『壹』 燉牛肉是一道家常菜，燉牛肉的訣竅有哪些
燉煮到後續才放入輔料，白蘿卜之類的，燉爛了才放鹽調味，切記不能提前放，否則牛肉收縮緊實，得花費更長時間方能軟化。我相信我的回答絕對是眾多回答中含金量最高的，而且是最專業的，專不專業看完你就明白了。但是燉肉湯一般用不上。燉肉湯一般都比較清淡，主要是喝湯，所以沒必要放花椒。而且花椒放進去還會破壞湯的鮮美，口感很差，壞了一整鍋湯。
燉牛肉不要放調味料，蔥姜不要放，料酒也不要放，八角桂皮等香料更不要放。味精、雞精、牛肉精就不說了，除非你要吃調料味的燉牛肉，否則不能放。但很多人燉出來的牛肉不入味，肉質又硬又柴，那是因為沒有掌握好燉牛肉的幾個小技巧。牛肉的營養特別豐富，加上脂肪含量低，特別適合我這種愛吃肉又怕胖的人食用。就是價錢有點小貴，不過一周來一次還是可以的。
『貳』 牛肉的各種做法，你知道嗎
食品富含多種氨基酸和礦物質，具有消化吸收率高的特點，對人體增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，有助於高強度活動的恢復，特別適合所有人食用。對於減肥的人特別好。將牛肉炸老掉。五秒鍾即可。另起鍋燒油。放入姜蒜末，倒入黑胡椒粒。蚝油。白糖。味精。炒香加點水。將牛肉，青紅辣椒洋蔥倒入鍋里。加入一點料酒翻炒均勻，勾上薄歉。即可出鍋。
最喜歡吃法之一牛肉本身的鮮，加上清水的淡，吃起來原汁原味，要說會吃，廣東人自然當仁不讓，清水牛肉最大的特點就是牛肉滑鮮甜，所謂新鮮食材，美味健康說的就是這個原理吧。鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內。
『叄』 煮牛肉放什麼調料最好吃
燉牛肉做的時候，最忌諱放什麼調料？如何燉牛肉才能香軟好吃
在家燉牛肉，總是難以入味或者硬的嚼不動，以為這個牛肉很老柴，買虧了。
其實不然，學會挑肥瘦相間的部位，就會比純瘦肉嫩口。燉出來的牛肉湯汁濃郁，軟爛入味。
最羨慕的就是新疆內蒙那種牧民，吃牛羊肉可是直接白水燉肉。
而燉牛肉也有很多的忌諱，也有許多技巧可尋。怎麼煲湯，那可是廣東人的專利，煲湯手法那可是全國馳名；通常喜歡燉牛腩，燉牛尾，燉牛肉，牛骨湯。
——①燉牛肉的忌諱——
①第一個就是不能放花椒，花椒味重，對於尋常肉類是可以放的。雖說花椒有去腥作用，但牛肉不行，會影響破壞湯的鮮美口感。
②不能放八角這種大料，會刺激牛肉本身的腥味，燉煮出來又老又柴。
③不能放桂皮，桂皮味道濃烈，影響牛肉味道，燉煮時間太長，這個味道有種說不出來的感覺，影響湯色，食慾。
④不能買回家就直接燉牛肉，否則就算燉熟了，煮爛了，都會有股難聞的腥臭味。需要經過冷水浸泡出血水雜質。
⑤不能用熱水下鍋燉牛肉，否則會讓牛肉中的蛋白質凝固，肉質變硬。冷水下鍋最好，可逼出血水雜質，燉煮出來的牛肉香嫩。
⑥燉牛肉時間長，不能中途加冷水，加了會沖淡營養物質和牛肉的香濃味。可以適當加熱水。
⑦燉牛肉盡量不放放姜，除非這牛肉不新鮮。因為新鮮的牛肉是沒有異味的，去膻味也用不著放姜來去腥。若是放了生薑，牛肉本來的香味全無，湯也沒有了那種肉鮮味。
——②燉湯技巧——
①煲湯講究慢火久燉成好湯；但並不是時間越長越好，大多數湯品以1-2小時最佳，肉類則以2-3小時，方可熬煮出新鮮風味。
