❶ 跪求張掖牛肉小飯的做法
用料
牛骨,牛肉,雞架
香葉
八角
花椒粒
生薑
草果
蒜苗
香菜
小蔥
甘州牛肉小飯的做法
將煮湯調料用紗布包好,和清洗干凈的牛肉,牛骨,雞架一起放入鍋中,肉類最好煮湯前用水泡一下
加入生薑片祛腥,然後就且燉著吧,記得把血沫子撇掉,大概2.5到3個小時
放入鹽,白鬍椒,切點兒白蘿卜片兒放進去,再小煮一會兒,白蘿卜熟了就可以了
把煮好的牛肉拿出來,放涼後切薄片備用
開始做小飯,和面很重要,不要和的太軟,和面時加入適量的鹽可以讓面煮出來有嚼頭,將和好的面xing15分鍾,壓成圓餅狀,用刀切小條,切的細一點
每次取出一條放在面板上,用掌心搓,面會越搓越長,橫截面跟綠豆大小差不多就可以了,將所有的面依次搓好後,用刀切成小丁丁,最好是綠豆大小,要是你喜歡紅豆大小,大豆大小的也無所謂,那口感肯定就沒那麼好了!這個過程比較麻煩,心急吃不了熱豆腐,大家努力嘍!
煮麵,這時候的面真的超級好熟!水燒開放入面丁,輕輕用勺子攪拌,跟正常煮麵程序一樣,不要煮的時間太長,會失去qq的口感,根據你的面丁大小來定煮麵的時間,煮的過程中嘗一下,總之比煮麵的時間短!
最後一步!撈面丁,加燙,撒切好的蔥花和蒜苗,外加一點香菜碎,不喜歡的不放也可以!但是蒜苗真的好香!放入切片的牛肉,最後根據個人喜好,可以放點油潑辣子和醋,不放也是很美味噠!
❷ 國內有哪些面比較出名而且好吃呢
且聽我一一道來!
一、蘭州牛肉麵。講究一清二白三紅四綠五黃,形式和味道並重,所謂形式,是指面的形狀,有寬、細、二細、韮葉等十餘種,至於味道,都在那碗用牛骨熬成的湯里。可以說,蘭州牛肉麵是中華第一面霸,再小的地方,都能看到蘭州牛肉麵的影子。
二、陝西的面。有岐山臊子面、 油潑扯麵、 褲帶面、biangbiang面等,在外地也經常碰到,所以我就統稱為陝西的面好了。其實,這些面西北地區都有,很難說那個地方的更正宗更好吃。
三、武漢的熱乾麵。武漢人獨有的早餐,我吃的不多,覺得重在用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等調配而成的佐料。
四、廣東的雲吞面。我一直沒搞清雲吞和餃子有啥區別?反正小雲吞加上面條,就成了廣東雲吞面,廣東人非常喜歡吃,惠福路上有家名店,口碑不錯,但我不覺得有什麼特別。
五、山西的刀削麵。我比較喜歡吃,入口厚實而勁道,有時候師傅會表演刀功,將面削得象雪花一樣飛到鍋里,讓人眼花繚亂。 另外,還有武威的炮仗面、新疆的拉條子、北京的打鹵面、河南的羊肉燴面、上海的陽春面、山東的伊府麵、四川的擔擔面、重慶的小面、福建的八珍面、貴州的太師面、三原的疙瘩面、韓城的大刀面等都比較有名,如果你有幸去這些地方 旅遊 ,不妨都嘗試一下。好吧,吃過這么多種中華面條,就算有不合你的口味的,也足以在眾人面前得瑟一番了。
我是甘肅張掖人,我說說我知道的吧
第一,當屬蘭州牛肉麵,我們不叫蘭州拉麵,那是外省人的叫法。牛肉麵的特色就不多說了,不說世界知名了,他也是全國馳名的。當然,蘭州牛肉麵協會可不像某饃協會那麼會算計,只要符合條件的,蘭州牛肉麵商標免費用,甘肅人更良心!
第二,當屬這碗張掖臊面,張掖臊面講究"薄、亮、精",就是面要薄、色要亮,吃起來要精。傳統的臊面,將和好的面手工薄擀細切,形似韭葉,沸水煮撈。湯以雞湯為佳,牛、豬排骨湯亦可,加入胡椒粉和和姜粉等調好味後,再加入適量水澱粉,使湯達到一定的色度和濃度,勾好後的湯外觀晶亮透明,色香誘人。最後加入豆腐片,地道的躁面湯用雞湯。撈面澆湯,佐以肉片、蔥花、香菜、豆腐乾。早上上班,熱騰騰的,胡辣辣的來一碗,你說美不美。
第三,給這碗牛肉小飯。
牛肉小飯,是甘肅省張掖最有名的物色 美食 早餐,入口牛肉嫩滑爽口,面丁疙瘩爽滑無比,口感特別好。
牛肉小飯裡面的牛肉都是選取的新鮮的黃牛的肉,把剛剛被宰殺牛身上的肉切成小塊狀。用麵粉加水做成面團,隨後將面團揉成跟銅錢差不多厚的面片。將面片用刀切成小小的方塊,要撐握好准頭,切成大小均勻的跟飯粒差不多。將這些方塊放到鍋裡面煮,煮熟以後就撈出來,放到涼水裡浸泡一段時間。
用雞或都是牛骨頭熬湯,在裡面加一些胡椒粉、姜粉之類的調味料,再放適量的水澱粉,使湯有一定的粘度。把飯盛到碗內,把准備好的黃牛肉片、豆腐片、粉條一些湯鹵配料澆到飯上面。剛出爐的小飯熱氣騰騰,湯中的面粒粒都分的很清,有著晶瑩剔透的外表,就跟真的飯粒一樣。再配上點濃濃的胡椒的香辣味,非常的誘人,吃的鼻間直冒汗,美味無法形容。
早上起來,拿個勺子,再跟老闆多討要幾片牛肉,嗯,想想就美味,今天早上的早餐就它了!
