❶ 在昆明哪裡可以吃到比較正宗的牛肉、羊肉火鍋
1.昆明比較正宗的牛羊肉火鍋吃過的就是四庫牛羊火鍋!成都那邊的味道!製作過程沒有添加任何添加劑!鍋底和蘸水味道很贊!吃得流口水!
2.我吃的時候是店家配的秘制蘸水!麻辣味十足!
❷ 昆明最好吃的牛肉火鍋在哪裡
正規的餐飲店做的牛肉火鍋都比較好吃,最好吃的還是自己做,衛生質量好,教你做法
牛肉火鍋的做法
1.
准備食材
2.
將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(裝飾用)、小紅辣椒切段(裝飾用)
3.
將牛肉冷水下鍋焯一下,焯水的時候,往鍋里放入一半的薑片、料酒,放姜和料酒可起到去腥的作用,焯好後撈出牛肉備用
4.
鍋內倒入10毫升食用油,油熱後放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油,然後放入薑片、八角煸炒出香味
5.
將焯好的牛肉放入鍋內煸炒,然後加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均
6.
將水倒入鍋內,然後加鹽調味,待水煮開後,全部倒入電壓力鍋內,選擇牛肉鍵壓至全熟
7.
將白蘿卜焯一下水,然後撈出備用
8.
將香菇焯水,撈出放在白蘿卜上面備用
9.
將壓好的牛肉撈出,放入在香菇上面,然後倒入適量的燉肉湯
10.
將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
11.
炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油,油溫七八成熱的時候,關火,然後潑在干辣椒面上
12.
撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上准備開動了
❸ 昆明生牛肉怎麼做好吃
老昆明大酥牛肉的做法
牛腩整條泡凈血水
整條下入冷水鍋,開中火,汆燙出血沫,熱水沖洗干凈,切成1.5厘米見方小塊。如果生的切小塊兒,肉塊會在汆燙時劇烈收縮,口感會變得很柴
熱鍋入油約15ml,下入干辣椒,拍松姜塊,草果,蒜瓣,八角炸香,最後加花椒
下入牛腩塊翻炒
牛腩塊表面微焦黃,加入兩勺海天黃豆辣醬(或者湯池老醬)
加入一勺郫縣豆瓣醬
炒勻,加入香葉,加料酒
加入紅燒醬油
炒勻加入熱水,比能蓋過肉塊的水量多一些,講究的大酥牛肉麵一定用的是燉肉的原汁,加入生抽(口重的可以適當多放),移到電飯煲,設粥/湯程序,兩小時,也可以移入砂鍋小火慢燉到牛腩耙軟
好的大酥牛肉一定是耙軟入味而不爛不柴不散,寬湯濃郁,各種香味完美融合
最畫龍點睛的就是卧在碗底的那一撮薄荷,滾燙的牛肉和湯汁蓋上去,極大地催生出了薄荷的清新味道,融入大酥牛肉的濃郁肉香,😍😍😍😍,煮上一碗面,澆上大酥牛肉澆頭,誰吃誰知道😁
小貼士
1.花椒和香葉後放是因為這兩種調料比較小和薄,容易炸糊
2.因為前面加的各種醬料都是鹹的,最後加生抽一要嘗試,不要一次加得太多,會過咸
❹ 昆明聽牧牛肉怎麼樣,有沒有推薦的呢
聽牧牛排、烤串、燉肉炒肉、肥牛卷什麼的都挺不錯的。自己家做飯的話,可以去他們線上商城看下,小程序裡面可以找到聽牧商城。聚餐的話可以去他們聽牧牛庄,清真小火鍋,挺不錯的。
❺ 雲南的9大牛肉大菜,不是牧區的雲南,牛肉卻做得超級美味
雲南不是牧區,許多人以為雲南沒有美味的牛肉大菜。但是因為雲南地質條件復雜,從南到北,雨林、山林、草原、雪山眾多,本地就有許多名牛品種,獨龍牛、檳榔江水牛、德宏水牛、文山黃牛、中甸氂牛、鄧川牛享譽西南。再加上雲南的回族眾多,僅昆明順城街,就是一條著名的回族風味 美食 街。
因此對牛肉的烹制,卻有別樣的風味,尤其許多的牛肉大菜,都是製作精細美味,比一些牧區的牛肉菜都做得好。不信的話,請慢慢看下去。我整理了雲南的9大牛肉大菜,以饗大家,還是排名不分先後。
海參牛頭
這道海參牛頭,說海參,不見海參;是牛頭,偏像海參。這就是海參牛頭的絕妙之處。這是雲南的國宴大廚崔成朝,一生最有名的三頭菜(砂鍋魚頭、捆豬頭、海參牛頭)其中之一。
這道菜是用火腿、火腿筒子骨、肥肉、鮮筒子骨、小白菜吊湯,牛頭剝皮煮熟切塊。吊湯汁中吊出海參的味道,借味增香,假名造型,牛菜參味,精美絕倫,凡是品嘗過的國家元首,無不拍案叫絕!
