至25℃拌入擴大麴和醋用發酵劑，攪勻後倒入缸內蓋好進行糖化，12小時後開始起泡。每天用木棰上下均勻攪動，上稀下稠即糖化成功；2.拌胚：把糖化成熟土豆漿盛在簸箕內，拌入谷糠、麩皮，拌胚要均勻，胚料的濕度為用手握稍滴水珠為宜，胚子拌好後倒入發酵缸內，用草席等蓋嚴進行發酵。
醋酸發酵 選室溫在25℃～30℃的普通房屋作發酵房，放入缸內的胚料要上下翻缸，料溫最高不超過43℃。
淋醋檢驗 把成熟的醋醅子裝入淋缸內，用二淋醋水裝滿淋缸泡淋。
❷ 油炸餅怎麼做
油炸餅的做法
1.麵粉加入酵母發酵40分鍾左右
2.將發酵好的麵粉揉3到5分鍾，然後團成面團
3.然後往面團上抹油，避免沾手
4.一個面團擀成面餅，中間用刀拉5刀
5.放入預熱的油鍋內，開炸
6.炸制金黃色即可
7.一家人圍坐一起吃油炸餅
金黃香脆可口！
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油炸土豆餅
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發表於2012-09-23
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菜譜物語——油炸土豆餅
土豆是一種糧，菜，兼用型的蔬菜，學名馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農作物。土豆的另一美名被稱作「地下蘋果」。土豆營養素齊全，而且易為人體消化吸收，還享有「第二麵包」的稱號。土豆含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優質澱粉含量約為16.5％，還含有大量木質素等，被譽為人類的第二麵包。
中醫認為馬鈴薯「性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著」。現代研究證明，馬鈴薯對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良葯及優質保健品。馬鈴薯澱粉在人體內吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜；馬鈴薯中含有大量的優質纖維素，在腸道內可以供給腸道微生物大量營養，促進腸道微生物生長發育；同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便秘和防治癌症等作用；馬鈴薯中鉀的含量極高，每周吃五六個馬鈴薯，可使患中風的幾率下降40％，對調解消化不良又有特效。
土豆超級蔬菜，能烹調出幾十種美味菜餚，
既可煎、炒、烹、炸，又可燒、煮、燉、扒，馬鈴薯既可煎、炒、烹、炸，又可燒、煮、燉、扒，烹調出幾十種美味菜餚，俗稱超級蔬菜大王。
食材：
土豆400克，白糖100克，麵粉，麵包糠。
調料：植物油1000克，
方法：
1、土豆去皮切開，
2、放進蒸鍋里蒸熟，
3、再用工具壓成土豆泥，加入白糖拌勻。
4、倒進適量的麵粉揉勻，揉成面團。
5、取適量的面團做成圓，如圖。
5、做好的丸子放進麵包糠里滾上一層麵包糖，如圖
6、再用手心壓扁，如圖。
7、做好的土豆餅放進油鍋里油炸，
8、途中翻面，
9、兩面炸黃即成。
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炸主要工藝
半小時所需時間
高級製作難度
炒鍋
煮鍋
不粘鍋所用廚具
食材明細
土豆400克
白糖適量
麵粉適量
麵包糠適量
植物油適量
菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費下載>>製作步驟
1.
土豆去皮切開，
2.
放進蒸鍋里蒸熟，
3.
再用工具壓成土豆泥，加入白糖拌勻。
4.
倒進適量的麵粉揉勻，
5.
揉成面團。
6.
取適量的面團做成圓，如圖。
7.
做好的丸子放進麵包糠里滾上一層麵包糖，如圖
8.
再用手心壓扁，如圖。
9.
做好的土豆餅放進油鍋里油炸，
10.
途中翻面，
11.
兩面炸黃即成。
12.
