用料
主料
烹飪技巧
1、和面時不要急著一次就揉出光滑的面團，只用將面揉成團，靜置半小時後醒好的面輕松揉幾下就可以非常光滑，而且皮兒好擀、好包，不易破。
2、牛肉剁時要將筋去掉，否則口感不好不易咬爛。
3、調餡時，稍微往肉餡里打點水，水要慢慢加，餡的瘦肉多可多放些水；肥肉多要少放水。
4、菜與肉混合時可分二批混合，可有效防止鹽分再將菜汁滲出。
㈡ 芹菜牛肉餃子餡怎麼調好吃
用料
芹菜
牛肉
大蔥
花生油
香油
食鹽
雞精
花椒
芹菜牛肉水餃的做法
麵粉加一個雞蛋加溫水和成面團，醒發一個小時。
㈢ 牛肉芹菜餃子餡怎麼調好吃
原料：
牛裡脊肉800克，去皮的豬五花肉200克，香芹1把，洋蔥1頭。
調味料：
薑汁適量，鹽2茶匙，胡椒粉2茶匙，蚝油1湯匙，生抽1湯匙，老抽1/3湯匙，橄欖油1湯匙。
做法步驟：
1、牛裡脊肉和豬五花肉切碎粒，放在一起用刀剁成細細的肉餡，再放入洋蔥和香芹一起剁碎，剁成細膩均勻的肉糜。
2、分多次加入適量薑汁，每加一次薑汁都要充分攪打均勻，而且始終都朝著同一個方向攪打。
3、等餡料發粘起膠後，再加鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油和橄欖油攪打至上勁。至此，芹菜牛肉水餃的餡料就調好了。
芹菜牛肉水餃怎樣調餡更鮮更香、滑嫩多汁
4、用事先准備好的餃子皮包成餃子，下鍋煮熟就可以吃了，吃的時候還可以搭配自己喜歡的蘸汁。
分享芹菜牛肉水餃調餡的小經驗：
1、用牛肉、羊肉、雞肉或蝦仁做餡的時候，最好稍微搭配點五花肉或肥肉，這樣調出的餡更香。
2、用牛肉做餡的時候，用黑胡椒和蚝油來調味比較好吃，尤其是現磨的黑胡椒更夠味。
3、讓牛肉餡口感滑嫩的秘訣，就是要讓牛肉吸足水分，所以分多次加入薑汁攪打是必不可少的，讓牛肉餡吸足了水分，自然就會滑嫩好吃。
4、薑汁可以換成蔥薑汁，也可以換成花椒水，都能很好的去除牛肉的腥味，加洋蔥也是為了去腥增香（可換成蔥花），讓牛肉餡更好吃。
5、芹菜選用香芹比較夠味，口感也好，洗凈後直接使用就可以了，不需要焯水或擠去水分。芹菜的用量依個人喜好就行了。
6、放橄欖油是為了鎖住肉餡中的水分，讓肉餡先前吸收的水分不容易反吐出來，你可以換成色拉油或其它的食用油。
7、餡料中還可以加些剁碎的黑木耳或孟老二純紅薯粉條，或依個人喜好加些其它的配菜。
8、黑胡椒和蚝油是必不可少的調味料，薑汁、蔥薑汁或花椒水也是必不可少的，其它的調味料可以依個人口味增減，比如可以加些五香粉或十三香提升香味，還可以加少許白糖提升餡料的鮮味，或者加點料酒去腥。
編後語：
按上述方法調出的芹菜牛肉餡非常好吃，滑嫩多汁，一點都不會發硬發柴，芹菜和牛肉的香味也能完美融合，再搭配喜歡的蘸汁食用，口口都是滿足，我個人比較喜歡的蘸汁是辣椒油、香醋、蒜苗碎和香菜碎，超級好吃。
㈣ 芹菜牛肉餡怎麼調好吃
第一步將牛肉。豬肉清洗干凈，放置菜板上分別剁成肉餡，裝入容器混合均勻的攪拌開。
第二步將花椒放在碗里，用開水沖泡15分鍾。
第三步肉餡中慢慢打入泡好花椒水，不停的攪拌，在打入個雞蛋，可以讓牛肉更嫩一些，繼續攪拌，放入蚝油、十三香、鹽、醬油、雞精、料酒、蔥末、薑末、油放置一旁備用。
第四步胡蘿卜清洗干凈後切成小胡蘿卜粒，切好的胡蘿卜粒用開水燙一下，撈出把水擠干，加入肉餡中。
第五步加入胡蘿卜粒後均勻的攪拌開來，如果感覺比較乾燥可以在放入少許的油。
第六步溫水和面，揉到軟硬光滑，用保鮮膜蓋住，放20後分鍾使用，手擀麵皮，包餃子。
第七步餃子包好後，開水下鍋煮開，不要蓋蓋。
第八步香香的餃子上桌啦。