牛肉大蔥餃子餡調法如下：
主料：牛肉500克、麵粉500克。
輔料：大蔥兩根、生抽適量、蚝油適量、姜適量、花椒粉1克。
步驟：
1、主料：新鮮大蔥300克，麵粉500克、牛肉500克。輔料：熟菜籽油適量、鹽、生抽、蚝油（可選）姜、雞精、花椒粒、花椒粉2克。
㈡ 怎樣做牛肉餡餃子好吃
牛肉富含蛋白質，氨基酸比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力， 寒冬時節吃牛肉可暖胃，是冬季的補益佳品。那麼牛肉餡餃子要怎麼做好吃？我給大家帶來了一種好吃的做法，來參考下吧~
食材主料：牛肉餡500g麵粉750g胡蘿卜3根娃娃菜2棵玉米粒200g
輔料：蔥適量姜粉適量花椒粉適量胡椒粉適量鹽適量料酒適量生抽適量老抽適量香油適量
牛肉餡餃子做法步驟
1.准備好麵粉，把胡蘿卜榨成汁。
2.把胡蘿卜汁倒入麵粉中，揉成光滑的面團，醒發半小時。
3.把白菜洗凈剁碎，攥干水份。(我把胡蘿卜渣也放進來了。)
4.牛肉餡中依次放入料酒，蔥，姜粉，花椒粉，胡椒粉，生抽，鹽，少量多次加水，使肉餡水嫩粘稠。如果覺得顏色淺，可倒入少量老抽調色，再倒入少量香油調味。
5.把白菜，胡蘿卜渣和玉米粒倒入牛肉餡中，攪拌均勻。
6.和好的面團，做成面劑子。
7.擀成圓形的餃子皮。把肉餡包入餃子皮中。
8.餃子包好了。
9.煮熟的餃子，開吃嘍!
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㈢ 餃子牛肉餡怎麼調好吃 牛肉餡怎麼調又嫩又軟
1餃子牛肉餡怎麼調好吃
加入具有芳香氣味的配料。
牛肉中含有豐富的蛋白質，除了直接烹飪將其剁成碎加在餃子裡面做成餃子餡也是非常好吃的。
但是由於牛肉具有一定的肉腥味，所以一般在日常生活中經常將其與大蔥、芹菜、香菜、小茴香等具有芳香氣味的配料一起做成肉餡，這樣不僅可以有效抑制住牛肉的腥味，而且還能起到提鮮的作用。
2牛肉餡怎麼調又嫩又軟
1、選肉：在選擇牛肉的時候首先建議可以選擇前腿肉，這部分的肉相對其它部位來說是比較嫩的，並且盡量選擇三分肥、七分瘦的肉，這樣做出來的肉餡才會鮮嫩多汁。
2、加蛋清和澱粉：在調配肉餡的時候可以在裡面加入適量的蛋清和澱粉，這兩種物質能夠在肉類的表面形成一層保護膜，以防止肉類中水分的揮發，這樣煮出來的牛肉餡口感也會更加鮮嫩了。
3牛肉餡餃子要放雞蛋嗎
可以放也可以不放。
牛肉餡中可以放雞蛋也可以不放雞蛋，建議可以根據個人的口味愛好來決定，但是在裡面放入適量的雞蛋會更有好處一些。
1、從營養角度上來說雞蛋中含有豐富的蛋白質、膽固醇、卵磷脂、礦物質等營養物質，在牛肉餡中加入適量的雞蛋對人體來說營養價值會更高一些。
2、從口感上來說在牛肉餡中加入雞蛋之後能夠在牛肉的表面形成一層保護膜，能夠減少牛肉中水分的揮發，餃子吃起來也會更嫩一些。
4牛肉餡餃子煮多久
一般5-8分鍾左右。
待鍋中水開之後下入牛肉餡餃子，等再次水開之後在裡面加入適量的冷水，如果反復三次加冷水之後餃子就差不多全部漂浮在水面上了，此時就可以將餃子撈出蘸料食用了，這個過程一般在5-8分鍾左右，具體時間需要根據水量的多少以及火力的大小來決定。
需要注意的是在煮餃子的過程中當水開了之後建議及時轉為中小火，這樣才能避免餃子過度翻騰而出現破皮的現象。
㈣ 牛肉水餃如何調餡好吃
1、買一斤半牛肉，現絞成餡。取一個干凈盆。
2、蔥末、薑末加進牛肉餡里。
3、拌油：因為牛肉本身比較干硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透。
4、打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要採用少量多次的辦法，一點點往裡加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩。煮熟後的餃子一咬一包汁。
5、加入醬油、鹽、白鬍椒粉、味精。
