問題一：如何做醬牛肉好吃又好爛 做了2次醬牛肉,反響不錯,同事和家裡人都說好吃,比超市賣得好!
好,下面就說一下製作方法:
1)選. 選牛肉,我選的是鍵子肉.(跟賣肉的說要做醬牛肉,賣家就知道賣給你是什麼肉了)
讓賣肉的將肉切成長方塊
2)泡. 嘩買回來的肉,泡在水中.這樣可以把血水泡出來.(泡半天或一夜都可以)中途還可以換二到三次水.等沒血後,在用手洗一兩遍.
3)焯」。 鍋中倒入水，等水冒小泡時（80度水左右），放入洗好的肉，水開後，1。5分鍾後關火，將肉迅速放到冷水中泡。差不多3-5分鍾後，取出肉。(這步很關鍵）
注意：不能用開水，一定要80度左右的水。
一定要在冷水中包。這樣可以使肉緊些，不散。
4)浸 將焯好的肉,放到高壓鍋中,我買了3斤肉，倒入2袋珍極生抽，少加一些水，一定要沒過肉。保證肉浸在醬油里。如果有什麼蓋子的話，可以壓一下，保證肉全部浸在醬油里。浸一個晚上吧。（時間長，易入味）
注意：一定要用生抽 (1.5元/袋），當然用生抽王更好的，味道鮮。
5)「煮」。第二天一早，在壓力鍋中，加入香料（香葉，大料，桂皮）等或者直接用一包燉牛肉的料也行。如果有啤酒的話，可以加2湯勺。肉會比較鮮。等壓力鍋冒氣後，轉小火，燉30分鍾，如果想肉軟的話，可多燉5分鍾。因為是做醬牛肉，所以不宜燉太爛。
6)燉30分鍾後，關火，等鍋自然冷卻，開蓋取出肉來，放到盤中，可以放到陽台（冬季陽台比較冷），讓肉自然冷凍，這樣切比較易切，不易碎。切的時侯要注意肉的紋理。
7）剩下的肉可以放在鍋中讓它浸著，想吃的時侯，取出一塊，然後晾乾，然後再切。
8）肉湯可以做面條，或燉菜。不要直接扔掉，挺可惜的。
（我一般是周五吃過晚飯開始泡肉，周六早上，浸醬油。 周六晚上煮，周日早餐就可以吃了。)
問題二：醬牛肉怎麼做好吃 方法一
家常醬牛肉
原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。
醬牛肉做法： 1、牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。
2、洗凈鍋，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鍾，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
注意： 1、如果不善吃辣的，可不放辣椒。
2、在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味。
方法二
周末製作醬牛肉
醬牛肉1、選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3、糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4、煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5、出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點：肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
方法三
大師級醬牛肉
材料准備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
製作方法：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6―8兩料酒、6―8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
做法四
醬牛肉用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根。
做法：
1、用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鍾左右，內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2、將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鍾，使肉塊均勻入味。
3、撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4、牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
做法五
主料：牛肉（小腿） 1000克
調料：食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1......>>
問題三：正宗醬牛肉怎麼做？ 用料：
牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鍾左右，內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鍾，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
問題四：如何做醬牛肉好吃 醬牛肉
調料：食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙
口味：醬香味
准備時間：10分鍾
人數：2人份
烹飪時間：60分鍾
做法：
1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自製紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈後，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鍾，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。
5、燜好後盛出，冷卻後切薄片即可。
烹飪小技巧：
1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較鬆散，口感略差。
2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦
做法三
原料：牛肉（前腱子肉為佳，有一點筋，吃起來有咬勁。牙口不好除外）、黃醬、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等
做法：
1、牛肉洗凈切大塊；沸水後用涼水沖凈；
2、氽水洗凈的牛肉塊放入鍋中（不開火），放入所有調味料，然後倒入沒過牛肉的熱水，大火燒開後轉小火慢燉；
3、「咕嘟」中~
4、燉至肉可用筷子扎透即可（我燉了大約一個半小時），要留些湯汁。熟後不用立刻取出，浸泡2、3個小時更入味。涼後切片，切時逆著肉的紋路，否則肉會散的。
做法四
主料：牛腱子肉1000克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量
配料：醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙
製作方法：
1、將蔥洗凈後切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗凈切絲；香菜洗凈切段；
2、將肉洗凈後放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出，瀝干水；
