① 南京美食：我想知道南京有什麼好吃的有特色的很有名的小吃。具體位置在哪裡有什麼特別介紹的。
1、 小籠包：吃小籠包講究湯汁，做的時候要把高湯凝成透明的固體膠質，切碎了拌在裡面，熱氣一蒸，就全化成了湯水。好的小籠包皮薄如紙，提來提去還不帶破的。小心翼翼地提出來，放在醋碗里，對准上面一吸，鮮美的湯汁就進了肚了。不過不能著急，不然會燙著，然後再慢慢享用裡面的內容。所以南京人吃小籠包又有歌謠，「輕輕移，慢慢提，先開窗，後喝湯」。
2、 煮干絲：南京干絲是一套不同於其他城市獨特的製做方法。那些嫩而不老，干而不碎的干絲，均為豆腐店的特製而成。將豆腐切切細絲，配合各種湯料煮好，拌上香麻油和上乘醬油，入口清爽而回味悠長。
3、 牛肉鍋貼：外脆里嫩、餡足汁多。咸中帶甜是南京牛肉鍋貼的最大特色。因為汁多，老主顧都把吃湯包的用到了這 鍋貼上。第一口咬大了汁會漏；咬猛了汁會噴；咬太小又不過隱！
4、 鴨血粉絲：在南京，賣鴨血湯的攤子星羅棋布。精明的攤主預先將鴨血煮熟，切成小塊放在鍋中，見有遊客來，便撈出鴨血裝在白瓷碗里，然後澆上一勺滾燙的鮮湯，滴上數滴香油，撒上一撮蝦米或鴨腸衣等，再加上一撮香菜。愛吃辣的客人，還可以再加上些辣椒油或胡椒，又香、又辣、可口的味。
5、 如意回鹵干：南京歷史悠久，南京人也願意把各種小吃和歷史沾上邊。就拿這普普通通的回鹵干來說，還和明太祖朱元璋扯上了聯系。傳說朱元璋在金陵登基後，吃膩了宮中的山珍海味，一日微服出宮，在街頭看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色澤金黃，不禁食慾大增。他取出一錠銀子要店主將豆腐果加工一碗給他享用。店主見他是個有錢的紳士，立即將豆腐果放入雞湯湯鍋，配以少量的黃豆芽與調料同煮，煮至豆腐果軟綿入味送上，朱元璋吃後連連稱贊。從此油豆腐風靡一時，流傳至今。因南京人在燒制中時常加入豆芽，而其形很象古代玉器中的玉如意故被稱為如意回鹵干。
6、什錦豆腐澇：豆腐澇也叫豆腐腦、豆腐花，南京話又稱「都不老」。這道小吃全國各地都有，可南京的豆腐澇和其他地方的不大一樣，除了一樣的色白如玉。清香爽口外，南京的豆腐澇講究一個佐料，輔以蝦米、榨菜、木耳、蔥花、辣油、香油等十餘種佐料，不光是顏色漂亮，口味更是醇、濃、香、鮮、鹹淡適宜，辛辣適中，有滋有味。南京人吃小吃還好個「說法」，這一點在豆腐澇這個朴實的小吃上也得到了驗證：據說，豆腐澇這玩藝，年輕人吃了健腦補腦，老年人吃了延年益壽，為了討口彩，店家還在裡面加入什錦菜，什麼意思吶？前程似錦，呵呵。
7、狀元豆/五香蛋：狀元豆是南京夫子廟的特色小吃之一。相傳清朝乾隆年間，居住在城南金沙井旁小巷內的寒士秦大士，因家境貧寒，每天讀書到深夜，其母就用黃豆加上紅曲米、紅棗煮好，用小碗把豆子裝好，上面加一顆紅棗給他吃，並勉勵他好好讀書，將來好中狀元。後來，秦大士中了狀元，此事傳開，狀元豆便出了名。。一些小販就利用學子的這種心理，在父子廟貢院附近賣起了狀元豆，襯口彩說「吃了狀元豆，好中狀元郎」。狀元豆實際上就是五香豆，和五香蛋一樣，五香豆入口噴香，咸甜軟嫩，細細品嘗，趣味橫生，由於烹制入味，一般色澤呈紫檀色，入口富有彈性，香氣濃郁，讓人吃起來就停不住嘴嘍。
8、鹽水鴨/鴨頭：到南京是不能不吃鹽水鴨的。南京嗜鴨之深，乃至有人說南京人前輩子都跟鴨子有仇。不管這個傳言有沒有根據，但是南京被稱為「鴨都」卻是實打實的名頭。鹽水鴨是南京有名的特產，久負盛名，據說至今已有一千多年的歷史。南京鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、鮮香美味，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節製作，故美名日：桂花鴨。《白門食譜》記載：「金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。」逢年過節或平日家中來客，上街去斬一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節。也正是吃鴨吃得太多，南京人還變廢為寶的將鴨頭做成一道美味小吃。鴨頭無論是紅燒還是醬泡，或是鹽水，都是吊人口水的人間美味。買上三五鴨頭，再來一瓶啤酒，細細品嘗慢慢啃，那個舒服啊……
