『壹』 干炒臘牛肉最正宗的做法
前言
干炒臘牛肉，下飯菜。春節時熏了點臘牛肉，作為新春里的待客菜，好下飯。
材料
主料：臘牛肉300g；
輔料：油適量、鹽適量、青辣椒適量、紅辣椒適量、生抽適量、孜然粉適量、調味鮮適量
干炒臘牛肉
1
食材；
臘牛肉切片，切青紅辣椒絲。
2
燒油下入牛肉片，
3
翻炒幾下，
4
放進青紅辣椒絲，
5
放點鹽讓辣椒入味，
6
將辣椒炒熟，
7
淋上生抽，
8
放點孜然粉，
9
出鍋時放點味精即成。
小貼士
炒牛肉放孜然粉會更香。
『貳』 臘牛肉怎麼炒
臘肉的做法大全
糯米臘肉卷
材料：
糯米、臘肉、蔥、生菜，適當的鹽與味精。
做法：
（1）開水泡糯米，一個多小時後放蒸鍋裡面蒸15—20分鍾。
（2）切臘肉蔥，還有生菜，一定要保持生菜的完整。
（3）把生菜稍微燙一下，燙軟。
（4）臘肉，把蒸好糯米放入，加生老抽雞精鹽（少許）料酒翻炒，加蔥出鍋。
（5）取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米，包成春卷狀。
（6）蒸大概3、4分鍾。
青蒜炒臘肉
材料：
臘肉，青蒜，干紅辣椒，花椒，生抽。
做法：
（1）臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝干水分切成薄片。
（2）青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段。
（3）油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒。
（4）不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。
（5）倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火。
（6）將青蒜翻炒均勻即可。
小訣竅：
（1）臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的余熱使青蒜達到半熟狀態即可。
（2）臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不需放鹽。
（3）臘肉是自己腌的，沒有經過熏制，少了些買來臘肉的熏香味，不過味道也是相當不錯的。
臘肉炒莧菜
原料：
臘肉、莧菜、鹽、料酒、雞精、食用油。
做法：
（1）將臘肉洗凈，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鍾取出晾涼後切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長段。
（2）坐鍋點火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟後出鍋裝入盤中。
（3）坐鍋點火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒後放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。
提示：
炒莧菜用旺火熱油，炒斷生後即可。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質量。
香芋臘肉煲
原料：
臘肉、大香芋、椰奶、薑片、紹酒、鹽、香蔥。
做法：
（1）將臘肉、大香芋切片。
（2）在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、薑片、紹酒，大火燒沸後，轉為小火加蓋慢煲30分鍾。然後將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鍾。
（3）最後加入鹽，撒入香蔥段即可。
西芹百合草莓炒臘肉
菜系：川菜
特色：口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。
原料：四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
製作：
（1）臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。
（2）鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。
（3）鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放鍋中過一下。
（4）炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉淋芡即可。
『叄』 臘牛肉怎麼炒
臘牛肉的炒法
原材料准備
主料 臘牛肉400g
配料 尖紅椒 100g、小米椒25g、芹菜50g
製作流程
刀工處理
1.臘牛肉，用片刀逆著牛肉的紋路，切成4cmx2cm左右的片。
2.芹菜切約 1cm左右長的小節，尖紅椒切斜刀片狀，姜蒜切片，小米椒切節。焯水
3.凈鍋上火加入清水 500g，水燒開加入料酒，下入牛肉。
