A. 水牛肉和黃牛肉哪個好
黃牛肉比較好。
水牛肉就是水牛身上的肉,在烹制的過程中,很難煮爛,肉質粗糙,因此吃起來特別柴,口感不太好,很難咀嚼,嚼在嘴裡,有點像在咬牛肉味的木頭渣子,味道也不夠香;黃牛肉是黃牛身上的肉,黃牛肉則很容易煮爛,口感滑嫩鮮美,香味濃郁,無論是炒菜,還是燉湯,都非常美味。
牛肉的吃法
一、紅燒牛肉
1、將牛肉切成大塊放置入盆中,加入淹沒牛肉的冷水,2勺料酒,浸泡2個小時左右,這樣可以讓牛肉在烹飪後更加鮮嫩,趕時間做可以省略這步。
2、鍋中燒水,加薑片煮開,將牛肉倒入鍋中焯水3分鍾,全部變色後撈出備用。
3、炒鍋內加少許油,放入10顆冰糖,小火炒糖色,等冰糖融化起大泡後變成紅棕色,將牛肉控干水分倒入鍋中翻炒至全部上色,加入小蔥段、3瓣大蒜、2根干紅辣椒、5片香葉、2個八角大火翻炒出香味。
4、鍋中加入2勺郫縣豆瓣醬,3勺生抽,1勺料酒,1勺糖,適量的鹽大火翻炒均勻,加入淹沒食材的水煮開。
5、將所有的食材和湯汁倒入高壓鍋中,蓋上鍋蓋,上蒸氣後燜煮上20分鍾,關火繼續燜5分鍾即可。
二、洋蔥炒牛肉
1、牛肉切薄片。切牛肉片的時候,不要順著紋理切,要橫著將紋理切斷,這樣切出來的牛肉就沒有長纖維,更容易嚼爛。
2、腌牛肉,牛肉切片以後,加入2勺生抽,1勺料酒,適量的姜絲、鹽、味精,抓勻後腌制10分鍾入味。
3、牛肉腌制過以後,需要加入大約5勺左右的水,不停的順著一個方向攪拌,直到水被牛肉完全吸收,碗中沒有殘留的水,加入一勺干澱粉繼續抓勻。倒入一勺油攪拌均勻,完成鎖水,牛肉隨便炒就不會炒老了。
4、鍋中加適量的油,油溫六成熱後,加入蔥、姜、蒜、干辣椒爆香鍋底,將腌制好的牛肉倒入鍋中,轉大火翻炒,直到牛肉全部變色。
5、將洋蔥切絲,倒入鍋中繼續翻炒1分鍾,出鍋前加入一調羹胡椒粉,適量的鹽和味精調味,翻炒均勻後即可出鍋。
B. 黃牛肉 好吃嗎營養價值高嗎
黃牛肉好吃嗎?營養價值高嗎?
當然好吃。
黃牛肉屬於溫熱性質的肉食,擅長補氣,是氣虛之人進行食養食療的首選肉食。
黃牛肉的營養價值很高,特點是高蛋白、低脂肪。每100克黃牛肉中,蛋白質高達20克,豬肉只含169克;而牛肉所含脂肪只有102克,豬肉卻高達292克。黃牛肉可以有補氣血的作用,對於身體虛弱,氣血不足的情況有一定的改善的作用和效果,而且還可以提高體質。
黃牛肉高蛋白、低脂肪的特點,有利於防止肥胖。由於不致攝入過多的膽固醇,對於預防動脈硬化、高血壓和冠心病,也有好處,所以黃牛肉在西方發達國家特別受到歡迎。黃牛肉屬於高蛋白的食物類型,而且還不會長胖,所以適合各類的人群食用。
炸牛排、番茄牛肉湯是西餐中的常備菜餚。俄羅斯的土豆燒牛肉,美國加州的牛肉麵,都是很受歡迎的食品。
我國使用牛肉製作的風味食品,諸如燈影牛肉、麻辣牛肉、水煮牛肉,更是風味各具,聲名遠揚。
作為滋補保健食品,最簡便有效的莫過於牛肉蘿卜湯。選取較肥的新鮮黃牛肉,洗凈,放入鍋中,加水適量,用文火慢慢加熱,燒開後約10分鍾,將帶有泡沫的水全部倒掉。然後將牛肉切碎,與生薑、花椒、食鹽一起放入鍋中,加水適量,先用大火燒開,再用小火燉煮。在牛肉即將爛之時,放入白蘿卜條,蘿卜一熟,此湯即成。食用時再加入適量味精,滋味更加鮮美。
C. 水牛肉和黃牛肉哪個好
黃牛肉好吃。
牛肉食譜
孜然牛肉
材料:牛肉250克,香蔥2棵,生薑1小塊,熟芝麻1小匙,花椒適量,孜然3小匙,干辣椒8個,
調料:食用油500克(實耗30克),香油1小匙,紅油1小匙,高湯1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精鹽1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙,
製作步驟
1. 蔥、姜洗凈後切成末;
