小炒黃牛肉有哪些好吃又操作簡單的製作方法
食材
黃牛肉 250克
大蒜5粒 。
生薑末1/2湯匙 。
香菜1根 。
紅椒2個 。
野山椒40粒 。
菜油適量 。
水澱粉1/2湯匙 。
花生油1湯匙 。
黃酒1湯匙 。
鮮味醬油1湯匙 。
蚝油1/2湯匙 。
將野山椒和洗凈的紅椒切成段，大蒜切成末，香菜和薑末備好。
牛肉逆紋切成片，加入少許薑末、醬油、蚝油、黃酒朝一個方向抓1分鍾。
放入水澱粉繼續順方向均勻抓1分鍾，再淋上1湯匙花生油腌10分鍾。
鍋里放油，油七八層熱後放牛肉滑炒至斷生撈出。
方法/步驟
Ⅱ 湖南最出名的19道名菜，香辣可口，特色湘菜大合集，你都吃過嗎
湖南最出名的19道名菜，香辣可口，特色湘菜大合集，你都吃過嗎？湖南菜是我們中國著名八大菜系之一，中國八大菜系分別是：魯菜，川菜，粵菜，閩菜，蘇菜，浙菜，湘菜，徽菜，其中湘菜就是代表湖南菜。湖南菜口感主要以香，辣，咸等。湖南人以吃辣聞名，那湖南菜有哪些呢?經過我的收集，湖南最出名有19道菜，其中有10大經典湘菜和9種特色菜。
1、剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南十大經典名菜之一，在各種湘菜館，這道菜都必不可少的，很多人也知道並吃過剁椒魚頭。剁椒魚頭一般選用花鰱魚的魚頭，因為花鰱魚的魚頭比魚身還大，非常適合用來做剁椒魚頭。剁椒魚頭的口感：香，辣，咸，非常好吃。
剁椒魚頭做法：將魚頭洗凈處理後切成兩半平鋪在盤子里，往魚頭放上剁辣椒和薑末，放入鍋中隔水蒸熟，端出來淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，淋上熱油即可。
2、毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉是湖南十大經典名菜之一，這道菜跟其他的湖南菜相比起來，非常有特色，因為這道菜是不辣的。毛氏紅燒肉是選用肥厚相間的五花肉作為原料，切四方的小塊，用冰糖炒出湯勺，下入五花肉翻炒上色後，倒入砂鍋里，加入適量的清水和香料大火煮開，轉小火慢慢煨煮，然後大火收汁即可。毛氏紅燒肉的口感：香咸微甜，肥而不膩，入口即化，非常好吃。
3、臘味合蒸
臘味合蒸是湖南十大經典名菜之一，是選用臘肉，臘魚，臘雞，淋上雞湯，放上豆豉一起蒸熟而成的，所以起名為臘味合蒸。臘味合蒸的口感：香咸微辣，香軟有嚼勁非常好吃。
臘味合蒸的做法：將臘雞洗凈剁成小塊放入碗里，臘魚洗凈放入碗里，臘肉洗凈切片後平鋪在臘魚上，淋上雞湯，撒些豆豉，放入鍋中大火蒸50分鍾左右，端出來撒上辣椒粉，淋上少量的熱油即可。
4、發絲牛百葉
發絲牛百葉是湖南傳統名菜之一。發絲牛百葉是選用新鮮的牛百葉洗凈後，切成細絲，就像頭發絲一樣的細，加入辣椒和調味料大火爆炒而成。因牛百葉細如發絲，所以起名為發絲牛百葉。發絲牛百葉的口感：香辣咸，非常有嚼勁好吃。