9、蒸餃：蒸餃實際上全國各地都有，但是南京的蒸餃卻別具一格，不但形狀精美、口味更是以清新著稱，油一點膩一點就達不到爽口的效果了。香菇蒸餃的餡心是有新鮮豬肉和香菇調制而成，加上鮮美的香菇汁水，上蒸籠蒸熟後肉嫩汁飽，輕輕一吸，一股濃濃的清新氣息在口腔中彌漫。
10、糕團小點：江南人嗜甜，所以，傳統的糕團小店在南京還是很有市場的。南京人吃甜食講究甜而不惡，糯而不粘，方稱為甜品之上乘。此外，光口味好還不行，造型色澤還要出眾，所以，南京的糕團大多玲瓏小巧，色彩繽紛，入口香甜松軟，清香滿腔，再來上一壺上好的綠茶，就是頂好的口福了！
其實，南京的小吃還有很多，象糯米藕、桂花糖芋苗、五香鵪鶉蛋、梅花糕、蒸兒糕、牛肉粉絲湯、炒螺絲……
南京特色小吃全攻略
面條類 :
1.三元巷裡面的「易記」
2.三元巷要德火鍋對面「協記」面館
3.七家灣2號或打釘巷1號「李記」：牛肉麵、牛筋面、牛肉鍋貼、牛肉餛飩、醬牛肉、牛筋等
4.小火瓦巷江蘇飯店2號門邊的「君友記老鹵面館」：各種蓋澆面
5.南湖文體村（七號路）「官復興面館」：三鮮面
6.御道街或福建路的「山西人家」：貓耳朵、炒麵餅等
7.夫子廟1路車站下客站「華旺樓」各種鎮江鍋蓋面、湯包
8.40路底站的洋珠巷的「四鶴春」
9.湖南路燈光隧道進去向右轉童家巷裡有一家
10.南師大正門斜對面的「民間老雞湯面館」
11.「劉長興」
12.明瓦廊的「寡婦面」
13.水西門的「張癟嘴蓋澆面
14.洪武北路蘇苑大廈對面小巷內50米的「太平洋面館」的六鮮面
15.集慶門35路車站旁巷口「集慶皮肚面館」
龍蝦類：
1.夫子廟和大中橋那段路中間，有一個橋，橋頭的聯華超市斜對面
2.「盱眙又一村」
3.丹鳳街「龍姐龍蝦」
4.丹鳳街的「丹鳳龍蝦」
5.寧海路「朱記龍蝦城」：雞燒田螺,小魚鍋貼，大骨頭湯
6.三元巷京僑旁邊「楊四龍蝦城」
7.中央6樓亞細亞的手抓龍蝦
8.楊公井紅花地小區對面東白菜園旁的「好再來醬骨龍蝦」
9.邁皋橋華電路上坡處聯華超市旁「曹氏」龍蝦
10.游府西街上南京電台隔壁的「大順龍蝦王」
11.瑞金路五龍橋邊上的陳大龍蝦
12.丹鳳街石婆婆巷內50米左右「阿細小館」的"木桶龍蝦"
13.邁皋橋華電路的「鴻濱佳」的麻辣龍蝦、田螺燒老鵝
14.錢都的干煸龍蝦
15.盱眙城最好的龍蝦店：紅葉飯店（汽車站左手一百米華誠超市對面）
16.下關惠明橋的「秋林」
17.夫子廟「珍寶舫」：天味龍蝦
粉絲、湯包：
1.珠江路數碼港對面紅色的門頭的「復興」：湯包、粉絲好吃
2.碑亭巷「全福樓酒家」：湯包、肉麻團、涼面
3.莫愁路、獅子橋、三牌樓和會街都有的「尹氏」湯包
4.夫子廟1路車下客站「華旺樓」（原雞鳴湯包店的師傅做的）湯包
5.南湖文體村（七號路）的「老華友」的小籠包
6.南湖「三星糕團店」：小籠包、四喜湯團、三鮮蓋澆飯、孜然鐵板牛柳
7.丹鳳街石婆婆巷蘇果對面的「湯包王」
8.新街口「大三元」
9.石鼓路陽光大廈對門的湯包店
10.科巷（變電站的對面，中山東路小區門口，上午才賣）的雞汁湯包
11.北門橋那裡的「全福樓大酒店」的菜包
12.南京文體村（七號路）路口的「周記」鴨血粉絲湯
13.萊迪那，麥當勞旁邊的「金湯鴨血粉絲」
14.「回味」
15.瑞金路上瑞陽街的王敏湯包店
其他小吃：
1.王府大街50號的「芳婆」：粽子、赤豆元宵、八寶粥、肉麻團