②所有的燉湯肉食中，牛肉也不例外，都需要冷水浸泡1小時左右，中途可換水，去除血水雜質腥味，再進行蔥姜料酒焯水，除了殘留血水異味，還可以消除部分脂肪，避免湯水過於油膩。
③煲湯的食材要挑選耐煮，有營養價值的食材。若是選擇中葯材，可一定要經過清洗灰塵。
④原料與水的比例，分別以1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例進行煲湯。湯的色澤、香氣、味道大有不同，熬制多種湯以1∶1.5時最好。水加多容易稀疏營養物質，水加少容易燉干。
⑤通常先以大火的高溫燉煮，將骨頭肉食中的血水雜質浮沫逼出，以免湯汁混濁。待水沸騰，再以小火慢慢燉煮，不要火力忽大忽小，這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味。
⑥如果牛肉比較老柴硬，放上幾片山楂片，或者白蘿卜，你會發現牛肉燉煮出來超級軟爛。
⑦燉牛肉的時候加入一個少許茶葉用紗布包起來的茶包，肉不僅熟得快，而且味道清香怡人。
⑧加少許白酒或者白醋，這兩個東西都是可以軟化牛肉肉質，遇到燉不爛的牛肉，可以多加一點。
『肆』 廣東人做牛腩為什麼不加大料當地人在製作時有哪些訣竅
廣東人做牛腩湯色清澈不渾濁，牛腩爽口彈牙入味，不需太多的調料。寬屋牛肉側翼牛肉混合廣場有數以千萬計的種類，每個商店可能不一樣，但有一件事必須是小的，那就是——柱醬油。醬油，僅僅從名稱上，你可能不知道它是什麼，因為它不像醬油，醬油直接從名稱上組成，醬油有兩個字，與材料無關，而是與創始人有關。
牛腩切好後焯一下水，冷水下鍋，大家記住一定要冷水下鍋，再放點蔥段進去，灑上點料酒，用大火煮開後再煮上3分鍾，隨著水溫的升高，血水開始往外冒，鍋里的水會很渾濁，所以大家一定要冷水下鍋，牛腩才能很好的釋放出它的血水，燒至水開後，它表面會凝結出大量的浮沫，這時我們用勺子把它打掉，打掉浮沫後再來清洗，也是非常有必要的，要不然它全部粘附在肉的上面就不好清洗了。
陳竺等著用這道燉牛肉內臟、牛腩、肉等菜餚，炒透了火似柱侯醬的焦味，再通糖，燉了很長一段時間後做出的牛腩味道很甜，一推上肉菜就破環了，光緒期拉公生胡紫金，在《廣州竹枝詩為基礎資料》中寫道：「佛山妙語說，農村婁頭鴿肉有香之道。我聽說柱後城的秘密，半邊黑豆味獨甜。」
從那以後的幾百年裡，醬油一直是粵菜中各種肉類菜餚的調味醬。它被用於雞、牛、鴨、豬、鴿子和其他肉類菜餚中。如今，蘿卜牛腩和牛肉雜也是竹侯醬汁不可或缺的風味。那你是怎麼做到的呢？以牛腩為例（牛肉內臟是一樣的，是要反復清洗的），在現在那是老的牛腩之前，再選擇牛腩老的部位進行識別，一般這道菜可以選擇花紋細粒肚肥（小去骨牛肉進入腹部區域），也可以選擇帶塌陷的豬肉（隔膜），味道不同，你可以試一試，分別地准備一壺冷水，倒入1茶匙料酒、幾片薑片、一個蔥，放入牛腩，然後煮沸。准備2個蔥頭、4個蒜頭和3-4片姜。切4個蔥頭，把大蒜切片。
『伍』 正宗燜牛腩
正宗汕頭燜牛腩的做法
燜牛腩的做法
主料
牛腩
800g
蘿卜
1500g
輔料
姜
適量
蔥
適量
鹽
適量
糖
適量
生抽
適量
油
適量
十三香
適量
步驟
