原料：牛肉500克、白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干澱粉50克。
1、牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
十三香、花椒油、醬油、料酒、味精、雞蛋清適量
做法1、剁肉餡；2、大蔥和姜剁碎待用；
3、將調料准備好，開始調味肉餡。先放雞蛋清、料酒、醬油、十三香、味精等。
4、再將大蔥和姜放入，然後開始調餡。
5、肉餡調好了，腌制一段時間即可調餃子餡。
6、腌制的牛肉餡好了。
7、白蘿卜去皮洗干凈
8、用擦子把白蘿卜擦成絲，再用刀剁成小塊，放在盆里待用。
9、將准備好的大蔥切斷，剁碎待用。
10、把白蘿卜放在開水裡，炒一下，開鍋後撈出，在涼水裡過一下。然後給白蘿卜擠水。這時候製作餃子餡的材料已全部准備好了。
11、將牛肉餡放在白蘿卜和大蔥的上面，在澆上一些紅了的花椒油。
12、加各種調料後，攪勻即可。
13、經過一段時間的製作，牛肉餃子餡做好了。
❷ 牛肉餃子餡怎麼做好吃
牛肉餃子餡的做法
用料
牛肉 1斤、花生油 適量、醬油 適量、鹽 適量、雞精 適量、
黑胡椒粉 適量、蔥 適量、姜 適量、干辣椒 適量、八角 適量。
做法步驟
（1） 水中放蔥姜料酒，把牛肉在裡面浸泡一個小時；
（2） 然後手工剁成肉粒；
（3） 鍋中放適量花生油，放蔥姜干辣椒八角爆香；
（4） 把肉餡放到盆中，放蔥，姜，鹽，醬油，胡椒粉，雞精，然後把燒好的油倒進去；
（油裡面的蔥姜料要撈出扔掉）
（5） 然後把肉餡拌勻，拌均勻後要用手使勁摔打，這樣拌出的肉餡不發散而且勁道。
（6） 拌好後放入香油，香噴噴的牛肉餃子餡就做好了。
小貼士
牛肉要用蔥姜料酒水浸泡；
拌餡的時候要拌勻然後使勁摔打，這樣拌出的肉餡不發散而且勁道。
牛肉餃子餡的做法
用料
牛肉 400克、芹菜 100克、香菇 3個、千張 1張、油 適量、鹽 適量、
雞精 適量、雞蛋 1個、蔥姜 適量、五香粉 少許、醬油 少許。
做法步驟
（1） 香菇洗干凈瀝水.切片再切碎丁.牛肉是提前在菜市絞好的末；
（2） 生薑和蔥洗干凈切末備用；
（3） 芹菜提前洗干凈瀝水干切碎.不要太大；
（4） 千張切條再切丁.不喜歡可以不用放.看個人喜歡；
（5） 全部加到一起放在一個盆里；
（6） 將牛肉倒進來、一個雞蛋；
（7）放油、鹽、雞精、五香粉、醬油、攪拌均勻即可
（8）就可以包餃子了。
❸ 牛肉餃子怎麼做才又香又好吃
牛肉餃子餡】
食材：牛肉餡500克，五香料水200克，鹽適量，大蔥1根，老薑1塊，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蚝油2勺，雞粉1小勺
製作步驟：
1、製作五香料水：鍋里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香葉2片、桂皮1小塊、丁香3粒，水開後熬煮5分鍾，晾涼後過濾掉渣子，得到的就是五香料水了。
2、調制牛羊肉餡，蔥姜必不可少。有句俗語叫做：若想餡香，多放蔥姜。准備1根大蔥切成蔥碎，老薑1塊切成薑末。備用。
3、500克牛肉餡加入200克五香料水，順著一個方向用力攪拌，讓肉餡上勁，把水分全部吃進去。然後再加入鹽、料酒、生抽、老抽，蚝油順著一個方向攪拌均勻。如果要調拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜，就要適當減少30—50克五香料水。
❹ 牛肉水餃怎麼調餡好吃和什麼餡
怎麼做牛肉餃子餡
製作牛肉餃子餡的時候需要注意，首先我們要挑選出新鮮優質的牛肉，新鮮的牛肉是鮮亮色的，而且聞起來的時候，會有一種腥味兒存在。之後把新鮮牛肉的筋膜全部去掉。我們把牛肉用清水洗干凈之後，用菜刀把牛肉剁成細細的肉末，之後放入碗中備用。在牛肉中需要加入少量的蘇打粉、料酒以及薑片。攪拌均勻之後，放置起來腌制上半個小時。與此同時要把白蘿卜洗凈去皮，然後用菜刀切成片，之後再把蘿卜片切成小粒。把洋蔥需要切成細末。
