⑴ 教你酸湯牛肉的家庭做法，加上這一個關鍵技巧，湯鮮肉嫩
【導讀】：酸湯肥牛也叫酸湯牛肉，是很有名氣的川菜，做法簡單，酸爽過癮，成功的關鍵就是牛肉的品質，以及酸湯的調味要恰到好處。
酸湯肥肉是一道非常好吃的 美食 之一，做這道菜有兩個要點，第一就是這個酸辣椒，要用黃燈亮辣椒醬，這個辣椒醬就黃色的，做出的就像是金湯一樣的肥牛湯，第二個就是肥牛了，市面上有很多肥牛都是假的，所以在選擇肥牛的時候，一定要選著好的肥牛，肉口感好，吃起來也非常的嫩！
做酸湯肥牛可以選用牛上腦肉、牛裡脊肉或牛外脊肉等口感比較鮮嫩的牛肉，洗凈以後切成稍厚點的肉片，煮好以後才會更有口感，而且不易煮爛，成菜也漂亮。下面就是酸湯肥牛的具體做法，喜歡的朋友趕緊轉發收藏吧！
————【所需食材】————
肥牛片300克、 海南黃辣椒醬60克（香辣型）、 料酒、 鹽 、金針菇 、大蒜4瓣 、姜兩片、 白醋5克、青尖椒1個 、紅尖椒3個
————【烹飪方法】————
第一步： 把肥牛片用清水洗一下，焯水後放入料酒抓勻腌制。燒開水，放入金針菇燙熟。盛在碗里備用。
第二步： 起油鍋，將大蒜碎和薑片放入爆香。放入黃辣椒醬煸炒1分鍾。放入高湯或者清水。
第三步： 水燒開後，將事先焯好水腌制的牛肉片放入。加料酒，鹽。（雖然辣椒已經很咸，湯也嘗上去挺鹹的，但是一定要加鹽。要不肥牛片和金針菇都沒什麼味道。）不要蓋蓋子。用筷子適當攪動一下。變色即可，時間長會讓肉質變老。起鍋前加5克左右白醋（我沒有白醋，加的檸檬汁）記得把表面的浮沫撇去，湯會比較清。 將燒好的這鍋牛肉片連湯一起倒入剛才盛金針菇的大碗里。
第四步： 就是這種黃辣椒。我買的是香辣型，已經辣到哧溜哧溜的了。如果你能吃辣，請買特辣型。旁邊那個是檸檬汁。（家裡沒有白米醋用檸檬汁代替了）加醋是為了讓酸味更濃一些。（黃辣椒有一些酸）
第五步： 將青紅尖椒圈放在碗里，燒適量油澆在上面。（我偷懶沒撇沫，湯看上去不清。）
這樣，好吃的酸湯牛肉就製作完成了。絕對能打開你的胃。辣的哧溜哧溜的同時，還是忍不住再來一筷子。
【酸湯牛肉經驗竅門】
1、牛肉片用清水漂洗可以去除腥味，加入料酒抓勻去腥效果更好，加少許澱粉和花生油抓勻能讓牛肉片的口感更加鮮嫩。
2、黃燈籠辣椒醬的辣度較高，可根據個人嗜辣的程度調整用量。
3、如果希望做好的酸湯比較清爽，入口無渣，最好用熬制好的高湯，這樣做出來的酸湯牛肉更好吃。當然，沒有得話，也可以用清水代替。
4、泡椒盡量選用黃色的泡野山椒，這種泡椒的味道更好，酸爽開胃。那種灰綠色的泡野山椒味道偏咸鮮，不適合用來製作酸湯肥牛，否則就會酸味不足而鹹味太重。
5、泡椒、泡椒水和白醋都是用來調整酸湯的酸度的，可根據個人的喜好調整用量，這樣能將酸味調整的恰到好處。
6、金針菇是酸湯肥牛最經典的配菜，看個人口味其實還可以放點粉條、絲瓜或木耳等配菜，營養和口感更豐富，顏色更漂亮。
【結語】
酸湯肥牛酸爽辛辣，色彩美艷，光喝湯汁都下飯！冬天想要吃點酸爽開胃、又飽腹的食物，酸湯肥牛是不錯的選擇。酸爽辛辣的金湯，清爽不膩的肥牛，再加上吸飽湯汁的金針配菜，酸爽下飯，一口接一口的吃不停。喜歡這道菜的原因除了這酸辣爽口的味道之外，還有就是那美艷的色彩。 如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。
⑵ 酸湯牛肉的，酸湯怎麼做
酸湯牛肉的做法，一起來看看就知道酸湯怎麼做了：
酸湯肥牛肉
做法步驟：
食材：酸湯醬，肥牛卷，土豆粉，小蔥，食用油
做法：
1、鍋中加水燒開，倒入牛燙一分鍾，把血水燙出來，撈出瀝干水分，這一步不能省，直接放鍋里煮的話會有很多的浮沫。