1.牛腩買回來先用清水洗去血水然後切成塊飛水。
2.蘿卜去皮切大塊。
3.燒熱鍋倒入油爆炒姜與蔥。
4.把飛過水的牛腩倒入爆炒。
5.炒出香味加鹽、生抽、白糖、十三香繼續翻炒片刻。
6.把炒香了的牛腩轉倒入壓力鍋里。
7.再把蘿卜一起放入注入半鍋水蓋上鍋蓋煮沸，大火半小時後轉中慢火再半小時即可熄火。
正宗燜牛肉的製作方法
燜牛肉
【所屬菜系】
【菜餚口味】鮮香
【涉及食材】牛肉
【特點】湖北黃燜，是將主料先上漿「穿衣」，下油鍋炸黃，再燒燜而成。其特色是主料爛而不糜，嫩而不韌，醇香爽口。此菜以牛肉配黃花、黑木耳、玉蘭片等黃燜而成，充分體現了黃燜菜的特色。
【原料】
凈牛肉…………700克
水發黑木耳……25克
水發玉蘭片……50克
精鹽……………5克
水發黃花………25克
醬油……………40克
蔥段……………25克
濕澱粉…………65克
蒜片……………10克
麵粉……………50克
牛肉湯…………200克
植物油…………1000克
雞蛋……………2個（約耗150克）
味精……………2克
芝麻油…………25克
【製作過程】
1.將凈牛肉置炒鍋中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾涼，切成5厘米長、l厘米寬，0.3厘米厚的長條塊，盛入碗內，加濕澱粉40克、雞蛋液、味精1克、麵粉，精鹽一起攪勻上漿。
2.炒鍋置旺火上，下植物油燒到六成熱，將牛肉逐塊放入永炸，至呈黃色時撈出。
3.炒鍋置憨跡封克莩久鳳勛脯魔旺火上，留底油50克燒熱，放入蔥段、蒜片略煸，再下黃花、黑木耳、玉蘭片、醬油、味精、牛肉、牛肉湯，加蓋燜30分鍾後，用濕澱粉勾芡，淋入熟芝麻油25克，起鍋即成。
【工藝關鍵】
牛肉先用清水煮至斷生，洗去血污，上漿炸黃，然後再燜，大火燒開，小火燜酥，爛又成形，絕無膻味。
正宗黃燜牛肉怎麼做好吃
油熱時下草果、八角、花椒炸一下。牛肉切塊，下鍋炸到微黃。濾油。
加大蒜、老抽、多點醬、鹽、少許糖同炒，炒啊炒啊炒，感覺差不多了加水。加多就吃火鍋，加少就直接吃。
直接煮，煮很久很久。或高壓鍋壓20-30分鍾。弄的軟軟的好吃。
出鍋前加點薄荷葉燙燙，雲南特色啊！所以我才種了幾大盆薄荷。
出鍋，加味精，飄點香菜在上面，純粹為了有模有樣。
蘸水：蒜末、干椒燒後切末、花椒粉（外面都買不到那種很香很麻的），香菜末、鹽、味精、雞精，醬油、少點醋。。夠啦，其他的別畫蛇添足，有薄荷當然加薄荷葉了。吃的時候加點湯，一塊肉帶片薄荷，蘸一下 。
紅燒牛腩怎麼做好吃 正宗紅燒牛腩的做法
紅燒牛腩怎麼做好吃 正宗紅燒牛腩的做法
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩為好牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。 編輯本段適宜人群一般人群均可食用 適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用 . 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃 編輯本段相關食譜黃豆燜牛腩.
