材料
主料：牛肉750g；
輔料：豆瓣菜適量、雞油10g、干辣椒1000g、雞粉30g、味精50g、胡椒粉10g、牛油適量
正宗安徽太和牛肉板面
1
把買來的牛油，和雞油，提前放入鍋內煉制出純油，火候不要太大了，油的顏色要清。不能太黑，要挑選質量好的牛油。雞油不能用烤雞油，炸雞油。
2
買入上好的牛腿肉，開鍋煮15分鍾，然後切粒，
3
稱大料，八角30克，桂皮5克，良姜15，小茴香8.白芷15克，；『千年健15克，『千里香10克，梔子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20餘種中葯材輔助。
4
把鍋內，油熬制好 ，放入提前稱好的大料和小料，還需要准備大量的姜，酸，蔥。大蔥是增香，大蒜是去苦味，姜是去除油的腥味。
5
大料小料，一起熬制1小時，熬到八角發黑，就可以了，如果不用大料調湯就可以扔了，
6
放入大量的蔥，姜，熬制25分鍾，是蔥姜，變黑。就可以了 這時候未到就非常香了
7
撈干凈以後，放入准備好的干辣椒攪拌，就可以了，炸到辣椒微糊即可。然後放入提前煮好的牛肉
8
放入提前准備好的鹽。味精，雞粉，胡椒粉，孜然面輔助材料。這是鹵子就完成了！
9
麵粉，採用高筋粉，特精粉，放入鹽，食用鹼， 水 按比例調制，做出來面，醒4小時左右，即可。
10
把提前做好的料油。用熱水煮好，澆到面上面，一碗好吃得牛肉板面 就做好了！！！！！
11
帶一份肉肉，更好哦！
小貼士
做安徽牛肉板面需要很高的耐心，因為做一次料的時間很長，需要不斷的調制，希望大家早日吃上好吃的牛肉板面，做上大廚!!
⑵ 為什麼牛肉板面會風靡河北全境
現在大街的有非常多的特色小吃琳琅滿目，令人眼花繚亂，而偏偏有一種來自外地的麵食近幾年風靡了整個石家莊市甚至於整個河北，這種神奇的食物究竟是什麼呢？
答案——牛肉板兒面。下現我們就來看看它究竟是有怎樣的魔力讓大家對它如此的喜愛。
牛肉板兒面產自於安徽，是一道美味可口的地方麵食小吃，它主要的特點就是面條柔韌耐嚼、鹵子香中泛辣，整體看上去紅、白、黃三色讓人看著非常有食慾，吃的時候人們還可以根據自己的口味去選擇鹵子的香辣程度。適合老年人、兒童、消化力弱的人食用。
板兒面的面條之所以那個有嚼勁，是因為作面條的麵粉是選用優質的高筋小麥粉，按比例放入水、鹽和成面團並反復揉搓之後製成的。板兒面的鹵子則是選擇上等的牛油、幾十種香料、干紅椒以及上等的牛肉按比例及先後順序熬制而成的，熬制的火候十分重要，遠遠的你就會聞到這誘人的香味，忍不住去吃上一碗。
牛肉板兒面的營養也是十分豐富的，這裡面不僅有穀物，有肉，還會配上蔬菜，對了板面里的鹵雞蛋也是必不可少的呢，這樣葷素的搭配不僅為人體提供了所需要的各種營養而且裡面的辣椒吃過後會讓你渾身發熱，可促進血液循環。另外，牛肉板兒面純正的味道加之低廉的價格，適合廣大群眾的消費水平，所以倍受人們喜愛。
聽我介紹了這么多，還沒吃過的您還不快些行動起來。
說起牛肉板面，還真是挺讓人不解的。它是來自安徽的 美食 ，但是實際上安徽沒幾個吃牛肉板面的，反而是在河北地區格外受歡迎。河北范圍再細說一點，最多人吃的還算石家莊第一。就這個現象我自己琢磨過，總結了幾點： 這圖片是不是看著就很餓！