2.金鷹貴賓樓七樓午茶：生滾牛肉粥、香煎韭菜餃、奧灶面、蝦餃、春卷
3.金銀街上南大西苑門口推自行車用紅色牌中文和韓文寫著紫菜包飯
4.漢口西路蘇州面館對面巷裡賣炸雞和漢堡的快餐店「美州雞」和南藝後門的美州雞
5.南師大後門那裡的「莫氏粥城」
6.大方巷鼓樓區拍身份證照片的旁邊40#樓下馬路邊賣雞蛋餅的小店
7.夫子廟「蓮糊糕團店」：赤豆元宵、馬蹄糕、牛肉砂鍋、牛肉鍋貼、麻團
8.湖南路商場旁巷子里的「西北面王」的紅燒牛肉砂鍋、鍋貼、
9.靠近梅園中學那的太平橋口，有一家小店面，既賣麻辣燙又賣沙鍋
10.夫子廟「永和園」側門旁邊的「黃記」涼粉店
11.山西路「桂花鴨」的燒餅、炸雞
12.彩霞街華誠超市門口下午和晚上才有的賣炸雞排豬排的攤子
13.秦虹小區蘇果旁的沙鍋,鵪鶉蛋
14.「面點王」的手抓醬排骨
15.雞鳴寺的素齋
16.雨花小區「汪家餛飩」
17.珠江路如意不夜城 (招商銀行旁的巷子里)：霸王餅
18.楊公井車站（往夫子廟方向）旁巷子口一個老頭賣的麻辣燙
19.獅子橋，買糖葫蘆的那條巷子進去的「狀元扁食」：餛飩、拌面、蛋菇湯、煎餃
20.中山東路上紫金城斜對面及珠江路小營路口的「牛牛水餃」
21.新介面的三元巷「要德」對面的哈爾濱水餃
22.鼓樓江蘇電視台對面有家陳長生的西北肉夾膜
23.鷹購物中心旁邊巷子「紅冠小吃城」：梅子排骨年糕、三黃雞
24.月苑三村9幢的一樓有一家砂鍋
25.豆菜橋的麥肯雞
26.五中旁的春來鍋貼
27.石鼓路的成都香辣餅
28.五台山保齡球館對面中間一家店賣的：燒賣和豆沙包
29.九中南面天池浴室旁的雞肉串
30.夫子廟麥當勞旁邊的牛肉餡餅
31.辣子村巷子里老太太賣的旺雞蛋
32.淮清橋上的哈爾濱水餃和黃橋燒餅
33.蘇武車輛城門前水果攤上的東北玉米南湖13路車站旁邊蘇果超市對面：「福建千里香餛飩」、「玉塘砂鍋店」的豆腐煎餃
34.月苑小區40路總站旁邊：「麥肯基炸雞「
35.莫愁湖公園對面巷子里的「麥肯基炸雞」
36.南湖13路車站口的早點攤：肉沫煎餅
37.南湖華清池門口第二家賣牛肉粉絲湯
38.南湖廣場上賣的五角一大杯的甘蔗汁
39.南湖一小門口橋邊一對老頭老太賣的烤火腿腸
40.許府巷內小區門口的韭菜盒子
41.馬台街「小雞快跑」的香辣雞翅
42.中山北路金陵翻譯院對面的「安潤食品店」的濃湯和澳式酥皮點心
43.新街口中山路金陵百貨斜對面時代廣場有個樂博鋼琴城門口的餛飩店「四川酒家」的一樓的大肉包、蟹黃湯包
44.南湖路建設銀行邊「小王酥燒餅」
45.水西門橋邊上海生煎店：生煎包、皮蛋瘦肉粥
② 清真銅瓢牛肉怎麼樣
看這個名字應該就是那家銅瓢火鍋，味道還行，料碗自己調，口味自己掌握，菜在冰櫃那邊選好，湯里有放牛油，吃著還挺香，吃完嘴就膩住了哈哈
③ 你知道嗎大理的旁邊，藏著雲南最好吃的城市
-風物君語-
保山，滇西最美味的地方
如果說雲南是 美食 界的寶藏，那麼 保山 便是「寶藏中的寶藏」。
這座滇西小城，名頭遠不如她東邊的鄰居 大理 響亮，但卻比大理更有「內涵」：
黑河—騰沖線 （也叫胡煥庸線）將中國大陸版圖分為兩部分的同時，也將保山分成了兩部分。這條線東西兩邊地理、氣候迥異，因此 保山物產豐富，素有「滇西糧倉」之美譽 ；而與緬甸交界， 國境線長達170多千米 ，又使得保山自古便是 南絲綢之路的重要站點。 深厚的 歷史 人文積淀，與得天獨厚的地理，共同「烹制」了保山豐富多樣的 美食 。
有了保山，滇西就完美了 ——左手是風花雪月的美景，右手是煙火人間的美味。
高黎貢山 與 怒山山脈 縱貫保山全市， 山區面積佔全市面積的91.79% ，「靠山吃山」這句話被保山人深度理解並完美呈現。除了在山裡泡溫泉、開采南紅瑪瑙與黃龍玉，保山人還在山林間「開發」了令人垂涎的 美食 。
