1. 牛肉陷餛飩怎樣調出來好吃
【牛肉餛飩】
材料：牛肉、餛飩皮、香蔥、蛋皮末、香菜末
調味：蔥薑末、牛骨湯、食用油、香油、醬油、胡椒粉、鹽、花椒水、白砂糖各適量
製作過程：
1、牛肉剁成泥，香蔥切末；蔥姜切碎後放入料理機攪碎與花椒水攪勻備用。
2、牛肉餡、香蔥碎，加入鹽1勺、花椒蔥姜水3勺、食用油2勺、香油1勺、醬油2勺、白砂糖1/2、白鬍椒少許，攪勻。
3、分次加入牛骨湯順同一方向攪拌，直至肉餡上勁即可。
（餛飩包法：蓮花式包法、花蓮包法、溫州包法、元寶包法等，可搜索一下）
4、鍋入加入牛骨湯燒開，下入蛋皮末、香菜末、胡椒粉、少許鹽、香油調勻備用。
5、另起鍋，加清水燒開，下入餛飩生坯煮熟，用漏勺撈入碗內，倒入調好的牛骨湯，撒入香菜即可。
2. 牛肉和什麼包餛飩好吃
餛飩大家平常都有吃過，不過一般都是豬肉餡、蝦仁餡的餛飩。昨天晚上，不想做菜的我決定給家人做餛飩來吃，但是鮮肉餛飩吃太多了，覺得沒意思。路過菜市場，挑了一塊牛肉回家，打算做一會牛肉餡餛飩。
之前聽一些朋友抱怨，牛肉餡的餛飩吃起來又硬又老，不好吃。不過，昨晚我做的餛飩，吃起來倒還是很香軟順滑的。其實要想把牛肉餛飩做好吃，有一個技巧一定要注意。今天，就給大家分享一下我做的牛肉餛飩，希望大家喜歡。
食材：牛肉、青菜、雞蛋、蒜末、澱粉、鹽、油、紫菜、蝦仁
做法：
1、牛肉洗凈，切小塊，再用刀剁成肉末。手工剁的牛肉，會比機器絞碎的好吃，但是這個過程挺累的，建議兩把刀雙手剁。
2、牛肉末中放入一個雞蛋、1勺料酒、1勺醬油、1勺香油、適量鹽、白糖，用筷子順著一個方向攪打上勁。如果覺得干可以加入少量水，繼續攪打。
3、在將青菜剁成小碎，把菜碎和蒜末放入牛肉中拌勻。
4、去適量肉餡，放餛飩皮中捏緊包好。
5、水開後把餛飩放入鍋中煮，把紫菜撕碎放入湯中、蝦皮放入湯中，稍微攪拌一下，盛出即可。
由於牛肉本身脂肪含量比豬肉低，所以如果不特殊處理的話，口感上是會比較硬一點。要想牛肉餛飩爽滑好吃，必須要記住加水加蛋反復攪打上勁。手工的肉餡，吃起來筋道爽滑又彈牙，肉鮮味美。端上桌，孩子一口氣吃了十個大餛飩，還把湯也喝乾凈了。看完你是不是也饞了，強烈推薦你試試牛肉餛飩，不好吃來找我！
3. 牛肉餛飩的正宗做法
牛肉餛飩餡怎麼調才好吃？滑嫩鮮香不發柴，學會這種做法吃不膩！
餛飩在我們樂山叫「抄手」，是一道老少皆宜的美味，做法簡單，方便快捷，味道鮮香又滑口。平時我們吃的比較多的是鮮肉餡的抄手，根根口味有清湯，紅湯和酸辣味，不管哪一種都很好吃。隨著氣溫的下降，越來越多的寶媽喜歡包抄手，前一晚將肉餡拌好，早上起來燒水的時間，抄手就包好了，入鍋煮好就能吃，特別省時省事，早餐來一碗，熱乎乎地下肚，胃也舒服。
不過，經常有寶媽問我餡料怎麼調才好吃？口感不柴，吃起來鮮嫩滑口。其實我的做法並不難，所用的調味料都是常見的，家裡經常用到的。豬肉餡的做法記得以前分享過，不知大家還記得？今天給大家分享後是牛肉餡餛飩的做法，尤其是牛肉餡的調制方法，做好了牛肉餡才鮮嫩不發柴。
大家都知道牛肉沒做法，口感如嚼蠟一般，無法下咽。我做牛肉餡，選料是關鍵，要選擇適合炒的嫩的牛肉部位，這樣牛肉嫩，還有牛肉要無筋膜，否則剁好的肉餡中顆粒不均，口感更不好，更別提滑嫩了。拌牛肉餡吋，要加點薑末或薑汁水，胡椒粉，料酒，這三樣可以去腥，處理好的牛肉餡才鮮香。還有調味時加點鹽，生抽，要順一個方向，一個方向攪拌哦！另外：爽滑的關鍵打一個雞蛋，准確地說是雞蛋清，由於自己家吃，蛋黃單獨留起來也麻煩，於是放了整個雞蛋。拌好後再拌一點香油，鎖住餡料的水分，並放入冰箱冷藏半小時以上。最後根根個人喜好添加另外的食材，也順一個方向拌勻，就可以包了。經過這樣處理後的肉餡，鮮美多汁，好吃極了！
喜歡自己動手做美食的朋友，有時間可以試試哦！自己做的干凈又衛生！
教你牛肉小餛飩的做法，皮薄餡香，鮮嫩滑口，早餐來一碗，滿足！
牛肉小餛飩
食材
：牛肉200克，胡蘿卜50克，芹菜30克，姜10克，料酒1勺，胡椒粉少許，鹽1克，生抽1勺，白糖1克，雞蛋1個，香油1勺，香菜適量，綠葉蔬菜適量
