香辣牙簽牛肉
原料：
牛肉、孜然（顆粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水澱粉、芝麻、牙簽。
做法：
1、牛肉切拇指大小粒，加入適量生抽、老抽、糖、料酒、水澱粉，將孜然（顆粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均勻，加入一半的量，然後抓捏腌制15-20分鍾以上；
2、將腌制好的牛肉粒按3個一組的樣子，串在牙簽上；
3、油溫8成熱，放入串好的牛肉高溫快炸1-2分鍾左右，撈起轉大火，將牛肉和剩下的腌制料倒入細密的漏勺，高溫快炸半分鍾，提起漏勺瀝干油份即可。
小牛貼心提示：
1、牛肉最好選用肥瘦相間的肉，太瘦的肉炸制過後口感略顯乾柴；
2、同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果選擇切成片狀，最好用纏繞的方式串在牙簽上；
3、選用孜然顆粒和粉末的混合香料，味道比單純一種更特別、更香濃；
4、香料不要一次性放入，否則炸制的時候會漂浮在油里；
5、炸制的時候要分2次，高溫快炸，這樣牛肉的外表已經炸酥，而裡面還是鮮嫩的口感
B. 牙簽牛肉的做法大全
牙簽牛肉最好選用肥瘦相間的肉，太瘦的肉炸制過後口感略顯乾柴。下面就讓我給你介紹一下牙簽牛肉的做法大全。
牙簽牛肉的好吃做法一、
材料
牛肉250g，姜1小塊，大蒜2瓣，朝天椒3個，香菜1棵，白芝麻10g(我忘放了)，孜然粉1小勺，五香粉1小勺，花椒粉1小勺，生抽10ml，料酒10ml，鹽少許，油適量
做法
1、牛肉洗凈後切薄片，用鹽、料酒、蛋清、澱粉腌制30分鍾。
2、大蒜和姜切成碎末，朝天椒切圈備用。
3、將腌制好的牛肉用牙簽串好。
4、鍋內倒入足量油，大火加熱至7成熱後，放入串好的牛肉高溫炸半分鍾後撈出。
5、將鍋內多餘的油盛出，留少許底油，放入姜蒜末、朝天椒段爆香。
6、調入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻、少許鹽。
7、放入牛肉串，調入料酒、生抽翻炒均勻，最後撒上白芝麻即可。
牙簽牛肉的好吃做法二、
材料
牛肉、蔥2根、辣椒粉、料酒、花椒油、食鹽、植物油、澱粉、五香粉、辣椒油、芝麻油
做法
1、將牛肉清洗干凈後切小塊。
2、加芝麻油、料酒、辣椒油、花椒油、辣椒粉、五香粉、食鹽、澱粉拌勻。
3、小蔥洗凈切段，入油鍋中炒出蔥油，盛出。
4、待冷卻後倒入牛肉中抓勻，腌漬30分鍾入味。
5、用牙簽將腌漬好的牛肉逐塊串好。
6、凈鍋復火上，加油燒至五成熱，放入牛肉後轉中火炸1分鍾。
7、關火，撈起瀝油即可。
小訣竅
1、牛肉盡量切成大小一致的塊，保證炸製成熟度保持一致。
2、用調味料拌勻後一定要腌制一段時間後再炸。
3、炸的時候注意控制時間和火候，火不宜太大，時間也不宜長，時間長了就炸硬炸老了。
牙簽牛肉的好吃做法三、
材料
牛裡脊肉400g、黑胡椒粉一小撮、生抽一茶匙、料酒一茶匙、干澱粉一茶匙、姜、大蒜、孜然粉一茶匙
做法
1. 牛裡脊肉切薄片。
2. 用料酒、生抽、干澱粉和黑胡椒粉抓勻腌制20分鍾。
3. 腌制牛肉的時候，把姜和蒜都切末，干辣椒剪成小段。
4. 把腌制好的牛肉片用牙簽一片片分別串起來。
5. 小鍋中倒稍微多點油，中火燒熱到筷子插入會冒泡。
6. 把串好的牙簽肉分次放入油鍋中，轉中小火，炸到肉邊緣顏色變深。
7. 全部炸好撈出，用廚房紙巾吸去肉表面多餘油份。
8. 小鍋中的油倒出，只留一點點。把姜蒜末爆香後倒入干辣椒爆香。
9. 倒入炸好的牙簽牛肉，翻炒幾下後，撒孜然粉，炒勻即可出鍋。
小訣竅
1. 牛肉可以事先放冰箱冷凍半小時再切，就能切的又薄又均勻。
2. 用小奶鍋這類小鍋來炸，省油又不會濺的到處都是。