各種各樣的 菌類 ，保山當然不缺，但保山人似乎更喜歡吃肉食。首先被他們納入食譜的，便是最早被人類馴化的家畜之一，豬。保山的諸多 美食 ，都有豬肉參與，可謂 「無豬不歡」 。
如何讓一頭豬「死得其所『？投胎保山
怒江東岸，生活於山谷中的 施甸縣布朗族 ，每年十冬臘月家家戶戶都要 宰年豬 ，邀請親朋好友大吃一頓，久而久之， 「年豬飯」 成了施甸縣的 美食 名片。山裡的豬，不吃飼料，用糧食喂一整年，飯後經常還要「散個步」，因此肉質緊實，吃起來細嫩可口。
每逢年豬飯必出場的 水腌菜拌生肉、涼拌火燒皮、白肉片蘸酸血菜 ，是施甸年豬飯闖天下的「三劍客」。無論是腌過肉還是烤過的肉，只要沾上了當地油菜花腌成的 水腌菜 ，都會在食客口腔中得到一種酸脆爽口的升華。再加上臨近年節的熱鬧氣氛，足以使一頓年豬飯的名氣飛出重山，遠播滇西。 許多外地人去施甸，奔的就是這三樣。
闖天下的事，交給 紅生 （腌生裡脊）、 血旺子 （豬血）、 薄片肉。 守家的重責，還得 蒜苗炒豬肝、蒜苗炒瘦肉 來擔負。「蒜苗炒瘦肉，你說咯舒服？舒服舒服真舒服！蒜苗炒豬肝，你說香不香？香香真是香……」 能被當地人唱進歌里的 美食 ，滋味一定差不了。
當施甸布朗族的年豬飯端上桌時， 龍陵縣 的 傈僳族 ，也用豬血、豬肋骨肉，做出了讓外地人「望而卻步」的 豬腔血燴肉 。一片肉足有一兩，與血紅的豬腔血燴在一起，不是老饕，沒幾個敢輕易舉箸的，但只要吃了第一口，那種細嫩爽滑的口感，就會讓你再也停不下手裡的筷子。
而 歷史 名城騰沖，則奉上了 騰沖大薄片 。大薄片是茶馬古道上趕馬幫的人發明的一道美味，將煮好的 豬耳朵、豬頭肉 切成大塊薄片，下面用豆粉墊底，吃起來脆香有勁、回味無窮，更重要的是能果腹。據說刀工嫻熟的廚師，一塊豬耳朵能片成 26片 ，薄如蟬翼，貼在牆上掉不下來。
與這些「細吃」豬肉的地方相比，哀牢山西麓的 河圖鎮 吃豬就要「豪放」的多。
當地的細骨豬，養到40千克左右時，宰殺收拾干凈，將整隻豬撐開腹部平置於專用的爐灶上烤制。抹上醬油、薑汁、食鹽等，針扎，使調料滲入肉內，腹背輪番烘烤至豬皮焦黃，颳去表皮焦質，再塗調料，針扎，烘烤，反復三次，地道的 河圖大燒 才算完工。切一塊下來，皮色焦黃、外酥內嫩，可用醬油、醋、辣椒油、香菜末、蒜泥等調成蘸料蘸著吃，也可與酸腌菜拌著吃，別具風味。
到了保山，吃 銅瓢 牛肉還是火瓢牛肉？
山裡勞作辛苦，少不了要養牛。 牛肉，是豬肉之外保山人吃的最多的肉食。
昆明大街上，到處都是 「銅瓢牛肉」 的招牌，但實際上，你吃到的可能是「贗品」——它的原名應該是 「火瓢牛肉」 ， 發源於保山 。上世紀八十年代末，金雞鄉農民張信宗創辦了火瓢牛肉後，偶爾被當地 美食 家發現，並收錄進《保山 美食 風情》，一時聲名鵲起。張信宗是個有生意頭腦的人，趕緊注冊商標，其他效仿的人只好取名「銅瓢牛肉」了。
火瓢牛肉，關鍵就在火與瓢。火，是老式風爐里燒出的炭火；瓢，是長柄的紅銅鍋。一桌一灶，瓢里加入秘制的湯底， 高黎貢山的黃牛肉 帶皮上桌，肥瘦適合、爽嫩滑口，也可以加入 牛乾巴、牛雜、臘鵝等 主菜，再配以 白菜、番茄、胡蘿卜等 蔬菜，葷素搭配。
火瓢牛肉固然可以好吃到讓人大呼過癮，但終究不夠「創新」。要論「吃牛的創新性」，還得是傣族人。
傣族是古時生活在怒江、瀾滄江上游地區哀牢人的後代，而有史記載的「哀牢國」，就在保山。 可以說，保山就是傣族文化的發源地。
既然如此崇拜牛，不如吃了它
世居保山的傣族人，最早的動物圖騰就是 牛圖騰 ，舊時傣族「祭勐神」，也以牛為主要犧牲。牛與傣族人，有很深的淵源。正是這種淵源，讓傣族人在吃牛這件事上別出心裁。 牛肉鬆 自不必說，經過煮、烤、搓，吃起來味美可口。但傣族人吃牛，真正精髓之處體現在傣族名品 牛撒撇 上。
牛撒撇，與黔東南地區侗族、苗族喜愛的 牛癟 有異曲同工之妙。
