A. 涼拌牛肉是怎麼做的
涼拌牛肉是怎麼做的？
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 涼拌牛肉的做法其實非常的多，不同的牛肉、不同的配料、甚至不同的切法，做出來的涼拌牛肉口感都是不一樣的。
「涼拌牛肉」主要是用的牛肉搭配上一些配料涼拌製作而成，味道非常鮮香美味，而且還比較營養，不管是下酒還是下飯，都是非常不錯的選擇，因此也受到了很多人的喜歡，算是一道常見涼拌肉菜， 下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【涼拌牛肉的美味做法】——特點：鮮香美味、好吃難忘、分析透徹、一看就會。【主料】：牛腱子肉500克
【配料】：蔥白1根、生薑1塊、香菜1小把、大蒜1瓣、小米辣2個、香葉1片、八角1個、花椒1小把
【調料】：水、食用油、生抽、料酒、香油、雞精、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步處理牛肉： 先把牛肉洗凈浸泡半小時去除血水，然後撈出切成10厘米左右大小的牛肉塊，蔥白切段、生薑去皮切片、小米辣切小圈、香菜切碎備用。
第二步牛肉焯水： 起鍋燒熱，下入足夠的清水，再下入切好的牛肉塊，少許的料酒，大火進行焯水，煮至水開繼續焯水3分鍾即可撈出，焯水過程中需要用鍋鏟去除水面的血沫浮沫。
第三步煮制牛肉： 另外起鍋，加入足夠的開水，放入所有薑片、八角1個、香葉1片、花椒1小把，下入焯好水的牛肉塊，加入一勺食鹽，大火再次煮開轉小火慢煮40分鍾，煮好以後不要急著拿出牛肉，關蓋繼續燜半個小時。
第四步涼拌牛肉： 燜好牛肉以後將牛肉撈出，逆著紋理切成薄片，然後全部裝入碗內，加入切好的香菜，淋入少許香油、生抽1勺、雞精1小勺，最後起鍋燒油，油熱下入切好的小米辣，炒出紅油，趁熱淋入牛肉內，再用筷子攪拌均勻，涼拌牛肉即成，再舀一碗煮牛肉的牛肉鮮湯，搭配上一碟花生米和啤酒，一切盡在不言中......
出品圖： 這樣一道香氣撲鼻、鮮辣爽口、美味耐嚼的涼拌牛肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？（搭配上少許花生米味道會更好）
——【內容總結之「你問我答」】——
1、為什麼要用牛腱子肉？
答：..........因為牛腱子肉裡面的牛肉筋膜是最多的，用這樣的肉去做涼拌牛肉，吃著會更加的鮮香有嚼勁，越嚼越香。
2、為什麼要先將牛肉浸泡去血水和焯水？
答：..........為了讓後面燉牛肉的湯汁更加鮮香營養，可以直接喝也可以二次利用。
3、為什麼牛肉要逆著紋理切？逆著是怎麼切？
答：..........因為牛肉本身纖維較多，如果順著紋理去切，牛肉咬著會感覺很硬很柴，非常難嚼，而如果逆著紋理去切牛肉，不但可以完美的切斷牛肉的纖維，讓牛肉更好嚼，而且牛肉吃著感覺會更香更嫩，至於怎麼切，其實就是把刀和肉的紋理呈90度的垂直去切，讓切出來的牛肉表面紋路呈「井」字狀而不是「一」字狀即可。
4、為什麼最後還要燒一次熱油淋回來？
答：..........為了激發所有配料的鮮香。
因為加入牛肉內的各種調味品都是「生」的，香味並不突出，而且直接這樣生拌牛肉，這些調料的味道難以完美融入牛肉內，小米辣的辣味更是難以突出展現，所以此時 如果把小米辣單獨放入熱油內把辣味完全燒入油內，最後隨著熱油的淋回，小米辣的辣味和熱油的高溫會完美的在一瞬間激發其他所有調味品的鮮香，並且因為有了液體的油的加入，配料調料的鮮香味也會更容易拌入牛肉里，最後拌好的牛肉吃著也會更加的入味鮮香、好吃難忘.......