油炸土豆餅即成。
❸ 請問 貴州 農家油炸土豆片 怎麼做麻煩詳細點
1，土豆颳去外皮洗凈切成1。5毫米簿片後放入水中淘過（土豆中有芡粉，不淘過會黑），用大鍋加水加鹽（水和鹽要適量，稍微有點咸即可）燒開把土豆片分多次放入燙透至八成熟，撈出濾去水分。放進簸箕里曬干透（燙熟的土豆必須一天之內曬干，否則也會黑）即成土豆片（一斤土豆大約可製成150克干土豆片）。
2，鍋下油燒至8成熱將土豆片炸脆濾油裝盤，撒上鹽、花椒面、味精即成。
❹ 豆角怎樣做好吃
提前說一下，題中的豆角我理解的是長的，我們這里叫豇豆 。
關於豆角，我在北方上學的時候跟室友還爭論過它們的叫法，她們家鄉把長的叫豆角，短的叫mie豆，而我的家鄉，長的叫豇豆，短的叫四季豆，那時始終認定自己的叫法是正確的，現在回想起來，只能呵呵。
作為菜園里夏季的主打菜，每家每戶會種很多，有爬竹架的，有一簇簇不用爬架的，因為生長的太快，都是隔一天一摘，不過有時候吃不到它的頭上去，隔天不摘就會快速的變老，按照鮮嫩得程度我們會把收獲得豇豆會分為三個等級：老，中，嫩，不同程度的豇豆有不同的做法。
老了的豇豆因為莢殼硬，水分少，需要加水大火煮，再加上有時候必須去殼剝米，我們都是讓它們跟大米一起煮，做成豇豆飯。
豇豆去筋撇段和豇豆米一起洗干凈，燒鍋放油倒入豇豆翻炒，稍微變軟後加水放鹽，再把淘洗干凈的大米放進去，大火煮沸，熄火燜十分鍾，等米粒把水吸干；用筷子在米飯上來回薅幾道痕跡，蓋上鍋蓋小火慢慢起鍋巴，然後翻攪均勻，把油和蔥沫，再次翻攪均勻就可以了。
備註：農戶都是土灶鐵鍋，燜米飯都是先煮沸熄火燜一段時間再小火起鍋巴的；薅痕跡是讓地下的氣透出來；放鹽最好是在炒的過程中加，這樣可以避免後面的豇豆變黃，我因為掌握不好量都是加水後再放鹽。
介於老嫩之間的豇豆其實數量是最多的，小部分食用，其餘的都是拿來做干豇豆，或者腌制酸豇豆。這種程度的豇豆拿來炒，比不上嫩豇豆的口感，跟米飯一起煮，又會在成熟的時候變得軟爛。
豇豆去筋洗干凈，熱水焯熟，放在太陽底下暴曬，做成干豇豆，保存好的話可以放到第二年吃也不會有事。
我們這邊腌制豇豆就是放鹽，裝進瓶子里，上面塞一團韭菜，擰上蓋子讓它慢慢發酵變酸就可以了。
好像大部分食材都是以嫩贏得人們的喜愛，嫩豇豆以它軟嫩的口感讓製作者們奇思妙想地做出各種 美食 ，雖然跟豇豆可搭配的食材有很多，但農家人最喜歡的還是清炒。
豇豆去筋洗干凈，燒鍋放豬油，融化放豇豆大火煸炒，放鹽調味，豇豆成熟就裝盤。
備註：因為是清炒，我喜歡放豬油，一是顏色好看，二是味道香；大火煸炒可以保證豇豆在最短的時間成熟。
你好，很高興回答你這個問題。豆角怎樣做好吃？豆角的做法多種多樣，有涼拌的，有炒的，有燜的，有晾乾後然後再泡發了炒的，還有干煸的。但是我覺得最好吃的還是我們老家的泡豆角。不煮不炒方便更好吃，下邊我就將其具體做法向大家分享一下。
原料:
新鮮的嫩豆角或嫩江豆5斤、花椒半斤、鹽500克、水5千克。
做法:
1.豆角或江豆洗凈，瀝干表面水份。
