『壹』 想問下牛肉醬要怎麼製作才好吃
牛肉醬是很多人們都比較愛吃的一種醬料，可以配合著一些菜餚吃，或者是直接將牛肉醬運用到菜餚的製作上面，有些人們在做肉類食物的時候就會習慣於使用牛肉醬，不過想要做出來美味的牛肉醬就要注意配方的調制，需要使用到白砂糖，豆瓣醬和一些花生來進行製作，缺一不可。
1香辣氂牛肉醬
原輔料及配方
以鮮氂牛肉為主料，輔以精鹽、白砂糖、植物油、豆瓣醬面醬、五香料、辣椒、花生、芝麻並適量添加營養強化劑及品質改良劑，原輔料符合國家標准，對傳統肉醬及香辣醬配方進行適當改進並篩選出較佳配方。
主要加工設備
斬拌機、夾層鍋、蒸煮鍋、膠體磨、攪拌機、灌裝機和封口機等。
工藝流程
肉醬基料調制、香辣醬調制一混合一調香一攪拌一巴氏滅菌一熱灌裝一封口一檢驗一貼標一塑封一成品
加工工藝
肉醬基料調制牛肉細斬後添加2食鹽及其它腌制劑，O～2℃腌制24小時後裝模成型，在蒸煮鍋中8℃保溫1．5小時(至中心>72℃)後冷卻，脫模。再切成條，在烘箱中60~70℃條件下烘烤至aw(0．90，於粉碎機中打成粉狀，加適量植物油在攪拌機中充分攪拌為肉糜備用。
香辣醬調制
各香辣醬輔料按傳統香辣醬製作法預調制，用色拉油在夾層鍋中分別將斬拌機中斬細的豆瓣醬和面醬、花生等炒制，並製作紅油辣椒、預調制後，輔料混合人膠體磨乳化成醬狀。
肉醬混合調制
將先制備的肉糜倒人帶攪拌機的夾層鍋，邊加熱邊攪拌至8OC，緩慢加入香辣醬及其它輔料，保持80C的攪拌1O～15分鍾，熱灌裝入瓶。封蓋機旋緊後，放置觀察一天，無漏氣者，可擦瓶，貼標並塑料熱封。
2香菇牛肉醬
材料
配方為：新鮮香菇40-50%，黃豆醬10-30%，植物油15-35%，精瘦牛肉3-8%，鮮蔥1-2%，鮮姜1-2%，鮮蒜1-2%，干紅辣椒1.7-3.4%，食用鹽1-3%，白糖1-3%，味精0.5-1%，香辛料（八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3:4:2:1）1-2%，干蔥、姜、蒜粉（按重量比1:1:1）0.06-0.16%。
制備方法
原材料凈制與預處理
①香菇漂洗及預處理：挑選新鮮香菇去柄洗凈，於90℃以上水中熱燙2-3分鍾後，用流動的冷水及時漂洗快速冷透，切成0.25-12.5px2的香菇丁為物料a備用；
②香辣油的制備：取植物油、干紅辣椒塊、水以8:1:1的配比放入鍋內加熱熬制，開鍋後再按預定比例順序加入香辛料、姜、蔥、蒜，加大火力待水熬干後小火繼續加熱5-8分鍾，冷卻後經80目篩過濾為物料b備用；
③牛肉末的制備：選取新鮮精瘦牛肉與蔥、姜、蒜粉混合物按50:1混合後經絞肉機絞碎為物料C備用
『貳』 牛肉醬做法 牛肉醬怎麼做才好吃
1、主料：牛肉350克、黃豆醬350克、干豆豉50克。
2、輔料：花椒粉20克、辣椒粉50克、花生碎60克、蚝油20克、生抽1勺、老抽1勺、五香粉1勺、白糖25克。
3、准備好部分食材，花生碎需要提前烤熟後脫皮然後敲碎，把干紅辣椒先炒一下會更出味，鍋里不放油，倒入辣椒粉稍微炒一下即可，牛肉切成很小的顆粒狀待用。
4、鍋里放入植物油，先爆香薑末和花椒粉，放入切好的牛肉粒翻炒，倒入蚝油，生抽和老抽，再倒入豆瓣醬和干豆豉翻炒，倒入炒過的干紅辣椒粉炒出香味。
5、最後倒入花生碎和白糖，放入白糖可以中和辣椒的辣味，讓辣味變得更柔和，就像做有些甜品需要加一點點鹽來提味一樣，做這樣一罐牛肉醬，放冰箱冷藏可以保存很長時間的。
『叄』 牛肉醬怎麼做好吃
【 1 】自製牛肉醬的做法
用料
牛肉碎 310克、白芝麻 15克、花生米 168克、豆瓣醬 一袋150克、花椒 適量、