紅扣牛鼻
這是雲南的清真頂級佳餚三道菜(壯涼雞、荷葉粉蒸肉、紅扣牛鼻)之一。以前老話說:「熊因掌而美,牛有鼻而珍」。熊掌現在是不能吃了,但是牛鼻卻是常人不注意的牛的特殊部位,卻在雲南被清真大廚精烹細作,成為獨樹一幟的雲南佳餚。
是將牛鼻子用開水焯水,去除牛鼻毛等污物,入陶鍋大火燒開,漂去浮沫,小火燉煮到九成熟取出,加干貝冬菇上湯燴燜。牛鼻抹蜂蜜切片,入油鍋炸成金黃色。加上干貝香菇汁上籠蒸3小時後取出,炒鍋加鹽、佐料勾芡成汁澆在牛鼻上,盤子旁邊撒芫荽,青菜點綴即可。
汽鍋牛鞭
這是雲南汽鍋宴里很著名的一道大菜,有溫陽補腎的功效。不過我覺得還是鍛煉最重要。這道菜的選料和初加工都非常嚴格,選用壯黃牛鞭,用快刀將其剖開,放入沸水鍋中焯水,取出放清水中撕去尿道中的包膜,反復清洗干凈,將不能削花的邊角余料和筋膜切去,將牛鞭切為六七厘米長的段,再橫刀深切(但不切斷)為連刀段,放進沸水中煮開,見其翻捲成花時即可撈出,加入精鹽、胡椒、料酒、蔥段、姜塊腌制一小時,放進汽鍋內,加進雞湯、枸杞,大火猛蒸至十成熟即可上桌。
牛肉冷片
牛肉冷片是雲南回民的傳統菜餚。在昭通、昆明的牛菜館里經常可見。汪曾祺在在《昆明菜》牛肉一節里,他細數了昆明牛肉如冷片、湯片、紅燒、乾巴等種種做法,並在開頭第一句就飽含深情地寫道:「我一輩子沒有吃過昆明那樣好的牛肉。」
雲南牛肉冷片,製作十分耗時,選材也十分講究,最好的食材選擇是生長期在五至六年的雲南尋甸土黃牛。牛肉的切制也很講究,要橫絲切,這樣牛肉才能切成完整的片狀,而且口感最佳。牛肉冷片的吃法有三種蘸料,芝麻花生醬、椒鹽、還有麻辣蘸水,可以根據個人喜好進行選擇。
石鍋牛肉薈萃
這是普洱江城黃牛宴的一道主菜,江城黃牛肉高蛋白、低脂肪,肉質鮮美,有很高的營養價值。這道主菜,是以石鍋為主要烹飪器皿,選擇江城黃牛肉的牛腩、牛雜、牛尾等不同部分,採用不同烹飪手段薈萃在一起,故稱「牛肉薈萃。」其中牛肉做成蒜香味,牛腩做成紅燒味,牛雜做成酸辣味,牛尾做成香辣味,一鍋一菜,是非常有特色的民族飲食。
迪慶氂牛肉火鍋
迪慶的中甸氂牛,是中國12個氂牛種群之一,是雲南獨特的氂牛品種。迪慶氂牛因其常年生活中海拔3500米以上地區,這些地方生長著許多野生葯材如貝母、蟲草等,氂牛常食這些葯材,使得迪慶的氂牛肉鮮美無比。用其做出來的火鍋,更是鮮美無比,僅僅是食材的味道,就足以讓雲南人自傲了。
氂牛肉火鍋是雲南火鍋中的極品,湯鮮、肉嫩、味美是冬季必吃的 美食 ,紫銅鍋里裝滿了大片氂牛肉,燉煮到酥爛,肉連著皮,皮連著筋,回味綿長!再放上剁碎的朝天椒和醬料,在寒冷的冬天熱乎乎地來上一口,再愜意不過了!
牛撒撇
牛撒撇是近些年,網路上傳得很火的美味,是帶有雲南獨有的民族特色的佳餚。牛撒撇給外地人一種很驚艷的感覺,總是覺得下三路的食物,讓人覺得不可思議,其實在雲南生活得久了,就知道雲南人追尋的味道是一種原始的,野性的,溫暖的味道。
但是很少有人知道,牛撒撇,還是滄源佤王宴里常備的大菜。畢竟要吃正宗的牛撒撇,就要殺掉一隻牛,不是大型宴席,一般人想吃的話,確實很難承受。
南紅牛肉
保山的牛肉做法十分有名,火瓢牛肉十分的美味。但是我想介紹保山的另一道牛肉美味。南紅牛肉是保山永昌府宴的主菜,永昌府是南詔、大理時期,保山的古稱。「南紅」是指保山的瑪瑙,古稱「南紅」,是古代寺廟的七寶之一。南紅牛肉,就是指牛肉燒制出來,如同瑪瑙一般吉祥如意。
永昌府宴的南紅牛肉選用保山丙麻優質黃牛肉,用胡蘿卜汁、南瓜汁、西紅花染色,文火燉煮4小時,再上蒸籠蒸2小時,然後調汁勾芡成菜。南紅牛肉色如南紅瑪瑙,肉質鮮嫩醇香,十分可口。
牛乾巴
最後一定要說下雲南的牛乾巴。牛乾巴是雲南最具特色的 美食 ,可以做小吃,也可以做大菜,在雲南的民族宴席中,經常可以看到它的身影,比如藏王宴里的氂牛乾巴、大理天龍八部宴里的巍山牛乾巴,麗江三疊水宴的玉龍雪山牛乾巴等等。
雖然只是普通的牛肉腌製品,但是只有雲南的牛乾巴才這樣的美味。這是和雲南獨有的氣候溫度、空氣濕度、紫外線強度密切相關的,別處還真做不出來如此醇厚的味道。朋友們到雲南來旅行的話,完全可以嘗試一下。
從這9道雲南牛肉的美味中,可以看出來。雲南的牛肉菜餚比北方的牧區大省新疆、內蒙、青海等地的牛肉菜餚,製作更加精細,烹制手法更具民族風味。每道大菜色、香、味、藝、形、俱全。而且雲南的食材更加豐富一些,配菜的花樣也更多一些。人文氣息和 歷史 氣息更強一些。
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❻ 介紹一種美食 介紹昆明的牛肉
牛肉的做法大全
紅燒牛肉
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。
2、牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段, 薑片,料酒。中火1小時。
3、另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒, 料酒,醬油同炒2分鍾。
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續煮1小時。其間
翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以
讓牛肉更加入味
蔥爆牛肉
腱子肉750克(或黃瓜肉),大蔥白120克,芝麻50克(焙好),大蒜瓣,生薑末3克,醬油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米飯250克,黃酒25克,精鹽5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗凈,去筋膜,用清水浸泡2小時後,撈出,控干,切成小方塊,再搗成薄片,把大蔥白洗凈,切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內,放入芝麻,大蒜末、生薑末、醬油25克,辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻,腌漬,使牛肉滲進調味料。 3、干蘑菇水發後,洗凈,去蒂,切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻,淋芝麻油,出鍋。 5、食用時,同熱大米飯一起同吃,即可。
