1. 牛肉怎樣燉才軟爛鮮香
牛肉是生活中，必不可少的一種肉類，素有「牛肉補氣，共同黃芪」的說法，它蛋白質高，脂肪含量低，味道鮮美，深受人們的喜愛，許多老百姓還它起了外號，叫做「肉中嬌子」，牛肉很適合健身的人食用，可以增強體質，在所有的烹飪方法中，燉牛肉的呼聲最高，一口肉一口湯，鮮香有嚼勁，但對於新手朋友來說，燉牛肉時容易犯一個錯誤，牛肉燉得不軟爛，味道也一般，這裡面其實是有訣竅的，只需一勺它，家家戶戶都有，就能輕輕鬆鬆，讓牛肉變得又好吃又軟爛。
第二個是紅茶，可以單獨做一個料包，舀入一勺紅茶即可，如果牛肉的量大，那就再來一勺，這個方法最為簡單，大家可以試一試。
2. 怎樣煮牛肉又爛又好吃 牢記這些訣竅
1、燉牛肉時，應使用熱水，不可用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
3. 燒牛肉該怎麼做，才能使牛肉軟爛鮮香美味，不腥不柴呢
製作燒牛肉時一定要注意冷水下鍋焯水，開水燉牛肉，這樣能夠防止牛肉肉質發柴。燒牛肉是老人孩子都非常喜歡的一道美食，每次做燒牛肉，屋子裡都充斥著濃濃的肉香味，隔著老遠都能夠聞得到。燒牛肉的製作方法並不復雜，但如果想要做得軟爛鮮香，吃起來不腥不膩，可不是一件容易的事情，我們在製作燒牛肉時，一定要注意很多細節問題。
當鍋內的湯汁收的差不多，也就代表製造菜製作完成了。製作燒牛肉時一定要注意水一次性加足，千萬不要中途加水，不然可能會導致牛肉的肉質很難嚼爛。牛肉的營養相比較豬肉更高，同時還能起到強健筋骨的作用，尤其適合正在生長發育的孩子吃，更何況牛肉當中的脂肪含量較少，即便多吃一些也不用擔心會發胖。
4. 紅燒牛肉怎樣做才軟爛
材料:牛腩1000克、蔥2根、姜5片、八角2個、花椒10粒、生抽45毫升、老抽15毫升、白酒30毫升、紅糖20克、草果1個。 做法: 1、牛肉洗凈後切成2-3厘米見方的小塊,加入清水沒過牛肉表面,然後放入花椒粒,浸泡45分鍾。 2、倒掉浸泡出的血水,將牛肉充分瀝干。鍋中加入少量油燒到3成熱,放入牛肉塊煸炒,中途會出水,此時將火力調大中火,繼續翻炒直到水分收干為止。 3、牛肉炒至變色、水分收干後,放入白酒、蔥段、薑片炒勻。 4、依次淋入老抽、生抽炒至上色,此時將火力調至中小火,然後放入紅糖炒至顏色變深。 5、將炒好的牛肉盛入湯鍋中,加滿清水沒過材料,放入八角、草果用大火燒開後,轉成小火燉2個小時,直到牛肉酥爛為止。
牛肉的保存方法
1、冷凍新鮮牛肉前首先要檢查冰箱是否設置在正確的溫度。冰箱在0°華氏度(約攝氏-18°)會讓肉保持最長的和最佳狀態。溫度太低會讓冰晶很快形成,從而破壞肉的味道和質地。如果溫度上升太多,會使細菌在牛肉上面生長。
2、當冷凍牛肉,特別是生牛肉,最好不要直接用原本的包裝或者裹著薄薄的保鮮膜,應該用比較厚的東西裹住牛肉,以防新鮮牛肉中的水分喪失,以及防止冰箱里的水分進入牛肉中。新鮮牛肉可以用冷藏袋和鋁箔袋裝起來放入冰箱,用來阻隔水分。
3、冷凍新鮮牛肉的時機很重要,如果購買來的新鮮牛肉在兩天以內不能用完,那麼就應該盡快的凍起來,這樣可以保證牛肉維持最佳的質地和味道。為了方便取用,大塊的牛肉在冷凍時應該分成合適的小塊。