3、將肉放入鍋中，加熱水至沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時，然後改用小火燉2小時以上；
4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼後切成薄片裝盤，最後撒上辣椒和香菜即可。
做法五
原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
製作： 1、將牛肉用鹽反復揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）；
2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鍾，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋（內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95℃左右，慢煮約30分鍾；
4、取出芹菜，再煮2個小時（中間需將牛肉翻動1-2次），待牛肉酥爛時，收濃湯汁，塗沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。[2]
做法六
原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。
2、找一塊紗布......>>
問題五：醬牛肉的做法大全 怎麼做醬牛肉好吃 醬牛肉
用料：
牛腱子5斤、蔥、姜、蒜適量、花椒1小撮、大料1小撮、丁香3一4粒、白豆冠1小撮、草果半個、良姜1塊、草菇老抽醬油1湯匙、黃醬半小碗、鹽半湯匙、糖半湯匙、老湯適量、啤酒3匙；
做法：
1、牛腱子購買要當天新鮮最佳；
2、備齊醬牛腱子肉調料；
3、在把老湯從冰箱冷凍室提前拿出來；
4、鍋中放冷水把牛腱放入焯水；
5、撈出去到肉上的浮末備用；
6、把砂鍋沖洗干凈放入適量清水，在放入老湯化開之後，把焯水牛腱肉入鍋，加入用啤酒調稀的黃醬；
7、啤酒調稀黃醬；
8、在加入粗鹽；
9、加入草菇老抽醬油；
10、和半匙綿白糖；
11、以上三種調味加完(9一10一11三步），在把剩下調料全部加入；
12、大火煮5分鍾出了香味；
13、蓋上砂鍋蓋，轉小火煮2小時關火；
14、關火後不用拿出牛腱肉，放在吵鍋腌上8一10個小時，撈出放入冰箱里使肉緊實後切片食用。
問題六：自家醬牛肉怎麼做好吃 用料
主料
牛腱子1000克
豆瓣醬100克
鹽3克
料酒適量
輔料
姜
3片
花椒
20粒
八角
2個
桂皮
1塊
冰糖
適量
醬牛肉的做法
1.
做醬牛肉，這些調料必不可少，有去腥提鮮之效。也可以將調料裝入紗布袋中，這樣後期就不用過濾了。
2.
生薑去皮，切片
3.
牛腱子冷水入鍋。
4.
水開後氽湯撈出沖凈血沫，瀝干。
5.
鍋內放入處理好的牛腱子和水。依次加入調料。豆瓣醬是必不可少的哈。老抽只是用來增色的，可加可不加。
6.
電壓力鍋開啟「牛羊肉」程序。
7.
冷卻後撈出，切塊裝盤。鹵好的牛肉，如在湯汁中浸泡數小時，可以更入味。自家做的醬牛肉，味美肉鮮。下酒佐飯，好吃不止一點點喲。
烹飪技巧
最喜歡用牛腱子做鹵牛肉，口感棒極了。鹵剩的牛肉湯汁，過濾一下，還可以煮麵、或者冷藏起來，做老鹵都是極好的。
問題七：家庭版醬牛肉的做法，家庭版醬牛肉怎麼做好吃 醬牛肉的做法
材料
牛肉500克，五香粉或鹵料、鹽、蔥姜、料酒、醬油、糖適量。
做法
1、牛肉洗凈焯水。
2、鍋內加2碗清水和鹵料、鹽、蔥姜、料酒、醬油、糖放入壓力鍋。
3、壓力鍋冒氣後開小火燜煮15分鍾。
4、關火後等15分鍾沒壓力時開鍋，取出牛肉。
5、牛肉涼後切片裝盤即可。
問題八：怎樣做醬牛肉 材料准備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
製作方法：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6―8兩料酒、6―8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
做法一
用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鍾左右，內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鍾，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
做法二
主料：牛肉（小腿） 1000克
醬牛肉[1]
調料：食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙
口味：醬香味
准備時間：10分鍾
人數：2人份
烹飪時間：60分鍾
做法：
1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自製紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈後，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鍾，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。
5、燜好後盛出，冷卻後切薄片即可。
烹飪小技巧：
1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較鬆散，口感略差。
2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦
做法三
原料：牛肉（前腱子肉為佳，有一點筋，吃起來有咬勁。牙口不好除外）、黃醬、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等
做法：
1、牛肉洗凈切大塊；沸水後用涼水沖凈；
2、氽水洗凈的牛肉塊放入鍋中（不開火），放入所有調味料，然後倒入沒過牛肉的熱水，大火燒開後轉小火慢燉；
3、「咕嘟」中~
4、燉至肉可用筷子扎透即可（我燉了大約一個半小時），要留些湯汁。熟後不用立刻取出，浸泡2、3個小時更入味。涼後切片，切時逆著肉的紋路，否則肉會散的。
做法四
主料：牛腱子肉1000克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量
配料：醬油1/......>>
問題九：怎麼做醬牛肉好吃 醬牛肉3種做法不傳秘籍 怎麼做醬牛肉好吃
材料
牛腱子一大塊，老抽醬油半碗，鹽2湯匙，大蔥一根，姜半塊，蒜2、4瓣，白糖一湯匙，料酒2湯匙，草果一個，八角若干，蘋果醋一小匙
做法
1.將牛肉洗凈，切成3大塊，浸泡半小時以上
2.將牛肉放開水鍋中燙去血水，撈出放入電壓力鍋內
3.蔥姜蒜都切片，連同其他調料都放進鍋內，加水沒過牛肉，蓋上蓋，讓電壓力鍋開始工作。因為怕牛肉塊太大，會煮不爛，我調了80分鍾，結果是太爛糊了，呵呵
4.我是頭一天晚上醬的，醬好了以後關了電源就沒動，讓電壓力鍋自然冷卻，第二天早晨打開蓋就是這個樣子的，那麼大的肉塊，醬出來就拳頭大了
5.浸泡了一夜，估計是相當入味了，撈出來控一控湯水
6.切成片就可以吃啦。我家的刀不快，切的厚，不過吃的時候用筷子一掰就成小塊的了
問題十：怎麼做醬牛肉好吃 醬牛肉3種做法不傳秘籍 醬牛肉的做法
1.