第四,張掖搓魚子。
搓魚子只是做起來比較麻煩,需要用手搓純手工製作,搓出來大小形狀均勻,兩頭尖尖,比面條更勁道,更有嚼頭。面可以炒,可以干吃,可以做湯面。
第五,撥魚子。這個在張掖境內比較多,尤其山丹縣,牛肉撥魚子一盤,大盤雞加撥魚子,比肉更好吃。當然製作過程中還是要求功夫的,不然撥出來的面大小不一,吃起來就有損味口。
第六,剪魚子。剪魚子和撥魚子的區別,就是剪魚子需要用一個剪刀剪出來。
第七,牛娃子飯。牛娃子飯是張掖山丹名小吃,在冬至當天,必須來一碗,在山丹,還有個冬至活動,場面甚是壯觀,萬人一起吃牛娃子飯,而且還免費。只是這兩年由於疫情,活動暫停了。牛娃子飯的牛娃子可不是牛肉哦,是麵食,製作很是需要一點技巧啦!
看到最後這幅圖中的有特點的面了吧,形似海螺
1,蘭州拉麵。2,北京炸醬面,3,山西刀削麵,4,陝西哨子面,5,河南燴面,6,武漢熱乾麵,7,鎮江鍋蓋面,8,廣東雲吞面,9,重慶小面,10,蘇州素麵
可能有點離題,我說的不是全國有名的,但個人認為真的是美味麵食。所以強烈推薦給各位!
阜陽格拉條,吃過的都感覺很棒,特別是阜陽人的最愛,見配圖。
以下是格拉條的特點:便宜好吃,可根據個人口味選擇伴醬多少,加上三瓣生蒜吃,蒜香、面香和醬香,三色生輝!吃完喝口雞蛋湯,雞蛋湯由熱的格拉條面湯滾燙熟而成,蛋香鮮美,既解渴又清熱。面條還可以加香菜,豆芽等配菜。
可惜基本上是皖北人知道,出了安徽名聲近無,實在可惜。我推薦給各位讀者,有機會碰到盡量去嘗試下(選擇相對衛生的飯館),我相信你一定會喜歡的。請記著:格拉條,格拉條,格拉條!
、蘭州牛肉麵。講究一清二白三紅四綠五黃,形式和味道並重,所謂形式,是指面的形狀,有寬、細、二細、韮葉等十餘種,至於味道,都在那碗用牛骨熬成的湯里。可以說,蘭州牛肉麵是中華第一面霸,再小的地方,都能看到蘭州牛肉麵的影子。
二、陝西的biangbiang面,油潑面等。其實,這些面西北地區都有,很難說那個地方的更正宗更好吃。
三、武漢的熱乾麵。武漢人獨有的早餐,我吃的不多,覺得重在用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等調配而成的佐料。
四、廣東的雲吞面。我一直沒搞清雲吞和餃子有啥區別?反正小雲吞加上面條,就成了廣東雲吞面,廣東人非常喜歡吃,惠福路上有家名店,口碑不錯,但我不覺得有什麼特別。
五、山西的刀削麵。我比較喜歡吃,入口厚實而勁道,有時候師傅會表演刀功,將面削得象雪花一樣飛到鍋里,讓人眼花繚亂
六、新疆的拉條子,拌面等都挺好吃!刷到過好多視頻了,加兩份三份面的,我自認為也是吃貨一枚,親自體驗,確實加不了那麼多面!
另外,還有炮仗面、北京的打鹵面、河南的羊肉燴面、上海的陽春面、山東的伊府麵、四川的擔擔面、重慶的小面、福建的八珍面、貴州的太師面、三原的疙瘩面、韓城的大刀面等都比較有名,如果你有幸去這些地方 旅遊 ,不妨都嘗試一下。這么多種中華面條,肯定有一款,或者是多款是你無法拒絕的!
蘭州拉麵,除了在蘭州,其他的很難吃。尤其是出了甘肅省,其他所有的蘭州拉麵幾乎都是青海人開的,所以應該除了甘肅以外的蘭州拉麵都應該叫青海拉麵,那味道很正宗的蘭州拉麵差了十萬八千里!蘭州拉麵真心是讓青海人毀了
揚州寶應的氾水長魚(黃鱔)面也是一絕。野生的黃鱔去骨油炸備用,再用魚骨熬湯至奶白。白開水下面條煮熟後,再放入魚湯汆燙。配少許韭菜,裝入碗中,撒點胡椒粉。再將鱔絲放入熬好的魚湯中燉煮。用小碗單獨裝份。配點鹹菜,鮮香美味,不要太好吃喲!當地口碑好的有:氾水胡家長魚面(中央電視台有專欄播放過)、寶應白田派出所北喜樂多店、寶應花城路一家、寶應小官莊老顧麵店及其西邊一家等等。
大連的五羊照福肉面館,簡直是童年的記憶。面是用鋼絲面煮的,稍微有嚼頭,湯是濃濃的骨頭湯,喝一口滿滿的肉味,裡面的肉,五花三層,肥而不膩,瘦而不柴,配上小油菜,蔥花。喜歡辣的多放點辣,加白醋比陳醋好吃。
應該就是陝西油潑面了吧。每次媽媽做這個,能吃兩碗。
第一新疆回民不放洋蔥西紅柿的過油肉拌面 第二 新疆回民的的羊肉揪片子!第三 四川真正的擔擔面 第四是蘭州師傅做的沒有配方的蘭州牛肉麵 第五 真正老北京人做的 炸醬面 第六 河南 豆角蒸面 第七 兩江陽春面 第八 重慶小面 第九 陝西臊子面 第十 山西刀削麵 第十一 新疆哈薩克族的 納仁面 第十二 湖北熱乾麵!其他的都是延伸產品不算!!