紅燒牛腩怎麼做好吃 正宗紅燒牛腩的做法
正宗黃燜牛肉怎麼做如何做好吃
黃燜牛肉的做法1.牛肉洗凈，整塊兒用清水煮至8成熟2.將熟牛肉切約5厘米長，3厘米寬的長方塊3.炒鍋上火燒熱，倒入色拉油將大料炸至棗紅色，放蔥、薑末熗鍋4.調成最小火，放入甜面醬炒出香味兒；（甜面醬特容易炒糊，一定最小火，糊了會發苦）5.倒入煮牛肉的湯（湯的量要夠漫過牛肉）、少許糖，放入牛肉翻炒均勻，大火燒開，然後小火煨大約1小時；（甜面醬已經很咸了，基本可以不放鹽。
如果不是太喜歡甜面醬的味道可以減量，再加入一些醬油和鹽）6.牛肉煨軟爛後，改大火收汁兒，勾芡，淋香油裝盤即可。
廣東人燜牛腩做法視頻
1.准備材料：將牛腩切成小方塊塊，胡蘿卜、土豆削皮後切滾刀塊2.冷水和牛腩一起放在鍋里，將牛腩氽燙。
冷水下鍋容易讓牛腩出血水，能去掉牛腩的臊腥味，牛腩氽燙後用冷水沖洗，去掉牛腩的血水3.炒鍋里放入1勺花生油，然後放入牛腩塊，把牛腩爆炒。牛腩要炒得有點點焦黃色，這樣做的目的是為了讓牛腩只有香味沒有臊味4.放入姜蒜和1勺豆瓣醬，再放入黃酒、生抽和冰糖，翻炒均勻，將醬料和牛腩充分混合。
放入醬料炒過牛腩的色澤就是做好牛腩的色澤，所以這步決定了牛腩的色香味5.放入濃湯寶和沒過牛腩的水量，煮沸後用中火燜15分鍾6.加入胡蘿卜塊和土豆塊，拌勻，胡蘿卜和土豆塊和牛腩一起用中火再燜15分鍾，盛碗撒上蔥粒裝飾即可。
正宗煨牛肉
牛肉正宗的做法
蘿卜燉牛肉
材料：白蘿卜450克，牛肉（瘦）100克。
做法
1.1. 將蘿卜、牛肉分別洗凈，均切成2厘米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出；
2.2. 鍋內加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛。
3.3. 再放入蘿卜塊，燒開，撇去浮沫。
4.待蘿卜塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要；
5.5. 再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內即成
清燉牛肉
材料：牛腩500克，大料，大蔥，姜，蒜，調料：料酒，生抽，鹽。
做法
1、牛腩塊放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫。
2、蔥切段、姜切片。
3、焯好的牛肉移入砂鍋中，放入蔥、姜、大料。
4、倒入料酒、生抽，加足夠量的水，大火煮沸後，轉小火燉1個小時。
5、燉至湯汁剩下一點就可以了。
小訣竅
1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫。
2、燉牛肉的水要一次加夠，中途盡量不要再加水，如果確實需要加水，也要加開水。
3、喜歡肉色深一些的，可以加老抽。
西紅柿燉牛肉
西紅柿燉牛肉
食材用料：，牛肉 ，西紅柿，凍豆腐，香菜，蔥 ，姜，八角，丁香，五香粉，白鬍椒粉，醬油，美極鮮，鹽，花生油，白砂糖 ，白酒
菜譜做法：
1.牛肉洗凈切塊。
2.西紅柿放入熱水中燙一下。
3.把皮去掉。
4.將西紅柿切成小丁。
5.蔥切段，姜切片。
6.熱鍋下油，放入牛肉塊。
7.翻炒一分鍾至出油。
8.再放上蔥姜。
9.翻炒兩分鍾炒出香味。
10.再放入西紅柿。
11.翻炒至西紅柿出湯。
12.放入醬油和美極鮮。
13.加入白酒。
14.再加上八角，丁香，五香粉，白鬍椒粉翻炒炒勻。
15.蓋蓋小火燉50分鍾。
16.再放入凍豆腐炒勻。
17.蓋蓋再燉15分鍾加鹽調一下鹹淡，關火。
18.盛盤，撒少許香菜末即可。
『陸』 潮汕牛肉丸怎麼煮好吃
汕頭牛肉丸是廣東潮汕地區比較有名的一種特色小吃，吃起來口感滑嫩，非常的有嚼勁，傳統的製法相對比較麻煩，家庭來說，可以省去一些比較繁瑣的工序，同樣能夠做出比較正宗的汕頭牛肉丸。在做的時候，首先要選擇新鮮的牛肉，然後用小鐵錘把肉錘爛，只有這樣才能夠做出又簡單又正宗的潮汕牛肉丸。
主料：桂冠貢丸
輔料：白菜、蔥
調料：料酒、雞精、植物油、胡椒粉、食鹽
做法
1、鍋里放適量水煮開，放入牛肉丸，加料酒煮開。
2、放入洗干凈的小青菜。
3、大火煮開，待青菜有些蔫，放些鹽。
4、放些雞精，胡椒粉，淋些精製油，撒些蔥花即可。
小貼士
1.因為小青菜很嫩，稍微煮一下就熟了。
2.放一些鮮醬油也很好，提味。
自製牛肉丸子：鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克。將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面為准取起，燜、炒等咸宜。這種做法要注意，牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。