將牛胃與牛小腸中未完全消化的內容物拿出，擠出其中汁液，煮沸後過濾，加入小米椒、花椒面、花生末、八角、切細的五加葉和香辣蓼草，再拌上從山裡采來的野香蔥，風味最地道的牛撒撇就製成了。牛脊肉烤黃後切成細絲，和煮熟後的牛雜拌著牛撒撇吃，還有配米線的。辣味、苦味直沖腦門，再砸砸嘴， 就像大暑天喝了一瓶冰鎮汽水一樣，爽！
自然的，才是最美味的
如果說，牛撒撇是傣族的「黑暗料理」，那麼 竹筒飯 與 糯米粑粑 ，就是傣族的「自然美味」。
竹筒飯不是傣族獨有的，哈尼族、拉祜族、布朗族、基諾族等都有 。很久之前，這些民族在上山勞作或狩獵時，隨手砍下一節鮮竹，將米裝入其中，加適量山泉水，放在火上烤製成竹筒飯。
但這只是標配的竹筒飯，傣族有一種稱為 「考瀾」 的竹筒飯，才是竹筒飯中的翹楚。選用酒杯粗、約一尺長的 香竹 ，裝入糯米，熟後剝開，米上包裹著一層雪白的香竹竹瓤，用手握著也不會粘手，竹香融入米香，有一種獨特的山野氣息。
常居山野間，傣族人的村寨旁少不了河流，而且無論男女老少，都喜歡吃魚，因此有 「無魚不成席」 之說。新鮮的 羅非魚、鯽魚 收拾干凈後，腹內填入蔥、姜、蒜、青辣椒、香菜末，香茅草將魚身一捆，用竹片夾緊，放在木炭小火上烘烤。香味不一會兒就飄了起來，嘗一口，味道鮮嫩、香味奇特。 香茅草烤魚 為什麼在傣味菜餚中知名度這么高的疑惑，在一口口的咀嚼中就找到了答案。
一山分四季，十里不同天。 復雜的地形與多樣的民族，為保山飲食文化的豐富多彩提供了「肥沃的土壤」，而最能反應各地特色的，莫過於街頭巷尾最常見的 小吃 。當傳統節日遇到小吃，保山的「小吃寶庫」就打開了。
最具代表性的，是清明節—— 清明節，保山各地吃的都不一樣 。
清明節這天， 隆陽區 人，會將新鮮的蠶豆舂碎，打入雞蛋，再將當天採的老茴香剁碎，與糯米粉、腌肉做成團子，油炸後便是 蠶豆圓子 ，搭配著 雞絲涼面 吃。
而 騰沖市 人，則做 粘米團粑粑 ，搭配著 土鍋子 吃。類似的還有 龍陵縣 的 染飯花粑粑 ，搭配著 涼拌香椿、香椿炒雞蛋 吃。 昌寧縣 除了做 黃粑粑 ，還會做 卷餅粑粑 ，配著各種菜餚吃，將清明節硬生生過成了「 美食 節」。
小吃，在保山似乎有了莊重的儀式感。這樣一來，尋常日子裡，小吃就更不能少了，否則何以消生活的平淡？於是 大救駕、下村豆粉、干欄片、炒麵渣、稀豆粉 等都成了常吃的東西。
大救駕，其實就是 炒餌塊 。除了炒餌塊，保山人日常還吃 煮鉺絲 。稀豆粉更是因為出鏡《舌尖上的中國》，而名聲大噪。但在保山人看來，真正具有代表性的，還得是 下村豆粉 。
正宗地道的下村豆粉，必須用豌豆磨漿熬制，講究的是它的佐料： 鮮紅 的辣椒油、 斑白 的芝麻油、 焦黃 的花椒油、 翠綠 的香菜末、 乳白 的蒜泥、 烏黑 的醬油、 棕色 的米醋……各種顏色，匯集一碗，開了染料鋪一般喜慶熱鬧，切切實實為保山人的日常，注入「活色生香」的力量。
最後溫馨提示，保山也是個盛產 芒果、石榴、火龍果、菠蘿蜜等等等等各類水果 的城市，吃完這些 美食 ，一定要嘗一嘗保山的水果，畢竟「來都來了」。如果意猶未盡，記得打包一隻 永昌板鴨 ，回家再慢慢品味。
- END -
文丨鄭禮
參考資料
參考資料丁建明《歲月的味道》雲南人民出版社 2018
④ 登雲銅瓢牛肉怎麼樣
由於航班延誤，來到酒店入住已是晩上七點。趕了一天的路，很是疲憊，休息了一個小時後才外出吃飯。酒店對面就是三橋廣場，本埠群眾們載歌載舞煞是熱鬧。廣場背後的小街就是夜市，我們挑了一家看起來干凈上座率也較高的店，名字叫做登雲銅瓢牛肉。初時甚為不解，經小妹介紹方曉得是底下燒炭的銅盆火鍋，推薦清湯鍋底，20元。黃牛肉必吃，點了一斤涮，45元。此外，點了菠菜和芫荽，餌塊和毛肚。兩瓶冰啤酒，大理產的風花雪月這牌子；之後還喝了兩杯自製的木瓜酒，8元，缺點是太甜。湯鮮得自然，牛肉牛舌牛雜毛肚質地上等，土豆小瓜菠菜也格外好吃。這餐飯，才用去120元，真是便宜又好吃，感動!