❸ 有時間要去一趟張掖,張掖有什麼美食推薦的
張掖,甘肅省省轄市,位於中國甘肅省西北部,河西走廊中段,古稱「甘州」,是古絲綢之路的重要城市,地理位置比較重要,是中西部連接的重要關口。自古張掖就是商賈雲集的地方,所以張掖的美食既有地方特色,又兼有其它地方的一些痕跡,下面給大家分享一下到了張掖要品嘗一下那些美食。
1、西北大菜
西北大菜又稱為香飯,是張掖宴席上必上之菜,此菜色澤鮮美,清爽可口,"紫蓋子"肥而不膩,"卷乾子"香味獨特,營養豐富,美容養顏。
以上是給大家分享的張掖市的6道地方美食,味道都很不錯,到張掖的朋友可以找找嘗嘗,歡迎張掖的朋友給留言進行補充。
我是孤塵一粒沙,致力於給大家推薦各地美食,喜歡我就關注我,你的關注是我持續創作的動力!
❹ 舌尖上的甘肅,來自西北的十大美食誘惑,看看你吃過哪幾種!
來自大西北的誘惑——魅力張掖
了解甘肅,了解它的美食與旅遊聖地。而美食大部分是以麵食為主,以下十種甘肅名吃你吃過幾種?
1蘭州的牛肉拉麵
蘭州牛肉拉麵又稱蘭州清湯牛肉拉麵,是「中國十大面條」之一,是甘肅省蘭州地區的風味小吃。
2甘肅隴東南洋芋攪團
洋芋攪團是用當地產的洋芋精製而成。攪團是生活貧困時常吃的飯,逐漸發展成為當地的著名小吃。過去為農家家常小吃,現已成為大眾喜食的地方特色小吃之一。洋芋攪團風味獨特,口感滑潤、清香,是美食養生的理想之選。
3手抓羊肉
手抓羊肉吃法有三種,即熱吃(切片後上籠蒸熱蘸三合油)、冷吃(切片後直接蘸精鹽)、煎吃(用平底鍋煎熱,邊煎邊吃)。特點是肉味鮮美,不膩不膻、色香俱全。
4釀皮子
食用時,要將涮好的一張張釀皮子切成細條,上面再放上幾塊蒸熟的,切成薄片的麵筋,澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末等佐料,其色悅目,香味誘人,在炎熱的夏季,若能吃一盤釀皮子,頓時倍感涼爽提神,食慾大增。釀皮子一年四季都有出售,其特點是色澤橙黃而透明,吃起來柔軟又有韌勁,風味特佳。
5張掖搓魚面
有兩種吃法。一、干吃,拌辣椒放點醋;二、炒菜吃,推薦兩款最適合與搓魚子搭配的炒菜。世界名菜與甜椒炒肉。不到長城非好漢,不吃搓魚非張掖漢。到張掖旅遊的朋友千萬不要錯過這一道小吃精品哦。
6隴西臘肉
隴西臘肉是甘肅的名優小吃之一,因此隴西也被國家有關部門命名為「中國臘肉之鄉」。
此菜歷史悠久,據記載,隴西臘肉腌制約始於清朝乾隆年間。做法是將豬肉通過鹽、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多種佐料腌泡,後經太陽暴曬製作而成,口感獨特。隴西臘肉吃法有很多,最經典的是夾饃吃,但一定要在熱的時候吃,這樣口感最好。
7灰豆子
西北地區蘭州獨有的一種甜食小吃。用當地的蓬灰與豌豆,紅棗,白糖一起熬煮成的粥,冬夏,早晚皆可使用,老少皆宜。
8甜胚子
甜胚子是一種西北地區的特色小吃之一,主要材料有燕麥、酒麴等,屬於清明節,端午節節日食品。食用時兌入涼開水,糖,口感酸甜,具有解暑功效。
甜胚子是用莜麥加工而成的一種風味小吃。群眾中有句順口溜:「甜醅甜,老人娃娃口水咽,一碗兩碗能開胃,三碗四碗頂頓飯」。
9牛肉小飯
牛肉小飯,是甘肅省張掖最有名的物色美食早餐,入口牛肉嫩滑爽口,面丁疙瘩爽滑無比,口感特別好。
10鹵肉炒泡
