1、牛肉做好吃又簡單的方法。牛腱子洗凈切好後加水燒開，之後把牛腱子放入冷水內浸泡30分鍾左右。而桂皮、八角等輔料和牛腱子一起放入砂鍋後，依次調入生抽、老抽和冰糖，大火燒開後轉小火慢燉一個半小時，最後裝盤並撒上小蔥，一份美味的醬牛肉就完成了。
2、牛肉的營養價值。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
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Ⅱ 牛肉怎樣做
西芹炒牛肉
原料：牛肉、西芹、姜絲、蒜頭、醬油、胡椒粉、糖、生粉、花生油、油、鹽。
做法步驟：
第1步、備：西芹，牛肉，姜，蒜。
第2步、牛肉切片放腌料拌勻腌制15分鍾。
第3步、切點姜絲，蒜末。
第4步、西芹切條備用。
第5步、熱鍋放油，下姜絲煸炒出香味。
第6步、下牛肉翻炒至變色，鏟出備用。
第7步、鍋中有底油，放蒜末炒香。
第8步、下西芹翻炒至斷生約兩分鍾左右，調點鹽炒均，西芹易熟炒久了口感不爽脆。
第9步、將牛肉放回鍋里，再翻炒均勻即可，好吃的西芹炒牛肉就做好了。
個人經驗：葷素搭配，芹菜爽口，牛肉嫩滑，美味小炒。牛肉做的嫩需要腌制就是小竅門。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、牛肉含鋅、鎂：鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。
Ⅲ 牛肉怎麼炒好吃又嫩
牛肉300克、尖椒一個、泡椒5個、生薑一塊、大蒜三瓣、干辣椒5個、雞蛋清適量、玉米澱粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水澱粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點點或不加。
1、准備好原材料。
2、將牛肉逆著紋路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生薑和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。
4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蚝油、少許黑胡椒粉，適量雞蛋清，拌勻，然後加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。
多說幾句：
要想牛肉做出來嫩滑，這一步很重要，加澱粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分，最後加入油到表面是為了進一步鎖水，也方便炒的時候快速劃散開。
當然，牛肉片要炒得嫩，還要注意三個方面：
牛裡脊肉是最好的選擇，沒有裡脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分，牛腩適合燉，腱子肉適合醬牛肉，用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉。
切的時候逆著紋理切，將紋理切斷，便於好嚼。
炒的時候大火爆炒，葉子一向炒菜都是低油烹調，但是這道菜為了肉質嫩滑好吃，炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
5、鍋里加入適量油燒到七成熱，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。
6、緊接著下入牛肉快速爆炒。
7、將牛肉扒到一邊，下入尖椒快速翻炒幾下，在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。
8、然後混合翻勻，加入少許水澱粉，出鍋前再加少許生抽和一點點白糖提鮮。
9、完成。
Ⅳ 家庭最簡單的燉牛肉