1、 首先是板面這個味道就是河北人的口味。從外表上看，板面主要有寬的板面、肉片或者肉沫、綠菜、辣椒還有香濃的湯底（主要是鹵制）這幾樣，根據個人的愛好可以加豆乾或者鹵蛋等。味道更是不用說了，多種調料熬制的湯底很香濃，辣度自己掌握。河北人吃東西習慣帶色，麵食又對胃口，試問有誰可以拒絕這樣的美味！
2、板面的價格普遍都便宜，我個人坐標河北保定，通常去吃一碗板面兒都控制在6、7塊錢左右，吃得很飽很滿足！在別的地區相信也貴不到哪裡去！所以普遍接受性還是很高的！
3、最後說為什麼在石家莊最多板面小店了。說到 美食 ，保定有驢肉火燒，北京有烤鴨，天津有狗不理包子，柳州有螺螄粉，桂林有桂林米粉，但是石家莊是一個百年的新興城市，他還沒有一個自己代表性的地方 美食 。並且很多的外來人口，於是安徽板面在石家莊就大行其道了，當然還有其他的 美食 ，但是不知道為啥，我每次去石家莊，吃的最多的還算牛肉板面。
說了這么多，也不過是我個人的看法，大家有不同見解或者要補充的可以在評論區留言,謝謝。
不知道為什麼突然間安徽的牛肉板面火遍了全國，突然間有很多朋友在咨詢我為什麼牛肉板面會火，還會火多久的問題。我仔細調研並思考了牛肉板面風靡的原因，主要如下：
一、面條不錯
首先板面區別於我們傳統最常見的面條，其屬於寬面的系列，用高筋粉製作，面條非常勁道，北方人向來對面條比較挑剔，牛肉板面的面條勁道十足，符合大家對面條本身的口感需求。
二、搭配自由、豐富
傳統的板面有牛肉板面、羊肉板面，其實際上是將牛肉、羊肉在鹵汁中鹵熟，面條煮好後用牛肉、羊肉的鹵水澆在面條上，最近兩年把類似麻辣燙的搭配與板面做了結合，你可以選鹵水中的豆筋、雞蛋、魚丸、蔬菜等，只要你能選，我就能煮，豐儉由人，深受年輕人的喜愛。
三、口味符合年輕人的需要
如今的年輕人喜歡麻辣的產品，在河北、北京的市場上火鍋、串串、麻辣拌、麻辣燙這幾年深受年輕人的喜愛。
哈哈，平穩落地，這個問題我太有發言權啦！因為板面是我們安徽的啊！具體位置是安徽省太和縣，我的老家！太和板面其實最正宗的是羊肉板面哦，不是牛肉，但是，只要出了太和縣，所有的地方都寫著「正宗太和牛肉板面」我也是醉了！
我從小就是吃著板面長大的，在我的老家，有很多家板面館。我們早餐不吃板面，一般是作為午餐和晚餐。最帶勁的就是晚上，吆五喝六帶幾個好朋友，一人一碗板面，多加辣椒，裡面放幾瓣大蒜，澆上些醋，哇奧，那味道，想起來就流口水！再加幾個羊蹄子，喝些啤酒 ，要點冷盤，基本就是我們太和人夜生活最爽的搭配啦！當然，現在夜市品種多了，燒烤，麻辣燙，火鍋等等，選擇很多，但是我們最愛的還是太和羊肉板面。面里羊肉不多，幾小塊，我哥和朋友學會了炸羊肉，就是板面里澆上的湯頭，味道很正宗，炸的時候材料放得足，紮好放涼之後就硬了，方便攜帶，能放很久，想吃的時候就把炸好的羊肉拿出來放在鍋里，加上水煮開，湯頭就好了。自己加點兒鹽和面，擀成細長小劑子，捏著兩頭，在板上摔，一邊摔一邊用一點兒力氣往兩邊拉，摔出來的面又寬又勁道，在清水裡煮，煮開後加點兒菠菜(我們老家面館放什麼菜都行，大白菜，小青菜，都可以，反正原則就是當季的便宜蔬菜)我最喜歡放菠菜。燒開之後連面帶湯盛到碗里，之後澆上湯頭，一碗熱騰騰的香辣羊肉板面就做好啦！喜歡吃的朋友可以私信我喲，我不是賣這個的，不過我哥哥做的超好，可以分一些給大家喲！
其實牛肉板面不僅是在河北火爆，北京還有其他一些北方城市都有不少人愛吃這口。
