㈠ 酸湯肥牛的做法竅門
酸湯肥牛的做法竅門
在製作酸湯肥牛這道菜的時候，酸湯是關鍵。酸湯中最核心的就是一個「酸」字。酸味的來源，不同的廚師有不同的選擇。一般酸味的來源，有以下三種：
調味品的酸味
常見的酸味調味品，常見的就是各種醋了，白醋、紅醋、陳醋、香醋、米醋等，各種醋類不失為最有效、最方便快捷的為菜餚增加酸味。
腌制食品中的酸味
腌制的食物，在其腌制的過程中乳酸菌發酵產生乳酸，這就是腌制食物酸味的來源。常見的有泡菜、酸菜、酸豆角、酸蘿卜、朝鮮族泡菜等。
食材本身帶的酸味
很多食材本身就含有酸味，比如烹飪中常用的檸檬、百香果、蘋果、橙子、藍莓、番茄等自帶酸味的食材，或者是經過加工而得來的一些調料：番茄醬、橙汁、檸檬汁等。
開始製作
【主料】
海南黃燈籠辣椒醬30g 肥牛卷1盒 金針菇50g 萵筍50g
【配料】
小蔥1根 蒜3瓣 檸檬1個 野山椒3個 姜10g 芝麻少許
【調料】
鹽5g 料酒適量 白醋少許 胡椒粉
【製作過程】
1、蔥白切成小段，蔥綠切成蔥花，蒜切成蒜末，姜切成小片，野山椒切成小段，萵筍切成條備用。
2、鍋中燒水，水開之後下入肥牛片，5秒左右即可撈出備用。
3、鍋中燒油，下入蔥段、薑片、蒜末、野山椒以及黃燈籠辣椒醬煸香。
4、烹入料酒，加水，燒開之後下入萵筍條以及金針菇。
5、加鹽調味，再擠一點檸檬汁提酸味。嘗一下，酸度不夠再加少許白醋。加入少許的胡椒粉。
6、等金針菇以及萵筍煮熟之後，用漏勺撈到碗中，保留酸湯。
7、將煮過的肥牛片放到鍋中的酸湯中，稍稍煮一下，然後倒出裝盤。
8、撒上蔥花、芝麻即可。
【小貼士】
1、這里的白醋是可放可不放的，在製作的時候嘗一下，如果檸檬的酸味夠了，就不必再加白醋。
2、肥牛片很薄，很容易就成熟了，所以在製作的時候不需要煮的時間過長。
3、萵筍本身就清爽，加入一些萵筍條，可以使菜品的口感更加爽脆，感覺到利口。
4、如果不喜歡吃辣，野山椒可以不放。
5、想要湯汁的色澤更加黃亮一點，可以在湯中加入一些南瓜蓉。
6、條件允許的話，在製作酸湯肥牛這道菜的時候，可以加入鮮湯，滋味會更加鮮美。
做法二
食材准備
原料:肥牛卷，西紅杮兩個,(洗凈後用開水燙一下,撕去皮),金針菇 ,香菜少許
調料:凱里紅酸湯,糖,鹽,白醋,味精,野山椒(忘記拍進去了),花椒,蒜片,蔥花,姜
製作步驟
1.鍋中燒開水,水開後關火,把洗凈的金針菇放入飛個水後盛起瀝水
2.再次燒開水,水開後關火,把肥牛卷放入飛個水,變色就可以了,之所以要關火後飛水,就是要讓肥牛 卷保持鮮嫩,如果開著火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起瀝水3.炒鍋上火,倒油,放入姜絲,蒜片,蔥花煸炒
4.待炒出香味後,放入西紅杮煸炒,注意炒的時間長些,直到炒出濃厚的汁出來
5.這時加入凱里紅酸湯,再翻炒幾下
6.加入一湯碗的清水
7.燒開後,放入少許糖,鹽,調味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁進去，但不要太早放,因為煮的時間太長會使酸味蒸發掉,如果覺得不夠酸,可再加些白醋進去
8.稍煮片刻後,放入金針菇和肥牛,放味精,立即關火盛起。
9.炒鍋上火,倒油,放入花椒煸香後,為了不影響美觀，將煸過的花椒扔掉，將花椒油澆入做好的酸湯肥牛上，再撒上香菜就可以了
㈡ 酸湯肥牛的做法
㈢ 酸湯肥牛做法
酸湯肥牛做法
食材准備
肥牛、金針菇、綠豆粉絲、花生油、食鹽、姜、蒜、澱粉、泡紅椒、白醋、小蒜、雞蛋
製作步驟
小貼士
這道菜做法簡單，食材簡單，但是口味清爽又濃烈，清爽的是它的酸爽開胃，濃烈的是它彌漫在口的鮮辣，讓你一口接一口不停地大口吸吮這鮮辣酸爽的湯汁，所以吃酸湯肥牛我更喜歡它的湯汁，無論是米飯還是饅頭都是超級超級下飯的。
㈣ 酸湯肥牛怎麼做才好吃
每次到飯店吃飯時，家裡的孩子都喜歡點點酸湯肥牛這道菜，因為這道菜的口味酸酸的，特別爽口，吃起來很下飯。其實我們在家也是可以做出飯店裡的味道，不信就來跟我一學習吧。
一、准備製作酸湯肥牛的食材
先把金針菇放裡面燙熟，然後撈出放入盤子的最底部。在湯里放入雞粉起到增鮮的效果，然後拆開肥牛的包裝袋 把肥牛一片一片撒入湯里。當發現肥牛斷生以後，倒入盤子里，撒上蒜末、蔥花點綴，然後另外起鍋燒一點熱油，用勺子均勻的澆在肥牛上。一道足以和飯店媲美的酸湯肥牛就完成了。
酸湯肥牛這道菜好不好吃，主要就是在於它的湯汁味道如何？如果味道夠酸、夠鮮，那麼這道菜就已經成功了一半，而另一半就要注意肥牛下鍋的時間要把握好， 不要煮的時間太長，把肥牛煮老以後口感就不好了。