原料：牛肉一小塊（我用的碎肉）, 香菇2，3個，香菜一小把，雞蛋清一個 調料：鹽、味精、胡椒粉、生粉 作法： 1、牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。雞蛋只取蛋清，倒入湯碗內備用 2、鍋內水燒開，下牛肉粒和香菇粒，水開後再略燒一會兒,加鹽、味精、胡椒粉 3、用濕生粉勾芡後，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮 4、最後撒入香菜即可 主 料： 菠菜4兩，免治牛肉6兩，上湯3杯，蛋白2隻量。 配 料： 調味料：糖、鹽各1/2茶匙，生粉1茶匙，水4湯匙。芡汁料：生粉、開水各2湯匙。 做 法： 1、菠菜洗凈切碎，牛肉用味料拌勻。 2、煮滾上湯，加入牛肉煮約一分鍾，加入菠菜再煮滾。 3、把芡汁料攪勻慢慢倒入湯內，煮至微稠，加入打勻的蛋白攪勻試味即成。 備 註： 1、湯羹中，所有材料食起來都應鮮甜嫩滑，因此烹煮時間不可過久。 2、菠菜含大量鐵質，用來滾湯，營養不會流失。
B. 簡單牛肉羹的做法大全竅門
牛肉羹由於它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。此菜是僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的羹湯，在民間是非常普通的家庭用菜，也是深受普通老百姓喜愛的食品。這道菜香菇的量較多，痛風患者不宜多食。
主料：
牛裡脊60克。
輔料：
香菜1棵，水發香菇3個，雞蛋清1個，姜1片，澱粉5茶匙，生抽8毫升，料酒8毫升，鹽3克，白鬍椒粉1克，白糖1克，香油少許。
製作過程：
1.把牛裡脊切成小丁，放入生抽、料酒、白鬍椒粉0.5克、澱粉0.5茶匙拌勻腌制10分鍾，放澱粉可以鎖住牛肉的水分，讓牛肉吃起來很嫩。
2.香菜切末，姜切蓉，水發香菇去根切成小粒。
3.將雞蛋的蛋清分離開，把蛋清用筷子打散。
4.兩茶匙的澱粉加入3茶匙的清水攪拌均勻，調成水澱粉。
5.把腌制好的牛裡脊丁和香菇放入開水中焯熟撈出備用。
把牛裡脊丁放到鍋里後一定要迅速用筷子將牛裡脊丁散開，不然就煮成一大塊牛肉了。
6.鍋中重新添入750毫升的冷水，放入焯過水的牛肉、香菇和薑蓉，再加入鹽、0.5克白鬍椒粉，和白糖，開火將湯燒開，水開後大火煮兩分鍾。
7.倒入水澱粉用湯勺不斷攪動讓湯變黏稠。
8.以畫圈的方式慢慢地將蛋清倒入鍋中，用湯勺滑散。之所以先勾芡再淋蛋清，是因為這樣做好後的蛋花更好看，形似飛絮。
9.撒入香菜，淋入香油這個湯即可出鍋。
C. 牛肉羹要怎麼做才好吃
材料：牛肉200克、雞蛋清三個、小蘇打粉半匙、嫩豆腐50克；調料：黑胡椒粉半匙、熱高湯五杯、香菜少許、水一大匙、精鹽兩匙、味精半匙、濕澱粉一大匙。
步驟：
牛肉洗凈後切碎粒或絞成肉糜，加小蘇打粉拌15分鍾；高湯入器皿，高火4分鍾至沸，倒入調料勾芡；將蛋清打散加入芡汁中，邊倒邊拌成細蛋花；將拌好的牛肉糜，嫩豆腐均勻地倒入器皿中；高火3分30秒後調入黑胡椒粉，撒上香菜即可。
D. 泉州牛肉羹做法
優岳答題 不偏不倚 敬請關注