我們把蘿卜和洋蔥一起放入裝有牛肉末的碗中，之後再選擇加入一勺的精鹽、一勺醬油，還需要一勺味精和一勺香油，最後再放上一些干澱粉和雞蛋液。用筷子均勻的攪拌好。就製作成了牛肉餡。然後我們開始包餃子就可以了，如果吃餃子的時候，喜歡吃帶有湯汁的餃子，那麼在牛肉餡中放上少許的清水，之後把牛肉餡放到冰箱的冷凍室中，冷凍上一個小時之後再拿出來包成餃子吃，這樣就可以製作成帶湯汁的餃子。
牛肉餃子餡怎麼做多汁
吃牛肉餃子的時候會發現，有時候吃起來的口感不是很好，本身牛肉吃起來的口感就是有些硬的，是不太容易咀嚼的，所以說我們用牛肉來包餃子吃同樣可能有這樣的情況產生，所以在製作牛肉餃子餡的時候需要多下些功夫，主要是因為牛肉本身的肉質就是比較硬的，所以在製作牛肉餃子餡的時候，必須在其中加入一些調料。
首先在牛肉餃子餡中需要加入一個雞蛋清，然後再在其中加上一點水就可以了，也可以在其中加入一些雞蛋清，這樣同樣是可以讓牛肉餃子餡吃起來口感好，可以讓牛肉餃子餡吃起來更多汁。在製作牛肉餃子餡的時候，牛肉需要挑選新鮮優質的，同時在牛肉餃子餡中不能放太多的調料，尤其是十三香、五香粉一類的調味品，放少量就可以了。
在製作牛肉餃子的時候，需要對牛肉餃子餡多進行攪拌，攪拌上勁之後再開始包牛肉餃子，這樣吃起來的口感會比較好，而且可以讓牛肉餃子餡吃起來的味道和口感好，可以有鮮嫩多汁的感覺出現。
清蒸牛肉餡餃子怎麼調餡
需要准備一些芝麻，香油，蚝油，黑胡椒粉，白糖，胡蘿卜，芹菜，洋蔥，食鹽，花椒，清水，牛後腿肉，首先需要把牛後腿肉放到碗裡面，加入一些冷水浸泡，再加一些花椒，浸泡20分鍾，用清水清洗干凈切成薄片，然後再用刀剁成肉末，放到大碗裡面，添加一些食鹽，用筷子攪拌均勻，花椒提前用熱水浸泡一下，煮成花椒水，在肉末裡面多次添加花椒水，然後再朝著一個方向進行攪打，讓肉末充分的吸收水分，然後就可以把洋蔥，芹菜，胡蘿卜切成末，放到盤子里滴上幾滴食用油攪拌均勻，拌好的蔬菜末倒進肉餡當中攪拌一下，再加入一些鹽，白糖，黑胡椒粉，蚝油，芝麻，香油攪拌均勻，這樣肉餡就調配好了。
牛肉餡餃子的配方和竅門
製作牛肉餡餃子需要准備干辣椒，生薑，蔥，花生油，八角，醬油，黑胡椒粉，雞精，鹽以及牛肉，首先在鍋中加入適量的水，然後再把牛肉放進去浸泡60分鍾，用手把肉剁成肉末，鍋中加一些花生油燒熱，生薑，辣椒，八角放進去，香味爆出來，肉餡放到一個大的容器當中，加一些雞精，胡椒粉，醬油，鹽，生薑，蔥，把燒好的油倒進去攪拌均勻，再用手攪打一下，這樣肉餡就會變得更加有勁道，攪拌好以後加入一些香油，香噴噴的牛肉餃子餡就做好了，然後再把它包成餃子，煮熟以後就可以吃了。
❺ 怎樣做牛肉餃子
3人份
麵粉500克
牛肉600克
蘿卜500克
輔料
香菜2棵蔥姜適量油20克鹽15克味精3克生抽10克醋5克
展開全部輔料
步驟1
麵粉分次加水，用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑的面團，密封放到一邊餳面，過一會揉至面團光滑。在餳面的時間里，來調制餃子餡。牛肉最好用肋扇那部位的肉，口感更好。牛肉剁成肉餡放入調餡的盆中，加入花生油，鹽，味精，生抽，醋攪拌均勻，最好是朝一個方向攪上勁，口感更好。
步驟2
放入蔥姜碎攪拌均勻。
步驟3
蘿卜用擦絲器擦成細絲，然後剁成碎。因為這種窖藏蘿卜含水分比較多，所以剁碎以後，要用雙手稍微擠一下水分，放入肉餡中拌勻。
步驟4
放入切碎的香菜碎。
步驟5
按照自己所擅長的包餃子的方法，包好所有的餃子。我們一家四口，要包這樣滿滿的一蓋頂才夠吃哦。
步驟6
鍋中倒入多一些的清水，加點食鹽可以防止餃子黏連。開鍋後，把餃子均勻的下入到鍋中，記得用漏勺撐一下，防止餃子粘在鍋底。大火燒開，點半碗涼水，再次燒開鍋，這樣連續三次，餃子即可熟透
❻ 牛肉餃子餡怎麼調好吃 牛肉餃子餡的做法
1、牛裡脊800克，豬五花肉200克，香芹1把，配料洋蔥1個 姜1塊，最後就是調料了，有食鹽2茶匙、胡椒粉2茶匙、蚝油1湯匙、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、橄欖油1湯匙。
2、將生薑磨成泥，加入一湯匙的清水，浸泡過後就過濾取汁待用。