將一條牛腱子一切兩半，洗凈後泡入清水中浸泡30分鍾，倒掉血水不要
2.
鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開後，撇去浮沫，然後將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要
3.
把鍋清洗干凈，將焯燙好，洗凈的牛腱放入鍋中
4.
把蔥、姜、香葉、大料、花椒、草果、桂皮裝進調料包，放入鍋中，加入水
5.
放入生抽、老抽、豆瓣醬和糖攪拌均勻
6.蓋上鍋蓋，按下「腐乳蹄」進行燉煮
7.
烹飪結束後，打開鍋蓋，將牛肉從鍋中撈出放在盤中，冷卻風干後切片即可
⑵ 醬牛肉怎麼做好吃
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
（6）第二次關火前牛健大約煮至7、8分熟，用筷子能扎透即可，燜到湯涼，差不多就熟了；如果覺得還差點兒火候，可以再煮、燜一次（不要煮得太過軟爛，牛肉太熟爛會影響口感）
（7）將牛肉放進合適的容器，加入過濾後的湯汁，密封放進冰箱冷藏一夜（讓牛肉更入味兒）；
（8）取出牛肉切片裝盤，剩下的牛肉可以加入一部分湯汁繼續冷藏保存，其餘湯汁密封冷凍保存，留作下次再用，是為「老湯」。
⑶ 醬牛肉怎麼做好吃又嫩
醬牛肉的步驟：
主料：牛腱子半個。
輔料：蔥姜適量、糖3勺、鹽2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、八角3個、桂皮1段、水1升、草果／山奈／砂仁／多香果／小茴香各5克。
1、將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質和腥味。
⑷ 醬牛肉怎麼做才好吃
醬牛肉怎麼做才好吃？
做法一
食材
牛肉 800g
干辣椒 20g
蔥 10g
冰糖 10g
甜面醬 20g
生抽 5g
花椒 5g
八角 適量
香葉 適量
老抽 適量
方法/步驟
1
將牛肉切成兩段。
2
牛肉冷水下鍋。
鍋中水煮沸，將牛肉焯水。
撇去表面浮沫。
撈出牛肉，冷水清洗。
將調料放入砂鍋中。
加入適量佐料攪拌均勻。
將牛肉放入砂鍋中。
鍋中加滿清水。
蓋上鍋蓋大火煮沸。
轉小火燉煮一個半小時。
即完成醬牛肉的製作。
做法二，
用料
蔥 1根（洋蔥少於）
姜 5、6片
花椒 10多粒
八角 3個
桂皮 1小塊（加一個燉牛羊肉料包）
老抽 3勺
醬油 3勺（黃豆醬油）
鹽 約30克（根據自己口味調節）
甜面醬 6勺
牛腱 3500克
老湯 1 500克
家庭版醬牛肉的做法
新鮮黃牛腱子肉改刀，洗干凈，放在一個大容器里（喜歡保留腱子肉的完整筋膜紋路，所以改的塊兒比較大，想入味明顯的可切小點塊）
加幾片大蔥、生薑、花椒數粒、少於料酒
加清水，水面沒過牛肉，浸泡一天
（中間換兩次水，泡出血水，如果氣溫比較高，放冰箱冷藏浸泡）
泡完後就是樣，顏色變淺
將肉冷水下過，加少許料酒，把肉冒一下
撈出，用熱水將肉上的血沫洗凈（必須用熱水洗）
因為肉比較多，所以我用的蒸鍋，找一個小一號的蒸屜墊在鍋底，避免糊鍋
把肉放在鍋中，加入事先加熱的老湯
加入作料：生薑、大蔥、少於洋蔥、八角、花椒、桂皮、燉牛羊肉包（此調料包每兩次牛肉換一個）、面醬、醬油、老抽少於、料酒
加開水，湯汁顏色如下圖，如顏色不夠重可加少於老抽調色
大火燒開，轉小火（覺得小火慢燉更入味，沒用高壓鍋）蓋蓋，燉90分鍾（因為牙口不太好）
喜歡比較有嚼勁的，小火慢燉60分鍾即可