5、組庵魚翅
組庵魚翅是湖南地方特色傳統名菜之一。組庵魚翅是選用新鮮的魚翅放入砂鍋里加入調味料，高湯，紅油大火慢慢煨熟，因此也叫紅煨魚翅。組庵魚翅顏色淡黃，透亮非常好看，口感：軟糯柔滑、鮮鹹味美、醇香適口，非常好吃。
6、永州血鴨
永州血鴨是湖南十大經典名菜之一，也是永州市的傳統名菜。永州血鴨顏色紅亮，口感：香辣咸香，鴨肉和鴨血的混合，味道非常特別，吃起來很不錯。永州血鴨是將鴨肉洗凈剁成小塊，放入油鍋煸炒後，加入生薑，辣椒翻炒均勻，加入新鮮的鴨血翻炒後倒入砂鍋里，加入少量的清水小火慢慢煨熟，最後撒上蔥花即可。
7、麻辣子雞
麻辣子雞是湖南特色菜，選用沒有生過蛋的母雞，洗凈切成小塊，鍋里倒入大量食用油，油熱下入雞塊炸至金黃撈出來裝盤，鍋里倒入食用油下入干辣椒段和花椒，生薑大火炒香，下入炸好的雞塊，加入食鹽，生抽調味料，翻炒至熟裝盤即可。
8、東安子雞
東安子雞是湖南特色名菜，也是東安的地方傳統名菜。東安子雞選用本地飼養的新雞，就是沒有生過蛋的母雞，洗凈剁成小塊，鍋里倒入食用油，下入雞塊翻炒均勻，加入適量雞湯，干辣椒，生薑，大火煮開，轉小火燜煮30分鍾左右，加入生抽，食鹽，胡椒粉等調味料翻炒入味即可。
9、湘西外婆菜
湘西外婆菜是湖南特色傳統名菜之一。湘西外婆菜一般是選用蘿卜，大頭菜，馬齒莧洗凈後曬著半干後切碎加入食鹽拌均勻放入壇子里，密封腌制15天左右，拿出來，加入肉末和辣椒大火翻炒至熟就可以食用了。湘西外婆菜的口感：香，辣，咸，酸，非常開胃好吃下飯。
10、花菇無黃蛋
花菇無黃蛋是十大經典名菜之一。也是湖南特色傳統名菜。花菇無黃蛋的特色是看著雞蛋，切開卻沒有蛋黃。花菇無黃蛋的製作工藝比較復雜，將雞蛋殼弄個小洞，流出蛋液，去除蛋黃，將蛋清裝入蛋殼里，隔水蒸熟後，剝去蛋殼。鍋里倒入適量食用油，下入洗凈的花鼓翻炒下入無黃蛋，加入雞湯大火煮開，收汁裝盤擺盤即可。
11、寧鄉口味蛇
寧鄉口味蛇是湖南地方傳統名菜。寧鄉口味蛇是將蛇肉處理後洗凈，剁成小塊放入油鍋中炸至金黃後撈出，鍋里倒入食用油下入干辣椒，生薑，辣醬炸好的蛇肉翻炒均勻倒入砂鍋里，加入高湯，小火煨熟，加入食鹽，蚝油調味即可。寧鄉口味蛇的口感：香，辣，咸非常開胃好吃，蛇肉非常入味，有嚼勁，很不錯的一道名菜。
12、邵陽豬血丸子
邵陽豬血丸子是湖南邵陽地區的傳統名菜。邵陽豬血丸子邵陽人明年十一，十二月都製作的特色名菜。邵陽豬血丸子是將豆腐用紗布瀝干水分，再捏碎和豬肉丁，豬血拌均勻，加入食鹽，辣椒粉，五香粉，麻油等調味料拌均勻，做成橢圓形，像饅頭一樣。放入太陽下曬幾天，再掛起來，用柴火煙熏干。吃的時候切成薄片，加入辣椒和調味料大火翻炒至熟裝盤即可。
13、湘西酸肉
湘西酸肉是湖南傳統名菜之一。湘西酸肉是將新鮮的五花肉洗凈後，晾乾水分，加入食鹽和玉米粉拌均勻，放入壇子里密封腌制十幾天後，味道就變酸了。吃的時候，拿出來切成薄片，加入辣椒，蒜苗大火翻炒至熟裝盤即可。湘西酸肉的口感：酸，辣，香，咸，非常開胃好吃。是一道非常不錯的下飯菜。