干辣椒絲 13克、豆鼓 38克、香菇《提前泡發》 10克、山葯 158克、白糖 35克、
雞精 適量、冷水 3碗。
做法步驟
把牛肉鹽水泡洗干凈，切碎丁，花生米，山葯，香菇都是切丁；
鍋里比平時炒菜的油要多些；
將花生米放熱油里炒出香味快熟的時候放入白芝麻翻炒，最小火炒制，最小火炒出來的又香又脆，大火炒出來的當時脆，放進牛肉醬里時間一久就不脆了；
和平時炒花生米一樣炒熟變香了就可以和油一起倒出來待用；
鍋里再次倒油，燒熱之後放入辣椒絲和適量花椒』，如果喜歡吃辣的可以多放，不能吃辣的紹減，或者不做這一步，把炸出香味把辣椒絲和花椒撈出來不要，也可以用辣椒粉代替，但是沒有這種香辣的味道，這種做法主要不是要辣，而是要「香辣」辣椒粉很難控制，稍微有點熱就糊鍋了；
熱鍋涼油放入姜絲，炒香，切粗一點，吃的時候可以挑出去；
炒出香味，放入牛肉丁，翻炒均勻，倒入適量的紅燒醬油；
然後放豆鼓和山葯丁，放豆鼓是為了增加醬的味道，油炸的豆鼓能保持原來的大小，但是掌握不好容易炸的有苦味，不喜歡吃豆鼓的可以不放，但是要適當的增加點醬。是為了讓醬的味道更加香濃；
翻炒1~2分鍾，加入一碗冷水；
燒開後加入一袋豆瓣醬，煮上2分鍾；
然後在加入2碗冷水；
半鍋水了，大火燒開，多放水是為了讓肉和醬的味道更加融入在一起，牛肉一般都是很難燉爛的，雖然是肉粒，還是燉爛一點比較入味，喜歡吃那種Q彈的牛肉粒，可以用油炸；
轉小火熬制，過程20分鍾後，40分鍾後很快就最後沒有了湯汁，最後要勤翻炒，越來越粘稠避免糊鍋，一定要用最小火熬制；
放置自然涼後，再加入花生米和白糖翻炒均勻；
成品，喝面條，吃卷餅，吃饅頭都可以！又香又辣
吃不完可以放進密封罐里放入冰箱冷藏，請在半個月內吃完。
小貼士
醬容易糊鍋一定要燒開後轉中到最小火熬制，中間過程多翻炒；
最後留少許醬湯汁就好，太多了不好吃；
愛吃辣的可以多放點辣椒，也可以做好放辣椒粉；
炒花生時要用小火，慢慢翻炒，做出來的特別特別香脆，待到牛肉醬涼的在放進去那樣會保持原來的香脆；
喜歡吃油膩的可以在炒花生的時候多放油，會更香。
【 2 】自製牛肉辣醬的做法
用料
牛肉 200克、紅辣椒 500克、熟花生米 2勺、熟白芝麻 1勺、黃豆醬 3勺、
白酒 1勺、大蒜 半個、老薑 15克、鹽 5克、冰糖 10克、食用油 50毫升。
做法步驟
牛肉洗凈切丁，用鹽水浸泡半小時；
紅辣椒洗凈，去蒂和籽瀝水；
老薑、大蒜切末；
熟花生米用刀壓碎；
浸泡好的牛肉，瀝干水分；
紅辣椒切成小丁或末；（方便的話就戴上一次性手套）
熱鍋下油，油熱倒入牛肉，炒至出油；
放入老薑末和冰糖，炒勻至老薑變煎黃狀；
放入紅辣椒丁，炒熟；
放入黃豆醬炒勻；
放入大蒜末和白酒，炒香；
再放入鹽炒勻，小火慢煮至出油；
放入熟花生碎和熟白芝麻；
炒勻即可。自然冷卻後放入密封玻璃瓶里，放入冰箱冷藏；
一道美味的自製牛肉辣醬就做好了。
小貼士
洗辣椒和切辣椒的時候最好是戴上一次性手套，以免過後辣味爆發後手會很難受的；
如果不喜歡戴手套，切完辣椒後將手用溫鹽水浸泡10分鍾左右即可。
『肆』 怎樣做牛肉醬
一道好吃的牛肉醬做法
【秘制牛肉醬】
辣椒適量，因為這種辣椒除了辣還有一種香味，做出來的牛肉醬更香。把辣椒清洗干凈去掉蒂後，放入蒸箱中蒸上15分鍾，蒸好以後，放入料理機中打成辣椒泥備用。
辣椒泥打好以後放入碗中，下面把牛肉撈出來，切成小碎粒；茶樹菇撈出來攥干水分；蔥姜切碎；再准備一袋甜面醬，所有食材都准備好了。
鍋中加入500克菜籽油，然後加入蔥段、薑片、花椒、八角、香葉，炸出香味後撈出調味料，待油溫略降後，我們把辣椒糊放進去直接抄，然後加入蔥薑末翻炒均勻後加入牛肉粒和茶樹菇，再次翻炒均勻。