涼拌牛肉是年夜飯桌上不可缺的一道下酒冷盤，通過牛肉小火燜煮，搭配調料鮮香味美，既爽口又下飯。
下面我們來分享一下涼拌牛肉的做法。
首先准備牛肉清洗干凈，牛肉塊太大的話切開，放入盤中備用。
大蔥切段、姜切片放入盤中，再准備兩個八角、一塊桂皮、幾片香葉備用。
砂鍋加水放入料酒、蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、牛肉，大火燒開撇去浮沫，轉小火煮一個小時。
一個小時後撈出煮好的牛肉晾涼，裝入保鮮袋放冰箱冷凍。
吃之前提前拿出牛肉放冰箱冷藏層解凍就可以了。解凍好的牛肉切成薄片放入碗中。
然後我們來准備調料，拿一個小碗放入一小勺糖、一勺米醋、一勺味極鮮醬油、半勺蒸魚豉油、少許鹽、適量涼白開攪拌均勻。
起鍋放油燒熱，放入蒜末、干辣椒炸出香味關火。
把炸好的辣椒蒜末倒入之前調好的料汁中，再加入香菜攪拌一下，
然後把料汁倒入牛肉中攪拌均勻，裝入盤中就可以開吃啦！
嫩滑鮮香的涼拌牛肉就做好了！
小貼士：
1、牛肉還沒有完全解凍時比較好切。
2、准備料汁的時候可以多放一點涼白開，這樣調出來的牛肉更潤更好吃。
3、喜歡吃辣的可以放點辣椒油或者小米辣調味。
在 美食 的列車上，牛肉一直都是一道味覺盛宴！而涼拌牛肉在其中又是重中之重！簡單點說就是把牛肉煮熟，輔以自己喜歡的佐料口味拌好即可！
涼拌牛肉在選材上我們一般選擇筋肉結合的 牛腱子肉 其口感上乘，有嚼頭！
在煮牛肉的時，通常是鹵制，用白鹵最為簡單，將牛肉汆水去浮沫，洗凈輔以大料姜蔥花椒海椒段煮好至筷子能輕松穿透即可！
將鹵好的牛肉涼涼後切薄片，給上自己喜歡的輔料調料即可食用！
介紹幾道涼拌牛肉！
干拌牛肉
椒麻牛肉
夫妻肺片
在這炎炎夏季，涼拌牛肉是生活中不錯一道肉食冷盤，但是很多人為怎麼把牛肉拌的更美味更可口而困惑，今天吃貨老韓給分享一下拌牛肉的美味做法。
買醬牛肉涼拌牛肉在選材上我們一般選擇筋肉結合的牛腱子肉其口感上乘，有嚼頭！
家常拌法
醬牛肉切片，一定要頂刀切片(頂刀就是不要順著牛肉的紋路切，順著紋路切的片拌起來容易碎。)
大蔥從中間切開，然後切成彎月絲， 香菜切段。
調料
放入香醋，蒜泥、東古醬油、蔥油、把牛肉跟蔥絲、香菜一塊放入拌勻，最後放點香油即可。
牛肉片150克 泰國香菜20克 (切2厘米長的段) 香芹20克(2厘米長的段)
調料
藤椒油10克 蒜泥10克 味粉2克 辣鮮露5克 美極鮮5克 小米辣碎5克
把所有的食材放入盆中，加入以上調料，然後拌勻，裝盤。
口味麻辣，非常美味，給你不一樣的舌尖美味。
澆汁拌法(一般用於餐廳)牛肉片150克 黃瓜片50克
調料
醋30克 東古10克 紅油30克 蒜泥15克 熟白芝麻3克
黃瓜片放入盤中，最後把牛肉一片片的擺上去，最後把以上調料拌勻澆入，最後放撒點花生碎跟小蔥花即可食用。
小貼士
牛肉片一定要頂刀切片，口感會更好。
涼拌牛肉應該先鹵好牛肉再用秘制紅油拌下既可。