⑤ 銅瓢牛肉和火瓢牛肉是一樣的嗎
是一樣的東西。兩種不同名字而已
雲南火瓢牛肉，「火瓢」牛肉火鍋是高級火鍋技師陳林於1988年創辦的,吃時用銅瓢作鍋，因此得名火瓢牛肉,又名銅瓢牛肉，火瓢牛肉。
⑥ 來騰沖別再吃滿大街的燒烤了，去過三次的人告訴你，這些才是特色
騰沖我去過三次，每次都會有新的收獲，無論是風景還是 美食 。這次去騰沖，住在和順古鎮發現滿街的燒烤，和前兩次去都不一樣了，和順不復以往的古樸寧靜，燒烤的煙弄的古鎮烏煙瘴氣。
作為一個去過騰沖以及和順三次的人，我想負責任的告訴大家，燒烤完全不是這里的特色。
那來到騰沖以及和順要吃什麼呢？答案就是大酒駕、土鍋子、銅瓢牛肉、稀豆粉、餌絲、米線等等。下面就來說說，吃在騰沖，那些我親測推薦的店。
這家店在和順，這么好吃的當地菜館，我居然來了三次才發掘！
在景區古鎮吃東西經常有一個問題，就是遍地的網紅餐廳，價格貴不說，東西還不正宗。而且在和順的網紅餐廳往往也不好過，去年才來吃過的一家今年一搜已經沒了。
在發現這家有芬之前的上一頓飯我都是跑到騰沖市裡吃的銅瓢牛肉，就因為和順古鎮的吃的太多都是外地人開的了。
這家有芬餐館就不一樣了，位於古鎮的西南邊，開了很多年了，很多當地人也會去吃，飯點的時候人多到排隊，一進門就可以看到桌子上還有冰箱里擺了很多的新鮮蔬菜，可以看菜單點菜，也可以直接看冰箱里的菜點。
我們點了大救駕、大燒肉、豌豆尖豆腐湯、還有老奶洋芋。
騰沖大救駕，也就是炒餌塊，不得不說，他家的大救駕是我吃過最好吃的大救駕，餌塊薄且入味，大救駕是來騰沖必吃的 美食 ，也是他家必點的招牌。
燒肉，有點像炸過的五花肉，皮焦香酥脆，肉軟爛，即使是肥肉也不膩，下面還鋪滿了酸菜，可以用來解膩。
豌豆尖豆腐湯，第一次喝豌豆尖湯就是在騰沖，豌豆尖無論是和肉丸子還是豆腐做湯都非常搭，清甜鮮美，整整一大盆都被我們喝光了。
老奶洋芋，傳統的土豆泥裡面有一些土豆顆粒，這道菜雲南其他地方也有，不過有芬他家還是做的很出彩，酸酸辣辣，軟糯香甜。
真的是每樣都不踩雷，每樣都非常好吃，還有他家的松茸炒肉、酥南瓜花、土鍋子據說也非常不錯，下次來一定要嘗嘗。
土鍋子雖然這次我沒有吃，但是之前有在和順吃過，看著不大的一鍋，實際上非常多，最上面一層是雞蛋卷、臘肉，然後是炸豬皮、小酥肉、排骨，蔬菜有青菜山葯一類的，要沾著配的蘸料吃，蘸料也是靈魂之一~
人均五十不到，真的是古鎮里的一家寶藏餐廳了！
銅瓢牛肉是騰沖必吃的特色 美食 ，銅瓢牛肉就是用銅鍋來煮的牛肉火鍋，我擔心和順古鎮里的銅瓢牛肉挑不好會不正宗，所以在騰沖市裡找了這家正宗騰品銅瓢牛肉。
128的套餐里氂牛肉、氂牛腸、氂牛皮各一份，素菜任選四份，老闆還給拼了個盤，讓我們吃到了六種蔬菜，豌豆尖、菠菜、筍尖、蘑菇、豆皮、山葯。
他家牛肉切的很厚，而且量也足，看著不多，但是都在鍋裡面呢，無論是牛肉還是牛皮都燉的足夠軟爛，至於是不是氂牛肉我吃不出來，反正吃起來還蠻好吃。
牛皮忘記拍了，我實在是吃的太開心了忘記拍太多照片。關於小料，有油碟也有芝麻醬，對北方人足夠友好，要知道雲南很多火鍋店都沒有芝麻醬呢。
和順的早晨從一碗稀豆粉開始，在古鎮里基本上每天的早餐都是在寸大媽家解決，這里的招牌就是稀豆粉，來晚了可就吃不到了。
稀豆粉是用白豌豆磨粉，然後煮製成糊狀而成，再加入佐料，到時候還可以把烤餌塊或者油條放進去一起吃。雖然雲南還有其他的地方也吃稀豆粉，但個人還是感覺保山騰沖的最正宗。
稀豆粉泡油條是他家的招牌，但我個人更喜歡單喝稀豆粉。只有早上才有，晚的話就吃不到稀豆粉只能吃到豌豆粉了。
另外他家的米線、餌絲也都不錯，價格也不貴，小菜里的酸菜是一大亮點，而且免費，吃米線或者餌絲的時候一定要加。
過了早晨沒有稀豆粉的時候，我都是來這邊吃米線或者餌絲，米線也要早些來，來晚了就只有餌絲了。
