㈠ 在蘭州,哪裡的牛肉面最正宗
1.磨溝沿老字型大小牛肉麵
說磨溝沿老字型大小牛肉麵是蘭州最好吃的一家,相信也沒有多少人會反對。磨溝沿是真正用牛肉和骨頭熬的原湯,湯底醇厚,沒有味精和胡椒搶味,湯代表了蘭州的最高的水平。
磨溝沿的肉比吾穆勒差一點,但肉對蘭州牛肉麵來講只是錦上添花,面比肉香。如果去蘭州只能吃一碗面,我一定會選擇磨溝沿。
磨溝沿有三家店:
總店:蘭州西津東路磨溝沿46號,蘭州石油大廈後側,距離中山橋一公里左右。吳家園店:七里河區吳家園西街。金港城店:七里河區金港城火星街59號。
2.陳記清湯牛肉麵
西固的陳記清湯牛肉麵一直是蘭州最好吃的牛肉麵之一,唯一的缺點就是太偏了,距蘭州火車站20公里。
不大的店堂每天都是人滿為患,進門需要排隊,很多老蘭州人取了面沒地方坐,蹲在門口就開吃了,因門口不好停車,很多人冒著被貼罰單的風險也要來吃,可見陳記牛肉麵的人氣。
陳記清湯牛肉麵是非清真的漢民餐廳,湯鮮且味美,麵筋道,6塊一碗,回味無窮。
地址:西固區陳官營西固東路。
3.白老七蓬灰牛肉麵
白老七牛肉麵是蘭州本地人愛吃的隱藏很深的地道牛肉麵,是金城關一帶最好吃的牛肉麵,但外地遊客可能不太好找,所以食客基本是附近的本地人。白老七的湯味醇厚濃郁,面條筋道,味道鮮美,吃完有回味,推薦!
地址:金城關(近金城關回民中學)
4.吾穆勒蓬灰牛肉麵
吾穆勒在蘭州人心目中的地位大約相當於外地遊客心目中的馬子祿。吾穆勒的牛肉是蘭州的一個傳說,牛肉湯里加上吾穆勒的牛肉瞬間起了化學反應,肥肉奶口,瘦肉不柴,軟爛好吃。
吾穆勒的湯我覺得一般,至少不如磨溝沿,辣椒是重辣不重香,默認辣油會放很多,一不小心湯就成了麻辣燙了,但吾穆勒的面很好吃,有一股獨特的香味,不知是不是蓬灰的味道。
吾穆勒給我印象最深的是盛面舀湯的伙計,看他的調湯動作簡直是一種享受,那動作比機器人還熟練,不到五秒鍾,一碗面就調好了。
吾穆勒的飯口人很多,需要排很長的隊,但調湯師傅的手腳麻利,也不需要等多久。
地址:北濱河西路2168號。
5.白建強牛肉麵
白建強牛肉麵差不多是蘭州飯口最擠的面館,店面太小,食客太多,吃面跟打仗似的,搶位置必須眼疾手快,不然連門口的小凳子都搶不到,眼看碗里的面粘了涼了就是沒地方吃。有的食客乾脆站著吃,還有把碗放在公共自行車的檯子上被媒體曝光的。
白建強的面挺好吃,筋道爽口,總體味道確實是不錯,但真不值得打仗似的來吃一碗面,如果飯口人太多,去隔壁不遠的金強也不錯。
地址:雁灘路3266號(近金雁花園)
6.馬安軍辣子牛肉麵
當年蘭州牛肉麵有五大高手,東邪薩達姆,西毒馬安軍,南帝國保,北丐蒼鷹,中神通馬子祿,馬安軍辣子牛肉麵就是傳說中的西毒,以火爆的辣子聞名。
不同於其它牛肉麵的顆粒狀油辣子,馬安軍是細細的辣椒面製成的醬狀辣子,比其它牛肉麵要辣,但又與重慶小面的麻辣完全不同,辣子限量10勺,超過要1塊一勺。
馬安軍牛肉麵不是傳統味道,屬於另類但很受歡迎的改良版蘭州牛肉麵,辣子牛肉麵辣味不蓋牛肉湯的香味,吃完滿頭冒汗,過癮!
馬安軍目前有兩家店:
老店:七里河橋東頭巷內(近甘肅省博物館)。
新店:武都路74號,甘南路路橋音樂廣場正在裝修
7.周勇牛肉麵
周勇牛肉麵是火車站一帶最好吃的牛肉麵館,雖然環境一般,名氣也不是特別大,但湯非常濃,面條也好吃,總之特別正。
周勇牛肉麵是非清真的漢民面館,是附近人從小吃到大的面館,在火車站附近的可以嘗嘗,飯口人特別多。
周勇牛肉麵也兩家店,相距不遠。
火車站西路店:火車站西路572號(近華潤萬家超市)。
鐵路新村店:鐵路新村(近牟家莊大橋洞)
8.占國牛肉麵
占國牛肉麵是蘭州口碑很好的面館,開了很多連鎖店,但還是重點推薦位於五泉山下的總店。
占國的湯是濃湯,味特別重,飄著一層芝麻的辣椒油特別香,蘿卜蒜苗都多,面軟糯可口,調好的占國牛肉麵是標準的「一清二白三紅四綠五黃」,顏值非常高。
占國附近有舌尖尖、金強、思泊湖等名店,占國是面積最小的,但人氣依然很旺。
占國有很多門店,總店位於金昌南路110號(近五泉廣場)。
9.金強牛肉麵
金強牛肉麵在蘭州有很多連鎖店,口碑良好,特別是他家的小菜有口皆碑,有的顧客是因為偏愛金強的小菜而去吃面的。
我在五泉山金強吃的是蕎麥棱,面口感更硬,層次感更強,湯的味道也很濃郁,推薦!6元一碗的價格雖然是蘭州均價,但在全國絕對是良心價!