1、牛腱肉500克泡清水中清洗干凈，放入鍋中加水加5克白酒焯水10分鍾，撈出放清水中清洗干凈瀝水。用蔥姜20克，高湯800克，糖色50克，鹽30克，香辛料7克配成鹵水放鍋中熬半小時，然後把鹵湯和牛肉全部倒入高壓鍋壓20分鍾後，自然排完氣，拿出逆牛肉紋路切成大片。
鹵牛肉的香辛料是由八角84克、小茴香2克、高良姜2克、白豆蔻3克、草果5克、香葉1克、砂仁2克、香菜籽2克、丁香1克、羅漢果5克、甘草1克、紅豆蔻2克等配製而成，入炒鍋炒干，粉碎成大顆粒。
2、秘制紅油。紅辣子碎50克面50克，白芝麻10克鹽10克拌勻，菜籽油200克放燒熱蔥姜20克炸香撈出棄用，在放入10克香辛料炸香撈出棄用，把油分三次倒入紅辣子中迅速拌勻靜置後使用。
3、牛肉鹵熟切片後剩300克多放入拌盆中，加入50克紅油拌勻，既可裝盤配些蔥絲香菜節上桌。
朋友你好，涼拌牛肉其實不難做的，在做涼拌的時候可以放點青瓜絲一起拌，味道很贊喔！特別是在夏天吃，酸酸辣辣，十分開胃。
材料： 牛腱肉200g、青瓜1根、紫天椒2-3根、香菜少量、蒜頭2粒、八角1個、香葉2片、干辣椒少量、桂皮少量、生抽適量、老抽少許、薑片少量、蚝油少量、麻油少許、花椒油少許、陳醋適量。
製作步驟
1.牛肉洗凈，用涼水煮開去血水。
2.准備好桂皮、薑片、干辣椒、八角、香葉洗凈。
3.牛肉過水後，將血水倒掉。加生抽，老抽、蚝油、干辣椒、八角、桂皮、香葉和水，大火煮開換中小火燜煮，大概半個鍾後用筷子戳入肉，沒血水流出說明熟了。大火收汁。
4.若是水沒沒過肉，煮的過程中記得翻一翻。
5.晾乾後的牛肉切片。
6.准備涼拌醬料，紫天椒切碎、蒜末、香菜、生抽、陳醋、麻油、花椒油混合一起。
7.青瓜切絲，將牛肉覆蓋在青瓜上面，淋上涼拌醬料就完成啦！
首先來說下怎麼挑選牛肉：涼拌牛肉要首選牛健子肉，因為這塊肉精瘦中帶有牛筋，食用時口感更好，勁道有韌性。不過煮制時間稍長。
煮牛肉：為了讓牛肉更香、更入味，所以要放一些調味品跟牛肉一起煮制，當然不是調味料越多越好，而是要有一定的比例。
涼拌汁的調配：涼拌牛肉好不好吃，涼拌汁也是很關鍵，也是要有一定比例。當然這個可以根據個人的飲食習慣和口味來調配，
下面就來跟朋友們分享一道涼拌牛肉的製作方法和步驟，希望對你有所幫助。
需要食材 ：牛健子肉600克、干辣椒8個、料酒適量、八角2個、香葉2片、桂皮1小塊、陳皮2塊。大蔥1根、生薑1塊
涼拌汁用料 ：白糖4克、檸檬2片、生抽4勺、蒸魚豉油1勺、蚝油少許、大蒜3瓣、香菜1顆、芝麻香油少許
製作步驟 ：
步驟1、牛健子肉洗凈，（如果大就切成兩塊）干辣椒切小段，生薑去皮切片、大蔥切段，大蒜去皮切末裝盤備用。
步驟2、鍋中加入適量清水，放入料酒、薑片、八角、香葉、桂皮、陳皮、蔥段和牛肉大火燒開後，撇去浮沫。
步驟3、轉為小火，蓋蓋燉煮1個半小時小時後關火，不要揭蓋，讓牛肉在鍋中燜半小時。時間到後，撈出自然放涼。
步驟4、放涼後開始切片，能切多薄切多薄。 這里要認准紋路，要把紋理切斷 ，不然嚼不動。切好後裝入碗中。