「炒炮」是位於河西走廊絲綢之路古城張掖市的一種特色麵食,因這種寸段面條形似鞭炮,故名「炒炮」。該小吃以「精、鮮、奇、特、色、香、味、形」而著稱,實惠方便,受到人們的歡迎。
❺ 張掖十大美食 到張掖一定要吃的10大美食
1、臊面:臊面是張掖最為普遍,也是最受歡迎的早餐。臊子面講究薄、亮、精,就是面要薄、色要亮,吃起來要精。湯以雞湯為佳,牛、豬排骨湯亦可,加入胡椒粉和和姜粉等調好味後,再加入適量水澱粉,使湯達到一定的色度和濃度,最後加入豆腐片。勾好後的湯外觀晶亮透明,色香誘人。面煮好後裝碗加入臊子湯即可食用。
2、西北大菜:西北大菜是用豬的心、肝、肺剁成碎末,加入適量麵粉和鹽、蔥、蒜等調料,反復杵臼,均勻上勁,搓成直徑為4厘米左右的圓柱狀,用油炸熟,名曰卷乾子,斜刀切段。另將膘肥大肉切為長約10厘米,寬約6厘米的極薄片,梯狀碼入碗內,以蓋滿碗內壁為度,名曰紫蓋子。再將卷干段裝於碗內肉片之上,加入適量高湯置籠內蒸透,扣於另一大盤內,雞蛋調汁澆於其上,即可食用。此菜色澤鮮美,清爽可口,紫蓋子肥而不膩,卷乾子香味獨特,營養豐富,美容養顏,是張掖宴席上必上之菜。
3、牛肉小飯:上世紀四五十年代張掖李文忠的小飯以選料考究,加工精細,烹制獨特,用料搭配適宜,料色分明,色香味美而遠近聞名。改革開放後,張掖小飯再度成為小吃經營中的主要品種,並被經營者進一步發揚光大,受到人們倍加贊譽。
4、搓魚子:因形似小魚故名。因其為手工搓制,所以入口精滑,不坨不粘,可以湯食,也可以干吃。原料以蕎麥面,青稞面,小麥面皆可,由食者自定。搓魚子在張掖較為普遍,是歷來人們所喜愛的地方小吃
5、鹵肉炒炮:炒炮」是張掖市一種地方特色麵食,也叫「炒炮仗子」。「炒炮」只是取其形——把面搓成筷子粗的圓面條,然後揪寸段於開水中煮熟撈出,與蔬菜相拌炒熟外加鹵肉即可食。因寸段面條形似鞭炮,故名「炮杖子」,和蔬菜、鹵肉炒後食用,就是「炒炮」了
6、魚兒粉:夏天在張掖街巷中,別具風味的小吃比比皆是,遐而聞名的魚兒粉便是其中之一。魚兒粉是用精細的蠶豆澱粉製作的小吃,形似小魚,顏色有白有紅,配上調料,小菜,活象一條條小魚在碗里游動,吃起來清涼、潤滑,既充飢又解渴,是一種地道的風味小吃。
7、油糕:張掖油糕表皮酥脆,色澤金黃,松軟適口,入口粘甜。色、香、味俱佳,從選料,配料,火侯,製作等各個方面均獨具特點。其做法是,將麵粉撒入開水鍋中,水邊開邊攪,製成燙面。然後雙手蘸油,取適量燙面,以白砂糖加少量紅綠絲為餡,團製成直徑約7厘米,略扁平的圓糕,入油鍋炸熟即可食用。
8、灰豆湯:灰豆湯是用麻色豌豆製成的獨特食品。其方法是先將圓豆子洗凈,在鐵鍋中熬至半熟,再加水入砂鍋中,置食用鹼、紅棗等調料,小火煮成稀糊,吃時加入白糖,別具風味,備受群眾歡迎。
9、粉皮麵筋:粉皮麵筋在張掖極為普遍,也獨具特色,每年秋收後,農村家家戶戶要晾粉皮麵筋,經和面揉團,清水淘洗,發酵蒸烤,切片晾乾等工序製成。久貯不壞,食用方便,既可炒菜,也可燴湯,還適應於吃火鍋。既是張掖名吃的主要原料,又是居家生活的常用餐料,可謂用途廣泛,風味獨特。
10、拉條面:張掖的拉條面又稱餳面,歷史悠久,製作方便。面條隨人喜好可粗可細,可厚可薄,可圓可扁,綿軟潤滑,獨具地方特色。
❻ 甘肅讓你最難忘的美食是什麼
分享舌尖上的甘肅 絲綢路上的 美食 長廊!