金強牛肉麵有很多門店,重點推薦兩家:
五泉山店:火車站西路(五泉廣場對面)。
雁灘店:雁灘路(近摩托車市場)。
10.馬子祿牛肉麵
馬子祿可能是遊客心目中名氣最大的蘭州牛肉麵館,但這家可能也是蘭州牛肉麵界最有爭議的店了,有人會說你到蘭州連馬子祿都沒吃不算來過蘭州,又有人說他家就像西安老孫家一樣,專門對付外地人的。
馬子祿牛肉麵一碗湯沒問題,鮮香可口,如果是第一次來蘭州,第一次吃蘭州牛肉麵,那馬子祿沒問題,也挺好吃,但與蘭州其它本地人經常光顧的店一比較,馬子祿就顯得一般了。但馬子祿名氣太大,即使本地人很少去,但絡繹不絕的遊客也使他們從來不擔心生意冷清。
馬子祿的門店很多,總店位於大眾巷內。
11.安泊爾牛肉麵
安泊爾牛肉麵是一家規模大、裝修頗為高檔的面館。人氣也頗高,適合小清新口味的年輕人。
若論牛肉麵的味道,安泊爾不如附近的白老七和吾穆勒,但有口味輕的人就是喜歡安泊爾的清湯,喜歡安泊爾的環境,這也沒什麼道理可講。
地址:北濱河中路756號(近金城關)
12.金鼎牛肉麵
金鼎牛肉麵自稱蘭州第一面,是蘭州較早做連鎖的牛肉麵館,早些年走高端化路線,其牛肉麵第四代傳人馬文斌曾在《舌尖上的中國》表演拉毛細牛肉麵。
但在蘭州牛肉麵新銳層出不群,裝修也都升級的當下,金鼎早已「泯然眾人矣」,馬文斌的牛肉麵拉的再細,但只能是視覺上的快感,味覺上的快感還要靠湯說話,金鼎的湯恰恰是蘭州知名牛肉麵館里最淡的,可能味輕調料少比較 健康 ,但真的不好吃。
金鼎牛肉麵還是蘭州少數有服務員服務的面館,這一點比較到位,但缺少了自助端面的體驗,不像是到了蘭州,而且金鼎牛肉麵也是最貴的,只賣套餐。
地址:平涼路368號。
13.東方宮牛肉麵總店
東方宮大約是全國門店最多的蘭州牛肉麵品牌,近些年在全國很多大城市都開了連鎖店,很多甘肅之外的朋友唯一吃過蘭州牛肉麵可能就是東方宮。
這家是蘭州東方宮的總部,規模很大,差不多和大潤發這樣超市的面積差不多。但我一般不太喜歡連鎖店,因為靠手藝傳承的東西,一旦標准化,工廠化的操作,那就意味著水準的下降。
在蘭州,東方宮的口碑也一般,本地食客比較少,外地遊客慕名而來的比較多,在甘肅以外的朋友想吃蘭州牛肉麵可以去東方宮,但在蘭州,可選擇的好面館很多。
地址:北濱河東路360號(近會展中心)
14.雲峰牛肉麵
雲峰牛肉麵就位於中山橋旁的黃河邊上,可以邊吃著牛肉麵邊眺望滾滾東去的黃河水,環境一流。
雲峰牛肉麵的湯是牛骨熬制的原湯,湯味也很醇,沒有味精搶味,是新派牛肉麵里味道很正的一家,
地址:中山橋黃河索道旁
15.德元純湯牛肉麵
德元純湯牛肉麵,也是蘭州最好吃的牛肉麵之一,打澆頭的湯里燉著大塊牛肉,這樣的湯味絕對差不了,醇香無比。
地址:西固區蘭煉醫院旁
16.國保牛肉麵
當年蘭州牛肉麵有五大高手,東邪薩達姆,西毒馬安軍,南帝國保,北丐蒼鷹,中神通馬子祿。
國保牛肉麵就是其中的南帝,現在除了馬子祿還很風光,馬安軍人氣很旺外,在新派牛肉麵層出不窮的今天。其它老店大多環境比較差,不復從前風光了。
但是論味道,國保牛肉麵一點也不差,湯和面都是上乘水準!
地址:中山林中路子79號(近電力大廈)
17.1915牛肉麵
1915牛肉麵是蘭州近年來人氣很高的新派面館,裝修有咖啡館的感覺。相對於重慶小面至今仍然是小店地攤多,蘭州的牛肉麵館早已提檔升級了,但價格依然親民,都懷疑這些面館還能有多少利潤,只能賣的多賺錢了。因為牛肉麵太關系蘭州民生,政府對牛肉麵實行限價。
1915牛肉麵的湯非常濃郁,面條筋道,我第一口吃下去就有驚艷的感覺,難得新店有這么好的味道。
1915牛肉麵目前有兩家店:
張掖路店:張掖路新世界百貨對面新華書店二樓
格林小鎮店:雁北路格林小鎮。
18.舌尖尖牛肉麵
舌尖尖牛肉麵從裝修風格上看不像是一家傳統牛肉麵店,更有小資飯店的感覺。在全國也開了很多連鎖店,可能僅次於東方宮。
舌尖尖雖然裝修是小資風格,但牛肉麵的味道還是傳統的感覺,湯和面都是上乘,吃完有回味。
舌尖尖有很多門店,重點推薦金昌南路的五泉山店。
19.有德牛肉麵
讀者大道的蘭州有德牛肉麵,是一家開了很多年的老店,口味正宗,飯口人很多。
有德牛肉麵的碗比較小,但份量正好,早餐的量正合適。湯的味道不錯,盛面舀湯的伙計手很麻利,僅次吾穆勒的舀湯小伙。
地址:讀者大道27號(近渭源路)
20.思泊湖牛肉麵
思泊湖牛肉麵是一家新開的面館,裝修很有檔次,環境一流。思泊湖敢開在五泉山占國隔壁是需要勇氣的,這里還有金強和舌尖尖都是口碑很好的老店。但思泊湖不光是硬體好,在牛肉麵的味道上也下足了工夫,芝麻辣油也很誘人,6塊一碗的價格也很有誠意,值得推薦的一家店。
地址:金昌南路(占國隔壁)。
21.塔山半坡牛肉麵
塔山半坡牛肉麵,地道的手工拉麵加上精心熬制的牛肉湯,再搭配上去油解膩的酸菜或者小青菜一起食用,美不勝哉!如果你不看門頭徑直走進塔山半坡,你可能不會想到這事一家牛肉麵館,非常講究的裝修,樓上露天的觀景就餐環境,讓你有一種進入了咖啡店的感覺。
位於蘭州市城關區南濱河中路白馬浪公交站,蘭州市文化宮以北,這里有15路、25路、105路、109路、139路、142路,離塔山半坡牛肉麵不到100米。公共自行車站點離塔山半坡不足50米。這里離著名的蘭州黃河第一橋——中山橋一站地,離商業中心西關什字一站地。
22.清真老字型大小沙家牛肉
此生最幸運的,莫過於小時候吃你的面,長大了,帶著孩子一起吃你的面!蘭州清真老字型大小沙家牛肉麵鹵面入駐不二馬炒麵、砂鍋店(清真)!全新的融合,全新的體驗,每天到飯點幾乎都要排隊,吃貨哥恰巧趕了個飯點,見證了人山人海的排隊潮流!我估計全蘭州也很難找出第二家這樣的面館了。面館分為兩層,一層買票,二層用餐!關鍵是當你走進二樓,10個食客9個都會被這豪氣的裝修所驚呆!似高檔酒店、似豪華中餐廳、似主題餐廳…… 地址:西關十字海鴻大廈一二樓(蘭州劇院南側)
23.松鼠家牛肉麵
簡單平和的松鼠家 ,不談文化也不扯傳統,只為一碗干凈簡單的。溫暖舒適的松鼠家 ,沒有雜亂也不誇張奢俗,只為您的到來而欣喜。
松鼠家牛肉麵無心追溯這碗面的 歷史 ,更不想爭執它的創始人是誰,只是想簡單的把最本真屬於牛肉麵的味道呈現給每一個食客。無數次不簡單的嘗試和內測,造就了松鼠家獨一無二的味道。也重新定義了這碗面:湯濃、肉爛、麵筋、辣子竄,這才是真正屬於牛肉麵的本色。
地址: 永昌路西城巷68號西關里 美食 商圈1樓(張掖路步行街、永昌路夜市旁)
地址: 建工中街民族金街C1,C2(建工大廈)
25.明德宮國面館 第二次來蘭州,照例下飛機第一頓飯還是拉麵,這家店裝修幾乎可以說是奢華,可能因為過了飯點人不多,點了套餐以後服務有專人,面分兩道可以選不同的粗細,配了牛肉和牛腱子以及果盤,味道沒的說,舒服。
地址: 酒泉路328號
26.馬隊長牛肉麵 位處蘭州市城關區鐵路局金輪廣場邊的馬隊長牛肉麵,是早餐吃面的好地方,這里裝修大氣,座位全是實木的,地方開闊,鐵壺放醋,這里有小菜和鹵雞蛋,面很筋道,湯也鮮美,放上蒜苗和香菜,油潑辣子、牛肉粒,坐在店裡真有老蘭州的感覺。
地址: 和政路金輪廣場西南側
27.君樂牛肉麵
這家牛肉麵位於甘南路與一隻船路的東北角,地理位置很好,附近有很多棟寫字樓,客源眾多,中午早上吃飯的時候人很多位置緊張,不過味道不錯,面很筋道,湯汁濃郁,腱子肉肉質很爛,入口很好,價格中上,一般早上常吃這家,值得推薦
地址:一隻船和甘南路十字的東北角。
28.京穆蘭牛肉麵
這家牛肉麵現在挺火的,好多朋友說好吃。我們晚上來的,裝修的很挺好,木質簡約還有好多綠植很舒服。這家牛肉麵取餐專門寫了可以選擇的面形,感覺很專業。 再說說面條:這家面條很勁道,我要的毛細感覺和家裡自己做的面條一樣,特別順滑口感好。辣椒不多牛肉湯也香,值得推薦!