如果你愛吃燉牛肉就千萬別錯過今天的燉牛肉的家常做法，味道真的十分棒，最重要的是做法簡單，易學易做。現在就為大家推薦一下如何燉牛肉，怎樣燉牛肉好吃。
燉牛肉口感香滑軟爛，絕對是人見人愛，但是如果方法不得當就容易導致牛肉口感又硬又柴還塞牙，今天我們就一起了解一下如何做菜能成功製作出百吃不厭、令人聞之欲醉、食之銷魂的醇醇的燉牛肉，絕對可以輕輕鬆鬆就俘虜你挑剔的胃和嘴巴。
一、燉牛肉的家常做法 如何燉牛肉 怎樣燉牛肉好吃
1.先將土豆、白糖、鹽、蔥、姜都准備好，然後將蔥姜洗干凈後切好，土豆牛肉洗干凈後切成塊狀
2.鍋燒熱之後倒入油，冷油放入花椒八角和生薑片，炸出香味之後放入豆瓣醬，繼續翻炒均勻
3.然後放入白糖，撒些蔥花，再放入牛肉丁翻炒均勻，倒入紅燒醬油，放入鹽
4.翻炒均勻之後倒入溫開水，溫開水可以淹沒牛肉即可，小火燉煮開之後20分鍾再放入土豆塊
5.放入之後要注意中途翻動幾次，這樣土豆才不會粘鍋，然後燉煮58分鍾的時候就會特別粘稠
6.之後熄火即可盛出，這個時候你會發現香味全部都融入食材中，整個屋子都是滿滿的醬香牛肉香氣。
7.最後將香菜洗干凈後擺盤，然後將胡蘿卜洗干凈後去皮弄成花朵狀點綴一下即可。
二、燉牛肉的家常做法 如何燉牛肉 怎樣燉牛肉好吃
1.先將牛肉、醬油、黃酒、牛肉粉、鹽、八角、花椒、蔥、姜都准備好，然後將牛肉洗干凈後切成塊狀
2.再將蔥姜洗干凈後切好待用，過燒熱之後倒入油，冷油燒紙5成熱後放入花椒八角，放入蔥姜爆出香味
3.再倒入牛肉翻炒，倒入黃酒翻炒一會，倒入可以淹沒牛肉的水，倒入醬油，燒開後撇去浮沫
4.蓋好鍋蓋小火燉煮90分鍾，放入鹽，牛肉粉小火燉煮半小時大火收汁即可。
小訣竅
1.要選擇有一點肥肉的牛肉，這樣口感會更香濃美味。
2.燉煮牛肉不要太早放入鹽，否則容易導致牛肉收縮，影響熟的程度，並且還會導致口感變硬，因此要最後放入。
3.小火慢慢燉煮牛肉是做出美味牛肉的關鍵，這樣燉煮出的牛肉肉質更天然醇香。
4.燉肉一定要一次性倒入水，如果實在不夠就要倒入開水。
5.不要放入雞精、味精之類的調味料，否則反而會影響鮮美肉味。
6.牛肉要提前用料酒、淡鹽水浸泡出血水，這樣口感會更鮮嫩美味
Ⅳ 紅燒牛肉的做法簡單
材料：牛肉
調料：白糖，鹽，蔥姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2顆、料酒，老抽，生抽、干辣椒段、豆瓣醬、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒適量
做法
1、牛肉洗凈後切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，浸泡45分鍾；
2、倒掉浸泡出的血水，將牛肉瀝干，放進小鍋中加清水，倒一點兒料酒，兩片姜，開火煮開，將牛肉中的血沫煮出來，煮好的牛肉撈出，肉湯濾清備用
3、凈鍋後回到火上，倒油放糖，中小火燒著，一手端鍋一手拿鏟，邊加熱邊攪動，待糖全部都溶化時，變成琥珀色時
4、加入牛肉塊，糖液會繼續在熱鍋的作用下變色，用鍋鏟將糖液跟肉拌均勻撈出。
5、鍋中留油，8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂後再將泡姜。泡辣椒倒入繼續翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此時將火力調至中小火，炒至顏色變深；
6、將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿剛濾清的肉湯沒過材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等調料、倒入米酒用大火燒開後，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。
7、出鍋撒上蔥花或香草即可。
Ⅵ 家常涼拌牛肉怎麼做
夏天到了，一定要試試這道家常涼拌牛肉，好吃還不長肉，下酒又下飯，讓我們一起學習探討一下。
用料
准備：鹵熟的牛肉 1塊，