今年過去他家還加了新的菜品-卷粉，外皮勁道裡面的菜也很爽口，配上他家特製的辣椒醬，我基本每次都要吃兩個。
他家在北海濕地附近，類似農家樂，青旅老闆極力推薦的，說他們但凡去那邊玩就一定會去吃他家的銅鍋飯，銅鍋飯是必點，里有土豆、胡蘿卜、青豆、是牛肉還是火腿我忘記了，貼著鍋的地方還有鍋巴吃。
還點了牛肉，和一個野菜湯，騰沖這邊的湯我真的都是超愛，清甜的感覺，就是牛肉里的姜多了些，雲南這邊炒菜整體放姜很嚴重，不喜歡的話可以提前打個招呼。
地址在北海鄉龍王閣，從北海濕地售票處再往上走一千米左右，飯店就在路邊。
在野鴨湖大水車對面，和順古鎮上賣松花糕的很多，但最推薦的只有這家，還曾經上過央視。下面一層紅豆，上面鋪了一層松花粉，甜甜的。早些去，下午去的晚了松花糕就賣光了。
⑦ 兩個關鍵詞，道出了騰沖飲食的特別之處
對於旅行者來說，騰沖是理想的玩樂之所。高黎貢山的存在，讓這座西南小城兼具版納的雨林風貌和昆明的春城氣候。古大理國，儼然就是一座東方烏托邦。
可這里粗獷的飲食風格卻完全出乎我的意料。從昆明、建水、芒市一路過來，味蕾始終保持在愉悅的高點。到達騰沖的第一天，舌頭就感受到了這座邊陲小城的粗獷作風：燒臘（下水）、銅瓢、土鍋子，沒有滇東南的精細調味，也沒有傣族的濃墨重彩，騰沖飲食走的是大開大合的豪邁路線，在深居簡出的滇西，這實在有點「格格不入」。
剛開始心裡難免失落，可待了一周以後，慢慢了解了這種差異背後的原因，才明白這座小城的獨特，並不止於它有雲南最好的溫泉。騰沖的飲食，是寫在兩個關鍵詞之上的。
稀豆粉是騰沖毫無懸念的早餐之選，不用特意尋覓，多到街頭巷尾隨處可見。
第一次吃稀豆粉時，我就感到有些親切，它讓我想起了北京的麵茶。別看只是一碗簡單的糊糊，食材的成色怎樣，第一口就心知肚明。麵茶是用糜子磨成的面，而稀豆粉的主料是豌豆，磨成粉之後先炒再熬，吃時可加醬醋、腐乳汁、蒜汁，花椒油等十幾種不同的調料。
我更喜歡簡單的調味，甚至加一點鹽和蔥花就好，這樣能吃出豆類的香味。騰沖人還喜歡往稀豆粉里加餌絲、泡餌塊——對於這些質地扎實的米食，我一睜眼實在吃不下去，最好的搭配還是油條，咔嚓切成幾段，可泡可蘸，無愧於萬能之選。
從雲南回來幾個月以後，我去了山東，無意間吃到當地的早點「甜沫」（一種用棒子麵熬成的鹹粥）——如果麵茶算稀豆粉的表親，甜沫大概可以稱作堂親。相隔千里之遙的兩種食物如此神似，讓我確信它們之間一定存在著某種聯系。
實際上，騰沖的確是雲南比較特殊的地區。 如果以西北-東南流向的元江劃分全省，元江的東北部是漢族聚居區，而元江的西南部，則屬於少數民族聚居區——唯騰沖例外。明朝朱元璋收復雲南全境，大規模的軍屯移民，使騰沖成為了離中原最遠的漢族聚居區。
明洪武年間，稀豆粉的製作技術，正是跟隨漢人從中原來到此地的。
相似的食物並不是孤例。除了稀豆粉，騰沖的和順古鎮還有一種叫「頭腦」的食物。 作為有名的「僑鄉」，和順的建築、飲食和一些傳統的手工藝，無不彰顯著中原的印記。 「頭腦」和稀豆粉一樣，也是因「戍邊」而生的飲食文化產物。
這次產生共鳴的要屬山西人了。老太原的「頭腦」，是一種用羊肉、山葯、藕和黃酒等熬成的滋補湯羹。不知是否因為略發苦澀的味道並不討喜，在移民們的重新演繹下，和順頭腦變成了一種甜湯。糍粑炸脆鋪在碗底，中層是荷包蛋，上覆燒肉絲、豆腐絲和蛋餅絲，最後澆上摻有紅糖的米酒。對於背井離鄉的人來說，最想記住的味道，到底還是甜。
這些因融合而生的食物，雖各有特色，也還是局限於騰沖這一方土地。 要說受漢文化影響最徹底，在雲南省內走的最遠的食物，非餌絲和餌塊莫屬。
雲南人所說的「餌」，是用大米做成的不同形態的米食。最早由騰沖胡家灣人發明，鼎鼎有名的「大救駕」的傳說，就是從這里開始的。