3. 炸肉的時間控制好，炸的時間太長，肉太老就不好吃了。
4. 炸完肉的油放一邊沉澱一下，可以用來炒蔬菜。但不建議用這個油再去炸 其它 食物了。
牙簽牛肉的好吃做法四、
材料
牛肉片
牛肉腌料：
(鹽、胡椒粉、料酒、辣椒粉、蛋清、澱粉腌制1個小時)
薑末、蒜末、辣椒末
調料：孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻，少許鹽、醬油、料酒
做法
1。牛肉片腌制好，用牙簽串起來
2。熱鍋熱油，大火加熱，將牛肉放入炸20秒左右取出;
3。倒出鍋內油，只留底油，放入薑末、蒜末、辣椒末炒香， 調入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻，少許鹽、醬油、料酒，混合好後，起鍋拌入牛肉中，加香菜末即可
C. 牙簽牛肉哪家好吃
還是自己做的好吃，
2、油溫8成熱，放入串好的牛肉高溫快炸1-2分鍾左右，撈起轉大火，高溫快炸半分鍾，提起漏勺瀝干油份即可。
碼味時可處理輔料。筍三根（三兩多），切條，用水焯過，備用；（我用的是鮮筍，吃起來口感不是很好，有點水多，建議大家可以嘗試用干筍）干辣椒一把（看個人口味輕重，我比較喜辣，放了至少有三兩多吧），用剪刀剪成小節，乾花椒、孜然、茴香、豆豉、生薑、蒜瓣、紅星二鍋頭、味精、雞精、花生油。
鍋內放油，燒至五六成熱，放生薑、豆豉下去煸炒，豆豉吃油後，再把剪好的辣椒，花椒、蒜瓣放入鍋內，炒幾下下筍炒，加點鹽（不用太多，因為牛肉本身已經進味，就只要筍有味道就行了），炒到筍里的水分幹了，染上了辣椒的紅顏色，這時把過油炸好的牛肉放進去一同煸炒，加入孜然、茴香加點白酒，提味，5分鍾左右大概就差不多了，這時加入雞精、味精，裝盤，再放上切好的香菜即可。
溫馨提示
1牛肉最好選用肥瘦相間的肉，太瘦的肉炸制過後口感略顯乾柴；
2、同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果選擇切成片狀，最好用纏繞的方式串在牙簽上；
3、選用孜然顆粒和粉末的混合香料，味道比單純一種更特別、更香濃；
4、香料不要一次性放入，否則炸制的時候會漂浮在油里；
5、炸制的時候要分2次，高溫快炸，這樣牛肉的外表已經炸酥，而裡面還是鮮嫩的口感
營養價值
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
D. 做牙簽牛肉用什麼肉好
我們在做牙簽，牛肉的時候，牛肉可以選用牛裡脊肉來做，是非常好吃，非常嫩的
E. 牙簽牛肉是哪裡的小吃 牙簽牛肉好吃嗎
牙簽牛肉其實就是用細細的牙簽串起來的牛肉，這種牛肉打開可以直接食用，而且食用方便。那麼，牙簽牛肉是哪裡的小吃？牙簽牛肉好吃嗎？
牙簽牛肉是哪裡的小吃
湖南特產的牙簽牛肉，麻辣鮮香，是辣食愛好者不可錯過的一款零食。因為含油使蓋子看起來油膩膩的，裡面的牛肉量很足，打開就能聞到香味，味道不咸不淡剛剛好，對於我這不怎麼會吃辣的剛剛好辣，唯一感到不足的就是肉質太柴太幹了。
牙簽牛肉口感怎麼樣
裝牙簽牛肉的瓶子並不是玻璃瓶而是塑料材質的。擰開外面的蓋子後，還有一層密封包裝，沒有漏油現象。
開蓋後香味撲鼻而來，可以聞到很濃郁的芝麻和孜然香味。
把脫氧劑取出，可以看到瓶里的牛肉裝得挺滿。凈含量150的牛肉大概總共有35、6串。
拿出幾串和一元硬幣相比，每一串的牛肉大概都是如圖長短粗細。
非常好吃，坐下來邊看節目邊吃，完全停不下來，根本不用擔心保質期比較短的問題。
試吃心得
優點：非常鮮香濃郁，我覺得辣度和鹹度都剛剛好，也不油，空口吃也不會覺得很齁或者很膩。用牙簽串著吃起來非常方便。
缺點：牛肉有些硬，不適合牙口不好的人食用。牙簽比較長，容易被扎到。塑料瓶的包裝質感還是差一些。