堂姐第一次吃板兒面是在北京，點的外賣，然後覺得哇，好好吃，好開胃！辣椒的香氣和牛肉的香味融合在面和青菜里，滴一點醋，再加一個蛋，完美。
其實辣辣的食物很容易受到大家的歡迎，因為本身辣就是一種讓人胃口大開，又容易上癮的食物。再加上北方有不少人愛吃麵食，又辣又香的板面受歡迎一點都不稀奇。
但是，外賣有時候送過來面就會有點坨了，如果嘴饞的話可以再家自己做一下板兒面試試。
肉醬板面做法肉醬做法：
~炒鍋上火燒熱，加少許油下入豆豉煸炒，豆豉炒香後放入郫辣醬煸炒出紅油。
~然後倒入肉末煸炒至變色且油色清澈後，下入蔥姜蒜末炒香。
~蔥姜爆香後烹入少許黃酒炒勻，然後倒入豆瓣醬炒勻，炒香豆瓣醬後加一倍的清水用小火熬煮10分鍾，使材料充分混合入味。
~當把豆瓣醬熬煮炒至較乾爽時，倒入熟花生碎和熟芝麻炒勻，然後再放入適量白糖炒勻， 放少許味精提鮮。
~待把醬料炒至油清醬濃時便可出鍋。
面條做法：
板兒面要求面的硬度較高，因此和面時可以加少許雞蛋和一點點鹽，讓面更有勁道。和成硬面團後擀皮切成寬長面條，或者直接放入壓面機壓成寬面即可。
有什麼關於吃的問題，來問好奇心食堂吧~
我做板面三年了，一直在內蒙古的錫林浩特市裡。因為這里人大多對辣不怎麼「感冒」，所以經營起來有些難處。我的手藝就在安徽太和縣學來的。味道可以說非常正宗。這兩年有些人看到我家客源很穩定，也學著做起了板面。可是說真的，味道實在是不敢恭維。我擔心他們會把這個 美食 的招牌給弄「砸」了。
我覺得無論做什麼行業，只要做的好，讓大家去接受了，那就成功了。不怕店多，只要每個店都用心去做，做到「酒香不怕巷子深」的程度，無論是什麼特色小吃在哪兒都能「大火特火」起來。
大家好，這個問題很有意思，首先我是河北承德人，牛肉板面在我們那邊真的是火的一塌糊塗，街邊一排店必有牛肉板面！無論冬天夏天，都能聽到那特有的聲音：老闆來碗板面，加個雞蛋，多放辣椒！
這裡面還有一個很有意思的小故事！
據說在很久以前又一個安徽人，在外打拚兩年有餘卻屢屢受挫，有一天來到了承德，身上的盤纏也不多了，晚上一個人坐在路邊小店裡喝悶酒，思量著出來這么久也沒有賺到錢，不如就此回家吧！不自覺的喝得有點多了，稀里糊塗就在小店的椅子上睡著了。睡到了半夜突然有點餓了，就跟小店要了碗面，吃了一口就吐了，直跟老闆說這面難吃，老闆還差點跟他打了起來。這安徽人氣不過，想著都要回家了還要受這委屈，不服輸的勁就上來了，一橫心，不走了，你這小店不是賣面的嘛，看看是你賣的好還是我做的好。
原來這安徽人有一手做面的手藝，也許是地域的原因，走到哪裡都沒有人認可。第二天拿著僅有的盤纏買了鍋碗瓢盆等灶具，在小店旁邊支了個攤就干起來了，沒想到一面成名，當地人非常喜歡這種辣味十足的感覺，尤其是那辣椒，用牛油炒過的辣椒裡面全是油，美味異常。就此在承德八縣三區遍地開花！
板面好吃主要是他的調料，據說正宗的板面一共有大料小料32種，很多開店的由於調料匹配不全而味道也不盡相同。在承德吃板面主要吃的就是辣椒和雞蛋，因為一碗面給的牛肉太少了，哈哈！
有幸見過兩次老店炒料，那味道真是刺鼻的受不了，跟平時吃面的感覺完全不同！
也許是天照此物，板面一出來就迅速佔領了市場，打開了河北人的味蕾，一直到現在只要回家還是想吃一碗！
板面的性質比較筋道,口感不錯,北方人吃面更在乎面條本身的筋道,對味道的要求不如南方高,所以板面這種純手工面一出現就受到北方人喜歡,加上牛肉熬湯,味濃醇香,配上筋道的板面就是美味.