《舌尖上的中國》,一部探討中國人與 美食 關系的食物紀錄片。這部紀錄片以追溯 美食 的誕生為契機,以伴隨人們生活的食物為話題,為世界打開了一扇了解中華文化的全新窗口,透過飽含團圓相聚的百姓餐桌,為我們呈現了別有「風味」的中國故事。我將帶領大家感受屬於甘肅的特色味道,解讀其中的傳奇故事。接下來,讓我們從入口難忘的 美食 開始,認識這條正在重新煥發出奪目光彩的絲綢之路。
一碗享譽天下的面——蘭州牛肉麵
據說,蘭州牛肉麵由回族人馬保子始創,家境貧寒,為生活所迫的馬保子在家裡製成熱鍋牛肉麵,肩挑著在城裡沿街叫賣。後來,他又把煮過牛、羊肝的湯兌入面中,肉湯香味四溢,當時稱為「熱鍋子面」。隨後,馬保子開了自己的店,不再沿街叫賣,就想著推出免費的「進店一碗湯」,客人進門來,伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝,馬保子的清湯牛肉麵由此名氣大振。後來,蘭州牛肉麵便以「一清(湯)、二白(籮卜)、三綠(香菜、蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(面條黃亮)」為統一標准而享譽天下。
雄關之下的天然美味——嘉峪關烤肉
一直以來,「天下第一雄關」——嘉峪關都以其極具神秘傳奇的故事色彩吸引眾多遊人前往。當人們遊走於這座西北城市之中時,看著 歷史 留下的點滴印記,也許依然能夠感受到昔日金戈鐵馬的雄壯氛圍,而這里的飲食文化,也如同千百年所流傳下的文化一般,率真而又奔放。來到嘉峪關,不能錯失的美味正是烤肉。與甘肅其他地方食用羊肉的方式不同,嘉峪關以烤羊肉而獨樹一幟。有人曾經戲說,這里的烤羊肉是大自然的饋贈,喝著祁連山的雪水,吃著茫茫戈壁上中草葯的羊,本身已經是一種奇跡。
風格粗獷的特色菜餚——羊肉墊卷子
河西地區有一種特色菜餚叫做羊肉墊卷子,這種食物在金昌地區很是有名。相傳,當年林則徐被流放新疆途經永昌縣時,當地百姓以傳統菜餚「羊肉墊卷子」款待,受到林則徐一行人稱贊,從此羊肉墊卷子便有了名氣。這道菜餚將美味的羊肉和勁道的麵食進行了巧妙地結合,營養豐富,口感絕佳。人們常說,西北人性格淳樸厚道,從這招呼客人的食物上就得以完全體現,當地人選用這一充實的菜餚款待遠方的客人,希望每一個到西北的人都能感受到這凝聚於飯菜背後的熱情與灑脫。
銅城第一家常菜——白銀酸爛肉
當大小均勻的肉塊遇到了滋味濃厚的酸白菜,再與青椒、粉條、洋蔥等蔬菜合理搭配。爆炒後的肉塊肥而不膩,配菜更是變得酸辣可口,這道常見食材的創意結合造就的下飯菜,成了「銅城」人的首選。雖然只是一道家常菜,但就猶如東北有名的豬肉燉粉條一般,一道菜能夠與當地人的生活緊密聯系在一起,這菜中的滋味也早已融匯了老百姓日常生活的縮影,再現出每一個普通家庭勤勞致富、朴實生活的理念。也許正是這樣入口滋味的尋常菜餚,讓很多迷失在都市生活中的人重新喚醒對於生活的本質追求。
羲皇故里第一 美食 ——天水呱呱
人們常說,一方水土養一方人, 歷史 文化名城天水的秀美山川風情,更是為當地人的生活賦予了先天的優勢。天水的呱呱有眾多品種,常見的有蕎麥呱呱和粉面呱呱。澆著辣椒油、醬油、鹽、醋、蒜泥等調料的天水呱呱,食感酸辣刺激,吃下肚去立刻換來一句:「過癮」。呱呱的風味代表著西北人的典型飲食風格,區別於江南飲食的細致清淡,這里的味道更多是突出爽口辛辣。天水呱呱可以是當地人的早餐,也能作為一道美妙的菜餚,它總能以不同的餐桌角色出現在這片神奇土地上。
航天之都的四季早點——酒泉糊鍋
一口大鍋滾起香味四溢的雞湯,投入蠶豆粉汁後成糊狀,再加入蠶豆粉製成的特色粉皮、雞絲、肉片等配料,將炸好的大麻花掰成瓣狀放入濃湯之中,突出強調姜與胡椒的辣味,這一碗美味鮮香的糊鍋便是酒泉人最喜食的早點。看似平常的食物匯在一起做成的熱騰騰早點,能夠為當地人去除西北的早晨帶來的凜冽寒意,格外有分量的食材能夠為人們開始一天的繁忙生活提供足夠的「原動力」,這是屬於勞動人民的智慧結晶。
金張掖的麵食文化——臊面和小飯
張掖是各種的麵食匯聚地,形態各異的麵食在當地人不同的做法下成了麵食「藝術品」。今天我們要說的是張掖有名的麵食:臊面和牛肉小飯。臊面講究面薄、色亮、勁道,臊面湯在保持肉湯鮮美的同時融匯胡椒粉和姜粉等調味的辣味,薄薄的豆腐片配上翠綠的香菜葉,成了喚醒腸胃的好選擇。而常說的牛肉小飯中「飯」,並非我們理解的「米」,而是被切成米飯粒一般大小的面塊,面塊過水煮熟後,澆上勾好味的湯鹵配料,湯中的面塊如同顆粒分明的米飯粒,鹵湯之上幾片頗有嚼頭的牛肉,讓人瞬間感到食慾大增。