2.鍋內燒5千克水，水開後倒入泡菜壇晾涼。
3.泡菜壇中倒入500克鹽，半斤花椒。將豆角放入壇中，用一塊干凈的石頭壓在豆角上邊，使豆角完全泡入水中。
4.泡一星期左右，泡至豆角變色無生豆角味時即可。
5.泡好的豆角可以拿出來直接吃，也可以炒肉沬。
注意事項:
1.豆角一定要選擇新鮮的嫩豆角，這樣做出的才好吃。
2.泡的時間要長點，等完全泡熟後再吃。生豆角吃了會中毒。
以上就是我對豆角怎麼做好吃的回答。希望可以幫助到你。
豆角怎樣做好吃？我的表舅表嫂都是閑不住的人，在農村承包了一口塘，還養了30多頭豬，他倆種的菜因為施的都是農家有機肥，長得格外肥碩喜人，吃不完經常往我家送，上周又送來了一大袋豆角，這豆角與市場上買的味道截然不同，真有一股甜甜的味道，特別好吃。我尋思著這么多豆角總不能全放在冰箱里冷藏，一則裝不下，二則過兩天照樣會變老，除留一把炒小米豆角外，其它的還不如曬成卜豆角， 卜豆角是豆角中頗具風味的吃法。
卜豆角是什麼？好多外地人搞不清，不僅從未吃過，而且還是第一次聽到這個名字。卜豆角是由鮮豆角晾曬腌制而成， 剛曬出來的顏色為白白的，所以也有人稱之為白豆角，放入容器里存放一段時間漸漸地轉為青灰色或淺褐色，卜豆角集香、酸、甜、脆四味於一體，既有干豆角的韌性，又有酸豆角的酸味。 卜豆角炒五花肉、卜豆角炒臘肉均為湖南農家風味特色菜。
下面小雅就與大家一起分享卜豆角的製作過程，方法很簡單，希望大家喜歡。
材料非常簡單，只有鮮豆角和食鹽。
【具體做法】
1、將新鮮豆角有蟲眼的部分摘除掉，去掉兩端的蒂子，若豆角有明顯的豆粒鼓出來，用手捏下去不緊實，說明豆角偏老，還需去蒂時順勢將兩邊的荊絡剝離；
2、豆角清洗干凈，若是從市場上購買，還需要用清水浸泡15分鍾，多洗2遍；
3、鍋內放入清水，清水的量為豆角量的2倍，清水燒沸後倒入鮮豆角焯水3分鍾，期間將下面往上翻，使之受熱一致，待豆角顏色變深稍軟時，關火撈出；
4、焯好水的豆角撈到竹製簸箕中，放置大太陽底下晾曬，注意要將豆角均勻平攤在簸箕上，待上面曬成白白的顏色，再將朝底下的豆角翻在上面，平等享受陽光的直射；
5、等太陽落下後，將簸箕端進屋裡頭，經過一天的大太陽晾曬，豆角周身變得潔白，成了一根長白條，接下來將白豆角切成5厘米長左右的小段；
6、加入食鹽，食鹽的量按照1斤豆角3克鹽的比例添加比較合適的，用雙手抓揉豆角，使鹽分進一步溶入豆角中，然後雙手端盤上下顛簸，讓滲出的鹽水分布均勻，抓揉的動作不宜過猛，
7、擦好鹽的豆角用保鮮袋裝好扎緊，放置冰箱里冷藏，第二天早晨，再將豆角倒入簸箕中攤均勻，繼續晾曬，曬至半干即可，一般半日時間足夠；
8、卜豆角製作基本完成，為了增加它的壇香味和酸味，將卜豆角放入無水無油的干凈壇子里密封好，壇沿加入干凈的清水，隔絕空氣，入壇前噴灑少許高度白酒。
這樣封存20天後，再拿出來吃，醇香濃郁，入口香脆有韌性，既帶一絲甜味，還有一種淡淡的酸味，這種酸恰到好處，增之一分則重，減之一分則輕。用它炒肉香辣爽口，十分開胃。
