1. 醬牛肉配料
想要做好的醬牛肉，好吃配料是關鍵下面，我們就來看一下詳細的做法，先准備食材：牛腱子肉，八角，草果，良姜，香葉，小茴香，花椒，桂皮，生薑，蔥，料酒，生抽老抽，干黃醬，甜面醬，冰糖鹽。首先把准備好的牛腱子肉清洗干凈，浸泡兩個小時以上，把裡面的血水浸泡出來，這樣牛肉吃起來不會那麼腥。
接著我們把花椒加一點鹽，放到炒鍋裡面炒香備用，接著把炒好的花椒鹽均勻的塗抹在牛肉上面，然後在牛肉裡面加入點抽料酒，老抽，干黃醬，甜面醬，一點冰糖，攪拌均勻，腌制一天。
腌制好之後，我們把牛肉取出來，連湯帶料全部倒入鍋里，在鍋里加入適量的清水，那裡面有高湯的或者牛肉湯的最好，牛肉放進去之後大火煮開，把表面的浮沫撇去，然後蓋上蓋子用小火燜煮1~2個小時。一直煮到牛肉，可以用筷子輕松扎透就行了。
牛肉燉煮好之後不要急著拿出來，放在湯汁裡面浸泡3個小時以上，想想牛肉更加入味的，可以再次開火煮個一二十分鍾，然後關火，自然放涼之後再拿出來。這樣牛肉吃起來就軟爛入味特別的香嫩好吃，關鍵是不幹不柴也不塞牙的，想要做好醬牛肉，首先就是浸泡，之後就是燉煮。配料用來掌握好，5斤牛肉用100克的干黃醬，50克的甜面醬，鹽，生抽，老抽自己看著放就行了
2. 在吃牛肉火鍋的時候，搭配什麼醬料最好吃
1、老北京涮羊肉
北派火鍋主料簡單，蘸醬味濃，而南派火鍋注重食材原汁原味。吃粵式火鍋蘸北派麻醬，可算不上一個有品位的食客，尤其是海鮮魚片，容易糊嘴，影響口感。
無論吃打甂爐、豬肚雞、還是豆撈，蘸料一般都是以生抽或是海鮮醬油為主，提升海鮮的滋味又不沖魚肉的鮮甜，嗜辣的可以往醬油里加點小米椒，吃起來更有層次感。
海鮮配醬油，紅肉配沙茶，與潮汕火鍋同在廣東省的打甂爐，沙茶醬亦是常用的蘸料之一。
3. 做牛肉醬時需要用什麼醬
做牛肉醬時需要用什麼醬？
做牛肉醬的時候可以用甜蜜醬，也可以用豆瓣醬，或者也可以用黃醬。
一道好吃的牛肉醬的做法
【秘制牛肉醬】
辣椒適量，因為這種辣椒除了辣還有一種香味，做出來的牛肉醬更香。把辣椒清洗干凈去掉蒂後，放入蒸箱中蒸上15分鍾，蒸好以後，放入料理機中打成辣椒泥備用。
辣椒泥打好以後放入碗中，下面把牛肉撈出來，切成小碎粒；茶樹菇撈出來攥干水分；蔥姜切碎；再准備一袋甜面醬，所有食材都准備好了。
鍋中加入500克菜籽油，然後加入蔥段、薑片、花椒、八角、香葉，炸出香味後撈出調味料，待油溫略降後，我們把辣椒糊放進去直接抄，然後加入蔥薑末翻炒均勻後加入牛肉粒和茶樹菇，再次翻炒均勻。
熬醬的過程我們需要不停的翻炒，看到鍋中由大泡泡變成綿密的小泡泡，直到把牛肉、辣椒、茶樹菇、蔥、姜中的水分全部炒干，變成干香的味道才可以，然後加入一整袋的甜面醬，再烹入適量料酒，繼續翻炒，料酒的作用是去除甜面醬的酸澀味。
都炒好以後加入鹽調味，再來一勺白糖可以增加回味和醬的黏稠度，徹底炒好以後加入花生碎和熟的白芝麻翻炒均勻。
炒好的牛肉醬趁熱裝入小瓶中，小瓶子一定要用開水燙一遍，再用白酒擦拭一遍，這樣可以增加牛肉醬的儲存時間。
4. 燉牛肉的時候，可以放甜面醬嗎為什麼