牛肉麵是蘭州的招牌這是全國人民都知道的,很多外地的朋友到蘭州的第一件事就是去吃一碗地道的蘭州牛肉麵,可見牛肉麵在人們心中的重要性。
牛肉麵已經走上了產業化運營的良性發展道路,走在蘭州的街頭上每三五百米就能看見一家牛肉麵館,從早上六點多到下午兩點多是大多數牛肉麵的營業時間,兩點半以後全市百分之八十以上的牛肉麵館就打烊了,僅有一小部分全天營業。
那麼在蘭州哪家牛肉麵最正宗,還得有一股老味道呢。根據我的經驗推薦幾家,眾口難調,也不一定對每一個人的口味,做個參考就可以了。排名不分先後啊,各位牛粉千萬別噴。
第一個說的是位於北濱河路徐家灣的白老七牛肉麵,這個地方比較隱蔽,不太好找,大概位置就在北濱河路肺科醫院後面,店不大,但是味道很正宗,很多人大老遠專門開車去吃。
第二個是文化宮的磨溝沿牛肉麵,這家店在全國的名氣都很大,在外地出差和人聊起蘭州牛肉麵,幾乎人人都知道磨溝沿,好幾次在南濱河路上遇到找磨溝沿的遊客,都是慕名而來。
第三個是位於北濱河路的吾穆勒牛肉麵,具體位置是在北濱河路小西湖立交橋向西五百米,你看路邊停了很多車的地方就是了,這家店挺大的,需要提醒的是路邊停車的時候要注意,小心交警。
第四個要說的是位於雁灘日雜市場附近的白建強牛肉麵,這家店很小,裡面很擁擠,大多數食客都是端著碗在門口蹲著吃,或者站著把碗放到路邊垃圾箱上吃呢。
第五個是位於西固陳官營的陳記清湯牛肉麵,每次去西固辦事要是早上的話必定會去吃一碗,味道很正宗,人同樣很多。
要說正宗以上幾個應該沒有太大的爭議,近年來新晉的舌尖尖、金強等等也都很不錯,很多已經開始規模化運營,甚至一些新店的口碑已經超越了一些老店,也可以去嘗試一下。
圖自網路
我覺得蘭州的牛肉麵你只能說好吃或者不好吃,並不存在誰正宗或者不正宗。因為只要是在蘭州開的牛肉麵館,理論上來講都是正宗的蘭州牛肉麵
一般我們來說,這個牛肉麵正宗,就是在誇這個牛肉麵好吃。從這個角度來講,我覺得每個人的心中都有一家最正宗的牛肉麵
或許在外地人看來,牛肉麵也就那種味道。但是本地人看來,一百個人心中有一百個正宗的牛肉麵
像機場火車站,以及人流量非常大的繁華街道,這些地方的牛肉麵,大多味道一般,只有那種在居民區附近開的長久不衰的牛肉麵才是最好的
你們可能覺得蘭州人天天吃牛肉麵,不會吃膩,蘭州人自己也覺得是。實際上我感覺不是這樣的,大多數的牛肉麵館,他們都只能開一段時間,大概幾年。幾年之後,大多都開始衰落,就是因為長時間沒有改善口味,被本地人給吃膩了,當新的一家牛肉麵開起來的時候,以前的牛肉麵館就徹底結束了
認識一個開牛肉麵店的朋友,非常的有經濟頭腦,他先加盟一家蘭州比較公認的好的牛肉麵,在開牛肉麵店的過程中,用盡心思,把面往好里做,吸引了很多的人,當做到一個區域比較有名氣的時候,他把店賣了,這個時候他的店也就是最值錢的時候,他賣了。然後拿著錢去別的地方再開一家牛肉麵,如此往復
因為他知道長期不變的一種口味,人總會吃膩。即便是你費盡心思的改變口味人們都會覺得你大不如前,眾口難調。當換一個地方,開一家新的牛肉麵館的時候。有新鮮感的人們都會先去嘗一嘗,只要前期做的不會太差。在人們吃膩之前將店賣掉。他都會賺一大筆錢
我不知道這種商業模式運行的牛肉麵店有多少家,但是一般情況下,選擇在居民區吃新開的牛肉麵,都是很不錯的選擇。正宗的牛肉麵永遠存在於每個蘭州人的心中。
看了這個問題的其他答案,感覺都是一幫外地作者拼湊的,不太了解本地的行情,有點誤導各位看客,作為一個蘭州人,我來寫寫蘭州有名的牛肉麵
請注意!不是排名!不是排名 !
1、磨溝沿牛肉麵
2、吾穆勒牛肉麵
3、白老七牛肉麵
4、金強牛肉麵
5、蒼鷹牛肉麵
6、馬安軍辣子牛肉麵
7、沙家牛肉麵鹵面
8、薩達姆牛肉麵
9、雲峰牛肉麵
10、陳記牛肉麵
11、君樂牛肉麵
12、有德牛肉麵
13、白建強牛肉麵
14、1915牛肉麵
15、國保牛肉麵
16、德元牛肉麵
17、安泊爾牛肉麵
18、舌尖尖牛肉麵
好多人舉了很多很多地方的牛肉麵很金典,確實我不否認,這些地方的牛肉麵只是公認的味道很好,但是在我眼裡,我覺得只有味道和衛生都達標才能叫做正宗,我認為:
1、北濱河路歐洲陽光城旁的老橋頭牛肉麵。
2、五泉山腳下金強牛肉麵。
3、萬達旁邊的金強牛肉麵。
4、白雲觀旁邊的半坡塔山牛肉麵。
5、南濱河路深安大橋附近的阿里蘭牛肉麵。
6、安寧區加萊印象樓下的牛肉麵(名字記不清了)。
大家如何看呢?
第一,調料包、牛油外加油潑辣子就是當今牛肉麵的標准配置,唯利是圖的年月,再也回不到大骨熬湯的時代了;第二,數得上名的店比如金鼎、馬子祿、安泊爾等70-80%的食客都加份牛肉,良性循環你吃的就是肉湯,你樓下的小店一天也賣不出去兩斤肉,你吃的就是調料水,你還糾結誰家口味好誰家正宗嗎?第三,要想根本扭轉蘭州牛肉麵衰退只有一個辦法,標准牛肉麵漲成13、14元(面 肉),便宜沒好飯。順便罵一下馬子祿,你的面還能再差點嗎(純屬態度問題,店大欺客)?