步驟5、鍋中倒入適量的植物油，開中火，油溫升高後，放入蒜末、干辣椒段爆香，關為小火加入生抽、蚝油、白糖、蒸魚豉油拌勻後澆在牛肉上，擠上檸檬汁，加入香菜、少許芝麻香油拌勻即可食用。
您這么一提問，我還真是可以回答。因為這拌牛肉，的確特別香。天冷的時候，醬好的牛肉，可以夾在熱乎乎的芝麻燒餅里吃，這可是少有的幾種在冬季里涼透吃還特別香的菜餚。
等到了盛夏，涼拌牛肉則是非常可口的下酒菜，和香菜、黃瓜等一起涼拌，醇香又好吃。
而拌牛肉，我們只需要將牛腱子肉醬好，切片再涼拌。
醬牛肉非常香，而且製作的時候也很簡單，這道 美食 經常會出現在我家的餐桌上，現在就和您分享做法：
需要准備：
牛腱子肉2斤
蔥段薑片適量
黃豆醬4大勺
八角、桂皮、香葉、丁香、花椒
老抽、生抽、料酒、食用油
做法：
1、做醬牛肉其實好省心。兩節的牛腱子肉斬成大塊，先浸泡，去掉血水。當然僅僅浸泡是不夠的，還得將牛肉放入清水中，煮沸。
2、加入適量的料酒，能更好的去異味。
3、這一步很重要，因為煮沸後可以看到，浮沫特別多。類似的還有排骨、豬蹄、棒骨，都需要加工前煮沸。
4、醬牛肉，不可少的就是一少醬。花兒發現，我家買的一大罐豆瓣醬，夠咸，日常都不怎麼吃。就是做紅燒魚，還有醬牛肉的時候，必須要用到。2斤的牛肉，我是放4大勺豆瓣醬。
5、坐熱油鍋，先放少量食用油，爆香香料。
6、放入牛肉後，倒入2大勺料酒、1勺老抽、3大勺生抽和4大勺豆瓣醬，炒勻，這樣之後我就不放鹽了，感覺口感剛剛好。
7、加入沒過食材的溫水，煮沸。
8、再將所有食材放入壓力鍋里。醬牛肉得用壓力鍋，如果你用炒鍋，牛肉熟了的同時，湯汁也蒸發了，那之後就沒有湯汁能浸泡牛肉了。用壓力鍋，密封性好，湯汁也不會少，當然是更加省心，設定好檔位就不用管了。
9、牛肉壓好後，趁熱我把裡面的佐料都篩出去，湯汁繼續浸泡牛肉，大概浸泡2小時就撈出牛肉，瀝干水分。
10、牛肉就這樣醬好了，拍個黃瓜再加入些香菜段，放入1小勺生抽、少許鹽和湯，再放入些香醋，好吃的不要不要的。
涼拌牛肉是怎麼做的？
大家好，我是川陝 美食 坊，很高興回答這個問題。涼拌牛肉不是一個菜，而是以牛肉為原材料而製作的涼拌菜品種類。下邊兒我就給大家詳細介紹一下幾種涼拌牛肉的具體做法，喜歡的朋友歡迎點點關注支持一下。原材料的采購
自己家裡做涼拌牛肉的時候，一般都買現成的鹵牛肉回來切好直接涼拌。 但是現在市面上牛肉質量參差不齊。甚至有一些假冒牛肉。有的市場30多，40多1斤的牛肉，我可以肯定的說這種牛肉絕對是假的，建議大家不要購買。俗話說一分價錢一分貨，正品鹵牛肉最起碼在50元以上。
大家都知道牛肉纖維比較粗，我們在買的時候，如果肉質細膩光滑絕對不是牛肉。有可能是豬肉或者其他肉類冒充牛肉。應當選擇顏色純正，肉質稍粗，具有淡淡香味的牛肉為佳。
1.紅油牛肉
所需原材料:
鹵牛肉半斤，香菜兩根，大蔥一根，芝麻少許，鹽，味精，白糖，紅醋，香油，油發辣子。
製作方法:
2.五香牛肉
所需原材料:
鹵牛肉半斤，芝麻少許，香油。
製作方法:
3.麻辣牛肉