卜豆角無論是素炒，還是炒肉都美味下飯
① 卜豆角晾曬的天氣選擇非常重要， 一定要選擇晴空萬里的大太陽天氣，否則豆角曬不白，呈不均勻的灰綠色，即使等到第二天大太陽再曬，也無濟於事無法變白。只有在大太陽的連續直射下，豆角的葉綠素才能完全褪去干凈，變成潔白。所以 第一天的天氣決定了豆角是否能曬白 。
② 豆角 焯水時間不宜過長， 一般情況下3分鍾便可，焯水時間過長，豆角過於軟爛，一方面豆莢里的肉肉會流失，另一方面曬出來不脆。
③ 食鹽的加入量可根據個人口味調整，但 不宜多加 ，否則會將豆角自帶的甜香味掩蓋掉。
④ 晾曬時要注意周圍的環境條件 ，不要在垃圾桶附近、堆放裝修沙石水泥附近等容易場起臟物和沙塵等地方晾曬，干凈無灰的卜豆角不用洗，直接炒風味更佳，當然萬一落了灰塵，還是需要清洗後再食用。
⑤ 為什麼要強調20天以後再食用呢，因為對於腌製品 20天是一個臨界值 ，從此階段開始，亞硝酸鹽減弱到安全值，可以放心食用。
★卜豆角與干豆角有什麼區別？
干豆角是在卜豆角的基礎上延長晾曬時間而成的，當然還有一種更簡單的干豆角製作方法，焯水後不切斷，也不加鹽，曬至乾枯便成。卜豆角並非等同於干豆角，兩者之間還存在著細微的差別。 首先從外表看：卜豆角比干豆角顏色淺，如果不入壇的話，卜豆角為白色，干豆角為褐色，另外，卜豆角濕潤為半干狀態，含水量為30%~50%，干豆角為干硬狀態，完全脫水。其次從味道上看：卜豆角入壇後有酸味，有脆性，干豆角入壇不帶酸味，韌性強但口感不脆。最後從烹飪方法上看：卜豆角從壇子里拿出可直接烹飪，干豆角烹飪前必須用清水泡軟，方能入味。
★卜豆角一般能保存多長時間？
對於卜豆角有人喜好濕些的，有人喜好偏幹些的，濕些的會更加爽脆，偏乾的會更加筋道有嚼勁。濕潤些的入壇後，經過一段時間，鹽漬會殺出豆角內的水分，壇底便會有水液，倘若不將壇底的水清理干凈，保存時間大大縮短，如果定期檢查清理， 保證壇底無積水的話，一般保存3個月 是沒有問題的， 乾爽些的卜豆角在壇內可保存一年。 如果晾曬完的卜豆角直接放入 冰箱冷藏 ，就會少了陳香和酸的風味，保存期也大打折扣，一般為 一周左右 。
★ 萬一天氣預報不準，豆角淋了雨怎麼辦？
天氣預報不是萬能的，難免會有些偏差。這事我就遇到過，本來晴空萬里，突然間就下起了暴雨，將曬在外面的豆角淋了個透濕， 補救辦法是：用餐巾紙擦乾其表面水分，放置家中通風處陰干，然後放入冰箱冷藏，待第2天再繼續晾曬。
★ 卜豆角為什麼會變酸？
在封閉缺氧的壇內，卜豆角存放一段時間後，厭氧的乳酸菌就會大量的繁殖起來，卜豆角開始發酵，乳酸菌在生長過程中，會使一部分糖類物質轉變成乳酸，其間的酵母菌也會使卜豆角中的一些糖類分解成乳酸和醋酸， 卜豆角的酸味就是從這些乳酸和醋酸中產生的 。
好了，關於「豆角怎樣做好吃？」的問題咱們今天就聊到這里，如果你有更好的做法，記得一起分享哦。
豆角含有豐富的胡蘿卜素、維生素E等，豆角對羥自由基有較強的清除作用。豆角味甘性平，有化濕補脾、調理人體消化系統，補腎止泄、益氣生津等功效。豆角中含有高質量的蛋白質，為稱為「蔬菜中的肉類。」