熬醬的過程我們需要不停的翻炒，看到鍋中由大泡泡變成綿密的小泡泡，直到把牛肉、辣椒、茶樹菇、蔥、姜中的水分全部炒干，變成干香的味道才可以，然後加入一整袋的甜面醬，再烹入適量料酒，繼續翻炒，料酒的作用是去除甜面醬的酸澀味。
都炒好以後加入鹽調味，再來一勺白糖可以增加回味和醬的黏稠度，徹底炒好以後加入花生碎和熟的白芝麻翻炒均勻。
炒好的牛肉醬趁熱裝入小瓶中，小瓶子一定要用開水燙一遍，再用白酒擦拭一遍，這樣可以增加牛肉醬的儲存時間。
『伍』 牛肉醬怎麼熬制好吃
食材：
牛肉500克，茶樹菇3兩提前用開水浸泡，辣椒適量，花生碎，白芝麻，蔥段，薑片，香葉、花椒、八角，甜面醬，菜籽油500克。
製作方法：
1、准備有肥有瘦牛肉500克，先去掉牛肉上的筋膜，這樣做出來的肉醬口感會更好。去掉的筋膜也不要扔掉，留著直接做燉牛肉即可。
2、去掉筋膜的牛肉冷水下鍋，先給它焯一下水，鍋中加入蔥段去腥。這里要注意，牛肉一定要冷水下鍋，否則開水下鍋不僅會讓牛肉的肉質收縮，吃起來一點都不軟嫩，還會讓牛肉裡面的血水喝臟東西沒辦法去除，吃的時候有腥味。
3、焯好的牛肉撈出來備用，無需清洗：鍋中再次燒水，加入香葉、花椒、蔥段、薑片、料酒，把牛肉放進去，中火燉煮20分鍾。這里也需要注意，焯好的牛肉不要接觸冷水，否則冷水會讓牛肉肉質收緊，變得又老又硬。
4、燉牛肉的同時，我們來處理一下茶樹菇，把茶樹菇的老蒂剪掉，然後剪碎清洗干凈後，冷水下鍋煮15分鍾左右，讓茶樹菇徹底漲發。
5、辣椒我選的是二斤條，因為這種辣椒除了辣還有一種香味，做出來的牛肉醬更香。把辣椒清洗干凈去掉蒂後，放入蒸箱中蒸上15分鍾，蒸好以後，放入料理機中打成辣椒泥備用。
6、辣椒泥打好以後放入碗中，下面把牛肉撈出來，切成小碎粒；茶樹菇撈出來攥干水分；蔥姜切碎；再准備一袋甜面醬，所有食材都准備好了。
7、鍋中加入500克菜籽油，然後加入蔥段、薑片、花椒、八角、香葉，炸出香味後撈出調味料，待油溫略降後，我們把辣椒糊放進去直接抄，然後加入蔥薑末翻炒均勻後加入牛肉粒和茶樹菇，再次翻炒均勻。
8、熬醬的過程我們需要不停的翻炒，看到鍋中由大泡泡變成綿密的小泡泡，直到把牛肉、辣椒、茶樹菇、蔥、姜中的水分全部炒干，變成干香的味道才可以，然後加入一整袋的甜面醬，再烹入適量料酒，繼續翻炒，料酒的作用是去除甜面醬的酸澀味。
9、都炒好以後加入鹽調味，再來一勺白糖可以增加回味和醬的黏稠度，徹底炒好以後加入花生碎和熟的白芝麻翻炒均勻。
10、炒好的牛肉醬趁熱裝入小瓶中，小瓶子一定要用開水燙一遍，再用白酒擦拭一遍，這樣可以增加牛肉醬的儲存時間。
『陸』 牛肉醬怎麼做好吃，牛肉醬的家常做法
材料
牛肉：4兩;
洋蔥: 1個;
豆瓣醬：3勺; 剁椒：1勺; 料酒：5克; 胡椒粉：適量; 生抽：5克; 澱粉：少許; 食鹽：4克; 白糖：2克; 色拉油：適量;
牛肉醬的做法
1
牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽腌15分鍾
2
洋蔥洗凈，切小塊
3
准備豆瓣醬3勺
4
准備剁椒1勺
5
鍋里加熱適量食用油，小火，倒入紅油豆瓣醬翻炒，炒出香味
6
倒入洋蔥塊，慢慢炒軟
7
加入牛肉粒，炒至變色
8
加入剁椒，炒勻
9
加鹽，白糖，料酒，生抽（料酒適量多點，鹽少放點）
10
加清水沒過材料即可，大火煮開
11
蓋上蓋子，中火煮15分鍾後，再轉小火
12
用生粉調適量勾芡汁，倒入鍋中，收汁起鍋即可，用保鮮盒裝好，自然涼涼後，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