2. 牛肉洗凈去筋,漂凈血水後片成薄片,用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鍾;
3. 往鍋內注入食用油,油煮至五成熱時倒入牛肉片,油煮至酥香撈出;
4. 鍋內留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然後下牛肉片炒勻;
5. 加高湯、酒、五香粉、糖,燒開後放入辣椒粉、孜然炒香;
6. 放入紅油、味精、香油,翻炒均勻,裝盤,撒上芝麻即可。
青椒牛肉
材料
牛肉,青椒,火麻油,姜,鹽、料酒,蒜,生抽,耗油
步驟
1、先將材料准備好,切好青椒、牛肉、姜、蒜。牛肉放入姜、料酒將牛肉肉腌制10分鍾左右。
2、起鍋,倒入火麻油,加入蒜,炒香後再將牛肉倒入翻炒3到5分鍾左右。再盛出
3、下來就是炒青椒,倒入油後,再將青椒倒入炒2到3分鍾。
4、然後再將牛肉倒入一起翻炒1分鍾左右,就可以加准備好的生抽、耗油、鹽調味即可出鍋了。
拌麻辣牛肉
原料
牛後腿肉750克,黃酒25克,大蔥白15克,醬油50克,芝麻仁5克,精鹽1克,花椒30粒, 白糖5克,香油15克,味精2克,干辣椒粉5克,蔥段15克,清湯1 500克,姜塊10克。
做法
1.將牛後腿肉洗凈,切成兩塊,放在冷水裡浸泡1小時後撈起,放在湯鍋中,加清湯、 蔥段、姜塊、花椒、黃酒,上火燒沸,撇去浮沫,轉小火上煮3小時,待牛肉九成爛時,撈出控去湯,晾涼。
2.芝麻仁炒熟,晾涼;蔥白洗凈,切成末;干辣椒粉放碗中,加適量開水調濕,澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內,微火焙至焦黃,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。
3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片,碼在盤中,澆上麻辣汁,撒上熟芝麻仁與蔥末,吃時拌勻即成。
滑蛋炒牛肉
主料:牛肉(肥瘦)150克,雞蛋250克
調料:大蔥15克,醬油4克,薑汁牛肉(肥瘦5克,白砂糖5克,澱粉(豌豆)5克,花生油15克,鹽3克,白酒1克
製作方法
1. 牛肉切薄片,放入腌料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻,泡嫩後撈起,待用,打散雞蛋後,放入鹽拌勻。
2. 將泡油後的牛肉放入蛋液中。
3. 將鑊燒至十分熱,放入油,燒熱後,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入蔥粒拌勻,即可上桌。
土豆燒牛肉
製作食材
牛肉(250g)、土豆(50g)、料酒(10g)醬油(30g)、食用油(50g)、精鹽(10g)、味精(2g)、胡椒粉(2g)白糖(15g)、姜(10g)、蔥(10g)、蒜末(10g)、 青椒(30g)、香辣醬(20g)
製作方法
1、將牛肉切成兩厘米見方的塊,土豆稍微切的小一點;
2、鍋內放油,油4成熱時(家裡普通的煤氣,大約加熱2分鍾左右,視油量而定)放入土豆,牛肉,然後火關小點炸兩分種,待土豆表面發金黃色時,改大火,用勺子戳一下土豆,土豆中間稍微有點硬心時,就可以把牛肉和土豆撈出了;
3、鍋內少放點油,放蔥花,姜,蒜末炒出香味,加入湯或水,放醬油,料酒,鹽,味精,白糖,胡椒粉,倒入炸好的土豆和牛肉,改成大火,將湯汁差不多靠干時,少淋一點水澱粉,就可以出鍋了。
D. 黃牛肉和水牛肉哪種好吃