在古城泉州，大街小巷遍布著牛肉館，咸飯、牛排、牛肉羹、牛肉湯是每家牛肉館的標配。泉州牛肉羹肉質鮮美脆嫩，湯色清香，分軟羹和濃羹，泉州市區及惠安以軟羹居多，晉江、石獅則以濃羹為主。
宋朝時期，古稱「刺桐城」的泉州被譽為「東方第一大港」，阿拉伯人來刺桐城做生意，泉州的餐館為阿拉伯人做牛肉，隨著時間的推移，吃牛肉成為泉州人生活中的習慣。
①選當地黃牛的後腿肉，去皮去筋，順牛肉的纖維橫切成片，再改刀切成條狀，加入料酒、生抽、老抽、喼汁、胡椒粉、雞精、少量清水，用手抓勾，讓牛肉完全吸收湯汁，加入適量地瓜粉抓勾，腌制30分鍾；
②姜切絲，蒜頭剁成蒜蓉，芫荽切碎，鍋中注水燒開，加入適量生抽上色，放入姜絲、蒜蓉，把牛肉一塊一塊的放入，待牛肉羹浮起，軟羹加入雞精，撒上芫荽，即可出鍋；濃羹則要勾玻璃芡，加入雞精，不放芫荽，即可出鍋。
閩南特色的，福鼎肉羹，肉片湯，豬肉，牛肉，魚肉，非常嫩滑，少許姜絲，湯清味淡但是絕對不簡單。冬天來一碗，爽。
材料：牛肉/豬肉/魚肉片/大腸170g、地瓜粉/清粉/玉米澱粉適量、薑末3g、姜絲10g、黨參1小須、干辣椒1個、料酒5g、醋3滴、醬油3滴、鹽2g。
製作步驟： 小貼士
味覺是美好的鄉愁， 美食 總是讓人心生嚮往，讓人垂涎欲滴、贊不絕口，泉州 美食 文化豐富多彩，帶著濃濃的閩南文化特色。
牛肉羹有軟羹和硬羹之分，正宗的泉州牛肉羹是軟羹，軟羹是傳統的、用手工做的，軟羹一定要加水才既爽口又筋斗，這是泉州牛肉羹的特色，有非常悠久的 歷史 ，是泉州小吃中受人喜愛的一種，也是一日三餐中最代表泉州特色的傳統小吃之一。牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在湯里，還有湯里細細的姜絲，兩種香味一混合，香而不膩，口感倍佳。
牛肉富含豐富蛋白質，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效。牛肉羹的製作，選擇食材是非常重要的，首先選用黃牛的腿肉，用刀將筋、皮去掉，順著牛肉的纖維切，這樣切後才能吸水，然後使勁地抓打盆里的牛肉，需要攪拌多長時間很難說，大概抓打一個半小時左右吧，關鍵是靠手感，靠感覺。
牛肉羹具體的製作方法：
一、准備原材料
主料：牛肉500g，地瓜粉 適量
輔料：高湯（骨湯）適量，醋，蔥花，鹽，味精，醬油，生薑
二、製法
1、牛肉經木棒碾碎後反復敲打，加入適量的水，醬油，味精，生薑絲，再放入地瓜粉，攪拌均勻；
2、准備吃的時候，將調好的骨湯放入鍋中煮沸，用拌好的牛肉捏成不規則條分散放入鍋中氽，約10分鍾後肉熟浮起撈出，撒上蔥末姜絲即成。煮一碗品嘗，湯面浮著幾根細細的姜絲，入口筋道爽口，一點兒不腥，湯稠味濃，香而不膩。
如今，泉州牛肉羹已聲名遠播，在廣西、廣州、天津、成都等城市也出現了泉州牛肉羹的身影。出門在外的人，一碗牛肉羹嘗出來的是濃濃鄉情，回家一定要記得吃哦！
除了牛肉羹，泉州傳統特色 美食 還有這些：「藍氏鍾樓」肉粽、面線糊、薑母鴨、四果湯、石花膏、泉州咸飯、豬血湯、醋肉、洪瀨雞爪、土筍凍、魚卷等等。
泉州牛肉館到處可見，牛肉羹也是相當有名，我吃過幾次個人覺得有點太粉，沒有牛肉味，個人不知道什麼原因，想吃牛肉羹自己做方便簡單好吃。
