Ⅰ 新鮮的牛肉怎麼炒才能又嫩又好吃
牛肉清洗干凈後，把白色的筋膜剔掉，順著紋路切大塊，逆著紋路切薄片，切好放入大碗中，加入少許的生抽和胡椒粉，把預先調好的1：1水澱粉倒進去，用筷子攪拌均勻，至牛肉完全吸收後，加少許的花生油，攪拌均勻後，備用。
炒鍋中下油，把油燒熱後，倒入腌制好的牛肉，快速把它劃散，炒牛肉火要猛，動作一定要快，牛肉一遇熱就一切開始變色了，翻炒也要快，這樣受熱均勻，炒出來的牛肉每一片都嫩滑好吃。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
Ⅱ 青椒炒牛肉怎麼做才嫩 青椒炒牛肉的做法
1、主要食材：牛裡脊1-2斤，小蘇打， 老抽，白鬍椒，玉米澱粉，薑片，蒜，干辣椒，洋蔥絲，青椒絲，蚝油，白糖，鹽，料酒，青辣椒。
2、把洗凈的牛肉切成片，不要切得太薄，如果太薄，炒的時候容易散開，切好的肉片，放清水中浸泡十分鍾，泡出血水，把血水擠干凈。
3、再放一點鹽增加底味，少許小蘇打，讓牛肉更嫩滑，老抽上色，白鬍椒去腥增香，充分抓拌均勻，讓肉片充分吸收調料。
4、然放小半勺玉米澱粉，少許清水，水澱粉包裹在肉片表面，鎖住肉片里的水分，使牛肉更加嫩滑。但是不要放多，以免影響口感，再放點食用油，防止炒的過程中肉片粘連。
5、准備一些配菜，薑片、蒜片、干辣椒段、洋蔥絲、青椒絲，再調個料汁，一勺生抽、小半勺蚝油，少許白糖、鹽，味重的，再來點鹽，少來點料酒攪勻備用。
6、熱鍋涼油，開中火。等油熱放入肉片，一次不要炒太多，把肉片快速劃散。所有牛肉一變色就立即盛出備用，炒的過程也就是一分鍾左右。盛出來的肉片還沒有完全炒熟，肉片的余熱會把它裡面的生肉進一步焗熟。
7、鍋內倒油，放姜、蒜片和干辣椒段小火炒出香味，放入肉片和配菜。倒入剛才調好的料汁，開大火快速翻炒，讓食材充分吸收調料的味道，翻炒均勻即可出鍋，切記不可炒制時間過長，否則會影響菜品的口感與色澤。
8、像這樣炒的牛肉滑嫩，鮮香不膻不腥，青椒鮮美脆爽，搭配米飯真是絕配。
Ⅲ 辣椒炒牛肉怎麼炒好吃又嫩
辣椒炒牛肉
辣椒炒牛肉是很多人愛吃的一道下飯菜，但是在家裡炒總是沒有飯店的好吃，很硬很柴，今天我就告訴大家詳細做法，出鍋口感滑嫩，入味又好吃。
【所需食材】
裡脊肉一塊、鹽適量、胡椒粉一勺、料酒適量、澱粉一勺、大蒜一頭、生薑一小塊、小米辣兩個、泡野山椒幾個、螺絲椒或荊條椒一個、紅辣椒一個、食用油適量、生抽適量、明油少許。
【做法步驟】
1、15塊錢的裡脊肉，橫著紋理切成片，想要好吃入味，盡量切薄一點。切好後，加入少量鹽、一勺胡椒粉、適量料酒，抓拌均勻讓它入味。
2、再多次少量倒入清水，再抓勻，讓牛肉充分吸收水分。然後加入一勺澱粉，抓拌均勻，鎖住水分，最後再封上一層植物油備用。
3、炒牛肉有四樣料頭必不可少，大蒜子改刀、生薑切片、小米辣切碎，一定要放一點泡野山椒，有了它的酸辣味，炒出來的牛肉才香。
4、螺絲椒或者荊條椒，片開後切絲，再切一點紅椒絲作為配色。熱鍋，倒入比平時多一點的油，燒至五成熱，倒入牛肉，迅速滑散。滑牛肉的時間不要太長，牛肉變色後即可撈起控油。
5、鍋里留底油，下入姜蒜辣椒，爆出它們的香味，再倒入辣椒絲，加點鹽，炒入味，炒出辣香味。
6、倒入滑好的牛肉，快速翻炒均勻，然後加生抽增加一點醬香味。再大火翻炒五六秒鍾，起鍋前加一點明油提色增香。
Ⅳ 青椒炒牛肉怎麼做，牛肉鮮嫩多汁又好吃，下飯太過癮了呢
青椒炒牛肉怎麼做，牛肉鮮嫩多汁又好吃，下飯太過癮了呢？
牛肉有補中益氣、滋潤腸胃、強壯骨筋、止咳化痰溫里、解渴止涎功能的。適用中氣下陷、胸悶氣短體質虛弱，舒筋活絡酸痛和嚴重貧血病久及面黃眼花的人服用。老人將牛肉與仙人球同吃，可以起到防癌止疼、增強人體免疫作用效果；牛肉加大棗燉服，則有利於肌肉生長和促傷口修復等功效，更適合手術恢復的病人。
這一道麻辣下飯菜的【青椒炒牛肉】就做好，做法簡單生活中，配搭白米飯吃太下飯菜了，這么做的牛肉更嫩青春不老，鮮嫩多汁，超級好吃又營養成分，這個菜值得一試！總而言之牛肉營養的大家都懂的，買牛肉的時候要注意一下不必購買到接水牛肉就可以了。
Ⅳ 青椒牛肉絲怎樣炒又嫩又好吃
方法如下：
食材：牛肉200克、青椒6個、豆油適量、醬油10毫升、食鹽3克、蛋清適量、生粉適量、黃酒10毫升、雞精2克、八角3個。
1、將新鮮的牛肉用清水多浸泡洗掉血水，然後切成牛肉絲，青椒去蒂部去籽後切成絲。