水煮牛肉
主料:牛肉250克輔料:芹菜、萵筍葉、青蒜調料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油
【製作過程】
1.牛肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下; 2.芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段; 3.蔥、姜、蒜切絲,豆瓣辣醬用刀剁碎; 4.坐鍋,放少量油,待油燒熱後放入豆瓣辣醬,炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下,放入少量水,開鍋放入少許鹽、味精,然後放入青菜,斷生後撈出裝入碗內,將漿好的肉一片一片滑入鍋內,待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內; 5.將鍋洗凈燒熱,將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上; 6.坐鍋,倒入少量油,燒熱後淋在肉片上即可。
如無萵筍葉、青蒜,菠菜亦可
水煮牛肉做法2
牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。
牛肉切成長約5厘米,寬3厘米、厚0.3厘米的片,加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節,鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上,下油燒熱,放辣椒煸至呈深紅色取出,剁細。鍋內下豆瓣炳出色,下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下,摻鮮湯,加料酒、醬油和蒜苗,煮至蒜苗斷生,揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內。肉片抖散入鍋,待沸時撥散,煮熟後起鍋,舀蓋在盤中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再澆上沸油即成。
麻辣牛肉乾做法
製作一般經過選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。
1、選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米,大3厘米,長5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等
2、將生牛肉放入鍋中煮去血水(不需要煮多長時間,覺得血水出得差不多就可以了
3、煮幾分鍾後撈起牛肉。
4、將去過血水的牛肉切成粗條。此時的牛肉中間還是生的,這不要緊,一會兒還要繼續加工,會讓它「成熟」的
5、鍋中倒入油,稍多一
6、油燒熟後,將火開小一點,放入切好的牛肉條不停地翻炒
7、炒得鍋中的油都變得清亮了
8、注意,一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色,而且感覺牛肉已經炒幹了,就可以將鍋中多餘的油倒出
9、這時需要准備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。(這是我前幾天做第二批次香腸時剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物
10、先將鹽放入鍋中拌勻,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻。(此時的火已經開到最小了)
咖喱牛肉
用料:牛肉適量,洋蔥一到兩只,土豆四、五個
調味料:生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法:
1、將牛肉切成一寸見方的塊,洋蔥切絲,土豆去皮切2厘米見方的塊,將咖喱粉用300ml開水化開備用;
2、在鍋中加入清水,放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許,大火燒開後移下灶。去除姜塊,洗凈牛肉待用;
3、大火座鍋,熱後加油,待油溫後放入花椒粒炒香,再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒,然後加入土豆塊一同翻炒;
4、然後倒入化好的咖喱,攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開,再轉小火燜,其間不時攪拌,並按個人口味嘗試以決定是否加鹽;
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。
胡蘿卜燉牛肉
基本特點 此湯具有健身和豐胸的作用,在少女的青春發育期食用,能奠定良好的發育基礎。牛肉有補血作用,適合生理期或貧血時攝食。
材料
胡蘿卜200克、自腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫升
調味料
酒少許、鹽適量
作法
1 將牛腱洗凈,切成條塊狀備用;
2 將胡蘿卜洗凈後切塊備用;
3 將牛腱氽燙後撈起備用;
4 把水煮開後,放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及薑片,以中為燉煮1.5小時,然後再加入調味料調味即可。
功能
活血、健體、明目
四川水煮牛肉
准備原料:牛肉(或豬肉)
青蒜兩根、青菜 辣椒和花椒
加工原料—青菜切段、青蒜切馬耳形 (青菜兩棵)