豆角的做法很多，炒、蒸、煮、炸、燜、還可以做成酸豆角等等。以下介紹幾種豆角的做法：
食材：面 豆角 五花肉 蒜 姜 生抽 胡椒粉 辣椒 老抽 蔥
1. 五花肉洗凈下鍋煮熟後沖洗干凈，切成片。
2. 豆角洗凈切段。姜蒜蔥切末備用。
3. 五花肉下鍋炒出油後，下蒜 姜和辣椒以及豆角炒約兩分鍾後，加鹽生抽和胡椒粉一起翻炒後加和豆角一起持平的水，然後把面條鋪在豆角上。燜大約十分鍾左右。
4. 時間到後，撒上蔥末，把面和豆角一起攪拌均勻即可。
食材：豆角 干辣椒 油 蒜 鹽
1、豆角洗凈後切掉頭尾，切五厘米長的段。
2、蒜切末
3、熱鍋下油，油溫7成下豆角炸出虎皮即可撈出。
4、另起鍋下油爆香蒜末干辣椒、然後下炸過的豆角加鹽一起煸炒，炒至豆角變軟熟透即可。
食材：豆角 土豆 油 鹽 生抽 蒜 干辣椒
1. 豆角洗凈切段，土豆切塊，蒜切末。
2. 熱鍋下油，下干辣椒和蒜末爆香。
豆角咱們家家戶戶都做，做燉菜，炒菜，涼拌，尤其燉肉的時候放點豆角非常不錯。
這些做法相信大家都會。今天我給大家分享一個不一樣的做法，用豆角來做蒸餃吃，味道更加的鮮美。咱們先來看做法吧！
1，我們先准備麵粉，一斤麵粉用270克溫水活起來。揉成光滑的面團，醒面20分鍾。
2，准備豆角，把豆角去筋，洗干凈。然後再焯水五分鍾。焯水的時候，鍋裡面加點鹽。炒水撈出來用涼水過一下，然後剁成餡兒。
3，准備點豬肉，把豬肉也剁成餡兒。切點蔥花薑末放在肉餡裡面。加耗油，胡椒粉、13香、料酒、少許香油、鹽、味精、攪拌均勻。喂制十分鍾。
4，最後把豆角和肉拌在一起。
5，面醒發好後揉均勻，然後再揉成長條下均勻大小的劑子，和咱們包餃子一樣，擀成皮兒。做蒸餃可以大一些。按照咱們包餃子一樣包起來就可以。包好後上籠蒸15分鍾。
15分鍾後美味出鍋。
豆角釀肉，是一種菜品，首要材料是五花肉、豆角出產而成，做法容易特其餘好吃。
豆角釀肉
備料：五花肉末、豆角、蔥薑末、鹽、生抽、蚝油、雞精、蔥薑片、老抽
豆角
五花肉末
第一步、五花肉末放到盆中，問鼎蔥薑末、鹽、雞精、蚝油、生抽往一個偏向攪拌均勻，攪拌上勁備用
退出蔥姜
鹽
生抽
蚝油
肉餡
第二步、長豆角洗干凈，鍋中到場水、鹽燒開，把豆角下入鍋中煮兩分鍾，撈出冷水沖涼控水
煮豆角
撈出
控水
第三步、拿出一根豆角，從此捲成一個圈
卷
卷好
第四步、把肉餡放到豆角眼裡，悉數都做好備用
放肉
做好
第五步、鍋洗干凈，問鼎油燒熱，把做好的豆角肉放到鍋中煎，煎至定型，再翻面煎兩至面都變色盛出備用
煎
翻面煎
第六步、鍋中放大量油，染指蔥姜爆香，下入蚝油、生抽、老抽翻炒
蔥姜
老抽
炒好
第七步、再往鍋雖介入兩勺水燒開，加鹽、雞精調好味，下入煎好的豆角肉煮五分鍾
水
下雞精
煮
第七步、煮好以後加入水澱粉勾芡就或許出鍋了
水澱粉
做好出鍋
這道豆角釀肉與青椒釀肉做法差不多，滋味相差許多，吃起來照常很不錯的。