銀武威的桌上「玉石」——涼州釀皮
武威釀皮的特色是口感勁道、色澤晶瑩黃亮、半透明如玉一般,呈長條狀,加上醬油、香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調料食用,是去除酷夏暑氣的最佳食物。武威釀皮的一大亮點在於其中澆的醋汁,也就是武威人俗稱的「糊醋」,這是一種用麵粉、醋和秘制調料熬成的醋,這樣的醋汁不同於一般的清淡醋,食用起來酸味突出,後味更顯濃郁。武威釀皮物美價廉、酸辣爽口,是一種大眾化的地方風味食品。尤其在炎炎夏日食用,更是能夠祛暑散乏,成為不二選擇。
中國薯都桌上的小點心——酥食
定西被譽為「中國馬鈴薯之鄉」,定西土豆品質名揚天下。而今天我們要介紹的是定西的另一種食物——岷縣點心。至今已有200多年 歷史 的岷縣點心,是由中國古代所說的「酥」發展而來,是一種有甜餡的酥餅。《三國演義》里有楊修戲弄曹操的「一盒酥」,所謂的酥,就是今天的酥餅之類的食品。岷縣點心皮薄個大,分量足,點心餡內含有綠紅絲、玫瑰花、核桃仁、花生米、冰糖、白砂糖等多種佐料。長久以來,岷縣點心都是當地人婚慶節日、招待賓客和饋贈親友的上品,同時也成為了西北點心的代表之作。
隴上「小江南」的人氣小吃——洋芋攪團
隴南,被譽為隴上「小江南」。作為隴南名氣小吃——洋芋攪團,從形象上就如同這里的山水,在厚實形象之上平添幾分婉轉。這道名氣小吃的做法很簡單,將蒸熟的洋芋剝皮後放到木槽中,用木錘砸成有粘度的洋芋泥,取出砸好的洋芋泥加上酸菜或是醋水,這酸菜要用清油炒好,醋水裡也加入了許多爽口的調料,用翠綠提味的蒜苗、韭菜或者青椒略做點綴,這碗中的風景立刻就不一樣起來。洋芋攪團一入口,唇齒之間瞬時能感到洋芋的細膩柔滑,還有調味料帶來的獨特口感。
聞香千里之外的名食——靜寧燒雞
靜寧被譽為是「蘋果之鄉」,這里產出的蘋果又稱「靜寧金果」,遠銷海內外。靜寧還有一樣 美食 聲名在外,這便是具有近百年加工鹵制 歷史 的靜寧燒雞。靜寧燒雞是靜寧的傳統名食,人們常如此形容靜寧燒雞:聞香千里外,味從雞肉來。靜寧燒雞個大肉嫩,味美清香,風味獨特。這道 美食 的烹制十分講究,配料繁多,鹵汁入味,只有經歷了文火慢燉的時間考驗,才能促成這香飄四溢的桌上 美食 。
「隴東糧倉」的特色麵食——慶陽餄餎面
慶陽素有「隴東糧倉」之美譽,民俗文化更是一絕,慶陽刺綉、剪紙等工藝名揚天下。慶陽麵食種類繁多,這里要說的慶陽餄餎面,又叫床子面,俗稱喝湯。早前,製作餄餎面要把和好的面團放在餄餎床子里,用人力將杠桿下壓把面擠軋成長條,隨著技術的進步,已很少再用人力去擠壓面條。壓出的細長面條在鍋里煮熟後撈出來,放入清水中過濾,使得面條口感勁道,在面上澆些提前做好的湯汁,面條「遊走」在湯汁中爽滑分明,與爽口的餄餎面相配的還有各種小菜,面菜結合,營養豐富,最後喝上一口濃味湯,心裡的舒坦勁兒就不用說了。
享譽隴上的河州 美食 ——手抓羊肉
手抓羊肉作為臨夏地區最具代表性的名吃,肉質白嫩、香氣四溢、回味無窮,「枹罕赤髓羯羊肉」更曾為朝廷貢品。在臨夏,有著「無手抓則不成席」的說法。區別於其他肉食精細慢燉的做法,手抓羊肉的做法和食用習慣體現出西北民族的豪爽大氣。若您到了這極具民族風情的地方,聽上一曲婉轉動聽的「花兒」,欣賞了艷光四射的河州牡丹,定不要忘記品嘗下這里的飲食名片——手抓羊肉。
桑科草原上的風味食物——甘南藏包
到美麗的桑科草原,若想完整感受這廣闊草原上的民俗風情,就一定要嘗一嘗美味的甘南藏包。甘南藏包作為藏族人民招待遠方客人的 美食 ,因其形如牛眼睛,又有「牛眼睛包子」之稱。藏包的製作食材和風味因貼近草原風情而顯得獨樹一幟。甘南藏包更多以白面為皮,羊肉為主餡。甘南藏包有著皮薄透亮,里餡味美鮮香的特徵。藏包的吃法則類似於灌湯包,需要先從頂端慢慢吸吮完包子內的油水,若是拿起包子就直接咬下,且不說油水會四濺,光是那油水的溫度都會令你吞不下去,吐不出來。
有沒寫到的歡迎大家評論補充,不對的地方也請大大多多指正
甘肅省位於我國的西北地區,大家都知道我國的西北地區好吃的 美食 還是挺多的,特別是當地人愛吃的牛羊肉非常的多,而且做法也是多種多樣的,像比較走名的就要數蘭州牛肉麵,清湯牛肉麵吃起來真的是特別的好吃,也是我國頗有名氣的一道麵食。
還有甘肅河間地區人們愛吃的一道羊肉墊卷子也是特別的好吃,裡面除了有貼的餅子以外還有燉的一鍋羊肉,吃起來特別的香,餅子配羊肉,真的是絕配,真的和東北地區的燉肉貼餅子挺像的,還有天水呱呱和漿面條味道也是挺不錯的,也是當地人們愛吃的。