肉切片,做這道菜的肉片可以不用切得太薄,這樣吃起來會很過癮,切下來的牛肉片,加上水澱粉、一小勺鹽和料酒,可以放一點點老抽(用來上色的),澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鍾
炒辣椒花椒。鍋置火上,燒干水汽,關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否則很容易就成了關公的臉,沒法參賽選美了,辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀來回碾碎老薑、蔥白一小段、蒜四瓣。如圖,姜蔥蒜都切成片豆瓣醬一勺半。偶愛用郫縣豆瓣,香香辣辣的。
綠林鹵牛肉
原料: 去筋膜的牛肉一斤,灑上2匙麵粉和2匙澱粉拌勻
入油鍋炸一分鍾取出控油備用。
准備鹵料:陳皮15克,小茴香5克,草果一枚,放進紗布里扎緊開口。再准備拍松的大蒜,薑片和蔥段少許。
沙鍋里放入2大匙醬油,1大匙米酒,鹽1小匙,白糖1大匙,清水6杯。把鹵料包和蔥姜蒜統統放入,燒開後把炸好的牛肉放進去小火鹵至牛肉熟爛。
這就好了~~撈出裝盤!!!祝大家吃了牛肉後,新的一年裡生活工作學習——樣樣都牛
生拌牛肉絲
[原料]
牛裡脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少許,精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白鬍椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
[製法]
1.將牛裡脊肉切成絲,用醋精拌勻,然後放在涼開水裡洗凈醋精和血液,與芝麻和各種調料拌勻待用;把香菜洗凈,瀝干水分,裝入盤內墊底。
2.盤內放牛裡脊絲和白梨絲,與香菜拌勻即成。
[特點]
辣、鮮、香,微酸甜,質地脆嫩,別有風味。
黃瓜炒牛肉
【主 料】:黃瓜200克、牛肉150克
【輔 料】:紅蘿卜10克、蒜子5克、生薑3克。
調味料:精鹽4克、味精4克、上湯30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。
【製作方法】:
1.黃瓜切片,牛肉橫紋切片腌制好,紅蘿卜切花,生薑切片,蒜子切茸。
2.燒鍋下油,放入黃瓜片,攢入酒,加入少許上湯,調入少許鹽、味精,炒至八成熟,鏟起待用。
3.燒鍋下油,下蒜茸、薑片、紅蘿卜爆香,放入牛肉,攢入酒,加入剩餘上湯,調入上述調味料,將牛肉滑炒至僅熟,加入黃瓜炒均,用濕生粉勾芡,下包尾油,上碟即成。
青椒牛肉絲
材料 牛肉300克,青椒200克,油3大匙。
原料:牛肉300克,青椒200克,油3大匙。
調味料:
(1)料酒半匙,醬油多半匙,澱粉多半匙,水1匙。
(2)蔥末1匙,薑末半匙,蒜末半匙。
(3)水2匙,澱粉多半匙,鹽1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙 ,麻油半小匙,味精半小匙。
步驟:
1、牛肉橫紋切絲,調(1)料拌勻,下鍋前加1大匙溫油,
青椒切細絲備用。
2、熱油1大匙,加入牛肉絲,翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鍾撈起。
3、熱油1大匙,將調料(2)拌炒後,加入牛肉、
青椒及調料(3),大火迅速炒拌均勻即可盛盤。
特點:成菜色澤青翠,味道鮮嫩香滑。
土豆燉牛肉
主料:土豆300克,牛肉400克
輔料:洋蔥50克,大豆色拉油70克,高湯、料酒、精鹽各適量。
做法:
1、土豆洗凈去皮,切成滾刀塊;牛肉洗凈,切成小方塊,用沸水焯一下,撈出後瀝水待用;洋蔥切成條。
2、鍋置火上燒熱,倒入色拉油,然後下入牛肉塊翻炒,視肉塊表面無水後,下入料酒、高湯、精鹽,用大火燒開後改用小火煮熟。
3、牛肉八九成熟後放入土豆,煮熟即可。
干煸牛肉絲
【原料】
牛裡脊肉250克,芹菜100克,姜絲15克,郫縣豆瓣25克,花辣粉、川鹽各1克,醬油、香油各10克,油150克。
【製作過程】
1、將牛肉切成8厘米細絲,芹菜切成4厘米段;
2、鍋中加油燒熱,牛肉絲下鍋炒散,加鹽、姜絲繼續煸炒,在牛肉水分將干,呈深紅色時,加豆瓣醬炒散炒香,肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可
醬牛肉最簡單的做法
配料:牛鍵子三個,李錦記生抽一桶,大料一個,生薑幾片
做法:牛鍵子洗干凈放在鍋里,倒生抽,沒過牛肉即可 大料,生薑丟進去,泡8個小時點火,把鍋放上,添點水,大火燒開,小火兩個小時
辣子牛肉丁的做法
【原料】
牛肉400克,鮮黃瓜150克,花生油50克,精鹽10克,澱粉20克,醬油40克,白糖15克,味精15克,大蔥30克,生薑20克,大蒜10克,辣椒醬10克,牛肉湯250毫升,黑胡椒面2。5克,黃酒15克。
【製作過程】
1、 將牛肉洗凈,剔凈筋膜,切成1厘米見方的丁,用精鹽、黑胡椒面腌漬入味。
2、 黃瓜洗凈,去蒂,去籽,也切成與牛肉丁大的方丁;大蔥去皮,洗凈,切成肉丁大的節;生薑去皮,洗凈,切成方片;大蒜去皮,洗凈,切片。
3、 再將腌漬入味的牛肉丁,放入碗內,加醬油、澱粉漿勻後,再加一些油攪拌一下,待用。
4、 小瓷碗內,放入牛肉湯、澱粉、醬油、白糖、味精、蔥節、薑片、大蒜片勾兌成粉芡汁,待用。
5、 炒鍋燒熱,放入花生油,待燒至五成熱時,下入腌漬入味的牛肉丁,翻炒煎勻後,待肉丁散開時,下入辣椒醬,炒出香味後,烹入黃油,炒勻,倒入勾兌好的粉芡汁,攪拌均勻,待汁燒開後翻動幾下,出鍋,入盤,即可。
【特點】味道香辣,牛肉細嫩,爽口開胃
番茄牛肉
好像是武漢菜。在武漢吃過,映象很深。
主料:牛肉500左右(牛腩最好) 番茄1000克 蔥頭一個
配料:蔥.姜.大料.料酒.紅果2-3個,(丁香.小回香.豆蔻.山奈)少許或按個人口味.白糖.鹽(快熟時放)
製作過程:先將牛肉洗凈切成寸方小塊,放入沸水中煮3-4分鍾後撈起洗凈待用.將番茄洗凈去皮切成塊,放在鍋底要均勻.蔥頭切碎也放進鍋里,將牛肉放在番茄和蔥頭的上面.加入蔥.姜.大料.料酒.白糖和香料.大火開鍋後改用文火慢燉,快熟時放鹽至肉軟爛即可.