所需原材料:
鹵牛肉半斤，香菜兩根，大蔥一根，鹽，味精，白糖，花椒面，花椒油，香油，油潑辣子。
製作方法:
最後總結:
由於鹵牛肉本身就帶有調味料，所以我們在涼拌牛肉時應當盡量少加入調味料，以免味道過重。
以上就是涼拌牛肉怎麼做的具體回答。希望我的回答可以幫助到大家。喜歡的朋友歡迎點贊，轉發，收藏，評論加關注，謝謝大家！
涼拌牛肉是怎麼做的？
大家好，我是希媽廚房，我的回答是： 涼拌牛肉跟其他涼拌菜不一樣，牛肉在涼拌之前還需要經過長時間的燉煮，然後再澆涼拌汁， 其實就是先做醬牛肉 ，然後再涼拌，醬牛肉做好之後，可以切片直接吃，也可以涼拌著吃。
醬牛肉也有不同的做法，但是如何讓牛肉燉得入味吃起來又不會太柴，就是一項技術活了， 從牛肉的選擇到配料的搭配，怎麼燉，燉多長時間 ，這應該是大家所關心的，今天希媽就分享一下涼拌牛肉的做法，從前期怎麼選牛肉到如何燉，燉好之後如何調涼拌汁，都詳細分享出來，一起來看看。
一、醬牛肉應該選擇什麼牛肉？
不同部位的牛肉，適合不同的烹飪方法，做醬牛肉，牛腱子肉最適合， 牛腱子肉就是牛的大腿上的肉 ，這個部位的肉因為運動量比較多，肉質比較緊實，有筋膜而且紋路規則，非常適合做醬牛肉。
購買牛肉時，這些肉都有分類和標簽，而且牛腱子肉的表面有很明顯的白色筋膜很好辨認。
二、開始燉
【所需食材】： 牛腱子肉2斤
【所需配料】： 大蔥一節、生薑一小塊、八角5顆、香葉2片、桂皮4塊、干辣椒5個、花椒1小把、辣椒面或者辣椒油適量、生抽、老抽、冰糖10顆
【做法】：
第一步： 把牛腱子肉放入冷水中浸半個小時左右，浸泡出裡面的血水，如果氣溫比較高，要放入冰箱冷藏浸泡，以免牛肉變味。 （--這一步不可省，浸泡出裡面的血水，可以去腥，還可以讓牛肉的口感更好，更容易軟爛。）
第二步： 鍋中多放水，然後把牛肉放進去，開火，把水煮開，慢慢地，出現很多浮沫，這時可以用工具把浮沫撈出來丟掉，再繼續煮8分鍾左右，把牛肉撈出來過涼水。 （--牛肉過一遍涼水，肉質更緊實，最後切片不容易碎。）
第三步： 另起鍋，鍋中放一些食用油，將八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒和生薑片及大蔥塊放入鍋中用中火炒出香味。
第四步： 倒入大量清水，把水燒開，加入適量生抽和老抽，這個生抽和老抽的量根據清水的顏色來調節，要讓清水的顏色接近黑色，這樣牛肉放進去才會上色。
第五步： 把之前熱水裡的牛肉撈出來放入鍋中，蓋上蓋子一起燉煮，等到鍋里的水只剩一半了，把冰糖加進去一起煮，冰糖可以幫助牛肉提鮮，而且煮到後面，冰糖融化可以幫助牛肉上色。 （--一開始清水的量必須超過牛肉的2/3.）
第六步： 等湯汁變得很少了，用一根牙簽戳一下牛肉，如果沒有氣泡溢出來，則說明牛肉熟了，這時可以開蓋煮，煮到湯汁變得非常粘稠，可以將牛肉撈出來。 （--煮牛肉期間可以稍微翻動一下牛肉。）