製作過程：
1、牛肉洗凈，去掉筋膜，切片切條再切小丁，然後剁成肉泥
2、將生薑切絲切細末，胡蘿卜切細末，芹菜切小丁備用。
3、牛肉放碗中，加少許鹽，胡椒粉，料酒，少許生抽，打入一個雞蛋，順一個方向攪拌上勁。拌好後再拌一點香油，鎖住餡料的水分，並放入冰箱冷藏半小時以上。
4、拌好的牛肉餡中，放入薑末，胡蘿卜碎，芹菜丁拌勻即可。
5、接下來就是包餛飩了，我們這里是三角形的皮，將調好的肉餡放至三角頂端，三角往掌心方向卷2圈，在左側邊緣抹點水，另一側往左側收緊，捏好即可。
6、包好的餛飩如圖片這樣。
7、包好的餛飩放案板上，如果多的可以放冰箱冷凍保存，食用時直接入鍋煮熟即可。不過我個人不喜歡速凍的餛飩，容易肉好了皮爛了，若皮沒煮爛的話，肉卻又半生不熟的。所以我喜歡調好肉餡早上現包現煮的餛飩，好吃，香！
8、鍋里燒水，水開放入餛飩，煮開，全部餛飩上浮且餛飩發變透，餛飩就熟了。
9、煮餛飩的時間調個湯底：少許鹽，1勺生抽，1小勺香油，香菜末或蔥花，一勺煮餛飩的面湯調勻即可。當然有大骨湯或雞湯，味道更鮮香。喜歡吃辣的朋友可以加點紅油辣子。
10、煮好的餛飩撈出放入碗中，並燙幾片菜放入碗中，一碗清淡鮮香的牛肉餛飩完成，趁熱吃才好，早餐來一碗，舒坦！
平時有空的時候，可以多包點，冷凍在冰箱里，早餐，宵夜，想吃的時候，隨吃隨取，比較方便。但是我不建議吃冷凍的餛飩，餛飩皮比相對餃子皮薄，冷凍後煮餡不易熟，往往皮熟了肉餡還是夾生，肉熟了皮又碎了。所以盡可能現包現煮，味道更鮮香美味！
荷媽小貼士：
1、牛肉選擇比較能的牛肉部位，如牛柳或是牛裡脊，沒有筋膜，肉質細嫩，切牛肉的時候要逆紋埋切片，切條再切丁，然後再剁，一會兒就剁好了。
2、拌餡的時候要添加適量的薑汁或是薑末，料酒，胡椒粉，可以去腥，添加蛋清可以讓牛肉口感更加滑嫩，記得拌餡的時候要順一個方向攪拌上勁，還要適量添加點蔥姜水，讓肉餡吸足水分，肉餡自然就鮮美多汁。
3、至於是否添加蔬菜看自己
4. 牛肉抄手餡怎麼做才嫩
1、選擇肥瘦相間的前腿肉或五花肉，洗凈剁成肉末；2、往肉末里加適量水，可以使肉末細膩、滑嫩；3、加水以後用筷子順時針攪拌，這樣做出來的肉餡才會嫩滑；4、攪拌之後，再往肉餡里加入適量澱粉，繼續順時針攪拌；5、然後放入雞蛋、鹽、生抽、蚝油、胡椒等，攪拌均勻，最後放入幾滴芝麻油鎖住水分即可。
牛肉抄手餡怎麼做才嫩
抄手是中國西南地區的一種麵食，以麵皮包肉餡，煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手包的時候可以明顯看到是要折疊好幾次才包好，而餛飩的包法可以是可以只需要捏來封口就能下鍋，餡料也有所不同，餛飩的餡料有豬肉、蝦肉、蔬菜等，但抄手只用豬絞肉。
牛肉抄手是一道葷菜菜餚名稱，肉香味美，色澤誘人，令人垂涎。牛肉抄手，是在豬肉餡上的變形與升級，裡面配上脆甜的馬蹄粒，帶來層層口感，像迷霧森林裡湧出的精靈，讓人欣喜。整個味道麻、辣、燙，而且十分爽口。
總結
肉餡嫩滑的關鍵第一步是加水，加澱粉，加雞蛋；第二步是順時針攪拌，要攪拌上勁；第三步是肉餡不能太干，要成稀糊糊狀；最後還要加芝麻油來鎖住水分，保證肉質嫩滑。
5. 抄手用什麼肉最好
1.包抄手一般用的是豬前腿部分的肉，可以買瘦肉做餡料，吃起來更加有嚼勁，如果你喜歡這種做法的可以選擇純瘦肉。還可以用肥瘦相兼的豬肉，把豬肉剁碎豬肉餡，吃起來比純瘦肉更加軟嫩，如果你是喜歡吃相對柔軟的抄手，就可以選擇既有肥肉又有瘦肉作為餡料。
2.包抄手也可以用牛肉作為餡料，可以選擇牛頸肉，牛頸肉的特點就時肥瘦相兼，牛肉餡料的抄手吃起來的肉質更加的彈牙、干實，做好的牛肉餡炒手吃起來的肉更加的緊實，更加能感受牛肉給你口腔帶來的滿足感。
6. 成都「龍抄手」是一種什麼樣的小吃
龍抄手，是成都市著名的傳統小吃，抄手是四川人對餛飩的特殊叫法。抄手的得名：成都的「龍抄手」1941年開設於成都的悅來場，上個世紀50年代初遷往新集場，60年代後又遷至春熙路南段至今，迄今已有70餘年的歷史了。