在河南地區，每年過年必不可少的肉類之一就是牛肉，牛肉是每年必不可少的下酒菜之一，但是外面賣的醬牛肉每斤的價格要比生牛肉貴三十多塊錢，雖然好吃但是不太劃算，因此我們大家可以在家自己製作醬牛肉，牛肉最普遍的吃法就是鹵制之後切成片，蘸著蘸料吃。你知道為什麼你做出來的醬牛肉口感沒有外面賣的好吃嗎？因為在製作食材上缺少了這一步，接下來就和我一起製作醬牛肉吧，保證你製作出來的絕對好吃，並且一次就能成功，廚房小白也能輕松駕馭。
最後將鍋內所有的食材都放入高壓鍋中，小火慢煮半個小時左右，關火之後一定不要著急把牛肉撈出來，醬牛肉在鹵水裡浸泡一個晚上第二天在食用口感會更好。
5. 燉牛肉放什麼醬好吃
說起牛肉，相信很多朋友都很愛吃。牛肉是我們日常生活中經常吃到的一種肉類了，相對於豬肉羊肉而言，牛肉中的脂肪含量很低，熱量也不高，所以深受很多減肥人士的喜愛。牛肉中還有豐富的蛋白質，多吃牛肉能夠補充人體所需要的一些營養物質，起到強身健體的功效。由於牛肉中的營養物質很豐富，所以牛肉相對於其他物質而言，價格也是比較貴的。但這並不影響人們對它的喜愛。
牛肉的種類也是很多樣的，每一個部位都有自己獨特的口感，而且做法也是豐富多樣。日常生活中最常吃到牛肉，便是燉著吃，炒著吃，或者煮著吃了。要說萬千做法中，最好吃最經典的便是燉牛肉了。說起燉牛肉，相信很多人都很頭疼，因為牛肉中的纖維太粗，而且調料很復雜，很不容易燉爛。很多人愛吃的話就會去外面買現成的，其實想要做出好吃美味的燉牛肉也並不難，只需要掌握一些小技巧，小方法也是完全可以的，接下來就給大家分享一下傳統的天津燉牛肉的製作方法。
准備食材：大塊牛腩（最好有筋的，燉出來口感更好），清水（啤酒更好，要清爽型的），天津老面醬（這就是訣竅），料酒，蔥姜蒜（蒜要多放，去腥提味），香葉，山奈，小茴香，冰糖，桂皮，山楂片，鹽。
首先我們要將買回來的新鮮的牛腩肉，用清水浸泡最少4個小時以上，而且每隔半個小時要換一次水，去掉血水，直到水不變色為止。通過浸泡，能夠有效的去除牛肉中的血水雜質，這是牛肉去腥的關鍵步驟。
准備好一個砂鍋，砂鍋中要倒滿足量的清水。在燉煮的過程中最好不要加水，如果水不夠的話也要加開水，絕對不要加冷水，不然的話牛肉就不容易煮爛。在鍋中加入三大勺面醬，攪拌均勻開火，將湯煮開，撈起沫子，直到湯有色為止。
面醬沫撇清之後放入牛肉。需要注意的是，在燉牛肉的時候一定要熱水下鍋，這樣可以使牛肉軟爛的同時，還能夠保持勁道的口感，肉也不容易散爛。開大火將水煮開，然後去除血沫。之後加入所有的香料和料酒，繼續大火，燒開之後改小火，敞開蓋子燉15分鍾，這樣能夠使牛肉的香味隨著料酒揮發掉。
接下來將鍋蓋蓋上，小火慢燉兩個小時，在燉煮的過程中要時不時看看水量，翻動一下，以便牛肉能夠均勻入味，防止粘鍋。肉軟爛之後加入適當的鹽調味，並且開大火收汁。看到鍋中湯明顯變少，並且變粘稠的時候關火，蓋上鍋蓋燜半個小時，讓牛肉充分入味。接下來就可以將牛肉盛出來裝盤食用了。一道美味的燉牛肉就製作完成了，再搭配上一碗米飯，米飯上澆一些牛肉汁，真的是非常美味了。愛吃燉牛肉的朋友們快快學起來。
6. 甜辣醬牛肉的推薦做法