到這一步，醬牛肉已經做好了，把牛肉撈出來，等湯汁冷卻，再把牛肉放進去浸泡一會入味，然後拿出來切片，可以直接吃，想要味道更豐富的，接下來可以調些涼拌汁，澆在牛肉片上，做成涼拌牛肉，吃起來更下飯。
三、調涼拌汁，製作涼拌牛肉
准備一個小碗，加入切好的蒜末和蔥花，然後加一兩勺辣椒面和適量白芝麻，用燒開的食用油澆上面，爆香後，再加適量生抽、香醋或者涼拌醋，用筷子攪拌均勻，倒入切好的醬牛肉上，再加點香菜拌均勻就可以了。
就這樣，一道下飯下酒菜就做好了，只是過程有些復雜，大家感興趣的可以試試。
做醬牛肉注意事項（1）做涼拌牛肉最好選擇牛腱子肉先做成醬牛肉，再涼拌， 涼拌菜的精髓就是集辣、酸、鮮、香多種味道於一體 ，所以用切得薄薄的腱子肉更好入味，而牛腩適合切塊燜，牛裡脊肉則適合炒。
如果買的牛腱子肉比較大塊，可以用刀分割成一斤左右的小塊來燉，這樣更容易熟也更容易入味。
（2）俗話說 「橫切牛肉，順切豬肉」 ，醬牛肉煮好之後，切片時要橫著切，也就是逆著牛肉的紋理切，這樣牛肉更容易嚼爛。
（3）牛肉焯水一定要冷水下鍋，因為牛肉不同於豬肉，不容易煮爛，冷水下鍋，讓其血水慢慢煮出來，這樣牛肉吃起來口感更好。
B. 做涼拌牛肉，牛肉搭配什麼菜最合適
西蘭花也是很不錯的的，牛肉+西蘭花都是低卡的食物，還能補充身體所需的蛋白質，脂肪和能量，是很好的減肥餐
C. 涼拌牛肉大頭菜怎麼做好吃
主料鹵牛肉200g大頭菜100g輔料芝麻油適量辣椒油適量蘋果醋適量香醋適量蒸魚豉油適量香菜適量青紅辣椒適量味精適量
步驟
涼拌牛肉大頭菜的做法步驟11.准備所需食材。
涼拌牛肉大頭菜的做法步驟22.大頭菜切薄片，多用水清洗鹽分，然後再浸泡起來，減輕含鹽量。
涼拌牛肉大頭菜的做法步驟33.將牛肉切小片，青紅辣椒、大頭菜切絲，香菜切段備用。
涼拌牛肉大頭菜的做法步驟44.將切好的食材放入大碗中，加入蘋果醋、香醋、蒸魚豉油、辣椒油、芝麻油和味精調味。
涼拌牛肉大頭菜的做法步驟55.拌至均勻，即可裝盤食用。
小貼士
1.大頭菜含鹽分，所以製作的時候不再另外加鹽。
2.用蘋果醋是因為蘋果醋口感偏甜，可以綜合鹹菜的鹹味。
D. 牛肉涼拌菜做法大全
想要製作美味的涼拌牛肉，那麼我們大家需要先將牛肉洗凈放入清水中煮，可放入一兩塊拍爛的老薑塊，然後將牛肉煮個半小時左右的時間，牛肉就差不多煮熟煮透了，然後將煮熟的牛肉撈起，等到其冷卻後再切成薄片盛入盤中，另外大家需要取一個小碗，然後根據自己口味喜好，將適量的醬油、醋、花椒粉、辣椒油、大蒜末、老薑末、味精、蔥花和白糖等到這些調味品放入小碗中勾兌好，這樣就可以調成涼拌調料了，氣味是非常棒的，然後將調好的調料倒入切好的牛肉片上 ，最後大家可以再適當的放入一些油炸花生粒攪拌均勻，這樣涼拌牛肉吃起來會更香的。最後在攪拌均勻的牛肉上放上少許香菜加以點綴，這樣一道色香俱全的涼拌牛肉就可以上桌了，當然，如果我們大家比較喜歡吃辣的話，那麼在好的涼拌牛肉中也是可以適當的加入一些鮮紅辣椒末來提味的，這樣涼拌牛肉的味道會更好的。
涼拌牛肉的營養價值