從小就非常愛吃豆角，愛到只要做熟了就覺得好吃。長大後才知道原來豆角的營養價值也非常高，富含蛋白質及和少量胡蘿卜素、維生素B和維生素C和碳水化合物，還有健脾、和胃、補腎的作用。分享幾道豆角做的 美食 。
§豆角干飯。
★這道菜是東北和內蒙古地區的做法，非常的香，菜和飯混合到一起，吃一口就會讓人愛上這種味道。
★食材。豬肉200克，圓豆角500克，小米（我喜歡小米做，大家可以用大米也一樣），蔥姜蒜、生抽、鹽。
★做法。
1.豬肉切成骰子大小的肉丁。豆角洗凈切成同樣大小的丁，焯一下水備用。蔥姜切碎，大蒜切成兩半。
2.炒鍋上油，加熱到五成熱，放入豬肉丁煸炒出香味，加入蔥姜蒜炒出香味，再加入十三香和一勺生抽，再將豆角放入鍋內繼續煸炒。
3.待豆角煸炒出香味後，加入適量鹽和少量溫水，倒入電飯煲內。再將洗好的米放入電飯煲內，看情況加入適量水，水要比平時煮飯稍微少一點，調至煮飯擋。
4.電飯煲自動跳閘後，在鍋內再燜十分鍾，打開電飯煲，趁熱用筷子將豆角和飯攪拌均勻。此時，一股誘人的香味會撲鼻而來，趕快去品嘗吧。
§韭花豆角鹹菜。
★豆角不但可以作為主菜食用，也可以做成鹹菜，作為配菜調味。
★食材。長豆角，韭菜花，八角、花椒、鹽。
★做法。
1.長豆角洗凈，切成兩寸長的段。鍋內加清水煮沸，下入豆角、八角、花椒和少許鹽，煮至完全變成綠色，斷生後撈出，控干水分待用。
2.取一個玻璃容器或者瓷質容器，洗凈後控干水分。將豆角放入其中，將准備好的韭菜花倒入容器內，沒過豆角即可。腌制一周左右就可以食用了。
玉米碴咸鴨蛋，家常菜家常飯，家常做法，家的味道！謝謝品讀！
豆角含有豐富的蛋白質和各種礦物質，也被稱為「蔬菜中的肉類」，它味乾性平，有化濕補脾，促進消化功效，所以適合人群比較廣，也特別適合脾胃虛弱的人群吃。
我平時也比較喜歡多買一些豆角存放冰箱，有時候豆角搭配土豆拌面吃，也可以做個豆角燜面，做亂燉的時候也經常放一些豆角搭配，所以說豆角能葷能素，它肉質厚實所以很有口感。
相對於其他蔬菜，豆角不容易熟，它自身含有皂素毒和植物血凝毒素，所以人們吃了不熟的豆角就會產生嘔吐、腹瀉等症狀，記得在看「嚮往的生活」綜藝節目時，有一期宋丹丹和黃磊因為吃了過多未煮熟的豆角，發生了嚴重腹瀉和嘔吐，那時我才知道豆角的「毒」挺厲害的，在那之後我每次都會把豆角盡量烹煮的時間夠長，確定它完全熟透了。
今天和大家依舊分享一個家常菜【豆角炒肉片】
食材：豆角、五花肉、蔥、蒜、姜、生抽、鹽、五香粉
步驟一、豆角、蔥姜蒜洗凈切好備用，五花肉切薄片也備用。
步驟二、炒鍋里放入少許油，再放入切片的五花肉，小火煸炒至肉的表面上色並慢慢滲出油脂。
步驟三、肉炒好後，放入蔥姜蒜沫翻炒，再放入豆角、五香粉和生抽繼續翻炒。
步驟四、放入少許郫縣豆瓣醬翻炒至豆角熟。
步驟五、嘗下豆角熟了的話，就可以搭配些青椒斷生後，關火盛出了。
步驟六、成品