周六拍自安寧安泊爾店,下了一碗寬的!
在蘭州吃牛肉麵,經常吃的是黃河北的草場街的蒼蠅牛肉麵很好吃,安泊爾的吃了也很好吃,還有文化宮磨溝沿的陳記家的牛肉麵都正宗的。馬占國的牛肉麵很好的面多,湯好,肉也香。
想吃正宗的牛肉麵,還是要去蘭州。但想吃最正宗的,我今天就給大家說道說道。
馬子祿牛肉麵店
這是一家上了《舌尖上的中國》和《天天向上》的店,名氣很大,有機會去蘭州一定要嘗一嘗。
占國牛肉麵店
在當地名氣相當,味道很地道。
雲峰牛肉麵店
這是我在蘭州吃的第一家面,味道很不錯。
曾經在2016年的九月份,帶著新疆羊肉串的餘味,造訪蘭州。開始了蘭州牛肉麵的饕餮之旅。
習慣了清淡的胃,一開始對蘭州辣是拒絕的。幾天後離開的時候,竟然有點懷念那個味道。
蘭州牛肉麵,是「中國十大面條」之一,是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以「湯鏡者清,肉爛者香,面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」,一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一,得到美譽「中華第一面」。
「馬子祿牛肉麵」是在繼承先輩傳統加工工藝的基礎上,經過近100多年的發展成為先如今知名百年老店,2011年入選第二批「中華老字型大小」名錄。
在蘭州吃的第一碗牛肉麵就是步行街附近的馬子祿牛肉麵老店。據說,在外地的名聲比本地大。
這種情況,大概和北京的全聚德與便宜坊情況差不多。
牛肉麵還有分毛細/細/三細/二細/寬/韭葉幾種。
在蘭州,只有「蘭州牛肉麵」,沒有「蘭州牛肉拉麵」。
曾經在2016年的九月份,帶著新疆羊肉串的餘味,造訪蘭州。開始了蘭州牛肉麵的饕餮之旅。
蘭州牛肉麵館一些老店一般只營業到中午,想吃到得早早去排隊。
吾穆勒蓬灰那個湯頭,可以深入靈魂。它在當地相當於在外地人眼中的馬子祿。
蓬灰,是蘭州拉麵的最重要的味劑。蓬灰的主要成分是碳酸鉀,分子式K2CO3,分子量是138。蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰,只有使用了這種蓬灰,才能抻出細如棉線的「一窩絲」。
安泊爾牛肉麵館,在蘭州市內比較多。
屬於大眾牛肉麵。
馬有布牛肉麵,全國連鎖。
在烏魯木齊的時候,就吃過一碗馬有布牛肉麵。對比蘭州市的,口味差不多。
以上吃過的幾家蘭州牛肉麵館,供參考。
…… …… …… …… ……
…… …… …… …… ……
我國好吃的麵食真的還是挺多的,既有南方的雲吞面、重慶小面和武漢熱乾麵,也有北方的鄭州燴面、山西刀削麵、油潑面和岐山臊子面,不過我還是挺喜歡蘭州的牛肉麵的,而說到蘭州牛肉麵就不得不提一下蘭州拉麵,所謂的蘭州拉麵和蘭州牛肉麵沒有任何關系。
蘭州牛肉麵的味道還是挺好吃,而一般做的正宗的也都是蘭州本地的,像當地的做法也都是差不多的,但是如果說是在外地吃的,味道和當地的差距還是挺大的,像連鎖的金強牛肉麵就是當地比較響的一個品牌,許多人都挺喜歡吃的。
五泉山公園下廣場對面的金強牛肉麵就是正宗的一家,還有城關區西關十字附近商圈的烯嘛香牛肉麵、安寧區北濱河西路的吾穆勒牛肉麵、七里河區北濱河路的安泊爾牛肉麵、城關區金昌南路的舌尖尖牛肉麵、城關區正寧路夜市東口的占國牛肉麵等都是破有名氣。
㈡ 蘭州有那些好吃的 好玩的 介紹下吧
好吃的:
蘭州小吃豐富,而且規模不小。市內小吃街就有五六條,在午夜時分你仍然可以享受美食。很偏僻的巷子都會經常看到賺錢的小吃攤。牛肉麵是蘭州最聞名的小吃了,除它之外,其實還有許多令人難忘,比如涼面、面片、炒麵、 釀皮、甜醅、灰豆、羊雜、麻辣燙。
牛肉麵
蘭州牛肉麵的最大秘密在於湯,自本世紀初馬保子做出第一碗牛肉麵至今,這湯的配方是代代相傳,秘而不宣。
所謂清湯並非開水混鹽,而是幾十種佐料與牛肉原湯配製而成,也許您不相信,這其中唯獨沒有大香!正如武功,它的至高境界就是返璞歸真,這「清」自然淳厚無比。可能是水土方面的原因,蘭州位於黃河上游的一個河漫灘上,於來自高原的細砂的過濾作用,是省會以上級城市中地下水質最好的,另外,蘭州的食用牛肉主要是甘南和青海氂牛,外地是無論如何做不出真正地道的牛肉麵的。吃牛肉麵還得去蘭州。
牛肉麵的一種特殊拉法叫做「蕎麥棱稜子」,即三棱形,很別致,不是嗎?