涼拌牛肉不僅非常的好吃，營養價值也是非常高的，並且含有豐富的營養物質，涼拌牛肉中含有豐富的蛋白質，這種蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，我們大家日常生活中適當的食用一些涼拌牛肉，更是能有效的提高我們人體機體抗病能力的，並且對於幫助我們大家促進生長發育及的效果也是非常不錯的，另外術後以及病後調養的人在生活中適當的食用一些涼拌牛肉，是可以起到不錯的補充失血、修復組織的作用的，另外，在寒冷的冬季我們大家也可以適當的食用一些涼拌牛肉，可以起到非常好的暖胃的功效。
E. 家常涼拌牛肉怎麼做
夏天到了，一定要試試這道家常涼拌牛肉，好吃還不長肉，下酒又下飯，讓我們一起學習探討一下。
用料
准備：鹵熟的牛肉 1塊，
黃瓜 1根
，洋蔥 1個
，木耳 50克
，小米辣 1把
，蒜瓣1個，
自製辣椒油 1大勺
，生抽 2大勺
，香醋2大勺
，白糖 1勺
，鹽 1勺
，雞精 1大勺
，香油 1大勺
做法步驟：
1、把鹵熟的牛肉切成薄片，黃瓜洗凈拍碎切成小塊，洋蔥洗凈切成絲，木耳提前泡發，去除雜質！
2、水燒開，放入木耳焯水2分鍾，撈出控干水分備用！
3、處理好的木耳，牛肉，黃瓜，洋蔥放入大碗中。接著在大碗中放入小米辣，蒜末，自製辣椒油，生抽，香醋，鹽，白糖，雞精，香油。(不能吃辣的，小米辣、辣椒油，少放或者不放)
4、翻拌均勻腌制10分鍾即可開吃！
5、涼拌牛肉做的多了，吃不完放入冰箱冷藏保存！
F. 涼拌牛肉的家常做法及配料
先准備一塊牛腱子肉，切成小薄片，牛腱子肉的口感相比於其他牛肉更加豐富。接下來就是腌制牛肉，往碗再下入適量的食用鹽、適量的糖、適量的蚝油、適量的生抽、適量的胡椒粉、姜蔥水。放好後進行抓拌均勻，抓到起膠粘手後，中途分兩次加水，繼續打上勁，加水的目的是為了讓牛肉吃起來更加的飽滿多汁，把水全部打進去之後，下入少許的生粉抓拌均勻，生粉能讓牛肉吃起來更加的嫩滑，最後加入少許的油，抓拌均勻，目的是為了鎖住肉汁，放一旁10分鍾。
在准備一些配菜，分別有蔥花、大蒜、泡椒、干辣椒、香菜、洋蔥、小米辣。接下來起鍋燒水，水燒開之後依次下入牛肉，當牛肉全部下鍋之後用勺子輕輕把肉推散，以免肉堆在一起受熱不均勻，再次煮到水開後15秒鍾，就可以把牛肉撈出來了，不要煮久了，不然牛肉容易老，撈出來的牛肉，馬上浸泡在冰水裡降溫，突然的熱脹冷縮會讓牛肉吃起來更加爽口彈牙。
把炒鍋洗干凈後，下入少許油，下入干辣椒段用小火慢慢炸香，看到辣椒有部分輕微的變黑時，連辣椒帶著油撈出來，這樣處理過的辣椒有一種微微的胡辣干香味，能讓整個菜增色不少，涼透的牛肉撈出來瀝干水，裝入碗中，再放入料頭，下一步開始調味，下入食用鹽、生抽、蚝油、少許香醋、少許糖，小夥伴們，也可以下入少量的辣鮮露，調料拌均勻後，再下入炸過的帶油干辣椒跟一小勺紅油，油下入之後進行攪拌均勻，最後再下入所有的配菜，輕輕的翻拌一下就可以裝盤了。
G. 涼拌牛肉片怎麼做好吃