除了上面的那些,像靖遠的羊羔肉、手扒羊肉、白銀釀皮子、靜寧燒雞、隴西臘肉、嘉峪關烤肉、石子饃、甜醅子、神戶牛肉、清真八大碗、炒撥拉、敦煌臊子面、羊肉粉湯、杏皮水、驢肉黃面、發子面腸等都是甘肅地區的名吃,有機會可以嘗嘗。
甘肅的羊肉泡饃,當地人叫「羊肉泡」,省了一個「饃」字,聽起來像是用羊肉做一道菜,事實也是如此,一大碗里有半碗都是羊肉,我這種肉食動物居然剩了一兩片。當然價格也是不菲,這一碗要26元。
半碗清湯半碗肉,兩勺油辣子進去,就成了紅湯。西北的辣椒都是香而不辣,不能吃辣的也能湊湊熱鬧。
和陝西的不同,甘肅的饃是發面饃,長方形,有層。講究的主兒把饃劈開,碗里的羊肉撈出幾片,夾入饃里,羊肉帶著羊湯的鮮汁潤進面里,就是個極好的羊肉夾饃。發面饃饃不耐泡,進湯就立刻膨大起來,很多人不喜歡,只是兩者分開吃。我卻愛這種吃法,別貪多,撕幾塊饃放進去,剛吸了羊湯就馬上撈起來吃,夾著肉和粉,很美。
吃羊肉泡必須就著糖蒜,白白胖胖的糖蒜,甜酸辣,激發羊肉的香氣,還能解膩。這一大碗羊肉泡,少說有三兩肉,再掰兩個饃饃,這頓早餐,真是作實,一碗下肚,中午都不餓,可以干一天農活了。
26一頓早餐,不便宜,相比快餐店裡大喇叭宣傳的6元早餐,大城市來的人有些乍舌。但這家小店坐滿了當地人,門外還在排隊。仔細想想,這分量的羊肉,26可不貴,對當地人來說,一碗羊肉泡,是一天的開始。
另,去甘肅的那幾天,喝了數次「三泡台」,茶+紅棗+枸杞+桂圓+菊花+冰糖組成的飲品,西北地區的特色,喝起來有苦有甜有香氣。
三泡台傳統是用蓋碗,為了方便快捷,也出現了後面這種玻璃杯包裝的,去西北玩要去嘗嘗。
甘肅人來推薦甘肅必吃 美食 ,千萬不要相信大眾點評!!!黃金周出遊,身邊大約三分之一的朋友都選擇去西北,當然有走額濟納旗-嘉峪關-敦煌路線噠
作為一個嘉峪關人,必須要出一篇 美食 攻略啦!
圖一:牛肉麵(也就是外地的蘭州拉麵)一定要加肉加辣,好吃到飛起!你在牛肉麵館也可以點到牛肉乾拌、炒拉條什麼的,份量巨大!如果不追求牛肉的口感,我覺得面本身味道都差不多,每個甘肅人都覺得自家樓下的最好吃[笑哭]羊肉、牛肉粉湯如果碰到可以嘗試
圖二:嘉峪關的烤肉好吃到懷疑人生!你不禁會問自己:世上竟有這么好吃的烤羊肉?不要去很火的小黨哦,打車告訴師傅去「富強市場」,隨便選一家本地人多的,味道不會差,就是環境差了點。如果追求環境可以去「眼鏡烤肉」,大眾點評上搜不到,其實是家很大的店。打車到了地方你看人多不多,人多就是真的。有包廂,服務也不錯。眼鏡烤肉的缺點就是,味道不穩定,遇到老闆烤就好吃到飛起,遇到店員烤就……一言難盡……[笑哭]
圖三:甘肅的麻辣燙好吃的一批,沒想到吧?要一份混合粉加幾串菜,人生完美了!不要找什麼重慶成都正宗麻辣燙,這種麻辣燙的鼻祖是甘肅張掖!我最愛的是嘉峪關富強市場的張掖車站麻辣燙(現在好像改名了,就叫張掖?也重新裝修過,環境好多了)
圖四:嘉峪關路邊攤小燒烤,運氣好可以碰到這種炭火烤的,推薦你們點烤麵筋、烤白菜、烤血塊、烤魔芋、烤素雞、烤寬粉……富強市場門口還有「四中毛串」,是我們的童年回憶,味道挺特別的,可以嘗嘗。
圖五:酒嘉地區特色早餐糊鍋,外地人可能吃不慣。不過沒怪味,就是雞湯加胡椒的味道,我很喜歡!嘉峪關最出名的是滾記,可以點小飯、臊子面、炮仗都嘗嘗
圖六:炒涼粉和涼拌海筍也算嘉峪關特色小吃了,雖然不出名。但迄今為止我吃到的最好吃的都在酒館,哈哈哈哈!隨便一家烤肉店都有,就看能不能點到好吃的咯
圖七:如果喜歡吃羊肉建議找回族人的館子,我喜歡去玉門市吃羊肉,距離嘉峪關100km,也是自駕去敦煌的必經之路。黃燜羊肉口味較重,我的最愛!手抓羊肉更鮮美 但是我們這里的羊肉都!不!膻!有一家「伊卜拉」我從小吃到大,所有我帶去的外地朋友都說好吃。
圖八:敦煌吃驢肉黃面千萬別大眾點評!如果沒有本地人帶路就直接去「達記」吧,不會出錯。胡羊悶餅和雞肉燜餅可以嘗嘗,是一種可以打開新世界大門的麵食 切記:到了敦煌別去沙洲夜市吃飯,現在的夜市已經不是以前的夜市了,我覺得比較坑遊客。
圖九:駱駝肉也算是敦煌特色了,雪山駝掌可以點,但可能你會失望,和牛蹄筋差不多。炒榆錢很有特色,滿滿的兒時回憶,不知道這個季節還能不能吃到 甘肅的釀皮也不錯,種類很多,如武威黑釀皮啊、梗粉啊、牛筋面啊、金絲面啊什麼的 勝在嚼勁。
寫的非常不全,手機里有什麼照片就寫什麼,推薦的都是自己喜歡的,僅供 旅遊 的小夥伴參考,不喜勿噴哦!