注意:不要加水,僅靠番茄汁就可將牛肉燉熟.
香蒜牛肉
材料:
牛腱1個、蔥1根,姜2片,青蒜1根,蒜末半大匙。
調味料:
1、鹵湯1鍋;
2、鹵汁4大匙,醬油半大匙,糖1茶匙,香油1大匙。
做法:
1、牛腱先氽燙去除血水,再用清水加蔥、姜煮40分鍾,熟軟時撈出;
2、放入鹵湯內鹵20分鍾,然後關火,浸泡至湯汁稍收干時撈出,再改刀切片;
3、青蒜切絲,用清水浸泡10分鍾再撈出、瀝干,放入牛肉內;
4、將調味料(2)與蒜末調勻,淋在牛肉上,拌勻後盛入盤內。
回鍋牛肉
原料:精瘦牛肉250克,豌豆澱粉45克,麵粉20克,嫩肉品3克,雞蛋1個,水發凈木耳100克,野山椒50克,精鹽3克,胡椒粉1克,味精3克,薑汁水15克,料酒10克,薑片、蒜片各5克,精煉油1000克(耗100克)。
製法:
1、將瘦牛肉剁成細茸,加入澱粉、麵粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、薑汁水等攪拌均勻成茸,再在案板上擀成半厘米厚的片,切成長方形塊待用。
2、鍋放火上,下入精煉油燒至六七成熱時,將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出,瀝油待用。
3、凈鍋放火上,下入適當底油燒熱,下野山椒、薑片、蒜片炒香後,下水發木耳炒至斷生,再下牛肉片炒勻,勾入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調好味,起鍋裝盤即可。
特點:細嫩鮮香,酸辣味濃,酒飯均宜。
關鍵:牛肉塊不要久炸,並不使粘連。
生拌牛肉絲
[原料]
牛裡脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少許,精鹽、味精、醬
油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白鬍椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
[製法]
1.將牛裡脊肉切成絲,用醋精拌勻,然後放在涼開水裡洗凈醋精和血液,與芝麻和各種調料拌勻待用;把香菜洗凈,瀝干水分,裝入盤內墊底。
2.盤內放牛裡脊絲和白梨絲,與香菜拌勻即成。
[特點]
辣、鮮、香,微酸甜,質地脆嫩,別有風味。
干拌牛肉
[原料]
牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,醬油40克,蔥5克,鹽1克,白糖1克,花椒粉、味精各少許。
[製法]
1.牛肉洗凈,在開水鍋內煮熟,撈起晾涼後切成片;蔥切成2.5厘米長的段;花生米碾細。
2.將牛肉片盛入碗內,先下鹽拌合,使之入味,接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌,最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻),拌勻盛入盤內即成。
[特點]
麻辣鮮香,酒飯均宜。
干拌牛頭肉
[原料]
牛頭1個,花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量。
[製法]
1.把牛頭鋸去角,用火燒焦皮面,用刀颳去焦面,直到沒毛根為止。燒時要從頂部開始,注意不要把皮燒裂。燒完後用水把皮泡軟,用刀刮干凈,洗凈,整個牛頭放入鍋內煮到能去骨時,撈出拆去骨。拆骨時要保持牛頭的整形,不要弄得七零八落。放在水裡再刮一遍,去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分,用水洗去膠質腥味。
2.把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛,用原湯浸泡,涼透後撈出晾乾。
3.食用時,把牛頭肉切成薄片,蔥切成馬耳形,先用鹽、味精把牛頭肉拌勻,等鹽化後,加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。
[特點]
皮脆肉爛,口味麻辣鮮香。
[附註]
若去骨後用白鹵湯鹵爛再拌更好,也可在去骨後,用紅鹵湯鹵爛食用。另外羊頭做此菜也可。
拌花腱
[原料]
熟牛腱250克,黃瓜25克,冬筍25克,醬油、醋、芥末(發好的)、味精、料酒、香油各適量。
[製法]
1.將牛腱子切絲;黃瓜洗凈切絲;冬筍切絲後用開水燙透撈出,用涼水過涼,瀝干水待用。
2.把切好的各料裝盤,用各種調料對好的汁澆上即成。
[特點]
清淡爽口,別有風味。
拌麻辣牛肉
[原料]
牛後腿肉750克,黃酒25克,大蔥白15克,醬油50克,芝麻仁5克,精鹽1克,花椒30粒,白糖5克,香油15克,味精2克,干辣椒粉5克,蔥段15克,清湯1 500克,姜塊1o克。
[製法]
1.將牛後腿肉洗凈,切成兩塊,放在冷水裡浸泡1小時後撈起,放在湯鍋中,加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒,上火燒沸,撇去浮沫,轉小火上煮3小時,待牛肉九成爛時,撈出控去湯,晾涼。
2.芝麻仁炒熟,晾涼;蔥白洗凈,切成末;干辣椒粉放碗中,加適量開水調濕,澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內,微火焙至焦黃,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。