首先選一塊牛肉瘦肉為主沒有太多筋，牛脊肉就可以，准備材料：地瓜粉，姜絲，香菜，蔥花少許
將牛肉用刀背拍打，順著紋路切成條形薄片放入碗中撒入地瓜粉，地瓜粉不宜太多，適量就行，加入一點點水，撒入少許鹽，少許醋，用手抓捏一會，鍋里燒水待快開時放入肉片，姜絲煮開，放鹽雞精少許蔥花香菜出鍋，（不要涼水下肉容易老，不宜煮太久）順滑爽口的牛肉羹就做成了，簡單方便
自己做是不是簡單方便，子青不是專業 美食 的，有做過幾次味道還不錯，分享給大家，希望對你有所幫助！有回答不妥之處望指正，謝謝！
用料
牛後腿肉半斤
料酒一湯匙
地瓜粉六至七湯匙
生抽一湯匙
老抽半湯匙
胡椒粉少許
姜絲30克
陳醋半湯匙
小蘇打少許
蔥花少許
牛肉湯三小碗
步驟 1
先將牛肉切成細條狀，加入地瓜粉、生抽、老抽、陳醋，小蘇打（很關鍵）。用力抓勻後在案板上摔打幾分鍾，使各種配料更好地滲入牛肉中。
步驟 2
調好味的牛肉用手拉扯鬆散，可避免下鍋時成肉團狀，靜置約十分鍾。
步驟 3
將牛肉湯下鍋燒開後加入姜絲，一分鍾後轉入中小火，逐片放入牛肉後在鍋內攪散，煮三至五分鍾，轉大火至湯燒開即關火。
步驟 4
最後放入胡椒粉、蔥花調味起鍋
小貼士
福建地瓜粉很重要，包裹性比其他生粉強，口感也更爽滑
一、准備原材料
主料：牛肉500g，地瓜粉 適量
輔料：高湯（骨湯）適量，醋，蔥花，鹽，味精，醬油，生薑
二、製法
1、牛肉經木棒碾碎後反復敲打，加入適量的水，醬油，味精，生薑絲，再放入地瓜粉，攪拌均勻；
2、准備吃的時候，將調好的骨湯放入鍋中煮沸，用拌好的牛肉捏成不規則條分散放入鍋中氽，約10分鍾後肉熟浮起撈出，撒上蔥末姜絲即成。煮一碗品嘗，湯面浮著幾根細細的姜絲，入口筋道爽口，一點兒不腥，湯稠味濃，香而不膩。
如今，泉州牛肉羹已聲名遠播，在廣西、廣州、天津、成都等城市也出現了泉州牛肉羹的身影。出門在外的人，一碗牛肉羹嘗出來的是濃濃鄉情，回家一定要記得吃哦！
除了牛肉羹，泉州傳統特色 美食 還有這些：「藍氏鍾樓」肉粽、面線糊、薑母鴨、四果湯、石花膏、泉州咸飯、豬血湯、醋肉、洪瀨雞爪、土筍凍、魚卷等等。我是紹興食尚烹飪學校的老師。歡迎咨詢
牛肉營養豐富口感好，很多地方都有吃牛肉的吃法。這變和大家說說「泉州牛肉羹」，在泉州的街道上遍布著很多牛肉館，都有一套自己特殊的製作牛肉羹的祖傳秘方。我最喜歡的是在官橋一帶吃牛肉羹，這里的肉羹爽口有Q彈，湯色比較清，但是味道卻很濃郁。 泉州牛肉羹的做法？
燙頭的好壞是最關鍵的，各家在熬制的時候配料都不盡相同，比例也有不同。我問過同安一個牛肉」的老闆，他也是官橋學的，而後自己改進的：熬制燙頭主要是牛的大腿骨，熬制的時候，按照1000克骨頭的熬湯，調味的主要有：八角1個、黨參15克，桂皮10克、當歸10克、紅棗2個、枸杞10克、黃芪 10克，陳皮少許。這些都是秘方，很少有公布出來的細節性東西。熬制時多次把湯面的浮油撇清掉。加了一片當歸，可以去掉牛骨本身濃濃的味道，
牛肉羹做法：
1，將牛肉用刀剃掉皮，用刀背均勻的拍打牛肉，拍打上百次。然後順著紋路切成條形、薄片遇到有筋的時候要剔除。
2，將牛肉放入碗中，放上地瓜粉，地瓜粉用很多（按照家裡煮湯豬肉羹的量就可以），加入一點點水，撒入少許鹽，少許醋、味精、雞精用手來回抓捏。然後放到廚房大約半小時。
