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飯店做的牛肉片好吃嗎

發布時間: 2023-03-13 11:02:28

① 為什麼一些飯店做出來的牛肉片那麼嫩滑是如何腌制的呢

很多人去餐館吃飯的時候,一般都喜歡點牛肉這道菜,不管是小炒黃牛肉或者水煮牛肉,味道都十分不錯,但餐館考慮到成本,不會在一道菜裡面放太多的牛肉,大家可能會發現自己還沒有吃過癮,牛肉就已經消失無蹤了,大家不如學習一下牛肉的做法,自己在家裡面做牛肉,只需要幾十塊錢就能夠做出一大盤牛肉,能夠讓自己吃得分外過癮。

除了要加入鹼水以外,還需要加入生粉和花生油,攪拌均勻以後,在碗上面蓋上一層保鮮膜,最好能夠放進冰箱裡面冷藏腌制,會讓牛肉變得嫩滑無比。

現在知道牛肉要怎麼腌制嗎?按照上面這個方法來腌制牛肉,會讓牛肉的口感特別棒。另外在腌制牛肉時,大家一定要注意到一點,腌制牛肉不能放入食用鹽,有些人會在腌制牛肉時加入食用鹽進去,希望這樣做讓牛肉更入味,但這樣做只能夠起到適得其反的效果,會讓牛肉水分流失。

② 飯店的水煮牛肉嫩滑爽口,鮮香麻辣,是怎麼做到的

大家好,我是一名廚師,水煮牛肉是一道川菜。在飯店裡,牛肉口感的嫩滑和味道的鮮香麻辣,一直是食客們的最愛。

特色傳統名菜,屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕澱粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟,故名水煮牛肉。掌握了下面幾項重點,你在家一樣也可以做出飯店裡面,嫩滑爽口,鮮香麻辣的水煮牛肉。

♦火候時間的把握

牛肉在下水鍋煮的時候,要掌握住水的溫度和煮的時間,這決定了牛肉的老嫩程度。牛肉在腌制過後要「開水」下鍋,下入牛肉水開後,然後把火關到最小,不可以煮開。然後牛肉變色,斷生就可以撈出放在大盤子里。

做水煮牛肉片的一些小技巧

一、首先肉要選對選擇北方的黃牛肉,肉質要比南方的水牛肉肉質要緊致,口味比南方的水牛肉要好很多。

二、切肉的確有講究:雞肉要順著紋理切,牛肉、豬肉要逆著紋理切(就是說刀口方向與紋理方向垂直或斜著),尤其是牛肉。如果雞肉逆著紋理切,到肉做熟時就碎了;牛肉和豬肉順著紋理切,就會塞牙。 牛肉切前,用刀背拍一拍,讓肉組織結構鬆散,做出肉特別嫩。

三、切完的牛肉一定要漂下水,把血水漂出,做出的牛肉顏色才不會黑。

四、腌牛肉上漿,要打水,分兩次,每次的水讓牛肉吸收進去之後再開始打,兩次打水目的是讓牛肉吸進去水,做好的牛肉更加嫩滑,最後放油,是為了封鎖住水分,下鍋時容易也打散(檢驗牛肉有沒有腌好的標准,就是用手抓一把,使勁捏緊手指縫里,如果沒有水分流出,就說明你打的水已經腌制到牛肉裡面去)。

五、牛肉下鍋一定要用小火,而且煮到斷生,就可以撈在盤子里,在家裡面做,如果沒有專業的調料,可以用火鍋料或者是麻辣味的調料都可以做出,最後用熱油淋在干椒,川椒上,可以讓水煮牛肉,這道菜在味道上更加上一

六、一斤牛肉大約放1錢鹽(就是用兩個手指,捏點鹽,那個量就可以),如果要追求特別的嫩滑,可以加入「嫩肉粉」。加清水的話要適量,不要加太多,目的是讓牛肉可以吸收進去就可以。

總結

牛肉只有做到嫩滑,麻辣爽口才會好吃。我從牛肉的選料,腌制,湯底的調味和煮牛肉時火候的時間把握,來說明怎麼可以做麻辣爽口,又嫩滑的水煮牛肉。只需要掌握上面這幾點要求,在家裡面也可以做出像飯店裡面一樣美味的水煮牛肉。

③ 牛肉有哪些做法你覺得怎麼做最好吃

牛肉的蛋白質很豐富,而且脂肪又少,所以它比被豬肉好吃,而且更換受歡迎,只不過是它的價格比較高,所以在飯桌上沒有豬肉那麼普遍和經常吃,我個人是很喜歡吃牛肉的,不喜歡豬肉。