3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片,碼在盤中,澆上麻辣汁,撒上熟芝麻仁與蔥末,吃時拌勻即成。
[特點] 牛肉柔韌,味香麻辣,最宜於佐酒。
姜絲拌百葉
[原料]
牛百葉500克,姜絲15克,蔥、姜、蒜泥、醬油、料酒、白糖、味精、醋、香油,清湯各適量。
[製法]
1.將牛百葉放入水中燙一下,撈起放到冷水裡,刮凈黑膜衣,換清水洗凈,牛百葉呈雪白色時,瀝水待用。
2.炒鍋放到中火上,放入清水,燒開,放入蔥、姜、牛百葉、料酒,煮4小時左右,待牛百葉達到八成熟時,撈出瀝湯。涼後,切成細絲(越細越好)。
3.炒鍋放到中火上,放入清湯,燒開,放入牛百葉絲燙一下,撈起瀝湯,涼後裝盤,放入姜絲,將蒜泥、醬油、白糖、醋、味精、香油對成汁,澆至牛百葉上即可。
[特點]香鮮味美,飲酒佳餚。
白切牛肉
[原料]
牛腱子肉600克,白醬油25克,紅辣椒絲20克,味精1克,香菜段5克,香油25克,蒜蓉10克,精鹽1克,蔥段10克,姜塊5克,八角2枚,黃酒10克。
[製法]
1、將牛腱子肉洗凈,漂去血水,用沸水燙—次,放 鍋中,加清水淹沒,置旺火上燒沸,撇去浮沫,加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽,蓋嚴蓋,移至小火上煮至酥爛,以筷子可以戳穿為好,端下鍋晾涼,取出牛肉。
2.將牛肉切成薄片,整齊地排在平盤中,將白醬油、味精、香油同放碗中調勻,澆在牛肉片上,撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉,即可上桌。
[特點]
牛肉色澤灰白,原汁原味,酥爛香鮮。
拌牛盤腸
[原料]
牛盤腸頭500克,精鹽25克,蔥段25克,醬油12克,薑片15克,香醋5克,八角2克,香菜段5克,小茴香2克,紅辣椒絲5克,桂皮2克,白糖5克,丁香2克,明礬5克,豆蔻2克,香油5克。
[製法]
1.將牛盤腸頭先用清水洗凈,放盆中,加明礬、精鹽反復搓洗、揉擦,除去粘液、黃水,洗凈,放入沸水鍋中燙透,撈起,再用清水洗凈。
2.鐵鍋上火,倒入足量清水,放入牛盤腸頭,將八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻裝在紗布袋中扎緊,放入鍋內,加蔥段、薑片、白糖燒開,移小火上燜至透爛,撈起控去湯,晾涼。
3.將牛盤腸切成細絲,裝盤內,澆上醬油、香醋、香油,撒上紅辣椒絲和香菜段即成。
[特點] 香爛可口,佐酒尤佳。
夫妻肺片
[原料]
牛肉500克,牛雜(肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮)500克,油酥花生米末30克,鹵水500克,醬油30克,香油20克,花椒粒5克,味精1克,八角10克,花椒粉1克,桂皮1克,精鹽30克,料酒10克,辣椒油適量。
[製法]
1.將鮮牛肉、牛雜洗凈,牛肉切成6厘米寬的條,入清水鍋內,用旺火燒沸,去掉浮沫撈出。
2.炒鍋置中火上,加入老鹵水500克,放入香料包(內裝花椒粒、桂皮、八角),再加適量清水、料酒,將牛肉、牛雜放入,用旺火燒沸,去浮沫,改用小火燒18~20分鍾,將火力壓小,煮至牛肉、牛雜熟而不爛,撈出晾涼。
3.取碗一個,舀入原鹵水,加味精、辣椒油、花椒粉、醬油,調成味汁。
4.晾涼的牛肉、牛雜切成4厘米長、2.5厘米寬、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋上味汁調勻,盛入盤內,撒上油酥花生米末和香油即成。
[特點]
色澤美觀,質嫩,麻辣濃香。
熗肉絲萵筍
[原料]
生瘦牛肉150克,凈萵筍150克,雞蛋清1個,濕澱粉40克,熟豆油500克(實耗50克),精鹽、味精、花椒粒、姜絲、蔥絲各適量。
[製法]
1.將生牛肉切絲,與少許精鹽、濕澱粉、蛋清抓勻,放入溫油內迅速劃散開,見變色時撈出,用涼水過涼,瀝干水;萵筍切絲,用開水燙透撈出,用涼水過涼,瀝凈水裝盤。
2.萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、姜絲,澆上炸好的花椒油,略燜一會兒,再加精鹽、味精,拌勻即成。
[特點]
味鮮,質脆嫩。
牛 肉 凍
[原料]
牛肉100克,牛蹄500克,香醋10克,蔥結20克,姜絲2克,姜塊10克,黃酒100克,精鹽適量,八角4個。
[製法]
1.牛肉洗凈,切塊。將牛蹄上的毛用火燎去,刮洗干凈,用刀沿骨節切成塊,放開水鍋中略焯,撈起,與牛肉同放湯鍋中,加清水,放入蔥結、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨,湯汁濃稠時,加精鹽調味,離火,將湯汁倒入長方形的鋁盤中,待其冷卻結凍。
2.將凝結實的牛肉凍切成塊,裝盤,放入姜絲,澆上香醋即成。
干拌牛肚領
[原料]
牛肚領500克,石灰100克,熱水1000克,凈姜、凈蔥、花椒粉、辣椒油、味精、料酒、精鹽各適量。
[製法]
1.石灰用熱水1000克攪化,將牛肚放入泡2小時,用刀刮盡黑皮,用水洗掉石灰味;將蔥切成馬耳形;姜切大塊。
2.將凈牛肚用水煮熟,用涼水沖涼,片去油和筋,再用蔥段、姜塊、料酒、精鹽和水將牛肚煮爛,用原湯泡2小時,撈出晾涼。
3.將牛肚片成薄片,用精鹽、味精拌勻,等鹽化後再加辣椒油、花椒粉、蔥,拌勻即可。
[特點]
麻辣鮮嫩,酒飯均宜。
[附註]