2、鍋中放油，先煸香小蔥， 炒出香味，倒入一大杯的水，放兩勺酸湯醬，攪拌均勻。大火煮開。 再煮三分鍾，把味道充分煮出來。
3、倒入袋裝的土豆粉，煮熟即，約兩到三分鍾。如果是乾粉的話，需要提前浸泡一個晚上，再放裡面煮開就行。
4、最後撒入一把蔥花點綴就行，簡單又美味，用來當早餐特別的合適，特別的快，早起10分鍾搞定，不管有錢沒錢，只要孩子饞這早餐，我就會做，早上來一碗，營養一整天。
【秘訣】
1、建議大家肥牛一定要先焯下水，不然煮出特別的多的浮沫，這個小廚替你們試過了，所以你們一定要信我。
2、用乾的粉條話，早上吃，前天晚上就要浸泡，這樣才能泡軟。
牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。牛肉卻含量很高的肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
⑶ 正宗酸湯牛肉的做法竅門
肥牛400克、銀芽200克、金黃冠辣椒醬半瓶、野山椒末20克、小青紅
尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精鹽、花雕酒、胡椒粉、魚露、大紅浙醋、味精、鮮湯、化雞油各適量 。
製作步驟
1、肥牛用刨片機刨成薄片，經碼味後，入沸水鍋中氽至斷生撈出；銀芽擇去兩頭留中段，洗凈後放入玻璃盤中墊底。
2、凈鍋上火，放入化雞油燒熱，投入姜蒜米爆香，接著下入金黃冠辣椒醬和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，摻入鮮湯，同時下入香芹段和香菜稍煮
3、然後打去所有料渣不用，再調入精鹽、胡椒粉、魚露、味精和大紅浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可連湯帶汁倒入裝有銀芽的玻璃盤中，最後撒入新鮮的小青紅尖椒圈即成。
做法二
食材准備
原料:肥牛卷，西紅杮兩個,(洗凈後用開水燙一下,撕去皮),金針菇 ,香菜少許
調料:凱里紅酸湯,糖,鹽,白醋,味精,野山椒(忘記拍進去了),花椒,蒜片,蔥花,姜
製作步驟
1.鍋中燒開水,水開後關火,把洗凈的金針菇放入飛個水後盛起瀝水
2.再次燒開水,水開後關火,把肥牛卷放入飛個水,變色就可以了,之所以要關火後飛水,就是要讓肥牛 卷保持鮮嫩,如果開著火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起瀝水
紅湯版酸湯肥牛
紅湯版酸湯肥牛
3.炒鍋上火,倒油,放入姜絲,蒜片,蔥花煸炒
4.待炒出香味後,放入西紅杮煸炒,注意炒的時間長些,直到炒出濃厚的汁出來
5.這時加入凱里紅酸湯,再翻炒幾下
6.加入一湯碗的清水
7.燒開後,放入少許糖,鹽,調味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁進去，但不要太早放,因為煮的時間太長會使酸味蒸發掉,如果覺得不夠酸,可再加些白醋進去
8.稍煮片刻後,放入金針菇和肥牛,放味精,立即關火盛起。
9.炒鍋上火,倒油,放入花椒煸香後,為了不影響美觀，將煸過的花椒扔掉，將花椒油澆入做好的酸湯肥牛上，再灑上香菜就可以了 [1]
做法三
食材准備
肥牛、金針菇、綠豆粉絲、花生油、食鹽、姜、蒜、澱粉、泡紅椒、白醋、小蒜、雞蛋
製作步驟
1、速凍肥牛片提前取出自然解凍，金針菇去老根洗凈待用，粉絲泡軟、泡
酸湯肥牛
酸湯肥牛
姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。