大約80分鍾時，加6勺鹽，大約30克左右（鹹淡根據自己口味調整）再小火慢燉10分鍾，停火
肉在湯汁里浸泡一宿
撈出，晾涼冷藏半小時再切，切時注意肉的紋理，橫切，切薄片，吃一口肉香醇厚😊
如撒上少於蔥花，淋上少於香油和生抽別有一番滋味
⑸ 醬牛肉怎麼做 醬牛肉的家常做法
用料
主料
菜品特色
1、刀切不碎：牛肉醬好後，用刀一切，不會成碎渣。非常整齊成一大片狀。
2、入口彈牙：雖然是刀切不碎，但不會咬不動，既軟嫩又彈牙。
飲食小常識
春天肝臟活躍，而脾胃容易受活動強烈的肝壓迫，牛肉屬於溫性甘味，中醫認為牛肉補中益氣，滋養脾胃，止渴止涎，所以就能潤燥補脾。所以春天，也不是只吃青菜好，根據個人情況，還是要補充一部分牛肉的。
⑹ 醬牛肉怎麼樣做好吃
醬牛肉是由牛肉經過秘制工藝製作而成的，醬香濃厚，肉質香醇，一般被認為是清真食品。醬牛肉在中國北方是非常受歡迎的，乃肉中極品，同時越來越多的人開始在家裡學著製作醬牛肉，不過卻不得其法，想要了解醬牛肉怎麼做好吃，還得腳踏實地，一步一步學。下面是我為大家整理的做法，望大家喜歡。
醬牛肉的基本介紹
清代末期，醬牛肉由河北滄州回族人劉祿發明，此後他開設了醬牛肉的專營店名為「萬盛永」。醬牛肉是一道牛肉食品，一般被認為屬於清真食品，在中國北方尤其受到歡迎。
醬牛肉怎麼做好吃
食材准備
牛腱子500克，牛肋條300克，牛腩300克，甜面醬100克，蔥白2段，醬油適量，雞精適量，香油適量，姜1小塊。
方法步驟
1、牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4～6小時，泡出血水，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次，再徹底洗凈，切成大塊。
2、在砂鍋中放入一碗老湯，倒入適量的清水。
3、水再次沸騰後，撈出浮沫，轉微火煨煮，使香味慢慢滲入肉中，煨煮時，邊煮邊兌老湯，翻動幾次，使肉塊熟爛一致。
4、 炒鍋中放入少油，7成熱下甜面醬50克滑開，然後到入煮好的牛肉中，晾涼後放入冰箱冷藏一夜。
小貼士
1、牛肉的熟爛程度以筷子能輕松插入牛肉為准。
2、要說這醬牛肉怎麼做才好吃，不單單做好就行的，還需要製作醬牛肉的'蘸料，油炸辣椒、蒜、醋、味精想、香油雞精根據自己的口味製作而成。
醬牛肉的家常做法
食材准備
牛肉1000克，八角5顆，桂皮1塊，姜1塊，干紅辣椒8根，干山楂5片，花椒10克，蔥白1把。
方法步驟
1、將牛肉切成若干塊，將分割後的牛肉塊，浸泡在清水裡，讓肉裡面的血水出來，浸60至90分鍾即可。
2、牛肉浸過之後，焯水，鍋中倒進足夠量的水，下入三五片生薑，少許蔥白，牛肉，煮開後繼續煮4-5分鍾，將牛肉撈起，水倒掉不用。
3、鍋洗凈後，下如牛肉、生薑片，蔥白，干山楂，並倒入清水，水量要沒過牛肉。
4、煮開後，再加入花椒、桂皮、八角、干紅辣椒，並加入適量醬油和白糖。
5、繼續煮20分鍾。20分鍾後，用小火煮2小時後加入鹽，即可。
烹飪技巧
1、在焯水那一步中，如果在牛肉浸泡之後沒有看到浮沫，那這步就可以省略掉。
2、醬油只是上色用，根據家裡醬油的品種，適量即可。
營養健康貼士
1、此時此刻，相信大家已經知道了醬牛肉怎麼做好吃，已經忍不住躍躍欲試了，不過醬牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
2、新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。
3、雖然牛肉的營養價值非常豐富，但是一周吃一次牛肉即可，不要吃的太多。