3，開始煮的時候鍋里燒高湯，等待水快要沸騰的時候放入肉片，姜絲煮開，牛肉羹浮出沸水就可以撈出牛肉羹的時候，放入一些香菜。
總結：其實我們現在能給大家分享的經驗，就是家常的做法。一些名聲比較好的店。他們從選牛肉年齡到熬制湯頭，還有最後煮的火候大小都有特定的秘方和經驗。
在古田，這個叫牛肉滑，紅酒糟是裡面的重要佐料之一
別在這瞎扯，照你這樣的配料能做出開店的牛肉羹才怪。
E. 牛肉羹要怎麼做才好吃
牛肉羹包括： 魚肚牛肉羹、豆腐牛肉羹、西紅柿牛肉羹和西湖牛肉羹等等。 也就是說內容食材有些不一樣！ 其中， 魚肚牛肉羹的製作方法 主料:泡發魚肚五條，牛肉半塊 輔料:雞蛋清一個，雞粉，生粉，鹽，胡椒粉，薑汁各少許。 做法： 1,魚肚泡好飛水，冬菇泡軟洗凈切細絲，雞蛋清攪勻，牛肉切成細粒，用生粉，胡椒粉，薑汁，雞粉腌味半小時備用。 2,鍋里加適量的清水，放入魚肚，冬菇絲，放雞粉，鹽，煮至冬菇絲熟。 3,用生粉水打芡湯變濃稠，再放入牛肉攪勻煮開。 4,倒入蛋清攪拌均勻關火即可。 其中泡魚肚和飛水過程： 魚肚用熱水泡軟洗干凈，揸干水分，鍋里放清水加姜蔥料酒，放入泡好的魚肚飛水大概十分鍾，取出放涼水裡再清洗干凈，用干凈毛巾壓干水分備用，切成圈或者切成小塊備用。 參考資料： http://www.gtogt.com/cp_detail.asp?id=1003 豆腐牛肉羹的製作方法 主料：牛肉，豆腐 調料：鹽，花椒，醬油，生粉 製作方法： ⒈牛肉洗凈切末，鍋內放油，放幾粒花椒炒香，放入牛肉末炒幾下，加點水，煮開。 ⒉豆腐切塊，放在鹽水裡泡一下。 ⒊水開後，放入少許醬油，再開後放入豆腐塊，小火燉一會。 ⒋准備點生粉，用水調好，等豆腐開後倒進去，用鍋鏟動動。 ⒌收汁前加點鹽，出鍋。 西紅柿牛肉羹的製作方法 原料：西紅柿50g，牛肉餡50g，澱粉適量，香菜葉若干； 調料：蔥花、薑末、鹽、味精、胡椒粉、生粉、醋 製作方法: 1、在預熱的炒鍋中放入植物油，油熱後放入蔥花、薑末等熗鍋，最後加入適量水。 2、牛肉餡焯一下，去除生肉的肉腥味，再放入鍋中，點幾滴醋，文火燉。 3、牛肉餡爛後，西紅柿切成薄片放入，水澱粉勾芡，加少量精鹽調味，出鍋時撒上香菜葉。 西湖牛肉羹的製作方法 原料：牛肉一小塊（我用的碎肉）, 香菇2，3個，香菜一小把，雞蛋清一個 調料：鹽、味精、胡椒粉、生粉 烹飪方法： 1. 牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。 雞蛋只取蛋清，倒入湯碗內備用 2. 鍋內水燒開，下牛肉粒和香菇粒，水開後再略燒一會兒,加鹽、味精、胡椒粉 3. 用濕生粉勾芡後，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮。
F. 冷天非常適合喝的山葯牛肉羹，怎麼做更好吃
今天答主就來分享一個方便程度是西紅柿蛋湯，但是營養接近燉雞湯的湯品——山葯牛肉羹，這道湯不僅僅很暖胃，而且根據調味的不同，也是非常有滋味的一道菜哦，甚至拌上米飯也非常有口感！
材料當然很簡單啦，就是山葯、牛肉，根據個人喜好可以准備一些生薑、香芹菜或者香菜。
