❶ 安徽舒城鹵牛肉的做法
食材用料：
牛肉5斤相剋食物
十三香少許
油鹽少許
冰糖，生抽，老抽少許
蔥姜蒜少許
花椒，八角少許
香葉少許
調味包一個
京蔥少許
黃豆醬少許
菜譜做法：
1.牛肉洗凈瀝干水分
2.焯水備用
3.准備調料
4.焯過水的牛肉備用
5.冷油下花椒慢慢熬出香味，撈出花椒不要
6.放一半的京蔥，生薑，朝天椒爆香
7.放入牛肉，加料酒，生抽，老抽，剩下的京蔥，生薑，朝天椒，香葉，八角，十三香，調料包和黃豆醬
8.加水燒開，撇去浮沫，小火燉一個小時，用點力筷子可戳穿即可，還要焐一晚，不可燉太爛，沒有嚼勁
9.燉的差不多了，才放鹽調味，把牛肉放鍋里焐一夜，自然冷卻幫助入味，我放電焐煲里，沒有通電的
10.第二天，撈出牛肉瀝干
11.切片擺盤，可以吃了，還可以粘麻油和醋糖調的汁，更好吃哦
❷ 鹵牛肉怎麼做好吃
保持牛肉原味的做法：
牛肉切大約3-4公分大的塊，起油鍋，加些橄欖油，放薑片爆一下，把牛肉放進去炒到肉色變白，加黃酒和生抽、白糖煮兩分鍾後，倒進沙鍋去燜煮，根據牛肉本身的條件，決定煮的時間長短。老的牛肉煮久一點。一般的牛肉煮半小時就差不多了。
鹵牛肉的湯不要煮幹了，才能保持牛肉原有的鮮甜的風味。剩下的湯可以繼續鹵豆腐干什麼的，鹵湯里沒有放任何香料，還可以做別的菜用。特別是做蔬菜的時候加一點，會很好吃。
加香料的鹵牛肉做法：
1.牛肉切大約3-4公分塊，入滾水鍋里氽一下，去掉沫子；
2.在沙鍋里放水，水裡加姜塊，燒開後，把牛肉塊放進去，燒開後加黃酒，加紅燒醬油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根據自己的口味，比方加一點花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜歡吃辣椒的，可以放胖胖的那種辣椒干，如果喜歡芳香一點的，可以加一些丁香。大火煮開兩分鍾以後，用小火燜半小時就OK啦。
鹵牛肉的做法。
如果時間富裕，家裡又有大的沙鍋，可以把牛肉切的大塊一點，大塊的牛肉吃的時候特別香哦。沒有大沙鍋、時間又不夠的話，就按照上面的方法做吧。
「鹵牛肉」製作方法及心得
原料：
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
製作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鍾，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連燙涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
私房心得：
1、此菜頭天做，在鹵水裡浸泡一夜，進味後，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐；
2、鹵牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；
3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房鹵牛肉;
4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以後還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；
5、如果鹵出的肉幾天內吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質發霉或乾燥。
❸ 哪裡的鹵味最出名，最好吃！
本人覺得下面五種鹵菜是我吃過最好吃的鹵味了。
1.樓恆泰香鹵鴨肫
樓恆泰創於1915年，歷史悠久，口碑一直很好。他們家鹵制的鴨胗是由長時間的小火燜煮，香味都慢慢滲透進去鴨胗裡面，所以每咬一口都很脆口，也非常香。鴨胗肉質緊實，讓你完美地享受滿口肉香的樂趣，讓人越吃越帶勁。
2.筋多多鹵豬鞭
「筋多多」誕生於有「綠城」之稱的南寧，獨創「以油入味」工藝。精選優質豬鞭，通過復雜的工序對豬鞭進行鹵制，去除異味，保留純正肉香。筋多多鹵制的豬鞭，吃起來Q彈，脆，香，略麻，沒有油膩，更沒有任何特殊異味，吃起來味道超贊的。筆者從沒停止過對筋多多鹵豬鞭的喜愛！
3.善味閣鮮鹵豬蹄
有著純正地道溫州風味的善味閣，鹵制的豬蹄味道偏向於醬香味，是典型的原汁原味美食。他們家的鹵豬蹄，肉質香嫩彈牙，分量也很足。吃起來感覺滿嘴的「膠原蛋白「，鹵汁和豬蹄的融合恰到好處，叫人慾罷不能。小編特別愛吃善味閣的鹵豬蹄。
4.三珍齋五香醬鹵牛肉