牛肉分黃牛、水牛、氂牛、乳牛四種,其中以黃牛肉為最佳。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色,脂肪為黃色,肌肉纖維較粗,肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤 ,呈紅色,皮下有少量黃色脂肪,肌肉間也夾雜少量脂肪,質量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色,肉細柔鬆弛,肌肉間含脂肪很少,肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色,肌內較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪,只肌肉間夾有少量脂肪。此外,南方的水牛肉,肉色比黃牛肉暗,肌肉纖維粗而鬆弛,有紫色光澤。脂肪呈黃色,乾燥而少粘性,肉不易煮爛,肉質差,不如黃牛肉。
E. 20年的老黃牛肉好吃么
不好吃。牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。20年的老黃牛肉不好吃,吃牛肉還是要選擇那種長得剛剛好的,這樣吃起來會比較好吃。
F. 耗牛和黃牛哪個肉好吃
黃牛肉和耗牛肉都是生活中非常普遍的食材,應該很多人都比較喜歡吃吧。黃牛肉和耗牛肉都是牛肉的一種,那麼,黃牛肉和氂牛肉哪個好吃呢?二者究竟有哪些不同之處呢?現在就來看看吧。
一、黃牛肉和氂牛肉哪個好吃
黃牛肉和耗牛肉吃起來口感都很好。黃牛肉和耗牛肉都是牛肉的一種,二者吃起來口感不一樣,黃牛肉的口感吃起來比較堅實一點,但是耗牛肉的口感吃起來會稍軟一些,而且肉質也比較細膩一些,如果喜歡吃偏軟一點的可以選擇吃耗牛肉,喜歡吃肉質比較硬一點的可以選擇吃黃牛肉,大家可以根據自己的口味來選擇。
二、黃牛肉和耗牛肉的不同之處
1.黃牛肉是市場非常普遍的牛肉,它的肉質是比較硬實的,而且黃牛肉的切面會有大理石一樣的紋路,牛肉呈棕紅色,裡面的白色組織一般呈蛋黃色或是偏深一點的黃色。牛年齡比較小的黃牛肉吃起來口感會比較細嫩,但是如果牛年齡超過六年以上,那麼肉質就會呈現暗紅色,肉質也會變得比較硬。另外,有些老公牛的顏色也會呈暗紅色,含有的脂肪比較少。
2.耗牛肉是盛產在高原地區的牛肉品種,是好牛身上的肉。耗牛一般都是採用放養的模式生長的,無論空氣還是水源都是相當純凈的,所以吃起來是一種無污染的牛肉,而且十分有益於身體健康。耗牛肉的營養價值也是非常高的,無論是蛋白質還是熱量相比其他牛肉都比較高一些,有很好的強身之功效。耗牛肉的牛肉味到會比較大,而且肉質吃起來格外美味,含有的脂肪也比較低,所以受到了很多食客的喜愛。
黃牛肉和耗牛肉都是餐桌上比較常見的美食,雖然二者的價格都比較貴,但是因為其營養十足,所以依然受到不少消費者的青睞。黃牛肉和耗牛肉的吃法差不多,都可以製作紅燒牛肉或是製作牛肉麵等等,但是如果是製作清湯的話,一般會使用黃牛肉來製作。另外,耗牛肉比較適合製作美味的牛肉乾來吃。
G. 大家覺得黃牛肉好吃還是水牛肉好吃
牛肉滋補營養,暖胃驅寒,此時的秋冬季正是大夥多吃牛肉多貼膘的時候,而牛肉雖然好吃美味,但在價格上確實一直居高不下,至少都賣到40-50元一斤,而牛肉本身其實也分黃牛肉和水牛肉,許多人一直分不清楚什麼是黃牛肉,什麼是水牛肉,市面上常見的牛肉是什麼牛肉?導致總是被許多商販坑錢,那麼下面麟大大就為大家來一一解答。
要想快速分辨出黃牛肉和牛肉的區別,需要牢記以下4招:
1、看顏色。因為上面已經講過黃牛肉肉質都比較深紅,顏色偏深,而普通牛肉,即水牛肉肉質比較鮮紅,顏色較鮮艷,看顏色很容易分辨;
2、看白色脂肪。因為黃牛經常愛動,所以肉內脂肪較少,光看橫切面白色牛油分布較少,而水牛肉肉質鬆散肥肉較多,橫切面白色脂肪分布比較均勻,很容易分辨;
H. 黃牛肉好吃嗎
好吃,因為有嚼勁,而且有營養