黃瓜 1根
，洋蔥 1個
，木耳 50克
，小米辣 1把
，蒜瓣1個，
自製辣椒油 1大勺
，生抽 2大勺
，香醋2大勺
，白糖 1勺
，鹽 1勺
，雞精 1大勺
，香油 1大勺
做法步驟：
1、把鹵熟的牛肉切成薄片，黃瓜洗凈拍碎切成小塊，洋蔥洗凈切成絲，木耳提前泡發，去除雜質！
2、水燒開，放入木耳焯水2分鍾，撈出控干水分備用！
3、處理好的木耳，牛肉，黃瓜，洋蔥放入大碗中。接著在大碗中放入小米辣，蒜末，自製辣椒油，生抽，香醋，鹽，白糖，雞精，香油。(不能吃辣的，小米辣、辣椒油，少放或者不放)
4、翻拌均勻腌制10分鍾即可開吃！
5、涼拌牛肉做的多了，吃不完放入冰箱冷藏保存！
Ⅶ 牛肉怎樣做又香又嫩
要想做出又香又嫩的牛肉，參考以下四點：
1、選肉：每個部位的肉質和脂肪分布不一樣，烹飪方法也不同。精選牛裡脊肉，便是最嫩的部分；
2、切肉：垂直牛肉的紋路，盡量切薄，可以增強牛肉口感；
3、腌肉：給牛肉裹上一層薄薄的澱粉，受熱的時候裹在牛肉上，保證水分不流失；
4、炒制：牛肉下鍋快速過油，變色即可出鍋。
Ⅷ 牛肉怎麼做好吃家常做法
陳皮鹵牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 清爽冷盤 清爽冷盤 清爽冷盤 陳皮鹵牛肉的製作材料：主料：牛腱肉500克。調料：鹽,陳皮,花椒,干辣椒,酒釀汁,蔥,姜,黃酒,香油,清水各適量。 教您陳皮鹵牛肉怎麼做，如何做陳皮鹵牛肉才好吃牛腱肉洗凈，加鹽、黃酒腌漬，加其他調料燜熟，涼透後切片裝盤，澆汁即成。
陳皮鹵牛肉的製作要訣：陳皮用量要多。
阿根廷桃梨燴牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效：其他國家 家常菜譜 口味：酸甜味 工藝：燜 阿根廷桃梨燴牛肉的製作材料：主料：牛肉1500克。輔料：土豆250克。調料：鮮甜桃750克,甜梨750克（約5個）,葡萄乾100克,鮮番茄500克,洋蔥250克,精鹽15克,胡椒粉1克,清雞湯750克（見本鮮味型）,植物油適量。 阿根廷桃梨燴牛肉的特色：甜酸清純，咸鮮爽口。 教您阿根廷桃梨燴牛肉怎麼做，如何做阿根廷桃梨燴牛肉才好吃
1.將牛肉切成1.5厘米的方丁；土豆去皮洗凈，切1厘米的方丁；桃、梨去皮，豎切開去核；葡萄乾去蒂洗凈；番茄去皮、籽，切碎；洋蔥去根、皮，切末。
2.鍋炙好，下入油燒至七成熱，下牛肉丁炸上色，下入漏勺；鍋回火上，入植物油，燒至五成熱，下入洋蔥末炒香（勿上色），下入番茄碎炒透，下入牛肉丁，下入雞清湯燒開，蓋上蓋，改用文火炆（燜）至八成熟，下入土豆丁、桃、梨、鹽、胡椒粉燜至牛肉丁熟透，下入葡萄乾，將汁收濃。將菜盛入湯盤中，將桃、梨斜切成片排在牛肉丁上，淋入余汁即成。
格瓦斯燜牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效：其他國家 家常菜譜 工藝：燜 格瓦斯燜牛肉的製作材料：主料：牛後腿肉1750克。輔料：西式煮土豆條1250克。調料：格瓦斯1500克,小茴香末50克,精鹽15克,植物油適量,洋蔥150克,胡蘿卜100克,芹菜100克,黃油麵粉50克（見乳香味型）。 格瓦斯燜牛肉的特色：酒香濃郁，咸鮮醉厚，略有回甜，乳香清純。 教您格瓦斯燜牛肉怎麼做，如何做格瓦斯燜牛肉才好吃
1.將牛肉切成500克左右的大塊，下入格瓦斯中，加入精鹽5克，浸泡24小時，取出搌干表面。將洋蔥、胡蘿卜、芹菜去根洗凈，洋蔥、胡蘿卜切片，芹菜切段拍松。
2.鍋炙好，下入植物油燒至七成熱，下入牛肉塊炸上色，下入漏勺。鍋回火上，下入泡肉用的格瓦斯，下入洋蔥片、胡蘿卜片、芹菜段，下入炸好的牛肉，以旺火燒開，打去浮沫，蓋上蓋，改用文火炆（燜）至牛肉熟透耙軟。將牛肉取出切片，排入湯盤內。將燜牛肉原汁加入黃油麵粉，調劑濃度，過濾後調入精鹽，燒至微開成少司汁，淋入盤中牛肉上，撒上茴香末。將煮土豆條盛入小碟與之一同上桌。