據說牛肉麵有多種葯用,俺是深有體會,如果肚子不適,吃一碗就立刻見效。
除了馬子祿外,蘭清閣也是名氣很大的,牛肉麵宴就是蘭清閣推出的,使小吃登上了大雅之堂,另外金鼎的連鎖店也不錯。但是作為曾經的蘭州人,還是建議你去找一家門口有個大鬍子老回回收票的店裡,花上一塊七毛,保證滿意而歸——這才是蘭州人眼裡大眾化的牛肉麵。
涼面
涼面給我的印象就是一副琳琅滿目的扁擔挑,一邊是五顏六色的各色調料,用高腳大碗盛著,至少有七八種,另一邊是金燦燦的面條,當然是拉出來的,跟牛肉麵的一樣,只不過撈出後用涼水過一下,稍拌了點清油。
蘭州涼面最大的特色在於它的勾芡過的素湯,裡面有各類應時的青菜,加之芥末等涼性調料的使用,夏天厭食時特別能開胃口。涼面用盤子裝,湯湯水水的。冬天也有涼面,那時素湯就是熱的了。
據說有的賣涼面者手法奇異,能將其實並不多的面條蓬鬆到極限,使人以為好大的一盤,這都是口糧緊張年月的事了,呵呵。 如果有不習慣牛肉麵的外來素食者,我會向他極力推薦涼面。
鹵面、干拌、面片和炒麵
由於好吃的太多,偷懶來個批量處理。
所謂鹵面,一般是和牛肉麵一塊兒賣的,面條自然也是拉出來的,特點是用油炸凍豆腐、和多種素菜混以牛肉麵原湯勾芡,文火慢煮,澆到新出鍋的面條上,配以幾大塊牛肉及蒜苗香菜辣椒油。
而我對干拌面的印象就是湯較少的牛肉麵,在蘭州曾一度流行,近來少見了。
以上兩種面條特適合於喜吃干飯和飢餓感較強的人們。為防噎食,配有煮麵的湯供享用,另外也因為有原湯化原食的說法。 面片是很具有平民性的小吃,在蘭州普通家裡和街頭都可吃到。面片的關鍵在於揉面,配以少許熱水,揉得越勻越好(這是個力氣活),加上如果使用西北一年熟、日照長的小麥,就會特別筋道,當然越筋道的面片,配以燉得爛熟的土豆、豆芽等菜料和少許瘦肉,這樣的面片就越是上品。
炒麵在蘭州很具有多樣性,面片可用來炒,二細的牛肉麵也可用來炒,當然怎麼炒都挺香。特別注意的是它的量是很足的,進食者要有很好的胃口才行,小學時俺一次可吃兩碗牛肉麵,當時特想吃炒麵,因為它太貴,現在不嫌貴了,可再也沒有那麼大的飯量啦。
釀皮
釀皮是很值得多說兩句的。
所謂釀皮,其實是用麵粉漿汁蒸出來的麵皮。有兩種,一種是普通釀皮,一種是高擔釀皮。
第一種雖為「普通」(其實是普遍的意思),卻更具有特色:用紗布包了揉好的面團,在清水裡搓洗,最後清水變成了蒸麵皮的漿汁,而紗布里剩下的就成了一小團韌性和延展性很強的東西,其實是麵粉里蛋白質,蒸熟後就變成了多孔勁道的麵筋,而因加鹼後變得金燦燦的麵皮與麵筋配以十多種調味品,就變成一碗釀皮。其實這些調料也是經過精雕細琢的,醋里浸著幾個草果,而芝麻醬也稀釋開了,便於食用時攪拌,還有許多連名字都叫不上來。
第二種高擔釀皮據說也是歷史悠久,好像是一姓高的創始人挑著扁擔創下的基業,而且無論怎樣,每日只售一擔,遲到的好食者只有等待次日了,在當時的生產力條件下,盲目擴大產量只會以質量為代價。高擔釀皮沒有麵筋,但也同樣筋道,色澤較淡,配以綠豆芽等少量嫩菜,調料的講究是比普通釀皮有過之而無不及的。
釀皮是女士們的所愛,夏日自不用說,蘭州釀皮冬天的生意也是很紅火的,多虧小姐們捧場,冬天的做法和平時沒有什麼不同,在凜冽寒風中吃釀皮的姑娘們可算蘭州一大奇景。估計像李修平、裴新華、江珊等人也曾經常在攤邊出沒,呵呵。 和涼面的熱湯一樣,釀皮在冬天也有一種救駕食品叫做炒粉,即將蒸熟的澱粉凍切成小四方體在平底鍋里炒熱,配以同樣的調料。
灰豆、甜醅
這兩種屬於甜食。
灰豆是由豌豆和大棗文火慢煮出來的,當然其中的火候和配料並非那麼簡單,要不現今蘭州最著名的「灰豆王」維成當年也用不著偷師學藝了。這種棕褐色食品口感極好,因為豌豆燉得很軟,而灰豆是營養豐富的小吃,特別適合於冬天食用。
很多在都市生長的人不知道小麥是什麼樣,如果你吃過甜醅就會清楚了。甜醅的製作原理和醪糟(南方叫酒釀)相似,但原料卻是小麥。用酒麴將蒸過的小麥發酵後,配以涼開水,就有了可口的甜醅,它保持了小麥的原樣,卻是既酸又甜,難以言表的美味。不過別吃太多,因為它含有酒精,被甜醅醉倒可就貽笑大方了。它很適合於夏天食用。 它們通常是在一個攤上出售的,攤主大都是白發蒼蒼的老婆婆,小本經營,自然便宜,俺小時候經常光顧,記得那時灰豆和甜醅都是一毛錢。
羊肉泡饃
蘭州羊肉泡饃與西安羊肉泡饃是大不相同的。
先說饃,西安是死面(沒有發酵的面)餅,而蘭州的是當地一種發面餅,它採用一種特殊的發酵工藝,保持了麵粉的原始香味,任何佐料不放時都很可口,放進姜黃(一種食用色素)和苦豆(一種有淡淡苦味的香草晾乾磨碎使用)就更不得了,如果中間夾上醬肉,澆點肉湯,那味道就更好地沒法形容了。
做法也不一樣,西安泡饃需自己掰碎(現在有了掰饃機〕然後回鍋做好,而蘭州泡饃只管做好湯給你放好肉,然後塞給你一個大餅,然後你就自便了,你可以盤起腿,或一股腦將餅放進湯里,或一口湯一口餅。
西安泡饃和蘭州泡饃無孰優孰劣,前者屬於細膩型,後者則屬於粗獷型。俺現在就常去吃西安泡饃。
記得兒時家門口有家攤主,將一整隻燉好的羊放在案板上,羊頭放在案櫃頂,主人執牛耳尖刀在其上削肉,給我印象很深。
大學時每年寒假回家,母親端上的第一碗飯總是羊肉泡饃。
麻辣燙
看到這標題可能許多四川朋友不高興了,其實這麻辣燙的確是傳自四川,且名字版權應屬於它的故鄉,只不過十年前到蘭州後入鄉隨俗,發展成另外一個模樣。
聽說四川麻辣燙是需要許多傢伙的,比如中間有洞供放湯鍋的小桌等等,而蘭州麻辣燙只要有個大點的鋁鍋就能燙個熱火朝天。
而燙的材料就更有區別了,蘭州麻辣燙最有特點的比如寬粉、土豆之類,寬粉就是由蘭州當地澱粉做成的如皮帶般寬的粉條,而土豆也是甘肅本地的特產,在黃土高原上因為缺水其它作物很難生長,但是土豆卻個大質好。寬粉出鍋後變成半透明狀,泛著辣椒和牛油的光澤,特別耐嚼,對咀嚼肌是很好的鍛煉,從經常有人貪吃燙傷舌頭和上火來看,其受歡迎程度可見一斑。土豆切成片狀,多煮一會,就會很面,同樣吃者如雲。
有次在外地一個地道的川菜館,點了麻辣燙的寬粉和土豆,結果事與願違,這才意識到自己留戀蘭州麻辣燙了。
玩的地方:
蘭州市早在2004年就成為中國優秀旅遊城市,蘭州市的景點比較多,其中等級最高的有AAAA級景點四處:
興隆山國家級自然保護區 (蘭州市榆中縣興隆山景區)
蘭州水車博覽園 (城關區小西湖公園/大教梁)
蘭州五泉山公園 (城關區五泉南路77號)
蘭州吐魯溝國家森林公園
另外著名的景點還有:
蘭州黃河鐵橋(中山橋,國家級重點保護文物,清)城關區中山路北
八路軍辦事處駐蘭紀念館(中國紅色旅遊景點) 城關區酒泉路185號