3、牛肉和豬的五花肉切成小塊後一同剁碎，加入處理好的洋蔥和芹菜，一起剁成碎末。
4、剁碎後的肉糜細膩均勻，沒有肥肉分隔的現象，此時要分三次加入薑汁和橄欖油，每一次都充分攪拌勻。
5、接著加入食鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油，一起攪拌上勁。
6、團揉光滑後，蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾後就可以包餃子了。
❼ 牛肉餡餃子怎麼好吃
做牛肉餡餃子步驟如下:
一:新鮮牛臀尖或背部肉750克，牛油100克。花椒20克，十三香5克，大蔥200克，生薑50克，花生油20克，老抽醬油20克，生抽10克，風車生粉10克，味精5克，細鹽10克，開水100克。
二:把牛肉去掉筋膜，切成塊狀泡清水一個小時左右。花椒用開水浸泡，生薑切細末，大蔥切細丁備用。
三:把泡去血水的牛肉和牛油用刀垛細丁，放入味精，細鹽，老抽生抽，大蔥生薑，十三香，生粉，把花椒水過濾倒入餡料中。用筷子順時針攪打肉餡，等眼觀肉餡出現凝膠狀的肉蓉現象，加入花生油再攪拌好即可成為牛肉餡。
四:在這個餡料基礎上可以按照個人口味添加其它輔料，這種餡料還可以快速製作大包子，餡餅等，還可以加入比如蘿卜，白菜，芹菜等等
❽ 牛肉餡餃子怎麼做
大家好，我是子柒，很高興回答你的問題，這是我在市場上買來的牛肉，36一斤，今天就用它來包餃子吃。
前幾天有朋友問我如何能把牛肉餡兒做的鮮嫩多汁口感不柴，牛肉餡餃子好吃全靠調餡，怎樣調餡才好吃？我把我的技巧分享給大家，一個調餡除味的好方法。
注意:在挑選牛肉的時候，建議你選三肥七瘦的，這樣做出來口感是最好的。
如果是自己在家做的話，建議你做的時候不要把把牛肉剁的太小。
好了，今天的這道牛肉餡的水餃就分享到這里，您覺得做的這道水餃如何？有什麼看法和建議歡迎在評論區下留言
❾ 牛肉餡餃子怎麼做
北方一般在過年過節的時候比較喜歡吃餃子，餡料的種類也比較多，我就比較喜歡吃牛肉餡餃子，要想讓餃子筋道、好吃，主要就是要選對麵粉，我平時用的是金像餃子專用粉，麥香味醇厚，餃子很耐煮，不易破皮、口感爽滑有嚼勁，還要注意調好牛肉餡，不腥不膻，鮮嫩多汁，這樣才更美味，你可以按這個做法試試，家人和朋友吃過後，都說特別香。
方法：
1、准備食材：金像餃子專用粉 800克，雞蛋 2個，溫水 350克，牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量。
2、取少許花椒放入碗中，倒入200ml熱水，浸泡2個小時備用。
3、和面，倒入適量溫水，和成面團，蓋上保鮮膜鬆弛1個小時備用
4、牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許薑末、1勺蚝油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
5、花椒水分次倒入肉餡、放入洋蔥碎攪打均勻。
6、面團醒好後從盆中取出，揉至表面光滑，搓成長條，切成大小均勻的面劑子。
7、面劑子壓扁擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮，取餡放在餃子皮上，捏嚴實就包 好了。
倒入鍋中煮餃子，香噴噴的牛肉餡餃子就做好了，不腥不膻，非常好吃！求採納！求採納！求採納！重要的事情說三遍！！！
❿ 牛肉水餃好吃有訣竅，你自動如何調餡配比嗎
牛肉水餃好吃有訣竅，你自動如何調餡配比嗎？
堅信很多小夥伴跟我一樣，都特別喜歡吃牛肉餡的水餃，相較於生豬肉和素餡的水餃，牛肉水餃的口感多種多樣，香味兒更濃厚。
可是，很多小夥伴所做出的牛肉水餃，口味發柴，牛肉腥味兒非常大，一點也不好吃。實際上重要主要原因是，你肯定不會調牛肉餡，那麼今天，我把牛肉餡水餃的調肉餡配製，與技巧所有推薦給大家，好啦，話不多說，下面立即來給大家上技巧了。
好啦，想必大家看了這篇文章，一定知道正確牛肉餡水餃怎麼做了吧，學好上邊的恰當腌漬牛肉餡的處理方式，確保大夥兒所做出的水餃，鮮嫩多汁，口感細膩有層次，並且餃子餡沒發腥都不發柴。