如果沒有石灰時,可用七成開水燙後再刮。百葉肚、蜂窩肚均可照此拌食,羊肚也可按此法做。
麻醬牛腰片
[原料]
牛腰子400克,黃酒20克,芝麻醬30克,蔥結、醬油各40克,姜塊5克,味精1克,胡椒粉l克,香油25克,青蒜絲5克。
[製法]
1、將牛腰子外部的膜撕去,用刀一剖兩片,去掉白色的腰臊,洗凈,片切成小薄片,放在清水中漂清;姜塊洗凈,去皮,拍松。
2.炒鍋上旺火,倒入開水燒沸,下姜塊、蔥結、黃酒,煮片刻,倒入腰片,迅速攪散,見腰片變色斷血,立即倒入漏勺瀝去水,去蔥、姜,放碗中,加入芝麻醬、味精、醬油、胡椒粉、青蒜絲、香油拌勻,裝盤上桌即成。
[特點]
軟嫩不膩,鮮美爽口。
涼拌牛肉片
[原料]
熟牛腿肉300克,蒜頭10克,番茄少司50克,白醋2克,嫩黃瓜200克,白糖100克,香油50克,精鹽3克。
[製法]
1.將熟牛腿肉切成薄片,放大碗中;蒜頭剝去皮,洗凈,拍碎,剁成細末;嫩黃瓜洗凈,切成片,用精鹽略腌,擠去水。
2.將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中,加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻,裝盤即成。
[特點]
酸甜味香,清爽利口,夏令冷盤。
熱牛肉拌雙絲
[原料]
熟瘦牛肉100克,豆腐干100克,白菜心100克,香菜少許,精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油各適量。
[製法]
1.將熟牛肉、豆腐乾切成絲,用開水焯透撈出,用涼水過涼,瀝干水分;白菜洗凈切絲;香菜洗凈,切半厘米長的段待用;用精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油對成調味汁備用。
2、把白菜絲放入盤內,再依次放上豆腐乾絲、肉絲、香菜,澆上用各種調料對好的汁即成。
[特點]
香鮮適口。
拌牛蹄黃
[原料]
牛蹄1個,花椒粉、辣椒油、凈蔥、凈姜、味精、精鹽、酒各適量。[製法]
1.將蔥一部分切成段,一部分切成馬耳形;姜切片。
2.牛蹄洗凈,用水煮透,撈出去皮,再把它加蔥段、薑片用水煮爛,撈出去骨(保持形狀整齊),用水浸泡1小時,撈出,再用少量蔥段、薑片、酒和水煮透,用原湯浸泡,涼後撈出晾上。
3.把牛蹄掌切成薄片,用鹽、味精拌勻,鹽化後加入花椒粉、辣椒油和馬耳蔥,拌勻即可。
[特點]
口味麻辣鮮香,肉質脆嫩。
[附註]
牛蹄黃是指牛蹄掌的兩瓣。一般情況下,牛蹄的其他部分可與之同拌。另外,牛蹄筋也可用此法做。如果用白鹵湯,鹵爛後再拌,則更好。牛蹄去骨後可用紅鹵湯鹵後吃。羊蹄也可按此法做。
水爆肚仁
[原料]
牛肚仁500克,香菜末少許,醬油15克,香油、鹽、辣醬油各少許,芝麻醬10克。
[製法]
1.將牛肚撕去外皮,用刀去油,頂刀切成厚片。
2.鍋內放水,水開時放入肚仁,用筷子攪拌一下,見肚片剛剛打卷立即撈出,放在盤內。
3.將芝麻醬、醬油、鹽、辣醬油、香油、香菜末放碗內,對成汁調入盛肚仁的盤內即成。
[特點]
脆嫩,香辣,異香。
川味紅牛肉絲
[原料]
瘦牛肉250克,胡蘿卜75克,芹菜50克,蒜苗50 克,姜絲5克,食油125克,郫縣豆瓣40克,川鹽2克,醬油5克,花椒粉3克,濕澱粉75克,料酒15克,白糖2克,醋5克。
[製法]
1.選用背柳牛肉洗凈,按橫筋切成4厘米長的粗絲,放入碗內,摻清水、川鹽、濕澱粉攪拌均勻;胡蘿卜切成4厘米長的粗絲;芹菜切成3厘米長的段;蒜苗斜刀切成3厘米長的段;豆瓣碾細;將醬油、白糖、醋、濕澱粉置一碗內對成汁。
清蒸牛肉
原料:
牛肉.熟火腿50克,水發玉蘭片(茭白、冬筍均可)60克。
配 料: 精鹽25克,料酒10克,味精10克,蔥絲40克,姜絲20克.
製作方法:
1)將牛肉切片,用開水燙一下洗凈;火腿、玉蘭片均切成小片待用。
2)將牛肉分別放入盤內,再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、上籠用旺火蒸20分鍾即成。
特 點: 湯清味美,色澤美觀,營養豐富。
烤牛肉
原料:凈牛外脊肉600克,蔥頭、胡蘿卜各50克,芹菜25克.
調料:食油75克,香葉1片,白蘭地酒25克,胡椒粉少許。
烹飪方法:將牛肉洗凈;蔥頭、胡蘿卜、芹菜洗凈切碎;備用。把牛肉、鹽、胡椒粉、蔥頭、芹菜、香葉、胡蘿卜放一起拌勻,腌約4小時。把鍋燒熱後倒入食油,待油溫5成時,放入牛肉煎至上色,碼入烤盤內,余油將其他腌制物炒?/ca>
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❼ 昆明十大必吃美食
如下:
1、蒸鍋雞:
雞肉用蒸汽蒸,保留了雞肉的原味。肉鮮嫩,肥而不膩。它不僅是美味的食物,也是食療的上品。
❽ 昆明哪裡有好吃的
十月份是最適合去雲南的時候,不少人想必都已經准備好啟程了吧,去雲南昆明一定要做好遊玩攻略,否則會錯過很多美景哦,除了美景,昆明美食也是一絕,昆明美食很有當地的特色,雲南美食的特點就是吃一次就很難忘,到底昆明哪裡有好吃的,為你推薦最好的昆明美食攻略。
昆明哪裡有好吃的——吃火鍋
一鍋堂
這家火鍋店算是北市區最好吃的火鍋之一,門面並不是很顯眼,所以很多人第一次還不是很好找,不過這家店之所以火,是因為店裡的菜品品質好,而且口味正宗,據說這里的菜品有三分之一都是從重慶空運過來的,地道的重慶火鍋風味,讓人吃的很爽。
這里的菜品新鮮,每一道菜都是每天現切現賣現煮,味道算比較正宗的一家了!