豆角作為日常生活里主要吃的幾大蔬菜之一，可以做很多的菜品。在農村，大部分的家庭都會用豆角來做酸豆角。做好之後用來拌飯、用來炒、用來燉湯，都是不錯的選在。當然酸豆角不是主流，新鮮的豆角才是日常選擇的主流蔬菜。那麼新鮮的豆角可以哪些菜餚呢？
新鮮的豆角可以做的 美食 特別多，最常見的就是涼拌豆角、肉絲炒豆角、肉末炒豆角。前面說過肉絲豆角，下面說說這道《肉末炒豆角》。這道《肉末炒豆角》算得上是下飯菜中，最下飯的幾種菜之一了。不僅如此，這道菜在咱們這里還經常被用來作為臊子，吃面吃水粉吃米線的時候，放上幾勺。這是一道可以用來做家常菜，又可以做臊子的菜餚
准備食材： 一把新鮮的豆角、豬肉一塊（根據情況來決定要多少肉，可多可少，最好用五花肉，或者像五花肉這樣的肉，帶點肥）、干紅椒幾個、幾瓣蒜、一小勺食鹽、少許的生抽、一點干澱粉、適量的植物油、一點料酒，少許的味精或者雞精。
做法：
這道美味的《肉末炒豆角》就製作好了。豬肉選擇帶點肥肉的肉，炒出來更好吃。如果是凈瘦肉的話，沒做好就會有點柴。豆角也可以摘段，也可以切得更細，切得很細就不能煸了。還有就是豆角必須要烹飪熟，之後才能食用。
我的回答是：豆角用作涼拌應該比較少的，反正我沒有吃過。不過我可以給你推薦另外一種好吃的做法，「 干煸豆角 」。
前段時間不知道自己是怎麼回事，吃什麼都感覺沒胃口，吃啥都不好吃，總是覺得在超市裡買的蔬菜不夠新鮮，做出來的菜餚味道比自己預期的期望差了很多。我把這個情況和母親說了，在那之後，母親每天早晨很早就會起床，在小區附近的菜市場邊上，尋找在街邊賣菜的叔叔阿姨們。 因為它們賣的蔬菜一般都是自己親自種植的，首先肯定是全綠色蔬菜，其次價格還比超市裡的便宜，吃起來味道和口感完全不一樣。
自從和母親說完之後，幾乎每天都能夠吃到新鮮的蔬菜，短短幾天就感覺自己漲了有三四斤。通過這件很小的事情，讓我感受到了母愛的偉大，寧願犧牲自己的睡眠時間，每天起那麼早就是為了給自己的孩子製作出一道好吃的菜餚。說了這么多，我主要想給大家介紹的是我母親做的一道 美食 「 干煸豆角 」。
「干煸豆角」是一道傳統的特色菜餚， 它屬於家常菜，說到家常菜大家肯定都不陌生，干煸豆角主要是以豆角、瘦肉、干辣椒等為原料烹飪製作而成的 美食 ，它雖然看似比較辣，但是口味相對其他辣菜還是比較清淡的 。 隨著 美食 文化的傳播，大家對這道 美食 的做法都有著自己獨到的見解。我個人覺得想要做好一道正宗的干煸豆角應該滿足以下兩個特點：
①：豆角的選擇， 新鮮的豆角是做好這道菜餚的關鍵，否則豆角的清香味道和口感完全出不來。
②：火候的把握， 在煎炸豆角時，切記不能用大火，否則很容易將豆角炸糊了，影響口感。
下面就把我母親製作的這道干煸豆角的做法分享給大家，歡迎大家製作品嘗。
—准備食材—
【主料】：新鮮豆角1斤
【配料】：瘦肉200g、干辣椒6個、大蒜子1個
【調料】：食鹽、料酒、生抽、料酒、蚝油、澱粉、食用油
—開始製作—
第一步： 將新鮮的豆角清洗干凈，用改刀切成3cm左右的長段，然後在鍋中加入適量清水和食鹽，放入豆角，把豆角焯水。