甜辣醬牛肉的做法
1.准備好食材，牛肉順橫紋切片，越薄越好，加入鹽、生抽、料酒、白鬍椒粉、水澱粉攪拌均勻，再加入10克油一起攪拌，腌制30分鍾
2.把薄荷用流動的水流干凈，瀝干，切碎，蒜瓣也拍成蒜末，姜也切成薑末備用
5.保持大火把牛肉翻至變色，並使醬汁均勻地裹住牛肉，關火，用余溫將牛肉浸熟
6.最後滴幾滴魚露，會讓味道更有層次，但如果不喜歡魚露，可以省略這一步
7. 牛肉沾什麼醬汁好吃
牛肉可以蘸萬能料汁，一起來看看做法步驟：
【食材】：生蒜半頭、大蔥1段、小米椒2-3個、香菜2-3棵、生抽3湯匙、蚝油1.5湯匙、炒熟的白芝麻1小把、涼白開水適量。
【具體做法】：
1、主要食材大合影。大蔥也可以用香蔥代替，但它的味道沒有大蔥來得濃郁。不喜歡吃辣的朋友可以把小米椒用量降到最低，最好不要完全省略，它很提味兒。
2、把蒜、蔥和香菜全部洗凈瀝水後切碎，放進調料碗中待用，小米椒切圈兒，也放進大碗中。
3、接著調入生抽和蚝油。為了讓這碗蘸料的味道達到最佳，請使用高品質的生抽和蚝油，全是添加的那種請直接放棄。
4、抓一小把炒熟的白芝麻放進去，再加入適量的涼白開（不然這碗蘸汁過於濃厚而且會咸），攪拌均勻，我們的萬能蘸汁就做好了。無酸不爽的朋友可以酌情加入少許醋，白糖就不必了，因為蚝油比白糖鮮多了。
5、把火鍋煮上的同時，再動手做蘸料，幾分鍾的事兒。這樣的蘸料，低脂美味，清爽可口，吃到嘴裡不像麻醬小料那樣糊嘴，特別的清爽。
8. 吃牛排都配什麼醬汁好呢
1、黑胡椒汁
正宗的黑胡椒汁以純正的牛骨燒汁來作為基礎，在此基礎上加入現磨的胡椒粒、白蘭地、新鮮迷迭香等慢慢熬制。好的醬汁層次分明，濃郁的胡椒味之後，是咀嚼牛肉時感受到的白蘭地香氣，最後是醇厚的牛骨濃香。
2、牛骨燒汁
黑椒汁中的基礎醬汁，幾乎也是半數傳統醬汁的鼻祖。菜譜不難，但考驗功夫，烤過的牛骨加上小牛肉湯和一些輔料，但想做好這道醬汁，需要在烤箱中每隔20分鍾把牛骨翻一次面，連續烤制5小時，再放入湯中小火熬制72小時，充分揮發深入香氣，再將牛骨中所有的膠原蛋白融入湯中。有了它，各種風味的醬汁才有了「根基」。
3、紅酒汁
顏色鮮艷亮麗，口感滑潤又有回甘的紅酒汁，必須要選用波爾多的紅酒，並且也以牛骨燒汁作為基底。紅酒和香料加入後熬制，最後加入煮熟的牛骨髓提升口感。宗紅酒汁最地道的吃法是要搭配法國波爾多原產的巴扎斯牛肉，紅酒的香醇中和了牛油的厚重，別有一番滋味。
4、菌菇汁
菌菇汁是一個大類，以奶油作基底，加入不同的菌菇，體現每種菌菇所獨有的味道。奢侈版的有黑松露熬制的黑松露汁，羊肚菌熬制的羊肚菌汁等等。平價的蘑菇汁中，白口蘑也有特別的香甜滑嫩。
5、波米滋汁
波米滋汁，是法式荷蘭汁的衍生品。為了紀念亨利四世，所以用這位波旁王朝創建者的出生地Béarn命名這種醬汁的名字，最早在1836年就有菜譜記載波米滋汁的做法，奶香味醇厚。
6、藍蘭芝汁
很多世紀以前，一些乳酪被放在陰涼潮濕的山洞裡儲存，機緣巧合的情況下使得這些乳酪當中自然形成了一種藍綠色的黴菌紋理。雖然乳酪變質，但藍黴菌同時也給乳酪增加了一種獨特的刺激性口味，藍芝士也由此產生了。