答
牛肉板面，原產地在安徽，它源自安徽阜陽太和縣，由安徽羊肉板面演化而來。
傳說板面是由張飛發明的：張飛的急躁脾氣，對任何事情都要求速度快，有一天 飯晚了，張飛看見火頭軍正手擀刀切面時，更是氣不大一處來，抓起案著的面團摔了起來，邊摔邊罵「挺大個爺們，做個飯也像娘們，磨磨唧唧，……」，順手把摔出來的面，扔到了鍋中煮，結果煮做出的面，很筋道很好吃，並且這樣做面的方法，要比先擀後切快的得多，於是軍中廚師便開始效仿並加以不斷的改進，最終形成了這獨具特色的板面。後來流傳到民間經過不斷完善有了現在的牛肉板面
牛肉板面之所有嚼勁，是因為作面條的麵粉是選用優質的高筋小麥粉，按比例放入水、鹽和成面團並反復揉搓之後，一般都是放置時間長了，現在居然有的是把活好面放置在冰箱裡面，讓水與面行到了。這樣做出來的面，口感更好，更勁道。
板兒面的鹵子則是選擇上等的牛油、幾十種香料、干紅椒以及上等的牛肉按比例及先後順序熬制而成的，熬制的火候十分重要，遠遠的你就會聞到這誘人的香味，忍不住去吃上一碗。為什麼後來由羊肉改為牛肉，都是膻香，但是牛油煮過的蔬菜顏色更好看，並且面的顏色發亮。對於牛肉的鹵湯好喝，據說是越是陳年的味道更加渾厚。不過熬制百年味道的人已經沒有幾個，我花了多少時間，也沒有遇到了。鹵出來的味，是經久彌香。
另外牛肉板面的香來自辣，主要就是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然後把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火煮開後慢火燜，煮到入味。做好以後最好吃的就是那個辣椒 。
鹵牛肉的肉湯里，在放熟雞蛋，浸泡的時間長了，吃到嘴裡有牛肉的味道，其做法就是跟茶葉蛋一樣，不過茶葉蛋是熟雞蛋泡在茶葉里吃的是茶葉的清香，而鹵蛋吃的是鹵牛肉的味道。
一碗夠勁道的板面，配上一個鹵蛋，在來點青菜，澆上紅辣椒的鹵子，湯清澈見底，面潔白如玉，紅的發黑的胡辣椒。我喜歡這種感覺，並且它好而不貴，
牛牛肉板兒面純正的味道加之低廉的價格，適合廣大群眾的消費水平，所以倍受人們喜愛。
首先要說河北人比較喜歡麵食，一般情況下牛肉板面攤位的位置都是街邊，這樣人們選擇起來也比較方便，一般都是打工學生們吃的就是方便快捷，還有板面吃起來還是比較勁道，辣味十足喜歡辣口味的肯定比較喜歡，辣中帶著香味街邊隨處能看到買板面的
⑶ 正宗的太和板面詳細配料
老師傅用了40年的安徽板面配方，20萬都不賣，現今公開趕快收藏！
這個小時候每天放學都要吃一碗熱騰騰的安徽板面，再配上紅彤彤的辣椒油，那別提多美味了，這兩天又想吃板面了就到常去的那一家店裡吃板面，可是我非常好奇，為什麼他家的板面做的這么好吃呢？特別的香，這家店的老闆也是一位實誠人，聊天時就把拌面的配方交給了我，還說曾經有人花20萬來買他的配方，看來這位老闆也是非常的有情懷的，因為這個配方是他父親傳給他的，非常的有意義，所以他不想用金錢來衡量，而且他家的生意特別的火爆，每天都是供不應求的，早上10點，下午3點就關門了。因為板面全都賣完了。