「三珍齋」始創於1848年，有著「中華老字型大小」榮譽稱號。精選紋理清晰、光澤剔透的牛肉進行鹵制，他們家鹵制的牛肉吃起來醇厚鮮甜，不油膩，很香，吃起來味道超贊的！
5.武漢特產鹵香乾
吃多了葷菜，我們可以嘗試一下不同的品類，鹵汁豆乾是不錯的選擇。他們家的豆乾特色就在口感上，雖然入口是有點甜的，但是越吃越辣，越辣越麻，越麻越香，有一種吃著就停不下口的感覺。獨特的香麻辣椒，讓豆乾的味道非常獨特，好吃到停不下來。
❹ 鹵水牛肉最好吃的做法（大家想要什麼教程可以在評論區
主料
牛腱子肉
1000g
輔料
生抽
105ml
老抽
15ml
料酒
30ml
黃豆醬
2勺
冰糖
50g
姜
4片
蔥
2顆
花椒
30粒
丁香
5粒
香葉
3片
八角
2個
草果
1個
桂皮
1塊
陳皮
1塊
干辣椒
3個
老鹵水
適量
步驟
1.提前將老鹵水從冰箱取出化開。怎樣製作保存老鹵水呢,其實很簡單,就是每次鹵完東西後,將鹵水用濾網過濾干凈，收集起來,存入冰箱冷凍室儲存,等到下次想鹵的時候再拿出來,加些醬油，姜蔥香料,冰糖和水啊, 如此反復使用幾次後,鹵汁會越來越醇越來越香，這就是老鹵水,老鹵水保存的時間越長,香味越濃，鮮味越大，煮制出的肉食風味就越鮮美濃郁。沒有老鹵水也不要緊, 只要做一次鹵牛肉，把湯保留下就可以了;
2.將處理清洗干凈的牛腱子分切兩半,用1勺鹽均勻的抹在牛腱子肉上,用手輕輕按摩一會,放入冰箱腌制一天,使之入味;
3.准備好所有的調味料和香料,將香料用水沖洗干凈,裝入香料袋,製成香料包備用,(我在拍照時,香料放得有點多,後來考慮到老鹵水香味已經很濃郁了,沒必要放那麼多香料,所以鹵肉時,又拿掉一半桂皮香葉丁香,實際用量是材料欄的那些,這個香料放多放少依各人所好,沒必要糾結或照搬哈);
4.將腌好的牛肉取出,用水沖洗一下,放入鍋中,加入清水,大火煮開後,撇清上面那些泘沫,然後將牛肉撈出;
5.放入冷水中浸泡10分鍾,讓其肉質更緊實;
6.取一深鍋,依次下入香料包、陳皮、薑片蔥段以及所有的調味料,再加入1小罐老鹵水,注入適量清水,水要足夠沒過牛肉塊,大火煮開後,將浸泡好的牛腱子撈出放入鍋中,蓋上蓋子,大火燒開轉小火燉煮90分鍾左右;
7.將煮好的牛肉塊撈出,瀝干水份,室溫下冷卻風干兩小時,這樣做可以讓醬牛肉的口感更緊實勁道,(如果嫌麻煩,此步驟可以省略,不過醬好後牛肉口感會比較軟,沒那麼勁道,這個依各人所好哦);
8.將風干後牛肉塊再次放回鹵水鍋中,煮15分鍾至30分鍾左右,至入味即可,(再次回鍋煮的時間長短,大火還是小火,要根據肉質的熟爛程度,靈活調整哦,這個可沒有什麼固定的模式哈);
9.將煮好的肉塊取出冷卻後,再切片裝盤,如果覺得不好切,可以裝入保鮮盒,放入冰箱冷藏半小時後再切,這樣會讓牛腱子切得更薄更好看;
10.吃的時侯,再調上一小碗調味汁蘸著吃,也很不錯哦,我喜歡從鹵水中取出一大勺湯汁,調入一大勺生抽,一大勺香醋,半勺香油,1小勺白砂糖,少許胡椒粉,再切些蒜末香菜末和紅辣椒末調成味汁, 其實每個人調的味汁味道也不會是一個樣哦,這個也依各人所好哈;
11.鹵水用過之後,依然要撈去殘渣，用濾網或紗袋過濾干凈,放涼後去掉上面的油脂，裝入干凈的玻璃容器密封冷凍保存，下回取出用的時候,根據實際情況,再添加些香料和調味料。
❺ 鹵肉鹵什麼肉最好吃
你好！
鹵肉鹵的好才最好吃，做好的鹵菜不僅味道非常鮮美，而且色香味俱全，是老百姓深受喜愛的食物。
最好吃的鹵菜有：
1、樓恆泰香鹵鴨肫
樓恆泰是一家歷史悠久的店鋪，自從創辦以來一直擁有良好的口碑。樓恆泰香鹵鴨肫是由小火慢慢燜煮的，所以吃起來會十分入味，食後讓人回味無窮，好吃到停不下來。
2、筋多多鹵豬鞭
筋多多鹵豬鞭是南寧當地備受大家歡迎的美食。筋多多鹵豬鞭製作的工藝比較復雜，既能保持肉香味，而且吃起來還不會有豬鞭的異味。筋多多鹵豬鞭的味道非常好，入口QQ彈彈，香辣十足，更不會有油膩的感覺。
3、善味閣鮮鹵豬蹄
善味閣鮮鹵豬蹄的醬香味十足，吃起來有種原汁原味的感覺。善味閣鮮鹵豬蹄分量很足，而且肉質醇香，鹵汁和會豬蹄完美的融合在一起，簡直讓人慾罷不能。
4、三珍齋五香醬鹵牛肉
三珍齋五香醬鹵牛肉的歷史悠久，有老字型大小的美譽。三珍齋五香醬鹵牛肉的製作工藝十分考究，選用的是優質的牛肉製作而成的。三珍齋五香醬鹵牛肉滋味純正，不油膩，味道超贊。
鹵菜的特點：
鹵菜有取材方便、口感豐富以及潤而不膩等特點，製作鹵菜的原材料十分廣泛，所以可以製作出多種多樣的美食。鹵菜在鹵制的時候會根據食材的質地以及食客的喜好來進行烹制，所以做好的鹵菜味道會十分豐富，可以瞬時間激發人們的味蕾，另外，鹵菜種一般都會添加一定的調料，使美食變得更加誘人，油而不膩。