14、皮蛋擂辣椒
皮蛋擂辣椒是湖南特色菜之一。皮蛋擂辣椒是將放入柴火里燒至焦黃後拿出來，剝去青椒的外皮後，放入搗蒜的器皿里，加入剝皮的大蒜和剝皮後的皮蛋，然後搗成稀爛後，倒入碗里，加入食鹽調味，淋些香油即可。皮蛋擂辣椒的口感：香辣可口，非常下飯的一道菜。
15、瀏陽蒸菜宴
瀏陽蒸菜宴是湖南特色名菜。蒸菜宴是湖南瀏陽市的特色。瀏陽人都愛吃蒸菜。瀏陽蒸菜宴里有葷菜，素菜都有。肉菜或是素菜，加入調味料後裝入小碗里，蒸熟吃。也有的炒熟後裝入小碗後，放入蒸鍋里保溫。
16、小炒肉
小炒肉是湖南特色名菜，小炒肉也可以叫辣椒炒肉。小炒肉選用新鮮的青紅辣椒切成絲，五花肉洗凈切成薄片，生薑洗凈切成細絲，鍋里倒入少量食用油，油熱下入五花肉煸炒出油，下入生薑絲，青紅辣椒翻炒均勻，加入食鹽，胡椒粉調味，翻炒至熟裝盤即可。
小炒肉的口感：香辣咸，五花肉肥而不膩，香軟有嚼勁，非常下飯好吃。
17、小炒黃牛肉
小炒黃牛肉是湖南特色名菜之一。小炒黃牛肉是選用湖南本地產的黃牛肉，洗凈後切成絲，加入生抽，澱粉，食鹽，蚝油，五香粉攪拌均勻腌制15分鍾入味。紅辣椒洗凈切成小塊，鍋里倒入食用油，油熱下入腌制好黃牛肉翻炒至變色，加入紅辣椒，生薑翻炒均勻，加入食鹽，胡椒粉大火翻炒至熟裝盤即可。
小炒黃牛肉的口感：香辣可口，牛肉香嫩好吃，是非常不錯的下飯菜。
18、株挴土雞
株挴土雞是湖南婁底市特色名菜之一。株挴土雞選用婁底市下面的村就是 珠梅里本地農家人飼養的土雞做為主料，加入 雞腸子、雞雜、雞血，五花肉和各種調味料 製作而成的。 株挴土雞在當地非常出名。株挴土雞是食用青菜，小蟲子，玉米長大的，其肉質鮮嫩緊時，非常鮮美可口。
19、香辣醬板鴨
香辣醬板鴨是湖南的特色名菜。香辣醬板鴨選用新鮮的鴨肉洗凈，切成小塊，加入食鹽腌制10分鍾後，瀝干水分放入高壓鍋里，加入桂皮，八角，沙姜，香葉，胡椒粉等調味料，煲30分鍾後拿出裝盤，鍋里倒入食用油，油熱下入辣椒，生薑炒香，下入煲好的鴨肉，翻炒均勻，加入醬油，食鹽翻炒均勻出鍋裝盤即可。
香辣醬板鴨：香辣可口，鴨肉非常有嚼勁好吃。也可以當成追劇零食食用。
總結
湖南最出名的19道名菜，香辣可口，特色湘菜大合集，你都吃過嗎？以上就是湖南的19道特色名菜，其中有10道湘菜經典名菜和9道特色湘菜。有香辣可口的，也有咸香酸辣的，也有香軟微甜的，各種味道也有，所以湘菜不一定都是香辣味。對於想吃湘菜的朋友，又吃不了辣的朋友，可以選擇毛氏紅燒肉，花菇無黃蛋，祖庵魚翅這種不辣的來吃。對於愛吃辣的朋友就可以選擇剁椒魚頭，小炒肉，小炒黃牛肉這種比較香辣的菜來吃。我是@湖北人燕子 ，歡迎你留言補充湖南還有哪些特色菜，也歡迎你關注我，謝謝！
Ⅲ 小炒黃牛肉要怎麼做才能嫩滑又不柴又好吃