地址:昆明市盤龍區北京路金江小區融苑22-8號商鋪
小龍坎火鍋
小龍坎火鍋大家聽著是不是很熟悉,沒錯!這就是那家網紅火鍋,據說這家店在成都是排隊排到腿軟的,無論在哪家分店走過去首先就是排隊,一直在排隊,據說最高紀錄排到了上千個號碼,簡直是厲害了,既然這么火肯定是有原因的。
小龍坎火鍋的特色菜所用的食材都很新鮮,全部是從成都空運而來,比如毛肚、黃喉和鵝腸,這些都是必點菜,還有分量也很足,很好吃。
順城店地址:東風西路19號五華大廈2樓(順城購物中心旁)
南亞店地址:滇池路南亞風情第壹城C4~22商鋪
昆明哪裡有好吃的——吃牛肉
庖丁鮮切牛肉鋪
潮汕牛肉火鍋在昆明真的火了,這家店的雲南酸湯鮮切牛肉和潮汕牛肉都是很好吃的,在鬧市區里,這家店不算是很高調,但是很多人還是被名氣吸引而來,這家店屬於家庭院式的鮮切牛肉館,頗有一種回家吃飯的感覺。
環境不錯,而且所有的牛肉都是很新鮮的,品質完全可以放心,吃牛肉選擇這家店沒錯了。
地址:五華區北後街34號1-19室(21號附二院)
牛很鮮
牛很鮮潮汕牛肉火鍋大家都知道吧,自從在杭州和家院開了第一家店,就一發不可收拾,火爆程度不減,開了一家又一家,如今在昆明,火爆程度完全不輸其他地方,牛很鮮火到一到飯點就排隊,刮風下雨都要排隊,吃貨的執著果然很可怕,碰到周末人更是多到不行。
一店地址:昆明市盤龍區人民東路63號
二店地址:青年路418號綠島商業中心一樓(金鷹A座往南30米)
昆明哪裡有好吃的——雲南米線
時鮮食客
來昆明不吃雲南米線是不可能的,為你推薦這家店,煮米線不用鍋的店,這家店在昆明大街小巷都看得到,有很多關於這家店的故事,如今在全國有超過100家分店,味道和形式都差不多,而且越做越好,這家店好評如潮,來吃的人很多,正宗的雲南米線當然要選擇這種老牌子了!
銀海店地址:昆明市官渡區寶海路銀海尚御負1樓B73號
欣都龍城店地址:昆明市盤龍區北京路1079號欣都龍城v.c park購物中心商鋪0-033
昆明哪裡有好吃的——吃烤肉
唔里吉烤肉專門店
這家店的總面積不到100_,來這里吃飯的大多都是年輕人,這家店環境不錯,店小但是客流量大,其實這家店之所以火,還是因為菜好吃,五花肉、牛排、松板肉等食材都是新鮮的,經過特殊腌制,分量足,足夠新鮮,韓餐中的烤肉風味還是很不錯的,肉質鮮美。
每一個品嘗過這家店烤肉的人都很滿意,評價很好,雖然是韓式烤肉店,但是還是很有人氣。
地址:五華區昆建路5號108智庫空間B棟2樓(昆醫附二院對面)
昆明哪裡有好吃的——雲南菜
長留源
吃雲南菜就去這里吧,距離昆明只有40分鍾車程,背靠著菌山,菌菇也是雲南很有特色的一種美味,很多人喜歡吃,雲南人也喜歡把菌菇做到菜餚中。
這家店的菜品分量簡直沒話說,根據人數點一份菌子套餐,白菜、生菜、洋芋、小瓜等都有,小菜免費加,價格是真的很實惠。
地址:昆明市晉寧區昆陽鎮瓦窯村永樂大街與102省道交口南200米公路邊
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❾ 昆明好吃的東西有哪些
昆明美食有過橋米線、汽鍋雞、火瓢牛肉等。昆明裡蘊藏著多個景色秀麗的風景區,把城市和自然結合的異常巧妙。當然,昆明的美食也是吸引遊客前來的重要理由,讓遊客驚訝米線竟然也是人間美味。

過橋米線。雲南的代表美食,美味可口,營養豐富。
汽鍋雞。久負盛名的雲南名菜,昆明美味的代表,絕對的滋補佳品。
火瓢牛肉。昆明特色美食,肉香四溢,湯汁鮮美。
菌鍋。昆明美食的代表,多次被CCTV報道,到昆明一定要嘗。
雲南菜的口味與川菜類似,口味偏重,以酸辣為主,雲南人尤其喜歡吃土豆(也被稱為洋芋)、菌類。
雲南的米線和野生菌是到昆明一定不能錯過的兩樣東西,除此之外,雲南少數民族特有的小吃也值得品嘗,包漿豆腐、白族燒餌塊、粑粑、木瓜水等都是當地著名的特色小吃。隨便路邊找一家坐下來,都能品嘗到地道的雲南美食。