牛肉的做法有很多,比如醬牛肉、孜然牛肉、水煮牛肉,還有牛排,還可以配各種蔬菜過來炒像辣椒、青菜、洋蔥等等。

牛肉的吃法很多的,我個人比較喜歡吃孜然牛肉和水煮牛肉,醬牛肉因為做起來比較麻煩,所以我都是在外面買的比較多,在這里分享一下我最喜歡吃的孜然牛肉的做法吧。

我們要准備小蔥、姜、花椒、孜然、辣椒,還有芝麻,把牛肉洗凈,放在水裡面輕微過一下,漂去裡面的血水,然後用上面幾種配料把它腌制15到20分鍾,這樣子比較入味。

孜然牛肉最重要的一點是先把牛肉炸一下,而且要炸的稍微酥一點硬一點,然後再炒,炒的時候先放干辣椒和花椒炒出味,然後再下牛肉片炒勻,中間就加上料酒啊五香粉啊炒至八成熟,盛盤以後放芝麻和香菜,這樣子一點香噴噴的孜然牛肉就做出來了。

這個菜的話就比較適合家裡有客人時候作為家常菜來吃,它特別的鮮香入味,適合重口味的人吃,再配上一碗大米飯,超級好吃。

水煮牛肉大家都知道了,這個一般是去飯店做的比較多,是川菜的一個經典菜,因為牛肉的脂肪含量比較低,能量卻比較高,運動員和需要健身減肥都是吃牛肉比較多。

④ 牛肉片是一個常見的家常菜,牛肉片放什麼樣的配菜比較好吃

水煮肉片,重慶人最愛吃的家常菜之一,可以跟回鍋肉媲美,具有麻辣鮮香的特點,十分下飯。紙片牛肉的家常做法,牛肉片鮮嫩爽口,每1片都超入味。最簡單健康,口感又好的調味方法:嫩肉粉(選無鈉成分的)、低鈉鹽、味精、無鈉食醋。牛肉絲、牛肉片容易炒老,所以用蒜沫、姜絲、加料酒和冷水浸泡來逼出血水。不知大家有沒有發現,平常我們在飯店吃的各種炒牛肉菜式,牛肉口感都是格外鮮嫩爽滑,而且肉汁飽滿的。

要想牛肉炒出來嫩滑,焯水是不行的,要用清水浸泡,這樣即可以去除腥味,又可以讓牛肉比較嫩。在焯水之前可以將牛肉加入鹽、胡椒粉料酒、雞蛋、澱粉加少許油腌制一下去除腥味、鎖住水分。食物衛生安全最重要,如果要買成品牛肉片,不論是真空還是現切,一定要選品牌肉,這樣肉,從加工到銷售都是有質量保證的。

⑤ 你知道飯店裡的牛肉怎麼做才能嫩滑好吃

切好的牛肉片或絲,放入食鹽、生抽、白鬍椒粉、老薑絲一起拌勻腌制20分鍾,這樣做是為了讓牛肉更入味(牛肉提前腌制入味,也是為了縮短牛肉炒制的時間,是使炒出的牛肉嫩滑關鍵的一點),去肉腥味。沖洗切好的牛肉絲不僅是為了去掉多餘的肉腥味,也可以使牛肉絲吸入少量的水分,增加滑嫩的口感。腌制好的牛肉絲中加少許的色拉油。可以封住牛肉絲的水分,在滑油的過程中不成坨。

清洗牛肉。在菜市場購買了新鮮的牛肉以後用清水清洗牛肉,清洗干凈了以後,把牛肉放在盆子裡面,加入能夠沒過牛肉的清水,浸泡一個小時左右,浸泡牛肉可以幫助去除掉牛肉裡面的血水和臟東西,同時也可以去除掉牛肉的腥味

⑥ 在家炒牛肉,嫩滑爆汁的訣竅,記住3點,一次成功

隨著大家的收入水平越來越高,下飯館吃牛肉也是最平常不過的事情。為什麼我們在飯店吃的炒牛肉這么好吃,又嫩滑又細膩。

當我們自己買牛肉在家裡做時,同樣的牛肉不是嚼不動,就是太老太柴了不好吃,一點嫩滑的感覺都沒有。其實要想自己在家裡做出又嫩又滑的牛肉,還是要掌握一定的訣竅。

那種牛肉適合炒嫩滑牛肉,牛裡脊肉又稱牛柳或者側翼牛排,都是飯店最受歡迎的牛肉,也是飯店在炒嫩滑牛肉中常用的肉。在家裡自己做牛肉,買好牛肉回來後,只要正確的切片、腌制、煎炒就能做出嫩如豆腐般的牛肉了。

