A. 金湯肥牛卷的做法
金湯肥牛卷
主料：肥牛卷200克、金針菇50克、黃豆芽50克、西紅柿1個、黃彩椒1個、薑片2片、蒜5瓣、青椒1個、紅椒1個、白醋5毫升、鹽少許。
做法
1. 金針菇焯水撈出放入碗中。
2. 鍋里放油燒熱放入黃豆芽、鹽炒熟盛出放入碗中。
3. 鍋里放油，放入薑片蒜片爆香，放入黃燈籠椒、山椒、西紅柿炒出汁水。
4. 放入適量清水，放入醋、鹽調味，放少許糖提味，小火煮十分鍾至材料出味，撈出湯渣，放入青紅椒圈略煮片刻，金湯就好了。
5. 另起鍋燒開水放入少許料酒，放入肥牛卷焯熟，不要煮久，撈出。
6. 把肥牛卷放在素菜上面。
7. 倒入金湯。把青紅椒放在上面點綴，這個讓你的菜品立馬色彩艷麗起來。
辣燉山葯牛肉
食材
牛腩 750克、山葯 1根
胡蘿卜 1根、大蔥 半根
生薑 1塊、大蒜 10粒、八角 2粒
桂皮 1根、香葉 2、3片
干辣椒 5、6個、郫縣辣豆瓣醬 2大勺
黃酒 2大勺、醬油 2大勺
糖 1大勺、鹽 適量
做法
❶牛肉切大塊放入涼水鍋中，水燒開後，撈出洗去表面的浮沫備用。
❷炒鍋內燒熱1大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒、八角、桂皮、香葉、辣椒段等辛香料，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
❸放入牛肉翻炒均勻，然後淋入黃酒、醬油和糖翻炒均勻再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾後轉小火燜煮約1個小時。
❹下入山葯和胡蘿卜塊大火煮開轉小火繼續燜煮約2、30分鍾，最後根據鹹度加適量鹽調整味道並開大火把湯汁收濃到自己喜歡的程度。
B. 金湯酸辣牛肉怎麼做
- 步驟 1
牛肉逆肌肉紋理盡量切薄片（有現成的肥牛切片則不必焯水）焯水撇去浮沫後撈出瀝水備用。
- 步驟 2
酸辣泡椒撈出一半切小段放入小碗，再倒入一半的酸辣湯汁備用。
- 步驟 3
西葫蘆削皮切片，放入開水中焯水2分鍾撈出備用。
- 步驟 4
熱鍋涼油下蔥姜蒜末炒香，放入焯好水的牛肉，放入1大勺料酒，再倒入酸辣泡椒和湯汁，1大勺辣豆醬，加入適量高湯或溫水，沒住牛肉即可。攪勻後嘗嘗味道，如淡可加少量鹽調味。
- 步驟 5
大火煮滾，如果是現成肥牛切片則中火煨燉15分鍾即可。
- 步驟 6
如果是切得稍厚的牛肉片，也可在煮滾後倒入高壓鍋，大火上汽轉中火燉20分鍾，關火即可。
- 步驟 7
焯好水的西葫蘆鋪入大碗碗底，把燉好的酸辣牛肉連湯汁倒入，即可上桌。
- 步驟 1
牛肉逆肌肉紋理盡量切薄片（有現成的肥牛切片則不必焯水）焯水撇去浮沫後撈出瀝水備用。
- 步驟 2
酸辣泡椒撈出一半切小段放入小碗，再倒入一半的酸辣湯汁備用。
- 步驟 3
西葫蘆削皮切片，放入開水中焯水2分鍾撈出備用。
- 步驟 4
熱鍋涼油下蔥姜蒜末炒香，放入焯好水的牛肉，放入1大勺料酒，再倒入酸辣泡椒和湯汁，1大勺辣豆醬，加入適量高湯或溫水，沒住牛肉即可。攪勻後嘗嘗味道，如淡可加少量鹽調味。
- 步驟 5
大火煮滾，如果是現成肥牛切片則中火煨燉15分鍾即可。
- 步驟 6
如果是切得稍厚的牛肉片，也可在煮滾後倒入高壓鍋，大火上汽轉中火燉20分鍾，關火即可。
- 步驟 7
焯好水的西葫蘆鋪入大碗碗底，把燉好的酸辣牛肉連湯汁倒入，即可上桌。
- 步驟 1
牛肉逆肌肉紋理盡量切薄片（有現成的肥牛切片則不必焯水）焯水撇去浮沫後撈出瀝水備用。
- 步驟 2
酸辣泡椒撈出一半切小段放入小碗，再倒入一半的酸辣湯汁備用。
- 步驟 3
西葫蘆削皮切片，放入開水中焯水2分鍾撈出備用。
- 步驟 4
熱鍋涼油下蔥姜蒜末炒香，放入焯好水的牛肉，放入1大勺料酒，再倒入酸辣泡椒和湯汁，1大勺辣豆醬，加入適量高湯或溫水，沒住牛肉即可。攪勻後嘗嘗味道，如淡可加少量鹽調味。
- 步驟 5
大火煮滾，如果是現成肥牛切片則中火煨燉15分鍾即可。
- 步驟 6
如果是切得稍厚的牛肉片，也可在煮滾後倒入高壓鍋，大火上汽轉中火燉20分鍾，關火即可。
- 步驟 7
焯好水的西葫蘆鋪入大碗碗底，把燉好的酸辣牛肉連湯汁倒入，即可上桌。