F. 四川南充哪兒的牙簽牛肉最正宗最好吃
南充的牛嘎嘎特色牛骨火鍋(鐵塔店)
推薦菜：牛排大鍋，牛排湯鍋，牙簽牛肉，牛蹄大鍋，香辣小龍蝦等美食值得品嘗;
牙簽牛肉， 是一道以牛肉作為主要食材，以孜然、辣椒作為調料製作而成傳統名菜，口味香辣。
把做牙簽牛肉所需要的食材准備好，牛肉適量、蔥、蒜、姜、干辣椒、醬油、料酒、生抽、孜然、胡椒粉等等，食材可以根據個人喜好添加，還有牙簽也要准備好。接著把牛肉清洗干凈，切成一小片，准備一個碗或者保鮮盒，把切好的牛肉放進去，加入准備好的醬油或者老抽、生抽、料酒、孜然粉、胡椒粉、鹽適量，攪拌均勻後，蓋上保鮮盒的蓋子，是碗的話可以用保鮮膜將它們蓋住，放入冰箱冷藏一個小時左右，腌制越久，牛肉越入味。
G. 牙簽牛肉怎麼做好吃牙簽牛肉的做法大全
有些人喜歡吃牙簽牛肉，其實在家就能自己做，買一些新鮮牛肉就行。那麼牙簽牛肉怎麼做好吃?牙簽牛肉的做法大全。
牙簽牛肉怎麼做好吃
1.牛肉切片，注意不要切的過大，最好跟大拇指差不多的寬度，蔥、姜、蒜切碎
2.牛肉用白糖、料酒、蔥、姜、水抓勻，腌上10分鍾，然後用牙簽串起來
3.把白芝麻與孜然焙乾，接著用擀麵杖擀成粗粒備用
4.起鍋放油，煸香蔥、姜、蒜
5.牛肉入鍋煸炒,加入食鹽，蚝油
6.炒至牛肉乾身，下大蒜粉,放入辣椒粉
7.臨出鍋的時候，把之前焙香的芝麻與孜然碎灑上去,翻勻出鍋
tips:
1、孜然最好是事先用干凈無油的鍋煸香，然後用擀麵杖碾的稍稍爆裂，這樣孜然的香氣就充分釋放出來了；
2、蒜有兩種方法，一種是到超市直接買一種叫大蒜粉的，最後灑在上面，還有一種是小火把蒜茸炸至金黃焦香，最後與牛肉一起炒制，兩種都是蒜香十足，只是方式略有不同，可以任意選擇一種；
3、個人覺得這樣的牛肉，吃的就是那個干香，所以在煸炒的時候，注意一下火候，煸的干香些，味道會更棒，當然也要注意火候，不要過干，那就失去嚼牛肉的快感嘍。
牙簽牛肉的做法大全 牙簽牛肉做法一
食材准備:牛肉200克，牙簽適量，辣椒粉、花椒油各一勺，辣椒干、蒜瓣、干澱粉、芝麻、白酒、燒烤汁、薑片、香蔥、白糖、食用鹽、食用油。
方法步驟
1、將牛肉洗干凈切成小塊，加入適量的燒烤汁、辣椒粉、鹽、少量白糖和幾滴白酒進行腌制，腌制20分鍾差不多就入味；
2.將腌制好的牛肉用牙簽一塊一塊的串上，然後撒上一層干澱粉；
3、將食用油倒入鍋中預熱，大約7成熱後將串好的牛肉放入鍋中煎炸直至呈金黃色撈出，等1分鍾後，升高油溫,再次復炸一下馬上撈出；
4、在鍋底留少許油，將蒜末、辣椒干爆炒出香味，倒入炸好的肉丁，加少許花椒油，撒上芝麻翻炒出鍋，撒上香蔥即可。
牙簽牛肉做法二
食材准備:牛肉200克，雞蛋清25克，牙簽適量，朝天椒3個，花椒粉，五香粉，白芝麻，孜然，澱粉，生抽，料酒，姜蒜，色拉油，食用鹽。
方法步驟
1、牛肉用清水沖洗干凈後切成塊狀，用鹽、料酒、蛋清腌制30分鍾左右；
2、將腌制好的牛肉用牙簽串好，並將大蒜和姜切成末，朝天椒切碎；
3、在鍋里倒入色拉油，大火燒至7成熱左右將串好的牛肉高溫油炸半分鍾後馬上撈出；
4、鍋底留少許油，將姜蒜、朝天椒大火爆香，加入適量的孜然粉，五香粉、花椒粉、白芝麻、少許鹽，再加入牛肉，料酒、生抽少許，翻炒均勻即可出鍋。
牙簽牛肉做法三
食材准備:牛肉200克，牙簽適量，辣椒干，澱粉，孜然粉，黑胡椒粉，生抽，姜蒜，料酒，植物油。
方法步驟
1、牛肉清洗干凈後切成薄片，用料酒、生抽、澱粉和黑胡椒抓勻腌制20分鍾左右；
2、把腌好的牛肉分別用牙簽串起來，姜蒜切成末，辣椒干切成小段；
3、往鍋里倒進植物油，7成熱之後吧牙簽肉放入鍋中用小火油炸，炸到肉邊緣色變深撈出，並用廚房紙巾將肉表面的多餘油分擦凈；
4、鍋底只留少許油，把姜蒜、辣椒干倒入爆炒出香之後再將炸好的的牙簽肉倒入翻炒幾下，撒上孜然粉即可出鍋。