蘭州市博物館辦公室 城關區慶陽路192號
蘭州市碑林管理處 城關區白塔山1號
蘭州徐家山國家級森林公園 城關區鹽場路棗樹溝18號
蘭州五一山森林生態旅遊區 城關區東李家灣261號
蘭州市石佛溝國家級森林公園 甘肅省榆中縣
蘭州市金城盆景園 城關區南昌路693號
蘭州市白塔山公園 城關區靖遠路白塔山1號
蘭州市蘭山公園 城關區伏龍平後街280號
蘭州市雁灘公園 城關區灘尖子3號
蘭州市兒童公園 城關濱河東路318號
蘭州市動物園 城關區五泉南路77號
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㈢ 珠海麵食小記:必去的三家面館
我是北方人,從小吃面、吃饅頭、喝稀飯長大的。所以對麵食有著深厚的感情。剛上大學的時候,跟舍友去吃飯,看大家都排隊買吃米飯,就點跟隨。結果每次吃完都要再去買一份肉夾饃,因為吃完米飯我像是沒吃飯一樣,必須來點麵食才有飽腹感。
作為一個地道的北方人,至今尚不能習慣沒有麵食的飲食。來珠海3年之久了,也一直在尋找地道好吃的麵食館。如今總算是有所發現,至少在我想吃面的時候知道哪好吃。
雖說中國有南北方之分,有吃面吃米之分,但這只是家常主食的區別,並不影響米面在全國的飲食喜好。記得一個美食家說過這么一句話:看一個廚師怎麼樣,要吃他炒的土豆絲;體驗一個地方的美食味道,要嘗嘗本地的麵食。盡管很多地方不以麵食為主,但有各自特色的吃法,這個方法與本地的口味、風俗習慣、飲食文化是有很大關聯性。
特意翻看了董克平老師的《口頭饞》,想看看美食家對吃面的詳解。每個地區不同的麵食都有它的歷史淵源。但延續至今,仍然保留的麵食特色吃法:北京炸醬面、上海陽春面、武漢熱乾麵、成都擔擔面、山西刀削麵、陝西油潑扯麵、蘭州牛肉拉麵、新疆拉條子。珠海也有很多吃面的地方,也有很多種麵食,來這兒3年之久,如果你要問我在珠海去哪兒吃面,我會力薦以下3家,尚不全面,我將繼續探索。
提起珠海麵食,既具有本地特色又贊口不絕的就是七叔公竹升面了。
珠海已經開了4家:最早的一家灣仔沙店,後來新增的華發商都店、吉蓮市場店和荔枝灣店,具體的地址和電話我就不寫了,網路下都有,不用預約。不是不火爆,而是屬於快餐,換桌率很高,飯點可能要等一會才有地方坐。
這便是七叔公的菜單了,因為他家面湯的湯料熬制很足,所以對於點餐選擇來說,不用擔心是不是招牌,味道都很正。價格很親民,倘若你就去吃碗招牌竹升面,6塊錢搞定。
這里我想要特別推薦的是鮮蝦肉雲吞面和白灼生菜
鮮蝦肉雲吞面:
我自己常吃的,因為他家的竹升面和鮮蝦肉雲吞都很太棒,所以我就直接點雲吞面。
首先我想普及下竹升面,竹升面是廣東省的傳統麵食,是用大茅竹竿壓打出來的面條,所以本來名字應該是竹竿面,廣東人嫌棄「竿」字不吉利,所以改叫「竹升面」。看過《舌尖上中國》的朋友們應該知道這種面。這種用竹竿壓制出來的面,韌性很足,脆爽彈牙,每一口吃起來都有一股淡淡的鮮香味,這是因為竹升面和面用的是鴨蛋而不是雞蛋。根據用舌尖上中國的考究,竹升面的湯頭是用豬骨、大地魚和蝦子熬制3以上。所以第一次去吃竹升面的人,都會忍不住先喝一口湯,因為聞起來就鮮味兒十足。
白灼生菜:
一般每碗面里會配幾片生菜葉,但每每去的時候,還是忍不住要另外點一份白灼生菜。這是目前我吃過珠海最好吃的白灼生菜了。
這家的生菜之所以好吃有兩個原因:第一,生菜本身選取的是比較嫩葉的部分,這樣的生菜本身口感就脆甜,鮮蔬味兒濃。第二,調拌生菜的蚝油汁兒感覺像另外加了什麼海鮮汁兒一樣的東西,鮮香而不膩。
之前本來想推薦一家叫東方宮中國蘭州牛肉拉麵,但後來這家關門不見了,也不知道搬去哪裡了。而今竟然又發現一家比這家牛肉麵還好吃、地道的牛肉麵館,就是蘭小花牛肉麵了。
地址:吉大吉蓮市場附近,四中對面
蘭小花給人的第一印象是:干凈、文藝、清新。一進店門,就有撲面而來的面館的香味,瞬間食慾大增。
蘭小花的菜品不多,但因為他家的底湯和辣椒用得好,所以按自己的喜好和口味點味道都不會太差的。
我點了招牌牛大碗、一個鹵蛋和一碟土豆絲。牛大碗其實就是本土地道的牛肉麵的叫法,像是牛肉麵的昵稱。招牌牛大碗的牛肉是標配的牛肉片,基礎款是牛肉塊兒。鹵蛋和涼拌土豆絲就沒有他的牛肉麵那麼驚艷了,就不推薦了。
聽說判斷一碗牛肉拉麵是否正宗,單從色相上看,是一清二白三紅四綠:清湯、白嫩蘿卜、紅油辣椒和翠綠的香菜蒜苗。
面來了,一份牛大碗的分量也很足,牛肉片也多,所以直到吃到最後還能有又翻出了一片牛肉的驚喜。我先喝了口湯,很清鮮,骨湯味濃但面湯很清。所以盡管我這碗面沒吃完,但湯卻喝光了。我坐在廚房對面的桌子,廚房是玻璃開放式的,所以看到拉麵師傅將一整塊面不停地重復拉展、折疊、扯拽,而面團就像他手指的一部分一樣,任由他指揮,直到面團被拉扯成細面都未有一絲斷裂。忍不住趕緊嘗了下拉麵,很精到、有嚼勁,但面質不會彈牙,這與竹升面有很大不同。
特別值得一提的是這碗面的白和綠。這家的蘿卜,我吃第一口的時候真的有被驚艷到,所以忍不住拍了張照片留念。這蘿卜煮熟的程度剛剛好,所以蘿卜本身吸汁兒的量和口感都是極好的。蘿卜入口很綿但不會即化,恰到好處地融合的湯汁兒,加之蘿卜本身的清新香味,大寫的贊!
不知道他家的香菜和蒜苗是不是本地采購的,因為香菜和蒜苗的菜味很正。尤其絕妙的吃法是:在喝每口湯的時候,連帶舀起些許香菜和蒜苗,由於蒜苗和香菜的提味,更顯湯汁的鮮美。
最後一定要說的就是辣椒,辣椒,辣椒!這個真的很重要,辣椒在北方麵食中,絕對有升華的力量。蘭小花還特意做了一個一碗面的旅程,讀起來還蠻有意思的。我特意看了辣椒部分的介紹,果然,說是空運的甘谷辣椒製成的辣椒油。甘谷辣椒非常有名,素有「辣椒之鄉」的美名,這兒盛產的辣椒色澤紅亮、肉厚油多,辣味濃郁鮮香。所以吃了他家的面,嘗了他家的辣椒,我就一定要來吃他家的涼皮,就是辣椒的原因,這種辣椒潑出來的涼皮一定還不錯的。
在海灣花園住了那麼久,居然發現距離自己這么近竟然就有一家非常好吃的面館!就在度假村內,很早便知道這家飯店,但被它的名字騙了,還以為是吃海鮮粵菜的地方,就無視了。
地址:珠海度假村內(星光會議中心旁)
暫時推薦菜品:biangbiang面、涼皮、擀麵皮(因為我尚沒吃個遍兒,所以先推薦這些)
一進飯店就看到李師傅的照片和介紹擺在正門口
李師傅做面30多年,人稱「西北面王」,地道陝西人,精通各種不同麵食的製作手法。聽說不少市政領導吃過他做的面,並且給予了很高的評價;還聽說珠海好多人開著豪車不遠千里地來就為吃他做的一碗面。
我慕名而來,特意來品嘗了biangbiang面,吃罷,我只想說:這家面我要再吃100次!