比利時式啤酒燴牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效：其他國家 家常菜譜 工藝：燜 比利時式啤酒燴牛肉的製作材料：主料：牛肉1750克。輔料：洋蔥250克,去皮麵包150克,西式煮土豆條1000克（見該菜製作）。調料：啤酒1.5瓶,香葉2片,精鹽15克,胡椒粉1克,植物油適量。 比利時式啤酒燴牛肉的特色：酒香濃郁，咸鮮醇厚。 教您比利時式啤酒燴牛肉怎麼做，如何做比利時式啤酒燴牛肉才好吃
1.將洋蔥去根皮，洗凈切絲；牛肉頂刀切1厘米厚的片，用刀拍薄，撒上精鹽5克、胡椒粉0.5克，腌30分鍾。麵包撕碎入碗，加入啤酒150克泡軟搓碎。
2.鍋炙好，下入植物油燒至七成熱，撒入牛肉片拉油至上色，下入漏勺瀝油。鍋回火上，下入洋蔥絲、香葉翻炒爆香至微黃，下入1/2啤酒，下入拉好油的牛肉片，燒開後，蓋上蓋，改用文火炆（燜）至熟，下入另外1/2啤酒，調入精鹽、胡椒粉，下入搓碎的麵包燒至微沸，盛入湯盤中。將土豆條盛入小碟與之一同上桌。
牛肉燉柿子的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：咖喱味 工藝：燉 牛肉燉柿子的製作材料：主料：牛肉300g,西紅柿200g輔料：香菜,少許啤酒調料：雞精,鹽,花椒,大料,桂皮,草果,蔥,姜,蒜,料酒,醬油,適量熱水。
教您牛肉燉柿子怎麼做，如何做牛肉燉柿子才好吃
做法：1、用刀背把牛肉拍松後，將牛肉切塊，西紅柿去皮後切塊，蔥、姜、蒜切片。
2、牛肉入沸水鍋中氽燙，加一點兒牛奶，控干水備用。
3、炒鍋放油，入花椒、大料、桂皮、草果、蔥、姜、蒜爆鍋，然後放入牛肉，煸炒變色，放入料酒、醬油，適量熱水、少許啤酒。
4、水開15分鍾後，轉小火燉1個小時，
5、放入切好的西紅柿，15分鍾左右，燉至西紅柿幾乎都融入湯中。
6、放入雞精、鹽，大火收湯，這樣湯比較入味，出鍋，放香菜。
牛肉燉柿子的製作要訣：讓牛肉熟爛的3個竅門一、在做之前用刀背把牛肉拍松。二、氽水的時候加一點兒牛奶同煮。三、燉的時候加少許啤酒或紅酒，還可以放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉。
山葯枸杞燉牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效：肝調養食譜 氣血雙補食譜 壯腰健腎食譜 骨質疏鬆食譜 口味：咸鮮味 工藝：隔水燉 山葯枸杞燉牛肉的製作材料：主料：牛肉(後腿)250克輔料：山葯10克,枸杞子20克,桂圓肉6克調料：花生油25克,鹽3克,味精1克,大蔥10克,姜5克,料酒5克 教您山葯枸杞燉牛肉怎麼做，如何做山葯枸杞燉牛肉才好吃1. 將山葯、枸杞洗凈，放入盅內；2. 將牛肉在開水鍋中氽約3分鍾後撈起；3. 洗凈後切成較厚的片備用；4. 將炒鍋燒熱，用花生油將牛肉片爆炒片刻；5. 烹調料酒，炒勻後放進盅內；6. 並將蔥、姜放在上面；7. 另加適量白開水、鹽、料酒於盅內，隔水蒸2個小時；8. 待牛肉熟爛時，點入味精調味即成。 小帖士-健康提示：本品具有補腎益氣、強壯筋骨之功效，適用於肝腎不足、腰膝酸軟的骨質疏鬆者。小帖士-食物相剋：山葯：山葯與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性葯物同服。枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
Ⅸ 新鮮的牛肉怎麼炒才能又嫩又好吃
牛肉清洗干凈後，把白色的筋膜剔掉，順著紋路切大塊，逆著紋路切薄片，切好放入大碗中，加入少許的生抽和胡椒粉，把預先調好的1：1水澱粉倒進去，用筷子攪拌均勻，至牛肉完全吸收後，加少許的花生油，攪拌均勻後，備用。
炒鍋中下油，把油燒熱後，倒入腌制好的牛肉，快速把它劃散，炒牛肉火要猛，動作一定要快，牛肉一遇熱就一切開始變色了，翻炒也要快，這樣受熱均勻，炒出來的牛肉每一片都嫩滑好吃。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。