敦煌的驢肉黃面,張掖的孫炒炮,臊麵包子,小飯,山丹的炒羊撥拉,武威的三套車,雞肉墊卷子,烤雞也不錯,臨夏的手抓,牛雜割,包子,寧縣的干煸羊羔肉,靜寧的燒雞,隴西的臘肉,秦安的水席,天水的小吃,太多了。。
甘肅蘭州的牛肉麵,還有河西地區的糖油花、鍋盔、油餅卷糕,都是喜歡的 美食 。
甘肅地處我國西北地區,境內有黃河經過,屬於黃土高坡的一部分。
說到甘肅的 美食 ,那也是非常多的。而且很多的甘肅 美食 那真是讓人吃過一次就回味無窮,吃了還想吃,咋也吃不夠。
甘肅 美食 以麵食為主,甘肅有很多特別好吃的麵食,這些麵食的做法五花八門,風味獨特。
這其中最讓我難忘的甘肅 美食 就是經典中的經典,遍布全國各個城市的蘭州牛肉麵,其實要吃正宗的牛肉麵,還是要在甘肅省會蘭州市去吃。
蘭州牛肉麵又叫蘭州牛肉拉麵,也是蘭州最著名的主食和老百姓吃的最多的、最特色的大眾麵食。
也是很多外地遊客到當地一定會去品嘗的一道必吃麵食,所以如果到蘭州不吃牛肉拉麵就白瞎了。
蘭州拉麵營養價值高口感好,牛肉味道鮮美軟嫩可口。
一眼看去,整碗拉麵顏色鮮艷,味道非常好,而底湯也是滋味純美。
據說臊子面是由唐朝的「長壽面」演化而來,成為老人壽辰、小孩生日及其他節日的待客佳品,含「福壽延年」之意 。此面湯多面少,臊子鮮香,湯味酸辣,面條細長,筋韌爽口,成為營養豐富、老幼皆宜的美味佳餚。下面就帶大家看看詳細的做法流程吧!
首先做肉臊子。五花肉切小丁,熱鍋冷油,肉丁下鍋翻炒並劃散,肉丁炒至發白,倒入少許料酒去腥,中小火慢慢翻炒,使水分蒸發煸出油脂。炒到鍋中的油變清時,加入姜粉,花椒粉,十三香攪拌均勻,繼續翻炒一會兒,不要炒太干,保持肉丁柔軟,最後加入生抽,老抽。鹽攪拌均勻即可出鍋。
准備臊子丁,土豆和老豆腐切成一公分見方兩毫米厚的小片,放入油鍋炸至金黃,要注意控制油溫,不能過焦。木耳泡發切絲,黃花菜泡軟,撕成細絲。胡蘿卜西紅柿,切小丁備用,將打散丁蛋液倒入平底鍋,攤成薄薄的蛋皮,切細絲是備用。
做臊子湯,肉臊子放入炒鍋,油化開後丟入姜、蒜末,蔥炒出香味,然後倒入高湯簡單燉煮的雞湯或大骨湯就可以,放入豆腐丁,土豆丁,胡蘿卜丁略煮。加鹽、花椒、姜粉、十三香、生抽、再放入西紅柿丁,木耳絲,黃花菜,全部食材稍微煮一會兒,最後放入蛋皮,臊子湯就完成了,面條煮好後過涼水,這樣使面條更順滑,勁道。舀一勺臊子湯澆在面上,湯可以多一點挑一下面,最後撒上香菜就可以了。
漿水面,最香不過了
民勤釀皮子做法不算太難,但配方嚴謹講究,步驟井然有序。先用溫水將蓬灰泡化,准備好自家種的優質小麥麵粉,用適宜濃度的蓬灰水和面,面和得硬一些。將揉光的面團放入清水中反復搓洗,直至蛋白質和澱粉完全分離。蛋白質呈蜂窩狀面團,就是我們常說的麵筋,上蒸鍋蒸熟,改刀,備用。澱粉融入水中,沉澱後將上層清水撇掉,攪成均勻的麵糊(我記得水和麵粉的比例大約3;1為最佳),再將麵糊平鋪在抹過油的鐵皮鑼中,上蒸鍋,幾分鍾就蒸好,涼水拔一下,輕松捲起,切成條狀,備用。
釀皮子的配料根據條件可多可少,個人愛好口味各不相同,但標配的幾樣還是不可少的,一是青蒜苗,香菜,二是辣椒油,蒜粒水,三是鹵水。鹵水是決定釀皮子味道的關鍵因素,熱鍋,少許冷油,起煙時將花椒,大料,干紅辣椒,生薑炸香,撇去不要,蔥花入鍋,再將香陳醋,醬油,精鹽,雞精等調和好的薄芡兒入鍋敖一會,關火,大功告成。
釀皮子盛盤,加一點麵筋,澆一勺子鹵水,各種調味品一一加入拌勻,清涼可口,開胃解暑,色味俱全的釀皮子早已讓你口水欲滴了。