餌絲和米線最大的不同，在於密度造成的口感差異。米線是用大米磨成米漿後，用機器「榨」出來的，口感順滑，含水量高，所以不扛餓，而同等體積的餌絲卻要扎實耐嚼得多。汪曾祺總結過：「不很餓，吃米線；倘要充腹耐飢，吃餌塊或餌絲。」可見這玩意有多頂飽。
歷史 上，中原發生過幾次大規模的南遷，人們因思念家鄉的面條卻不得小麥，才因地制宜的發明了米線。作為滇西漢民最密集的聚居區，騰沖顯然不滿足於這樣的替代，於是 人們將蒸熟的米飯舂成坨，把米粑粑想像成面團，經過一番揉、擀，成片後再切成絲或條。 這幅景象，要是被面條看到一定心生嫉妒：這不是我以前才能享受的待遇嗎，竟然被大米篡了位。
弄清了餌絲和餌塊的來歷，看到放雜菜一通炒的「大救駕」，也就不奇怪它為何那麼像北方的「炒麵片」；吃到像面條一樣扎實有嚼勁兒的餌絲，也就理解了移民們的良苦用心。 一個地方的飲食風貌，就是一部活生生的寫在餐桌上的 歷史 。
除了與中原的文化勾連，騰沖飲食給人的另一個直觀印象就是粗獷。這種粗獷，不是周邊少數民族飲食的生猛或野性，而是大口吃肉大口喝酒的不拘小節。
我們住的酒店附近，有一家招牌很大的燒臘館。此燒臘並非廣東人的燒臘，而是傳統的騰沖土燒臘。店裡分門別類的擺著熏好的豬頭肉、豬耳朵、肥腸、豬心、豬肚等十幾個部位，有點像北京過去賣腌鹵醬肉等熟食的「盒子鋪」。隨便選上幾樣，店家澆上現成的鹵肉湯，主食當然是餌絲、餌塊或米線中的一種。這滿滿一大碗豬下水，鹵煮跟它比都嫌秀氣。
如果吃不慣以下水為主的土燒臘，還有燒肉卷粉。
燒肉即油炸豬肉，有肥有瘦，加上調料跟卷粉涼拌，是當地常見的小吃。因為天氣炎熱，雲南不少地方都喜歡吃涼卷粉、涼米線之類。
騰沖的燒肉卷粉與建水的涼卷粉相比，葷料給的非常多，燒肉絲、肉皮，加上配料足有八九種，熱熱鬧鬧一大碗，但味道卻不如想像中那麼有層次。如果說滇東南的調味是刺綉，一針一線，一板一眼；那麼騰沖的手藝就像打補丁，直愣愣的拍上去，沒給人留任何回味的餘地。
騰沖飲食的粗線條，與一千多年來茶馬古道的 歷史 密不可分。 作為茶馬古道的要沖，騰沖自古迎來送往著馬幫馱隊。在1937年修築滇緬公路之前，馬幫是雲南深山裡最主要的交通運輸方式。一隊人馬，數月行走，連接起了人跡罕至的雲貴和青藏高原。
風餐露宿的趕馬人，對食物最大的需求就是便於攜帶和儲存，熏制的燒臘和風干肉也因此成為補充蛋白質的首選。 吃飯時，取出來剁成大塊，燜上一大鍋。如果遇上集市能買到鮮肉，也會順便換換口味。 對於每日體力消耗極大的趕馬人來說，吃飽才是硬道理，根本沒有條件挑剔口味。
要想深度體驗馬幫的這種飲食文化，銅瓢牛肉火鍋是終極選擇。跟這道「橫菜」一比，剛才的燒臘米線瞬間成了小打小鬧。
潮汕牛肉火鍋的那套精細化分，在趕馬人眼裡遠不如論斤吃的銅瓢牛肉來的實在。穿梭於滇藏兩地的馬幫馱夫，出發時帶上白族手藝人打造的銅瓢，等到了藏區，朴實的藏民送上自家宰殺的牛，就地就可以來上一頓酣暢淋漓的紅湯大肉。
我們決定去吃銅瓢牛肉的那天，剛剛從火山公園爬下來，哆嗦著兩條腿，像兩個精疲力竭的趕馬人一樣，盼著靠這頓大餐滿血復活。
事實果真沒讓人失望。牛肉和牛雜是提前燉好的、吃時再放到用香料熬制的湯底里入味。銅瓢的導熱性能很好，在炭火的加持下，原汁原味的牛肉甚是過癮，蘸上比韓餐小料還要豐富的調料，再點上一盤薄荷去油膩。一斤牛肉和牛雜的雙拼，竟都被我們消滅殆盡。
如今人們吃火鍋，越來越講究精緻，其實粗獷才是它的真本色。 重慶火鍋離不開碼頭文化，涮羊肉興起於蒙古行軍，都是勞動階層想方設法創造的美味。騰沖的這一頓火瓢牛肉，算是徹底回歸了火鍋的本質，吃的人盡情盡興。
坦白說，騰沖並不是雲南最好吃的地方，但卻給了我在雲南最特別的一段經歷，除了從他鄉感受故鄉的滋味，還能看到一個江湖。
文/西夏