一碗biangbiang面25元,三根面,管飽。服務員把面端來的時候,整個面的香氣就迎面撲來,顏色和香味都很誘人。biangbiang面的做法使得它的面和配料的分層很清晰,一般biangbiang面是把面煮好後,加煮豆芽和青菜,撈出後在碗里加入臊子、辣椒粉、蔥花、小蒜粒兒,最後將油燒熱後微涼潑在辣椒面上,搞定。
做法不難,但biangbiang面對面質的拿捏、火候的掌握以及食材本身是要求非常。李師傅做的這碗biangbiang面確實驚艷!面質勁道、有嚼勁,若非足夠的時間和適當的拿捏手法是很難做出這樣的品質。聽說這碗面的配料是他用十幾種調味品精心調制的,所以在均勻攪拌後,每一口biangbiang面入口都很享受,任由不燥的辣椒、熱鍋的油香、咸香適中的調味、勁道的面條在口中交融,簡直享受。
除了名聲聒噪的biangbiang面,讓我另外非常開心的一件事就是:我終於在珠海找到了好吃的涼皮!我點了一份涼皮和一份岐山擀麵皮,味道都很陝西。涼皮很軟,很滑,軟硬適中,麵筋非常有嚼勁,酸味、鹹味和辣味都恰到好處。而岐山擀麵皮就不同了,麵皮偏硬、彈牙,很爽口。兩份配料和味道是一樣的,只是看個人偏好的麵皮的軟硬與口感。在外地能吃到如此地道的涼皮,我已很滿足了。
也有不少人推薦珠海漁家的臊子面、刀削麵和油餅等麵食。只是我還沒有來得及全部品嘗。不過這家餐廳我是認定了,力薦!所以我打算在多去幾次之後專門寫一篇珠海漁家的麵食,以表喜愛之情。
珠海吃面的地方很多,但能吃到好吃的麵食的地方確實有限,作為一個對面有特殊感情的我會繼續我的尋面之旅。
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你的喜歡和打賞將是我繼續美食之旅的動力,期待在大千世界中通過美食和文字與你相遇。
㈣ 我想去蘭州吃拉麵,有哪些店值得推薦
像蘭州拉麵品牌大的有吾穆勒,馬子祿,思泊湖,金鼎,半坡,唏嘛香等等,這些店在蘭州各個區都有分店,但我覺得這些店裡只有吾穆勒,金鼎味道相對好一些,尤其是金鼎在雁灘摩托車市場的總店,味道更好。如果要說正宗,分布在蘭州市各個街道的一些牛肉麵味道更佳,像最早的薩達姆,西北賓館門口的德元牛肉麵,據說搬到武警總隊後面了,河北的蒼鷹牛肉麵,雁灘的白堅強牛肉麵,礆溝沿的牛肉麵,山字石的法家牛肉麵,七里河的辣子牛肉麵等,都是很正宗的蘭州牛肉麵,還有一類是菜品名氣較大的酒店,也帶了牛肉麵,味道也值得一試,比如東方宮,阿西婭,銀峰酒店的牛肉拉麵等等。
㈤ 蘭州市牛肉麵誰家的好吃
餓了哪家牛大都好吃。吃飽了哪家牛大都難吃。
「馬子祿牛肉麵」、「占國牛肉麵」、「半坡牛肉麵」、「磨溝沿牛肉麵」等等名目繁多,都各具特色,各有千秋,獨樹一幟,在「蘭州牛肉麵」盛行的金城大街小巷,只要有正在開店正常營業的飯館,都能給你端出一碗熱氣騰騰的牛肉麵來。不來蘭州你不會有親身真實的感受,來了,你就會品嘗它的特色美味的。說個逗樂蘭州的俗話:師傅,二細,辣子多些,肉多些,其他的隨便。
誰家的也只能吃剛開張的,質量還可以保證,過後都一樣。要糧票那時的牛肉麵忘不了。
蘭州牛肉麵比較好的品牌有:金強蘭州牛肉麵、馬安軍辣子牛肉麵、吾穆勒蓬灰牛肉麵、陳記清湯牛肉麵、白建強清真牛肉麵。1、金強蘭州牛肉麵 金強牛肉麵是漢餐的代表,在蘭州市有幾十家直營店,金強牛肉麵五泉山店曾經在火爆期間一天銷售6000碗左右。打破蘭州牛肉麵店的出餐記錄,至今仍是一段佳話。金強牛肉麵所有的店組的都特別好,味道、店面裝修、清潔、管理是非常到位的。牛肉麵回味悠長,肉、雞蛋、尤其是泡菜是它們家一大亮點、有口皆碑,眾多顧客是奔著泡菜而去吃牛肉麵。 2、馬安軍辣子牛肉麵 老店1962年起源於七里河鄭家莊,最初並沒有叫辣子牛肉麵,後來因為秘制的辣子讓很多人記住了這家牛肉麵,這家店也就改為了辣子牛肉麵。生意特別火爆、好多時間去都排不上隊!他家的牛肉也是一大特色,很多人去一沖辣子,二就是牛肉。 3、吾穆勒蓬灰牛肉麵 吾穆勒在蘭州人心目中的地位大約相當於外地遊客心目中的馬子祿。吾穆勒的牛肉是蘭州的一個傳說,牛肉湯里加上吾穆勒的牛肉瞬間起了化學反應,肥肉奶口,瘦肉不柴,軟爛好吃。 4、陳記清湯牛肉麵 西固人絕對知曉,但是城關和七里河安寧人估計就不知道了。此店位於陳官營社區21中學旁邊,特色是辣椒,吃辣輕的人可能有點受不了,但是吃辣重的人肯定鼓掌,湯頭也不錯,面也比較勁道,湯很鮮。 5、白建強清真牛肉麵 白建強牛肉麵、在雁灘獨樹一幟、良好的口碑使白建強牛肉麵每天食客盈門、一直爆滿、雁灘人的一天是從一碗白建強牛肉麵開始的。火爆得不要不要的「白建強牛肉麵」據說是蘭州人很喜歡的,吃了一碗傳說中的白建強牛肉麵,作為一個老蘭州人,可以很負責任的說,好吃,就是有小時候的味道。 選購要點:1、加拉麵劑搋麵 將加好拉麵劑水的面團揉成長條,兩手握住兩端上下抖,反復抻拉,根據抻拉麵團的筋力,確定是否需要搋拉麵劑。經反復抻拉、揉搓,一直到同團的麵筋結構排列柔順、均勻,符合拉麵所需要的面團要求時,即可進行下一道工序。 2、下劑 將溜好條的面團,放在案板上抹油,輕輕抻拉,然後用手掌壓在面上,來回推搓成粗細均勻的圓形長條狀,再揪成粗細均勻,長短相等的面劑,蓋上油布,餳5分鍾左右,即可開始拉麵。 3、拉麵 案板上撒上麵粉,將餳好的面劑搓成條,滾上鋪面,如拉韭葉、寬面,則用手壓遍,兩手握住面的兩端,然後抻拉,拉開後,右手面頭交左手,左手兩面頭分開,右手食指勾住面條的中間再抻拉,待面條拉長後把面條分開。