用料 牛肉100克香菜2根胡椒粉3克澱粉1勺姜3片山葯3根山葯牛肉羹的做法1、山葯呢，我今天選擇的是這種細細的，但是用粗的也可以，做出來的湯可能還更濃郁哈；
小貼士：
今天給大家分享的這個山葯牛肉羹的做法就結束啦，非常的簡單。牛肉煲湯前，先將它焯一下水，這樣能夠很好地去除部分牛肉的腥味。牛肉韌性十足，所以煲湯的時間要稍微長一些，這樣不僅湯味更濃，而且牛肉軟爛也易嚼碎，口感會更好。裡面加入胡蘿卜和山葯，讓這個牛肉湯營養更豐富。如果沒有胡蘿卜，用白蘿卜也是可以的，或者家裡有其它食材，自己喜歡的也可以搭配一起食用哦。
G. 泉州牛肉羹怎麼做
【牛肉羹】——泉州特色小吃所有食材：牛肉、白蘿卜、地瓜粉、姜、蔥、小西芹、生抽、醋、姜粉
——製作步驟——1、 牛肉用清水浸泡出血水後，再用流動水沖洗干凈，最後用廚房紙吸干水分。（tips：用清水將牛肉里的血水浸泡出來，可減少牛肉的腥味，吸干水分的牛肉切片時比較好切。）
4、將白蘿卜剝皮切成簿片，鍋中加入適量水，水開後倒入白蘿卜煮至9成熟後關小火，姜絲用油鍋煸香後至入鍋中。（tips：白蘿卜可用筷子輕易插過即可。）
5、將攪拌均勻的牛肉羹用手捏成大小適中的小團子，放入鍋中，全部放完後開大火煮開。
6、加入西芹碎、蔥，加少許鹽調料，一道味道鮮美、肉質滑嫩的牛內羹可以開動啦。
【牛肉羹小貼士】1、 製作牛肉羹之前，牛肉的腌制這一步很重要，只有腌制的時間足夠，才能煮出滑嫩的牛肉羹。
2、 牛肉用生抽腌制後，煮時會釋放出鹹味，基本上是不需要加鹽調味了。
3、 腌制好的牛肉加地瓜粉時，要記得用手抓，這個過程時間有點久，手會有點酸，中途可稍微歇息一下。
4、姜絲可用鍋油爆香一下，更能激發出香味，也可減少牛肉的腥味。
H. 西湖牛肉羹怎麼做好吃
西湖牛肉羹是浙江省杭州市的一道傳統名菜，源自宋室南渡時中原的胡辣湯，屬於浙菜系-杭幫菜。該菜品通常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯，八百年來深受普通老百姓喜愛。
【西湖牛肉羹】
【所需食材】：內酯豆腐100克、牛肉100克、香菜2根、香菇2個、水100毫升、蛋清40克、白鬍椒粉1克。
【做法步驟】：
1、內酯豆腐100g切條。
I. 如何做出好喝的西湖牛肉羹
西湖牛肉羹怎麼做？
這道菜用料做法都很簡單，就用豆腐、牛肉、雞蛋、香菇就可以做。
鍋裡面加入雞湯，等煮得沸騰了的時候就加入南豆腐丁，然後再把之前切好的蘑菇碎還有牛肉碎倒進鍋里。
再一次的煮開以後加一點的食用鹽、還有胡椒粉進行調味，把蛋清打進去，按一個方向輕輕地攪。
加進少量的水澱粉，根據自己喜歡的濃度來加，然後再煮開。
再把之前准備好的香菜加進去，再滴上幾滴提前准備好的香油就可以。
J. 怎樣做美味的牛肉羹
工具/材料
熟牛肉適量，胡蘿卜適量，金針菇適量，老豆腐適量，油菜適量，香菜適量。
- 01
將熟牛肉，胡蘿卜，金針菇，豆腐，油菜，香菜全都切末。
- 02
湯鍋燒開水，除了香菜，全部將配料倒入鍋里。
- 03
加入適量雞精和鹽。
- 04
加入適量胡椒粉。
- 05
倒入水澱粉。
- 06
加入蛋清。
- 07
最後放入香菜碎，加點醬油出鍋。
特別提示
牛肉最後放冰箱冷藏後再切末。不然不好切，容易散。