要說小炒牛肉那還得屬湘菜的小炒黃牛肉，吃起來那才叫過癮，絕對稱得上是一道開胃下飯，好吃又美味的家常菜。這雖然是一道很簡單的快手菜，但是考驗的卻是廚師的基本功，要對火候的把控特別到位，這樣才能炒出香辣鮮嫩的小炒黃牛肉來，下面我們就一起來看看這小炒黃牛肉要怎麼做才能嫩滑又不柴又好吃的吧。
要想小炒黃牛肉嫩滑又不柴又好吃，首先就是要逆著牛肉的紋路來切，還有牛肉的腌制方法也很關鍵。接下來就是爆炒的時間不能太長，整個烹飪過程式控制制在1分鍾左右就要出鍋。還有一個就是湘菜的特點，很多菜餚都講究猛火快炒，這樣能充分激發出食材本身的味道，也可以使所有的味道更甲融合好吃。
Ⅳ 湘菜食譜大全
湘菜食譜大全如下：
一、小炒黃牛肉
小炒黃牛肉是一道湖南特色菜，黃牛肉可以用來炒菜，燉湯食用。小炒黃牛肉的口感：香辣軟嫩，香咸可口，非常開胃好吃。湖南人的年夜飯也會有這道葷菜。
二、剁椒魚頭
剁椒魚頭是一種特色湖南菜，在很多湘菜館都能吃到這道菜。剁椒魚頭的口感：香辣鮮嫩，是非常不錯的下飯菜。湖南人年夜飯也會有這道菜，寓意紅紅火火。
三、紅燒魚
紅燒魚是很多人愛吃的美食。年夜飯肯定少不了魚，湖南人的年夜飯會有紅燒魚，寓意是年年有餘，非常好的寓意。
四、缽子菜
缽子菜是一道特色湖南特色菜，缽子菜是選用特色燉缽爐子器皿，燉煮食材。缽子菜有素菜，也有葷菜。缽子菜跟火鍋有點像，可以根據自己的喜好來選擇食材。
五、臘味合蒸
臘味合蒸是一道特色湘菜，也是非常好吃的湖南菜。湖南人年底都會臘肉，臘魚等食材用來過年食用。湖南人的年夜飯，也會有這道蒸菜。
Ⅳ 小炒黃牛肉的做法
民以食為天，吃是我們永恆不變的`話題。怎麼做小炒黃牛肉好吃？學做小炒黃牛肉需要哪些食材？我教你輕松做出好吃好看的小炒黃牛肉。
做小炒黃牛肉所需食材：
主料：黃牛肉適量，鹽適量，大蒜苗適量，薑片適量，花椒適量，紅辣椒3個
小炒黃牛肉的做法步驟：
1. 牛肉切薄片，生薑切絲，花椒適量
2. 大蒜桿子斜切，紅辣椒斜切（哺乳期，這個紅辣椒不辣，為了賣相好看）
3. 油燒熱後放入姜絲翻炒片刻
4. 倒入切好的牛肉
5. 炒至變色後將牛肉扒至一邊，也可以裝出來，我懶，直接扒一邊了；加油炒辣椒。
6. 加入花椒和大蒜桿子，放鹽，可以稍微放一丟丟水
7. 成品
溫馨提示：
花椒可以最開始爆香，也可以最後放，其實還有一道香菜牛肉超級好吃，下次再發啦！因為自己帶寶寶，現在都很少發菜譜了，大家都知道我炒菜都是很少放調料的，追求菜的原汁原味的可以一起來啊
Ⅵ 小炒黃牛肉的做法 最正宗的做法
用料
黃牛肉 250克
姜 一塊
蒜 半顆
蚝油 2勺
白鬍椒粉 適量
菜籽油 適量
小米辣 4個
泡椒 一把
香菜 一捆
小炒黃牛肉，肉嫩味香！太好吃了簡直是米飯殺手！的做法
黃牛肉逆著紋理切小片，加3勺色拉油，2蚝油，少量白鬍椒粉抓勻，再加一點澱粉抓勻，最後再來點一勺油抓一下鎖水
小貼士
腌制牛肉不要加生抽，蚝油和白鬍椒足夠了，因為這道菜主要是要突出干香，加了生抽比較霸道，會蓋過原來牛肉的干香味