6、繼續順一個方向攪打。
7、菜洗凈晾乾，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中。
8、攪拌均勻即可，因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛，風味大失哦。
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㈤ 牛肉餡怎麼做好吃又嫩
牛肉餃子餡怎麼調好吃細嫩
1、牛肉也可以用絞肉機來絞。
2、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
3、配料中白蘿卜也可用大蔥、芹菜等代替。
菜品特色
做牛肉餃子所用的餡料，其中包含了牛肉，白蘿卜，姜等。
調料
十三香、花椒油、醬油、料酒、味精、雞蛋清適量
做法
1、剁肉餡；
2、大蔥和姜剁碎待用；
3、將調料准備好，開始調味肉餡。先放雞蛋清、料酒、醬油、十三香、味精等。
4、再將大蔥和姜放入，然後開始調餡。
5、肉餡調好了，腌制一段時間即可調餃子餡。
6、腌制的牛肉餡好了。
7、白蘿卜去皮洗干凈
8、用擦子把白蘿卜擦成絲，再用刀剁成小塊，放在盆里待用。
9、將准備好的大蔥切斷，剁碎待用。
10、把白蘿卜放在開水裡，炒一下，開鍋後撈出，在涼水裡過一下。然後給白蘿卜擠水。這時候製作餃子餡的材料已全部准備好了。
11、將牛肉餡放在白蘿卜和大蔥的上面，在澆上一些紅了的花椒油。
12、加各種調料後，攪勻即可。
13、經過一段時間的製作，牛肉餃子餡做好了。
㈥ 如何做牛肉餃子餡好吃
牛肉餃子餡兒的製作由於牛肉餡兒餃子如果製作不好很容易造成肉質比較發柴而且牛肉本身是屬於纖維素粗肉質發柴，製作不好，很容易會縮成一團比較干，而且由於牛肉有一股膻味兒也需要簡單的處理進行掩蓋而且牛肉是屬於冬季食用的，佳品天氣冷吃一些是最合適可以補充營養和滋養身體。
牛肉餡里加入生抽老抽適量的鹽和薑末攪拌均勻，以後按照順時針攪拌。攪拌肉至上勁量涼的料水可以分三次倒入肉餡中，每一次倒入料水時一定要順時針攪拌使牛肉充分的打上勁，而且做餃子餡的時候最好不要放入料酒，如果放入料酒很容易讓豬肉發出很腥的味道。或者有一股很奇怪的味道所以只要放入料水集合去除牛肉的腥味還可以讓牛肉充分的吸收水分使肉餡更加嫩滑避免肉餡過於緊實和口感發柴，肉餡加好湯汁以後進行鎖水然後放入一些料油料油倒入肉餡里再均勻攪拌均勻這樣可以鎖住肉餡里的水分不會過多的流失，製作料油可以通過大蔥薑片花椒炸香，以後加入少許的熱油炸出味道，然後再放入肉餡兒里這樣口感會更加好的。
㈦ 怎麼做牛肉餡餃子好吃
1、食材：牛肉餡500克，蘿卜1個，西紅柿1個，麵粉500克，姜適量，胡椒粉少許，料酒適量，鹽適量，蚝油少許，花椒粉少許，香油少許，味精少許。
2、准備自己手工剁制的牛肉餡。
3、用涼水加入少許食鹽和成光滑的面團，用濕布包好醒20分鍾。
4、西紅柿去皮切小粒備用。
5、牛肉餡放在容器中加入香油少許，料酒，胡椒粉少許，胡椒粉適量，鹽適量，蚝油少許，味精少許，加入切好的西紅柿連同汁一起放入肉餡中，用筷子順一個方向用力攪動，直至感覺肉餡上勁為止。
6、洋蔥去外皮洗凈切碎備用。
7、蘿卜洗凈去皮切絲，用水煮至8成熟，撈出放涼。
8、放涼後剁碎，不要擠去蘿卜中的水分，（因為肉餡中沒有加水，這樣保留蔬菜中的水分，拌入餡中口感更好）。
9、將切好洋蔥和蘿卜一起拌入餡中，用力攪拌，直至攪拌均勻。
10、醒好的面團揉勻下劑子擀皮，准備包餃子。
11、拿起擀好的餃子皮將餡料放在皮子中間。
12、先將皮子的中間兩面對面捏住，再將兩邊依次捏住，包成元寶狀。
13、包好的餃子排列整齊放在餃子簾上。
14、鍋中放入足量的水燒開，依次下入包好的餃子，一邊下一邊用勺子溜鍋邊推動，以免餃子粘鍋。蓋上蓋子，煮開後用勺子再推動兩下，點入少許涼水，依次反復兩次，餃子都漂浮在湯面上面，餃子就熟了，用漏勺撈出即可。