怎樣像飯店一樣在家裡做出又嫩又滑的炒牛肉,以下就來分享飯店從不外傳的炒牛肉秘訣和關鍵要點。

第一關鍵要點,如何切牛肉片

切牛肉前首先要切掉牛肉里外的白色筋膜,再沿著牛肉紋理縱向切成2 3條。

切成條後就可以切牛肉薄片了,逆牛肉紋路切成0.6 1厘米厚的薄片。切肉片前可以先把牛肉放入冰箱冷藏片刻,稍微變硬後再切,這樣可以快速把牛肉切成大小、厚度均勻的薄片。

切牛肉不需要花哨的刀工,只要遵循逆紋路切片就可以了,俗語說「橫切牛羊豎切豬」,也就是說牛羊肉瘦肉比較多,纖維組織密集、筋膜較粗等原因,切牛肉時要逆著牛肉紋路切斷筋膜,牛肉片形成「井」字模樣,這樣才能使牛肉容易嚼爛嫩滑。

第二關鍵要點,如何腌制嫩滑牛肉

牛肉切好薄片後,就要開始進行必要的腌制了,腌制的目的除了讓牛肉入味外,更為重要的是讓牛肉煎炒時嫩滑細膩。

用腌制的技術來達到使牛肉軟化,讓牛肉在炒制過程中又嫩又滑,是飯店從不外傳的秘訣,也是炒牛肉的傳統工藝步驟。

飯店普遍釆用的牛肉腌制方法,在牛肉中加入食用小蘇打粉或者食用鹼,每500克牛肉加入5克食用小蘇打(約1茶匙),接下來加入45毫升水(約3湯匙),用手抓均勻後靜置浸泡60分鍾,然後把牛肉放入流動水中,一邊攪拌一邊沖洗直到水變清澈,徹底把小蘇打的鹼味沖洗掉,撈出瀝干水分,牛肉炒制時才能味道香濃沒鹼味。

這樣腌制後使牛肉吸收水分膨脹,小蘇打的鹼可以中和牛肉蛋白的酸性使肉質纖維變得滑嫩松軟。

牛肉瀝干水分後,把牛肉倒入容器中,開始放入調料腌制,加入蚝油2茶匙 、醬油 2茶匙、雞蛋清1個、玉米澱粉 2茶匙、食油 2茶匙混合攪拌均勻,蓋好蓋子靜置腌制30分鍾。

第三關鍵要點,如何不走油正確炒制牛肉

經過上述步驟的腌制嫩化過程,使牛肉上漿、濕潤、光滑、柔軟這樣炒出來的牛肉嫩滑多汁,味道特別鮮美。

飯店炒牛肉最常見的做法,先把牛肉進行走油(過油、滑油),放入熱油中滾燙至八成熟,撈出再進行熱鍋下油爆炒熟。

家裡准備燒一鍋食用油來炒一頓牛肉,這樣做變得不切實際,首先也會造成浪費,其次太油膩不 健康 ,牛肉口感也不好。牛肉走油後,剩下的食用油雖可以繼續炒菜,但還是會影響菜的品質和口感。

怎樣炒出飯店般的嫩滑牛肉?在家裡炒牛肉時正確做法:

1、全程大火,鍋燒熱至冒煙

在家裡炒牛肉,還是用不走油的方式較為實際。但是由於大多數家裡用的是普通金屬鍋通常傳熱慢,溫度火候很難掌握有時把牛肉炒出一鍋水沾上一層澱粉,牛肉又老又柴還嚼不爛。

只有鍋中均衡受熱,保持受熱溫度,炒出牛肉才能嫩滑。首先開大火燒至鍋冒出白煙,再加入食用油繼續大火燒至冒煙,放入姜蔥蒜末,最後倒入牛肉始終保持大火,快速翻炒至牛肉變色,約需時1 2分鍾左右。這樣做既不粘鍋也不會讓牛肉脫漿還能保持牛肉嫩滑。

2、使用能幹燒不裂的砂鍋炒

為了使炒牛肉時保持較均衡的受熱,還可以用能幹燒的砂鍋來炒,砂鍋中放入適量食用油燒至八成熱,倒入牛肉翻炒1 2分鍾即可。砂鍋傳熱迅速,內部散熱較慢,保溫好。可持續把熱能供給鍋內的牛肉,使牛肉均衡受熱,有利於水分和牛肉相互間滲透,最大限度保留牛肉湯汁和香味。

總結:

炒牛肉嫩滑的家常做法

材料:

牛裡脊肉500克;

食用小蘇打5克;

清水45毫升;

蚝油2茶匙;

醬油2 茶匙;