那為什麼安徽板面收到這么多人的追捧呢？其實歸根到底就是因為牛肉板面的口味非常的好吃，現在賣板面的有寬面還有西面兩種，可以根據自己的喜好來選擇，並且裡面還有各種蔬菜以及牛肉片兒，再加上非常好喝的湯，所以很多人都非常喜歡。
現在我就把安徽板面的具體做法給大家說說，喜歡吃的小夥伴可以學習一下。
需要的食材有牛肉片、大蔥、干辣椒、豬大骨頭、面條、鹽、薑片，麻椒，料酒，燉肉料、食用油等。
首先我們要先把牛肉給清洗干凈，然後切成厚薄均勻的片，另外牛肉切好之後放到鍋裡面，用冷水煮開之後再加入一些料酒，去除肉上面的腥味，水煮開後會有血水煮出來，再把它沖洗干凈，另外豬大骨頭也清洗干凈，放到水裡泡一下，再將干辣椒也洗一下，把辣椒上的水分控干之後放在一邊備用，另外開始起鍋放入適量的食用油，等油溫七成熱的時候把麻椒放入鍋中爆香之後，再把麻椒撈出來。
接下來把干辣椒放到油鍋裡面，繼續炒，等顏色變紅就可以了，另外把牛肉片也放進去，開大火爆炒，炒至均勻之後再放入豬大骨頭，加入沒過骨頭的清水，煮開之後再放入蔥段還有薑片，接下來就把燉肉的料包放到鍋裡面煮一下，水煮開後撇去上面的浮沫，再加入適量的食用鹽，只要把豬骨頭給煮熟就可以了，另外下入面條在水中煮開，放點你喜歡吃的配菜，煮熟了之後把面條盛在碗里，倒點湯汁，這樣美味好吃的安徽板面就做好了。
採用以上方法做出的安徽牛肉板面，十分的美味，也特別的好吃，小夥伴們喜歡吃的話，趕緊收藏一下吧，另外如果你們還有什麼其他更好的做版面的方法，也可以在下方留言分享給大家
⑷ 阜陽太和牛肉哪家好吃
太和牛肉板面。牛肉板面發源於安徽省阜陽市太和縣，其中太和牛肉板面(綠地贏海店)的牛肉好吃，非常的勁道，味道正宗，老闆是地道的阜陽人，以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊，後來由於其口味獨特，被迅速傳入各地，實惠加美味是地道牛肉板面的特色。
⑸ 去安徽旅遊，想吃正宗的板面，結果安徽人表示：啥板面沒聽說過
一日三餐，簡簡單單，經常出差的小夥伴，肯定深有體會，尤其是一個人的時候，吃飯是個很頭疼的問題，下館子犯不上，只能去路邊攤，我吃飯有個習慣，哪家人多我去哪家，人氣最火爆的餐飲店，還是麵食較多，有「蘭州拉麵、安徽板面、沙縣小吃、黃燜雞米飯」，對於外地人來說，這些小吃都有一個共同特點，經濟量大實惠，不會出現宰客現象。
這四種小吃店，便宜是真便宜，除了黃燜雞貴點，其他人均10元左右，能吃得很好，唯一的缺點，就是質量參差不齊，有的是真好吃，有的是真難吃，五一期間，公司組織去安徽 旅遊 ，到了安徽板面的發源地，就想吃碗正宗的安徽板面，結果打聽了半天，安徽人卻表示：什麼板面？從來沒聽說過，我當時都有點懵了。