第二步： 豆角焯水時間不易太長，水開即可將豆角瀝干水分撈出，取一個大碗，放入豆角，並向碗中加入適量清水，把豆角在清水中侵泡3分鍾。
第三步： 整理配料，將瘦肉先切成細條狀，然後放入碗中，放入適量清水，侵泡10分鍾；干辣椒切成1cm長的小段，蒜子切片，分別裝入盤中備用。
第四步： 把豆角瀝干水分從清水中撈出，放入盤中備用，同時也將瘦肉瀝干水分撈出，用改刀將它慢慢的剁成肉末，放入碗中備用。
第五步： 向裝有肉末的碗中加入一勺澱粉，一勺生抽、一勺蚝油、半勺料酒、適量食鹽，用手將它抓勻，腌制10分鍾即可。
第六步： 鍋中加入適量食用油，油溫5成熱時，倒入豆角，小火慢慢煎炸，炸至豆角表面微微發焦就可以瀝干油撈出裝在盤中備用。
第七步： 鍋中留有一些煎炸豆角的底油，放入干辣椒和蒜片爆香，然後倒入腌制的肉末，大火翻炒，炒至肉末變色再倒入煎炸的豆角，同時再加入適量食鹽調味，翻炒30秒就可以出鍋裝盤了。
1.為什麼要把豆角焯水呢？還加入食鹽呢？
答： 新鮮的豆角本身的嫩綠色的，由於採摘之後長時間放置在空氣中，被氧氣所氧化，豆角的顏色會慢慢的發黃，顯得不夠鮮嫩。提前將豆角焯水 ，一方面可以把豆角煮的有七八分熟了，便於煎炸；另一方面焯水後的豆角顏色會變得更加嫩綠。加入適量的食鹽焯水主要是為了防止豆角在清洗時表面的雜質沒有完全洗干凈 ， 食鹽可以去除豆角表面的雜質 ，吃起來會更加放心。
2.為什麼把焯水後的豆角放在清水中侵泡3分鍾呢？
答：在回答這個問題之前，我給大家舉個例子吧！大家在做涼拌木耳時，經常也是把焯水後的木耳放置在清水中侵泡一會，這樣木耳吃起來口感會比較脆嫩。其實在這里豆角也是利用了這個小技巧，在清水中侵泡之後的豆角吃起來也會比較脆嫩、口感較好。
3.為什麼把肉絲放在水中侵泡呢？
答： 這個原因也比較簡單 ，主要時讓肉絲充分吃足水分，使肉絲鮮嫩飽滿，吃起來口感會好一點。另外把肉絲在清水中侵泡可以去除肉絲中的血水，吃起來不會有腥味。
4.為什麼把肉末腌制10分鍾呢？還加入了澱粉呢？
答：腌制肉末的主要目的是為了讓它能夠提前入味，還能夠使肉末變得更加軟嫩。腌制時加入適量的澱粉可以將肉末完全包裹在其中，從而在煎炸肉末時，肉末表面的澱粉會快速炸熟形成一層保護膜，防止肉末的香味流出，吃起來口感會更好。
我製作的這道干煸豆角，是以豆角為主料烹飪製作而成，其實當豆角作為配料時也可以做出很多好吃的。我相信大家肯定都吃過冬瓜燒豬肉，那您吃過 豆角燒豬肉、豆角燒雞肉 嗎？可能有些小夥伴吃過吧，沒有吃過的朋友可以嘗試一下啊，這是我老家吃法，味道很不錯的，歡迎大家製作品嘗啊！
第一貼： 製作這道干煸豆角時，一定要買新鮮嫩綠的豆角，最好能夠買到的豆角上面有青蟲，說明豆角特別的新鮮。
第二貼： 豆角在下鍋煎炸時，一定要把豆角的水分瀝干，不然在油鍋中煎炸很容易賤傷到皮膚。
第三貼： 煎炸豆角時，一定要注意火候，因為焯水後的豆角比較鮮嫩，火大很容易會把豆角煎糊了。
第四貼 ：大家也可以根據自己的口味加入一些其他的調味料，例如：花椒、豆豉等等。