只有疫情期間討論哪家牛肉麵的話題好像暫停了,這疫情剛一緩解又開始討論了,唉,格局啊……
㈥ 蘭州人排隊吃的牛肉麵有哪幾家
都說蘭州人的每一天是從一碗牛肉麵開始的,下面就給大家推薦個人10家認為最好吃的牛肉麵,希望和大家探討一下。外地的遊客朋友們,你們來蘭州也可以嘗嘗這幾家,如果你有好的推薦,歡迎你留言給我。
1. 磨溝沿老字型大小牛肉麵,美譽實至名歸
金強牛肉麵位於蘭州市城關區五泉山下廣場對面
金強牛肉麵在蘭州市有幾十家直營店,最有名的是五泉山店,裝修很像肯德基,非常干凈,24小時營業,泡菜是它們家一大亮點、有口皆碑,眾多顧客是奔著泡菜而去吃牛肉麵的,當然牛肉麵味道也是相當不錯,肉煮的非常入味,人多的時候,同時開好幾個鍋下面,好多人是喝完酒後凌晨二、三點去吃,還有一個有名的店位於雁灘摩托車市場門口,是金強牛肉麵的第一家店,很多年了味道一直沒變,是很多老蘭州人記憶中的味道。
㈦ 蘭州最好吃的牛肉麵在哪裡
在中國有三樣吃的哪都有,蘭州拉麵,黃燜雞米飯,沙縣。
想吃一次正宗好吃的蘭州拉麵(在蘭州好像是稱牛肉麵),所以決定過段時間去一次蘭州
先整理一下網上的,給自己參考一下,也給即將要去的小夥伴做參考。

國保牛肉麵(連鎖)
說是連鎖中最好的
白建強牛肉麵(雁灘路3266號(近金雁花園))
面條柔滑筋斗,口感好,湯也香,店門小,擠
這么多的店,到底哪家好吃呢,有在蘭州,去過蘭州的小夥伴的嗎
(全部都是網上找的,如有不對,請諒解)
然後下面是我收集各位蘭州老哥評論的蘭州牛肉麵店
現在的蘭州牛肉麵分新派和老派了,新派湯淡適合外地人,好吃的有阿西亞,雲峰,1915,塔山半坡,阿拉蘭,安博爾等老派湯濃適合本地人,代表蒼鷹,半坡謝爺,薩達姆,白老七,白建強,有德,國保,老地方,金福,金強,吾穆勒等,特別值得一提的是吾穆勒的肉,那肉是三層皮蘭州獨一份,還有沙家牛肉麵里的鹵面,白記的兩伙,馬爺的炒麵片,大鬍子的燴面
陳記牛肉麵
金昌南路的思泊湖牛肉麵和金強牛肉麵
陳香記牛肉麵、國孝牛肉麵,伊平格牛肉麵、阿里牛肉麵、晨光優質牛肉麵
安寧的香園牛肉麵
馬安軍辣子牛肉麵
隴峰千碗面
大沙坪的阿西婭,西固五味一品
馬保子牛肉麵
㈧ 中國知名牛肉麵大PK,看完這4款面,你覺得哪款面最好吃
作為一名傑出吃客,談起全國各地各地的美食我能滔滔不絕的說穿上千種:麻辣小龍蝦、佛跳牆、西湖醋魚、東安子雞…但當我飢腸轆轆的情況下,腦海中最開始想到的是一碗熱騰騰的牛肉拉麵。
牛肉拉麵不僅美味可口,營養成分一樣比較豐富,那樣全國各地哪個地方的牛肉拉麵最好吃?我給大家分享4個地方的牛肉拉麵。有沒有你故鄉的呢?
4、廣東省牛腩面
廣州人喜歡吃作為全國是出了名的,各式各樣食材都能在廣州人手上變為一道道美味可口,都覺得東北人喜歡吃面,廣州人一樣喜歡吃面,不但喜歡吃也更容易吃,有別於北方麵食的豪放粗放型,廣東省的牛腩面更為精美,與前邊的3種面算得上是自成一派。
廣東人吃牛肉拉麵,只採用肌肉筋膜連肉、肥瘦相間的牛腱,面只採用生面,對火鍋配菜也有講究,一般選用小青菜、胡蘿卜、番茄等不同的,正宗廣東省牛腩面,鮮面條Q彈彈牙,牛腱軟爛的同時還一直保持著羊筋的筋道,湯鮮味美,老少咸宜。
㈨ 甘肅蘭州牛肉麵哪家好吃
來到了甘肅,怎麼能不吃這里最有名的蘭州牛肉麵呢?甘肅的蘭州牛肉麵幾乎到處都可以吃到,而且不同的館子味道都不一樣,想要吃好吃的蘭州牛肉拉米娜,當然要做好攻略了,到底甘肅蘭州牛肉麵哪家好吃?甘肅最好吃的蘭州牛肉麵都在這。
馬安軍辣子牛肉麵
這家老店起源於七里河鄭家莊,生意特別火爆、好多時間去都排不上隊!他家的牛肉也是一大特色,很多人去一沖辣子,二就是牛肉。
老店:七里河橋東頭巷內(近甘肅省博物館)
新店:武都路東口車站對面(白記涮肉旁邊)
新店:甘南路路橋音樂廣場公交車站後。
思泊湖牛肉麵
思泊湖牛肉麵是一家新開的面館,裝修很有檔次,環境一流。思泊湖敢開在五泉山占國隔壁是需要勇氣的,這里還有金強和舌尖尖都是口碑很好的老店。但思泊湖不光是硬體好,在牛肉麵的味道上也下足了工夫,芝麻辣油也很誘人,6塊一碗的價格也很有誠意,值得推薦的一家店。
地址:金昌南路(占國隔壁)。
白建強清真牛肉麵
白建強牛肉麵、在雁灘獨樹一幟、良好的口碑使白建強牛肉麵每天食客盈門、一直爆滿、雁灘人的一天是從一碗白建強牛肉麵開始的!火爆得不要不要的「白建強牛肉麵」據說是蘭州人很喜歡的,吃了一碗傳說中的白建強牛肉麵,作為一個老蘭州人,可以很負責任的說,好吃,就是有小時候的味道。
地址:蘭州市城關區雁灘灘尖子
國保牛肉麵
當年蘭州牛肉麵有五大高手,東邪薩達姆,西毒馬安軍,南帝國保,北丐蒼鷹,中神通馬子祿。國保牛肉麵就是其中的南帝,現在除了馬子祿還很風光,馬安軍人氣很旺外,在新派牛肉麵層出不窮的今天。其它老店大多環境比較差,不復從前風光了。
但是論味道,國保牛肉麵一點也不差,湯和面都是上乘水準!
地址:中山林中路子79號(近電力大廈)
占國牛肉麵
占國牛肉麵是蘭州口碑很好的面館,開了很多連鎖店,但還是重點推薦位於五泉山下的總店。占國的湯是濃湯,味特別重,飄著一層芝麻的辣椒油特別香,蘿卜蒜苗都多,面軟糯可口,調好的占國牛肉麵是標準的「一清二白三紅四綠五黃」,顏值非常高。
占國附近有舌尖尖、金強、思泊湖等名店,占國是面積最小的,但人氣依然很旺。
地址:金昌南路110號(近五泉廣場)