雞蛋清1個(可選);

食用油2茶匙;

玉米澱粉2茶匙;

姜蔥蒜末適量。

做法:

1、牛肉逆紋切薄片(0.6 1厘米厚),把小蘇打、清水倒入牛肉中,用手抓均勻讓牛肉充分吸收水分,靜置浸泡60分鍾左右。

2、浸泡後用流動清水一邊攪拌一邊沖洗牛肉,直到水變成清澈即可,撈出瀝干水分。

3、牛肉瀝干水分後,加入食油、蚝油、玉米澱粉、蛋清抓勻後,腌制30分鍾左右。

4、熱鍋燒至冒煙,加入食用油燒熱至冒煙,倒入姜蔥蒜末,倒入牛肉爆炒2分鍾左右。嫩嫩多汁的炒牛肉就大功告成了,出鍋裝盤盡情享受吧。

炒牛肉又嫩又滑的家常做法,您學會了嗎?學會也可以按教程去試做一下,每逢佳節露一手讓您也倍有面子。

對炒牛肉又嫩又滑的做法有疑問,歡迎大家一起在留言區交流討論。如果對您有啟發和幫助歡迎關注、點贊、轉發、收藏。

⑦ 牛肉卷好吃嗎

牛肉卷是一道美食。需要的原料有肥牛、香蔥、約兩大勺胡蘿卜絲、生抽、鹽、胡椒粉、甜味素等,屬於家常菜譜。

牛肉卷是由嫩牛肉、洋蔥等製作的食物,以營養價值高被人們喜愛。

牛肉卷的製作材料:

主料:嫩牛肉250克,洋蔥1個(切絲),蔥1條(切絲),冬菇5隻(浸軟切絲),紅甜椒半隻(切絲),金菇(鮮金針菇)100克,牛油2湯匙。腌料:姜2片(剁碎),生抽(醬油)2湯匙,油1湯匙,白鬍椒粉半茶匙。 調味料:生抽(醬油)1湯匙,麻油1茶匙,糖1/4茶匙。 芡汁料:上湯1/4杯,蚝油1湯匙,米酒1湯匙,糖1/4茶匙,白鬍椒粉1/4茶匙。 生粉漿:生粉半茶匙,與1茶匙水拌勻。

牛肉卷的做法:

1、牛肉切成6-8片,每片10×5×1/4厘米,用腌料腌10分鍾;芡汁料拌勻,備用。

2、大火燒熱2茶匙油,炒香洋蔥、蔥、冬菇絲及紅甜椒1分鍾,下金菇及調味料,再炒1分鍾,取出待涼。

3、牛肉片鋪平,放適量炒料在肉片上,捲起;中火燒熔牛油,放入肉卷,每邊煎香約2分鍾,取出上碟。

4、芡汁料煮滾(開),下生粉漿勾芡,取出,淋在牛肉卷上。

牛肉含有較豐富的蛋白質,和菇類相搭配更有營養價值,是一道營養價值極高的菜餚。


調料
一大匙生抽、鹽、胡椒粉、甜味素和半杯水

方法
(1)將香蔥洗凈,切段。
(2)將蔥段和胡蘿卜絲放在每片肥牛上並捲成筒狀。
(3)用少許油翻煎肥牛卷,加入調料,熟後將肥牛卷沿盤的周遍擺放。
(4)爆炒剩餘的蔥段,放在盤子中央,即可食用。

⑧ 做牛排的熟成牛肉切片爆炒好不好吃,對此你有哪些了解呢

牛肉因為好的口感和很高的營養而深受大家喜歡,牛肉的食用方法許多,燉牛肉、五香醬牛肉、鹵牛肉都十分美味,做牛排的熟成牛肉切片爆炒很好吃哦。

下邊我們說一說爆炒牛肉。許多好朋友說爆炒牛肉總會遇上一些問題,便是牛肉炒出來容易干硬發柴,有時候還含有淡淡腥味,想知道怎麼處理。實際上爆炒牛肉算不上難,把握幾個方面重要的小竅門,就可以把牛肉炒得去腥更嫩鮮入味了。

技術總結

牛肉事前用清水浸泡流血水並捏干水分,可以去掉腥味兒,入鍋炒時也不會有殘渣白沫子,加少量油和木薯澱粉腌制過的牛肉口感更軟嫩,牛肉可以事前入味,青春不老更嫩。倒進盆中。最後要做到色調好看。爆炒牛肉要除掉肌肉筋膜,防止影響口感,用走紅快炒,炒出去牛肉口感更細嫩。芹菜裝進去攪一下。隨後放一勺鹽拌和好就可以吃了。