2、用少量蛋清加上鹽以及少許干澱粉，輕輕將牛肉片拌勻碼味。
3、鍋內放一匙油，燒熱後，將攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香後，加入一大碗水燒開，燒開後轉小火熬15-20分鍾至湯色乳白。
4、將熬好的湯用漏勺濾去蛋碎和泡椒、姜等雜質，將濾出的清湯倒回鍋中，加入鹽和白醋調味，燒開後，下金針菇和粉絲煮開後，將碼好味的肥牛片放入，用筷子撥散，湯一開鍋立刻關火出爐。
5、將小蔥切蔥段，撒在菜的表面即可食用。
注意事項
1、肥牛可以買厚一些的，或者在買的時候請肉店的人現切，切得厚一點，煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛裡脊自己現切略薄的片，一樣很嫩。
2、如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多，但不影響味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的秘訣
酸湯肥牛
酸湯肥牛
所在。這一招能彌補普通人家沒有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。熬出白湯後蛋碎可以不撈，當然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用，也不浪費。
4、如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃，灰綠色的野山椒味道偏咸鮮，不適合用來做這道酸湯肥牛，否則會酸味不夠，鹹味太重。
5、搭配的底料除了粉絲和金針菇，還可以放絲瓜和木耳，這樣口感更豐富，顏色也漂亮。 [2]
做法四
食材准備
主料：肥牛500g，金針菇300g
輔料：香菜適量，小米椒適量，小杭椒少許，黃酒1茶匙，鹽適量，燈籠辣椒醬2湯匙，小香蔥2根，野山椒泡椒水1茶匙，蒜末適量，雞汁濃湯寶1個
製作步驟
1、小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香蔥切碎，金針菇去除根部，放到沸水裡焯熟，撈出，鋪在碗底做菜底。
2、鍋里油燒熱，放入燈籠辣椒醬炒香，加足量開水，調入泡椒水，黃酒，鹽和濃湯寶，直至燒沸。
3、將肥牛放入燒沸的湯汁中，煮到剛全變色。
4、撈出肥牛放到金針菇上面，然後用濾網，將汁濾到碗中，倒在肉片上。
5、重起油鍋，將椒圈，蔥末，蒜碎放到油里燒出香味後關火，整個澆在做好的肥牛上，撒上少許香菜。
⑷ 酸湯牛肉怎麼做
酸湯牛肉做法：
用料：牛肉片適量、香菇3棵、辣椒醬2勺、米醋適量、木耳少許、芹菜丁少許、胡蘿卜丁少許、蔥姜蒜少許、老壇酸菜3勺。
步驟：
1、准備食材，芹菜丁。
⑸ 酸湯牛肉的做法竅門 具體怎麼做
1、准備原料:金針菇、青菜、牛脊樑肉。
2、牛肉洗凈，裝入保鮮袋放入冰箱冷凍室，讓其冷凍。
3、把冷凍好的牛肉切片。把牛肉用澱粉、料酒、胡椒粉腌制。
4、准備野山椒、泡椒、蔥姜蒜。把野山椒、泡椒、蔥，姜，蒜切末。
5、把青菜焯熟，金針菇焯熟。
6、把青菜、金針菇撈出放入湯碗里。
7、起鍋放油，油熱後，倒入腌好的牛肉片。
8、撈出放在裝金針菇的湯碗里備用。
9、另起鍋放油燒熱放入姜，蒜，泡椒;野山椒小火翻炒均勻，炒香。
10、加入適量的水燒開，煮5分鍾。放入鹽、雞精、胡椒粉調味。如果湯汁不夠味，可以再加入少量泡椒汁。
11、把煮好的酸湯倒入牛肉碗里，灑上蔥花即可。