涼拌牛肉片，吃過的人都對它贊不絕口，而且不必去飯店才能吃到，在家就可以自己做，因為涼拌牛肉的家常做法不是很復雜，稍微學一學就能夠會了。想知道涼拌牛肉怎麼做以及涼拌牛肉的做法大全嗎?那就一起來看看吧。
涼拌牛肉的主要原料當然就是牛肉了，所以營養價值自然很高，適量的吃一些，對身體很好。
方法一
材料
醬牛肉300克，蒜末10克，香菜末10克，辣椒油10克，醋2克，白糖100克，香油50克，鹽3克。
做法
1.首先就是要將肉切片;蒜剝去外皮，用清水洗凈，拍碎，剁成細末;香菜也剁成碎末;蔥切末備用。
2.蒜末、香菜末、蔥末、糖、醋、辣椒油(或者尖椒碎)、香油拌勻。
3.將牛肉與調料一起拌勻。或者蘸食。
方法二
材料
牛肉250公克，洋蔥25公克，檸檬1/2個，辣椒10公克，魚露1/2大匙，泰式辣醬1/2大匙，糖2小匙，檸檬汁1/2大匙。
做法
1.第一步就是把牛肉拿清水先洗凈切成片狀;洋蔥切絲;檸檬切片以及辣椒切片，放在碗里備用。
2.作法1的牛肉放入沸水中汆燙至顏色變白後，撈出切片備用。
3.所有調味料攪拌均勻成醬汁備用。
4.取一盤放入作法2的牛肉片、作法1的洋蔥絲、檸檬片、辣椒片混合拌勻後，再淋上作法3的醬汁即可。
方法三
材料
牛肉片250克，紅蔥頭2小個，蔥3根，九層塔1小把，紅辣椒1根，碎花生2大匙，檸檬汁1/2個，糖1小匙，魚露2大匙。
做法
(1)牛肉薄片用干鍋烤熟待涼備用。
(2)把九層塔葉片摘下，其餘生鮮材料則切成細絲。
(3)在大碗里把除了花生之外的所有材料、調味料拌勻，然後倒入放有生菜的盤子上，最後撒上碎花生。
方法四
材料
牛肉薄片300克，生菜適量，洋蔥1顆，紅蘿卜1根，蔥1根，香菜1小把，紅蔥頭1顆。
調味料
檸檬汁4小匙，辣椒粉1小匙，魚露3小匙，糖1大匙。
做法
1.洋蔥切絲，紅蔥頭切片，紅蘿卜切絲，生菜剝散後一起放入冰開水中漂涼備用。
2.蔥和香菜梗切末後放入碗中，再加入洋蔥、紅蔥頭、紅蘿卜、魚露、辣椒粉、檸檬汁和糖翻拌均勻成為綜合沙拉備用。
3.滾一鍋水，放入牛肉片快速涮一下後起鍋備用。
4.取一個盤子，先鋪上生菜，再放上綜合沙拉後，擺上牛肉，再將剩餘的沙拉醬汁淋上即可完成。
結語：以上就是為您介紹的涼拌牛肉的家常做法，你們都了解了吧。這對於喜歡吃涼拌牛肉的人來說，真的是極好的。看了上面說的涼拌牛肉怎麼做以及涼拌牛肉的做法大全，感興趣的就快去試著做一做吧。
H. 涼拌牛肉怎麼做又好吃又簡單！
涼拌牛肉
1、涼拌醬汁：將4勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺糖、少許香油和鹽，4瓣大蒜剁成的蒜泥、紅綠尖椒圈，放入容器中拌勻，香菜切碎備用。
2、2顆八角、2根桂皮、3片香葉、少許花椒和干辣椒放入紗布袋，製成香料包。
3、冷鍋冷水，下1塊牛腱肉煮沸，撈出洗凈；鍋內另換清水，放入香料包、蔥結、5片姜、4瓣大蒜，加蓋煮沸後轉小火煮1小時，撈出放涼，切薄片裝盤備用。
4、將3勺涼拌醬汁和香菜碎倒入切好的牛肉中，再加1勺油潑辣子拌勻，涼拌牛肉完成！