4.燒開後稍煮，用漏勺撈出備用。原料熟處理
5.凈鍋上火，入油30g，燒至五成油溫，下入牛肉，稍炸一下，盛出瀝干油。烹調、成菜
6.凈鍋上火，鍋留底油，下入小米椒爆香，下入薑片、蒜片。
7.加鹽、味精稍炒，下入尖紅椒、芹菜。
8.下入臘牛肉，翻炒均勻。
9.加入十三香，翻炒均勻。
10.裝盤成菜。
提醒:1.臘牛肉在製作時一定要視牛肉的鹹味來處理，如果太咸則要多煮一下，稀釋部分鹽分。
2.炸臘牛肉時油溫不要太高，防止肉質太老，影響口感。
臘肉本身具有一種很獨特的風味——不管是臘肉、臘雞還是臘魚，經過加工，就與原食物「肉」的風味完全不同了。比如，在四川，腌制臘肉除了放入沙姜、八角等大料外，還多會放花椒，顯出特色的花椒香味;在湖南，臘肉則多數用特定的樹枝熏制;江浙一帶，則可見到獨門醬料腌制的臘肉。因此，同是製作臘肉，卻有很多方法，風味不同，代表了不同的地方特色。
『肆』 臘牛怎樣炒好吃
青蒜干椒臘牛肉
用料
臘牛肉 120克
青蒜 100克
干皺皮紅椒 30克
生薑 5克
油 30克
金標生抽 10克
蚝油 10去
食鹽 1克
雞精(可不放) 3克
芝麻油 適量
青蒜干椒臘牛肉的做法
准備原料及調料
把臘牛肉洗凈蒸八分鍾左右
牛肉蒸好冷卻後切成薄片(我個人更喜歡牛肉帶點牛肉或少許筋膜的，更有味道些)
輔料洗凈改刀，干椒斜刀切絲
鍋放油放姜絲，牛肉煸香(牛肉如果鹹味重，可提前半小時用溫水浸泡去除鹽分瀝水後再煸制)
煸香的牛肉，隔屏都聞著香。
干皺皮辣椒絲也得單獨小火加鹽煸香待用，不然發揮不了她的作用哦。
把調味品兌好汁備用，這樣方便快捷味准。
鍋油放油，先放青蒜梗炒香放蒜葉，辣椒，牛肉，翻炒時淋入味汁，炒勻炒香出鍋咯。
下酒神餚就是那麼創造的。
小貼士
牛肉選擇是關鍵。。。。。
操作步驟不可少。。。。。
『伍』 干炒臘牛肉的做法，干炒臘牛肉怎麼做好吃，干炒
主料
臘牛肉
300克
輔料
油
適量
鹽
適量
青辣椒
適量
紅辣椒
適量
生抽
適量
孜然粉
適量
調味鮮
適量
步驟
1.食材；
臘牛肉切片，切青紅辣椒絲。
9.出鍋時放點味精即成。
小貼士
炒牛肉放孜然粉會更香。
『陸』 怎樣炒臘牛肉
小炒臘牛肉的用料
臘牛肉250g 紅尖椒100g
大蒜3瓣 生薑少許
香菜少許 生抽少許
食用油少許
小炒臘牛肉的做法
小炒臘牛肉的做法圖解1
步驟1
將臘牛肉洗凈，切成大塊，放到鍋里用冷水燒煮，煮大約8分鍾；
小炒臘牛肉的做法圖解2
步驟2
取出臘牛肉，將臘牛肉切成厚薄適宜，均勻的薄片。這是考驗刀功的環節，看看我的刀功還不錯吧；
小炒臘牛肉的做法圖解3
步驟3
將紅尖椒洗凈，切成圈；大蒜和生薑切片，香菜切斷，備好待用；
小炒臘牛肉的做法圖解4
步驟4
熱鍋，倒入適量食用油，將大蒜，生薑倒入鍋中爆炒片刻，然後將尖椒放入鍋里一起翻炒約2分鍾；
小炒臘牛肉的做法圖解5
步驟5
倒入臘牛肉一起繼續翻炒約2分鍾；
小炒臘牛肉的做法圖解6
步驟6
倒入少量冷水，待水開之後，淋上適量生抽，放入香菜，拌勻之後起鍋裝盤。
『柒』 臘牛肉怎麼做好吃
爆炒臘牛肉。
主料；臘牛肉300克。
輔料；酸辣椒5顆、紅辣椒3顆、大蒜3瓣、生薑3片、香蔥2顆。
1、鍋中放入適量清水，水開放入牛肉焯水5分鍾；
(7)曬乾的臘牛肉怎麼炒好吃擴展閱讀
牛肉的營養價值
1、牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素B6。蛋白質需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、牛肉含肉毒鹼。雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
『捌』 干臘牛肉怎麼炒好吃家常做法
小炒臘牛肉
「臘牛肉，是將新鮮的牛肉改刀成合適大小的塊，加入鹽、米酒等調料腌制入味，然後晾乾或熏干而成的臘製品。它的口感咸香，是下飯佐酒的佳品。在我們湖南老家，每到入冬時節，大部分人家都會自己製作一些臘牛肉，待到過年親戚們來拜年時作為宴客的菜餚，深受大家的喜愛。」
用料
主料臘牛肉150克
輔料尖椒5個小米椒適量大蒜3瓣生薑1小塊香菜1小把料酒15毫升白糖1/2小勺雞精少許鹽適量食用油適量
小炒臘牛肉的做法
1.
准備好原料，青尖椒、小米椒、香菜擇洗干凈，大蒜去皮
2.
臘牛肉放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開後轉中小火，煮約15分鍾
3.
將青尖椒、小米椒分別切成圈，生薑切絲、大蒜切粒、香菜切成段；煮好的牛肉撈出，逆著肉的紋路將其切成薄片
4.
鍋內放油（稍多一些），下入臘牛肉，快速爆炒至牛肉片的邊緣微微有些焦黃的樣子後舀出待用
5.
鍋內余油，下入小米椒與生薑、大蒜，炒出香味
6.
下入青尖椒，炒勻
7.
放入少許的鹽炒勻
8.
放入之前炒好的臘牛肉片，加入料酒、白糖、雞精，炒勻
9.
最後放入香菜，快速炒勻即可出鍋
烹飪技巧
1、臘牛肉一般比較咸，所以先煮過之後再炒，可減輕鹹味；如果不怕咸，可不用煮，或是用熱水泡一泡就可以了；
2、臘牛肉片要盡量切薄一些，步驟4要將臘牛肉片炒至邊緣開始有些微焦黃的樣子，這樣吃起來才香。