「太和牛肉板面，安徽正宗牛肉板面，太和牛肉板面總店」，這些金字招牌，充斥著全國各地的小吃街，相信有不少人都吃過，但是稍微調查一下，你就會發現，原來安徽沒有安徽板面，即使在太和縣，也沒有牛肉板面，太和人有自己的做面方式，一般羊肉板面居多，羊肉成本比牛肉小貴，一般大碗15元左右，貨真價實。
安徽板面的發源地在哪裡，我們不得而知，但是火得一塌糊塗，在河北石家莊等地，安徽板面多如牛毛，每到中午飯點，人擠人、人挨人，堂食的，外賣的，打包的，生意實在火爆，很多安徽人表示，在本地沒聽說過，離開安徽才知道，還有一個「安徽板面」，而且如此火爆。
安徽太和是較早從事板面的發源地，當然，誰教給太和人做的，那就不得而知了，有人說是從河南新野學來的，具體真假，沒人考證過，從事安徽板面的商販，有一部分是阜陽人，也有一部分是河北人，淮河以北的地區比較愛吃麵食，所以板面火爆，淮河以南的地區人們則更愛吃大米，同樣是安徽地界，很多人就沒聽說過。
安徽板面在本地沒有賣火，在外地卻火得一塌糊塗，河北從事麵食的人很多，剛開始學的板面技術，開店卻不如人意，正宗的板面應該是羊肉，但是羊肉價格貴，不太符合老百姓消費，而且羊肉有腥膻味，大部分人接受不了，經過改良以後，牛肉板面問世了，用牛肉代替羊肉，更能適合當地人的口味，正宗的「羊肉板面」，在外地就變成了牛肉板面，而且遍地開花，越是北方，賣的就越火爆，大碗8元一碗，再加個雞蛋，成年人應該都能吃飽。
「安徽牛肉板面」，在安徽本地，根本沒人這樣稱呼，安徽壓根就沒這玩意，這其中的偶然，有一系列的趣事，因為口味迎合得好，安徽板面才能逐漸壯大，能和蘭州拉麵一較高低。
蘭州拉麵
不過據說，蘭州拉麵也有同樣的故事，蘭州人經營的蘭州牛肉拉麵，人氣很火爆，但是人家不外出開店，只在本地經營，於是青海人爭先模仿，蘭州拉麵的味道和蘭州牛肉拉麵，要差遠了，於是，為了迎合外地人口味，青海人也做了一系列的改良， 把價格定成大眾化，逐漸也是火爆了全國，在青海從事蘭州拉麵生意的人，足有幾萬人，雖然叫蘭州拉麵，但只是借用人家的名氣，都是青海人運營的。
山東煎餅
大家一定都聽說過，不過你走遍山東才發現，只有 泰安和臨沂才吃煎餅，其他地方的人，對煎餅根本就不感興趣，甚至有點不屑一顧，白給都不吃的那種，因為沒有吃煎餅的習慣，偶爾吃一次費牙，特別難咀嚼。
安徽板面在安徽不是很有名，這也在情理之中，機會不是每天都有，從事安徽板面的，河北人居多，安徽本地人很少，借用的只是一個名氣而已，正宗的安徽羊肉板面沒人吃，因為種種原因，沒有開枝散葉，沒有壯大發展，倒是被改良的新品，安徽牛肉板面，占據了大量的市場。
所以說，想吃正宗的安徽板面，建議別去安徽，而是去河邊石家莊，下車打聽一下，百分百能找到正宗的老店，這里的 面光滑勁道，湯濃味好，咸鮮香辣襲人，搭配一瓶飲料，爽歪歪。